A Gestão Ambiental em Laticínio
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A Gestão Ambiental em Laticínio
A GESTÃO AMBIENTAL EM LATICÍNIO: um estudo de caso Marcos Eduardo dos Santos RESUMO: O presente trabalho objetiva uma análise das condições ambientais e do projeto de gestão ambiental de uma empresa do setor de laticínios, visando a redução do impacto ambiental por meio da implantação de sistemas de tratamento de efluentes, bem como o desenvolvimento de transferência de tecnologias para o aproveitamento de subprodutos. Utilizou-se de entrevistas com o corpo dirigente da empresa e observações a partir de um roteiro pré-estabelecido, bem como análise de documentos e projetos da empresa, a fim de agrupar informações em relação ao fluxo de entrada de insumos; projeto, processo e fabricação; fluxo de saída dos produtos e relações com os recursos humanos. Na empresa estudada, dentre as inúmeras preocupações, observou-se que a questão ambiental e a qualidade são fatores extremamente importantes para a sobrevivência da empresa, bem como sua competitividade no mercado. PALAVRAS-CHAVE: Gestão de meio ambiente; tratamento de efluentes; laticínios. 1 INTRODUÇÃO No final dos anos 1960, na Europa, por causa de acidentes como a chuva ácida e problemas com o petróleo, especialistas começaram a se preocupar com as questões ambientais, posteriormente mobilizando a população. As pessoas começaram a se conscientizar a partir do momento em que os problemas ambientais afetaram a sua maneira de sobreviver e viver, ou seja, sua qualidade de vida. Para se ter uma visão global do problema, é necessário que exista uma visão sistêmica em relação às questões ambientais, para que um fato seja visto por vários ângulos e discutido sobre vários aspectos. No entanto, nota-se uma exigência maior em relação à postura das organizações em degradar menos a natureza, respeitando os limites do meio ambiente em suportar as ações do homem (capacidade de suporte), e apresentando como conseqüência indireta uma posição competitiva no mercado. Por meio das mudanças de paradigma, novos padrões ambientais estão sendo instituídos, bem como as organizações estão passando por processos de inovação que trarão uma melhor utilização dos recursos e maior diminuição dos custos. Percebe-se o grande peso das organizações na nova construção social, pois através da transformação das empresas e conseqüentemente de seus exemplos, as pessoas podem se tornar cidadãos mais conscientes e pró-ativos. Já o setor agroindustrial tem uma forte relação com a poluição ambiental, pois apresenta-se como uma atividade industrial e tem sido incrementado com novas tecnologias de controle nos últimos anos, como processos com tecnologias mais limpas. Dentro desse contexto, de mudanças rápidas e significativas, o objetivo desse trabalho é analisar as condições ambientais do processo produtivo e do projeto de gestão ambiental, de uma indústria de laticínios, situada na região Sul de Minas Gerais, uma vez que esta região é 1 caracterizada por apresentar uma maior concentração de laticínios particulares e cooperativas leiteiras do estado. Além disso, o projeto de gestão ambiental da empresa visa a redução do impacto ambiental por meio de implantação de sistemas de tratamento de efluentes, bem como o desenvolvimento de transferência de tecnologias para o aproveitamento de subprodutos. Busca-se também a criação de sistemas de gestão ambiental (SGA), atendendo a legislação e baseando-se nas normas da série ISO 14000. Como objetivos específicos, busca-se analisar o ambiente organizacional da empresa em estudo, por meio da identificação de suas necessidades em relação ao: - fluxo de entrada: examinar de forma sistêmica a utilização dos materiais e da energia; - projeto, processo e fabricação: análise do projeto de gestão ambiental e acompanhamento do processo de fabricação de derivados de leite. - fluxo de saída: estudos dos aspectos ligados a marketing e aos resíduos e emissões. - recursos humanos: observar as condições de trabalho (segurança, barulho e iluminação), organização do trabalho e relações humanas. 