O Ano-novo vem aí! - Amazon Web Services
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.COM.BR O Ano-novo vem aí! VELHO MUNDO X NOVO MUNDO / SEM RUMO PELA BORGONHA / UM BRASILEIRO NO GAMBERO ROSSO Uma turma alto-astral testa a versatilidade dos espumantes em almoço ao ar livre 48 48 ANO 4 DEZEMBRO 2013 Velho Mundo x Novo Mundo, sem rumo pela Borgonha, um brasileiro no Gambero Rosso e muito mais a sua faz a historia ler nossa va a pena Chegou aquela époCa do ano em que voCê tem novos motivos para transformar Cada momento em um abraço, um Carinho, uma Celebração. e a Wine quer estar sempre ao seu lado, porque o nosso ano só vale a pena quando Começa Com o seu sorriso e termina Com o seu brinde. Wine.Com.br 0800 602 9463 Menu Editorial 16 22 O s ciclos são elementos autênticos da natureza e fundamentais na vida de todos nós. Permeiam nossas vidas, nosso cotidiano. E as festas de fim de ano são, de certa forma, o marco do fim de um ciclo e as boas-vindas para um novo. A verdade é que eu adoro esta época. Como todo bom baiano, este clima de festa, alegria e união me fascina. Os dias ficam mais positivos e a vontade de fazer as coisas darem certo nos contagia. São dias para refletir sobre o que passou, planejar os próximos passos e, claro, celebrar. E muito! Este momento do ano nos permite refletir sobre o que passou e planejar o que há por vir, na certeza de que em 2014 teremos ainda mais motivos para comemorar. Também não posso deixar de agradecer a você, queremos deixar sempre uma lembrança marcante na sua memória com essa bebida pela qual somos completamente apaixonados. Chegamos a esta última edição do ano com vontade de compartilhar conhecimento, alegria e realizações. Nas próximas páginas, você encontrará excelentes matérias, como um bom bate-papo com Alexandre Bronzatto, o primeiro brasileiro a avaliar vinhos para o guia Gambero Rosso, um dos mais prestigiados do gênero no mundo. E, para celebrar ou para aproveitar o verão, os espumantes fazem a alegria dos nossos dias. Você pode conferir a versatilidade desses vinhos em um almoço divertido entre amigos. Essas e muitas outras histórias que você encontrará aqui foram preparadas com muito carinho para inspirar você a começar um novo ciclo com otimismo, dedicação e alegria. Grande abraço e boas festas a todos! ROGERIO SALUME Presidente [email protected] 4 10 ENTRADA Conte para a gente o que faz a sua vida valer a pena FOTOS ARQUIVO PESSOAL (COLABORADORES) / ROGÉRIO MIRANDA (DECANTERS) / FELIPE HELLMEISTER (HORA DE CELEBRAR) / BRUNO GERALDI (CADERNO DE RECEITAS) / ARQUIVO PESSOAL (BORGONHA) E comemoração é com a gente mesmo. Acreditamos que a vida é feita de pequenos grandes detalhes, como reunir à mesa a família, os amigos e os nossos amores. Este ano todo, trabalhamos para fazer a diferença na sua vida, nas nossas e, acima de tudo, contribuir com a sua felicidade e com a felicidade de cada um dos mais de 300 wineanos. Essa grande família que nos tornamos só reforça uma coisa: queremos estar com você em todas as conquistas, sejam elas suas ou nossas. 31 14 UMA TAÇA COM... Alexandre Bronzatto, o primeiro brasileiro no prestigiado guia Gambero Rosso 16 MONDO VINO Uma injeção de cultura pop no universo do vinho 22 HORA DE CELEBRAR! Uma turma alto-astral experimenta os espumantes da Wine 31 SABOR DE MAR A versatilidade do camarão em três receitas rápidas e fáceis de preparar 39 MESA AO LADO Crônica inspirada em conversas de restaurante 56 INDICAÇÕES DO SOMMELIER A seleção do mês de Manuel Luz 40 CLUBEW As seleções Classic e Premium e o que vem por aí 60 POR DENTRO DA WINEBOX As nossas realizações em 2013, os planos para 2014 e outras notícias da Wine 46 SEM RUMO PELA BORGONHA Um roteiro cheio de surpresas pela lendária região francesa 52 VELHO MUNDO X NOVO MUNDO Geopolítica da produção do vinho: o que um tem a ver com o outro? Colaboradores Bruno Geraldi Se você salivar ao folhear as páginas do Caderno de Receitas, pode botar a culpa nele. O fotógrafo é sócio do apetitoso site noz-moscada.com. Constance Escobar Formada em gastronomia pela UFRJ, a autora do blog Pra quem quiser me visitar, que adora comer e viajar, assina a matéria “Sem rumo pela Borgonha”. 46 64 SEGREDOS DO VINHO A história da produção na África do Sul 66 COORDENADAS Uma divertida seleção de rótulos para você Daniel Almeida O ilustrador ajudou a interpretar visualmente – entenda-se “a deixar bonito” – três seções da revista, além da matéria “Velho Mundo x Novo Mundo”. Felipe Hellmeister Não bastasse ceder a casa, ele ainda fez as fotos da matéria “Hora de celebrar!” e da capa. Fotógrafo há 21 anos e formado em cinema, Fepa é diretor de cena na Fulano Filmes. Manuel Luz Nosso sommelier é parte fundamental da revista que você lê. Ele está por trás de cada sugestão de rótulo e assina seções como Segredos do Vinho. 5 Caixa de Entrada A GENTE ADORA SABER O QUE VOCÊ ANDA FAZENDO OU PENSANDO. MANDE UM E-MAIL PARA [email protected] OU DEIXE SEU RECADO EM NOSSAS REDES SOCIAIS! ------------ ------------ 2 A REVISTA DE CARA NOVA ------------ Recebi a revista de vocês, 47. Mudou ou é outra? Está MUITO boa. Parabéns!! Adriano Machado, via Facebook Olá, Adriano! Ficamos imensamente felizes com sua mensagem. : ) A revista Wine.com.br passou por um processo de mudanças, agora é produzida pela Trip Editora. O conteúdo continua sendo pensado com todo carinho e atenção, para que vocês possam desfrutar da melhor forma possível tudo o que o mundo do vinho nos presenteia. Vida longa! Wine Vinhos SELEÇÃO DE MESTRE “Vinhos para o dia a dia com excelente custobenefício.” Está pronta e aprovada a escolha da @thaistavares85! Via Instagram 4 1.Urmeneta Carménère 2013 2.Concha y Toro Reservado Carménère 2012 3.Trapiche Vineyards Malbec 2012 4.Esporão Alandra Tinto 2012 5.Santa Helena Reservado Cabernet Sauvignon 2012 ------------ Achei o layout e o conteúdo muito interessantes. A Wine tem feito parte de momentos maravilhosos desde que eu e meu namorado viramos sócios. Pretendo em breve mandar registros de nossas aventuras, espero que se divirtam tanto quanto a gente. Débora Batista Pereira, via e-mail 1 3 5 Lúcia Oswaldo Natália ------------ Parabéns pela evolução, Wine! Excepcional rapidez na entrega: Classic e Premium em mãos. E pela belíssima revista, com formatação e conteúdo inovadores. Fabio e Lilian Joly, via Facebook ------------ NHAMMMM O Sócio ClubeW Leonardo da Silveira (Paraty, RJ) caprichou no lombo de bacalhau grelhado para acompanhar o Fratelli Dogliani Barbera D’Alba 2010. Via Facebook ------------ PASSEIO ESPECIAL O cliente Oswaldo Bernardino (Petrópolis, RJ) percorreu com a família o mundo do vinho francês, como a pequena