Modo de Preparo

Whip Topping® Base
Versátil e econômico, sem abrir
mão do seu sabor!
Whip Topping® Base é um produto concentrado e de sabor neutro. Econômico, pode
ser batido com água, leite ou creme de leite para o preparo das mais diversas receitas,
doces ou salgadas. Sem lactose e 0% colesterol, é um excelente substituto para o
creme de leite.
Estável e muito versátil, pode ser misturado com sucos cítricos para o preparo das mais
saborosas receitas.
Nas páginas a seguir, você descobrirá mais algumas vantagens e benefícios utilizando
esse produto, seja em aplicações salgadas ou doces.
Seja bem-vindo ao mundo
da criatividade!
Linha de produtos Rich’s®
A Rich’s® trabalha para surpreender com sabor, envolver com
qualidade e encantar com novidades.
A Rich’s® é uma empresa global, reconhecida e premiada
mundialmente em soluções para o Food Service. Sua história é
marcada pelo pioneirismo na criação do creme chantilly vegetal
em 1945 nos Estados Unidos.
Presente no Brasil há mais de 15 anos, a Rich’s® é referencial de
qualidade, com produtos de excelente performance, fornecendo
soluções em cremes tipo chantilly, recheios, ganaches, geleias de
brilho e decorações com sabores que conquistam.
Tiramissú
Verrine de Bacalhau
RENDIMENTO: 15 unidades
CUSTO/UNIDADE: R$ 2,19
RENDIMENTO: 20 unidades
CUSTO/UNIDADE: R$ 1,80
Ingredientes
Ingredientes
BASE (Aro 7)
PESO (g)
Pão de ló baunilha
100
CALDA
Tres Riches™ Receita
120
Água filtrada
60
Café solúvel
05
CREME DE TIRAMISSU
Whip Topping® Base
250
Tres Riches™ Receita
125
Cream cheese
250
Água filtrada
60
Gelatina em pó sem sabor
10
300
Cacau em pó
q/b*
Grãos de café
q/b*
TOTAL
1280
q/b = Quanto Baste.
O Whip Topping® Base nesta receita destaca
a utilização do produto como base para
sobremesas.
e a Tres Riches™ Receita. Bata até formar um
creme com ponto suave.
3. Hidrate a gelatina conforme as instruções
da embalagem e misture com o creme de
tiramissu.
4. Prepare a calda com a Tres Riches™ Receita
diluída em água filtrada e misture o café
solúvel. Reserve.
5. Corte o pão de ló com o cortador de círculo
do mesmo tamanho que os copinhos,
coloque-os no fundo para ser a base e
umedeça com a calda preparada.
Modo de Preparo
1. Derreta a Cobertura Fracionada de
Chocolate Meio Amargo Rich’s® e faça os
copinhos e a cigarrete.
2. Prepare o creme do tiramissu, colocando na
batedeira o cream cheese. Bata por 1 minuto
e depois acrescente o Whip Topping® Base
PESO (g)
Batatas raladas
200
Manteiga
20
Whip Topping® Base
200
Sal
q/b*
Pimenta do reino
q/b*
CREME DE BACALHAU
COBERTURA E DECORAÇÃO
Cobertura Fracionada de
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
BATATA ROSTI
6.
Com auxílio de um saco de confeitar e um
bico pitanga, recheie com o creme do
tiramissu fazendo uma roseta.
7. Com o auxílio de uma peneira aplique sobre
a superfície o cacau em pó, decore com
a cigarrete e os grãos de café, conforme
imagem.
Bacalhau desfiado
400
Whip Topping® Base
200
Azeite
25
Cebola
20
Salsinha picada
5
Sal, se necessário
COBERTURA E DECORAÇÃO
Broto de alfafa
100
Pimenta rosa
60
TOTAL
1230
q/b = quanto baste.
Modo de Preparo
BATATA ROSTI: em uma frigideira, derreta
1. a manteiga e adicione a batata ralada. Deixe
fritar por um minuto. Despeje o Whip
Topping® Base e adicione sal e pimenta.
Deixe ferver e reserve.
2. CREME DE BACALHAU: em uma panela,
refogue a cebola no azeite e junte o
O Whip Topping® Base nesta receita substitui o
creme de leite ou o creme culinário e garante maior
vida útil do produto final.
bacalhau desfiado.
Despeje o Whip Topping® Base e adicione
sal, se necessário. Finalize com a salsinha e
reserve.
