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Nova gelateria em Curitiba usa
nitrogênio líquido
por Andrea Torrente
Na Dr. Freeze o cliente escolhe os sabores (a partir de R$ 7), os toppings (R$ 1,50 cada) e
assiste ao espetacular processo de produção do gelato
Publicado em 18/01/2016 às 12Hrs
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Coffee Delight (R$ 18), taça mergulhada na stracciatella de chocolate meio amargo nalizada com paçoca,
recheada com brigadeiro de café, sorvete a escolha do cliente e coberta com chantilly e morango. Foto:
Divulgação.
Do ambiente colorido que remete a um laboratório de química ao processo de
produção do sorvete que envolve nitrogênio líquido e bastante fumaça, a Dr. Freeze
parece ter saído de um cenário de uma série ou lme de cção cientí ca. A loja, que
inaugurou há poucas semanas no Batel, em Curitiba, e aposta em gelatos
preparados na hora. O cliente escolhe a combinação de sabores e assiste ao
processo do sorvete.
Ao todo são 13 caldas-base (a partir de R$ 7 o sorvete pequeno) como chocolate,
menta, coco, morango, iogurte ou whey protein. Escolhida a base, o cliente
seleciona os toppings. São 23 opções (R$ 1,50 cada), entre elas kit kat, oreo, reeses,
doce de leite, granola e frutas da estação.
O processo de produção do sorvete é uma atração à parte e é feito na frente do
freguês. O nitrogênio líquido, que atinge uma temperatura de -180ºC, é adicionado
à calda-base. Os dois ingredientes são misturados por alguns minutos numa
batedeira até a fumaça desaparecer.
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Lemon Pie, sorvete de limão cremoso com cookies e coberto com merengue maçaricado na hora (R$ 11,50
o pequeno). Foto: Divulgação.
“A junção da calda-base com o nitrogênio causa a solidi cação e a formação do
gelato. A fumaça e essa transformação de estado físico gera um visual fantástico
para adultos e crianças”, comenta Everson Ceschin Filho, proprietário
da Dr. Freeze, que importou a ideia dos Estados Unidos.
Para ajudar o cliente na hora da escolha, a casa sugere 12 combinações já prontas
como Fudge Brownie, Dark Forest e Tasty Whey, feito com proteína isolada e pasta
de amendoim (de R$ 11,50 a R$ 29).
Sobremesas
Three Round, feito com três camadas: biscoito de chocolate, caramelo e ganache de chocolate (R$ 8,90).
Foto: Divulgação.
Além dos sorvetes, a casa oferece também diversas opções de sobremesas. Destaque
são as cinco opções servidas na taça, as chamadas glass desserts, em que a
cobertura envolve completamente o cálice. Entre eles estão o Melted Black Gold (R$
18), feito com café, brigadeiro de chocolate, nutella, avelã e ferrero rocher, e a
Co ee Delight (R$ 18), uma taça mergulhada na stracciatella de chocolate meio
amargo nalizada com paçoca, recheada com brigadeiro de café, sorvete a escolha
do cliente e coberta com chantilly e morango.
O cardápio conta ainda com dez opções de cupcakes, além de brownie e Petit
Velvet, que une a tradicional sobremesa francesa petit gâteau com o brownie red
velvet (R$ 8,90). Para tomar tem cafés espresso (R$ 4,50), mocca (R$ 8) e ristretto
(R$ 4), entre outros.
Veja o vídeo que o Bom Gourmet fez quando foi conhecer a loja com exclusividade
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Um vídeo publicado por Bom Gourmet (@gpbomgourmet) em Jan 12, 2016 às 12:46 PST
***
Serviço
Al. Augusto Stellfeld, 1.527, Batel — (41) 3018-4644. Todos os dias das 11h às 22h.
Tags: Batel gelato loja novidade sorvete
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