Petit Gateau de Chocolate

Petit Gateau
de chocolate
Desvendamos o mistério
de como fazer
Linguado ao A Cúrcuma Especial Páscoa A História
Pudim
delícias diferentes para
Molho de
e Seus
Cremoso
da
Hershey’s
comemorar
Camarão
Benefícios
de Tapioca
Palavra de Chef
Mais um mês de Palavra de Chef, mais delicias, mais artigos e
o que nos deixa ainda mais contentes, mais seguidores, tanto
no site, quanto no Facebook.
É nítida em toda a equipe de Palavra de Chef a alegria de
estarmos próximos a completar nosso primeiro ano de existência, e já pensando nesta comemoração estaremos a partir
deste mês ampliando nossa atuação, inicialmente trazendo
um e-book de “Dicas Práticas de Cozinha” para auxiliar você
a se livrar de alguns perrengues e mostrar algumas soluções
para pequenos problemas, mas isto fica para o final do mês.
Falemos desta edição: muita coisa gostosa, como o Queijão
preparado por chefs formandos da Ceunsp, o Pudim Cremoso de Tapioca na seção Você Chef enviada por Francismari
Aparecida Milche e receitas diferentes para você comemorar
sua Páscoa, especialmente pesquisadas para fugir do tradiServiço:
Direção Geral: Augusto Tavares
Depto Comercial: Erick Bataglia
Pesquisa: Ariadne Carone
Contato: Valéria Costa
Design Gráfico/
Fotos: Carlos A. F. Silva,
Palavra de Chef
Chef Associada: Dalva Andrade
Palavra de Chef é uma marca
registrada da Thuatha
Expansão de Negócios
cional (e caro) ovo de Páscoa. Afinal, você não achou que
nossa revista seria mais uma a ensinar a fazer ovos de páscoa
em casa não é.
Sim, nossos artigos também continuam saborosos, a história da Hershey’s uma indústria de chocolates, hoje conhecida
mundialmente e que começou com o sonho de seu criador
em fazer deliciosos caramelos.
A cúrcuma, uma especiaria que surpreendeu a nossa equipe,
pelo tanto de benefícios que pode trazer em nossa alimentação e saúde. Uma especiaria pouco difundida com sabor e
aroma muito característicos.
Nesta edição trocamos o chá pelo café
e damos início a uma série de artigos sobre este novo
tema, uma bebida bem brasileira e uma das mais apreciadas do mundo, afinal aqui na redação o que não falta
são boas xicaras de café para inspirar nosso pessoal a
produzir para você, uma revista leve e gostosa, entretenimento e sabor a povoar paladares, sensações e mentes
de nossos seguidores.
Mais uma vez sejam todos, muito bem-vindos, estejam
por perto pois daqui para frente muitas coisas novas virão, iniciando pelo e-book para cadastrados em nosso
site, a propósito, você já se cadastrou, não é?
Boa leitura!
Instituição Parceira
Palavra de Chef tem o enorme prazer de poder contar com
a assessoria de uma instituição educacional de porte e reconhecida e conceituada pelo MEC como uma das melhores do país. Estamos nos referindo ao CEUNSP.
Com campus nas cidades de Itu e Salto, ambas no Estado
de São Paulo, o CEUNSP fornece a Palavra de Chef todo
embasamento que somente uma Instituição de primeira
linha possui. São Chefs de Cozinha e Nutricionistas que
irão ceder suas experiências e conhecimentos para que
leitores da revista, visitantes do site e de nossa fanpage no
Facebook possam dispor de deliciosas receitas culinárias,
além de prestarem suporte as nossas matérias gerais.
Também uma equipe formada pelos melhores alunos participam da jornada de Palavra de Chef disponibilizando pesquisas e informações relevantes em todos os nossos modais de informação.
Desde já nossos mais sinceros agradecimentos ao Centro
Universitário Nossa Senhora do Patrocínio-CEUNSP, através da Assistente de Coordenação Núcleo Gastronomia
Sr.ª Aline Guedes que tem prestado todo apoio necessário
à nossa revista.
Esta parceria formaliza o desejo de todos os envolvidos,
em divulgar e incentivar aos que desejam conhecer o que
de melhor existe no Mundo Gastronômico e quem ganha
com tudo isso são nossos leitores internautas.
A todos uma ótima leitura.
Equipe Palavra de Chef
Flan
de
Queijo
Patê Italiano de
Uma entrada original
Pimentões
Flan de Queijo
Ingredientes:
Modo de Preparo:
200 ml de leite
Em uma panela de fundo grosso, coloque
a manteiga e farinha. Leve ao fogo médio
a mexa vigorosamente para formar uma
pasta moreno claro.
30g de farinha de trigo
50g de manteiga sem sal
70g de parmesão ralado
40g de queijo duro para ralar (Gruyère
ou semelhante)
2 gemas
1 ovo
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta a gosto
Para a decoração:
8 tomates cereja
1 dente de alho amassado
40 ml de azeite extra virgem
10 folhas de manjericão
Sal e orégano a gosto
Adicione o leite e mexa bem, dissolvendo
a pasta formada, até que o leite se torne
um creme.
Retire do fogo e junte os queijos, as gemas levemente batidas com o ovo inteiro.
Mexa bem. Tempere com sal, pimenta e
noz moscada.
Unte uma forma media e leve para assar
em banho maria por 30 minutos à 160 °C.
Faça o teste do palito, se sair seco está
pronto.
Decoração:
Em uma frigideira refogue o alho no azeite. Retire o alho da panela e acrescente
os tomates cereja, salteando-os em fogo
médio por 3 minutos.
Acrescente o manjericão, o orégano e uma
pitada de sal. Decore a seu gosto.
Flân de Queijo
Salada de Polvo
Uma apresentação inusitada
para saborear polvo.
Salada
de Polvo
Ingredientes:
1 polvo pequeno
100g de kani
1 tomate vermelho
1 cebola media
20g de pimentão vermelho
20g de pimentão amarelo
Modo de Preparo:
Limpe o polvo e coloque-o na panela de
pressão. Deixe cozinhar por cerca de 20
minutos.
Retire da pressão e verifique se está macio. Se estiver macio, corte-o em cubinhos.
Corte os legumes e o kani em cubinhos.
Misture tudo com azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Charutinhos de
Folha de Uva
Charutinhos de
Folha de Uva
Ingredientes:
500 g de patinho moído
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de alho picado
½ xícara de cebolinha picada
½ xícara de salsinha picada
½ xícara de hortelã picada
1 xícara de arroz basmati
¼ de xícara de nozes picadas
1 colher de chá de pimenta síria
1 colher de café de pimenta vermelha em
pó
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
50 de folhas de uva
2 tomates cortados em fatias grossas
Modo de Preparo:
Lave o arroz até que a água saia clara e
deixe escorrendo a água enquanto prepara a carne.
Em uma travessa grande misture a carne, a cebola, os temperos, as nozes picadas e o óleo. Misture bem com as mãos,
amassando tudo muito bem. Teste o sal
e o tempero, acrescente mais se necessário.
Acrescente o arroz já lavado e seco e misture bem com as mãos. Reserve.
Em uma panela grande ferva 1 litro de
água e acrescente 1 colher de sopa de sal.
Quando estiver fervendo, com a ajuda de
uma escumadeira mergulhe duas ou três
folhas de uva de cada vez, deixando-as
por alguns minutos até que amoleçam.
Retire da água e estenda sobre uma superfície plana para esfriarem.
Com a folha aberta sobre uma superfície
plana e o lado rugoso para cima monte o
charutinho. Coloque uma pequena porção da mistura de carne sobre a parte
inferior da folha, dobre a parte de baixo
dela em direção ao centro e a seguir as
laterais.
Charutinhos de
Folha de Uva
Faça uma leve pressão de encontro ao
recheio para firmar a folha e continue enrolando, de baixo para cima, em direção
à parte mais larga da folha, até formar o
charutinho.
Reserve cerca de 10 folhas.
