Jedilniki zdrave prehrane

PROJEKT: »Zdrava hrana za zdravo življenje«
Mednarodni dogodek
PREVENTIVNA ONKOLOGIJA SE ZAČNE V KUHINJI
Strokovno predavanje glede na:
ü rakava obolenja
ü sladkorne bolezni,
ü debelost
Avtor:
Jolanda Prelec-Lainščak, univ.dipl.inž.živ.tehn., vodja službe bolniške prehrane in dietoterapije v
Splošni bolnišnici Murska Sobota
PRIMERI JEDILNIKOV
RAKASTA OBOLENJA
1. PRIMER JEDILNIKA (SPLOŠNI V BOLNIŠNICI)
Zajtrk: Bela kava, kuhano jajce, maslo, rženi kruh;
200ml mleka brez laktoze posneto (1E) + 1E sladkorja, 1 manjše jajce (1E), 2E
masla=10g, 160 g rženi kruh (4E)
Dopoldanska malica: jagode (1E)=140 g, žemlje (2E)=50g
Kosilo: brokolijeva juha, piščančja prsa na žaru, korenje na maslu, kuhan / tlačen krompir,
zelena solata;
100g brokolija (1E) + 20g riže (1E) + 5g sončničnega olja (1E), 120g piščančje prsi brez
kože in kosti na žaru (3E), 100g korenja na maslu, 10g masla (1E), 160g kuhanega
krompirja (2E), 100g solate (0,5E) + 5g oljčnega olja (1E), + 10g jabolčnega kisa
1
Popoldanska malica: jogurt s kosmiči; lonček jogurta 1,6% (1E), 20g mešanih kosmičev iz žit
(1E) + 10g sladkorja (1E)
Večerja: file lososa pečen v foliji, dušen riž, motovilec, naravni pomarančni sok;
75g lososovega fileja (1,5E) pečenega v foliji, 40g riže (2E), 100g motovilca (0,5E) +
5g bučnega olja, kis, 100ml (1E) naravnega pomarančnega soka + 100ml vode
Povečerek: čaj z medom, kreker keksi, 12g medu (1E), 40g krekerjev (2E)
2× dodatek: GLUTAMINE plus
2. PRIMER JEDILNIKOV NA DOMU / V DRUŽINI
1. JEDILNIK
Zajtrk: šipkov čaj – nesladkan, piščančje prsi v ovitku sli kuhan pršut, tanka rezina manj
mastnega sira, kruh s semeni
Dopoldanska malica: borovničev zavitek, zeleni čaj
Kosilo: kokošja juha z jušno zelenjavo in domačimi rezanci, svinjska ribica v lešnikovi skorji,
prosena kaša z graškom, zelena solata, sladoled z jagodnim pirejem in zdrobljenimi
lanenimi semeni
Popoldanska malica: skuta, ajdov kruh z orehi, sladka limonada
Večerja: mesno – zelenjavna solata, kruh z olivami, sveži sok iz jagodičevja
Povečerek: kamilični čaj z medom, albert keksi
2. JEDILNIK
Zajtrk: kakav, skutin namaz, mlečni kruh, oranža
Dopoldanska malica: jagode, domači keksi ali Bebi piškoti
Kosilo: goveja juha z zdrobovim žličnikom, nadevane purje roladice z zelenjavnim nadevom,
tris: ajdova kaša, prosena kaša in riž – samo kuhano, zelena solata z bučnimi semeni
in sončničnimi semeni ter sončničnim oljem, 1dl rdečega vina, posolanke s kislo
smetano
Popoldanska malica: puding s sadjem
Večerja: krepka juha, višnjev narastek, kompot
Povečerek: sadni čaj z medom, mini polnozrnata žemljica
2
3. JEDILNIK
Zajtrk: čaj z limono, sendvič z maslom, pršutom in manj mastnim sirom in kislimi kumaricami
Dopoldanska malica: rdeče grozdje, kuglof
Kosilo: krompirjeva juha s korenjem, zelenjavni zavitek, zelena solata, sladoled z vročimi
