CAGR - Changemakers

O CONCEITO DE UM NOVO NEGÓCIO
SETEMBRO, 2014
QUEM SOMOS?
UM TIME DE PROFISSIONAIS
EXPERIENTES E APAIXONADOS
POR EDUCAÇÃO E GASTRONOMIA
3
QUEM SOMOS?
SÓCIOS IDEALIZADORES
RENATA SZELES
ADMINISTRADORA E
EMPREENDEDORA
SOCIAL
DAVID HERTZ
CHEF E
EMPREENDEDOR
SOCIAL
4
QUEM SOMOS?
CONSULTORES ESTRATÉGICOS
:: ANA BEATRIZ GEHMA (EX-SENAC E ATUAL GASTROMOTIVA)
Educação profissionalizante em gastronomia
:: LIVIA HOLLERBACH (ALAS)
Pesquisa de mercado e tendências
:: RENATA BISELLI, PATRÍCIA MORAES, THIAGO CARVALHO, GUSTAVO ALVARES
E PATRÍCIA FARES (JP MORGAN)
IB, M&A e Investimento de Impacto
:: ELAINE SMITH (YGL NO FÓRUM ECONÔMICO MUNDIAL)
Mercado financeiro e Investimento de Impacto
:: GEORGES SCHNYDER (REVISTA PRAZERES DA MESA)
Mídia e tendências da gastronomia
:: MIRIAM MACHADO (KLA)
Escritório Jurídico
:: MARIANE MACIEL
Branding e Estratégica de Comunicação
5
O QUE JÁ FIZEMOS
JUNTOS ATÉ HOJE?
:: Cursos profissionalizantes em cozinha para pessoas em situação
de vulnerabilidade social: jovens, mulheres, imigrantes e presidiários
:: Mais de 1.000 aprendizes formados (gratuitamente)
: Cursos profissionalizantes em São Paulo, Rio de Janeiro e Salvador
:: Impacto multiplicado para mais de 30.000 pessoas (peer-to-peer)
:: 80% de taxa de empregabilidade e formação de 10 empreendedores em comunidades
:: Mais de R$ 12 milhões captados
:: Principais Parceiros: Wise (fundo de investimento Suiço), JP Morgan, Accenture, Credit
Suisse, Laureate International, Temasek, Brazil Foundation, Kitchen Aid
:: Rede Gastromotiva (parceiros na empregabilidade) +60 restaurantes
FONTE: GASTROMOTIVA
6
EM 2015 CONTINUAREMOS
EXPANDINDO A
GASTROMOTIVA PELO
BRASIL COM SUA PROPOSTA
DE TRANSFORMAÇÃO SOCIAL
MAS SABEMOS QUE
PODEMOS FAZER MAIS…
Confidencial e Proprietário JP Morgan – Reprodução Proibida
7
HÁ 7 ANOS OUVIMOS AS CONQUISTAS E
DIFICULDADES DA NOSSA REDE GASTRONÔMICA
+ DE 60 PARCEIROS EM SP, RJ E SALVADOR
8
E recentemente
realizamos uma
pesquisa qualitativa
com mais de 40 chefs,
empresários...
9
JUN
SAKAMOTO
MARA
MELLO
MARCELO
FERNANDES
IVAN
ACHCAR
FLÁVIO
MIYAMURA
MARCO
KERKMEESTER
ALBERTO
LANDGRAF
ANDREA
KAUFMANN
SEU VITAL
MARKUS
Confidencial e Proprietário JP Morgan – Reprodução Proibida
10
E profissionais do setor…
11
JOSIE
AUXILIAR DE
COZINHA
DANIEL
GARÇOM
SOL
LUANA E VAL
CONFEITEIRA GARÇONETES
LETICIA
COZINHEIRA
LUÍS
AUXILIAR DE
COZINHA
DANILO
SUBCHEF
CASSIA
COZINHEIRA
CHARLES
SUBCHEF
12
DESCOBRIMOS UM MERCADO
INEXPLORADO DE EDUCAÇÃO COM
FOCO EM GASTRONOMIA...
