livro de receitas - Pousada Papaya | Jeri

Livro de
Receitas da
Pousada
Papaya
por Lizge Gobbato www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Biscoitos de
Polvilho + coco Ingredientes: 100gm de margarina 1 ½ x. de açúcar 1 colher(café) de sal 500gm de polvilho doce 2 ovos 1 colher de suco de limão Coco ralado a gosto Modo de preparo: Bata a margarina, o açúcar, o sal e os ovos até obter uma mistura cremosa e leve. Misture o coco ralado, e adicione aos poucos o polvilho doce;...amasse com as mãos até a massa ficar homogênea e soltar dos dedos. Em uma superScie salpicada com o polvilho divida a massa, faça cordões e vá cortando em pedacinhos de aproximadamente 2cm. > faça bolinhas e amasse-­‐as delicadamente com um garfo. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno pré-­‐aquecido (180°C) por +-­‐ 15 min. OBS.: o ideal é fazer apenas a metade desta receita, pois rende muito...também é possível adicionar fubá á massa. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Bolo de Tapioca Ingredientes: -­‐ 1 xícara(s) (chá) de manteiga -­‐ 2 xícara(s) (chá) de açúcar -­‐ 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo -­‐ 3 xícara(s) (chá) de farinha de tapioca -­‐ 1 xícara(s) (chá) de leite -­‐ 4 unidade(s) de ovo -­‐ 1 vidro(s) de leite de coco (200ml) -­‐ 2 colher(es) (chá) de fermento químico em pó -­‐ coco ralado Modo de preparo: Bata os ovos, vá adicionando o açúcar, a manteiga, depois de bater bem a farinha de trigo e o fermento. Desligue a batedeira e coloque o restante dos ingredientes, adicione o coco ralado. Mexa suavemente com uma colher e coloque em uma forma pequena untada e polvilhada. Asse em forno quente. Dicas: Deixe a farinha de tapioca de molho por 1 hora, em seguida esprema para `rar toda a água. Depois u`lize na receita. Decore com coco ralado. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Brioches Ingredientes: 500gm de farinha 35gm de fermento biológico fresco 250ml de leite 120gm de manteiga 2 ovos 100gm de açúcar ½ colher de sal Raspas de ½ limão Modo de Preparo: Misturar a farinha, o leite e o fermento, e deixar repousar por 10min. Derreter a manteiga e juntar com o açúcar, os ovos e as raspas de limão. Juntar essa mistura á massa em repouso, sovar bem e deixar repousar por 15min. Modelar os brioches, pincele-­‐os com 1 gema e deixe repousar por + 10min. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Cookies de
Chocolate com
castanhas Ingredientes: 200gm de farinha 120gm de manteiga ou margarina 1 colher (café) de fermento em pó 3 colheres de cacau ou 4 colheres de chocolate em pó 100gm de açúcar 1 pitada de sal Castanhas picadas a gosto 60ml de água Modo de Preparo: Bata a margarina com o açúcar, até formar um creme liso e fofo...adicione o cacau, o sal e a água...vá adicionando a farinha peneirada aos poucos até obter um composto homogêneo, por ul`mo acrescente a castanha picada, e misture delicadamente. Numa forma previamente untada, vá colocando colheradas desta massa, amassando levemente com as costas da colher ou com os dedos. Levar em forno médio (180°c) previamente aquecido, por cerca de 20min. OBS.: não deixar assar muito, para não ficarem muito duros. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Cookies de
Baunilha com
chocolate Ingredientes: 3 colheres margarina 1 colher baunilha 1 ovo levemente ba`do 200gm farinha (2 ½ x.) 2 colheres de leite 120gm de açúcar mascavo 170gm de chocolate meio amargo picado ou em gotas ½ colher (chá) de fermento em pó Modo de preparo: em uma vasilha misturar bem a margarina, ovo e o açúcar, em seguida colocar a essência de baunilha. Aos poucos, peneire a farinha por cima, juntamente com o leite e o fermento. Por úl`mo adicione os pedacinhos de chocolate. modelar os biscoitos e assar numa forma com papel manteiga untado. Levar ao forno médio (180°C) pré aquecido, até ficarem dourados. OBS.: não deixar assar muito, para não ficarem muito duros. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Creme de