3. MONTAGEM: coloque uma parte da batata
rosti no fundo da verrine. Adicione o creme
de bacalhau e cubra com a batata rosti.
Decore com o broto de alfafa e a pimenta
rosa, conforme imagem.
Torta Rústica de Maçã
Modo de Preparo
RENDIMENTO: 1 unidade
CUSTO/UNIDADE: R$ 8,75
1. MASSA: misture todos os ingredientes
2.
3.
O Whip Topping® Base nesta receita
destaca a utilização do produto como
base para sobremesas.
4.
Ingredientes
BASE (ARO 20 cm)
Manteiga sem sal
Biscoito maisena
PESO (g)
40
100
Chocolate em pó
15
MOUSSE
Creme holandês (receita complementar)
Recheio Forneável de Maçã com
Canela Rich’s®
COBERTURA E DECORAÇÃO
655
300
Modo de Preparo
5.
6.
1. Passe no processador o biscoito maisena,
7.
acrescente a manteiga e o chocolate em
pó até virar uma farofa e aplique no fundo
do aro.
2. Aplique sobre a base metade do creme
holandês e deixe-o no freezer por 5 minutos.
Feito isso aplique o Recheio Forneável de
Maçã com Canela Rich’s®.
3. Cubra com a segunda camada de creme
holandês.
Chocolate em pó
Maçã fatiada
Cobertura Fracionada
Chocolate ao Leite Rich’s®
TOTAL
15
5
1133
RECEITA COMPLEMENTAR
Whip Topping® Base
Iogurte natural
Doce de leite
Gelatina sem sabor
Água
TOTAL
200
200
200
5
50
655
3
4. Leve para gelar por 2 horas.
5. Polvilhe chocolate em pó e desenforme.
6. Cubra com Bettercreme® Baunilha.
RECEITA COMPLEMENTAR
Em uma batedeira bata o Whip Topping®
1. Base, o iogurte natural e o doce de leite.
a gelatina e acrescente-a à mistura
2. Hidrate
da batedeira, deixando bater até montar o
creme.
8.
9.
10.
até obter uma massa homogênea.
Leve para assar em forno preaquecido
a 160° C por 15 minutos .
MACARONS: misture o açúcar refinado
com a clara de ovo e leve ao banho-maria
até dissolver o açúcar e as claras ficarem
levemente aquecidas.
Bata em batedeira até obter um
merengue firme.
Adicione o corante alimentício rosa.
Misture o açúcar impalpável com
a farinha de caju.
Retire o merengue da batedeira e
incorpore os ingredientes secos.
Misture até que a massa fique levemente
amolecida.
Prepare uma assadeira untada com
manteiga e farinha de trigo (bata bem
para retirar o excesso de trigo).
Coloque a massa em um saco de
confeiteiro com um bico perle e pingue
os macarons.
11. Asse em forno preaquecido a 100º C por
12.
13.
10 minutos e após este período aumente
o forno para 130º C e continue assando
por mais 10 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar na
assadeira por 10 minutos.
Retire da assadeira e pressione levemente
na parte inferior para criar uma cavidade.
MOUSSE
Leve à batedeira o Whip Topping® Base,
o Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s®
e a Cobertura Fracionada Chocolate
Branco Rich’s® derretida e o Ganache
Branco Rich’s® previamente aquecido.
Deixe bater até virar um creme.
MONTAGEM
Preencha as bases com o mousse,
polvilhe o açúcar gelado e decore com
os macarrons e a cigarrete de Cobertura
Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®,
conforme imagem.
Sucreé com Frutas Vermelhas
Patê de Frango
RENDIMENTO: 15 unidades
CUSTO/UNIDADE: R$ 1,28
RENDIMENTO: 2 unidades
CUSTO/KILO: R$ 6,00
O Whip Topping® Base nesta receita destaca
a utilização do produto como base para
sobremesas.
Ingredientes
MASSA (BASE 5 cm X 2,5 cm)
PESO (g)
MOUSSE
PESO (g)
Farinha de trigo
200
Whip Topping® Base
200
Farinha de castanha de caju
50
Açúcar refinado
125
Recheio de Frutas Vermelhas
Rich’s®
150
Margarina
125
50
Ovos
50
Cobertura Fracionada
Chocolate ao leite Rich’s®
Cacau em pó
10
Ganache Branco Rich’s®
80
TOTAL
560
TOTAL
480
MACARONS
PESO (g)
Farinha de castanha de caju
125
Açúcar refinado
COBERTURA E DECORAÇÃO
Açúcar gelado
PESO (g)
q/b*
125
Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich’s®
100
Açúcar impalpável
125
TOTAL
100
Clara de ovos
100
Corante alimentício rosa
q/b*
TOTAL
475
q/b = quanto baste.