...QUE VAI ALÉM DA ÁREA DE
ATUAÇÃO DA GASTROMOTIVA
Confidencial e Proprietário JP Morgan – Reprodução Proibida
13
MAS PRIMEIRO É IMPORTANTE ENTENDER COMO
FUNCIONA O MERCADO DE A&B (ALIMENTOS E BEBIDAS)
1
3
AGRICULTURA
DISTRIBUIÇÃO
para atacadistas, varejo, indústria e
estabelecimentos gastronômicos
2
TRANSPORTE
4
5
DESCARTE
COZINHAR E COMER
(em casa e fora de casa)
FONTE: FAO (Food and Agriculture Organization)
INVESTIMOS NESSA ETAPA ATÉ HOJE!
Por que aqui?
14
A ETAPA DE “COZINHAR E COMER” É
RESPONSÁVEL POR DITAR TENDÊNCIAS E
VALORES…
E, CONSEQUENTEMENTE,
TEM UM GRANDE PODER
PARA IMPACTAR TODA A
CADEIA PRODUTIVA
FONTE: IBGE (POF), Abia (Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação), Clipping e Anuário Brasileiro da
Alimentação Fora do Lar
15
ALÉM DISSO É UMA ETAPA DE
GRANDE RELEVÂNCIA NA VIDA
DE MUITOS BRASILEIROS!
16
:: É ESTIMADO QUE O MERCADO DE A&B EMPREGUE MAIS DE
6 MILHÕES DE PESSOAS (8% DA PEA)¹ NO BRASIL
:: O MERCADO DE A&B VEM GANHANDO RELEVÂNCIA E CRESCENDO DE
FORMA ACELERADA A CADA ANO
:: Durante os últimos anos cresceu a dois dígitos: 14%(CAGR04-12), atingindo um faturamento
de R$ 242 Bi
:: Mais de 30% das refeições são realizadas fora do lar, representando 37% dos gastos totais
de uma família com alimentação
:: NO BRASIL AINDA É UM MERCADO RECENTE COM MUITAS
OPORTUNIDADES DE DESENVOLVIMENTO
:: O mercado cresceu na informalidade e apenas nos últimos 10 anos começou a se
profissionalizar
:: O primeiro curso de gastronomia no Brasil foi aberto pelo Senac em 1994. O primeiro
tecnólogo em 2001
1. População economicamente ativa / Fonte: IBGE (POF), Abia (Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação), Clipping e Anuário Brasileiro da Alimentação Fora do Lar
17
MAS QUEM SÃO
ESSES PROFISSIONAIS
DO MERCADO DE A&B
18
CHEF
1) COZINHA
SUBCHEF
PERFIL GERAL
COZINHEIRO
AUXILIAR
:: SÃO PESSOAS COM BAIXA
ESCOLARIDADE E NÍVEL CULTURAL
(CLASSE C E D);
De R$ 2.000
até R$ 5.000
R$ 1.200
R$ 905
PIA
GERENTE
DE LOJA
R$ 889
MAITRE
:: APRENDERAM A PROFISSÃO NA
PRÁTICA;
2) SALÃO
GARÇOM
COMMIS
:: CRESCEM POR COMPROMETIMENTO;
:: POSSUEM UMA BAIXA AUTO ESTIMA E
NÃO SÃO ESTIMULADAS PARA
TRANSFORMAREM O AMBIENTE EM QUE
TRABALHAM E VIVEM
De R$ 3.000
até R$ 5.000
R$ 2.000
R$ 1.600
R$ 889
3) ADMINISTRATIVO
COMPRAS
MANUTENÇÃO
CONFERENTE E
ESTOQUISTA
ADMINISTRATIVO
De R$ 3.000
até R$ 5.000
R$ 1.200
R$ 889
R$ 889
FONTE: Pesquisa Gastromotiva e Abia (Associação Brasileira das Indústrias
da Alimentação), Clipping and Gastromotiva
19
E QUEM HOJE
PROFISSIONALIZA
ESSE MERCADO
20
Detalhamento Players
CURSOS TECNÓLOGOS (2 ANOS) EM GASTRONOMIA
NA CIDADE DE SÃO PAULO - 2014
# TOTAL DE
VAGAS/ ANO
(Gratuito; 500)
Governo
(R$ 997; 500)
(R$ 1.990; 480)
(R$ 1,237; 200)
(R$ 989; 400)
(R$ 1.233; 200)
(R$ 2.225; 200)
(R$ 899; 120)
(R$ 1.084; 80)
(R$ 1.539; 80)
(R$ 949; 70)
R$ 889
FONTE: Site das universidades e call center – última atualização em 24 de janeiro de 2014
MENSALIDADE
(R$)
21
SÃO PAULO, A CAPITAL
GASTRONÔMICA DO BRASIL,
OFERECE APROXIMADAMENTE
3.000 VAGAS EM CURSOS
TÉCNICOS (0,3% DA MÃO DE
OBRA EMPREGADA NO SETOR)
22
E MAIS DE 300 MIL PESSOAS,
QUE TRABALHAM NO SETOR,
ESPERAM UMA
OPORTUNIDADE PARA
ESTUDAR E SE
PROFISSIONALIZAR¹
23
CLARAMENTE ESTE
MERCADO NÃO É
ADEQUADAMENTE
EXPLORADO.
