COMPETIÇÃO APC – BRASIL- PATAGONIA MUSSEL “Um Chef na

 COMPETIÇÃO APC – BRASIL- PATAGONIA MUSSEL
“Um Chef na Patagonia”
A APCBrasil, tem a honra de comunicar a competição que apresentará
os mariscos da Patagonia Chilena aos nossos chefs e grande público.
A competição é voltada para chefes profissionais da área de
restaurantes e hotéis e estudantes, que estejam cursando gastronomia;
as receitas propostas deverão ter como tema principal os mexilhões do
Chile.
A competição será realizada no dia 10 de março de 2014, e terá inicio
às 8 hs e seu término esta previsto para as 20 hs, a entrega da
premiação será no mesmo local às 19.hs30 ; o prazo final para a
entrega das inscrições e envio das receitas é no dia 01/02/2014 às
17:00hrs através do site da associação: www.apcbrasil.org.br ou pelo
email [email protected] .
Qualquer duvida: [email protected]
Todas as receitas recebidas serão avaliadas por uma comissão de chefs
encarregados de selecionar as 6 melhores receitas de cada categoria;
os candidatos selecionados serão informados e receberão o convite
especial para sua participação e 1 kg de mexilhões iguais aos que
serão utilizados no dia da competição para seu treinamento.
A competição está divida em duas categorias:
A – Profissionais
B – Estudantes
Os participantes
Nas duas categorias os participantes trabalharão sozinhos.
Não existe limite de idade para os candidatos profissionais, porém os
estudantes deverão ter no máximo 23 anos completos.
Serão responsáveis pela preparação dos pratos propostos no cardápio.
Serão responsáveis pela limpeza e organização da cozinha após a
competição, lavagem do material e entrega da cozinha/box dentro do
prazo estabelecido.
Responsabilidades do candidato:
Desenvolver a receita.
Enviar toda a documentação necessária no prazo.
Apresentar-se no local e horário indicado com todos os itens que
compõem a receita, assim como os pratos de serviço, com exceção do
item principal (mexilhões chilenos) que sera fornecido pela organização.
Apresentar perante os jurados os ingredientes antes do início da
competição.
Temperar, preparar e cozinhar os itens que compõem a receita
somente no dia e no local da competição.
Apresentar os pratos e explicar aos jurados sua preparação.
O uniforme
O candidato deverá usar o uniforme completo: sapatos ou tamancos
pretos, calça preta, jaleco branco, avental branco, os chapéus serão
fornecidos pela organização.
A foto oficial
Antes de a competição iniciar, será feita a foto oficial dos candidatos.
Todos os participantes deverão estar presentes e devidamente
uniformizados.
A Documentação
Os candidatos deverão apresentar a seguinte documentação:
Formulário de inscrição;
Cardápio proposto
Fichas técnicas das receitas executadas;
Lista de todos os ingredientes usados;
Uma foto devidamente uniformizado;
Um breve histórico de cada participante (50-100 palavras);
Os prazos e limites deverão ser observados para não sofrer penalidades
e uma possível desqualificação.
Das etapas
A – Profissionais
Os participantes apresentarão uma entrada e um prato principal com
os mexilhões como ingrediente principal.
Tanto a entrada como o prato principal devem ser servidos em oito (8)
porções, não existem regras mínimas para o preparo da entrada mas o
prato principal deve ser acompanhado de três (3) guarnições e no
mínimo um (1) e no máximo dois (2) molhos.
As guarnições poderão ser quentes ou frias.
Poderão utilizar colheres, cumbucas ou outros utensílios na
apresentação.
Após a apresentação do prato o candidato terá auxilio de nossos chefs
para servir os pratos aos jurados.
Todos os ingredientes devem ser servidos no mesmo prato; somente os
molhos poderão ser servidos à parte.
O tempo total de preparo dos pratos é de três (3) horas; sendo 1 hora
para a entrada e 2horas para o preparo do prato.
