Doces Dulces - Aromas e Sabores das Terras do Grande Lago

AROMAS & SABORES
DAS TERRAS DO GRANDE LAGO ALQUEVA
DE LAS TIERRAS DEL GRAN LAGO ALQUEVA
Doces
Dulces
TERRAS DO
GRANDE LAGO ALQUEVA
Guadiana. Terras do Grande Lago Alqueva. Encontro entre o Alentejo
português e a Extremadura espanhola. Cruzamento de diferentes
culturas e civilizações. Ponte entre o mundo antigo e o de amanhã.
O maior lago artificial da Europa, com uma área aproximada de
250 km2, 90 km de comprimento e 1160 km de margens! Onde
há tempo para navegar, pescar, mergulhar, passear, voar, pedalar,
provar, descansar, amar. Céu límpido e cheio de constelações inserido na Reserva Dark Sky Alqueva, a primeira reserva do mundo
a obter a certificação Starlight Tourism Destination atribuída
pela UNESCO e pela Organização Mundial do Turismo. Terras
pródigas em produtos de qualidade, muitos deles premiados:
azeite, pão, vinho, azeitonas, mel, queijo, enchidos e presuntos,
doces e plantas aromáticas e medicinais. Que são a base de
actividades com futuro, como a gastronomia, simples e autêntica,
que reinventa a tradição e nos põe à prova.
Terras do Grande Lago Alqueva.
Uma atracção irresistível que nos prende
ao melhor da vida.
TIERRAS DEL
GRAN LAGO ALQUEVA
Guadiana. Tierras del Gran Lago Alqueva. Encuentro entre el Alentejo
portugués y la Extremadura española. Cruce de diferentes culturas y
civilizaciones. Puente entre el viejo mundo y el de mañana. El lago
artificial más grande de Europa, con una superficie de 250 km2,
90 km de largo y 1160 km de márgenes. Donde hay tiempo para
navegar, pescar, bucear, caminar, volar, montar en bici, probar,
descansar, amar. Cielo límpido y lleno de constelaciones dentro
de la Reserva Dark Sky Alqueva, la primera reserva en el mundo
a obtener la certificación de destino turístico Starlight Tourism
Destination asignada por la UNESCO y la Organización Mundial
del Turismo. Tierras pródigas en productos de calidad, muchos de
ellos premiados: aceite de oliva, pan, vino, aceitunas, miel, queso,
embutidos y jamones, dulces y plantas aromáticas y medicinales.
Que son la base de actividades con futuro, como la cocina, sencilla
y auténtica, que reinventa la tradición y nos puso a prueba.
Tierras del Gran Lago Alqueva
Una atracción irresistible que nos prende
a lo mejor de la vida.
.
Bolos e doces de colher para subir ao céu
Nas Terras do Grande Lago Alqueva, a
doçaria é de eleição, para regalo dos
apreciadores e volúpia dos gulosos.
Entre bolos e doces de colher, manifesta-se num receituário vasto e de longa tradição. Que recua aos tempos em que comer
doces era considerado um luxo reservado
a festividades cíclicas e acontecimentos
como aniversários, bodas e baptismos.
Hoje em dia, em que o consumo de doces
se vulgarizou, há memórias que permanecem vivas. E que podem e devem ser experienciadas em lugares afectivos como uma
padaria. Em muitas delas, é ainda possível
provar e comprar os populares bolos secos
da amassadura do pão: popias, esses, argolas, costas, escarapiadas e bolos de torresmos. Feitos com azeite ou banha de porco,
como antigamente, e sugestivos quanto a
histórias sobre a sua preparação e consumo.
Privilégio é poder também revisitar toda
a panóplia de doces manjares associados
à celebração do Natal, Carnaval e Páscoa.
Com primazia dos fritos, as tentações incluem azevias com recheios de grão ou gila,
filhós, sonhos, brunhóis, borrachos, nógado
com mel e o arroz doce.
Em dias assinalados e no resto do ano, o apetite espraia-se por outras iguarias, de origem
extremenha: prestines (com anis), roscos de
vinho, chicharrones e perrunillas (ambos elaborados com gordura de porco preto).
Mas, como não poderia deixar de ser, os doces conventuais são a grande atracção do
património doceiro deste território. Diferentes em alguns detalhes da sua confecção,
mas com um traço em comum: açúcar, ca-
nela, amêndoa, doce de gila e muitos ovos
(sobretudo gemas), que se combinam de
forma divina em receitas criadas por freiras
de outros tempos.
Outrora reservados a reis, fidalgos e membros do clero, estão hoje mais ao alcance do
comum dos mortais. Quer fazendo parte da
carta de sobremesas dos bons restaurantes,
quer da lista de encomendas das mais reputadas pastelarias, com fabrico próprio.