MAS POR QUÊ?
24
AS UNIVERSIDADES
ESTÃO VENDENDO O
GLAMOUR DA
PROFISSÃO PARA
PESSOAS QUE NÃO
POSSUEM CAPACIDADE
DE PAGAMENTO...
25
CANDIDATOS X MATRICULADOS X GRADUADO
EM TECNÓLOGO DE GASTRONOMIA
CIDADE DE SÃO PAULO (SP)
10.003
9.229
8.515
7.691
7.856
7.832
7.248
7.145
6.517
5.945
CANDIDATOS
MATRICULADOS
5.423
5.185
4.179
2.308
714
Candidatos/
vaga
% de
graduados
1.527
GRADUADOS
2.470
2.349
1.578
641
182
935
242
464
529
2004
2005
2006
2007
2,2
1,5
1,4
1,7
-
-
72%
57%
865
2008
1.137
1.433
1.844
1.784
2009
2010
2011e 2012e 2013e
1,5
1,5
1,4
1,4
1,3
1,3
55%
46%
34%
34%
30%
30%
FONTE: INEP (Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais)
26
...E PARA PESSOAS
QUE BUSCAM A
GASTRONOMIA
COMO HOBBY
27
PESSOAS QUE..
:: QUEREM APRENDER O BÁSICO (FRITAR UM
OVO) ATÉ ESPECIALIZAÇÕES AVANÇADAS
(BOLOS CONFEITADOS COM PASTA
AMERICANA);
:: BUSCAM NOVIDADES E CURSOS RÁPIDOS
(SOMMELIER, BEER SOMMELIER, COMIDA DO
BEM ESTAR, VEGETARIANISMO);
:: QUEREM SE ESPECIALIZAR EM COZINHAS
(JAPONESA, MEXICANA, ITALIANA) E NÃO EM
TÉCNICAS;
:: VEM COM REFERÊNCIA DO EXTERIOR
28
APESAR DA RELEVÂNCIA DAS
INSTITUIÇÕES TRADICIONAIS,
EXISTE UM MERCADO NÃO
EXPLORADO PELA INICIATIVA
PRIVADA E PELO GOVERNO
29
:: ESTIMA-SE QUE O MERCADO DE
EDUCAÇÃO EM TECNÓLOGOS DE
GASTRONOMIA ATINJA UM FATURAMENTO
DE R$ 500 MILHÕES NO BRASIL EM 2018
(CAGR 12-18: 20%)
POTENCIAL DE MERCADO PARA
CURSOS PROFISSIONALIZANTES
EM A&B PARA CLASSE C¹
CIDADE DE SÃO PAULO (SP)
111
96
Mercado de Educação em Tecnólogos de Gastronomia – Brasil e São Paulo
82
71
61
53
APENAS NA CIDADE DE SÃO PAULO HÁ UM
MERCADO INEXPLORADO COM O
POTENCIAL DE R$ 100 MILHÕES DE
FATURAMENTO EM 2018
CAGR
13-18
16%
2013e
2014e
2015e
2016e
2017e
2018e
1. Premissa: 10% dos empregados do mercado de A&B se interessariam por um curso de 4 meses com mensalidades de R$ 200
FONTE: INEP (Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais), IBGE e Business Plan
30
CHEFS E PROFISSIONAIS
DE A&B CONFIRMAM
A NECESSIDADE
CRESCENTE DE
PROFISSIONALIZAÇÃO DO
SETOR ADEQUADA
À REALIDADE
31
“O ALEX ATALA CONSEGUIU TER UMA BOA FACULDADE, SAIR DO BRASIL PARA
FAZER BONS CURSOS. COM CERTEZA ELE RALOU MUITO MAS ELE TEVE COMO
SE AMPARAR, TEVE PESSOAS PARA AJUDAR. E INFELIZMENTE É NESSE
DESAFIO QUE NÓS BARRAMOS. FALTA OPORTUNIDADE”
(GARÇONETE EM RESTAURANTE MIDRANGE DE SÃO PAULO)
“A GENTE PRECISA TER UMA CORRENTE GRANDE DE PESSOAS QUE QUEREM
FORMAR PROFISSIONAIS. [...] CADA VEZ É MAIS DIFÍCIL DE CHEGAR NESSA MÃO
DE OBRA. EXISTEM MEIOS, SITES DE EMPREGO, FACEBOOK – MAS É MUITO
DISTANTE, AS PESSOAS MARCAM ENTREVISTAS E NÃO VÃO, ACABAMOS