Para cozinhar os charutinhos faça a água
temperada:
Coloque em uma panela cerca de 1 litro
de água, suco de 1 limão, 1 colher de chá
de sal, 1 colher de chá de pimenta síria
e 1 colher de sopa de óleo. Deixe ferver
e reserve.
Forre uma panela grande com as folhas que reservou e as fatias de tomate
por sobre as folhas. Cubra todo o fundo
da panela. Coloque os charutinhos por
cima, cuidadosamente, lado a lado, bem
próximos uns dos outros. É importante
que fiquem bem próximos uns dos outros para que não abram durante o cozimento. Se necessário faça mais uma
ou duas camadas, mas é importante que
não fiquem soltos na panela.
Coloque um prato por sobre os charutinhos, para segurá-los enquanto cozinham.
Acrescente a água temperada até que
cubra totalmente os charutinhos e leve
ao fogo. Cozinhe com a panela tampada
até que a água seque, em fogo médio
(cerca de 30 a 40 minutos). Se precisar
acrescente mais água.
Desligue o fogo e deixe descansar com
a panela tampada por uns 10 minutos.
Pode ser acompanhado de molho de
iogurte:
Em uma vasilha pequena coloque um
pote de iogurte grego, um alho picado e
uma colher de chá de sal. Misture tudo
e sirva gelado com os charutinhos quentes.
Linguado ao
Molho de
Camarão
Linguado ao
Molho de
Camarão
Ingredientes:
Molho
½ xícara de salsinha e cebolinha picados
500 g de camarões médios limpos
½ colher de sopa de açafrão da terra
1 cebola grande picada em cubinhos
130 g de cream cheese ervas finas
2 colheres de sopa de óleo de canola
Sal
1 colher de sopa de óleo de gergelim
branco
Pimenta do reino
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de alho picado
4 fatias de tomates secos em conserva
no óleo picadas em cubinhos
1 tomate vermelho picado em cubinhos
1 lata de tomates pelados (240g)
8 azeitonas picadas em pedaços grandes
12 alcaparras
1 pimentão vermelho pequeno picado
em cubinhos
1 colher de sobremesa de red curry em
pasta (picante)
1 colher de sopa de cominho em pó
Suco de 1 limão
Linguado
1 k de files de linguado
Suco de 1 limão
Sal
Pimenta do reino
5 colheres de sopa de Farinha de trigo
5 colheres de sopa de Fubá
Linguado ao
Molho de
Camarão
Modo de Preparo:
Molho:
Primeiramente tempere separadamente
os camarões e os filés de linguado, com
o suco de limão, sal e pimenta de reino.
Reserve enquanto faz o molho.
Aqueça os três óleos em uma panela
grande tipo aoki e refogue a cebola e
o alho picados. Acrescente os tomates
secos, refogue e em seguida coloque os
camarões. Cozinhe uns cinco minutos.
Acrescente, o tomate picado, as azeitonas, as alcaparras, os pimentões e misture bem.
Com um mixer ou um liquidificador, transforme os tomates pelados da lata em
um molho grosso. Acrescente à panela.
Acrescente o red curry em pasta, o cominho, o açafrão, e ajuste o sal. Quando
o molho estiver mais seco e os camarões
macios e cozidos, acrescente o cheiro
verde. Misture bem e desligue o fogo.
Acrescente o cream cheese e mexa bem
para mistura-lo. Reserve.
Linguado:
Em uma travessa grande misture bem a
farinha com o fubá. Retire os filés da marinada um a um e empane-os na farinha
com fubá, batendo bem para retirar o excesso.
Aqueça uma frigideira antiaderente com
um pouco de óleo de canola. Quando
estiver bem quente, frite os files até que
dourem de cada lado.
Montagem:
Em uma travessa funda coloque metade
do molho de camarão e cubra com os
files já fritos. Coloque outra camada de
molho e sirva.
Ou sirva os dois separadamente, para
que cada um monte em seu prato.
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Petit Gateau de
Chocolate
Simples de fazer e
muito saboroso
Petit Gateau de
Chocolate
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo
(cacau 50% ou mais)
100g de manteiga sem sal
2 ovos
Unte as forminhas com manteiga e polvilhe chocolate em pó. Distribua a massa
até quase as bordas.
Leve ao forno preaquecido a 180°C, por
10 minutos. Não deixe passar deste tempo, pois poderá virar um bolo comum.
Desenforme
90g de farinha de trigo
90g de açúcar
Chocolate em pó e manteiga para untar
as formas
Sirva quente e acompanhado com sorvete de creme.
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate com a manteiga no
micro-ondas ou em banho maria. Cuidado para não deixar cair agua. Misture
bem com uma espátula de silicone até
que estejam incorporados.
Coloque os ovos em uma tigela e bata
ligeiramente com um fouet
Misture os ovos ao chocolate derretido.
Acrescente o açúcar e a farinha até obter uma mistura homogênea.
Petit Gateau de Chocolate
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Pudim
Cremoso de
Tapioca
Pudim Cremoso
de Tapioca
Ingredientes:
500g de tapioca granulada
2 xícaras (chá) de açúcar
1 litro de leite quente
200 g de coco ralado
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 lata de leite condensado
Modo de Preparo:
Em um refratário, misture a tapioca, o
coco ralado e o açúcar, acrescentando
aos poucos, o leite quente. Quando começar a ficar cremoso, acrescente o leite
de coco, mexendo bem. Deixe descansar por 10 minutos, pois a tapioca vai
crescer um pouco.
Unte uma forma de furo central com o
leite condensado e coloque a massa,
acomodando-a sem apertar muito, para
que o bolo fique leve.
Levar à geladeira por, no mínimo, 2 horas. Desenforme e, se preferir, decore
com coco em flocos.
Receita: Francismari Aparecida Milche
Produção: Margareth Pedroso
vocêchef
Sabe aquela receita que toda vez que você faz, a turma de
casa e amigos elogiam e perguntam, quando será o próximo
encontro que você irá repetir o prato? Aquela, que você tem
de ficar toda hora explicando por telefone para amigos como
fazer. Pois bem, também queremos conhecê-la.
Palavra de Chef está abrindo espaço para que os amantes da
gastronomia, possam demonstrar toda sua paixão de repartir
receitas deliciosas, sabores múltiplos e quitutes inigualáveis.
Você terá a chance de ver sua foto e sua receita nas páginas
de nossa revista, para isto basta enviar seus dados completos, juntamente com sua receita e uma foto de boa qualidade
e bem iluminada do prato pronto.
vocêchef
Vamos analisar a receita e fazê-la em nossa cozinha experimental e se realmente for uma delícia, você estará conosco
nas próximas edições, pois iremos publicar seu prato especial.
Pode ser uma entrada, prato principal ou sobremesa, o importante é que tenha um diferencial, o seu toque especial. Se
nossos chefs aprovarem sua receita, além da publicação teremos o prazer de lhe enviar um brinde especial, como forma de
agradecimento.
Participe, seja você também parte da família Palavra de Chef,
inscreva-se em nosso site e mostre como se faz delícias dignas
de estarem em todos os lares. Após o cadastro enviem suas
receitas e seus dados para:
[email protected]
Estamos águardando sua receita.
Cozinha Saudável
Rúcula
Tem gente que não gosta. Tem gente que adora, e eu me incluo nesse grupo.
Ardidinha, picante, saborosa, acompanha tão bem um churrasco que virou
acompanhamento oficial por aí, junto com uma farofinha crocante. É conhecida em muitas partes do mundo com foguete de jardim.
Rúcula
Há relatos de que suas folhas faziam parte
das refeições dos antigos romanos, pois
era considerada um estimulante natural,
além de aumentar a potência física.
Vários autores clássicos mencionam o
foguete de jardim em suas obras, devido
seus supostos poderes afrodisíacos. A
mais famosa citação pertence à um longo poema, atribuído à Virgílio, chamado
Moretum: “ et veneris revocans eruca morantuem “ ou “ o foguete excita o desejo
sexual das pessoas sonolentas “.