Saint-Émilion. Via e-mail sommelierwine.com.br VOCÊ SABE QUAL É O SIGNIFICADO DOS TERMOS RESERVA E RESERVADO NO MUNDO DO VINHO? VEJA EM VINHO.ME/17CGRH3 VIEIRAS AO MOLHO DE AÇAFRÃO, DO CINEMA PARA A SUA MESA! APRENDA A RECEITA DO FILME SEM RESERVAS. VINHO.ME/1AJLR4H Sempre que encontrar os selos abaixo, você vai saber como nossos vinhos são avaliados pelos especialistas. RP Robert Parker WS Wine Spectator WE Wine Enthusiast facebook.com/wine.vinhos @wine_vinhos @winevinhos ------------ BLEND PERFEITO “Black Legion é um blend de poesia, história e amor!” @danielpara, via Instagram 6 ------------ PROGRAMA IDEAL “Pizza e vinho com a best friend e a mama!” Boa pedida, @suzicsa! via Instagram ------------ GRATA SURPRESA “Chegar em casa e ter duas WineBoxes com esse conteúdo te esperando não tem preço!” @alexander_paulo, via Instagram FOTOS ARQUIVO PESSOAL REVISTA WINE | Editor PAULO LIMA Diretor Superintendente CARLOS ALBERTO SARLI Diretor Editorial FERNANDO LUNA Diretora de Criação CIÇA PINHEIRO Diretor Financeiro AGENOR S. SANTOS Diretor de Núcleo TATO COUTINHO Conselho Editorial ROGERIO SALUME, ANSELMO ENDLICH, RODRIGO POÇO, RODRIGO COCITTA, NATALIA GOLDRING e MANUEL LUZ (Wine.com.br); PAULO LIMA, FERNANDO LUNA, CARLOS SARLI e CIÇA PINHEIRO (Trip) Projeto Gráfico ELOHIM BARROS e RENATA MEIN Diretora de Redação LUCIANA LANCELLOTTI Editor MAURICIO SVARTMAN Diretora de Arte FERNANDA FICHER Colaboraram nesta edição MARIA MELLO (Editora de Arte), ERICK HEIDAN (Assistente de Produção Executiva), ALBERTO VILLAS, ANDRÉ VIANA, e CONSTANCE ESCOBAR (Texto) BRUNO GERALDI, FELIPE HELLMEISTER, RENATO PARADA e ROGÉRIO MIRANDA (Fotografia), DANIEL ALMEIDA e VERIDIANA SCARPELLI (Ilustração), CYNTHIA GYURU e FLÁVIA LEVORIN (Produção), TATU DAMBERG (Produção Culinária) Pesquisa de Imagens Coordenação ALDRIN FERRAZ Bibliotecário DANIEL ANDRADE Estagiária GABRIELA FRAGA LOPES Revisão Coordenação ECILA CIANNI Revisores JANAÍNA MELLO, JAQUELINE COUTO e MARCOS VISNADI Produção Gráfica WALMIR GRACIANO Produtor Gráfico CLEBER TRIDA Tratamento de Imagens ROBERTO LONGATTO e ROBERTO OLIVEIRA Assistente de Tráfego Comercial ALINE TRIDA Assistente de Inteligência e Planejamento JESSICA OSEKI REVISTA WINE é uma publicação da Trip Editora e Propaganda S/A, www.trip.editora, sob licença da W2W E-commerce de Vinhos S/A. Redação e publicidade: caixa postal 11.485-5, CEP 05422-970, São Paulo – SP. Tel. (11) 2244-8786/8797 A Trip Editora, consciente das questões ambientais e sociais, utiliza papéis Suzano com certificado FSC (Forest Stewardship Council®) para impressão deste material. A Certificação FSC garante que uma matéria-prima florestal provenha de um manejo considerado social, ambiental e economicamente adequado. Impresso na Log&Print Gráfica e Logística S.A. – Certificada na Cadeia de Custódia – FSC 7 agora voCê Conta Com um serviço eXClusivo da Wine e mais de 2 mil opçÕes de vinhos e produtos gourmet para montar o presente ideal. e o melhor: Com entrega em qualquer lugar do brasil. Wine.Com.br 0800 602 9463 Entrada Entrada CONVIDADO ESPECIAL COMPARTILHE COM A GENTE O MOMENTO EM QUE O VINHO FAZ A SUA VIDA VALER A PENA. VALE FOTO, FRASE, TRILHA SONORA... MANDE SUA HISTÓRIA PARA [email protected] SE PUDESSE CHAMAR QUALQUER PESSOA PARA JANTAR, QUEM SERIA? QUAL O MOTIVO DO ENCONTRO? “Os preparativos da viagem que a gente vai fazer para o Chile, agora no fim de 2013, para visitar os vales do Maipo, Colchagua e Leyda. A trilha foi um show do Killers gravado em Londres, que é incrível!” O BRINDE Diga “xis”, Bernardo! Olha a Joceline aqui. Luz, câmera, Bernardo Lopes e os amigos // São Paulo, SP Os vinhos: Pionero Albarino Mundi Alvarinho 2010 e Crios de Susana Balbo Cabernet Sauvignon 2010 Woody Allen! 10 “Ia ser ótimo conversar com ele sobre jazz e saber como se inspira para criar todos aqueles filmes brilhantes. Meu favorito é Zelig.” “Todos os meses a gente escolhe um livro e depois se reúne para elogiar ou criticar a história. Sobra até para o autor. É óbvio que 12 mulheres juntas falam muito e ouvem pouco, mas a gente se diverte. Dessa vez, foi Catarina, a Grande, do Robert K. Massie. É uma bíblia, com mil páginas, mas não dá para parar de ler.” Joceline Seixas, que nunca consegue reunir todas do grupo, mas sempre garante quórum // São Paulo, SP // Os vinhos: Viña Amalia Reserva Malbec 2008 e Artefacto Reserva 2010 10 FOTOS ARQUIVO PESSOAL / ILUSTRAÇÃO DANIEL ALMEIDA Fernando Gueiros // São Paulo, SP O vinho: Miguel Viña Esmeralda 2011 ASSUNTO SEM FIM “Incrível como o Caetano, o Chico e o Gil se meteram nessa confusão das biografias! Melhor fazer música! Rogério Fernandes, quando o assunto pegou fogo na casa do amigo // Ilhabela, SP // Os vinhos: Toro Loco Tempranillo 2012 e Toro Loco Crianza 2010 Um caso de amor Wallace Viana e Kelly Ribeiro entraram em uma adega apenas para comprar um presente. A placa “degustação para iniciantes” parecia uma aventura e o casal resolveu experimentar. “A gente só queria ter uma ideia sobre o assunto ”, lembra Wallace. A iniciativa deu tão certo que meses depois eles já percorriam as vinícolas de Mendoza, na Argentina. “Degustamos 40 vinhos, trouxemos 20 pra casa”, diz ele. O médico e a fisioterapeuta nunca mais pararam: já foram para Chile e Uruguai, sempre atrás de novas experiências. A romântica Mendoza guarda um significado especial: “Malbec se tornou a nossa uva”, diz Wallace. “É como o primeiro amor, sempre temos uma preferência tendenciosa por ela.” Mande sua história de amor: [email protected] 11 Entrada Entrada FOI PARA O INSTAGRAM DICA DE DVD 5 PERGUNTAS FRASE DA NOITE “Cadê a minha pizza???” CHAMPAGNE SEMPRE! Murilo Gonçalves, quando descobriu que a prima, Natália, se esqueceu de pedir pizza de calabresa, a ÚNICA que ele gosta. // Santos, SP // Os vinhos: Casillero del Diablo Reserva Merlot 2011 e Barton & Guestier Reserva Merlot 2012 Qual foi o motivo do encontro? Um almoço em família celebrado com champagne. “Eu e o Rafael, meu namorado, aproveitamos o fim de semana para ficar bem juntinhos em casa. Coincidência: a safra do vinho era do mesmo ano em que a gente começou a namorar!” Renata Nacarato, que adorou descobrir que a rolha do vinho era de vidro // São Paulo, SP O vinho: Scaia Corvina IGT 2011 Quem você convidou para a ocasião? Irmãos, sobrinhos, tios e primos. A família segue a tradição: homens na cozinha, mulheres conversando na sala. O LUGAR Buena Vista Social Club, de Wim Wenders, 1996 “Fazia tempo que eu e a Patricia, minha namorada, não víamos o documentário, que a gente adora. O Pinot Noir completou o clima.” João Guilherme Cardoso // São Paulo, SP // O vinho: Goldridge Pinot Noir 2011 QUAL FOI A SOBREMESA? Que