FICANDO MUITO NA MÃO. ENTÃO ESTAR MAIS PRÓXIMO DE ONDE VOCÊ PODE
CAPTAR ESSA MÃO DE OBRA, ESSA MATÉRIA PRIMA BRUTA QUE VOCÊ PODE
LAPIDAR SERIA MUITO BOM”
(CHEF E DONO DE RESTAURANTE MIDRANGE EM SÃO PAULO)
32
“NOSSO DESAFIO É TRANSFORMAR EM CARREIRA ESSA ÁREA DE COZINHA E
SALÃO. VOCÊ NÃO PRECISA SER ENGENHEIRO, MÉDICO OU ADVOGADO PARA
TER UMA VIDA DIGNA. VOCÊ PODE SER UM CHEF DE COZINHA, UM MAÎTRE, UM
GERENTE E TER UMA PROFISSÃO, UMA VIDA DIGNA”
CHEF E DONO DE RESTAURANTES MIDRANGE E UPSCALE EM SÃO PAULO
33
RESUMINDO: O CICLO NÃO SE FECHA
HÁ UM COMPLETO DISTANCIAMENTO ENTRE O
MERCADO E AS INSTITUIÇÕES DE ENSINO:
1
3
3) Mercado que por sua vez, se
desdobra para preencher seu quadro
de funcionários através de indicação e
sites de procura não especializados
2
1) Por um lado, há
uma enorme
demanda reprimida
para um aprendizado
próximo da realidade
e com um custo
acessível;
2) Por outro, uma massa de recém
diplomados com um aprendizado
teórico e não bem aceito pelo
mercado;
34
A GRANDE OPORTUNIDADE:
OFERECER FORMAÇÃO
CONTÍNUA E ACESSÍVEL PARA
QUEM REALMENTE FAZ O
MERCADO ACONTECER...
35
... ATRAVÉS DE
FERRAMENTAS DE
DESENVOLVIMENTO
PROFISSIONAL E HUMANO
PARA QUALIFICAR E
POTENCIALIZAR UMA NOVA
GERAÇÃO NO MERCADO DE
A&B
36
CURSOS MODULARES E
NIVELADOS PARA CADA
CARREIRAS DE A&B
Em média 3 x por semana durante 4 meses
com ticket médio mensal de R$ 200
SITE DE RELACIONAMENTO E
BANCO DE TALENTOS
SEGMENTADO E QUALIFICADO
PARA O SETOR
O “linkedin” de A&B
AULAS E WORKSHOPS ESPECIAIS
Tendências, chefs brasileiros e estrangeiros +
Encontro de chefs e profissionais do setor
TREINAMENTOS COLETIVOS
Para restaurantes de pequeno e
médio porte
ESPAÇO DE
EDUCAÇÃO E
EMPODERAMENTO
MULTIFUNCIONAL
GERAÇÃO DE CONTEÚDO
ESPONTÂNEO
Vídeo aulas pagas e gratuitas
ALUGUEL DE COZINHA E ESPAÇO
PARA EMPREENDEDORES
HUB Incubadora para troca e geração
de negócio colaborativa
APOIO AO DESENVOLVIMENTO
HUMANO
PROFISSIONAIS EMPODERADOS
COM PLANO DE VIDA
Transformação e profissionalização do setor
Parceria com terapeutas, cursos de inglês,
ONGs de alfabetização, empreendedorismo
37
VAMOS UNIR DIFERENTES
REALIDADES E INTERESSES
COMUNS, TORNANDO-SE UM
ESPAÇO COMPLETO E UM
CENTRO DE NEGÓCIOS NO
MERCADO DE A&B
38
METODOLOGIA E
INOVAÇÃO DE MERCADO
CURSOS FLEXÍVEIS E ACESSÍVEIS
(educação continuada)
EXPERIÊNCIAS GASTRONÔMICAS
PÚBLICO ALVO
PROFISSIONAIS
DO SETOR
GOURMETS E
CURIOSOS DA
GASTRONOMIA
REALIDADE DE MERCADO E
CERTIFICAÇÃO POR CHEFS
PEQUENO
EMPREENDEDOR
VALORIZAÇÃO DE CULTURAS
LOCAIS E SUSTENTABILIDADE DA
CADEIA
DESENVOLVIMENTO DE PLANO
DE CARREIRA E DE VIDA
ESTABELECIMENTOS
GASTRONÔMICOS
(Restaurantes, Hotéis, etc.)
