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ÍNDICE
PRÓLOGO
11
1. ALMIDÓN: DEFINICIÓN, ESTRUCTURA Y PROPIEDADES
15
Luis Arturo Bello-Pérez; Maria Guadalupe Méndez Montealvo;
Edith Agama Acevedo
2. UTILIZAÇÃO DE NOVAS TÉCNICAS DE MICROSCOPIA NA
CARACTERIZAÇÃO DO AMIDO
47
Beatriz Rosana Cordenunsi
3. ALMIDÓN RESISTENTE: CARACTERIZACIÓN Y ANÁLISIS
63
Juscelino Tovar; Luis Arturo Bello-Pérez; Perla Osorio Díaz;
Rodolfo Rendón Villalobos
4. MÉTODOS INSTRUMENTAIS DE ANÁLISE DE
POLISSACARÍDEOS NÃO-AMIDO
89
Eduardo Purgatto; Tânia Misuzu Shiga; Franco M. Lajolo
5. XILOGLUCANAS: ESTRUTURA, PROPRIEDADES
E APLICAÇÕES
125
Carmen Lúcia de Oliveira Petkowicz; Carem Gledes Vargas Rechia;
Ana Paula Busato; Fany Reicher
6. RELEVÂNCIA DOS PROCESSOS DE BIOSSÍNTESE DE
POLISSACARÍDEOS DA PAREDE CELULAR PARA A
BIOTECNOLOGIA DE FRUTOS
149
Marcos Silveira Buckeridge; Aline Andréia Cavalari;
Clóvis Oliveira Silva; Marco Aurélio Silva Tiné
7. COMPOSIÇÃO E ESTRUTURA DE POLISSACARÍDEOS DE
LEGUMINOSAS E FRUTOS TROPICAIS
171
Tânia Misuzu Shiga; Eduardo Purgatto; Franco Maria Lajolo
8. FRUCTANOS: CARACTERÍSTICAS ESTRUCTURALES Y
METODOLOGÍA ANALÍTICA
Angela Zuleta; María Elena Sambucetti
197
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9. USO DA BIOTECNOLOGIA PARA MODIFICAÇÃO DO
AMIDO EM PLANTAS
211
João Roberto Oliveira do Nascimento
10. EVOLUCIÓN DEL CONCEPTO DE FIBRA
235
Fulgencio Saura-Calixto
11. FIBRA ALIMENTAR: DEFINIÇÃO E MÉTODOS ANALÍTICOS
255
Tullia Maria Clara Caterina Filisetti
12. CARBOHIDRATOS Y SALUD GASTROINTESTINAL
287
Isabel Goñi; Elvira López-Oliva
13. MARCADORES IN VIVO E IN VITRO PARA AVALIAÇÃO
DE CARBOIDRATOS
309
Elizabete Wenzel de Menezes; Franco Maria Lajolo
14. INULINA Y FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS:
PROPIEDADES NUTRICIONALES Y FUNCIONALES
335
Nelly Pak
15. BETA-GLUCANAS EM ALIMENTOS:
ASPECTOS ANALÍTICOS E NUTRICIONAIS
357
Alicia de Francisco; Caroline Franciele Rosa;
Aderley Serenita Sartori da Silva
16. CARBOHIDRATOS DISPONIBLES Y REGULACIÓN DEL
CONSUMO ENERGÉTICO
379
Héctor Araya López
17. ENERGÍA DE LOS CARBOHIDRATOS
405
U. Ruth Charrondiere; Barbara Burlingame
18. PROCESSO CONTÍNUO PARA OBTENÇÃO DE PURÊ
DE BANANA (Musa cavendishii): ASPECTOS DE ENGENHARIA
429
Carmen Cecilia Tadini; Cynthia Ditchfield
19. AISLAMIENTO DE ALMIDÓN DE PLÁTANO:
ESCALA DE PLANTA PILOTO E INDUSTRIAL
Luis Arturo Bello-Pérez; Francisco Javier Leobardo García-Suárez;
Emmanuel Flores-Huicochea
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20. ALMIDONES MODIFICADOS DE TUBÉRCULOS TROPICALES
EXPERIENCIA DE VENEZUELA
487
Elevina E. Pérez Sira; Emperatriz Pacheco de Delahaye
21. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE ALMIDONES DE
LEGUMINOSAS TROPICALES. EXPERIENCIA DE MÉXICO
519
Luis Chel-Guerrero; David Betancur-Ancona
22. OBTENCIÓN Y APLICACIÓN DE INULINA A PARTIR DEL
MAGUEY PULQUERO (Agave atrovirens). EXPERIENCIA DE
MÉXICO Y CUBA
549
Diana Nuevo Rosas; Yoja Gallardo Navarro; Haydee Hernández Unzón;
Lourdes Valdés Fraga; Sarah Gutiérrez Rodríguez;
Tamara Rodríguez Herrera
23. APLICACIÓN DE FRUCTANOS EN PRODUCTOS:
DESARROLLO Y EVALUACIÓN SENSORIAL. EXPERIENCIA
DE CHILE
569
Emma Wittig de Penna; Delia Soto
24. APLICACIÓN DE POLISACÁRIDOS FUNCIONALES COMO
INGREDIENTE. EXPERIENCIA DE CUBA
587
José Luis Rodríguez Sánchez; Marilis Fernández Pérez;
Roger de Hombre Morgado; Juan González Rios; María A. Guerra Álvarez;
Marta Álvarez González
25. ALMIDÓN Y FIBRA DIETÉTICA EN ALIMENTOS.
EXPERIENCIA DE PERÚ
605
Patricia Glorio Paulet; Ritva Repo Carrasco; Carmen Velezmoro Sánchez
26. ELABORACIÓN DE BEBIDA LÁCTEA CON PECTINA.
EXPERIENCIA DE COLOMBIA
Ana Silvia Bermúdez Pinilla; Gina Alejandra Montoya Parra;
Liliana Lisset Valderrama Sánchez
635