vinhos foram servidos? Foram dois. O tradicional Moët & Chandon Brut Imperial e o Montaudon, que funcionaram muito bem com pernil, lombo de bacalhau com batatas e camarão. A MÚSICA DA NOITE “Do What” “Essa banda é demais! Parece que as músicas transportam a gente para um salão de dança na época dos gangsters.” Luísa Assumpção, sobre a banda norte-americana de swing retrô Squirrel Nut Zippers, em seu almoço de aniversário. Não, a gente não conta a idade. São Paulo, SP // O vinho: Salton Prosecco 12 Que pessoa famosa você teria convidado para a ocasião? Se pudesse voltar no tempo, receberia madame Barbe-Nicole Ponsardin, a viúva Clicquot (1777- 1866), uma empreendedora revolucionária que deu status aos vinhos produzidos até hoje na região de Champagne. Arlem Medina Neri // Fortaleza, CE Os vinhos: champagnes Montaudon e Moët & Chandon Brut Imperial FOTOS ARQUIVO PESSOAL / ILUSTRAÇÃO RENATA MEIN Teve sobremesa? Claro, um pão caseiro recheado com nozes e frutas secas. “Arrumei a mesa ao ar livre para receber em casa os meus cunhados, que vivem em Paris. No menu, filé-mignon com molho de gorgonzola e aspargos.” Neriton Vasconcelos, empresário e chef do restaurante paulistano From the Galley, no almoço de domingo // São Paulo, SP // O vinho: Toro Loco Crianza 2010 “Pastéis de nata, que eu e o Armando, meu marido, adoramos. O Porto, a gente toma sempre gelado.” Cynthia Motta, que aprendeu com amigos portugueses a gelar o Porto // Salvador, BA // O vinho: Dow’s 10 anos 13 Uma Taça com... ALEXANDRE BRONZATTO Primeiro brasileiro a avaliar vinhos para o guia Gambero Rosso, um dos mais prestigiados do gênero no mundo, o degustador revela os bastidores dos cinco dias de prova foto Renato Parada Aos 38 anos, você, um advogado, integra o time de avaliadores de um dos guias de vinhos mais importantes do mundo. Como surgiu o convite? Foi graças ao Nicola Massa, amigo italiano que vive no Rio. Ele é um dos inspetores do Gambero Rosso e tem relação estreita com Alessandro Bocchetti, um dos críticos mais respeitados da Itália e coordenador das degustações da região de Abruzzo. Que orientações recebeu antes de analisar os vinhos? Éramos cinco degustadores numa sala do hotel La Réserve, em Caramanico Terme. O serviço era feito por sommeliers formados pela Associazione Italiana Sommelier – quando cheguei, já estava tudo impecavelmente organizado. Bocchetti explicou como é convertida a pontuação numérica atribuída ao vinho – em um, dois ou três copos, os famosos tre bicchieri que definem a classificação máxima de um rótulo. Quanto tempo durou o processo de avaliação e quantos vinhos teve que provar? Foram cinco dias. Fazíamos duas sessões, uma pela manhã e outra à tarde. Degustamos cerca de 500 vinhos, entre espumantes, brancos, rosés e tintos. Os sommeliers organizavam baterias com oito rótulos e nós provávamos às cegas. 14 Mesmo já sendo colaborador de vinhos na revista Gosto, algo o impressionou? Sim. A organização das degustações e a lisura no processo de avaliação, sem que nenhum dos degustadores – nem mesmo Bocchetti – soubesse que vinhos integravam a bateria servida. Entre as características dos rótulos italianos, qual o agrada mais? É lugar-comum, mas inevitável: a acidez e a facilidade de harmonizar com a comida local. Vinhos para beber, e não apenas para se destacar em degustações. E me refiro especialmente aos que se situam numa gama média, não os considerados top, que às vezes recebem madeira demais e se tornam enjoativos. Claro que se trata de uma generalização, pois a Itália é um país de grande riqueza em termos enológicos e vitivinícolas. Você vai participar de outras edições? Fui convidado para a próxima, que será realizada em julho do ano que vem. Espero que minha agenda permita. Amarone Tenuta Sant’Antonio 2005 Clássico, com 2 mil anos de história, velho estilo europeu FOTO DIVULGAÇÃO (GARRAFA) por Luciana Lancellotti Bronza, como é chamado pelos amigos, já está escalado para o Gambero Rosso do ano que vem Mondo Vino UMA INJEÇÃO DE CULTURA POP, PORQUE NEM SÓ DE BLENDS, SAFRAS E TANINOS VIVE O UNIVERSO DO VINHO Para o vinho respirar edição Alberto Villas e Mauricio Svartman O momento omento n nostalgia algia do m mês vem doss anos 19 1960 – desde aquela época, oca, Natal no Brasil já era sinôni sinônimo de vinho vinho. E, quando se falava alava em vinho, ho, a clas classe média logo pensava log ensava na naquele ele garrafã garrafão de 5 litros que ue não pod podia faltar em nenhuma mesa nenhum esa de cei ceia dee Natal. A propagan propaganda, há 50 ano anos, era ra curta e grossa: “Vinho cu nho é bom bom”. E dizia, ainda, dizia da, que er era “vinho vinho fam família: 5 litros”. O Sangue de Boii virou folclore olclore qua quando, o, ironicam ironicamente, nte, foi aafrancesado ncesado p para “Sang du Bois”. s”. Leia-se sangue de buá. Leia á "Uva é a única fruta à qual Deus deu um sentido" Philippe Rambeau (Claude Rains), no clássico O vale das paixões (1959), dizendo que a existência da uva é justificada pelo vinho e dando a entender que as outras frutas estão aí só para bater ponto. Enquadrados A californiana Truett-Hurst, de Sonoma, inovou em suas garrafas: são quadradas. Os biodinâmicos são dois varietais: Cabernet Sauvignon e Chardonnay, além de um blend com Syrah, Sangiovese, Zinfandel e Merlot. Cada uma sai por US$ 20. www.truetthurst.com 16 6 FOTO ROGÉRIO MIRANDA / AGRADECIMENTO CLEUSA PRESENTES / *VALORES SUJEITOS A ALTERAÇÃO Alberto por Al to Villas Uma seleção de decanters para deixar a sua mesa ainda mais bonita FOTOS DIVULGAÇÃO / EVERETT COLLECTION / KEYSTONE BRASIL SANG DU BOIS BOIS Para ter em casa CORNETTO MAGNUM RIEDEL 750ml R$ 379* spicy.com.br STRAUSS CLÁSSICO 750ml R$ 138* wine.com.br STRAUSS SOMMELIER R$ 519* mickey.com.br Mondo Vino Combo O novo mapa do vinho chileno Um leva ao outro Após dois anos de pesquisas, o Chile chegou à melhor forma de definir os terroirs do país. Se antes os rótulos diziam o nome do vale produtor e a divisão entre norte e sul, agora a variação climática de um dos territórios nacionais mais verticais do planeta estará bem mais explicada. “Precisamos mostrar que o Chile não é um país homogêneo”, disse Mario Pablo Silva, o encarregado da modificação, ao jornal El Mercurio. COSTA A Corrente de Humboldt e o impacto do mar na costa do norte chileno provocam uma brisa, que ameniza o sol direto nas vinhas dessas regiões. Isso, junto a um solo com sal e muitos minerais, resulta em vinhos frutados, equilibrados e elegantes. ENTRE CORDILHEIRAS ANDES A cordilheira criou o deserto mais seco do mundo, o que faz com que os vinhos da região sejam livres de pragas como a Filoxera, além de permitir o desenvolvimento da Carménère. A grande variação de temperatura entre o dia e a noite e a generosa exposição ao sol produz vinhos de ótima qualidade. Bons coadjuvantes que não passam em branco FRASIER CRANE (Frasier) CARRIE MATHISON (Homeland) Tem um duelo histórico com A agente da CIA recorre aos o irmão Niles pelo título de brancos durante suas crises “corkmaster” do Clube do Vinho. bipolares – e funciona. 