39
E UNIR FORÇAS PARA TRANSFORMAR O MERCADO
E VALORIZAR AS CARREIRAS DO MERCADO DE
A&B!
RECURSOS:
% DO LUCRO
FORMAÇÃO
QUALIFICADA
DO MERCADO
NOVOS ALUNOS
ADVOCACY, VALORIZAÇÃO DA PROFISSÃO E
CAPTAÇÃO DE FUTUROS PROFISSIONAIS
NAS COMUNIDADES (PERIFERIA)
40
EM CINCO ANOS TEMOS
POTENCIAL PARA CRIAR
UMA REDE EDUCACIONAL
COMPLETA E INTEGRADA
PARA O MERCADO DE A&B
2018
Expansão via franquia com
empreendedores locais de
regiões centrais
2017
Abertura de 2 lojas próprias em
regiões de centralidades
(zona sul = largo 13 de maio)
2016
Consolidação da operação e
sistematização da
metodologia
2015
Abertura do primeiro centro
educacional (HUB/ Matriz) em SP
41
GOSTOU DA PROPOSTA?
JUNTE-SE A NÓS!
O QUE BUSCAMOS:
:: INSPIRAÇÃO, FEEDBACK E COMENTÁRIOS
:: PARCEIROS LOCAIS E INTERNACIONAIS DE
EDUCAÇÃO E DO MERCADO DE A&B
:: INVESTIDORES / SÓCIOS ESTRATÉGICOS
:: ESPAÇO FÍSICO PARA A MATRIZ/ HUB
44
CONTATOS:
RENATA SZELES
[email protected]
(11) 98593-3635
DAVID HERTZ
[email protected]
(11) 98315-8831
RENATA SZELES
Administradora e Empreendedora Social
Graduada em Administração Pública pela FGV e Gastronomia
pelo Senac, Renata Szeles trabalhou na área de planejamento
estratégico e novos negócios de grandes empresas de mídia e
varejo. Em 2006, juntou-se a David Hertz, fundador da
Gastromotiva, para liderar a implementação do curso de
capacitação atual da Gastromotiva. Ela acredita que a
gastronomia é uma raiz cultural capaz de unir comunidades e
promover o desenvolvimento humano através de soluções
alternativas. Ao longo de sua atuação no setor privado percebeu
que sua interação constante com acionistas, através de projetos
estratégicos e de inovação, era a oportunidade para direcionar
projetos, não só com impacto financeiro, mas também social. Hoje
trabalha exclusivamente para o lançamento do Food Hub Brasil.
Em 2012, Renata foi eleita como Shaper pelo Fórum Econômico
Mundial.
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DAVID HERTZ
Chef de Cozinha e Empreendedor Social
David Hertz é chef, empreendedor social e professor apaixonado
por pessoas, lugares e comidas. Ele encontrou na gastronomia o
poder e o potencial para fazer com que pessoas de diferentes
origens se livrem de qualquer preconceito e respeitem suas
diferenças. Fez isso ao criar a Gastromotiva, que por meio de
cursos profissionalizantes e formação de empreendedores,
promove a inclusão social e desenvolvimento socioeconômico. O
chef também começou o Movimento da Gastronomia Social no
Brasil, mobilizando diversas redes e organizações para promover
uma verdadeira mudança social e uma reflexão sobre o papel da
comida nesta transformação. Ele acredita em novas formas
criativas de despertar sonhos e de desenvolver negócios.
