As ervas e especiarias da Culinária Chinesa

As ervas e especiarias da Culinária Chinesa
A arte do equilíbrio é evidente em cada prato chinês autêntico. O frio e o quente, o doce e o
azedo, o sutil e o pungente. Enquanto os sabores exóticos e intensos da culinária chinesa faz
um prato ser maravilhosamente saboroso, em sua essência a cozinha chinesa é frugal e
simples,
pois usa somente os ingredientes locais e da temporada.
As especialidades chinesas variam de acordo com as regiões geográficas. No norte da China,
em Beijing encontram-se as raízes, repolhos e grãos. Em Guangzhou (Cantão), os legumes e
as frutas exóticas. Em Xangai, na costa leste, os doces e os frutos do mar. Na área ocidental
de Sichuan, as carnes de porco apimentadas, aves e vegetais variados. Tudo isso junto forma
a base da tradicional culinária chinesa, é claro, sempre muito bem temperada com a
combinação perfeita de ervas aromáticas e especiarias.
Ervas e especiarias essenciais para a culinária chinesa
1/3
As ervas e especiarias da Culinária Chinesa
5
de
especial
canela,
especiarias
anis
ligado
estrelado,
éem
àem
utilizado
boa
cravo,
Aromático,
em
Nesse
todo
mundo.
caso,
picante
significam
pimenta.
e
número
ligeiramente
os
5com
para
cinco
os
ingredientes
chineses
tradicional
tem
de usam
um
sua
significado
composição:
eoreceitas
exótico
Esse
tradicional
tempero
pode
ser
encontrado
na
Cuesta
Sabores,
ochineses
tempero
ASIAN
tempero
pronto
que
reúne
as
5erva-doce
especiarias
praticidade.
édesde
umemix
Gengibre:
osespeciarias
picles
ovos
tanto
tempos
de
em
Também
pato
pó,
antigos.
Picante,
quanto
echinesas:
uma
Ele
aves,
perfumado
asaúde.
raiz
évariedade
encontrado
vegetais,
fresca
e
doce,
ralada.
de
carnes
em
outros
oesopas,
gengibre
eOchinesas,
frutos
pratos
molhos
tem
do
tradicionais.
mar.
sido
chineses,
Édoce,
usado
usado
Osesse
condimentos,
na
nas
culinária
“milenares”
chinesa
marinadas
gengibre
de
Anis
estrelado:
estrela,
sabor
Quentes,
de
picantes
efazer
perfumadas,
essas
encantadoras
sementes
em
forma
de
ee
de
perfume
anis,
sabor
carnes
são
a
ecom
molhos
aves,
chamadas
epungente
sopas.
de
anis
Muitas
earomática
estrelado.
molhos
vezes
para
são
Elas
acompanhamento
usadas
não
são
para
comidas
temperar
de
maisrobusto que
inteiras,
assados.
feijões
ecozinha
sim
eque
vagens
usadas para
as
sementes
epara
também
dar
de
Pimentas:
elas
chineses,
salteados
são
originárias
especialmente
feitos
Embora
wok
as
das
pimentas
(“stir-fries”),
Américas,
os
do
oeste
sejam
e
relativamente
norte
“chilis”
da
China.
e
outros
são
molhos
na
usam
populares
milenar
de
temperar
pimenta.
entre
ovariedade
os
óleo
chinesa,
cozinheiros
os
pois
sados.
Chilli:
chineses. da
Jamaica,
Esse
É
mix
cravos
uma
mistura
eEles
orégano.
picante
muitas
evezes
aromática
édar
combinado
de
pimenta,
com
cominho,
pimentas
sal,
Szechwan
alho,
nos
pratos
pimenta
Canela:
receitas
tradicional
em
casca.
chinesas.
Maravilhosamente
mistura
Em
“5
especiarias
particular
em
chinesas”. pratos
ealcaçuz
doce,
assados.
As
aelas
canela
receitas
Énovas
também
émuito
chinesas
um
muitas
ingrediente
em
uma
vezes
importante
usam
ausam
de
canela
na
Mostarda:
sabor
outros
especial
temperos
Com
aensopados
sabor
fortes.
molhos,
penetrante
A
marinadas,
semente
eatualmente
de
gosto
“relishes”
mostarda
de
rábano,
marrom
outros
a
mostarda
condimentos.
mais
“picante”
pode
Combina
ser
usada
acoentro,
bem
amarela.
para
com
dar
um
Quando
suas
sementes
são
tostadas
lembram
oémacis,
sabor
eEles
oapreciada
aroma
de
nozes.
