CONSUMO - 10.01.12: Relações entre a nutrição

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CONSUMO - 10.01.12: Relações entre a nutrição animal, qualidade de carne e saúde
humana (parte 2)
Como discutido na primeira parte desse artigo (Relações entre a nutrição animal, qualidade de carne e saúde humana
(parte 1)), alguns constituintes da carne bovina podem interferir positivamente na saúde dos consumidores, como é o
caso do CLA, que só pode ser encontrado nos cortes de ruminantes.
Diferentes concentrações de CLA são observadas na carne bovina de diferentes países. Na Austrália foram observados
valores de 7,6 mg de CLA por grama de gordura, já nos Estados Unidos Shantha et al., (1997) encontraram valores
bem abaixo, entre 1,7-2,7 mg de CLA por grama de gordura. Essas variações são devido a diversos fatores, como: tipo de
animal, dieta e sistema de produção.
No caso descrito acima, animais criados na Austrália recebem maiores quantidades de forragem na dieta, com
maiores concentrações de ácidos graxos insaturados. Shantha et al., (1997) observaram que bovinos com dietas à base
de forragens apresentaram concentrações de CLA 1,5 vez maior no cochão mole, do que animais com dietas ricas em
grãos. A suplementação de animais com ácidos graxos n-3, resultou no aumento de 2-3 vezes nas concentrações de CLA
na carne, quando comparado à suplementação com ácidos graxos saturados. Os autores citam que o aumento foi
provavelmente devido à inibição da conversão de CLA cis-9 trans-11 para trans-vaccênico (18:1) no rúmen pelos ácidos
graxos n-3.
Giufrida et al., (2004) não encontraram diferenças nas concentrações de CLA na carne de animais inteiros jovens ou
adultos. Esses resultados mostram que provavelmente os hormônios masculinos não interferem na concentração de CLA
na carne bovina.
Como citado acima, a concentração de CLA na carne bovina pode ser modificada, podendo ser aumentada ou diminuída
devido a alguns fatores como a alimentação, sistema de produção e genética. Sendo assim, a quantidade de CLA pode
ser um fator a ser explorado na comercialização da carne como um produto diferenciado, que previna contra vários
distúrbios metabólicos e principalmente com ação contra o aparecimento e desenvolvimento de tumores. O leite e
derivados mais a carne de ruminantes são as principais fontes de CLA na nutrição humana, provendo 96,7% do CLA
consumido, sendo que 36,2% oriundos de carne bovina (Waylett et al., 1999).
Shantha et al., (1997) observaram aumento nas concentrações de CLA total e do isômero cis-9 trans-11 (mg/g), nos cortes
de contra-filé, alcatra, "t-bone" e carne moída após processamento com temperatura interna de 80oC (grelha). Os autores
citam que apesar de ser observado aumento nas concentrações de CLA em todos os cortes, esse aumento só foi
significativo para o corte "t-bone".
Aspectos como a dieta e o grupo genético vão influir na composição do tecido adiposo de bovinos (Pariza, et al., 2001).
Segundo French et al., (2000) e Beaulieu (2000), animais em pastejo apresentam uma maior quantidade de ácidos
graxos polinsaturados, resultando em uma maior relação insaturados:saturados, do que animais com dietas à base de
concentrados. Além disso, foi observada maior quantidade de CLA para os animais a pasto em relação a animais
confinados com altos teores de concentrado ou recebendo silagem.
Nurnberg et al. (1998) observaram que animais produzidos a pasto, possuíam o dobro da concentração de ácidos graxos
n-3 em relação a animais confinados. Da mesma forma, Enser et al. (1999) apresentaram valores em que novilhos a
pasto apresentaram relação polinsaturados:saturados quase 3 vezes maior que animais recebendo concentrado.
Já Medeiros (2002) observou maiores concentrações de ácidos graxos insaturados para animais confinados com alta
proporção de concentrado na dieta, em relação a animais em pastejo. O autor explicou os valores, pelo fato da dieta com
altos teores de concentrado levar a queda do pH ruminal, e conseqüente diminuição da biohidrogenação ruminal.
Provavelmente, os valores conflitantes em relação aos sistemas de produção, sejam devido ao perfil e às concentrações de
ácidos graxos polinsaturados nas gramíneas temperadas, condições em que foram realizados os experimentos, e o fato
da grande quantidade de concentrado realmente diminuir a biohidrogenação ruminal, o que parece não acontecer em
dietas com baixos e médios teores de concentrados.
Resultados recentes confirmam que diversos fatores vão influenciar o perfil de ácidos graxos do tecido adiposo dos
bovinos. Realini et al. (2005) observaram alterações no perfil de ácidos graxos de animais pastejando festuca infectada
com diferentes tipos de fungos. As cepas utilizadas foram E+ (selvagem) e AR542 (selecionada), sendo observados
maiores concentrações de ácidos graxos saturados e menores de insaturados para animais no tratamento E+.
Referências bibliográficas:
BEAULIEU, D.A. Grazing and CLA in milk and meat. What is CLA and why do we care? Proceedings of Great Lakes
International Grazing Conference. GLIGC publisher, Shipshewana, IN, 2000.
ENSER , M.; HALLETE, K.; HEWETT, B. Effect of dietary lipid on the content of conjugated linoleic acid (CLA) in beef
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FRENCH, P.; STANTON, C.; LAWLESS, F.; O'RIORDAN, E.G.; MONAHAN, R.J.; CAFFREY, P.J.; MOLONEY, A.P.
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MEDEIROS, S. R. Ácido linoléico conjugado: teores nos alimentos e seu uso no aumento da produção de leite com maior
teor de proteína e perfil de ácidos graxos modificado. Piracicaba, 2002. 98p. Tese (Doutorado) - Escola Superior de
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Agricultura "Luiz de Queiroz", Universidade de São Paulo.
NUNRBERG, K.; WEGNER, J.; ENDER, K. Factors influencing fat composition in muscle and adipose tissue of farm
animals. Livestock Production Science., v. 56, p. 145-156, 1998.
PARIZA, M.W.; PARK, Y.; COOK, M.E. The biologically active isomers of conjugated linoleic acid. Progress in Lpid
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REALINI, C.E.; DUCKETT, S.K.; HILL, N.S.; HOVELAND, C.S.; LYON, B.G.; SACKMANN, J.R.; GILLIS, M.H. Effect of
endophyte type on carcass traits, meat quality, and fatty acid composition of beef cattle grazing tall fescue. J. Anim. Sci.,
v. 83, p. 430-439, 2005. Saiba mais sobre o autor desse conteúdo: André A. Souza Campo Grande - Mato Grosso
do Sul -Atuante nas áreas de Nutrição e Produção de Bovinos de Corte, com enfoque em gestão e qualidade de carne. Responsável pelo desenvolvimento de projetos na área de qualidade de carne/confinamentos - Planejamento e
Execução de projetos pecuário Fonte: BeefPoint
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