Abacaxi Ingredientes: 1 ½ x. de açúcar 1 abacaxi cortado em cubinhos 1 copo Água 1x. Leite 1 ½ colheres de maizena Modo de preparo: Levar ao fogo o açúcar com a água, até levantar fervura, em seguida adicionar o abacaxi e deixar ferver por cerca de 30min. > depois disso, adicionar o leite com a maizena dissolvida, mexer bem até se formar um creme espesso e desgrudar da panela. OBS.: caso o leite talhe ao ser misturado com a calda de abacaxi, será necessário cozinhar por + tempo, até o cheiro de coalhado passar. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Cuca de Banana Ingredientes: Massa: 2 colheres margarina 2 x. açúcar 2 ovos 2 x. farinha de trigo 1 copo de leite morno 1 pitada de sal 1 ½ colher de fermento Royal 4 ou 5 bananas nanicas Uva passa a gosto Farofa: 2 ½ colheres de farinha de trigo 3 colheres de açúcar 1 colher de margarina Canela á gosto (MISTURAR TUDO CUIDADOSAMENTE COM AS MÃOS) Modo de preparo: Misture a margarina, o açúcar e os ovos até obter um creme homogêneo, vá acrescentando aos poucos a farinha e o leite, misturando bem até formar a massa, depois de pronto adicione as uvas passas. Despeje numa forma untada e enfarinhada, e coloque as bananas cortadas em `ras por cima da massa. Por úl`mo colocar a farofa sobre tudo, polvilhar um pouco de canela e levar ao forno médio (180°C) até desgrudar do palito. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Panqueca Doce Ingredientes: 1 ½ x. de leite 2 ovos 2 colheres de açúcar 1 pitada de sal 1 x. farinha de trigo Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador, e despejar cuidadosamente em uma frigideira com um fio de óleo, o suficiente para cobrir o fundo,...quando se desgrudar da panela, virar a dourar do outro lado. Após fazer todas as panquecas colocar o recheio de sua preferência. OBS.: quanto + fina a massa, melhor é. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Pão Caseiro
Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo ½ colher de sal 15gm de fermento biológico seco Água morna Óleo (½ x.) (ou o q bastar para a massa desprender dos dedos) Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes secos, e ir acrescentando aos poucos a água morna, por ul`mo adicionar o óleo até a massa despregar dos dedos, e reserve a massa em formato de bola. Deixar descansar numa `gela redonda, coberto com um pano de prato, por 1h. Abrir a massa com um rolo e fechar novamente, deixar descansar + 15min. Modelar os pães, colocar em uma forma...esperar um pouco até q cresçam novamente. Levar em forno médio (180°C), até dourar. OBS.: com esta receita base é possível fazer vários `pos de pão: se pode misturar outros `pos de farinha (integral, farelo de trigo, linhaça, etc.), e colocar açúcar pra fazer o pão doce. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Pão de Mel
Ingredientes: 2x. Farinha de trigo 1x. Açúcar mascavo 1x. Água ½ x. leite ½ x. mel 2 colheres de chocolate em pó ½ colher de bicarbonato de sódio ½ colher de canela 2 ovos Nós moscada a gosto Chocolate em barra para a cobertura Modo de preparo: > ferva o açúcar mascavo com a água até ficar encorpado; reserve e deixe esfriar. > bata as claras em neve, e reserve; Numa `gela: misture todos os ingredientes secos á calda (menos o bicarbonato); Dissolva o bicarbonato no leite com as gemas, e adicione á mistura, coloque o mel aos poucos e por ul`mo as claras em neve, mexendo delicadamente. Assar em forno médio por cerca de 20min. OBS.: depois de pronto, derreter o chocolate,e colocar ainda quente sobre o ‘bolo’. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Rocambole
Ingredientes: 1 x. Açúcar 1 x. Farinha de trigo 1 colher (sobremesa) fermento químico 4 ovos 6 colheres de leite Baunilha a gosto Modo de Preparo: untar o papel manteiga e colocar numa forma; bater as claras em neve; numa `gela com o leite, peneirar as gemas + a baunilha; bater até obter uma espuma, e ir adicionando o açúcar aos poucos, até obter um creme leve e claro; adicionar ao creme as claras em neve + a farinha com o fermento peneirados; mexer delicadamente e levar ao forno médio (180°C) por +-­‐ 13minutos. Desenformar com o papel manteiga, ainda quente, mas não muito, colocar o recheio e enrolar no próprio papel. Por ul`mo a cobertura. Dica: nunca assar muito, para nao ficar seco e quebrar na hora de enrolar. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Torta de Banana
com creme +
Canela
Ingredientes: 2 x. Açúcar refinado 3 ovos 2 colheres (sopa) margarina 1 x. leite Farinha até dar o ponto da massa (+-­‐ 2x.) Canela a gosto 1 e ½ colher de fermento químico Preparo: Bater o açúcar + margarina + 1 ovo por vez, até obter um creme homogêneo,...ir adicionando aos pouco o leite e a farinha até dar o ponto da massa; Colocar um pouco de canela e acrescentar o fermento por úl`mo. CREME: pode ser o creme de confeiteiro com um pouco de canela + passas, ou então, usar um pudim de caixinha, que é muito simples de preparar (só misturar 500ml de leite + o conteúdo da caixinha, levar ao fogo brando, mexendo sempre, até levantar fervura, e mexer por + 1 min.). Em uma forma untada e enfarinhada, colocar a massa, por cima colocar o creme e por ul`mo as bananas fa`adas + canela e mel à gosto. Levar ao forno pré-­‐aquecido (180°C), por +-­‐ 40min. Ou até desprender do palito. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Torta de Maça