Devido a esses supostos efeitos, durante a Idade Média foi proibida a sua plantação nos mosteiros, até que por um
decreto de Carlos Magno, em 802 d.C.,
passou a ser considerada apenas uma
erva aromática, adequada para o plantio
em jardins.
Gillian Reilly, autor do Oxford Companion
to Food italiana, afirma que por causa de
sua reputação como um estimulante sexual, era prudente misturá-la com a alface, já que a mesma tinha efeito oposto,
sendo calmante ou mesmo soporífera.
Reilly continua dizendo que “hoje em dia
o foguete é apreciado inocentemente em
saladas mistas, a que se adiciona uma
pungência agradável”.
A rúcula, foguete ou Eruca sativa, é uma
herbácea de origens no Mediterrâneo e
foi trazida ao Brasil pelos imigrantes italianos. De porte pequeno, é da família
Brassicaceae, da qual fazem parte o brócolis, o repolho, o nabo e a couve, entre
as mais de três mil espécies.
Com suas folhas de forma alongada e
verdes, que podem ter desde tons claros
até escuros, é extremamente nutritiva e
saborosa. Além das folhas, as flores, vagens da semente jovens e as sementes
maduras, são todas comestíveis.
Rúcula
São ricas em vitaminas A e C, fibras, proteínas e minerais, como potássio, ferro e
enxofre.
senciais na prevenção da degeneração
macular dos olhos. Junto com a vitamina C, ajuda a prevenir a catarata.
Excelentes em dietas de emagrecimento,
cada 100 g de suas folhas tem cerca de
25 calorias. Com capacidade antianêmica, antiescorbútica, depurativa, digestiva e diurética, não deve ser consumida
em excesso, pois pode causar náuseas
e vômitos.
Contem quantidades mínimas de oxalatos. Os oxalatos, quando ingeridos em
excesso impedem a absorção total dos
nutrientes, comprometendo a absorção
de cálcio, o que pode ser prejudicial a
quem tem osteoporose. Dessa forma
traz muitos benefícios a saúde óssea, já
que seus elementos minerais podem ser
completamente absorvidos. Pequena
quantidade de potássio já diminui consideravelmente o risco de fraturas ósseas.
O cálcio, potássio, magnésio, manganês
auxiliam no fortalecimento dos ossos.
Sendo uma rica fonte de quimioprotetores, pode ajudar no combate ao câncer
de pele, pulmão e de boca. Seus antioxidantes são muito importantes evitando a
formação de radicais livres e fortalecendo o sistema imunológico. A vitamina C
ajuda a prevenir gripes e resfriados e a
vitamina A auxilia na proteção dos olhos,
pele e dentes. É um poderoso antioxidante e anti-inflamatório, bastando dois
pratos rasos de suas folhas por dia.
Suas folhas contem carotenoides, que
são pigmentos solúveis em gordura, es-
A rúcula contém ainda betacaroteno (um
pigmento amarelo com efeitos antioxidantes e precursor da vitamina A), xantinas e luteína, que são antioxidantes ligados a prevenção de câncer e perda
de visão pela degeneração macular nos
idosos.
Rúcula
Muito gostosa, na Itália suas folhas cruas são adicionadas às pizzas antes que o
seu cozimento termine ou antes de serem
levadas a mesa, para que não murchem.
Em Puglia, sul da Itália, é usada para fazer cavatelli, onde grandes quantidades
de folhas grosseiramente picadas são
adicionadas à massa, temperada com
um molho caseiro reduzido e adicionado
queijo pecorino. É muito usada em diversos molhos e como condimento para
vários pratos cozidos de carnes frias e
peixes.
Em Roma é usada em um prato especial
de carne, onde fatias finas de carne são
servidas com folhas de rúcula e parmesão.
Em Nápoles, um licor doce e apimentado é feito a partir da rúcula e muito apreciado.
Na Eslovênia é frequentemente combinado com batatas em uma sopa ou servido com queijo
No Brasil é usado em saladas, cru ou cozido e uma combinação bastante popular é com mozarela de búfala e tomates
secos.
Na Ásia Ocidental e Norte da Índia suas
sementes são prensadas para fazer óleo
taramira, que após envelhecido para remover sua acidez é usado como óleo de
salada ou para cozinhar.
Pronto, agora que você já conhece melhor a rúcula e as várias possibilidades
de uso além de r seus efeitos saudáveis,
tenho certeza que vai apreciar com outros olhos aquela salada.
Rúcula
Cúrcuma
Um tempero interessante, apetitoso e principalmente saudável,
que faz parte da cozinha de muitos países, que já foi e ainda é
muito usado como remédio em diversos povos. Nossa estrela do
mês, a Cúrcuma.
A Cúrcuma é nativa da Indonésia e do sul da Índia, onde é colhida
há mais de 5.000 anos. Tem importante papel em muitas culturas
tradicionais do Oriente, incluindo ser um membro respeitado da
Farmacopeia Ayurveda. Comerciantes árabes a introduziram na
Europa no século XIII, mas só recentemente se tornou popular
nas culturas ocidentais. Grande parte de sua recente popularidade deve-se à inúmeras pesquisas atuais sobre suas propriedades
terapêuticas.
Cúrcuma
Proveniente da raiz da Cúrcuma longa,
é chamada de açafrão da Índia devido a
sua intensa cor amarelo-laranja ser semelhante ao do açafrão verdadeiro.
Com sabor picante, quente e amargo e
uma leve fragrância que lembra laranja
com gengibre, é um dos principais ingredientes usados para se fazer o curry.
Disponível facilmente em supermercados, convém compra-la em lojas de especiarias ou mercados especializados,
para que sejam da melhor qualidade.
Uma vez que a cor da cúrcuma varia
entre variedades, este não é um critério
de qualidade, mas sim a sua frescura e
procedência.
Cúrcuma e a saúde
Segundo avaliações do FDA americano,
o perfil nutricional da cúrcuma é considerado excelente. Contém em sua
composição: Manganês (17%), Ferro
(10%), Vitamina B6 (5%), Fibras (4%),
Cobre (3%) e Potássio (3%), além de
outras inúmeras substâncias em quantidades menores.
Existem atualmente diversos estudos
mostrando suas atividades anti-inflamatórias. Seu pigmento amarelo ou laranja, a curcumina, parece ser o agente farmacológico principal, com efeitos
comparáveis às drogas como a hidrocortisona e fenilbutazona. Além de seus
efeitos anti-inflamatórios, a curcumina
ainda tem poderoso efeito antioxidante, sendo capaz de neutralizar os radicais livres que causam danos às células
saudáveis.
Todos os descritivos dos seus efeitos
nas doenças relacionados a seguir pertencem a estudos feitos pelo mundo em
animais de laboratório e testes in vitro ou
em grupos pequenos, não tendo ainda
comprovação sobre o corpo humano.
Seja cauteloso em suas conclusões.
Cúrcuma
Artrite Reumatoide: Em doenças como
a artrite reumatoide, a curcumina produz menor duração da rigidez matinal e
diminui o inchaço das articulações.
Doenças Inflamatórias Intestinais:
Bem tolerada e eficaz em doenças intestinais, como doença de Crohn e
colite ulcerativa, estudos mostraram ser eficaz, mesmo
em doses muito baixas,
disponível ao se utilizar
nos alimentos.
Fibrose Cística:
Na fibrose cística, que é uma doença genética fatal, que
ataca os pulmões da criança pela produção de um muco espesso, ratos com
o mesmo modelo de defeito genético
que receberam curcumina foram capazes de corrigir esse defeito e impedir a
produção excessiva desse muco.
Especialistas no tratamento de fibrose
cística pedem cautela. Os pacientes não
devem se automedicar com suplementos dietéticos que contêm a curcumina,
até que sejam conhecidas as doses corretas e interações medicamentosas que
possam ocorrer em associação com os
inúmeros medicamentos tomados por
pacientes com fibrose cística.
