Revista Supermercado Moderno – Lojas

COOPERACAO
V FÓRUM SM
SM.COM.BR | JULHO DE 2013 | ANO 44
POUCO ESPAÇO
MUITAS MARCAS
Estudo de SM mostra
que 45% dos varejistas
elevaram em 15%
o número de novas
marcas no mix.
Como conseguiram
e por que fizeram isso?
5
3
0
68
Cerca de 80 varejistas
debateram com
Danone, Kirin e J&J.
Saiba o que aconteceu
PARCERIA
A SEIS MÃOS
A rede Princesa se uniu
a Nestlé e P&G em um
projeto de exposição e
aumentou vendas
CIDADES
CRESCIMENTO
Todas com previsão de alta no consumo de
até 20% ao ano. Importante: elas precisarão
de mais supermercados. Você está pronto?
TUBAÍNA CRESCE | MABEL ENTRA EM NOVAS REGIÕES | LOJA GOURMET AVANÇA
SUMARIO
SM
SM | Nº 530 | JULHO DE 2013 | ANO 44
SEÇÕES
19
VOCÊ......................................................................................................................08
SM. DIGITAL ................................................................................................ 12
PTO. DE VENDA....................................................................................... 15
LEIS E TRIBUTOS ................................................................................. 19
MEGAMERCADO ....................................................................................86
NOVOS PRODUTOS ............................................................................ 88
COM A PALAVRA...................................................................................90
60
FÓRUM COLABORATIVO
A rede gourmet Verdemar cresceu 21% | 32
MATÉRIAS
CAPA
Cerca de 80 supermercadistas de 50 redes participaram da 5ª edição do evento,
promovido por SM. Com três fornecedores – J&J, Brasil Kirin e Danone –, eles voltaram
a discutir as bases de uma maior colaboração entre os dois elos da cadeia. Também
acompanharam palestras com temas importantes para alavancar o crescimento
68 CIDADES PARA EXPANDIR........................................... 23
Pesquisa da McKinsey aponta os municípios onde
o consumo mais vai crescer até 2020. A alta será
de até 20%. E o melhor: essas cidades são carentes
de lojas de supermercados. Entenda se vale a
pena correr para esses mercados e como explorá-los
NEGÓCIOS
LOJAS GOURMETS AVANÇAM .......................................... 32
Com o crescimento das classes A e B – a alta entre
2003 e 2014 será de 118% –, os supermercados
que oferecem mix e serviços para quem gosta de
gastronomia vão ganhar mais espaço. Saiba mais
POUCO ESPAÇO, MUITAS MARCAS ....................... 45 COOPERAÇÃO
PEQUENOS MUNDOS, GRANDES NEGÓCIOS.......71
Sondagem de SM com 103 supermercadistas
mostra que 45% dos respondentes, em média,
elevaram o número de marcas no sortimento.
A alta foi de 15%. Como abrir espaço
nas gôndolas para tantas novas opções?
Com Nestlé e P&G, a rede Princesa agrupou itens
destinados ao mesmo momento de consumo,
criando ‘universos’. Vendeu 7% mais em 15 dias
CATEGORIAS
MABEL SOB NOVA DIREÇÃO............................................ 55 A FORÇA DAS TUBAÍNAS ..................................................... 79
Um ano após adquirir a empresa de biscoitos,
a Pepsico melhorou a distribuição, entre outras
ações, e elevou vendas em 35% no autosserviço
Marcas regionais de refrigerantes estão crescendo
mais do que as líderes de mercado. Novos
posicionamentos e distribuição explicam a alta
NEGÓCIOS
SUPER
Muitos importados, alimentos e bebidas mais
sofisticados e soluções prontas com
apelo à gastronomia. Esses são os principais
atributos das lojas gourmets, um negócio
rentável que deve se expandir com o
crescimento das classes A e B nos próximos anos
GOURMET
TEXTO ADRIANA SILVESTRINI [email protected]
REDE
ITALIANA
NO BRASIL
MERCADOS
Por meio
de um acordo
com os donos
do St. Marche,
a rede italiana
Eataly, de
lojas com apelo
gastronômico,
abrirá a
primeira filial
no Brasil, na
capital paulista
GASTRONÔMICOS
32 SM.COM.BR | JULHO 2013
FOTOS THE COMMONS
S
JULHO 2013 | SM.COM.BR 33
O
GOURMETS
NEGÓCIOS
DESAFIOS DO
MIX
O sortimento é o principal atributo para transmitir ao cliente
a proposta de supermercado gourmet. Veja o que fazer:
DIVULGAÇÃO
Entender o que o cliente gosta
Oferecer produtos diferentes com frequência
Não apostar num novo item antes de testá-lo com o público
Incentivar consumo de ingredientes e pratos brasileiros
CRESCIMENTO DAS CLASSES
CLASSES AB
118%
crescimento
bserve as fotos da página anterior. Elas
são do supermercado italiano Eataly,
rede cuja proposta é atender os chamados consumidores gourmets. Para
isso, o mix inclui alimentos e bebidas
requintadas, além de as lojas oferecerem atendimento e experiência de
compras diferenciados. A empresa italiana foi uma das que inspiraram, na
década de 1990, algumas redes nacionais a criar lojas voltadas para o público de maior poder aquisitivo que
também valoriza esse tipo de consumo. Passados cerca de 20 anos, o Eataly
deve chegar à cidade de São Paulo em
breve por meio de uma parceria com
o St. Marche, rede paulistana que atua
nesse segmento. Sua entrada no País
se justifica pelo potencial de crescimento das classes A e B e também da
C, que começa a valorizar esses estabelecimentos (veja gráficos). “O modelo
gourmet é uma tendência. Mas ainda estamos aprendendo a lidar com
ele”, diz Rafael D’Andrea, consultor da
ToolboxTM. Apesar disso, há exemplos
de sucesso no Brasil. Confira a seguir.