Num périplo rápido por alguns destes mimos
de deixar água na boca, recomendam-se:
queijadas de requeijão, em Serpa; bolo tão-bom-como-tão-bom, em Moura; manjar e
bolo rançoso, em Mourão; pão-de-rala, em
Portel; encharcada, em Reguengos de Monsaraz; morgado e sericaia com ameixa confitada,
em Alandroal; técula-mécula, em Olivença.
Merecem ainda degustação atenta e
rasgados louvores, as compotas de frutas
e legumes frescos, alguns de produção biológica, provenientes de hortas e pomares
locais. Em versões que vão do usual doce
de abóbora com noz aos improváveis doces de bolota, feijão-branco, figo-da-Índia
ou batata-doce!
Para rematar em beleza, peça-se um cálice
de licôr ou de aguardente de medronho,
mais que não seja para tranquilizar a consciência dos excessos cometidos.
Se, ainda assim, a indigestão ou os remorsos perdurarem, não hesite e faça-se ao caminho. O que não faltam são propostas de
passeios a pé e de bicicleta para recuperar
a linha e renovar o apetite…por mais doces
tentações!
Tartas y dulces de cuchara para subir al cielo
En las Tierras del Gran Lago Alqueva, la
dulceria es de elección, para placer de los
apreciadores y encanto de los golosos.
Entre tartas y dulces de cuchara, se manifiesta en un recetario amplio y de larga tradición.
Que vuelve a los tiempos en que comer dulces era considerado un lujo reservado para
festividades cíclicas y acontecimientos como
cumpleaños, bodas y bautizos.
Hoy en día, en que el consumo de dulces se
ha vulgarizado, hay memorias que siguen
vivas. Y que pueden y deben ser probadas
en lugares afectivos como una panadería.
En muchas de ellas, también es posible degustar y comprar los populares bollos secos de la amasadura del pan: popias, eses,
argollas, costas, escarapiadas y bollos de
chicharrones.
Hechos con aceite de oliva o manteca de
cerdo, como antiguamente, sugerentes
cuanto a sus historias sobre su preparación
y consumo.
Privilegio es poder también revisitar toda
la panoplia de dulces manjares asociados a
la celebración de la Navidad, Carnavales y
Semana Santa.
Con la primacía de los fritos, las tentaciones
incluyen pasteles rellenos de garbanzo o cabello de ángel, buñuelos, buñuelos de viento, piñonate con miel y el arroz con leche.
En los días señalados y en el resto del año,
el apetito se extiende por otras maravillas,
de origen extremeña: pestiños (con anís),
roscos de vino, chicharrones y perrunillas
(ambos hechos con grasa de cerdo ibérico).
Pero, como sería de esperar, los dulces
conventuales son la gran atracción del patrimonio dulcero de este territorio. Diferentes en algunos detalles de su confección,
pero con un rasgo en común: azúcar, canela, almendra, cabello de ángel y muchos
huevos (especialmente las yemas), que se
armonizan de forma divina en recetas creadas por las monjas de otros tiempos.
Otrora reservado para reyes, nobles y
miembros del clero, hoy en día están más
a mano del común de los mortales.
No solo haciendo parte de la carta de postres de los mejores restaurantes, como también de la lista de pedidos de las panaderías
más reputadas, con producción propia.
En un rápido recorrido por algunas de estas
delicias para hacer agua en la boca: queijadas de requesón, en Serpa; bollo tanbueno-como-tan-bueno, en Moura; manjar y bollo rancio, en Mourão; pão de rala,
en Portel; encharcada, en Reguengos de
Monsaraz; morgado y sericaia con ciruela
confitada, en Alandroal; técula-mécula, en
Olivenza.
Merecen también degustación cuidada y
elogios rasgados, las compotas de frutas
y legumbres frescas, algunas de producción biológica, procedentes de huertas y
vergeles locales.
En versiones que van desde el tradicional
dulce de calabaza con nuez hasta los improbables dulces de bellota, alubias blancas, higo chumbo o boniato!
Para cerrar con llave de oro, pida una taza
de licor o de aguardiente de madroño,
aunque más no sea para tranquilizar la
conciencia de los excesos cometidos.
Si todavía la indigestión o los remordimientos persistieren, usted no lo dude y
hágase al camino. Lo que sobran son propuestas de paseos a pie o bicicleta para recuperar la línea y renovar el apetito… para
más dulces tentaciones!
WWW.AROMAS-SABORES-LAGO-ALQUEVA.COM
LOCALIZAÇÃO E CONTACTOS
DOS PRODUTORES
UBICACIÓN Y CONTACTOS
DE LOS PRODUCTORES
COORDENAÇÃO / COORDENACIÓN_ Clara Lourenço
TEXTO_ Filipe Sousa
FOTOGRAFIA / FOTOGRAFÍA_ Sugo Design
WEBSITE_ Ricardo Desirat
FOLHETOS / FOLLETOS_ Ana Contente
TRADUÇÃO / TRADUCCIÓN_ Cristina Salgueiro
ADCMOURA – ASSOCIAÇÃO PARA O DESENVOLVIMENTO DO CONCELHO DE MOURA, 2015