David foi eleito Young Global Leader pelo Fórum Econômico
Mundial, é também reconhecido como fellow Ashoka;
empreendedor Artemísia; "Empreendedor de Futuro", pelo jornal
Folha de S.Paulo e a Fundação Schwab; e Paulistano Nota 10,
pela Revista Veja S.Paulo.
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ANA BEATRIZ GEHMA
EX-SENAC, Atual Diretora da Gastromotiva – Educação Profissionalizante
em Gastronomia
Com formação completa no mercado de hospitalidade, Ana Beatriz Gehma é
graduada em Administração e Organização de Eventos pelo Senac SP e
Hotelaria pela mesma Instituição. Realizou sua pós-graduação também na
área de Eventos, tornando-se Mestre em Hospitalidade pela Universidade
Anhembi Morumbi. No momento cursa MBA de Gestão de Negócios
Socioambientais, parceria entre o CEATS e o Instituto Ipê.
Atuou 19 anos no Senac SP no Desenvolvimento de Produtos para a área de
Hospitalidade, gerenciamento projetos educacionais em todas as
modalidades. Era também responsável pela negociação e estabelecimento
de parcerias educacionais nacionais e internacionais, buscando melhores
condições comerciais para rentabilizar o negócio. Além, de desenvolver a
análise e dimensionamento de mercados educacionais potenciais,
envolvendo estudos e pesquisas no Estado de São Paulo.
Atuou como docente no Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria na área
de Alimentos e bebidas.​
Hoje atua como diretora geral da Gastromotiva em SP, RJ e Salvador.
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LIVIA HOLLERBACH
Alas – Pesquisa de Mercado e Tendências
Livia Hollerbach é fundadora e diretora da Alas conhecimento +
estratégia.
Pós graduada em Coolhunting - Investigação Qualitativa de
Tendências - pela Ramon Llul (Barcelona, Espanha), estudou
Antropologia Social na UB (Barcelona, Espanha) e é graduada em
Comunicação Social pela FUMEC (Belo Horizonte, Brasil).
Com passagens por relevantes institutos de pesquisa, atuou na
Expertise e Voltage no Brasill e Millward Brown na Espanha,
coordenando projetos de metodologias qualitativa e quantitativa
para clientes tais como NET, SC Johnson, Kraft Foods, Pepsico,
Leroy Merlin, Cadbury, Affinity Petcare, Sara Lee, Lindt, Philip
Morris Brasil, Visanet, TIM, Claro, dentre outros.
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ELAINE SMITH
Mercado Financeiro e Investimento de Impacto
Trabalha na área social desde 2011, depois de 19 anos de carreira no
setor financeiro (Banco Patrimônio, Goldman Sachs, JPMorgan, Morgan
Stanley). É graduada em Administração de Empresas (Universidade
Mackenzie) com MBA em Finanças (USP FIA). Participou do programa
Liderança no Século 21 do Fórum Econômico Mundial na Harvard
Kennedy School e recentemente se formará no Programa de Gestão
Presidente Proprietário na Harvard Business School (turma de 2015).
Desde 2011 ela aplica suas habilidades de negócio em organizações
sociais através de investimentos de impacto. Seus projetos mais recentes
envolvem o lançamento da Rede Social Progress no Brasil e uma
pesquisa sobre inovação e tecnologia a ser utilizada na escolha de
investimentos sociais para o futuro mais provável. Ela é membro do
conselho da Gastromotiva e um mentor de Yunus e Juventude. Morou em
uma favela por 32 dias em 2014, durante o Programa Guerreiros Sem
Armas. Em 2013, Elaine foi nomeado Jovem Líder Global (YGL) do
Fórum Econômico Mundial.
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RENATA BISELLI
JP Morgan - Investimento Social
Renata ingressou no J.P. Morgan Brasil em 1999 e atua como
Philanthropy Advisor para indivíduos e suas famílias. É
responsável também pela gestão das ações de Responsabilidade
Social do J.P. Morgan no Brasil o que inclui a coordenação do
programa de investimento social da J.P. Morgan Chase
Foundation na América Latina. Anteriormente atuou como
consultora na área social para uma série de organizações sociais
que atuam na área de Educação.