malinami
Popoldanska malica: jogurt, potica z rozinam in suhimi marelicami
Večerja: sočno mesno-zelenjavna rižota, sveža rdeča pesa v solati, naravni grenivkin sok+sok
rdeče pese
Povečerek: mleko z medom
SLADKORNA OBOLENJA (DIABETES)
PRIMER JEDILNIKA S 6,7MJ (1600 kkal energijska vrednost)
1. JEDILNIK
Zajtrk: čaj, salama iz piščančja 1E, graham žemljica 3E, jabolko 2E, mehka margarina 1E
Dopoldanska malica: jogurt 1E, borovnice 1E, ajdov kruh 2E
Kosilo: goveja juha ½ E korenja, pečeno piščančje bedro brez kože 3E + 2E maščobe, dušena
ajdova kaša 3E + ½ E korenja, sestavljena solata: 1E zelene solate + 1E stročjega fižola
+ 1E olja + kis
Popoldanska malica: hruška 1E, ajdov kruh 1E
Večerja: mesno-zelenjavna solata: paradižnik 2E + 1E zelene solate + kuhan krompir 2E,
kuhana govedina 1E + olje 2E + kis + začimbe z domačega vrta
2. JEDILNIK
Zajtrk: mlečna kava 1E mleka, polnozrnata štručka 2E, maslo 1E, lubenica 1E
Dopoldanska malica: puding s suhim sadjem: 1E mleka + 1E rozin + 1E puding praška
Kosilo: oslič file na žaru 3E + 1E olja, blitva na maslu 2E blitve + 1E masla + česen po želji, slan
krompir 3E, velika skleda solate kristalke + 1E olja, sveža limonada brez sladkorja
Popoldanska malica: breskev 1E, koruzni kruh 1E
Večerja: graham špageti po bolonjsko: graham špagete 2E, zelenjava 2E, mleta govedina 1E +
3
olje 2E, berivka z limono po želji
PRIMER JEDILNIKA S 7,5 MJ (1800 kkal energijska vrednost)
1. JEDILNIK
Zajtrk: zeliščni čaj z limono, 1E prekajenega lososa, 3E rženega kruha, 1E mehke margarine,
kaki 2E
Dopoldanska malica: jogurt 1E, češnje 1E, keksi za diabetike 2E
Kosilo: zelenjavna juha: 1E cvetače + ¼ E čebule + 1E mesne slanine,
mesno – zelenjavna musaka: 3E govejega mesa + 3E krompirja + 1E svežih gob + strok
čedna in domače dišavnice + 1E kisle smetane
¾ motovilca + 1E olja + kis, mineralna voda
Popoldanska malica: kos jabolčnega zavitka brez sladkorja (1+2)
Večerja: sestavljena solata: ajdova kaša 2E + 2E salame iz piščančjih prsi + 1E opečenih
jajčevcev (1E olja) + 2E paradižnika + 1E olja, kis, česen, domače začimbe
2. JEDILNIK
Zajtrk: mlečni riž (2E riže + 1E mleka) s praženimi mandlji 1E, mini žemljica 1E, sok iz svežega
sadja – oranže 1E
Dopoldanska malica: kostanjev pire 2E, pečeno jabolko s kakavom v prahu 1E + ¼ žličke
cimeta, po želji sladilo
Kosilo: goveja juha + ¼ E jušnih testenin + 1E jušne zelenjave, kuhana govedina 3E +
krompirjev pire (23/4E otrobov + 1E kisle smetane), hren s smetano 2E + 2E kisle
smetane, kava
Popoldanska malica: češnje 1E, domači kruh 2E
Večerja: makaronovo meso: 2E graham makaronov + 2E puranjega mesa + 1E paradižnikove
mezge + 1E maščobe + 1E čebule + začimbe,
1E zelene solate + 1E olja,
Kot pijača: 2dl sirotke z limono
Pri upoštevanju načel in pravil pravilne sestave obrokov, bo lahko sleherni diabetik
kvalitetno živel!