18 TYRION LANNISTER (Game of Thrones) NORA WALKER (Brothers & Sisters) O personagem mais carismático da série não passa um capítulo sem os seus tintos. A matriarca e o resto da família produzem vinhos em Ojai, Califórnia. FOTOS DIVULGAÇÃO / ILUSTRAÇÃO DANIEL ALMEIDA VINHOS EM SÉRIE FOTOS DIVULGAÇÃO / PICTURE SIMON BELLIS/SPORTIMAGE - CAL SPORT MEDIA/AP PHOTO/GLOW IMAGES / DIVULGAÇÃO / PI-LENS/SS/GLOW IMAGES Na grande depressão de terra entre Andes e Costa, que forma uma espécie de corredor central, o clima mediterrâneo – com invernos fortes e verões quentes – cria com o solo um mosaico de onde saem os melhores vinhos, na maioria tintos. Hunter's Sauvignon Blanc 2012 All Blacks Quando a Hunter’s se estabeleceu em Marlborough, na Nova Zelândia, a região era famosa pela alfafa. Com seus vinhedos, ela recolocaria o país no mapa com alguns dos melhores vinhos do Novo Mundo. Outro conhecido produto de exportação do país é o rugby. Líder do ranking mundial, sua seleção brinda os adversários antes da pancadaria com a haka, dança maori. Não chega a assustar, mas que é estranha ela é.... Kiwi O senhor dos anéis Hobbits, ents, orcs e... kiwis. Isso mesmo, o símbolo nacional do país é uma espécie não menos estranha do que as imaginadas por Tolkien. Seria uma pena ela substituir o cachorrinho dos rótulos da Hunter’s, não? A Nova Zelândia foi palco de outras batalhas não menos memoráveis: rodada no país, a trilogia que narra a saga de Frodo Bolseiro contra o Senhor das Trevas não deixou pedra sobre pedra e conquistou 17 Oscars. 19 Mondo Vino Acredite O BRANCO DA COPA Jay McInerney, autor de Bacchus & Me, disse ao Le Monde que tem em sua casa 4 mil livros – e 4 mil vinhos. McInerney lembrou: em casa, em 1985, conversava com o escritor Julian Barnes e provou um vinho do Rhône, o Châteauneuf-du-Pape 1962. “Já tinha bebido um Châteauneufdu-Pape, mas aquele, em especial, me fez sentir algo que nunca havia sentido. Todo o calor da Provence foi traduzido naquele sabor que jamais esqueci.” “Nunca, desde que Baudelaire fumou ópio, a corrupção resultou em tamanha beleza” Jay McInerney, no livro Bacchus & Me, sobre o fungo responsável pelo Sauternes, vinho de sobremesa 20 A texana Lollyphile, especializada em açúcares não fermentados, decidiu inventar moda e colocou no mercado pirulitos sabor vinho. As opções: Cabernet Sauvignon, Chardonnay ou Merlot. Como a propaganda é a alma do negócio, o anúncio destaca modelos sensuais se divertindo com os docinhos inofensivos. O pacote com quatro sai por US$ 10. lollyphile.com Desconfie A japonesa B&H Lives lançou no mercado um vinho para gatos. Tudo muito especial, sem álcool. A bebida é feita de suco de uvas Cabernet Sauvignon, com adição de vitamina C. O vinho japonês tem o sugestivo nome de Nyan Nyan Nouveau, o equivalente a “novo miau miau”. A empresa produz também a Woof Woof Bier, uma cerveja para cachorros. pet-bitokenko.com PLAYLIST por Elohim Barros Qual a safra desse pirulito? FOTOS DIVULGAÇÃO O calor da Provence Aquelas manchas escuras deixadas nos lábios e dentes pelo vinho tinto estão com os dias contados. A promessa é da californiana Borracha, que produz os Wine Wipes, lencinhos umedecidos com solução à base de bicarbonato de sódio. De acordo com o fabricante, o aroma de laranja não interfere na percepção de notas olfativas e gustativas. Cada embalagem traz 15 lenços e custa em média US$ 7,50. craftedbyborracha.com Branco e Copa do Mundo. O que isso lembra? 1994, Holanda, falta cobrada pelo lateral, a esquivada do Romário, gol! Lembra? Bem, vamos inserir outro componente nessa associação: o Faces Branco 2012, da vinícola Lídio Carraro, vinho oficial da Copa do Mundo. A seleção de uvas – Chardonnay, Moscato e Riesling Itálico – veio toda da Serra Gaúcha, conhecida área de cultivo na terra do Felipão. “Wine wine wine” “Bread and wine” JIMMY BLINKEY The Chess Story Box PETER GABRIEL Passion Um petardo entre as 343 músicas no recheio desta caixa, que poderia ser chamada de bíblia do blues. Saideira da trilha sonora do filme A última tentação de Cristo. Melhor idade A gente adorou a capa da edição de novembro da revista Vida Simples, da Editora Abril. A metáfora, comparando aos vinhos quem sabe atravessar o tempo com sabedoria, é simples e eficiente. Diz a reportagem: “Envelhecer pode ser um pouco mais difícil para o corpo, mas para a alma pode fazer um bem incrível”. “My old Kentucky home (Turpentine and Dandelion Wine)” RY COODER Ry Cooder Ry passeia com tranquilidade pelos estilos sulistas dos EUA. “I will drink the wine” FRANK SINATRA Sinatra & Company “Company” se refere a ninguém menos que Tom Jobim e Eumir Deodato. 21 HORA DE CELEBRAR! Helena, artista plástica, irmã da Mari e mãe da Emilia Mari, a dona da casa, é mulher do Fepa, que clicou o almoço Kiko, diretor de TV na Bossa Nova Filmes, é marido da Raquil e pai da Olivia A revista Wine.com.br organiza um almoço entre amigos para testar a versatilidade dos espumantes, a bebida oficial do Ano-Novo Raquil é ligada em sustentabilidade e dona da empresa Parangolé, de artigos para festas por Luciana Lancellotti Giovana, estilista descolada e – mais uma!!! – integrante do time de fotógrafos do grupo fotos Felipe Hellmeister Ana, publicitária, é mulher do Marcelo e autora do site Singelices, com textos sobre o lado bom da vida Marcelo também manda bem nos cliques: é diretor de fotografia e pai da Manu e da Lorena A RIGOR OS CONVIDADOS NEM PRECISARIAM saber ao certo o endereço. Antes mesmo de tocar a campainha, já é possível sentir no ar o perfume de tomilho e erva-doce que evapora do forno. Ouve-se, também, a voz macia e lendária de Billie Holiday entoando a canção “Cheek to Cheek”, imortalizada por Fred Astaire, ao som de risadas animadas, que sentenciam: lá dentro tem gente que sabe se divertir. A dona da casa, Mariana Machado, ex-proprietária do restaurante Florinda, em São Paulo, recebe sorridente os amigos, mas logo aponta para o bolo de chocolate, recém-desenformado sobre a bancada da cozinha: “Você viu que a massa não cresceu direito?”