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Nova sorveteria mistura Nutella, Kinder ovo e brigadeiro com sorvetes congelados com nitrogênio
O QUE VEM POR AÍ!
Roteiros - Dr. Freeze
QUA
Curso de sommelier
MAR
19h15 Centro Europeu - Al. Princesa
Izabel, 1.300, Bigorrilho
09
2 0 16
SEX
18
MAR
2 0 16
TER
22
MAR
2 0 16
Nova sorveteria mistura Nutella, Kinder ovo e brigadeiro com sorvetes
0
Curso de Cozinha Molecular
8h30 Centro Europeu - Alameda Princesa
Izabel, 1.300, Bigorrilho
Especialização em
Gastronomia Italiana
8h30 às 11h45 ou 19h15 às 22h30 Centro
Europeu - Alameda Princesa Izabel, 1.300,
Bigorrilho
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congelados com nitrogênio
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Verd & Co. tem saladas e sucos
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mais acessível
O Dr. Freeze é uma espécie de “laboratório” de um cientista maluco que faz experimentos com sorvetes.
(foto: divulgação)
Que atire a primeira pedra quem nunca fez uma ‘gordice’ em casa misturando aquele sorvete
napolitano vendido em pote de plástico com chocolate granulado, confete, leite condensado,
chantili, ou uma infinita variedade de ideias e ingredientes doces. Ou ainda a moda dos buffets de
sorvetes, que tinham pelo menos uma dezena de sabores para misturar com outras duas dezenas de
confeitos calóricos como tubetes de chocolates, jujubas, marshmallows, caldas e por aí vai…
Misturar sorvete com qualquer outra coisa doce sempre foi um prazer doméstico que acabou
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virando mania, e inspirou muita gente a vender este tipo de diversão. Aliás, uma saborosa diversão!
E aí o ex-gerente de banco Everson Ceschin Filho largou a carreira do mundo financeiro e se
aventurou neste divertido mercado ao abrir a Dr. Freeze nos primeiros dias de 2016. Após dez
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meses de planejamento e um grande investimento com mais dois sócios, a sorveteria divertida
faturou em três semanas o que levaria pelo menos uns dois meses.
A ideia da Dr. Freeze é exatamente isso que cito no começo desta reportagem: a mistura saborosa
de sorvetes com tudo quanto é coisa doce! E com uma curiosidade: a massa ali no potinho ou na
taça não estava em latas de plástico ou caixas sob forte refrigeração. O sorvete é líquido, girando em
máquinas que lembram de chocolate quente ou margueritas, e congelado com nitrogênio em
batedeiras planetárias que muitos chefs ou aspirantes a sonham em ter em casa.
As batedeiras coloridas preparam o sorvete na
O ambiente da sorveteria mais lembra um
hora, que vem líquido e é congelado com nitrogênio
laboratório do cientista misterioso Dr. Freeze.
a ­180 graus. (foto: divulgação)
(foto: divulgação)
“Eu conheci essa técnica de fazer sorvete congelando com nitrogênio em viagens ao exterior, onde
este tipo de sorveteria já existe há algum tempo e faz parte do dia a dia”, explica o sócio Everson
Ceschin Filho. Um pouco além na conversa e ele revela que “a inspiração foi mesmo em sorveterias
de Miami que fazem assim”. Claro, na terra do Tio Sam (ou Tio Obama como muitos preferem
chamar atualmente) tudo pode.
Mas usar o nitrogênio liquido, a -180ºc, não é apenas para dar aquele toque modernoso à
sorveteria. Everson explica que “o sorvete congelado na hora, com nitrogênio, evita que se formem
os cristais de gelo, e a massa mais homogênea e saborosa”. É só você pegar o sorvete que tem aí no
seu congelador e comparar, a teoria dele é verdadeira.
Como o sorvete é preparado na hora, o uso do nitrogênio acaba dando um ar todo de ficção
científica à Dr. Freeze. Logo na entrada, os tubos por onde o gás chega estão a mostra, assim como
os tanques com o sorvete líquido e as batedeiras. Tudo é muito colorido e divertido, com desenhos
de personagens que parecem saídos de animações dos canais para crianças (alguns adultos
também).