O Whip Topping® Base garante maior vida útil
e acentua o sabor desta pasta.
Ingredientes
PATÊ
PESO (g)
Frango desfiado e temperado a
gosto
150
Whip Topping® Base
100
Requeijão cremoso
100
Torradas
110
Manjericão
q/b*
Pimenta rosa
q/b*
TOTAL
460
q/b = quanto baste.
Modo de Preparo
1. Bata o Whip Topping® Base com o
requeijão e misture ao frango desfiado.
Com o auxílio de um saco de confeitar e um
2. bico pitanga pingue o patê em cima das
torradas.
3. Decore com manjericão e pimenta rosa,
conforme imagem.
Creme de Uva ao Vinho
Saltenha
RENDIMENTO: 15 unidades
CUSTO/UNIDADE: R$ 0,49
RENDIMENTO: 2 unidades
CUSTO/UNIDADE: R$ 5,40
O Whip Topping® Base nesta receita substitui
as gorduras de origem animal por vegetal,
deixando-a mais leve, crocante e saudável.
Ingredientes
MASSA
Modo de Preparo
PESO (g)
Whip Topping ® Base
600
Farinha de trigo
600
Sal
20
1. Misture o Whip Topping® Base, a farinha e
o sal , até a massa ficar homogênea.
2. Cilindre-a até obter uma massa lisa.
3.
RECHEIO
Calabresa picada
150
Cebola picada
100
Tomate picado
100
Óleo
20
Requeijão cremoso
200
COBERTURA E DECORAÇÃO
Gemas
40
Parmesão
40
TOTAL
1870
Em uma panela, prepare o recheio
refogando no óleo a cebola picada, a
calabresa picada e o tomate, reserve.
4. Estique a massa em forma de círculos de
aproximadamente 12 cm de diâmetro com
um rolo e disponha o requeijão cremoso.
Sobreponha no centro da massa os
ingredientes previamente refogados.
O Whip Topping® Base nesta receita permite a
mistura do creme com bebida alcoólica.
Ingredientes
Modo de Preparo
BASE (pote 250 ml)
PESO (g)
Biscoito champanhe
30
Recheio Creme Bombom
Rich’s®
200
Whip Topping® Base
200
Vinho tinto branco
20
Uvas verdes picadas
80
COBERTURA E DECORAÇÃO
5.
Feche a massa juntando as bordas e recorte a
saltenha deixando um espaço para fechá-la.
Uvas verdes
16
Whip Topping® Base
10
6.
Após recortar, dê beliscões nas bordas,
pincele as saltenhas com gemas e polvilhe
parmesão.
Ganache Meio Amargo Rich’s®
10
TOTAL
566
7. Leve para assar por 15 minutos em forno
preaquecido a 150º C até dourar.
1. Corte o biscoito champanhe e acomode-o
no fundo do recipiente. Reserve.
2. Bata o Whip Topping® Base com o auxílio
de um fouet e deixe o creme descansar até
incorporar.
3. Adicione o vinho ao Whip Topping® Base e
depois misture o Recheio Creme Bombom
Rich’s®.
4. Monte a sobremesa colocando metade do
recheio, as uvas verdes picadas e a outra
metade do recheio.
5. Misture o Ganache Meio Amargo Rich’s®
com o Whip Topping® Base e faça uma
fina camada sobre o creme.
6. Decore com as uvas verdes, conforme
imagem.
Torta de Frango e Palmito
Quiche de Alho-Poró
RENDIMENTO: 1 unidades
CUSTO/UNIDADE: R$ 9,80
RENDIMENTO: 1 unidade
CUSTO/UNIDADE: R$ 8,00
O Whip Topping® Base garante maior vida útil
e acentua o sabor desta receita.
Ingredientes
BASE
Pão sem casca
Modo de Preparo
PESO (g)
300
20
Água
80
CREME
Maionese
400
Whip Topping® Base
400
Peito de frango desfiado
400
Tomate sem pele refogado
60
Cebola picada
20
Tempero pronto
5
Margarina
10
Palmito
50
o tempero pronto e acrescente o frango
desfiado, reserve.