. À primeira vista, não há nada de errado com a sobremesa, bastante convidativa, aliás. Mas, como acontece com tantos anfitriões, por mais planejado que esteja o evento, sempre bate a insegurança. Atento, o marido, Felipe Hellmeister, fotógrafo dos bons e diretor de cena, clica todo o processo para ilustrar nossa reportagem – um teste com uma seleção de espumantes da Wine. O sábado, para Fepa, começou cedo. Orientado pelas dicas da mulher, prestes a se formar em nutrição, ele foi ao mercado no início da manhã. Na lista de compras, polvo e robalo. “Não tem segredo para escolher um bom peixe: guelras vermelhas e olhos brilhantes indicam que ele é fresco”, ensina. Na paralela, Mari partiu para a feira livre, garantindo, logo cedo, frutas, legumes e verduras para utilizar no preparo dos pratos. A ideia é produzir um almoço informal para receber três casais de amigos, além do grupo de crianças formado por Rosa, Olívia e Emília. “Ainda vão chegar mais duas, Lorena e Manuela”, avisa Mari. No menu do dia, salada verde e carpaccio de polvo como entrada, seguidos por robalo assado com ervas, cebola, limão-siciliano e azeite de anchovas. Para acompanhar, aspargos frescos grelhados. E, como sobremesa, bolo de chocolate decorado com fatias de manga. Nada de cerimônia, nada de apresentações muito certinhas. Seguindo essa proposta, a escolha dos vinhos para harmonizar foi rápida e certeira: vinhos espumantes para acompanhar todo o almoço. Com exceção da água, nenhuma outra bebida oferece tanta versatilidade para acompanhar vários pratos, da entrada à sobremesa – uma opção elegante, fácil de agradar a diferentes paladares, sem brigar com o sabor dos alimentos. Outra vantagem: quando se está entre amigos – e é natural que eles se ofereçam para trazer o vinho –, pedir um espumante é uma escolha simpática, já que há rótulos com ótima relação custo-benefício. Independentemente do preço, as borbulhas se encarregam de trazer uma dose extra de estilo ao encontro. Dois tempos: enquanto Mari finaliza o robalo na cozinha, a mesa do quintal recebe flores frescas SE NA VÉSPERA A PREVISÃO ERA de chuva, no sábado o sol surpreendeu. Para satisfação geral, a mesa quadrada da sala migrou para a área verde nos fundos da casa. Ao ar livre, ganhou sombra, toalha colorida, taças de cristal, flores frescas e guardanapos de tecido. E, conforme os convidados vão chegando, o balde de gelo ganha uma nova garrafa. A trilha sonora embala o vaivém animado entre a cozinha e o quintal, com acordes que Com exceção da água, nenhuma outra bebida é tão versátil quanto o espumante 24 25 OS PRATOS ASPARGOS GRELHADOS Preparados em uma chapa de ferro, ganham um fio de azeite, sal e pimenta, e acompanham a salada de folhas verdes e o peixe assado. CARPACCIO DE POLVO Quanto menos ingredientes, melhor. Aqui, limão-siciliano e azeite extravirgem, usados moderadamente, são suficientes para destacar o sabor do molusco, equilibrando frescor e textura. ROBALO ASSADO COM ERVA-DOCE Ervas aromáticas, cebola roxa e limãosiciliano trazem ares mediterrâneos ao peixe, servido inteiro e farto. BOLO DE CHOCOLATE As fatias de manga não são apenas decorativas: trazem contraste à textura da massa e ao sabor do cacau em pó. OS ESPUMANTES FRATELLI DOGLIANI ASTI ESPUMANTE DOLCE Apresenta uma generosa coroa de espuma, com sabor delicadamente doce. CAVA DON ROMÁN BRUT BRANCO Cava com espuma cremosa. O sabor é encorpado, elegante, seco e muito duradouro. PROSECCO NINO FRANCO RÚSTICO Espumante límpido e cristalino, com sabor de lima. CHAMPAGNE MONTAUDON ROSÉ A coloração é rosa acobreado. O sabor, intenso, tem espuma farta. * confira as receitas em sommelierwine.com.br 26 Frescor à mesa: o polvo ganha finas fatias e os aspargos, abaixo, acompanham entrada e prato principal Acima, o robalo servido e a massa do bolo, que se transformou em um doce pra lá de fotogênico Depois de um almoço caprichado, é hora de brincar. Abaixo, a escolha da Wine para os brindes. Ao lado, o casal anfitrião PERLAGE Nome técnico dado às borbulhas de gás carbônico formadas quando o espumante é servido 28 passeiam entre o piano de Bob Dorough e a big band de Benny Goodman. As crianças almoçam primeiro, na mesa de centro da sala. O cardápio infantil, de preparo rápido, agrada em cheio, com porções generosas de fusilli à bolonhesa, que elas conhecem como macarrão parafuso. Como sobremesa, picolés. E, enquanto isso, lá fora, o almoço dos adultos é declarado oficialmente aberto com o estourar da rolha da primeira garrafa. O momento que antecede o serviço dos pratos, quando a bebida ainda não foi harmonizada, é ideal para prestar atenção ao perlage como parte da textura e do sabor do espumante. É quase como “mastigar” a bebida para sentir sua intensidade. Para identificar a qualidade, não é necessário ser especialista: as bolhas não devem ser grandes, mas sim delicadas e constantes. Outra dica é observar a espuma que se forma na superfície da taça – deve ser duradoura. Digamos que, se essas características estiverem presentes, temos um bom começo. Sinônimo de celebração nos quatro cantos do planeta, o vinho espumante recebe nomes diferentes de acordo com a região onde é produzido. Na Espanha é chamado de Espumoso. Na Alemanha, Sekt. Spumante na Itália. E, em países como Brasil, Argentina, Portugal e Estados Unidos, utiliza-se a denominação geral: espumantes ou sparkling wines, em inglês. Já o nome Champagne só pode ser utilizado para designar vinhos produzidos na região homônima francesa, pelo método Champenoise (pronuncia-se “champenoás”). Ou seja: todo Champagne é um espumante, mas nem todo espumante é um Champagne. Em outras regiões, além do processo tradicional francês, que realiza a segunda fermentação na própria garrafa, são utilizados os métodos Charmat, utilizan29 Caderno de Receitas Espumantes combinam com brindes, que combinam com... fotos! SABOR DE MAR Aposte na versatilidade do camarão em sugestões rápidas e fáceis de preparar por Tatu Damberg 30 fotos Bruno Geraldi WS 90 Cava Don Román Brut Branco Vinho refrescante, cheio de borbulhas que explodem no palato. R$ 38,00 Preço ClubeW R$ 32,30 Prosecco Nino Franco Rústico Aroma de peras, morangos frescos e folhas de erva-doce. R$ 82,00 Preço ClubeW R$ 69,70 Champagne Montaudon Rosé Aromas que remetem a maçãs secas e leveduras. R$ 125,00 Preço ClubeW R$ 106,25 Fratelli Dogliani Asti Espumante Dolce Aroma de pêssegos e rosas. R$ 55,00 Preço ClubeW R$ 46,75 FOTOS DIVULGAÇÃO (GARRAFAS) / PRODUÇÃO DE OBJETOS CYNTHIA GYURU OS ESPUMANTES do tanques pressurizados (autoclaves), e Asti, em que o gás é resultado direto da fermentação das uvas. “VIVA! VIVA!” À MESA, OS BRINDES têm início. Os pratos começam a chegar da cozinha e os convidados se servem, auxiliados pela anfitriã. A essa altura, quem embala o encontro é Ella Fitzgerald, seguida por outra voz norte-americana, Julie London. E é bom mesmo que a