Alta do poder aquisitivo deve impulsionar abertura de lojas gourmets
CLASSE C
em milhões de brasileiros
79,1%
crescimento
em milhões de brasileiros
13.330.250
2003
2009
19.967.424
2009
94.944.066
2011
22.526.223
2011
105.468.908
2014
29.116.200
2014
118.013.742
2003
65.879.496
Fonte: FGV/SP
34 SM.COM.BR | JULHO 2013
GOURMETS
NEGÓCIOS
SUPERMERCADO
São mais de 1.000 rótulos na adega das
lojas, sortimento com cerca de 50% de
importados, uma padaria com pães finos sem conservantes e aditivos químicos, açougue e área de congelados com
itens especiais. Soma-se a isso uma
mercearia completa reconhecida pelo
cliente, que costuma dizer: “Se não tem
no Palato, não tem em lugar nenhum”.
Todo esse requinte e amplitude no mix
sustentam o posicionamento gourmet
FOTOS DIVULGAÇÃO
PALATO
da rede de Maceió (AL). Com três unidades, vem alcançando altos índices de
crescimento. Entre 2010 e 2011, apresentou aumento de 18% nas vendas. No
ano seguinte, registrou nova alta. Dessa
vez de 32% sobre o período anterior. E,
para este ano, as expectativas continuam positivas. O Palato espera elevar o
faturamento em mais 28%.
Criada em 1992 como uma butique
de pães, a empresa viu uma boa oportunidade de oferecer também embutidos importados da França e da Itália,
vinhos e a linha diet light. “Vimos que
esses produtos não eram vendidos na
cidade e que existia uma clientela que
não estava sendo bem atendida”, afirma
Charles Rozenbaum, gestor comercial.
Hoje, 70% do público que frequenta o
Palato pertence às classes A e B e 30% à
C. Mesmo atendendo, em sua maioria,
consumidores de maior poder aquisiti-
Incentivar a cultura do
‘comer bem’, com cursos de
gastronomia e degustações,
além de oferecer um
sortimento no qual os
importados representam
cerca de 50% dos itens.
É assim que o Palato cresce
à taxa média de 26% ao ano
36 SM.COM.BR | JULHO 2013
PREMIUM
EM TODAS
AS SEÇÕES
Produtos
diferenciados
são encontrados
também em
seções de não
alimentos.
A rede possui
uma área de
presentes, que
inclui produtos
exclusivos e soma
6.000 itens, o
que permite
trabalhar com
lista de casamento
vo, a rede acredita que é possível desenvolver ainda mais o que chama de ‘cultura do comer bem’. Para isso, realiza
cursos de gastronomia e degustações.
“O conhecimento faz com que a pessoa
consiga fazer um prato mais sofisticado,
o que a leva a consumir ingredientes premium”, explica Rozembaum. Para reforçar a imagem de sofisticação, a rede conta com restaurante que oferece cardápio
internacional, área de sushi e bombons
artesanais exclusivos. A busca por novidades não para por aí. Nem deve. Afinal, é assim que se conquistam clientes.