B – Estudantes
Os participantes apresentarão um prato principal com os mexilhões
como ingrediente principal.
O prato principal deve ser servido em oito (8) porções e deve ser
acompanhado de duas(2) guarnições e no mínimo um (1) e no máximo
dois (2) molhos.
As guarnições poderão ser quentes ou frias.
Poderão utilizar colheres, cumbucas ou outros utensílios na
apresentação.
Após a apresentação do prato o candidato terá auxilio de nossos chefs
para servir os pratos aos jurados.
Todos os ingredientes devem ser servidos no mesmo prato; somente os
molhos poderão ser servidos à parte.
O tempo total de preparo dos pratos é de 2horas.
Para as bases: Não será permitido o uso de bases prontas de molhos ou
reduções.
No caso da utilização de pão, o mesmo deverá ser trazido fresco e ser
torrado no local.
Massa folhada e massa phyllo são permitidas, mas deverão ser cortadas
e assadas no local.
Os legumes e demais itens deverão estar higienizados, porém “in
natura” não podendo estar cozidos ou descascados.
As porções servem para medirmos padrão e se destinarão:
- Uma (1) porção para exibição ao publico;
- Uma (1) porção para foto oficial;
- Seis (6) porções para degustação dos jurados.
A louça para o concurso é de responsabilidade dos candidatos.
Podendo conter o logo dos restaurantes representados na borda dos
pratos.
São de responsabilidade dos candidatos a limpeza e a liberação da
cozinha/Box.
Acessórios, bandejas e pratos diferenciados são permitidos.
O Regulamento
Os candidatos terão o tempo máximo de três (3) horas na categoria
profissional e duas (2) horas na categoria estudantes para cumprir as
tarefas e ainda o tempo de trinta (30) minutos destinados para a
limpeza da área.
Ao final, as cozinhas deverão ser entregues limpas.
Exemplo da grade de horários:
Profissionais:
Equipes Apresen
-tação
das
equipes
Equipe 12h30mi
1
n
Equipe 12h30mi
2
n
Equipe 12h30mi
3
n
Equipe 12h30mi
4
n
Equipe 12h30mi
5
n
Equipe 12h30mi
6
n
Estudantes:
Equipes Apresen
-tação
das
equipes
Equipe 9h30min
1
Equipe 9h30min
2
Equipe 9h30min
3
Equipe 9h30min
4
Equipe 9h30min
5
Equipe 9h30min
6
Inicio
Entrada
Prato
principal
Entrega box
14:10
15:10
17:10
17:40
14:20
15:20
17:20
17:50
14:30
15:30
17:30
18:00
14:40
15:40
17:40
18:10
14:50
15:50
17:50
18:20
15:00
16:00
18:00
18:30
Inicio
Prato
principal
Entrega box
10:10
12:10
12:40
10:20
12:20
12:50
10:30
12:30
13:00
10:40
12:40
13:10
10:50
12:50
13:20
11:00
13:00
13:30
Observações Gerais
-Nenhuma pré-preparação será permitida;
-Os ingredientes deverão ser trazidos crus e inteiros;
-Todos os ingredientes poderão estar porcionados e embalados
individualmente, mas não misturados.
-Verduras e legumes poderão ser trazidos já higienizados, mas nenhum
corte será tolerado;
-Os vegetais deverão ser descascados durante o tempo determinado;
-As equipes deverão trazer seus utensílios, potes e panelas;
-Equipamentos de porte pequeno serão permitidos. A voltagem deverá
ser 110 -220 Volts.
-Fogões de indução poderão ser trazidos pelas equipes, mas fogões a
gás não serão permitidos;
-Um cronômetro para calcular o tempo do candidato é recomendado;
-Decorações não comestíveis não serão aceitas.
O excesso de desperdício também será um fator de penalização na
pontuação.
Os candidatos deverão trazer os materiais pessoais como facas, tábuas
de cortes, balanças, recipientes, étamine, crosshatch e peças de vidro
(tigelas, cumbucas, bandejas e pratos).