música tenha qualidade, pois entre os convidados o silêncio indica que os pratos estão agradando, com a escolha perfeita (ao lado). E ali, naquele quintal bucólico, as conversas à mesa invadem a tarde do sábado. O gran finale é marcado pelo bolo de chocolate – aquele mesmo, que Mari jurava estar longe do ideal. Como todos previam, estava delicioso. seleção Manuel Luz 31 Caderno de Receitas CEVICHE DE CAMARÃO RENDIMENTO: 4 porções TEMPO DE PREPARO: 1h30 DIFICULDADE: fácil Ingredientes Modo de Preparo • 500 g de camarões frescos grandes • 2 limões-sicilianos • 2 limões Taiti • 1 pimenta dedo-de-moça • ½ xícara de coentro fresco picado • 1 cebola roxa grande • 1 xícara de milho inca gigante tostado • sal a gosto • azeite a gosto Disponha os camarões limpos e crus em um recipiente e cubra com as raspas da casca de um limão Taiti e um siciliano. Em seguida, esprema sobre eles o suco dos quatro limões. Junte a pimenta e a cebola picadas. Tempere com sal e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Na hora de servir, junte o coentro e finalize com um fio de azeite. Sirva com o milho inca, que pode ser substituído por pipoca feita com milho de canjica, igualmente crocante. HARMONIZAÇÃO Salton Virtude 2012 Tremendus Viura BRASIL, Bento Gonçalves ESPANHA, Rioja Sabores frutados de abacaxi e maçã verde fazem um contraponto delicioso com ceviche. Notas de limãosiciliano e casca de laranja harmonizam perfeitamente com os temperos do prato. R$ 45,00 R$ 42,00 R$ 48,00 R$ 57,00 Preço ClubeW R$ 38,25 Preço ClubeW R$ 35,70 Preço ClubeW R$ 40,80 Preço ClubeW R$ 48,45 32 FRANÇA, Vale do Loire A acidez e o sabor seco dão tom gastronômico único à harmonização. Cava Codorníu Clasico Brut ESPANHA, Catalunha Porque é sempre bem-vindo um espumante. FOTOS DIVULGAÇÃO (GARRAFAS) Rémy Pannier Muscadet Sévre et Maine 2010 33 Caderno de Receitas ESPAGUETE COM TOMATES FRESCOS E FRUTOS DO MAR RENDIMENTO: TEMPO DE PREPARO: 4 a 6 porções 30 minutos DIFICULDADE: fácil Ingredientes Modo de Preparo • ½ pacote de espaguete integral • 800 g de frutos do mar variados (mexilhões, lula, badejo em cubos, camarões limpos) • 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes • 5 dentes de alho • manjericão fresco a gosto • azeite a gosto • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto • mexilhões com casca, para decorar, a gosto Cozinhe o espaguete conforme as instruções de preparo, até ficar al dente (macio, mas resistente à mordida). Em seguida, regue com um pouco de azeite e reserve. Em uma panela grande, despeje uma colher de sopa de azeite e junte os dentes de alho picados e o tomate cortado em cubos pequenos. Quando os tomates começarem a amolecer, adicione os frutos do mar – os mexilhões sem a casca. Cozinhe por cerca de 4 minutos e junte o espaguete reservado. Ajuste sal, pimenta e azeite. Adicione as folhas de manjericão na hora de servir. FOTOS DIVULGAÇÃO (GARRAFAS) HARMONIZAÇÃO 34 Escudo Rojo Rosé 2011 Casa Rivas Reserva Sauvignon Blanc 2010 Calyptra Gran Reserva Chardonnay 2009 Maipo Sparkling Brut CHILE, Vale do Maipo CHILE, Vale do Maipo CHILE, Vale do Cachapoal Um rosado vai sempre muito bem com tomates e frutos do mar. Um reserva chileno para dar corpo ao prato de frutos do mar e massa. Mineral, notas de grafite. Parece da Borgonha, mas é do Chile. Espumante vibrante e com muita espuma para um prato cheio de sabores. R$72,00 R$ 61,00 R$ 95,00 R$ 30,00 Preço ClubeW R$ 61,20 Preço ClubeW R$ 51,85 Preço ClubeW R$ 80,75 Preço ClubeW R$ 25,50 CHILE, Vale Central 35 Caderno de Receitas SALADA DE BATATAS COM BISQUE DE CAMARÕES E CASTANHA-DO-PARÁ TEMPO DE PREPARO: 6 porções 1 hora DIFICULDADE: médio Ingredientes Modo de Preparo • ½ kg de batatas bolinha • 700 g de camarões limpos • as cascas dos camarões • 80 g de castanha-do-pará • 1 tomate • 4 folhas de louro • 4 dentes de alho • 4 colheres de sopa de iogurte grego • sal e pimenta-do-reino branca a gosto • folhas verdes para acompanhar Lave as batatas e cozinhe até ficarem macias, porém firmes. Corte cada uma em 4 partes e reserve. Cozinhe as cascas dos camarões em cerca de 700 ml de água, junte os dentes de alho descascados e as folhas de louro. Mantenha em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Retire do fogo e bata o caldo com as cascas no liquidificador. Coe, reservando o líquido. Volte o caldo para o liquidificador, adicione as castanhas e bata. Coe novamente e retorne o caldo à panela, deixando reduzir até obter um creme espesso – o bisque. Desligue o fogo e reserve. Salteie os camarões no azeite e junte a eles as batatas. Tempere o bisque com sal e pimenta e adicione o iogurte. Junte à salada de batatas e camarões. Sirva com folhas verdes. HARMONIZAÇÃO Gran Tarapacá Chardonnay 2012 Miolo Reserva Sauvignon Blanc 2013 CHILE, Vale do Maipo BRASIL, Campanha Caleo Trebbiano D´Abruzzo 2010 Obikwa Chenin Blanc 2012 ITÁLIA, Abruzzo ÁFRICA DO SUL, Stellenbosch Leve, com nuances de melão maduro. Macho, aveludado, chá de camomila. Seco, maduro, cheio de manga madura e canela. Aromas de ervas frescas e maracujá verde. R$ 34,00 R$ 35,00 R$ 38,00 R$ 35,00 Preço ClubeW R$ 28,90 Preço ClubeW R$ 29,75 Preço ClubeW R$ 32,30 Preço ClubeW R$29,75 36 FOTOS DIVULGAÇÃO (GARRAFAS) / PRODUÇÃO FLAVIA LEVORIN RENDIMENTO: 37 Mesa ao Lado POR QUE NOS INTERESSAMOS TANTO PELA VIDA DOS OUTROS? PORQUE, PARA OS LEITORES DESTA OU DAQUELA REVISTA, PARA OS VOYEURS DE REDES SOCIAIS RANTE, OS OUTROS SOMOS NÓS E ATÉ PARA NOSSO VIZINHO DE RESTAURANTE, ana por André Viana EPISÓDIO 2 VEUVE D’ARGENT BRUT BOURGOGNE, FRANÇA PROMOÇÃO ESPECIAL COMPRE UMA WINEBOX COM 4 GARRAFAS E GANHE DUAS TAÇAS DE ESPUMANTE. 136 R$ WINE.COM.BR 0800 602 9463 ,00 SÓCIO CLUBEW R$115,60 ENTREGA GRATUITA FOTO DIVULGAÇÃO (GARRAFAS) / ILUSTRAÇÃO DANIEL ALMEIDA / FACEBOOK.COM/DONAFIRMINAPIZZARIA PREÇOS PROMOCIONAIS VÁLIDOS ATÉ 31 DE JANEIRO DE 2014. La Bélière Rouge 2011 Moderno, frutado, elegante e macio Curioso ver (e ouvir) como cada fase na vida de um casal tem seus temas e movimentos. O da mesa da esquerda, por exemplo. Casal de meia-idade, elegantes no jeito de se vestir e de se portar à mesa. Conversam com a tranquilidade de duas pessoas que já passaram por muita coisa juntos. Ele: [...] Cirurgia na sexta. Depois eu pego o avião e... Ela: Amor, foca na sua vida. Você está precisando. Se eu precisar, eu te aviso. [Bebe um gole de vinho.] Ele: Mas você também é minha vida! Ela: Sim, mas vai ser muita logística você pegar o avião justo nesse dia. Eu prefiro que você fique na boa. Ele: Mas você vai me prometer uma coisa... [Gole de vinho.] Ela: Eu não vou brigar com ninguém. Pelo bem do meu pai. Juro por Deus! Eu não tenho mais 10 anos de