2 CONSIDERAÇÕES TEÓRICAS Durante muito tempo, o meio ambiente foi considerado como um recurso em abundância e por isso era classificado na categoria de bens livres, ou seja, daqueles bens para os quais não há necessidade de trabalho para sua obtenção. Além do mais, dificultou de certa forma, que se criassem critérios normativos para sua utilização, acarretando assim graves problemas de poluição ambiental, passando a afetar a totalidade da população, por meio de uma apropriação indevida do ar, da água e do solo (Becker, 1995). Desse modo, a área de negócios nunca se preocupou com as conseqüências dessa exploração demasiada dos recursos "oferecidos" pelo ambiente, e sempre costumava encarar as questões ambientais como sendo uma situação em que se perde sempre: ou se auxilia o ambiente, prejudicando os negócios, ou se auxiliam os negócios com um custo para o ambiente (Bateman e Snell, 1998). Felizmente as coisas mudaram, percebe-se claramente que lidar com questões ambientais, atualmente é uma parte essencial das atividades de negócios: não é apenas um "efeito colateral". Tendo-se em mente que as questões ambientais tornaram-se parte essencial dos negócios, Donaire (1995), colocou que a primeira dúvida que surge a respeito de tais questões é o aspecto econômico, ou seja, como podem as empresas realizar ações que beneficiem tanto o ambiente como o meio? Para responder esta dúvida, Bateman e Snell (1998), apontam os motivos pelos quais as empresas estão-se voltando totalmente para as questões ambientais como: - obediência às leis: as regulamentações e as responsabilidades ambientais fornecem grandes incentivos econômicos para que se obedeça às diretrizes ambientais. A maioria dos setores industriais já incorporou a regulamentação ambiental e as responsabilidades ambientais como parte integral de seus planos de negócios. 2 Muito empresários consideram as remunerações ambientais excessivamente rígidas, inflexíveis e injustas. Em resposta, as reformas regulamentares podem se tornar mais criativas. - eficácia nos custos: estratégias ambientalmente conscientes podem ser eficazes em termos de custos. A curto prazo, as empresa estão realizando economias de custos com reembalagens, reciclagem e outras abordagem. As estratégia consciente também oferece a longo prazo. As empresas que operam meramente dentro dos limites legais atualmente poderão incorrer em altos custos - sendo forçadas a pagar por danos ou a adotar melhoramentos em tecnologias e procedimentos - quando as leis se modificarem. - - - vantagem competitiva: as empresas obtêm vantagem competitiva ao canalizarem seus interesses ambientais nas oportunidades de empreendimento e fabricarem produtos de maior qualidade que atendam à demanda dos consumidores. Há muitas oportunidades de negócios em equipamentos, em processos de proteção contra poluição, limpeza de resíduos, encanamentos para dejetos, novas tecnologia para lâmpadas elétricas e comercialização de produtos ambientalmente seguros, como plásticos biodegradáveis. opinião pública: a maioria da população americana acredita que os negócios devem ser limpos e poucas pessoas acham que isso esteja sendo bem feito. Além disso, as empresas recebem pressões das comunidades locais, bem como dos seus empregados. Algumas vezes, é informal e de baixa intensidade, mas muita pressão é exercida por organizações ambientais, grupos de cidadãos indignados, sociedades e associações, códigos internacionais e investidores ambientalmente conscientes. Um ponto importante a se lembrar é que as empresas recuperam muito devagar junto à opinião pública com relação a um desastre ambiental. pensamento a longo prazo: sobre recursos, auxilia aos líderes de negócios a entender a natureza de suas responsabilidades com relação às questões ambientais. Argumentos econômicos, crescimento sustentável e a tragédias das terras comuns ressaltam a necessidade de pensamento a longo prazo. Além disso, Callenbach et al. (1993), afirmam que as empresas devem fazer uma revisão e exame de suas operações, por meio de uma eco-auditoria, na qual a empresa é entendida como um sistema vivo. O objetivo da eco-auditoria é minimizar impacto ambiental de uma empresa, e como esse impacto diz respeito a processos ecológicos que envolvem energia, substancias materiais, pessoas e outros organismos vivos, é necessário representar a empresa como um sistema vivo em termos desse processo. Isso significa uma primordial importância para os aspectos estruturais de uma empresa, ou seja, na manifestação física de seu padrão de organização. Estes autores ainda citam que os seguintes aspectos que compõe o ecossistema da organização são: - Fluxos de entrada - aspectos relacionados com consumo de energia e materiais utilizados bem como a estrutura física. - Processo - processamento e fabricação onde os fatores são o projeto de produtos com critérios ecofavoráveis. - Fluxos de saída - aspectos relacionados à emissão e manejo de resíduos. - Recursos Humanos – por meio da avaliação do local de trabalho e relações humanas. 