Câncer de cólon: No colón a renovação celular acontece aproximadamente a cada três dias. Devido essa replicação frequente, podem ocorrer erros
no DNA das células, resultando no surgimento de células cancerosas. A curcumina ajuda a destruir essas células,
inibindo a síntese de uma proteína que
se acredita ser fundamental para a
formação de tumores.
Quando associada à quercetina, um antioxidante encontrado
na cebola,
é capaz
de reduzir o tamanho e o
número de lesões pré-cancerígenas no
trato intestinal humano, segundo mostra uma pesquisa publicada na edição
de agosto de 2006 da Gasteroenterology Clinical and Hepatology.
Simplesmente comer bastante curry e
cebola pode não ter um efeito tão eficaz
como o produzido neste estudo, mas
estas pesquisas demonstram claramente que o uso liberal de açafrão e cebola
pode desempenhar um papel protetor
razoável contra o desenvolvimento de
câncer colorretal.
Cúrcuma
Câncer de mama e pulmão: Estudos
epidemiológicos têm relacionado o uso
frequente de cúrcuma a taxas mais baixas de câncer de mama, próstata, pulmão e cólon.
los radicais livres das gorduras, impediria a formação de produtos químicos
inflamatórios e induziria a formação de
uma enzima de desintoxicação do fígado, ajudando em sua limpeza.
Câncer de próstata: O câncer de próstata é a segunda maior causa de morte por câncer em homens americanos,
mas tem uma ocorrência rara entre os
homens na Índia. O risco baixo é atribuído a uma dieta rica em vegetais da
família Brassica (couve flor) e ao uso
do açafrão.
Colesterol: a curcumina pode ser capaz
de evitar a oxidação do colesterol no organismo. Já que o colesterol oxidado é
o que danifica os vasos sanguíneos e
acumula-se nas placas que podem levar a ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral, impedir a oxidação do
novo colesterol ingerido pode ajudar a
reduzir a progressão da aterosclerose e
doença cardíaca diabética. Além disso,
a cúrcuma é uma boa fonte de vitamina
B6, necessária para a proteção dos vasos sanguíneos e coração.
Leucemia: Pesquisas apontam que a
ingestão de alimentos condimentados
com açafrão poderia reduzir o risco de
desenvolvimento de leucemia infantil.
Fígado: Inibindo lesões causadas pe-
Cúrcuma
Alzheimer e Esclerose Múltipla: Estudos epidemiológicos mostram que em
populações de idosos onde o açafrão
na dieta é comum, os níveis de doenças
neurológicas, como Alzheimer são muito baixos. Pesquisas recentes sugerem
que que a curcumina pode retardar a
progressão da doença de Alzheimer em
camundongos e bloquear a progressão
da esclerose múltipla.
Na cozinha:
Tenha cuidado ao usar cúrcuma, pois a
sua cor profunda pode facilmente manchar. Para evitar uma mancha duradoura, lave rapidamente qualquer área suja
com água e sabão.
Dicas culinárias:
1-Adicione cúrcuma na salada de ovo,
para dar-lhe uma cor amarela ousada.
2-Misture ao arroz integral com passas
e castanha de caju e tempere com cominho e coentro.
3-Embora a cúrcuma seja geralmente o
ingrediente básico do curry, você pode
adicionar um pouco mais desta especiaria e preparar seu próprio curry. Além
disso, o açafrão não tem de ser utilizado sempre no curry, pode ser usado sozinho. Fica delicioso em maçãs salteadas, com couve-flor no vapor, no feijão
verde e com cebolas.
4-Para um prato cremoso e saboroso,
de baixas calorias, tente misturar um
pouco de açafrão e cebola seca com
uma porção de maionese rica em ôme-
Cúrcuma
ga 3 ou iogurte, sal e pimenta. Sirva com
couve-flor crua, aipo, pimentão ou brócolis.
5-A cúrcuma é um ótimo tempero para
complementar as receitas que apresentam lentilhas.
6-Dê à molhos para saladas uma tonalidade amarelo-laranja, adicionando um
pouco de açafrão em pó neles.
7-
Uma forma deliciosa de adicionar
mais açafrão à sua dieta é: corte a couve-flor ao meio e refogue em fogo médio com algumas colheres de sopa de
caldo de legumes ou caldo de galinha,
com uma colherada generosa de açafrão, por 5 minutos. Retire do fogo e
misture azeite, sal e pimenta a gosto.
Esta combinação de-couve-flor temperada com açafrão-é absolutamente deliciosa! Para proteção contra o câncer
de próstata, corte a couve-flor em pedaços e deixe descansar por 5-10 minutos antes de cozinha-la; isto permite
a produção de isotiocianatos fenetilo,
que se formam quando vegetais crucíferos são cortados, mas param de ser
produzidos quando são aquecidos.
8-Ajude a aumentar a capacidade do
seu fígado para limpar LDL-colesterol
com o açafrão, não apenas com um
delicioso peixe, carne ou lentilha, mas
também temperando cebolas salteadas, batatas e / ou couve-flor.
Tenha certeza de escolher misturas de
curry com boa quantidade de cúrcuma. Pesquisas recentes indicam que a
quantidade de cúrcuma (e, portanto, a
curcumina) em misturas de curry prontas é muitas vezes mínima. Para obter
os melhores efeitos, certifique-se de
usar bastante açafrão em pó no curry.
Cúrcuma
Especial
Páscoa
Os ovos de Pascoa estão cada vez mais caros e sabemos o quanto é difícil agradar a criançada sem gastar
muito. Assim resolvemos sair em busca de coisas diferentes e gostosas, fáceis de fazer, que temos certeza
irão agradar a crianças e adultos nesse dia especial.
Encontramos duas receitas especiais e diferentes, que achamos deliciosas e que podem ser feitas em casa facilmente com
suas crianças.
Ponha as mãos à obra e se delicie com essas receitas de chocolate que são, acima de tudo, divertidas!
Uma ótima Pascoa à todos!
Especial Páscoa
Cheesecake de Chocolate
e Caramelo
Ingredientes:
Modo de Preparo:
36 biscoitos tipo Oreo ou similar (Negresco) (270 g )
1 xicara ou 16 colheres de sopa de manteiga
2/3 de xicara de açúcar mascavo
1 ¼ xícara de creme de leite fresco
340 g de chocolate dark (60% ou mais
de cacau)
Em uma processadora coloque os biscoitos (sem o recheio) com 8 colheres de
sopa de manteiga amolecida. Processe
bem, até os dois se incorporarem bem
e formar uma farofa fina. Coloque em
uma forma de tortas de fundo removível e aperte bem, inclusive nas laterais.
Leve à geladeira.
Especial Páscoa
Em uma panela pequena coloque 8 colheres de sopa de manteiga e o açúcar
mascavo. Leve ao fogo médio, mexendo
sempre, até começar a borbulhar. Mexa
continuamente por mais um minuto e
desligue o fogo. Acrescente ¼ de xícara de creme de leite fresco e bata com
um fouet até ficar bem homogêneo. Leve
para gelar por cerca de 15 minutos e despeje sobre a crosta de biscoitos. Volte ao
freezer por mais 30 os 40 minutos ou até
ficar bem gelado, mas não congelado.
Em uma tigela de vidro coloque o chocolate picado. Leva ao banho maria e derreta com cuidado, sem deixar molhar. Despeja o creme de leite sobre o chocolate,
misture brevemente e deixe descansar
por 5 minutos. Em seguida bata com a
batedeira ou um fouet até que fique lisa
e leve.
Despeje sobre o caramelo e congele por
mais 30 minutos para que endureça ou
deixe na geladeira até servir.
Para servir, se desejar um sabor contrastante, polvilhe um pouco de sal marinho
tipo kosher ou flor de sal. Isso dará um
contraste doce/ salgado delicioso a sua
torta.
(Créditos da receita e das fotos http://
www.kevinandamanda.com).