2. Prepare a calda misturando a água com o
caldo de galinha e reserve.
3. Bata o Whip Topping® Base com a maionese
até o ponto de suspiro suave e reserve.
4. Misture o frango refogado à metade do
creme batido e ao palmito cortado.
5. Monte a torta com uma camada de pão na
base umedecida com a calda preparada.
Depois acrescente o recheio, mais uma
camada de pão umedecida com a calda e
novamente uma camada de recheio. Repita
até acabar as fatias de pão.
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
Batata palha
100
Palmito
5
Physalis (unidade)
5
TOTAL
1855
Modo de Preparo
Ingredientes
1. Refogue na margarina a cebola, o tomate,
CALDA
Caldo de galinha
O Whip Topping® Base nesta receita substitui o
leite no creme quiche e garante maior vida útil.
6. Cubra e alise com o creme batido.
7.
Finalize com batata palha, palmito e physalis
conforme imagem.
MASSA BRISÉE (forma canelada
23 cm)
PESO (g)
Farinha de trigo
200
Manteiga sem sal (pommade)
100
Sal refinado
5
Ovo
50
Água
q/b*
CREME QUICHE
Whip Topping® Base
250
Ovos
150
Sal
q/b*
Pimenta do reino
q/b*
Noz moscada
q/b*
Alho-poró 1un.
200
Manteiga
20
Sal/pimenta
q/b*
TOTAL
975
q/b = quanto baste.
1. Massa: misture todos os ingredientes e dê o
ponto da massa com a água. Coloque-a em
uma forma canelada e asse-a previamente
em forno preaquecido a 180 º C por 10
minutos ou até começar a dourar.
2. Creme quiche: com o auxilio de um fouet
bata os ovos com o Whip Topping® Base
e acerte o tempero com o sal, a pimenta do
reino e a noz moscada.
3. Alho-poró: corte o alho-poró em chiffonade
e refogue na manteiga, temperando com sal
e pimenta do reino.
4. Coloque o alho-poró refogado dentro da
torta pré-assada e coloque o creme quiche
por cima até cobrir todo alho-poró.
5. Asse em forno preaquecido a 180º C por
aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
Dica: sirva ainda quente. O creme quiche
pode ser utilizado para fazer quiche lorraine,
quiche camarão, etc.
Ciabata com Pasta de Copa
Cação ao Vinho Branco
RENDIMENTO: 2 unidades
CUSTO/UNIDADE: R$ 2,30
RENDIMENTO: 15 unidades
CUSTO/UNIDADE: R$ 8,85
Ingredientes
O Whip Topping® Base nesta receita garante
maior vida útil e acentua o sabor da pasta.
Ingredientes
MASSA
Ciabata 2 un.
PESO (g)
140
500
Azeite extravirgem
20
Modo de Preparo
Cebolas médias 2 un.
100
Dentes de alho 3 un.
15
1. Prepare a pasta batendo o Whip Topping®
Manteiga sem sal
20
Vinho branco seco
200
Whip Topping® Base
100
Salsa
q/b*
pasta.
Cebolinha
q/b*
Recheie com alface, cenoura e tomate,
conforme a foto.
Pimenta
q/b*
Sal
q/b*
Tomilho
q/b*
Curry
q/b*
TOTAL
955
Base e a maionese até formar um creme
em ponto de suspiro. Acrescente a copa e
misture bem.
100
Maionese
60
Copa picada
90
Alface crespa ( cortado em
rodelas)
15
Tomate (cortado em tiras)
20
Cenoura ralada
10
TOTAL
435
PESO (g)
Cação em posta
PASTA
Whip Topping® Base
BASE
O Whip Topping® Base nesta receita substitui
o creme de leite e garante maior vida útil.
2. Corte a ciabata em duas partes e passe a
3.
Dica: a copa pode ser substituída por
presunto, frango, etc.
q/b = quanto baste.
Modo de Preparo
1. Tempere o peixe apenas com sal e pimenta.
Em uma frigideira aqueça o azeite e frite as
postas de ambos os lados.
2. Nessa mesma frigideira, frite as cebolas e os
dentes de alho picados com a manteiga.
3. Acrescente o vinho branco seco, o curry
e o tomilho. Abaixe o fogo e acrescente o
Whip Topping ® Base. Deixe cozinhar por
aproximadamente cinco minutos.
4. Por fim, salpique a salsa e a cebolinha
picadas.