Renata é conselheira da Associação Arte Despertar e da
Gastromotiva. Formada em Administração pela PUC-SP, com
MBA em Gestão e Empreendedorismo Social pela Fundação
Instituto de Administração, da Universidade de São Paulo
(FIA/USP).
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GEORGES SHNYDER
Prazeres da Mesa - Mídia e Tendências da Gastronomia
Georges Schnyder, 53 anos, sócio e diretor executivo da 4Capas Conteúdo
que entre outras revistas publica a Prazeres da MESA. Formado engenheiro
de produção e com longa passagem pela indústria de alimentos. Em 2000,
passou a ser reconhecido como um expoente da Área de Desenvolvimento
Sustentável, com um projeto de plantação e industrialização de polpa de
açaí e palmito na Ilha do Marajó, envolvendo as comunidades ribeirinhas. O
modelo de sustentabilidade de sua autoria, denominado ARCO, foi
implantado com sucesso em inúmeros projetos incluindo o gasoduto CoariManaus da Petrobrás, recebeu vários prêmios e tornou-se referência no
meio. Atualmente é o Presidente do Slow Food do Brasil, conselheiro do
Slow Food Internacional, um dos sócios-fundadores do Instituto Atá e
Conselheiro da Gastromotiva, importante ONG de inclusão social através da
gastronomia.
Acredita em revista, em iPAD, em mídias sociais e num futuro melhor para o
planeta através do resgate da soberania alimentar.
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MIRIAM MACHADO
KLA – Escritório Jurídico
Formada em Direito pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo
(PUC) e com Mestrado em Direito Bancário, Empresarial & Finanças
pela Cambridge University, Miriam atual com excelência nas seguintes
áreas: direito desportivo, direito empresarial, fusões e aquisições e
publicidade & entretenimento.
Possui passagem por empresas como o Banco Francês e Brasileiro
(1992-1993), Demarest & Almeida (1994-1997 e 1999-2002), Marval, O
Farrell & Mairal (Buenos Aires 1998).
Desde de 2002 atua na KLA como partner.
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MARIANE MACIEL
Branding e estratégia de comunicação
Passagem em 4 grandes agências – Arnold Worldwide, AlmapBBDO,
NBS e WMcCann – e em um bureau de planejamento, a CO.R
Inovação. Mariane já realizou uma infinidade de projeto para marcas:
locais e internacionais; para algumas cheias de prestígio e outras
cheias de problema; para públicos classe AAA e muitas vezes para
classes CD. Conduzi muitos estudos pessoalmente e coordenei outros
tantos em parceria com institutos de pesquisa.
Apesar de ter estudado comunicação (na UFMG), administração (na
PUC_MG) e marketing (na Harvard University), acabei me apaixonando
por ciências sociais, psicologia, negócios sociais e até gastronomia.
Hoje faço pós-graduação em Sociologia na PUC_RJ e me preparo
bravamente para um mestrado. Tenho um carinho especial por projetos
que tenham como legado melhorar a cidade, as comunidades e a vida
das pessoas, mas sei muito bem fazer projetos clássicos de
planejamento e comunicação para marcas for-profit (it’s all right).