O candidato deverá apresentar no dia do concurso, as receitas e fichas
técnicas dos pratos com foto, em número de cópias solicitadas pelo
comitê organizador. (08 cópias)
A organização disponibiliza
-Pia com água fria;
-Bancadas de trabalho;
-Fogão a gás de 4 bocas;
-Forno combinado;
-2 Tomadas para ligar equipamentos elétricos;
-Baldes de lixo;
-Refrigerador para ser compartilhado;
-Uma balança para compartilhar – é importante trazer ingredientes já
porcionados;
-Para manter a higiene no local, estará disponível, mop, vassouras e
esfregões.
-Louça e serviço de talheres para degustação;
-Área especifica para jurados isolada.
Sorteio
O sorteio de ordem de inicio é feito com todas as equipes participantes
na presença do presidente do júri, uma (1) hora antes do inicio da
competição.
Julgamento
O corpo de jurados é composto por chefes da APC – BRASIL, com
grande experiência em concursos. Serão 6 jurados, 1 presidente do júri e
2 juízes de piso.
Os jurados de piso (cozinhas) são responsáveis pela avaliação da
higiene e dos procedimentos utilizados na preparação das receitas; os
jurados analisarão os pratos apresentados e as notas do presidente do
júri servirão somente em caso de desempate.
Os jurados deverão estar presentes no local de degustação ao inicio da
competição para acompanhar a leitura das regras, bem como
participar da explicação do preenchimento do formulário de tabulação
de notas.
Durante a degustação dos pratos todos os jurados analisam e
preenchem os formulários.
As notas serão recolhidas após a classificação de cada prato pelos
jurados.
As notas serão lançadas em planilha eletrônica que será divulgada ao
final do concurso para cada candidato.
A higiene dos competidores bem como a organização da área serão
avaliadas durante toda a prova.
Os itens serão pesados e conferidos pelo corpo de jurados de piso.
Após o júri concluir as atividades de julgamento, o presidente do júri
deverá realizar os comentários para os participantes em área reclusa.
As criticas serão sempre construtivas e deverão refletir a opinião do júri
como um todo.
Neste momento todas as equipes deverão se reunir para receber os
comentários.
A divulgação do resultado será feita no prazo de 45 minutos após a
devolutiva dos jurados.
Classificação
Serão classificados em três (3) posições: ouro, prata e bronze e todas
recebem medalhas e certificados.
As demais colocações recebem certificados de participação.
Os primeiros colocados das duas categorias serão premiados com uma
viajem totalmente paga para a Patagonia Chilena com direito a
acompanhante, de quarta a domingo, e terão a oportunidade de
conhecer os métodos de produção, centros de cultivo, volta no Lago,
passeio de barco “ Capitan Hasse” e desfrutar de sua cultura e belezas
naturais.
A Premiação
O anúncio acontece da seguinte forma:
Primeiro será entregue a premiação dos estudantes e em seguida
dos profissionais, obedecendo a mesma ordem:
1- Divulga-se o terceiro colocado informando a pontuação obtida.
A mesma é chamada, recebe seu diploma, medalha, 5 khs de
produto Patagonia Mussel e faz a foto oficial e deve permanecer
no podium.
2- Divulga-se o segundo colocado e informa a pontuação obtida.
A mesma é chamada, recebe seu diploma, medalha, 5 kgs de
produto Patagonia Mussel e uma aula especial com os produtos
na Escola Laurent, faz a foto oficial e deve permanecer no
podium.
3- Divulga-se o primeiro colocado e informa a pontuação obtida.
A mesma é chamada, recebe seu diploma, medalha, 5 kgs de
produto Patagonia Mussel e a viagem com acompanhante para
a Patagonia Chilena, faz a foto oficial e deve permanecer no
podium.
A foto oficial com os três (3) finalistas de cada categoria é
realizada.
O relatório com a pontuação já tabulada será entregue para
cada jurado.
Após esta cerimônia a competição está oficialmente encerrada.