Ingredientes: 3 ou 4 pães dormidos; 300ml de leite; 4 colheres de açúcar; 1 ovo; Canela à gosto. Modo de preparo: Cortar o pão em fa`as, untar cada uma dos 2 lados com margarina e colocar numa forma, de modo q fiquem bem jun`nhas;...bater no liquidificador o leite, o ovo, o açúcar e a canela. Despejar lentamente a mistura sobre as fa`as de pão, e deixar descansar por 15min., ou até q o pão absorva todo o liquido. Creme de confeiteiro: 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 250ml de leite, 1 colher de margarina, 5 colheres de açúcar, uvas passas, baunilha à gosto. misturar bem a farinha em um pouco de leite, e juntar todos os ingredientes e levar ao fogo brando, e mexer até obter um creme homogêneo. Montagem: despejar cuidadosamente o creme sobre o pão e ralar 3 maças pequenas em cima de tudo, por ul`mo polvilhar a canela e um fio de mel. Levar ao forno médio (180°C) por cerca de 30min., ou até dourar. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Crostatine de
Limão (tortinha)
Massa: 120gm de açúcar 1 ½ x. de farinha 2 colheres de maizena 1 pitada de sal 1 colher (café) de fermento Royal 50g margarina 1 ovo Preparo: Misturar bem todos os ingredientes secos, e adicionar o ovo e as 2 colheres de margarina; amassar bem até obter uma massa homogênea e lisa. Abrir a massa em forminhas de muffins. Levar ao forno médio (180°C) pré-­‐aquecido, até dourar. Creme Limão: ½ x. suco de limão 2/3 lata leite Preparo: misturar aos poucos e delicadamente até obter a consistência e sabor desejados. OBS.: essa massa rende cerca de 12 tor`nhas, para fazer 1 quan`dade maior sem dobrar a receita, basta adicionar + 1 ovo, e colocar + 2 colheres de margarina, e ir adicionando a farinha aos poucos, até a massa a`ngir o ponto desejado. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Pizza de batata
3 batatas médias cozidas 2 ovos Sal Pimenta a gosto Um pouco de leite p/ deixar a massa + leve Queijo e presunto picados, e orégano p/ o recheio. Bater as claras em neve, e separar; Amassar as batatas cozidas e temperar à gosto, misturar com as gemas e colocar um pouquinho de leite p/ suavizar a mistura, adicionar as claras e misturar delicadamente. Em uma forma untada e polvilhada com farinha de rosca, colocar a metade dessa mistura e adicionar o recheio, logo em seguida, cobrir com o restante da mistura e pincelar com um pouco de azeite, polvilhar farinha de rosca e orégano. Assar em forno médio (180 °C) , até dourar. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Torta de
chocolate com
amendoas &
pera
2 peras de vez 3 colheres de açucar 200gm de amendoas moidas 150gm de chocolate meio amargo 4 colheres chocolate em po’ 4 colheres de margarina 4 ovos ½ x. Açucar refinado 100ml de leite 1x de farinha (se a massa es`ver mole adicionar um pouco à +) 1 colher sobremesa bicarbonato de sòdio. Fazer um calda com as peras cortadas em fa`as; derreter o chocolate em banho maria;Bater as claras em neve, e separar; Em uma `jela bater as gemas com o açucar até obter um creme claro e leve, adicionar a margarina, bater + um pouco, acrescentar a amendoa, chocolate em po’ e aos poucos o leite e as claras…em seguida o bicarbonato, e por ul`mo, o chocolate derre`do, mexer delicadamente com uma colher de pau. Pegue metade dessa massa e coloque na assadeira, coloque as peras delicadamente ajeitadas de modo que cubra a massa, regue com a calda que sobrou e cubra com o restante da massa. Assar em forno médio (180 °C) , por +-­‐ 20min.. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Pao de batedeira
3 x. Farinha de trigo 10gm de fermento biologico seco instantaneo (1 ½ colher de sopa) ¼ x . Margarina amolecida ½ colher de açucar 1 ¼ x de àgua ou leite morno Sal a gosto Na `gela da batedeira, coloque 2 x. de farinha misturada com o fermento seco. Adicione a margarina, o açucar, àgua morna e sal a gosto. Bata em velocidade baixa para misturar e depois em velocidade alta por +-­‐ 2 min. Adicione a ul`ma xìcara de farinha , batendo bem com uma colher de pau: a massa deve ficar pegajosa. Unte e enfarinhe uma forma de bolo ingles (21cm x 12cm) e coloque a massa, nivelando a super{cie com as costas de uma colher untada. Deixar a massa descansar por +-­‐ 30min. E leve ao forno médio (180°C) por +-­‐ 40min. Ou até dourar bem. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Paezinhos de