Especial Páscoa
Ovinhos de Chocolate
Recheados com Cheesecake
e Calda de Maracujá
e Damasco
Especial Páscoa
Ingredientes:
Cheesecake
(para a “clara do ovo “)
150 g de cream cheese amolecido
30 g de açúcar de confeiteiro peneirado
½ colher de chá de suco de limão
½ colher de chá de extrato de baunilha
puro
125 ml de creme de leite fresco
Molho de maracujá e damasco
(para a “gema do ovo”)
1 maracujá
1 colher de sopa de geleia de damasco
1 colher de sopa de manteiga sem sal
(O suco de maracujá pode ser substituído por laranja, manga, pêssego ou qualquer creme de frutas de sua preferência)
Para fazer os ovinhos você vai precisar
adaptar a receita conforme o tamanho
dos ovinhos que comprou.
Nesta receita foram usados 6 a 8 ovinhos
de Pascoa, ocos por dentro, do tamanho dos ovos naturais de galinha. (Caso
deseje se aventurar, pode tentar fazer os
seus ovinhos, colocando chocolate derretido dentro da casca de ovos limpos
e depois retirando sua casca, mas acho
que isso é trabalhoso demais).
Especial Páscoa
Modo de Preparo:
Com uma faca serrilhada aquecida, corte cuidadosamente a ponta dos ovinhos
deixando-a de formato irregular, como se
tivesse sido quebrada. Coloque os ovinhos já cortados em suporte de ovos de
sua geladeira ou em uma caixa de ovos
coberta com um filme plástico para o
chocolate não entrar em contato com o
papelão da caixa. Deixe na geladeira enquanto prepara o recheio.
Depois de tudo frio, com uma colher pequena faça um pequeno buraco no centro do recheio do ovinho, com cerca de
1 cm de diâmetro e preencha com o molho de maracujá gelado. Volte os ovinhos
prontos para a geladeira por pelo menos
mais 10 minutos antes de servir.
Em uma tigela grande coloque o creme
cheese, o açúcar, o limão e a baunilha.
Bata com o fouet por cerca de 3 a 4 minutos, até obter uma mistura suave e macia.
(Créditos da receita e das fotos: http://
www.raspberricupcakes.com)
Se feitos no dia anterior, deixe coberto
com filme plástico e no suporte de ovos
até servir.
Na batedeira bata o creme de leite até
formar picos firmes. Pare de bater e incorpore delicadamente o creme de leite batido ao cream cheese já batido, até
formar uma mistura lisa.
Coloque a mistura em um saco de confeitar e preencha os ovinhos. Deixe na
geladeira por cerca de 30 minutos.
Prepare o molho de maracujá: Em uma
panela pequena coloque a polpa do maracujá sem as sementes, a geleia de damasco e a manteiga. Aqueça em fogo
baixo, mexendo sempre até que a manteiga derreta, mexa por mais alguns instantes e desligue o fogo. Deixe na geladeira para que engrosse levemente.
Especial Páscoa
Cabernet
Sauvignon
Merlot, Cabernet, Tempranillo...são tantos nomes diferentes de vinhos que encontramos no
mercado quando resolvemos levar uma garrafa
para casa que ficamos confusos. Afinal, de que
se tratam esses nomes?
Bom, para começar, podemos dividir os
tipos de vinhos em quatro categorias:
-Vinho Tinto: neste tipo de vinha, a fermentação do mosto (que é o suco de uva
que inicia o processo) ocorre em contato
com as cascas, por isso a cor da bebida
é escura.
• Vinho Espumante: é um vinho comum
ao qual é adicionado uma mistura de cana
de açúcar e leveduras chamada liqueur
de tirage. A substância gera uma segunda fermentação, cujo resultado é o gás
carbônico (que transforma a bebida em
espumante).
• Vinho Branco: o mosto é fermentado
sem contato com as cascas, daí o suco
é claro. As uvas podem ser brancas ou
tintas.
Já as uvas das quais são feitos os vinhos diferem entre si. Podemos ter por
exemplo, várias uvas escuras, de espécies diferentes, para fazer vinhos tintos diferentes. Cada tipo de uva guarda
para si características próprias que serão
transferidas ao vinho. Por isso é que temos vinhos diferentes apesar de serem
da mesma família, tinto, branco ou rose.
• Vinho Rosé: ele é feito a partir de uvas
tintas, mas o contato do mosto com as
cascas acontece por um curto espaço
de tempo, dando-lhe leve coloração.
Cabernet Sauvignon
Tudo depende do tipo de uva e onde ela
foi cultivada.
blanc e tem origens na região de Bordeaux, no sudoeste da França.
Para os vinhos brancos, os principais
tipos de uvas usados são: Chardonnay (também importante ingrediente do
champanhe), Chenin Blanc (dá origem a
vinhos secos e doces), Pinot Blanc (aqui
a bebida é mais leve e frutada) e Sauvignon Blanc (esta bebida é ácida e fresca).
Conhecida como a “rainhas das uvas tintas”, passou a ser cultivada em várias regiões quentes e temperadas do mundo,
por ser capaz de produzir vinhos de alta
qualidade. Isso se deve pela capacidade
que esta casta de uvas tem em manter
suas características de aromas e sabores,
independentemente de onde são produzidas, desde que sejam regiões quentes
e de clima constante, sem grandes variações de frio, além de sua grande capacidade de resistir a pragas e chuvas em
excesso.
Já os vinhos tintos têm entre as variedades de uvas mais famosas: Cabernet
Sauvignon (origina o tinto seco mais difundido pelo mundo), Lambrusco (típica da Itália), Malbec (produz vinhos com
aromas florais), Merlot (é semelhante ao
Cabernet Sauvignon, porem com sabor
mais leve), Periquita (gera o superfamoso
vinho português), Pinot Noir (alguns dos
vinhos mais caros do mundo vêm dela) e
Syrah (tem gosto forte de especiarias).
Cabernet sauvignon é uma casta de uvas
a partir das quais se fabrica vinhos de alta
qualidade, secos e tintos. São da espécie Vitis vinífera, resultado do cruzamento das uvas Cabernet franc e Sauvignon
Geralmente as uvas Cabernet Sauvignon
amadurecem duas semanas depois da
Cabernet Franc e da Merlot e precisam
de calor, caso contrário, seu amadurecimento não será o ideal e possivelmente
seus vinhos trarão aromas verdes e herbáceos lembrando pimentão verde, podendo ser exagerados e desagradáveis.
A causa deste aroma é a pirazina, uma
substância presente nas uvas, que é destruída pela luz do sol
Cabernet Sauvignon
Por outro lado, as temperaturas elevadas demais podem “cozinhar” as uvas e
fazer o vinho ganhar aromas de geleias e
perder a acidez, tornando-se pastoso. O
equilíbrio entre o verdor e a geleia, com
uvas de boa maturidade e vinhos estruturados, mas com frescor, como os melhores Bordeaux, é o resultado almejado
pela maioria dos produtores.
Se caracteriza pela cor profunda, aromas
complexos de frutos vermelhos e pretos. O aroma típico lembra cassis, amoras, cerejas, ameixas, menta e eucalipto.
Também há traços de especiarias como
pimentas e cravo, amadeirados como
cedro e tabaco podem aparecer com a
idade. Já os tostados, como café torrado, baunilha e caramelo estão ligados ao
amadurecimento em carvalho. Nos vinhedos mais quentes, há traços de azeitona e amora silvestre e nos mais frios
surgem traços de pimentão pois vem de
uvas não muito maduras.
Há muitos outros aromas possíveis, como
os tão comuns salgados ou de ferrugem
em Bordeaux, dependendo da origem do
vinho. Seus aromas e sabores principais
são marcantes e fáceis de serem reconhecidos.
É um vinho forte, masculino. Quando ainda jovem seus taninos são marcantes e
densos. Encorpado, conforme envelhece vai ganhando complexidade e ficando mais “redondo”. Em média, os vinhos
jovens descansam em barris de carvalho
por 5 a 10 anos antes de serem engarrafados. Os mais antigos, chegam a ficar
por 40 anos.
