Enzimas na Indústria de Alimentos, Cinética e Imobilização

Nome da disciplina: Enzimas na Indústria de Alimentos, Cinética e
Imobilização
Pré-requisito: não há
Nº de créditos: 03
Carga horária: 45 horas
Docente responsável: Prof. Dr. Rubens Monti
Docentes Colaboradores: Dr. Antonio José Goulart
EMENTA
O aluno será capaz de aplicar conceitos clássicos de cinética enzimática na
Indústria de Alimentos, bem como, deverá desenvolver habilidades em técnicas de
imobilizações e dosagens de atividade com enzimas imobilizadas.
- Metodologia de Ensino
O Curso será ministrado utilizando recursos audiovisuais: transparências; slides e
multimídia. Nas aulas práticas os estudantes receberão roteiros para elaboração dos
experimentos e anotações dos resultados.
- Nomenclatura de Enzimas Industrialmente importantes
- Cinética Enzimática
- Degradação do Amido por Amilases
- Degradação de Proteínas por Proteases
- Enzimas Oxidoredutases
- Imobilização de Enzimas
- Métodos de Imobilizações
- Aplicações Industriais de Enzimas Imobilizadas
- Curava de Calibração para açúcar redutor e proteína
- Extração de invertase de Saccharomyces cerevisae
- Determinação da atividade de invertase
- Imobilização em alginato de sódio
- Funcionamento de reator enzimático
BIBLIOGRAFIA
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Periódicos para Consultas
Journal Chemistry Tecnology Biotechnology
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www.novozymes.com