la carte d`automne
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la carte d`automne
LA CARTE D’AUTOMNE Yannick LE GUICHAOUA -– William SEPTFONDS NOISETTES DE SAUMON FUMÉ Avocat / pamplemousse / cocktail à l’Oursin / Crème de Ricotta 19€ MARBRÉ DE FOIE GRAS DE CANARD ET FIGUES Chutney de fruits de saison / poivre Voatsiperifery / brioche dorée 22€ ESCALOPINE DE FOIE GRAS DE CANARD Poêlé aux Fruits d’Automne / pain d’épices / jus de déglaçage au Balsamique de Framboise 23€ GAMBAS CARABINEROS À LA PLANCHA Remoulade de Céleri Rave / Crabe / Pomme verte / vinaigrette Mangue Agrumes 22€ GNOCCHIS DE POMME DE TERRE , JAMBON IBERICO BELLOTA DE JABUGO Crème au Parmesan / jus de truffes / huile de Noisette / Arômates 20€ CAPPUCINO DE HOMARD ET LANGOUSTINE RÔTIE Fondue de Fenouil / Poire / arômes de Combava 21€ TURBOT GRILLÉ Étuvée de Poireaux / Pommes des Sables au Caviar / Mousserons crémés 30€ NOIX DE ST JACQUES RÔTIES Fregola cuisinée à l’estragon / Ceccina de Léon / sauce Poulette’ à l’ Huile de Noix 33€ AIGUILLETTE DE SAINT- PIERRE Cuit vapeur Feuilles d’Agrumes / risotto citron, pesto menthe chorizo / jus rôti / Châtaignes 31€ HOMARD BLEU GRILLÉ Au Josper©, pomme de terre écrasée / légumes de saison / sauce Armoricaine 58€ BLANC DE VOLAILLE FERMIÈRE FARCI AU FOIE GRAS Rõti sur peau / Cèpes persillés / fine purée de Céleri et petits légumes / jus truffé 31€ NOISETTES DE CARRÉ D’AGNEAU RÔTI Choux farci d’Épaule confite et Citron / Navarin de Légumes au jus/ senteurs Berbères 32€ FILET DE BŒUF MATURÉ RUBIA GALEGA Poêlé aux Girolles / pommes de terre grenailles / Échalotes confites / jus au vin de Touriga 36€ ENTRECÔTE DOUBLE DE BOEUF RUBIA GALEGA ‘ ATTENDUE 28 JOURS, GRILLÉE AU JOSPER© Garniture de légumes de Saison / Pommes de terre Cocotte’ pour 2 Personnes 74€ Couvert Pain – Beurre – Mises en Bouche – Petits Fours … 4.50€ Prix nets-IVA.23% inclusive AUTUMN DINNER – à la Carte Yannick LE GUICHAOUA – William SEPTFONDS HEART OF SMOKED SALMON FILLET Avocado / Grapefruit / Sea Urchin & Cocktail sauce / Ricotta / crunchy Beetroot 19€ MARBRÉ’ DUCK FOIE GRAS WITH FIGS Seasonal Fruits’ chutney / Voatsiperifery pepper/ Brioche toast 22€ PANFRIED DUCK FOIE GRAS Autumn Fruits / deglazed with Raspberries vinegar / salad & Gingerbread 23€ CARABINEROS PRAWNS TAILS Celery Remoulade’ / King Crabe / Granny Smith / Mango & Citrus vinaigrette 22€ POTATOES GNOCCHIS, JABUGO IBERICO BELLOTA HAM Parmesan cream / truffle juice / hazelnut oil / aromatic Herbs 20€ LOBSTER CAPPUCINO SOUP WITH LANGOUSTINE TAIL Steamed fennel / Pear / Kaffir Lime aroma 21€ GRILLED TURBOT Leeks fondue / New Potatoes ‘des Sables’ & Caviar / St george’s Mushrooms cream 30€ ROASTED SCALLOPS Fregola pasta with Taragon / Léon beef ham Ceccina / Poulette’ sauce & Walnut oil 33€ JOHN DORY AIGUILLETTE’ FILLET Steamed with Combava leaves / Lemon, mint, Chorizo risotto / roasted juice / Chestnut 31€ EUROPEAN LOBSTER ROASTED IN JOSPER© CHARCOAL