Enchidos e presunto Embutidos y jamón

AROMAS & SABORES
DAS TERRAS DO GRANDE LAGO ALQUEVA
DE LAS TIERRAS DEL GRAN LAGO ALQUEVA
Enchidos e presunto
Embutidos y jamón
TERRAS DO
GRANDE LAGO ALQUEVA
Guadiana. Terras do Grande Lago Alqueva. Encontro entre o Alentejo
português e a Extremadura espanhola. Cruzamento de diferentes
culturas e civilizações. Ponte entre o mundo antigo e o de amanhã.
O maior lago artificial da Europa, com uma área aproximada de
250 km2, 90 km de comprimento e 1160 km de margens! Onde
há tempo para navegar, pescar, mergulhar, passear, voar, pedalar,
provar, descansar, amar. Céu límpido e cheio de constelações inserido na Reserva Dark Sky Alqueva, a primeira reserva do mundo
a obter a certificação Starlight Tourism Destination atribuída
pela UNESCO e pela Organização Mundial do Turismo. Terras
pródigas em produtos de qualidade, muitos deles premiados:
azeite, pão, vinho, azeitonas, mel, queijo, enchidos e presuntos,
doces e plantas aromáticas e medicinais. Que são a base de
actividades com futuro, como a gastronomia, simples e autêntica,
que reinventa a tradição e nos põe à prova.
Terras do Grande Lago Alqueva.
Uma atracção irresistível que nos prende
ao melhor da vida.
TIERRAS DEL
GRAN LAGO ALQUEVA
Guadiana. Tierras del Gran Lago Alqueva. Encuentro entre el Alentejo
portugués y la Extremadura española. Cruce de diferentes culturas y
civilizaciones. Puente entre el viejo mundo y el de mañana. El lago
artificial más grande de Europa, con una superficie de 250 km2,
90 km de largo y 1160 km de márgenes. Donde hay tiempo para
navegar, pescar, bucear, caminar, volar, montar en bici, probar,
descansar, amar. Cielo límpido y lleno de constelaciones dentro
de la Reserva Dark Sky Alqueva, la primera reserva en el mundo
a obtener la certificación de destino turístico Starlight Tourism
Destination asignada por la UNESCO y la Organización Mundial
del Turismo. Tierras pródigas en productos de calidad, muchos de
ellos premiados: aceite de oliva, pan, vino, aceitunas, miel, queso,
embutidos y jamones, dulces y plantas aromáticas y medicinales.
Que son la base de actividades con futuro, como la cocina, sencilla
y auténtica, que reinventa la tradición y nos puso a prueba.
Tierras del Gran Lago Alqueva
Una atracción irresistible que nos prende
a lo mejor de la vida.
.
Enchidos e presunto do outro mundo
com sabor a bolota
Alentejano ou ibérico, o porco preto de
montado ocupa lugar de honra na cozinha
das Terras do Grande Lago Alqueva.
A sua carne suculenta, enaltecida pelo sabor
da bolota, é fonte inesgotável de prazeres
que nos reconciliam com a vida.
Em especial sob a forma de enchidos e
presunto. Que apelam a uma tradição de
conservação da carne suína com milhares
de anos. E que, felizmente, continua viva
por aqui, com mais ou menos inovações.
Tanto podemos encontrá-la em ambientes
domésticos, em que o porco constitui ainda
uma reserva alimentar para todo o ano. Ou,
com maior expressão, na actividade industrial de pequenas salsicharias, herdeiras das
oficinas de matanças, que hoje abastecem
os mercados, próximos ou distantes, de
iguarias típicas da região.
Das populares farinheiras aos nobres paios
e presuntos, passando por paínhos, paiolas,
salsichões, chouriços de carne e de sangue, morcelas, linguiças e alheiras, é vasta
a constelação de especialidades curadas ao
ar e ao fumo da lenha de azinho, cada qual
com o seu paladar e tempero.
Na composição base dos enchidos, para
além da tripa e da carne migada, com mais
ou menos gorduras, entram o sal, vinho,
alho, massa de pimentão, ervas aromáticas
e especiarias. Em quantidades e combinações que variam de acordo com os modos
de fazer de cada terra.
Se a preparação é variada, o consumo não
o é menos: usam-se cozidos, fritos, assados
ou crus, em petiscos simples ou componentes do prato principal, de que são exemplo
as migas e os cozidos de grão e feijão.
