Berinjela à parmegiana Rendimento: 2 porções 13 g de carboidrato

Berinjela à parmegiana
Rendimento: 2 porções
13 g de carboidrato por porção
1 berinjela pequena fatiada
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
80ml de vinho branco seco
400g de tomates picados
Um ramo grande de manjericão
2 colheres de chá de massa de tomate seco
150g de mussarela fatiada
Sal
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Preaqueça o forno a 200ºC. Cozinhe a berinjela no vapor, por 8-10 minutos, até
amaciar.
Aqueça metade do azeite numa frigideira funda e refogue o alho em fogo
médio por 1 minuto. Aumente o fogo e junte o vinho. Apure até o álcool
evaporar.
Abaixe o fogo e acrescente os tomates, o manjericão e a massa de tomate seco.
Cozinhe meio tampado por 10 minutos até engrossar. Tempere a gosto. Ponha
num refratário médio.
Arrume as fatias de berinjela untadas com o resto do azeite sobre o molho de
tomate. Cubra com a mussarela e asse por 30 minutos, até dourar o queijo.