OVEN Mashed potatoes with shallot / Seasonal fresh Vegetables / Bouillabaisse style sauce 58€ FARM POULTRY FILLET WITH FOIE GRAS Slowly roasted / Ceps / Celery-root purée / small Vegetables with herbs’ / Truffles juice 31€ RACK OF LAMB NOISETTES’ Cabbage Stuffed with shoulder, Lemon / Vegetables Navarin’ / Berber juice with Mint 32€ RUBIA GALEGA’ BEEF FILLET, ROASTED Chanterelles fricassée / Shallot confit / New potatoes / Touriga Wine sauce 36€ DRY AGED RIBEYE FROM "RUBIA GALEGA " BEEF - GRILLED IN JOSPER© CHARCOAL OVEN Seasonal Vegetables / Potatoes Cocotte’ for 2 People 74€ Couvert Pain – Beurre – Mises en Bouche – Petits Fours … 4.50€ Prix nets-IVA.23% inclusive DESSERTS SELECTION OF FRENCH & PORTUGUESE CHEESES Lettuce heart with fresh herbs / Cherries’ jam / Toast of dry fruit’s bread SÉLECTION DE FROMAGES FRANÇAIS salade maraîchère aux herbes /confiture de cerises au Porto / Pain rôti aux fruits secs 16€ QUINTA SANTA EUFÊMIA - Porto Vintage 2008 – Parada do Bispo Douro - 10.50€ / glass OPUS’ CAKE OF CHOCOLATE FROM SANTO DOMINGO Warm / soft Caramel heart / Praline light cream / Autumn red fruits / Cacao sorbet OPUS’ TIÈDE AU CHOCOLAT DE SAINT-DOMINGUE Cœur caramel / crème légère pralinée / Fruits rouge d’Automne /sorbet Cacao 16€ H.M. BORGES - 1998 Colheita Harvest Malmsey – Madeira - 10.50€ / glass THIN CARAMELIZED APPLE TART Almond cream / Serra’ honey Ice cream FINE TARTE AUX POMMES CARAMÉLISÉES Crème d’Amande /glace au miel de Serra’ 15€ SECRET SPOT – Casco VII Moscatel 40 years– Douro - 16.00€ / glass EXOTIC FRUITS PANNA COTTA Coconut milk / Mango & Pineapple / soft spice / Passion Fruit sorbet PANNA COTTA EXOTIQUE Lait de Coco / Mangue et Ananas / sorbet au Fruit de la Passion 15€ SOUSA LOPES – Petit Maseng 2011 – Douro, Vila Nova Famalicão - 9,50€ / glass PROFITEROLES’ CASA VELHA - GRAND-MARNIER CREAM Bitter Chocolate sauce / Bourbon Vanilla ice-cream PROFITEROLES CASA VELHA - CRÈME GRAND-MARNIER Sauce Chocolat Extra Bitter / glace à la Vanille de Bourbon 15€ HORÁCIO SIMÕES – Moscatel Galego Roxo LH. 2011 – Palmela - 10.50€ / glass POACHED PEAR IN MOSCATEL WINE - SPICES – CEYLAN CINNAMON ICE-CREAM Poire pochée au Vin de Muscat / Épices d’Hiver / Glace à la Cannelle de Ceylan 14€ TAYLOR’S – 20 years Old Tawny– Porto - 9,00€ / glass HOMEMADE SORBETS & ICE-CREAMS - Seasonal Fresh Fruits SORBETS ET GLACES CASA VELHA - Fruits de saison 14€ Menu EPICURE’ 3 COURSES + DESSERT 73€* – (selection of 4 wines by the glass 30€*) COMPLET MENU 94€* ‐ For all the guest of the table ‐ (selection of 5 wines by the glass 41€*) MISES EN BOUCHE - APPETIZERS LOBSTER CAPPUCINO SOUP WITH CARABINEIRO PRAWN Steamed fennel / Pear / Combava aroma GAMBAS CARABINEIRO ET CAPPUCINO DE HOMARD Fondue de Fenouil / Poire / senteurs de Combava GRILLED SCALLOPS & TARRAGON FREGOLA Smoked Cecina’ ham of León / Poulette’ cream sauce / Walnut oil NOIX DE SAINT JACQUES GRILLÉES Frégola cuisinée estragon / Cecina fumée de León / Sauce Poulette’ / Huile de Noix JOHN DORY AIGUILLETTE’ FILET Steamed with Kaffir Lime leaves / Chorizo – Chestnuts - Mint - Risotto / roasted juice AIGUILLETTE DE SAINT- PIERRE Cuit vapeur de feuille de Lime / risotto citron – pesto menthe chorizo - Châtaignes / jus de rôti TOURNEDOS ROSSINI BEEF Chanterelles / Celeriac puré/ panfried Foie gras / Périgueux’ sauce TOURNEDOS DE BŒUF ROSSINI Girolles / purée de Céleri / Foie gras poêlé / sauce Périgueux PRÉ- DESSERT OPUS’ CAKE OF CHOCOLATE FROM SANTO DOMINGO Warm / soft Caramel heart / Praline light cream / Autumn red Fruits / Cacao sorbet OPUS’ TIÈDE AU CHOCOLAT DE SAINT-DOMINGUE Cœur caramel / crème Praliné / fruits rouge d’Automne / sorbet Cacao PETITS FOURS’ Please let us know if you have any food allergies *Price for person- Couvert & IVA.23% included OUTONO – à la Carte Yannick LE GUICHAOUA – William SEPTFONDS SALMÃO FUMADO EM SASHIMI Abacate / Toranja / molho Cocktail com Ouriço de mar / Beterraba frita 19€ FOIE GRAS DE PATO MI-CUIT’ E FIGOS Chutney de frutas da Epoca / Pimenta Voatsiperifery / pão brioche torrado 22€ ESCALOPE’ DE FOIE GRAS DE PATO Salteado com Frutas de Autono / redução de Vinagre de Framboesa / pão de mel 23€ CAMARÃO CARABINEIRO , CAUDAS NA PLANCHA Aipo Bola em Remoulade’ / Sapateira / Maçã verde / vinagrete Manga-Cítrinos 22€ GNOCCHIS DE BATATAS E PRESUNTO IBÉRICO DE BELLOTA JABUGO Creme com Parmesão / suco de Trufas / óleo de Avelã / folhas Aromáticas 20€ CAPPUCINO DE LAVAGANTE E LAGOSTIM ASSADO Estufado de Funcho / Pêra / sabores de Combawa 21€ PREGADO FILETE GRELHADO Alho francês / Batatinhas novas com Caviar / creme Cogumelos São Jorge 30€ MIOLOS DE VIEIRAS GRELHADAS & FREGOLA COM ESTRAGÃO Fregola com estragão / Cecina fumada de León / Poulette’ molho crème / Óleo de Nozes 33€ PEIXE GALO AIGUILLETTE ‘ FILETE Ao vapor com folhas de Lima / risoto limão, pesto Hortelã e Chouriço / Castanhas 31€ LAVAGANTE AZUL GRELHADO NO JOSPER© Puré de batata com Azeite / Legumes da epoca / Molho como uma Bouillabaisse’ 58€ PEITO DE FRANGO DO CAMPO COM FOIE GRAS Assado suavemente / Puré de Aipo e Legumes / Cepes / molho com Truffa 31€ LOMBINHOS DE CARRÉ DE BORREGO ASSADO Folha de cove recheada de Pá e Limão / Navarin’ de Legumes / molho aromas Berbere 32€ LOMBO MATURADO DE NOVILHO RUBIA GALEGA’ Chantereles / Batatinhas com salsas / chalota confitada / molho de vinho Touriga 36€ ENTRECÔTE DE RUBIA GALEGA’ MATURADA 28 DIAS , GRELHADA NO JOSPER© Guarnição de legumes da Epoca / Batatas Cocotte para 2 Pessoas 74€ Couvert pessoa : Pão – Manteiga – Mises en Bouche – Petits Fours 4.50€ Os preços incluem IVA.23% Menu EPICURE’ Menu 3 Pratos + Sobremesa 73€* – (selecção de 4 Vinhos ao copo 30€*) Menu Completo 94€* ‐ Servido para todos os convidados da mesa ‐ (selecção de 5 Vinhos ao Copo 41€*) MISES EN BOUCHE CAPPUCINO CREMOSO DE LAVAGANTE E CARABINEIROS SALTEADOS Estufado de Funcho / Pêra / aroma de Combawa GAMBAS