idade. Você acha que eu não tenho o mínimo de equilíbrio? [Silêncio.] Ela: Claro que tem horas que dá vontade de socar minha mãe. Ele: Não fala assim, amor! Ela: Eu falo! Eu falo porque você sabe que fiquei p... com a história daquele telefonema. Mas, pelo bem do meu pai, eu não vou brigar. Na mesa em frente, um casal na faixa dos 50 anos e 100 quilos gargalha entre brindes enquanto, logo ao lado, o sósia do Paulo Caruso parece não fazer esforço para encontrar assunto com sua companheira, bem mais jovem, que aproveita para se concentrar no seu iPhone. Eles logo terminam de comer e vão embora, dando lugar a um outro casal. Ambos são jovens, ambos estudantes universitários, sonhadores. É provável que ainda nem sejam um casal propriamente dito. Ela faz cinema e conta empolgada o que tem visto na 37a Mostra de Cinema de São Paulo (“Meu, Kubrick é um gênio!”). Mas também mostra preocupação em relação ao futuro na profissão que escolheu. O amigo-pretê (o corpo fala) a tranquiliza, dando dicas de “como se comportar com o mercado”. A essa altura, o primeiro casal, da mesa da esquerda, já encerrou a conversa densa sobre os pais dela. Pediram mais meia garrafa de vinho e recordam agora as viagens que já fizeram juntos, em especial uma a Paris, quando nevou no dia do aniversário dela, um 2 de maio. Ela: Lembra, amor? Na véspera vimos aquela passeata dos trabalhadores na Place de la Nation. Ele: E você enlouquecida com aqueles lenços todos! E riem e brindam e se beijam discretamente. Eis uma das vantagens dos casais antigos: sempre haverá Paris entre eles. 39 OS VINHOS DO MÊS E AS HISTÓRIAS PARA CONTAR Uvas Pinot Noir, a CHONO SINGLE VINEYARD CARMÉNÈRE CHONO SINGLE VINEYARD PINOT NOIR Uvas De origem francesa, a Carménère chegou a ser considerada extinta, mas foi redescoberta no Chile na década de 90. VINÍCOLA Chono REGIÃO VINÍCOLA No olho Rubi escuro com Chono nuances violáceas. caprichosa da Borgonha. Prefere climas frios e solos de calcário, como o de Casablanca. No olho Rubi claro, brilhante. Vale de Casablanca, Chile REGIÃO Vale do Maipo, Chile No nariz Chocolate, cacau, menta, caramelo e pimenta seca. O Vale de Casablanca A seleção O Vale de Casablanca, nas imediações da Cordilheira da Costa, tem clima mais frio que no Maipo graças à proximidade com o oceano Pacífico. Ideal para uvas de amadurecimento rápido, como Pinot Noir, Chardonnay e Sauvignon Blanc. O Vale do Maipo O Vale do Maipo é localizado próximo à capital chilena, Santiago. O clima favorece uvas tintas, sobretudo Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Carménère, que nessa área atingem amadurecimento perfeito. 40 Na boca Denso, frutado, encorpado. Tempo de guarda Ambos podem ser guardados por entre quatro e seis anos. Harmonização A pedida certa para churrascos, grelhados em geral e uma seleção de queijos com frutas. ILUSTRAÇÕES RENATA MEIN / VERIDIANA SCARPELLI Os dois vinhos apresentados aqui têm origens em diferentes terroir. De um lado, a potência do Carménère do Vale do Maipo. De outro, a delicadeza de um Pinot Noir do Vale de Casablanca. No nariz Groselha, goiaba fresca, baunilha e erva-doce. Na boca Delicado, frutado, sabor longo potencializado pela acidez refrescante. O produtor A filosofia do grupo Geo Wines é oferecer apenas os vinhos mais representativos de cada vale, priorizando a qualidade das uvas. É uma das primeiras empresas do Chile a levantar a bandeira dos vinhos orgânicos e biodinâmicos. Harmonização Acompanha bem lombo de salmão envolto em massa folhada, quibe assado com salada e torta de frango. 41 OS VINHOS DO MÊS E AS HISTÓRIAS PARA CONTAR CANEPA GENOVINO CARIGNAN 2009 LA CHAMIZA MARTÍN ALSINA MALBEC 2009 VINÍCOLA Canepa VINÍCOLA REGIÃO A seleção Dois vinhos do Novo Mundo elaborados com castas em sua melhor expressão. A Carignan é o ponto alto do elegante Canepa. A Malbec, o destaque do potente La Chamiza. Vale do Maule Finca La Chamiza Uvas Carignan, de origem REGIÃO mediterrânea, é encontrada também na Espanha, França, Itália, em Portugal e na Grécia. Luján de Cuyo, Argentina pimenta-do-reino. Na boca Corpo médio, taninos elegantes, sabor que lembra os vinhos do sul da França. O produtor 42 Harmonização Elegante e expressivo, combina com massas ao molho de pimentão com ricota defumada, galeto recheado ou costelinha de cordeiro em molho picante. sudoeste francês, da região de Cahors. Em Mendoza, atingiu o melhor potencial conhecido até hoje. No olho Vermelho violáceo. No nariz Framboesa madura, caramelo, menta. Na boca Denso, intenso, encorpado e muito frutado. Fundada em 2003, é uma das boas surpresas da Argentina nos últimos tempos, com vinhos de muita personalidade. No nariz Cacau, tabaco, A região sul do Vale Central foi a primeira zona do país a receber vinhas, no século 17. A família Canepa se instalou no Chile na década de 30. De origem italiana, é considerada a primeira vinícola moderna a produzir no país. O produtor No olho Rubi brilhante. Luján de Cuyo ILUSTRAÇÕES RENATA MEIN / VERIDIANA SCARPELLI Vale do Maule, Chile Uvas Malbec, variedade do A primeira região de Mendoza a ser reconhecida como DO (Denominacción de Origen) para Malbec. Harmonização Tinto potente, pede um corte alto e malpassado de carne bovina, risoto de linguiça picante ou massa à putanesca. Sugestão de guarda Ambos podem ser guardados por até dez anos. 43 OS VINHOS DO MÊS DE JANEIRO OS VINHOS DO MÊS DE JANEIRO LUNA DEL CACCIATORE IL CANNETO Sangiovese TRES DE 3.000 Pago de Aylés PAÍS DE ORIGEM Itália REGIÃO Toscana IGT IL COSTONE ROMAGNA Sangiovese PAÍS DE ORIGEM SERENDIPIA Pago de Aylés (edição limitada) PAÍS DE ORIGEM PAÍS DE ORIGEM Espanha E Espanha REGIÃO R REGIÃO Aragão A Aragão Itália O VINHEDO BACCANELLA, ONDE SÃO CULTIVADAS as uvas para elaborar o clássico Luna del Cacciatore, é uma daquelas autênticas e românticas vilas italianas. Produzir vinhos nessas terras, cercadas por videiras, olivais e carvalhos centenários, não é fácil. O terreno acidentado tem orientação para todos os pontos cardeais e a luta com o clima é severa. Muitas vezes o fim do verão é anunciado por chuvas de granizo, fatais para os cachos maduros ainda não colhidos. Sem falar no vento forte, que, mais de uma vez, já derrubou filas inteiras de videiras. Um cenário cheio de histórias, mitos e figuras lendárias, como Nicolau Maquiavel. E, se a Toscana está voltada em direção à Argélia e à Tunísia, região onde calor e vento influenciam radicalmente os vinhedos, as vinhas de Bertinoro observam ao longe o mar da Croácia. 