Menu - Eleven Rio

"A natureza é a perfeição. A minha missão é extrair dela a melhor matéria prima, sentir os aromas, provar os
sabores e texturas para assim imprimir a magia da simplicidade e elegância à minha cozinha"
Bem-vindos ao universo de Joachim Koerper.
Menu Eleven
Saltimbocca J.K. 2015
Gaspacho de tomate com melancia e vieira
Peixe do dia selecionado pelo Chef
Ou
Costela “Angus” a baixa temperatura com gnocchi de limão siciliano
ervilhas e molho de vinho tinto
"Pré-Dessert"
“Brûlée” de tangerina com sorvete de pistache
"Mignardises"
Menu R$ 230 por pessoa
Harmonização de vinhos R$ 130 por pessoa
Menu Degustação
Cannelloni de foie-gras com cereja, açafrão e chocolate
Lagostim com emulsão de tomate, salsa e azeite
Peixe do dia selecionado pelo Chef
Cavaquinha, endívia e molho de crustáceos
Leitão confitado com chutney, maracujá e batata "pont-neuf"
Ou
Filet Mignon “Black Angus” com brandade de rabada,
legumes glaceados e molho de Missô
"Pré-Dessert"
Ravióli de abacaxi com sorvete de piña colada
"Mignardises"
Menu R$ 330 por pessoa
Harmonização de vinhos R$ 195 por pessoa
Menu Surpresa
Menu elaborado diariamente pelo nosso Chef ( 11 "courses" )
Menu R$ 395 por pessoa
Harmonização de vinhos R$ 215 por pessoa
Menu + Harmonização de vinhos:oferta de um livro do
chef Joachim Koerper por casal
Favor comunicar se houver intolerâncias ou alergias alimentares.
*Menus só podem ser servidos para a mesa completa
Carta
Couvert
R$ 29.00
4 variedades de pães, manteiga artesanal, azeite e "amuse-bouche" do Chef
As Entradas
Lagostim, Tomate, Amêndoa...
Lagostim com emulsão de tomate, salsa e azeite
Cavaquinha, Abóbora, Côco...
Cavaquinha com abóbora, curry e côco
Vitela de leite, Parma, Arroz...
Saltimbocca J.K. 2015
Vieira, Limão, Caviar...
Carpaccio de vieiras com limão, caviar e beterraba
Foie-gras, Açafrão, Cereja...
Cannelloni de foie-gras com cereja, açafrão e chocolate
Os Peixes
Peixe do Dia selecionado pelo Chef
Pargo, Frutos secos, Alcaparras...
Pargo a la Meuniere Eleven Rio “2015”
Bacalhau, Citrinos, Grão...
Bacalhau confit com feijão de Santarém do Pára e crosta de grão
Cavaquinha, Cenoura, Laranja...
Cavaquinha, endívia e molho de crustáceos
As Carnes
Pato, Foie-gras, Anís...
Pato em duas texturas, maçã, radicchio e molho de anís
R$
85,00
89,00
95,00
105.00
115,00
R$
95.00
95.00
105.00
120.00
R$
95.00
Costela, Gnocchi, Ervilhas...
Costela “Angus” a baixa temperatura com gnocchi de limão siciliano
ervilhas e molho de vinho tinto
95.00
Leitão, Tomate, Maracujá...
Leitão a baixa temperatura com chutney de tomate, maracujá
e batata confitada
110.00
Vitela, Rabada, Miso...
Filet Mignon “Black Angus” com brandade de rabada
legumes glaceados e molho de Missô
As Sobremesas
110.00
R$
Ravióli de abacaxi com sorvete de piña colada
36.00
Texturas de caramelo e castanha do Pará
36.00
“Brûlée” de tangerina com sorvete de pistache
36.00
Surpresa de chocolate belga e manga
38.00
Soufflé de maracujá com gotas de chocolate e sorvete de cumaru
42.00
Se beber, não dirija. • Vigilância Sanitária: 1746 • Defesa do Consumidor: (21) 3814-1370 •Procon: 151.
"Nature is the perfection, my goal is to extract from it the best raw materials, feel its aromas and
flavours, and thus imprint the magic of simplicity and elegance in my dishes"
Welcome to Joachim Koerper’s universe
Eleven Menu
Saltimbocca J.K. 2015
Tomato gazpacho with watermelon and scallops
Fish of the day selected by the Chef
Or
Rib "Angus" at low temperature with lemon gnocchi
peas and red wine sauce
Pre-Dessert
"Brûlée" of mandarin with pistachio ice cream
Mignardises
Menu R 230 per person
Harmonising wines R 130 per person
Taste Menu
Cannelloni of foie-gras with cherry, saffron and chocolate
Crayfish with tomato emulsion, parsley and olive oil
Fish of the day selected by the Chef
Rock lobster, endive and crustacean sauce
Confit suckling pig with tomato chutney, passion fruit and confit potato
Or
Black Angus Filet Mignon with oxtail
brandade miso sauce
Pre-Dessert
Pineapple ravióli with piña colada ice cream
"Mignardises"
Menu 330 R$ per person
Wine supplement 195 R$ per person
Surprise Menu
Menu prepared daily by our Chef (11 courses)
Menu 395 R$ per person
Wine supplement 215 R$ per person
Menu + wine Matching: a book of chef Joachim Koerper
Please inform if any intolerances or food allergy.
Menus can only be served to the full table
Menu
Couvert
4 varieties of bread, artisan butter, amuse bouche
R$ 29.00
Starters
R$
Crayfish, Tomato, Almond ...
Crayfish with tomato emulsion, parsley and olive oil
Rock Lobster, Pumpkin, Coconut ...
Rock lobster with pumpkin, curry and coconut
Milk veal, Parma, Salvia, Rice...
Saltimbocca J.K. 2015
85,00
89,00
95,00
Scallops, Caviar, Lemon...
Carpaccio of scallops with lemon, caviar and beet
105,00
Duck foie-gras, Cherry, Chocolate …
Cannelloni of foie-gras with cherry, saffron and chocolate
Fish
115.00
R$
Fish of the day selected by the Chef
95.00
Snapper, Nuts, Capers, Limon...
Snapper a la meuniere “Eleven Rio 2015”
Cod-fish, Bean, Grain...
Cod-fish confit with Santarém do Pára bean and grain Crust
Rock lobster, Endive, Orange...
Rock lobster, endive and crustacean sauce
Meat
95.00
105.00
120.00
R$
Duck, Foie-gras, Apple, Anís...
Duck in two textures, apple, radicchio and anise sauce
95.00
Rib, Gnocchi, Lemon...
Rib "Angus" at low temperature with lemon gnocchi
peas and red wine sauce
Suckling pig, Passion fruit, Tomato...
Confit suckling pig with tomato chutney, passion fruit and confit potato
Milk veal, Oxtail, Miso...
Black Angus Filet Mignon with oxtail brandade miso sauce
Desserts
95.00
110.00
110.00
R$
Pineapple ravióli with piña colada ice cream
36.00
Textures of caramel, Brazil nuts
36.00
"Brûlée" of Mandarin with Pistachio ice cream
36.00
Belgian chocolate and mango surprise
38.00
Passion fruit soufflé with cumaru ice cream
42.00
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Se beber, não dirija. • Vigilância Sanitária: 1746 • Defesa do Consumidor: (21) 3814-1370 •Procon: 151.