CARABINEIRO ET CAPPUCINO DE HOMARD Fondue de Fenouil / Poire / senteurs de Combava MIOLOS DE VIEIRAS GRELHADAS & FREGOLA COM ESTRAGÃO Cecina fumada de León / Poulette’ molho crème / Óleo de Nozes NOIX DE SAINT JACQUES GRILLÉES Frégola cuisinée estragon / Cecina fumée de León / Sauce Poulette’ / Huile de Noix PEIXE GALO AIGUILLETTE ‘ FILETE Ao vapor de folhas de Citrinos / risotto pesto de Hortelã e Chouriço / Castanhas AIGUILLETTE DE SAINT- PIERRE Cuit vapeur de feuille de Lime / risotto citron – pesto menthe chorizo - Châtaignes / jus de rôti TOURNEDOS DE BOI ROSSINI’ Chanterelles / puré de raiz de Aipo / Foie gras salteado / molho Périgueux’ TOURNEDOS DE BŒUF ROSSINI Girolles / purée de Céleri / Foie gras poêlé / sauce Périgueux LE PRÉ- DESSERT DU JOUR – PRÉ-SOBREMESA OPUS’ QUENTE COM CHOCOLATE DE SANTO-DOMINGO Recheio caramelo/ creme leve com Praliné / Pêra / sorvete Cacau OPUS’ TIÈDE AU CHOCOLAT DE SAINT-DOMINGUE Cœur caramel / crème Praliné et poire / sorbet Cacao PETITS FOURS’ Por favor informe‐nos para qualquer alergia alimentar. * Preço por pessoa – Couvert e IVA. de 23% incluído IGUARIAS DOCE - DESSERTS SELEÇÃO DE QUEIJOS FRANCÊS E NACIONAL Mini Alface com Ervas / doce de Cereja com vinho do Porto / Pão frutos secos SÉLECTION DE FROMAGES FRANÇAIS Mini Laitue aux herbes /confiture de cerises au Porto / Pain rôti aux fruits secs 16€ QUINTA SANTA EUFÊMIA - Porto Vintage 2008 – Parada do Bispo Douro - 10.50€ / copo QUINTA SANTA EUFÊMIA - Porto Vintage 2008 – Parada do Bispo Douro - 10.50€ / glass OPUS’ QUENTE COM CHOCOLATE DE SANTO-DOMINGO Recheio caramelo/ creme leve com Praliné / sorvete Cacau OPUS’ TIÈDE AU CHOCOLAT DE SAINT-DOMINGUE Cœur de caramel / crème légère pralinée /sorbet Cacao 16€ H.M. BORGES - 1998 Colheita Harvest Malmsey – Madeira - 10.50€ /Copo TARTE FINA DE MAÇÃS CARAMELIZADAS Creme de Amêndoa / Gelado de Mel da Serra FINE TARTE AUX POMMES CARAMÉLISÉES Crème d’Amandes /glace au miel de Serra’ 15€ SECRET SPOT – Casco VII Moscatel 40 years– Douro - 16.00€ / Copo PANNA COTTA DE FRUTAS EXÓTICAS Leite de Coco / Manga e Ananás / Sorvete Maracujá PANNA COTTA EXOTIQUE Lait de Coco / Mangue et Ananas / épices douces / sorbet au Fruit de la Passion 15€ SOUSA LOPES – Petit Maseng 2011 – Douro, Vila Nova Famalicão - 9,50€ / Copo PROFITEROLES CASA VELHA - CREME GRAND-MARNIER Molho de Chocolate extra Bitter / gelado de Baunilha Bourbon’ PROFITEROLES CASA VELHA - CRÈME GRAND-MARNIER Sauce Chocolat Extra Bitter / glace à la Vanille de Bourbon 15€ HORÁCIO SIMÕES – Moscatel Galego Roxo LH. 2011 – Palmela - 10.50€ / Copo PÊRA BÊBADA COM MOSCATEL E DOCES ESPECIARIAS - GELADO CANELA DE CEILÃO Poire pochée au Vin de Muscat et épices d’Hiver, Glace à la Cannelle de Ceylan 14€ TAYLOR’S - 20 years Old Tawny – Porto - 9.00€ / Copo SORVETES E GELADOS CASEIROS – FRUTAS DA EPOCA SORBETS ET GLACES CASA VELHA - Fruits frais de saison 14€
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