JAN LOUIS HEINRICH RABE Casado 47 anos Alemão (com visto
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JAN LOUIS HEINRICH RABE Casado 47 anos Alemão (com visto
JAN LOUIS HEINRICH RABE Casado Alemão (com visto de permanência) Av. José Ribeiro Dantas s/n Email: [email protected] / [email protected] tel: (22) 2633 6700 cel: (11) 96489 9080 47 anos 2 filhos Armação dos Buzios - RJ Desenvolvimento Profissional Atua há 25 anos na área de Alimentos e Bebidas e Gerenciamento. Formado em Munique em Administração de Turismo e Economia, com ênfase em administração de hotéis. Possui Curso de Nutrição e Economia Doméstica. Trabalhou em diversos países, tendo como emprego atual Diretor de Hospitalidade no Blue Tree Park Buzios. Experiência em controle de qualidade e custos, bem como de orçamento anual de empreendimentos. Conhecimento profundo na área de Gastronomia. Amplo conhecimento na área operacional hoteleira. Formação Acadêmica 1.1. Superior: 1993-1997: Munique Alemanha: Escola Secundária Profissional para Ciências econômicas / Turismo - Especialidade Hotelaria e Administração dos Restaurantes. Resulto: Diploma preliminar. Ficou aprovado em todos os exames finais relevantes 1.2. Técnica: 1983-1985: Dortmund Alemanha: Escola secundária profissional para nutrição e indústria doméstica. Resulto: Qualificação para a Escola Secundária Profissional Experiência Profissional 08/2012 até a data atual: Blue Tree Park Buzios – Diretor de Hospitalidade 05/2009 a 08/2012: Blue Tree Premium Verbo Divino - Diretor de Hospitalidade 11/2004 a 05/2009: Bourbon Atibaia Resort Spa & Convention – Gerente Adjunto - Gestão dos departamentos Gastronomia, Infra – Estrutura, Recreação e Eventos. - Gestão da equipe com 200 colaboradores - Desenvolvimento do orçamento semestral e “Business Plan” dos departamentos. - Supervisão do departamento de Infra - Estrutura com 63 colaboradores incluindo obras de adaptação do Resort e melhorias estruturais. - Supervisão de 02 restaurantes, 04 Bares e do departamento Eventos - Supervisando e organizando a logística de Alimentos e Bebidas para Eventos até 2000 pessoas. - Implantação de noites temáticas decorados para feriados e férias. - Criação dos cardápios - Implantação de novos processos nos setores cozinha e serviço - Aplicação de um sistema de controle de custo diário 08/2000 a 08/2004: Blue Tree Park Angra dos Reis - Chefe Executivo / Gerente Alimentos & Bebidas Gestão da equipe com 160 colaboradores. Desenvolvimento do orçamento anual e “Business Plan” do departamento. Supervisão de 04 restaurantes, 08 Bares e do departamento Eventos Criação dos cardápios Implantação de novos processos nos setores cozinha e serviço Aplicação de um sistema de controle de custo diário 02/1998 a 10/1999: ”Robinson S*E*L*E*C*T Athenée Palace”, Djerba, Tunísia - Chef Executivo Gestão da brigada do pessoal de cozinha integrada por 70 colaboradores. Responsável pelo andamento sem dificuldade de 5 restaurantes no setor qualitativo e econômico. Organização da aquisição de alimentos regionais. Instrução do pessoal, realização de conceitos novos. Implantação de restaurante “Well Fit” e Room Service no Resort. 04.1996-1998: “Restaurante Chesa” Munique, Alemanha, Chefe Executivo, Sócio Gestão da brigada do pessoal da cozinha, redução das despesas do PDV, aperfeiçoamento da qualidade e do renome do restaurante, elaboração de cardápios, colaboração com a imprensa e a televisão, instrução dos aprendizes 11.1995-02.1996: "Hotel Vier Jahreszeiten” Hamburgo, Alemanha, Assessor Econômico Reconcepção do restaurante inerente ao hotel, elaboração do projeto Familiarização do pessoal com o trabalho, elaboração do orçamento Controlling, balanço dos resultados. 10.1993-11.1995: "Lê Gourmet Schwarzwälder” Munique Alemanha, Sous chef Trabalho realizado em contemporaneamente com o prosseguimento dos estudos. 07.1993-11.1993: "Erriseask House Hotel” Ireland, Duty Manager assistant, Front office, assistência aos clientes, trabalhos de serviço Contabilidade, tarefas de rotina diária de um Hotel 05.1992-06.1993: “Lê Gourmet Schwarzwälder” Munique Alemanha, Sous Chef, Elaboração de cardápios realização de tarefas de racionalização Implementação de TQ management, Instrução de aprendizes Gestão de pessoal da cozinha, redução do horário de funcionamento Estabelecimento do budget (orçamento) 12.1991-04.1992: Restaurante "Chesery” Gstaad Suíça, Chef de Partida, Gestão de setor "Entremetier” na cozinha 11.1990-12.1991: Hotel Imperial Palace, Annecy França, Commis de cozinha. Trabalho dentro da área da cozinha como "Gardemanger” Elaboração de Buffets e Banquetes até 600 pessoas 01.1990-09.1990: Gestão da empresa "Louis Rabe” Dortmund Alemanha para "Banquetes” Gestão de banquetes até 200 pessoas 1988-01.1990 Serviço civil em substituição do serviço militar obrigatório P.S.Z.D. restaurante e café. Preparação de pratos segundo princípios de nutrição filosóficos. 1985-1988: Instrução especializada para a profissão de cozinheiro na empresa "Feinkost Käfer” em Munique. Cursos adicionais 1997 / Munich: Diploma de qualificação para instrutores e treinadores 1997 / Munich: A proteção de monumentos na hotelaria Docente Prof. Dr. Schulte 1996 / Munich: Management de pessoal Docente: Prof. Dr. Stotz 1996 / Munich: As tecnologias pessoais de trabalho e de decisão para quadres superiores Docente: Prof. W. Leiderer 1995 / Munich: O management qualitativo na hotelaria e na indústria de tempo livre Docente: Hans Baumgärtl, advogado 1995 / Munich: A arquitetura na hotelaria Docente: Fritz Hierl, arquiteto 1994 / Munich: Marketing direito Docente: Prof. Dr. Seitz Publicações Em várias revistas alemãs Conhecimento de Idiomas Alemã: Inglês: Francês: Português: Fluente Fluente Fluente Fluente Armação dos Buzios 21 de Março de 2013 Jan Louis Heinrich Rabe