3 A gestão ambiental tem recebido um enfoque especial do setor laticinista. As ações desenvolvidas têm visado à redução do consumo de água, planejamento da linha de produção para reduzir perdas, aproveitamento de resíduos, recuperação das soluções e higienização e água de enxágüe (Wasen, 1998). Um dos principais problemas na área de gestão ambiental refere-se ao destino aos subprodutos, como soro. É relativamente pequena a quantidade de soro que é industrializada no Brasil. A principal aplicação do soro tem sido a alimentação animaliza na forma “in natura”. Não se dispõe de dados estatísticos, mas estima-se que a maior parte dos subprodutos são lançados em cursos d'água, sem tratamento adequado (Wasen, 1998). 3 METODOLOGIA Na análise qualitativa, realizada na indústria de laticínio em estudo, utilizou-se de entrevista pessoal com o proprietário do estabelecimento, com o responsável pela produção e com os empregados. Realizou-se também, observações a partir de um roteiro pré-estabelecido, bem como análise de documentos e projetos da empresa. As entrevistas foram úteis no tocante à percepção geral da organização, mostrando os diversos pontos de vista das pessoas que estão inseridas nesse processo produtivo. Por meio das observações, agrupou-se a informação em relação à estrutura física e sua distribuição, como também a visualização das relações humanas existentes, o processamento da matéria-prima e seus resíduos e emissões, e a qualidade do produto lácteo elaborado. Na análise de documentos e projetos, visou-se identificar a existência de uma preocupação com as questões ambientais por meio de programas e procedimentos em iminência de se concretizarem. Essas ferramentas da gestão ambientais têm como objetivo o desenvolvimento de alternativas viáveis para a utilização do soro e tratamento de efluentes. O estudo dos documentos da empresa pesquisada também permitiu a comparação entre o Layout do laticínio e a distribuição ideal, embasada em normas técnicas. 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO Os resultados foram discutidos de acordo com os objetivos sugeridos neste estudo, procurando-se ter uma visão holística do processo, como também dos inputs, outputs e recursos humanos da empresa pesquisada. 4.1 Fluxos de entrada Notou-se que a estrutura física indústria de laticínio é subdividida em quatro grupos: unidade industrial, unidade administrativa, unidade piloto e unidades de apoio. A unidade industrial tem a finalidade de produzir derivados em escala comercial. Nessa unidade são testados e implementados todos os programas, representando o alicerce principal 4 aos projetos de desenvolvimento, adaptação e transferência de conhecimentos e tecnologias para a indústria. Possibilita também os programas de extensão (cursos, treinamentos e visitas técnicas, etc.), permitindo a implantação dos programas e o desenvolvimento das pesquisas “in loco”, otimizando os resultados alcançados. O acesso à unidade industrial é restrito ao pessoal autorizado com roupas e equipamentos especiais, a fim de se evitar qualquer risco de contaminação nos produtos. No entanto, para a observação do processo existe um plano superior de onde é possível a visualização da fábrica através de vidros transparentes. Juntamente à unidade industrial, localiza-se a unidade piloto, onde futuramente serão realizados testes e pesquisas em escala piloto, e onde também serão ministradas aulas práticas para transferência de tecnologia de produção. Localizadas em um mesmo prédio, as unidades viabilizam a interação entre pesquisa e treinamento, em escala industrial e piloto. A unidade administrativa é formada por um conjunto de escritórios e salas de apoio, onde são desenvolvidas atividades administrativas de gerenciamento da organização e