4
DEBELOST
STANDARDNI NAČRT CELODNEVNE PREHRANE IN JEDILNIKI
ENOTE ŽIVIL
Škrobna živila
Sadje
Zelenjava
Mleko/mlečni izdelki
Meso/mesni izdelki
Maščobe
ZA 1200 Kcal
8E
2E
3E
2E
2E
2E
1. JEDILNIK
Zajtrk: 250ml posnetega mleka, 70g graham kruha, 1 manjša hruška (100g)
Malica: jogurt z manj maščobe, borovnice 80g,
Kosilo: posneta in čista goveja juha, 70 g dušenega telečjega zrezka + 5g olja za pripravo,
100g kuhanega korenja, 200g kuhanega tlačenega krompirja s peteršiljem, 200g
zelene solate z domačim kisom
Malica: 1 manjše jabolko (100g)
Večerja: 60g ribjega fileja na žaru, sestavljena solata:80g krompirja + 200g cvetače, + 100g
graha + 5g olja + kis
2. JEDILNIK
Zajtrk: 70g graham kruha, 45g skute iz posnetega mleka, 1 manjša oranža, šipkov čaj brez
sladkorja
Malica: 200ml kislega mleka, 140g lubenice
Kosilo: špinačna juha (100g špinače), rižota: 60g puranjega mesa + 5g olja + 40g riža + 25g
čebule + 25g paprike + 50g paradižnika
200g motovilca z limono
Malica: ½ grenivke (100g)
Večerja: enolončnica: 60g mesa + 5g olja + 100g krompirja + 100g brokolija + 100g stročjega
fižola
5
3. JEDILNIK
Zajtrk: bela kava (250ml posnetega mleka), 80g koruznega kruha, 1 nektarine (100g)
Malica: 40g prešane šunke, 35g graham kruha, jabolko (100g), sveža limonada brez sladkorja
Kosilo: kostna juh s korenjem (50g korenja), v foliji pečena svinjska ribica ( 70g + 5g olja), 40g
prosene kaše – kuhano, 200g kristalke s kisom
Malica: 80g svežih sliv
Večerja: obložen kruh: 35g rženega kruha + 20g mortadele + ½ jajca + 100g paradižnika
4. JEDILNIK
Zajtrk: planinski čaj z limono, 25g manj mastnega sira, 60g polnozrnatega kruha
Malica:1 jogurt z manj maščobe, 25g suhih marelic
Kosilo: pečena piščančja prsa brez kože (75g) + 2,5g masla, dušena ajdova kaša (40g) + 80g
svežih gob, zelena solata 200g + 2,5g olja + kis, mineralna voda po želji
Malica: jagode 140g
Večerja: 70g sesekljanega zrezka, 200g špinače v prikuhi, 200g kuhanega krompirja s sirotko
kot pire krompir, nesladkana limonada
RECEPTURE
VIŠNJEV NARASTEK S SKUTO
3 rumenjake
125 g sladkorja.
75 g zdroba
2 žlici limoninega soka
In 500g skute
3 beljakov
Stepemo s
Primešamo
Nato stepemo trd sneg iz
In ga previdno zamešamo v skutino zmes.
Dobro odcedimo.
460 g dušenih višenj brez pečk Vmešamo v zmes, to pa zlijemo v pomaščen model za narastke
in postavimo na rešetko v segreto pečico.
Temperature pečice: 200 – 225 °c
Čas pečenja: Približno 35 minut
6
ROLADA S KOSTANJEVO KREMO IN SUHIMI SLIVAMI
Sestavine za testo:
6 celih jajc
120 g sladkorja
120 g moke
20 g kakava v prahu
20 g raztopljene margarine
Sestavine za kremo:
250 g kostanjevega pireja
230 g margarine
1 – 2 jedilne žlice ruma
150 – 200 g sesekljanih suhih sliv ( + nekaj
celih suhih sliv za dekoracijo)
Priprava:
Beljake s polovico sladkorja umešamo v trdi sneg, rumenjake pa z drugo polovico sladkorja in
margarino spenimo v gladko zmes. Kakav in moko dobro pomešamo. Beljake in maso z
rumenjaki pomešamo, dodamo še moko s kakavom in še enkrat narahlo pomešamo. Pekač
obložimo s papirjem za peko. Papir na tanko premešamo s pripravljeno maso (tanka plast
omogoča kasnejše zavijanje rolade).
Pečico segrejemo na 180°C, maso pečemo 12 – 15 minut; pazimo da mase ne izsušimo. Po
pečenju jo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da se ohladi.
Kostanjev pire nastrgamo in dodamo k zmehčani margarini. Dodamo še rum in pomešamo v
gladko kremo.
S pečenega testa odstranimo papir za peko, premažemo z 2/3 kreme, potresemo s
sesekljanimi suhimi slivami in zavijemo v rolado. S preostankom kreme premažemo zavito
rolado in jo okrasimo s celimi suhimi slivami. Rolado damo v hladilnik, da se ohladi.
Postrežemo ohlajeno.
Nasvet: Zraven lahko ponudimo stepeno smetano ali vanilijev sladoled.
7