GOURMETS
NEGÓCIOS
Com seis lojas em MG — e mais uma
em planejamento —, o Verdemar se diz
um supermercado gastronômico. “Pesquisamos constantemente essa área,
por isso afirmamos que somos mais
do que gourmet. Queremos entender
e superar as expectativas do cliente”,
afirma Alexandre Poni, um dos sócios
da rede. No ano passado, a empresa
faturou R$ 404 milhões – alta de 21%
sobre o ano anterior. Já na comparação
SUPERMERCADO
com 2010, o aumento foi de 46%. Para
abrir sua primeira loja, em 1993, Poni e
o sócio Hallison Moreira se inspiraram
nos supermercados gourmets Dean &
Deluca, Balducci’s e Zabar’s, dos Estados Unidos. “Achamos viável trazer
esse modelo para Minas Gerais”, conta.
O apelo gastronômico é traduzido
nas seções de alimentação pronta, como a padaria, a temakeria, a pizzaria –
que oferece cerca de 50 sabores –, além
FOTOS DIVULGAÇÃO
VERDEMAR
Mais rentabilidade e
vendas. Inspirado
em redes norteamericanas, o
Verdemar aposta nas
áreas de alimentação
pronta para reforçar
a proposta de
loja gastronômica
38 SM.COM.BR | JULHO 2013
DEFINIÇÃO
DO MIX DE
PRODUTOS
Segundo
Alexandre Poni,
sócio da rede,
não existe receita
para acertar
o sortimento.
O ideal é realizar
testes para
identificar os
produtos com
boa aceitação
entre os
consumidores.
“É erro e acerto”,
afirma ele
das áreas de sopas, saladas e da cafeteria, onde é vendido café torrado pelas
próprias lojas. Já no mix de alimentos e
bebidas, os importados são tidos como
os maiores diferenciais. São mais de 800
itens de 26 países. Entre eles, o carrochefe são os vinhos. “Mas apostamos
no aumento cada vez maior da procura por biscoitos e chocolates estrangeiros”, diz Poni. O segredo para acertar
no sortimento? “Não tem fórmula. É
erro e acerto. Testamos e vemos o que
tem boa aceitação pelo cliente”, conta
o varejista, sempre de olho no público.
GOURMETS
NEGÓCIOS
SUPERMERCADO
Criada em 1964, a rede Perini se consolidou no mercado baiano como uma
marca forte de delicatessen. Tanto é
que todos os anos aparece entre as
mais lembradas dessa categoria em
pesquisas nas quais os consumidores
apontam aquelas que vêm primeiro
à sua mente. Em 2010, foi adquirida
pela chilena Cencosud, também dona do GBarbosa, com lojas na Bahia e
Sergipe; do Bretas (MG); e do Prezunic
FOTOS DIVULGAÇÃO
PERINI
(RJ). A compra deu maior impulso à
proposta do Perini de ser uma opção
para clientes gourmets. Isso porque a
Cencosud possui bandeiras com esse posicionamento em outros países,
como Jumbo e Wong, que servem de
benchmarking. Hoje, além das delicatessens, a rede também opera supermercados. Ao todo, são oito filiais. A
mais recente abriu suas portas em
outubro de 2012 em Recife (PE). Com
investimento de R$ 17 milhões, a rede
afirma que essa é a primeira loja gourmet da capital pernambucana. “Recife
é um dos grandes polos de negócios do
Nordeste”, afirma Cássio Luis Rocha,
gerente de operações da Perini. Com
2,3 mil m2, a filial oferece 21 mil itens
nacionais e importados. Só em bebidas
são 150 rótulos de cervejas especiais
e 5 mil de vinhos. O sortimento inclui
ainda carnes exóticas, como javali, ja-
Adquirido pela chilena
Cencosud em 2010,
o Perini ganhou
investimentos. Só em
2012, gastou R$ 17
milhões para abrir um
supermercado gourmet
em Recife. E pode vir
muito mais por aí
40 SM.COM.BR | JULHO 2013
PÚBLICO
EXIGENTE
É DESAFIO
Frequentado por
consumidores
mais exigentes,
as lojas com
apelo à
gastronomia
precisam
garantir uma boa
experiência de
compra, o que
inclui ambiente
agradável e
requintado,
além de bom
atendimento
caré, rã e coelho. Assim como outros supermercados do segmento, a unidade se
destaca pelo ambiente requintado, um
atributo bastante importante, segundo
Rafael D’Andrea, da Toolbox TM. “Esse
tipo de loja não pode descuidar da atmosfera e do atendimento, pois trabalha com um público exigente”, conclui.
NESTA REPORTAGEM VOCÊ VIU:
EXPANSÃO DOS SUPERMERCADOS GOURMETS
EXEMPLOS BEM-SUCEDIDOS