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FATURAMENTO – MERCADO DE ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR
R$ Bi
242
217
187
84
2004
96
2005
107
2006
124
144
CAGR
04-12
160
14%
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Principais Drivers de Crescimento:
Expansão do poder de consumo da classe C
Aumento da participação da mulher no mercado de trabalho
Mudança no estilo de vida para soluções mais práticas e rápidas
Fonte: Abia (Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação) e Anuário Brasileiro da Alimentação Fora do Lar
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CONTRIBUIÇÃO DA ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR
NO TOTAL DE GASTOS COM ALIMENTOS
% - TOTAL BRASIL
19%
1995
22%
24%
25%
1998
2002
2004
28%
30%
31%
2008
2009
2010
34%
2011
37%
2012
Nos EUA e na Europa, o percentual de gastos com alimentação fora do lar alcança
aproximadamente 50%-60%
Fonte: Abia (Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação) e Anuário Brasileiro da Alimentação Fora do Lar
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# TOTAL DE ESTABELECIMENTOS EM SÃO PAULO - 2013
Restaurantes
Churrascarias
Bares
Padarias
Pizzarias
Total
15.000
500
20.000
3.200
5.000
44.000
O setor é um dos maiores geradores de emprego na capital. Estima-se que em 2013
o setor empregou mais de 800 mil pessoas (20% da PEA de 20 a 39 anos)¹
1. População economicamente ativa (20-39 anos)
Fonte: Abia (Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação), Anuário Brasileiro da Alimentação Fora do Lar e Clipping
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Instituição
# de vagas por ano
Mensalidade (R$)
Investimento no curso (R$)
Duração do curso
Senac
200
2.225
53.400
2 anos
Anhembi
480
1.990
47.760
2 anos
80
1.539
36.936
2 anos
Unip
200
1.237
29.688
2 anos
Cruzeiro do Sul
200
1.233
29.592
2 anos
80
1.084
26.016
2 anos
Hotec
500
997
23.928
2 anos
FMU
400
989
23.736
2 anos
Estácio
70
949
28.470
2,5 anos
Famesp
120
899
21.576
2 anos
Etec
500
0
0
3 meses
2,950
-
-
-
Mackenzie
São Camilo
TOTAL
Fonte: Site das universidades e call centers – acesso em Janeiro de 2014
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Investimento no curso
(R$)
Anos na profissão para
pagar o diploma (R$)¹
Senac
53.400
10 anos
Anhembi
47.760
9 anos
Mackenzie
36.936
8 anos
Unip
29.688
7 anos
Cruzeiro do Sul
29.592
7 anos
São Camilo
26.016
7 anos
Estácio
28.470
7 anos
Hotec
23.928
6 anos
FMU
23.736
6 anos
Famesp
21.576
6 anos
0
-
Instituição
Etec
Quão importante é
o diploma MEC
para uma profissão
não regulada?
1. Premissa: Salário inicial: R$ 800/ mês (trabalhando 3 anos na mesma posição); R$ 2.500/ mês (trabalhando 5 anos); R$ 5.000/ mês (salario máximo).
% do orçamento familiar para pagar a dívida com a instituição enquanto trabalha: 20%; Simulação não considera juros
Fonte: Site das Universidades e análise Food Hub
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NÚMERO DE TRANSAÇÕES POR DIA – MERCADO DE ALIMENTAÇÃO
FORA DO LAR
Milhões
56
2004
57
2005
59
2006
60
2007
61
2008
Ticket Médio (R$)
CAGR 08-13
60
63
61
65
2009
2010
2011
2012
6,5
7,36
8,28
9,41
14%
Fonte: Abia (Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação) e Anuário Brasileiro da Alimentação Fora do Lar
67
70
2013e 2014e
10,78
12,40
CAGR
04-12
CAGR
12-14
2%
4%
FATURAMENTO TOTAL – CURSOS TECNÓLOGOS EM GASTRONOMIA¹
BRASIL – R$ MILHÕES
515
447
388
CAGR
08-11
CAGR
12-18
41%
21%
322
267
44
56
76
2008
2009
2010
125
2011
158
2012
203
2013
2014e
2015e
2016e
2017e
2018e
Projeção
1. Inclui apenas o faturamento com cursos tecnólogos (educação superior de 2-4 anos. Não inclui cursos livres e gourmets
Fonte: INEP (Instituto Nacional de Estudo e Pesquisas Educacionais, Análise Food Hub e clipping
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Faturamento Total – Cursos Tecnólogos em Gastronomia¹
Cidade de São Paulo – R$ milhões
18
22
30
2008
2009
2010
50
63
81
2011
2012
2013
107
129
155
179
206
CAGR
08-11
CAGR
12-18
41%
21%
CAGR
08-11
CAGR
12-18
10%
9%
2014e 2015e 2016e 2017e 2018e
Projeção
Total de Alunos Matriculados em Cursos Tecnólogos em Gastronomia¹
Cidade de São Paulo - mil
2,1
2,3
2,5
2,8
2008
2009
2010
2011
2,9
3,1
3,4
3,8
4,1
4,5
4,96
2012e 2013e 2014e 2015e 2016e 2017e 2018e
Projeção
1. Inclui apenas o faturamento com cursos tecnólogos (educação superior de 2-4 anos. Não inclui cursos livres e gourmets
Fonte: INEP (Instituto Nacional de Estudo e Pesquisas Educacionais, Análise Food Hub e clipping
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