batata doce com
goiabada
10gm de fermento biologico seco instantaneo (1 ½ colher de sopa) 3 x. Farinha de trigo 4 colheres de açucar 1 ½ x. De batata doce cozinda e amassada ½ x. De leite de coco 3 colheres margarina amolecida 2 ovos ba`dos. goiabada Numa `jela misture o fermento, farinha e reserve. Num outro recipiente, misture a batata-­‐doce, o leite de coco, a margarina e os ovos, bata bem (2-­‐3min.). Despeje essa mistura sobre a farinha + fermento q estavam reservados e mexa muito bem. Sove a massa delicadamente por alguns minutos sobre uma superficie enfarinhada até q a massa esteja «QUASE» soltando das maos, mas ainda macia. Embole a massa e reserve (coberta com um pano de prato limpo) por +-­‐ 1h. ou até dobrar de volume. Abra a massa, e sove novamente por alguns min. até sair todo o ar, modele os paezinhos e recheie com pedaços de goabada, arrume os paezinhos numa assadeira e deixe-­‐os crescer novamente (por uns 15min.), pincele com uma gema ba`da e leve ao forno médio (180°C) por +-­‐ 20min. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 sonhos
Massa: 3 x. Farinha de trigo 1 pitada de sal 2 colheres de leite em pò 2 colheres de açucar 1 ovo 2 colheres de fermento em pò ¾ x. Àgua (150ml) 2 colheres de fermento biològico 2 colheres de margarina Açucar de confeiteiro p/ polvilhar. Creme: 5 gemas 1 ½ x. de açucar 1 colher de margarina 5 colheres maizene 500ml leite fervente 2 colheres de essencia de baunilha. Misture a farinha e o fermento biològico misture bem e enseguida adicione, sal, leite, açucar, ovo e o fermento em pò, adicione àgua aos poucos...incorpore a margarina até obter uma massa lisa e enxuta. (reserve por 20min.). Modele pequenas bolas e reserve até dobrar de volume. Asse em forno pré-­‐aquecido, sem deixar corar. Depois de frios, frite os sonhos em òleo quente. Recheie com o creme e polvilhe o açucar. CREME: bata as gemes com o açucar até obter uma gemada clara e fofa. Junte a maizena dilluida em um pouco de leite quente , e và adicionando o leite aos poucos, leve ao fogo brando até engrosar. Fora do fogo acrescente a margarina e a baunilha. U`lize frio. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Bolo de
tangerina
1 saquinho de polpa de tangerina descongelado 100g açucar refinado 50g margarina 100g farinha de trigo 2 ovos 2 colheres fermanto em pò GLACE: 1 clara 250g açucar de confeiteiro 2 colheres de suco tangerina Bater as claras em neve e reserve. Numa `jela, bata as gemas com o açucar até obter uma gemada volumosa, junte a margarina e a polpa de tangerina,...acrescente a farinha peneirada aos poucos e acrescente o fermento, e por fim junte as claras em neve, e mexa delicadamente com um batedor manual., despeje numa forma de bolo ingles untada e enfarinhada, leve ao forno médio, até desprender do palito. Gace: bata muito bem a clara, acrescente o açucar aos poucos até obter uma consistencia firme. Depois que o bolo es`ver frio, desenforme e cubra com o glace. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Bolo de cenoura,
mel e castanhas
150ml de òleo girassol 3 ovos 175g açucar mascavo 175g farinha de trigo 2 colheres fermento em pò Raspas de ½ laranja ½ colher canela 150g cenoura ralada 50g de castanhas trituradas COBERTURA de MEL 250ml mel 2 claras 1 pitada de sal Bata o òleo com os ovos e o açucar até obter uma mistura homogenea. Junte a farinha, raspas de laranja e a canela e bata novamente, coloque o fermento e misture a cenoura e a castanha, despeje numa forma redonda e nivele a super{cie, leve ao forno pré-­‐
aquecido 180°C por +-­‐ 20min., Depois de assado, aguarde uns 15min. e desenforme, deixe esfriar. Ponha o mel da cobertura em uma panela e aqueça,...enquanto esquenta, bata as claras em neve com sal. Despeje o mel aos poucos e con`nue batendo até encorpar bem. Corte o bolos em 3 camadas e as recheie com o creme de mel, para finalizar, decore com coco ralado dourado. Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Enroladinhos de
banana, canela & mel
EM BREVE!!! Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
www.jeripapaya.com 55+ (88) 3669-­‐2219 Torta de aborinha
EM BREVE!!! Livro de Receitas -­‐ Lizge Gobbato
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