Se é dos que preferem aliar os sabores aos
saberes, saiba que há salsicharias onde
pode saciar a sua curiosidade sobre a fileira
do porco. Numa viagem que vai da criação
do porcino ao fumeiro dos enchidos, passando pela salga e cura do presunto.
Tudo isto e muito mais, que pode incluir referências às virtudes do consumo de carne
de porco de montado, cuja gordura é rica
em ácidos oleicos, o mesmo ingrediente
bom para o coração encontrado no azeite.
Por isso, à saída, não se esqueça de levar
recordações comestíveis para abastecer a
sua cozinha.
Uma sugestão final: se é dos que gostam de
comer com tempo e êxtase, em boa companhia, inicie a celebração à volta de umas
tiras de salsichão e presunto, com libações
a condizer e vistas para o Grande Lago.
Bom apetite!
Aproveite e delicie-se
com os aromas e sabores das
Terras do Grande
Lago Alqueva .
Embutidos y jamón
del otro mundo con el sabor a bellota
Alentejano o ibérico, el cerdo negro de la
dehesa ocupa sitio de honor en la cocina
de las Tierras del Gran Lago Alqueva.
Su carne jugosa, realzada por el sabor de
la bellota, es fuente inagotable de placeres
que nos reconcilien con la vida.
En particular, en forma de embutidos y jamón. Requieren una tradición de conservación de la carne de cerdo con miles de
años. Que, afortunadamente, está todavía
viva aquí, con más o menos innovaciones.
Podemos encontrarla en las casas particulares, en las que el cerdo es también una
reserva alimentar para todo el año. O, con
mayor expresión, en la industria, en pequeñas fábricas de embutidos, herederas de
las casas de matanzas, que hoy proveen los
mercados, cercanos o lejanos, de manjares
típicos de la región.
Desde las fariñeras populares hasta las carnes nobles, cañas de lomo y jamón, pasando a través de “paínhos” (lomo embutido),
“paiotes”, salchichones, chorizos, morcillas,
longanizas y “alheiras”, es vasta la cantidad
de especialidades curadas al aire y ahumadas en leña de encina, cada uno con su
sabor y condimento.
En la composición base de los embutidos,
además de la tripa y de la carne migada,
con más o menos grasas, entran la sal, el
vino, el ajo, el pimiento, las hierbas y las especias. En cantidades y combinaciones que
varían según las costumbres de cada tierra.
Si la preparación es muy variada, no menos es el consumo: se usan cocidos, fritos,
asados o crudos, en tapas o componentes
de platos principales, como las migas y los
cocidos de garbanzo y alubia.
Si es de aquellos que les gusta combinar
los sabores a los saberes, sabe que hay fábricas de embutidos donde usted puede
disfrutar de su curiosidad sobre el proceso
de elaboración del cerdo. En un viaje desde
la creación del cerdo hasta a él ahumadero
de los embutidos, pasando por la salazón
y curado del jamón.
Todo esto y mucho más, que puede incluir
referencias a las virtudes del consumo de
carne de cerdo ibérico, cuya grasa es rica
en ácidos oleicos, el mismo ingrediente
bueno para el corazón encontrado en el
aceite de oliva.
A la salida, no olvide llevar recuerdos
comestibles para rellenar su cocina.
Una sugerencia final: si es de aquellos que
les gusta comer con tiempo y éxtasis, en
buena compañía empieza la celebración alrededor de unas tiras de salchichón y jamón,
con tragos a combinar y vistas al Gran Lago.
Buen apetito!
Disfrute y saboree los
aromas y sabores de las
Tierras del Gran
Lago Alqueva.
WWW.AROMAS-SABORES-LAGO-ALQUEVA.COM
LOCALIZAÇÃO E CONTACTOS
DOS PRODUTORES
UBICACIÓN Y CONTACTOS
DE LOS PRODUCTORES
COORDENAÇÃO / COORDENACIÓN_ Clara Lourenço
TEXTO_ Filipe Sousa
FOTOGRAFIA / FOTOGRAFÍA_ Sugo Design
WEBSITE_ Ricardo Desirat
FOLHETOS / FOLLETOS_ Ana Contente
TRADUÇÃO / TRADUCCIÓN_ Cristina Salgueiro
ADCMOURA – ASSOCIAÇÃO PARA O DESENVOLVIMENTO DO CONCELHO DE MOURA, 2015