Os Cabernet Sauvignon podem ser apresentados sozinhos ou em cortes (misturas) dando origem a vinhos mais estruturados, concentrados e tânicos. O mais
frequente são cortes feitos com a variedade Merlot, Cabernet franc, Sangiovese, Tempranillo e Shiraz.
Cabernet Sauvignon
O uso de barricas de carvalho para seu
amadurecimento fornece a complexidade aromática desta casta.
Várias regiões do mundo produzem Cabernets de qualidade, que a depender da
região, produz um vinho diferente.
A região de Bordeaux, França é a melhor
produtora, onde a casta nasceu e produz
os melhores vinhos Cabernet do mundo.
A Califórnia produz o segundo melhor
terroir para Cabernet (terroir significa que
a parreira depende mais das condições
do solo do que
do clima para dar
bons frutos), produzindo vinhos
aromáticos, densos, complexos e
encorpados.
Austrália, Toscana na Itália, Nova
Zelândia, e Chile apresentam vinhos de qualidade e também podem ser
encontrados ótimos produtores na Argentina, Brasil, África do Sul, Portugal e
Líbano.
No Brasil, tintos como os da Serra Gaúcha tem quase a mesma perfeição que o
padrão europeu, com baixo teor alcoólico
e coloração mais escura e os produzidos
na região de Campanha do Rio Grande
do Sul são mais complexos e estruturados, possuindo teor alcoólico mais elevado e tons de cor mais suaves.
Devido suas características encorpadas
e aromáticas, os Cabernets são ótimos
para acompanhar carnes de caça, cordeiro, javali e outras de sabor forte. Grelhadas ou com molhos.
A revista inglesa Drink Business elaborou em 2014 uma lista com os 15 melhores rótulos de vinhos tintos da variedade
Cabernet Sauvignon. O ranking é fruto
do concurso Global Masters Cabernet
Sauvignon, realizado em Londres.
tre os 15 melhores.
O grande campeão
foi um rótulo australiano. A Austrália, aliás, teve cinco
vinhos entre os 15
melhores. Depois
veio o Chile, com
quatro; Argentina e
África do Sul, com
dois; e Espanha
e Estados Unidos
com um rótulo en-
O júri do concurso foi composto, em sua
maioria, por representantes do instituto
Master of Wine, como Mark Savage (Savage Selection), Sebastian Payne (The
Wine Society), Demetri Walters (Berry
Bros & Rudd), Rebecca Palmer (Corney
& Barrow), Justin Knock (Encirc), entre
outros e os editores da revista, Patrick
Schmitt e Lucy Shaw.
Cabernet Sauvignon
Lista dos 15 melhores Cabernet
Sauvignon da revista Drink Business:
1. Katnook Founder’s Block Cabernet
Sauvignon 2010 (Austrália)
9. Savanha Naledi Cabernet Sauvignon
2011 (África do Sul)
2. Pascual Toso Reserve Cabernet Sauvignon 2009 (Argentina)
10. Terramater Altum Cabernet Sauvignon 2010 (Chile)
3. Torres Mas la Plana 2010 (Espanha)
11. Cono Sur Single Vineyard Cabernet
Sauvignon 2011 (Chile)
4. Santa Rita Medalla Real Cabernet Sauvignon 2010 (Chile)
5. Bodegas La Rosa Finca La Escondida
Reserve 2013 & Cientoquince CXV (Argentina)
6. Voyager Estate Cabernet Sauvignon
Merlot 2009 (Austrália)
7. Taylors Promised Land Cabernet Sauvignon 2013 (Austrália)
8. Terranoble Reserva Terroir Cabernet
Sauvignon 2012 (Chile)
Mas afinal o que tanino?
Em termos químicos tanino é um fenol.
Em termos de natureza, ele está presente
em todos os frutos verdes, nas sementes, no caule e cabinhos. Serve de proteção à planta e aos seus frutos, quando
ainda estão jovens. São os taninos que
dão aquele “ amarrado” à boca, quando
comemos uma fruta verde.
12. Cederberg Five Generations Cabernet Sauvignon 2011 (África do Sul)
13. Bird in Hand Cabernet Sauvignon
2010 (Austrália)
14. Jackson Family Wines Stonestreet
Monument Ridge Cabernet Sauvignon
2010 (Estados Unidos)
15. Wynns John Riddoch Cabernet Sauvignon 2010 & Black Label Coonawarra
Cabernet Sauvignon 2008 (Austrália)
Em termos de vinho, estão muito presentes na casca das uvas. Os vinhos tintos
têm muito mais taninos que os brancos.
E entre as uvas tintas, as que tem mais
taninos são a Baga e a Tannat. E as que
tem menos são as Pinot Noir e a Gammay.
Cabernet Sauvignon
No processo de vinificação, existem várias técnicas que amenizam, arredondam
e integram os taninos ao vinho. Mas, dependendo da qualidade das uvas, sua
maturação completa (de dentro para
fora) e do tipo de vinificação, por vezes o tanino se encontra muito presente, algo como verde e marcante, que incomoda bastante, amarrando na boca.
Quanto ao aspecto visual, normalmente
mostram um tinto com cor intensa e as
bordas tendendo ao roxo.
Vinhos com mais tanino
• Tannat
• Nebbiolo
• Cabernet Sauvignon
• Tempranillo
• Montepulciano
• Petit Verdot
• Petite Sirah
O descanso dos vinhos nos toneis de
carvalho tem a função de integrar os taninos ao vinho. Com sua constante oxigenação, os taninos se “acalmam”, tornando-se aveludados e trazendo corpo
ao vinho, que se torna cada vez mais estruturado. Daí, quanto mais envelhecido
nos barris, mais suave se torna, porque
mais “calmos “ se tornaram seus taninos.
Esperamos com esse texto que você tenha aprendido conosco a se decidir no
supermercado sobre seu próximo vinho
Cabernet. Agora sabendo o que é e qual
o melhor a escolher. Até a próxima edição!
Vinhos com menos tanino
• Barbera
• Zinfandel
• Pinot Noir
• Primitivo
• Grenache
• Merlot
• Gamay
Cabernet Sauvignon
Tipos de café
Todos nós gostamos de um cafezinho. Seja no café da manhã, após o
almoço ou no meio da tarde, um café nos estimula e se torna quase um
ritual diário, nos trazendo conforto e estimulo.
São tantos tipos de café que existem por aí que ás vezes fica até difícil
escolher. Com o surgimento das maquinas caseiras de café expresso,
surgiram no mercado inúmeras opções, com sabores e aromas diferentes e valores para todos os bolsos.
No mercado encontramos etiquetas de
cafés de várias regiões do mundo, com
numerações nas caixinhas, com variações de torrefação, nomes estranhos,
que acabam por nos confundir. Café
blend, café arábica, café robusta, café
de Minas, café do Cerrado, café do Kênia, extraforte, forte, suave..., mas afinal o que é tudo isso?
Tomar café é quase como degustar um
vinho, é preciso conhecer para poder
aprecia-lo em sua totalidade.
Existem dois tipos de plantas de café:
Arábica e Robusta (Conilon). Os melhores cafés são do tipo Arábica, pois
possuem aroma e doçura intensos,
com variações de acidez, corpo e sabor. Possuem 50% menos cafeína que
o Robusta e produzem os cafés especiais e gourmet. Vamos conhece-los:
Arábica:
Dentre as variedades de
café Arábica, as mais comuns no Brasil
são: Bourbon, Catuai e Acaia. Existem
outras pelo mundo, algumas de excelente qualidade. Dentro dessas variedades, existem subvariedades, como
Bourbon amarelo e vermelho, Catuai
amarelo e vermelho, etc.
São com os cafés arábica que são produzidos os cafés especiais, os do tipo
exportação. Todo café especial é produzido com grão 100% arábica.
Tipos de café
Mas nem todo grão arábica produz um
café especial, pois são vários os fatores envolvidos.