O Fudge Brownie sai a R$ 11,50 no tamanho
Assim como o Brulee Fire, que tem a cobertura
pequeno. (foto: divulgação)
queimada na hora com maçarico. (foto:
divulgação)
O Dr. Freeze é um cientista misterioso (e maluco) que viaja o mundo atrás de novas experiências e
descobertas. Em uma longínqua Winterland, ele atravessa uma parede de gelo e descobre uma
terra feita de… sorvete! E lá conhece três criaturas que transformam tudo o que tocam no doce
gelado: Booh, Beezy e Skok. Aí o cientista trouxe os mostrinhos na mala e abriu a sorveteria. Será
que a Winterland sumiu depois disso?
Bom, deixando a fantasia de lado, qualquer semelhança dos monstrinhos que transformam tudo
em sorvete com o ditado do ‘toque de Midas’ não será mera coincidência. Afinal, o que é feito ali na
Dr. Freeze você dificilmente vai encontrar em qualquer outra sorveteria. Os carros-chefe são as
taças que misturam creme de Nutella, brigadeiro de leite Ninho, paçoca, morangos, chocolates em
pedaços, e sorvete (que acaba sendo o de menos). “O cliente pode escolher entre 12 sabores de
sorvetes e em torno de 15 coberturas, ou ainda as combinações que criamos na casa”, explica
Everson.
Os sorvetes mais simples começam em R$ 7 sem cobertura nenhuma. Estas custam R$ 1,50, como
chocolate, morango, iogurte, e até mesmo whey protein. Ou as 12 sugestões que começam em R$
11,50, como a Fudge Brownie, que leva leite Ninho com o brownie e calda de chocolate em cima; ou
o Brûlée Fire, com um sorvete do dia e uma cobertura de crème brûlée de açúcar queimado na hora
com o maçarico.
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Os carros­chefe do Dr. Freeze são as taças, que misturam sorvete com diversos doces e confeitos. Saem a
partir de R$ 15. (foto: divulgação)
Já as taças são cinco opções de R$ 15 a R$ 22, que servem tranquilamente a duas pessoas. Dica:
compre uma água junto, você vai precisar! “O Irresistible Yummy (R$ 25) a gente utiliza brigadeiro
de leite Ninho, sorvete no sabor que o cliente quiser, Kinder Ovo e Kinder Bueno, e morangos em
pedaços”, sugere logo de cara o sócio como uma das variedades mais pedidas. E também o Freeze
Gateau (R$ 25), “uma novidade que colocamos no cardápio logo depois do carnaval, com um
picolé, leite condensado, brigadeiro, fruta da estação e paçoca”, completa ele.
Precisa mais? Precisa! Além de sorvetes, o Dr. Freeze também tem doces variados e cupcakes (R$
8,90). Estes não são feitos ali, mas se você for à sorveteria acompanhando alguém e não puder
tomar um sorvete, pode experimentar um Molten Mallow, que vem no potinho chocolate derretido
coberto com marshmallow tostado com maçarico e biscoitos de leite. Ou ainda o petit gateau de
Red Velvet.
O Freeze Gateau (R$ 25) é a novidade para este fim de verão, e vem com um picolé de sabores variados,
frutas da estação, paçocas e outros ingredientes. (foto: divulgação)
Após todos estes sorvetes, não dá para ter dúvidas sobre o ‘toque de Midas’. A Dr. Freeze já foi
criada pensando em um modelo de expansão através de franquias. A casa do Batel é a primeira, e já
se estuda um novo formato que poderia ser aberto em shoppings centers, ou mesmo outras versões
de rua mesmo.
Serviço: Dr. Freeze Al. Augusto Stellfeld, 1.527, Batel Horário de atendimento: terça a domingo, das 12h às 10h. 41 3018­4644
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AUTOR
GUILHERME GRANDI
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é jornalista do Grupo Bandeirantes de Comunicação, colunista de gastronomia na BandNews
Curitiba e revistas especializadas.
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