A Química do Champanhe

A Química do Champanhe
Final de ano chegando e os brindes se elevam ao que ficou e brindam ao futuro que chega
certo? Mas... qual é a química do champanhe?
Muitos se habituaram a chamar espumantes de Champanhe, mas nem todos são.
O Champanhe é o vinho espumante feito exclusivamente na região de Champanhe, na França,
é necessário que o vinho respeite regras bem definidas para ter esta denominação. Fora desta
região, eles são chamados de espumantes ou de outros nomes.
O que é um espumante?
É nome genérico para todo vinho que passa por duas fermentações, produzindo etanol(CH3CH2-OH) e dióxido de carbono(CO2). Ele pode conter mais de 600 compostos químicos
diferentes.
Como ocorrem essas fermentações?
A primeira fermentação é a alcoólica, reação química que transforma os açúcares da uva em
álcool. A segunda acontece quando são adicionados açúcares e leveduras, da qual resulta o
dióxido de carbono, que se dissolve no líquido. Esta bebida obedece à Lei de Henry (A
solubilidade de um gás dissolvido em um líquido é proporcional à pressão parcial do gás
acima do líquido), ou seja, em uma garrafa fechada de champanhe, o dióxido de carbono
dissolvido no vinho está em
equilíbrio com
o gás
entre a rolha e o líquido.
Ao abrir a garrafa o equilíbrio se desfaz, a pressão do gás acima do líquido diminui e a
concentração do dióxido de carbono na bebida também diminui, formando as borbulhas.
Algumas dicas
- Nunca colocar espumantes no congelador, a pressão dentro da garrafa pode fazer com que
ela exploda, o correto é colocar a bebida em um balde de gelo com água durante 30 a 40
minutos, para que a temperatura seja distribuída uniformemente.
- Inclinar o copo para servir a bebida pode preservar o dobro do dióxido de carbono.
- Ao servir garrafa deve estar bem fria e não ter sido chacoalhada, ao contrário, mais gás
dissolve no líquido aumentando a pressão e ao abri-la o liquido é liberado na forma de um jorro
de espuma.
Atenção: Bebidas alcoólicas são proibidas para menores. Se beber, não dirija.
Fonte: http://www.mundodaquimica.com.br/2012/12/a-quimica-do-champagne/