69 lugares para comer e beber

A M É R I CA D O S U L
pe r u
Á g u a s C a l i e n t e s • Q unuq
Sabe aqueles restaurantes que a gente gostaria de ter
no mesmo bairro em que mora? O Qunuq é um deles. Ele
fica em Águas Calientes, cidade-base para Machu Picchu.
Foi uma descoberta a caminho do sítio arqueológico. Quem
for à Cidade Perdida dos Incas deve ir visitá-lo “si o si” como se fala em castelhano. Sumaq é o nome do hotel onde
ele está instalado.
No menu você vai encontrar a delicada cozinha peruana. Carlos Mayta é um dos grandes chefs desta nova geração de jovens cozinheiros peruanos que desenvolve uma
cozinha de autor, com leituras próprias de clássicos da culinária regional. No Qunuq, ele encontrou espaço para trabalhar com antigas técnicas de preparo, como forno de pedras,
panelas de barro e cozimento com pedras quentes embaixo
da terra (pachamanca).
Nos seus pratos, abundância de ervas e raízes andinas
(kincho, paico, huacatay, orégano fresco), batatas nativas (de
várias cores), trutas, produtos do sul (oca, añu, olluco, racacha, mashua), carne de alpaca.
O ato de cozinhar o acompanha desde pequeno,
quando via a avó preparar comidas no moedor de pedras,
atividade que o fascinava. Depois, a mãe foi a mentora que
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lhe ensinou tudo que sabe a respeito de sabor e aroma dos
alimentos. Em determinado momento, seguiu por outra carreira até se dar conta da importância de fazer o que realmente ama e seguir seus sonhos. Hoje, o que mais lhe dá
prazer é ver seus clientes apreciando a comida que faz e
voltando para casa conhecendo mais do que se trata a culinária de seu país.
Bonito de ver a gratidão que Carlos tem pelos produtores locais, campesinos que vivem nas montanhas e mercadores de peixes, pois ele sabe que deles depende a qualidade dos produtos que chega a sua cozinha e que ele de
forma mágica vai apresentar aos comensais.
Dica da Cris: O ceviche é um prato peruano a base
de peixe cru cozido no limão. No Qunuq, comi um dos melhores ceviches da minha vida. Não deixe de provar.
Endereço: Av Hermanos Ayar Mz1, L-3 Tel :(+51 84) 211059
Bairro: Águas Calientes Pueblo
Horário de atendimento: Seg a Dom das 10h às 15h e das 18h
às 22h
Estilo: moderno com influência da cultura andina
Tipo de Cozinha: regional, de autor
Chef: Carlos Mayta
Refeição para casal com vinho, em média US$ 135,00