Tipo Bourbon: uma das melhores
variedades para o café gourmet, tem
aroma intenso, é suave, de acidez media, com textura achocolatada, sabor
adocicado e notas carameladas
Tipo Catuai: é leve, suave, com acidez
media, um dos poucos que pode ser
tomado sem açúcar. Plantado nas regiões mais altas, o que lhes proporciona
sabor acentuado, pois o grão absorve
mais intensamente os açucares naturais durante a maturação.
Tipo Acaia: café suave, com notas
aromáticas de frutas, sabor achocolatado e acidez media. Quando se deseja
um sabor mais forte e intenso pode ser
harmonizado com grãos de Bourbon
Robusta:
Trata-se de um café com
mais cafeína, forte e de gosto mais
amargo, produzida em regiões quentes
e úmidas, com altitudes até 600 metros.
Muito usado nos cafés instantâneos, fazem com que a bebida fique encorpada
e amarga. É um café mais barato pois
é bem resistente a pragas e mais fácil
de ser cultivado, mas de qualidade inferior.
Os tipos de café variam muito devido
a diferenças climáticas, altitude de cultivo, métodos de cultivo e sua enorme
gama de sabores e aromas refletem a
região onde ele foi cultivado. De modo
geral, quanto mais alta a altitude de
Tipos de café
plantio, melhores grãos serão produzidos.
Em Minas Gerais por exemplo, é cultivado cerca de 53% de todo café produzido no Brasil, distribuídos em regiões:
Os Cafés do Cerrado de Minas são produzidos a cerca de 1000 m de altitude,
região onde as estações são bem definidas, com verões húmidos e quentes e
invernos frios e secos. O resultado são
cafés arábica de alta qualidade. São
cafés de corpo forte, sendo bebidas finas, com excelente aroma e doçura.
O Sul de Minas é a maior região produtora de café do Brasil. Com altitudes que variam de 850 a 1200 metros,
produz tradicionalmente o café arábico. Seus cafés são classificados como
mole, encorpado com pouca acidez e
um sabor doce característico.
Cafés das Matas de Minas são produzidos em região acidentadas, com
grandes variações de altitude, que podem ter valas a 400 metros e encostas a
1100m. Encostas íngremes, solo e clima
favoráveis, o sabor destes cafés arábica está intimamente ligado a altitude.
Nas altitudes mais baixas, os grãos sofrem uma fermentação no pé, o que determina à bebida um sabor altamente
valorizado no preparo do café turco e
muito vendido ao Oriente Médio.
Cafés especiais:
Cafés gourmet são aqueles considerados mais raros e exclusivos, com características marcantes e únicas e considerados excelentes.
Tipos de café
Eles normalmente possuem doçura própria, dispensando o uso de açúcar, além
de aromas e sabores que lembram cereais torrados, flores, frutas e achocolatados. A torra deste tipo de café geralmente é leve a moderada e são ideias
para o consumo de quem deseja qualidade e sabor.
Cafés Descafeinados se destinam a
quem deseja um estilo de vida diferenciado. São preparados removendo-se
a cafeína dos grãos imergindo-os em
agua e filtrando a cafeína em filtros de
carbono. Com isso todo sabor do café
é removido junto, sendo reincorporado
ao grão por destilação dos sabores retidos na agua e posterior pulverização
nos grãos. Mas se você deseja apenas
reduzir a cafeína, de preferência aos
grãos com torrefação media ou clara,
preparados em maquinas de café expresso.
Cafés aromatizados: desde a antiguidade aromatizantes são acrescentados ao
café, como cardamomo e canela. Hoje,
são incorporados óleos essenciais com
aromatizantes de nozes, baunilha, cremes de frutas, chocolates, trufas entre
outros.
Café tradicional: de sabor forte, marcante, os cafés tradicionais são aqueles produzidos a partir de blends (misturas) de grãos, valorizando o equilíbrio
entre a excelência da bebida e o sabor.
São os cafés em embalagens tipo almofadas ou a vácuo e os cafés tipo Extraforte. Deve ser coado em coadores de
Tipos de café
papel ou tecido ou feitos em cafeteiras
domesticas. Muitas vezes são blends
de cafés arábica e robusta, o que faz
com que tenham um sabor mais forte e
amargo.
Desde 1989 a ABIC (Associação Brasileira da Industria de Café) tem um Programa de Controle da Pureza dos Cafés,
que atesta a pureza do café torrado e
moído fornecendo o seu Selo de Pureza. Em 2004 foi lançado o Programa de
Qualidade do Café, que dá certificação
aos cafés através de parâmetros considerados importantes pela ABIC. Uma
das finalidades do Programa é informar
a qualidade do café que está sendo vendido, além de permitir que o consumidor identifique o tipo de grão utilizado
por cada marca e com isso possa escolher o sabor que mais lhe agrada.
As categorias de qualidade identificam
sete características dos produtos: aroma, acidez, amargor, sabor, sabor estranho, adstringência, corpo e qualidade global.
São certificadas as três diferentes categorias de qualidade: Tradicional, Superior e Gourmet. O tradicional pode
ser formado por blends de arábica e
robusta e os outros dois apenas com
café arábica.
Os cafés de qualidade recomendável
são aqueles que atendam aos requisitos de qualidade, como grãos contendo
no máximo 20% do peso com defeitos.
Depois de avaliados em todas as categorias, os cafés recebem os selos de
qualidade apenas se aprovados pelos
especialistas.
Então da próxima vez em for comprar
um café, fique do olho no selo de qualidade, pois apenas os cafés certificados
recebem esse selo.
Na próxima edição explicaremos as diferenças existentes entre os tipos de
torra e sua influência na qualidade do
café. Fique de olho!
Tipos de café
Receitas
da Roça
Queijão
Uma sobremesa deliciosamente diferente utilizando queijo minas.
Este prato traz o queijo como ingrediente a ser usado em uma
sobremesa, pois este queijo é largamente utilizado em
pratos salgados.
Queijão
Ingredientes:
Modo de Preparo:
2 latas de leite condensado (+/- 800 gr)
160 ml de leite
4 ovos grandes
200 g de queijo Minas ralado fino
1 colher de café rasa de canela em pó Açúcar para o caramelo
Cozinhe as latas de leite condensado na
panela de pressão por 30 minutos. Espere esfriar para abri-las pois podem espirrar e estarão muito quentes. Deve-se
obter um doce de leite mole, de colher.
Caramelize uma forma de pudim com
furo no meio, derretendo o açúcar e lambuzando todas as paredes da forma.
Misture os ingredientes em um creme
homogêneo e coloque na forma de pudim já caramelizada.
Leve para assar em banho maria por
cerca de 40 minutos em forno a 180 °C
ou até que esteja firme ao se testar com
uma colher.
Espere esfriar, gele e desenforme.
Receitas da Roça - Queijão
Histórias da Gastronomia
Chocolates Hershey’s
Que chocolate é uma perdição, quase todos concordam, que ele faz com
que a vida se torne mais leve, a imensa maioria das mulheres acreditam
e com a proximidade da Pascoa está aberta a temporada de consumo de
chocolates no país.
É o típico produto que se consome o ano inteiro, mas sem dúvida é nas
temporadas mais frias que seu consumo dispara. Felizmente o padrão do
chocolate brasileiro cresceu muito, tanto em variedade quanto em qualidade e para isso a chegada de chocolates importados e marcas famosas lá de
fora foram de fundamental importância. Então sugerimos que você se sente confortavelmente e deguste este artigo sobre a história da HERSHEY’S
e se quiser saborear um chocolate enquanto o lê, sinta-se à vontade. Só
tome cuidado para não sujar o mouse de seu PC, ou pior ainda, borrar de
chocolate partes de seu smartphone.
Histórias da Gastronomia - Chocolates Hershey’s
O Lugar Mais Doce da Terra. Talvez esta
seja a definição final para a HERSHEY’S,
uma empresa que é parte integrante da
cultura americana e uma das marcas
mais conceituadas em todo mundo chocólatra.