desenvolvimento de diversos programas. Em relação às unidades de apoio, observou-se um conjunto de prédios que dão suporte à produção (caldeiras, escritórios, vestiários, banheiros, refeitório, casa das bombas, etc.). Verificou-se ainda a existência de uma grande área externa, dando suporte ao desenvolvimento de pesquisas na área de Gestão Ambiental. Para assegurar-se da inexistência de riscos de contaminação ou entrada de insetos, foi observado a ausência de janelas e vitrôs que permitem a entrada de organismos que possam vir a contaminar os componentes do processo produtivo. No entanto, em relação à luminosidade, percebe-se um projeto com iluminação excelente, para o desempenho adequado das funções dos funcionários, através de um sistema com luzes fluorescentes. A cozinha e o refeitório, bem como os vestiários estão localizados em um lugar distante do processo produtivo, evitando assim qualquer contaminação. A matéria-prima (leite) é altamente susceptível a todos os tipos de contaminação, podendo comprometer toda a linha de produção. É imperioso que o controle da qualidade do leite comece nas fazendas, exigindo-se leites oriundos de vacas sadias, de modo higiênico e sem ser adulterado com água ou outra substância. À parte de recepção e processamento do leite é totalmente documentada e arquivada, com responsabilidade da administração, para que se possa ter um acesso rápido quando necessário. Os materiais recebidos dos fornecedores obedecem às especificações estabelecidas, para garantir que os produtos atinjam os padrões exigidos pela empresa e pelos clientes. Nota-se que o laticínio tem uma preocupação muito grande com a limpeza e higiene das instalações, como também dos uniformes dos empregados. Sugeriu-se a troca diária dos uniformes dos empregados, com a implantação de uma lavanderia industrial para assegurar e garantir a higienização no processo, mas percebe-se uma dificuldade para implantação do mesmo, devido à disponibilidade de recursos financeiros. 5 Observou-se que o leite que cai dos latões escoam por um ralo, que deságua em um córrego. Essa matéria-prima apresenta-se como altamente poluente. Para diminuir essa poluição e o desperdício, o laticínio já está em busca de soluções para reduzir essas perdas. 4.2 Projeto, processo e fabricação Observou-se que os equipamentos são periodicamente ajustados por pessoal treinado e responsável pelo seu funcionamento, para assegurar um desempenho adequado e para se enquadrarem às normas ambientais. Nota-se a importância da verificação e conserto de todos os vazamentos nos equipamentos usados para circular ou armazenar gases e líquidos. Durante a visita de observação, foi percebido um vazamento da tubulação que conduzia o soro do queijo para a sala de fabricação da ricota. Isso acarretará, para a empresa, perdas na fabricação e aumento da poluição, já que será lançado juntamente com a água de limpeza no córrego. Em laticínios, de um modo geral, utiliza-se muita água. A proporção de uso desta matériaprima é de aproximadamente de 2 litros para cada quilo de leite produzido (Viotto, 1993). A intenção desta empresa é diminuir o consumo de água através da conscientização dos funcionários para o uso racional desse recurso escasso. Os funcionários que trabalham diretamente em ambientes com produção de ruídos (poluição ambiental), utilizam equipamentos (protetores auriculares) que amenizam esses barulhos. Houve na empresa, a visita de um técnico especializado em medição de ruídos, que diagnosticou que o laticínio ultrapassa ligeiramente o limite aceitável. Em relação às embalagens, evita-se o uso das que geram sobras. Caso isso venha a acontecer, é preciso que se tenha um local adequado para o descarte das mesmas. Verifica-se que a caldeira emite gases poluentes, que podem ser amenizados com a utilização de lenha adequada, regulagem periódica e fiscalização do equipamento. Não foi apresentado resistência ao uso de filtros, porém esses se mostraram com um custo muito elevado para a atual situação. Os funcionários, que lidam diretamente com a produção dos queijos, usam uniformes brancos e limpos, aventais, toucas e botas igualmente brancas e limpas. Identificou-se a necessidade do uso de luvas, já que os empregados têm contato direto com o leite e seus derivados. 