Danielle Porto Dal Maso, Juliana Katsuki Kawano, Leticia
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Danielle Porto Dal Maso, Juliana Katsuki Kawano, Leticia
USO DE BABOSA COMO INIBIDOR DE ESCURECIMENTO NA PRODUÇÃO DE “CHIPS” DE MAÇÃ Danielle Porto Dal Maso, Juliana Katsuki Kawano, Leticia Burghi Parra. Orientadora: Profa. Dra. Antonia Miwa Iguti Resumo Uma das maiores dificuldades em se trabalhar com frutas reside na sua alta perecibilidade que decorre, principalmente, de reações enzimáticas. Estudos recentes têm demonstrado que o gel de Aloe vera pode ser utilizado como revestimento comestível para prolongar a vida de prateleira de frutas, mantendo a qualidade e a segurança para o consumo. Com base nessas informações, o objetivo desse trabalho foi estudar o poder do gel de Aloe vera como inibidor do escurecimento enzimático, desenvolvendo um produto desidratado de maçã “chips” com coloração levemente amarelada e sabor característico da fruta apresentando, consequentemente, maior tempo de conservação, menor peso e volume e maior facilidade de transporte. Materiais e Métodos Preparo das soluções Preparo das amostras Branqueamento t = 10 minutos Secagem T = 60 ºC t = 24 horas Embalagem Controle Ácido Cítrico 1% 10% Aloe vera 20% Resultados Figura 1. Maçã antes da secagem no secador de bandejas. Figura 2. Maçã após secagem no secador de bandejas. Conclusão Com base em testes realizados, pôde-se concluir que as maçãs que sofreram tratamento com soluções de Aloe vera (concentrações de 10 e 20%) ficaram mais claras do que as que passaram por outros tratamentos (controle e ácido cítrico), sugerindo que o gel de Aloe vera pode atuar como inibidor da atividade das enzimas presentes na maçã. Referência Bibliográfica Figura 3. Curva de secagem da maçã (secador de bandejas). VALERO, D.; SERRANO, M.; VALVERDE, J. M.; GUILLÉN, F.; CASTILLO, S.; ROMERO, D. M. Use of Aloe vera Gel Coating Preserves the Functional Properties of Table Grapes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 54, n. 11, p.3882-3886, 2006. Agradecimentos Figura 4. Medidas da intensidade de cor realizadas através do colorímetro. Centro de Pesquisa/IMT- Laboratório de tintas Douglas Dalla Justina Inês Aparecida Santana Sidnei Ribeiro Moraes