Coentro:
pungente
usada
um
pouco
para
e
As
com
enfeitar,
perfumada
folhas
ona
cozimento.
do
como
coentro,
erva
também
ingrediente
também
básico
sabor
chamada
da
aos
cozinha
alimentos.
de
do
“salsa
sul
Seu
da
chinesa”,
sabor
China,
picante
éonde
igualmente
se
essa
dissipa
Curry:
pratos.
chilli,
mix
cravo,
Os
O
comprado
mix
currys
cúrcuma,
mais
chineses
pronto
comum
páprica,
ou
tendem
éaromática
fazem
composto
feno-grego,
apara
ser
sua
por
um
própria
alho
pimenta,
pouco
mistura
mais
cominho,
casca
suaves
de
especiarias
de
gengibre,
que
citros,
os
etc.
indianos.
para
sementes
personalizar
Eles
de
aipo,
seus
Casca
de
Laranja:
mercados
chineses.
As
cascas
usam
de
tanto
frutas
as
cítricas
cascas
(laranja
frescas
quanto
eé
tangerina)
as
secas
são
em
encontradas
suas
receitas.
nos
Alho:
nos
salteados
Os
cozinheiros
e em
refogados
chineses
chines
usam
ochinesas
alho
para
dar
sabor
óleos
emercados
molhos.
é encontrado
outro
Alho
em
ingrediente
flocos,
de
pó
sabor
ouonas
granulado
intenso
como
também
es.
as éO
“scallions”
éalho
muito
fica
usado.
(cebolinhas
muito bom
quando
verdes),
gengibre
ou
com
curry.
Sal:
chineses
A
maior
também
parte
usam
do
sal
sal
marinho,
receitas
que
encontrado
vem
do
molho
ema muitos
de soja.
Mascombinado
osEle
chineses.
cozinheiros
Cebola:
chineses,
granulada,
Como
em
que
particular
o
são
e nos
as
“scallions”,
práticas
salteados.
dewei-ching
as
Eles
estoca-las.
cebolas
também
sãousam
usadas
a
cebola
em
emreceitas
variedade
flocos,
emde
pó
pratos
e usada
MSG
realçar
–de
os
O
glutamato
sabores.
monossódico
ou
ébase
em
inúmeras
chinesas
para
Outros
ingredientes
importantes
Agar-agar:
em
sobremesas
Essas
eaalho
saladas.
insípidas
algas
secas,
muito
parecidas
com
gelatina
sem
sabor,
são
usadas
Caldo
galinha:
sua
versão
em
pó
ou
Éformas
em
cubos.
vezes
usado
como
sopas
euma
molhos.
Também
étambém
Amido
de
milho:
modernos
alimentos.
contam
O
amido
Os
com
de
chineses
milho
osabor
amido
também
de
milho
usado
ou
usam
de
para
araruta
ausado
farinha
revestir
para
de
alimentos
engrossar
feijão,
mas
antes
molhos
os
de
cozinheiros
efritar.
dar
liga
aos
Araruta:
liga
cozidos
bem,
aos
alcança-se
para
alimentos.
Os
cozinheiros
remover
espessura
Os
ode
molhos
chineses
desejada.
de
cru.
modernos
araruta
Apenas
engrossam
preferem
com
alguns
arapidamente
araruta
minutos
para
de
e
engrossar
cozimento,
não
precisam
molhos
mexendo
muito
e
dar
Sementes
de
gergelim:
torradas
encontrados
sudoeste
em
da
uma
China,
na
forma
frigideira
o muitas
gergelim
Populares
pasta
seca
étradicionais
ou
fornecem
de
noé
óleo,
norte
principalmente
um
esão
e
são
sabor
no
usados
oeste
depara
em
nozes
da
em
doces.
China,
pratos
aos
pratos.
as
quentes
sementes
Eles
e frios.
também
de
gergelim
No
são
Chás
Chineses:
sozinhos.
O
chá
verde
ecom
ousado
chá
preto
apreciados
nas
refeições
chinesas
eser
2/3
As ervas e especiarias da Culinária Chinesa
Ozana Herrera
3/3