4.3 Fluxos de saída Na empresa existem fluxogramas que ilustram cada processo produtivo, permitindo uma análise sem enganos das etapas de produção. Neles estão contidos todas as matérias-primas, ingredientes, materiais, seqüência de processamento, condições de tempo e temperatura, dados sobre armazenamento e distribuição. Existem programas relacionados à área ambiental que estão em discussão na empresa estudada, para o tratamento de resíduos e efluentes. 6 O lixo é coletado pela prefeitura municipal, mas não existe ainda a separação dos tipos de lixo. A empresa pesquisada entrou em contato com integrantes de um grupo de Defesa Ambiental, para que a coleta seletiva do lixo fosse realizada no laticínio. A empresa é consciente de que é necessário conscientizar seus funcionários, para que exista uma separação do lixo. Em relação ao despejo de soro em efluentes é importante salientar que 01 litro de soro corresponde à quantidade de efluentes gerados por cerca de 40-50 pessoas. Novas áreas de aplicação do soro e derivados estão criando um novo ramo industrial dentro do segmento industrial de laticínio. Variando a tecnologia aplicada, a soro e derivados podem ser transformados em insumos excelentes para industria alimentícia animal e humana, química, farmacêutica e cosmética (Kitamura, 1998). Em relação ao setor de alimentação animal, pode-se servir de suplemento mineral em rações, enquanto que na alimentação humana pode ser utilizada conforme a função desejada no produto final. A aplicação mais econômica é o retorno ao processo de queijos finos, podendo ser utilizado na forma em pó para fabricação de sobremesas, iogurtes, alimentação infantil, etc (Lacerda, 1988). Os componentes do soro e suas propriedades físicas, fisiológicas e nutritivas, fazem com que a industrialização do soro seja mais lucrativa que a atual industrialização do leite (Fonseca Filho, 1998). Para a industria farmacêutica, a aplicação do potencial do soro e derivados é a utilização de proteínas fracionadas de alto valor biológico, dietético e fisiológico. Na indústria cosmética poderiam ser utilizados, pois seus componentes são altamente hidratantes e de alta absorção pela pele. Também, o permeado do soro pode ser utilizado na produção de plásticos biodegradáveis, para indústria química (Gallina, 1997). A empresa pesquisada possui a consciência do quanto o soro é poluente, e está à procura de alternativas. O soro oriundo da produção de queijo é utilizado na produção da ricota. Uma alternativa citada em entrevista foi à incorporação de sabor e aroma no soro hidrolisado da ricota, obtendo um produto altamente energético e fortificante. Esse produto não traria lucro para a empresa, deixando somente de ser um poluente. O grande empecilho desta ação é a sua aceitação junto ao mercado consumidor, já que existe uma mentalidade arcaica de que o soro seria um alimento para os suínos. Outra alternativa que vem sendo estudada é a utilização do soro no processo de fabricação de silagens, atuando como um agente fermentador da mesma. O esgoto sanitário do laticínio é depositado em tanques sépticos, observando-se que não há uma mistura com os dejetos da fábrica. 4.4 Recursos Humanos Como o treinamento é impositivo, será colocado como pré-requisito para a ascensão profissional, sendo executado periodicamente ou quando for necessário. 7 A indústria de laticínio pesquisada investe em recursos didáticos necessários ao treinamento dos seus empregados, e também em programas de extensão, disponibilizando a sua tecnologia rumo à qualidade para outros laticínios que estiverem interessados. Observou-se que ocorre uma grande rotatividade de funcionários, e que o nível de escolaridade dos empregados ligados diretamente à produção, gira em torno do primeiro grau. A fim de garantir a qualidade dos derivados lácteos produzidos, esta empresa estudada adotou o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - HACCP (da sigla em inglês para Hazard Analysis Critical Control Points), que é um sistema preventivo que busca a produção de alimentos inócuos. Ele está embasado na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e manejo dos alimentos desde o retiro até a mesa do consumidor. 