1876. Um jovem empreendedor e con-
feiteiro de apenas 19 anos, nascido em
uma fazenda na Filadélfia, estado da
Pensilvânia, abre uma pequena loja de
bombons e doces na cidade. Seu nome:
Milton Snavely Hershey. Este primeiro
empreendimento de Milton duraria apenas seis anos e ao fechar as portas, ele
se muda para Denver e depois para Nova
York.
Apesar de não ter tido muito sucesso em
sua primeira empreitada, a ideia de trabalhar com doces e caramelos não lhe
saia da cabeça.
Em 1886, decide voltar a seu Estado,
desta vez para a cidade de Lancaster,
montando uma fábrica de caramelos, a
Hershey Lancaster Caramel Company,
onde desenvolve deliciosos caramelos
que chama de Hershey’s Crystal A.
Caramelos, era o que o motivava a produzir em sua fábrica, até que ao visitar
a feira “World’s Columbian Expositione”
em Chicago, ficou fascinado por uma máquina alemã de fazer chocolates. O fascínio foi tanto, que ele resolveu adquirir
maquinas que pudessem fazer coberturas de chocolate em seus caramelos.
Histórias da Gastronomia - Chocolates Hershey’s
1894. Mais precisamente em 9 de fe-
Assim, ainda em 1900, entra definitivamente para o mundo dos chocolates e
derivados, lançando a primeira barra de
chocolate do mercado. Uma deliciosa
barra de chocolate ao leite, por ele desenvolvida.
Milton Hershey acreditava que os caramelos teriam vida curta
e seriam apenas uma
tendência passageira. Assim, em 1900 ele
vende sua fábrica de
caramelos e investe em
uma nova base, desta
vez em sua terra natal
Derry Township, onde
compra 1.200 acres
de terras. Milton conhecia a região e sabia
que poderia conseguir
grandes quantidades
de leite fresco, necessários para aperfeiçoar
e produzir um chocolate ao leite muito melhor. Naquela época, uma grande produção de leite era um
produto de luxo, praticamente exclusivo
da Suíça e pouco acessível à população
de um modo geral. Já que ele possuía
tal vantagem, resolveu pesquisar, até encontrar sua própria fórmula de chocolate
ao leite.
Em março de 1903
ele começa a construção do que viria a
se tornar a maior fábrica de chocolates
do mundo. Concebe
um modelo para a manufatura de chocolates utilizando as mais
recentes técnicas de
produção em massa,
o que torna o produto acessível a todos e
faz da HERSHEY’S um
verdadeiro exemplo de
sucesso.
Com grande diversidade de produtos, a
Hershey’s passa a povoar prateleiras e gôndolas de mercearias
e supermercados. Suas embalagens nas
cores marrom e prata eram facilmente reconhecidas e desejadas.
vereiro, é fundada a HERSHEY CHOCOLATE COMPANY, onde sem abandonar
seus caramelos, Milton inicia a produção
de coberturas de chocolate, chocolate
em pó e chocolates para culinária.
Em 1907 inicia-se a produção de um de
seus mais famosos chocolates, o KISSES.
Histórias da Gastronomia - Chocolates Hershey’s
A história que se conta é que o produto
recebeu o nome de “beijos” porque era
esse o som que o chocolate fazia ao ser
depositado nas formas durante o processo de produção.
A cidade de Hershey (sim, agora a cidade
tem o nome da fábrica) passa a usufruir
do sucesso obtido pela indústria. Milton
Hershey constrói habitação acessível
para seus empregados, escolas, centros
comunitários, igrejas, um teatro, um parque de diversões, um sistema de ferrovias, lojas e muitas outras amenidades
para a utilização dos seus trabalhadores
e da comunidade local.
Mesmo durante a Grande Depressão
Americana, no início da década de 1930,
Hershey conseguiu prosperar e não apenas evitou demissões como também contratou novos funcionários e aumentou a
autoestima dos que já trabalhavam com
ele.
1940. As industrias Hershey dedicam-
-se a suprir as necessidades do exército
americano. Mais de um bilhão de barras
de chocolates foram produzidas nessa
época para suprir as tropas, especialmente a Field Ration D, com 600 calorias
e que não derretia em climas tropicais.
1945. Milton Hershey morre. Nesta fase
sua empresa já fabricava aproximadamente 75% de todo chocolate consumido nos Estados Unidos.
Na década de 60 a empresa inicia um forte período de expansão, com a aquisição
de outras empresas, como por exemplo,
a Reese Candy Company, proprietária
da marca REESE’S, que fabricava desde
1923 chocolates em formato de pequenas tortinhas e recheados com creme de
amendoim.
Histórias da Gastronomia - Chocolates Hershey’s
O sucesso da Hershey sempre acompanhou sua expansão, tanto que apenas
em 1970 a empresa lança sua primeira campanha publicitária nacional, composta por mais de 114 anúncios veiculados em jornais.
A partir do final dos anos de
empresa passa a
investir em mercados emergentes,
como por exemplo, Brasil, China e
Índia, além de expandir sua linha de
produtos, com a
aquisição de marcas locais nesses
países.
1990,
a
No
Brasil,
a
Hershey’s chegou
bem no final desta década, mais
precisamente em
1998, com a importação de produtos de grande sucesso nos Estados Unidos, como as barras
de chocolate HERSHEY’S, os pequenos
chocolates Kisses, Almond Joy e Reese’s.
Os detentores da marca rapidamente
detectaram que o mercado brasileiro era
bastante diferente do Norte, sendo necessário adaptar os produtos a serem
vendidos em nosso país. Por considerar
um mercado atrativo e de grande potencial, surge a necessidade de instalar uma
produção local. A empresa então decide
comprar a divisão de chocolates da tradicional Visconti, em julho de 2001. A
compra incluiu a unidade fabril localizada em São Roque - SP e as marcas IO-IÔ CREM e Granulado Visconti, já bastante conhecidas
pelos brasileiros.
Em
agosto de
2002 iniciou-se
a produção nacional dos chocolates
em barras e dos
famosos Kisses,
oferecendo produtos de qualidade
diferenciada e embalagens adequadas ao consumidor brasileiro, com
preços acessíveis,
tornando-se mais
competitiva em um
dos maiores mercados de doces e chocolates do mundo.
A partir daí muitos lançamentos foram
feitos, entre eles a linha de barras de cereal HERSHEY’S em 2006. A empresa
conseguiu alcançar 5.2% de participação de mercado em apenas sete meses,
ultrapassando fortes concorrentes.
Histórias da Gastronomia - Chocolates Hershey’s
Em 2007, trouxe ao mercado novas linhas de produtos inovadores e adequados às necessidades do consumidor:
HERSHEY’S GOURMET (cobertura de
chocolate), HERSHEY’S SPECIAL DARK
(chocolate amargo com 60% de cacau) e
IO-IÔ NUTRICREM (creme de chocolate
enriquecido com vitaminas e minerais)
2009, através de uma parceria com a
Hoje, a HERSHEY’S possui mais de 9%
do mercado de barras de chocolate no
Brasil.
E assim a HERSHEY’S vem crescendo
no mercado nacional e mundial. Com
uma linha tão deliciosa de chocolates difíceis de resistir, que tal uma pausa para
mais um pedaço de chocolate antes de
passar para o próximo artigo da revista?
Ovomaltine, apresentou ao mercado o
Hershey’s Ovomaltine, uma combinação
do famoso chocolate ao leite com flocos
crocantes. Pouco depois, em 2011, ingressou em um novo segmento - wafer
coberto com chocolate - com o lançamento da HERSHEY’S MAIS, além de
introduzir o primeiro produto desenvolvido localmente no Brasil, a HERSHEY’S
PAÇOCA, o doce de amendoim tradicional brasileiro coberto com seu delicioso
chocolate ao leite.
Em 2013, consolida uma parceria com
a Kellogg’s, lançando a barra de chocolate Sucrilhos, que une o chocolate e o
crocante do cereal.
Histórias da Gastronomia - Chocolates Hershey’s
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2016
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