5. CONCLUSÃO A tendência mundial refere-se à formação de grandes blocos econômicos, integrando mercados. Por meio desse processo, a Agroindústria Leiteira tem grandes chances de aumentar seus mercados consumidores e consequentemente maximizar seus lucros. Mas a realidade desse setor, no Brasil, precisa de mudanças gerais. No Brasil, verifica-se baixos índices de produtividade e atraso tecnológico, em comparação com outros países. Se por um lado, esses aspectos apresentam um lado negativo, por outro lado mostra uma grande sensibilidade e resposta a investimentos de qualquer natureza. Nota-se que uma queda dos preços dos derivados de leite e uma redução das variações do volume de leite industrializado, vem acarretando uma mudança substancial no modelo de atuação do Complexo Agroindustrial do Leite, onde os pequenos produtores conseguiam obter um lucro maior na entressafra. Existem em Minas Gerais inúmeros estabelecimentos sem inspeção de um órgão federal, caracterizando-se como empresas com grande atraso e precariedade, no que diz respeito aspectos gerenciais e tecnológicos. Verifica-se também a falta de inovações e pesquisas para o aprimoramento dessas organizações dentro do contexto leiteiro. Como conseqüência da inexistência de técnicas adequadas percebe-se uma queda em relação à eficiência do processo produtivo e da qualidade. No tocante aos estabelecimentos com SIF, é necessário treinamentos específicos em administração de materiais, da produção, financeira e marketing, para que todas as células da empresa tenham informações relevantes para alcance da eficiência de todo o processo. Na empresa estudada, dentre as inúmeras preocupações, podemos destacar as questões ambientais e a qualidade, como fatores extremamente importantes para a sobrevivência da empresa, bem como sua competitividade no mercado. Como menciona Scott (1991), a atual competitividade do setor de laticínios mostra que somente empresas com processos produtivos eficientes, com bases sólidas e programas ambientais, se sobressaem, visto que, essas empresas têm que se encaixar nas novas exigências do consumidor e do mercado. 8 Observa-se a importância da criação de um departamento de administração ambiental, com profissionais capacitados, que irá executar as políticas adotadas pela empresa. Mas, algumas companhias têm utilizado um agrupamento de pessoas de vários departamentos para garantir uma visão holística das questões ambientais. Além disso, os investimentos em políticas ambientais são altos, mas com retorno garantido, a longo prazo. Em relação a ISO 14000 não basta o setor de lacticínios utilizar processos ambientalmente “brandos” no beneficiamento dos produtos. É preciso que os produtos tenham qualidade ambiental desde o planejamento estratégico até à sua comercialização. A matéria prima deve ser produzida com processos que não degradem e nem poluam o ambiente, e que o consumo não gere resíduos para o meio ambiente. 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS BECKER, P. Gestão Ambiental: administração verde. Rio de Janeiro: Quality Mark, 1995. 252 p. BATEMAN, T.S.; SNELL, S.A. Administração: construindo a vantagem competitiva. São Paulo: Atlas, 1998. 539p. CALLENBACH, E.; CAPRA, F.; GOLDMAN, L.; LUTS, R.; MARBURG, S. Gerenciamento Ecológico – ecomanagement- Guia do Instituto Elmwood de Auditoria Ecológica e Negócios Sustentáveis. São Paulo: Cultrix, 1993, 203 p. DONAIRE, D. Gestão Ambiental na Empresa. São Paulo. Ed.Atlas, 1995 FONSECA FILHO, A. A. Protótipo de sistema multimídia para apoio ao gerenciamento da qualidade total em laticínios. Viçosa: UFV, 1998. 94p. GALLINA, D. A. Avaliação de tratamentos térmicos industriais sobre resíduos inibidores presentes no leite utilizando o teste de inibição de iogurte. Viçosa: UFV, 1997. 69p. KITAMURA, P. C. Os desafios ambientais da agricultura contemporânea e o papel da ciência e tecnologia. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v.53, n.304, p. 293-300, 1998. LACERDA, T. H. M. Utilização do soro de queijo na digestão anaeróbica. Piracicaba, 1988. 85p. SCOTT, R. Fabricación de queso. Zaragoza: Editorial Acribia, 1991. 2ª edição. 520 p. VIOTTO, W. H. Ultrafiltração de soro doce de queijo minas frescal. Campinas: UNICAMP, 1993. 212p. WASEN, I. Soro lácteo: lucro para indústria e proteção ao meio ambiente. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v.53, n.304, p. 283-293, 1998. 9
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