44 REGIÃO Seleções de 2, 4 e 6 garrafas, a partir de R$ 212,00 www.wine.com.br/clubewpremium Sangiovese di Romagna DOC Separadas pelos Montes Apeninos, cujos picos mais altos ultrapassam os 3 mil metros, a Toscana e a Emília compartilham uvas em terroirs muito diferentes. A primeira, árida e tórrida, soprada por muitos ventos, tem parreiras que se refugiam nos topos das colinas. A segunda, por sua vez, tem clima generoso, ameno e úmido. O sangiovese da Cantina Braschi é produzido entre Bolonha e San Marino, bem perto da região costeira. O castelo Castrum Brittinori, em Bertinoro, perto da cantina Braschi, abrigou o temível Frederico Barbarossa, quando foi rei da Itália. FOTOS DIVULGAÇÃO / ILUSTRAÇÕES RENATA MEIN E VERIDIANA SCARPELLI Seleções de 2, 4 e 6 garrafas, a partir de R$ 106,00 www.wine.com.br/clubewclassic PAGO É UMA DERIVAÇÃO DA expressão latina pagus, que significa “a arte de fazer algo inimitável”. Nos dias modernos, o termo denomina os melhores vinhos. Para tanto, o vinhedo deve ter características excepcionais. Pois bem. Existem apenas dez vinhos de pago em toda a Espanha. E o Pago de Aylés é o único da região de Aragão. O projeto Aylés começou em 1994, em área próxima à cidade de Zaragoza. As vinhas, 70 hectares no total, possuem parcelas centenárias, ainda em produção – um contraste à velocidade do mundo pós-moderno. A influência do pequeno rio Huerva e do imponente Monte San Pablo garante frescor e nutrição às vinhas, plantadas com o dobro da distância de outras áreas do mundo. O procedimento, que limita muito a produção, é necessário porque o solo de argila, pedra calcária e giz rende pouco alimento para as vinhas. A região tem ar mítico, com desfiladeiros, cavernas e leitos de rios há muito desaparecidos. Ali crescem parcelas de Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah, colhidas no frescor da noite, para garantir o melhor nível de qualidade. A vinificação acontece em tanques de aço e os enólogos procuram interferir minimamente no processo, para que o resultado seja, de fato, uma representação exata do terroir local. 45 Arriscar roteiros e endereços sem grife, ao sabor do acaso, garante boas surpresas em uma das mais tradicionais regiões da França FOTOS ARQUIVO PESSOAL por Constance Escobar 46 Luciana e Alexandre e o castelo onde se hospedaram. Na página ao lado, o vinhedo do Château de Pommard 47 O Chez Bruno, bar à vins em Dijon, foi uma das descobertas do casal. Abaixo, um registro no Château de Pommard PARA VIAJAR ONDE FICAR • La Tour de Labergement 4 rue de Morte Fontaine. Moloy. latourdelabergement.com. VINÍCOLAS • Château de Villars Fontaine 10 rue des Beveys. Villars-Fontaine. chateaudevillarsfontaine.com. • Château de Pommard 15 rue Marey Monge. Pommard. chateaudepommard.com. ONDE COMER/COMPRAR Dijon 48 “Para mim, é o Yquem da Borgonha, embora custe seis vezes menos.” Visitar o Marché des Halles é um programa que o casal sempre faz, seguido por um almoço despretensioso em algum dos bistrôs nas ruas ao redor do mercado. Desta vez o eleito foi o Bistrot des Halles. Recomendam, sobretudo, o tutano e a língua servidos ali. Outra descoberta foi o Chez Bruno e a ótima seleção de embutidos servidos no balcão. A cidade tem também alguns dos bistrôs favoritos do casal na região, como Le Bistrot Bourguignon e La Ciboulette. A POUCOS QUILÔMETROS DE Dijon, um castelo de cinco séculos foi o endereço do casal e de seus companheiros de viagem – três amigos, ao YQUEM Produzido na região francesa de Bordeaux, é o vinho branco doce mais famoso do mundo, elaborado com uvas atacadas pelo fungo Botrytis cinerea FOTOS ARQUIVO PESSOAL OS PERFUMES DE DIJON, CAPITAL DA BORGONHA, estão nas memórias do jornalista e especialista em vinhos Alexandre Lalas e de sua mulher, a chef de cozinha Luciana Plaas, que acabam de voltar de uma visita à região: um pedaço de terra no centro da França considerado um dos melhores lugares do planeta para matar a fome e, particularmente, a sede. Ambos já conheciam Dijon, mas foi nessa última visita que a cidade causou o impacto mais forte. Desta vez, retornaram sem a urgência e a tensão características dos primeiros encontros e abriram espaço para que a cidade se revelasse. “Dijon é cheia de segredos, um lugar para visitar muitas vezes e descobrir aos poucos”, diz Luciana. Entre os segredos desvendados recentemente por eles está a loja La Route des Vins, cujo proprietário é um engenheiro químico que decidiu mudar de profissão. “Ele trabalha com produtores pequenos e muitos vinhos biodinâmicos. Ali encontrei um vinho raro de sobremesa, o Labeur d’Octobre, espetacular,” conta. todo – durante a semana que passaram na Borgonha. Disponível para locação exclusiva para grupos, La Tour de Labergement é uma propriedade que acolhe até 20 pessoas, distribuídas em suas muitas suítes. “Não há luxos de hotel. O maior luxo é o lugar em si. Há um bosque e um rio que corta o terreno. A arquitetura original (de 500 anos atrás) foi preservada. Coisas que um hotel dificilmente pode oferecer”, lembra Alexandre. A cozinha do castelo, à disposição do grupo, era o destino de toda noite. Preparavam o próprio jantar com o que de mais fresco conseguiam nos mercados e feiras do entorno, sempre na companhia de vinhos garimpados no caminho. Dali saíam para incursões diárias pela região e visitas a vinícolas. Além de Dijon, Beaune também tem lugar cativo no roteiro. Luciana hesita em eleger uma favorita, mas Lalas não tem dúvida: “Dijon é uma cidade que precisa ser descoberta. Sem dicas, é mais difícil entender seus meandros. Beaune, talvez por ser menor, • La Route des Vins 1 rue Musette. la-routedesvins.fr. • Bistrot des Halles 10 rue Bannelier. • Marché des Halles Halles Centrales. Rue Odebert. • Le Bistrot Bourguignon 8 rue Monge. • La Ciboulette 69 rue de Lorraine. • Chez Bruno 80 rue Jean-Jaques Rousseau. O casal indica pela qualidade dos embutidos. Beaune • Marché de Beaune Place de la Halle, Place Fleury, avenue de la République. • Fromagerie Hess 5 rue du Lieutenant Dupuis. fromageriehess.com. • Le Bistrot Bourguignon 8 rue Monge. • La Ciboulette 69 rue de Lorraine. • Le Jardin des Remparts 10 rue de l’Hotel Dieu. le-jardin-des-remparts.com. • Bourgogne Randonnées (aluguel de bicicletas) 7 avenue du 8 Septembre. bourgogne-randonnees.com. Saulieu • Le Relais Bernard Loiseau 2 rue d’Argentine. bernard-loiseau.com. 49 A Borgonha é um dos melhores lugares do mundo para matar a fome - e a sede Ao lado, uma das sobremesas do celebrado Le Relais de Bernard Loiseau, em Saulieu; e o Marché des Halles. Abaixo, as fachadas históricas em Dijon A SELEÇÃO FRANCESA DA WINE Louis Latour Marsannay FRANÇA, Borgonha Uma joia da relação custo-benefício. R$ 123,00 Preço ClubeW R$ 104,55 50 Nicolas Potel Bourgogne FRANÇA, Borgonha Leve, fresco, delicado, ideal para peixes, saladas, e até mesmo frutas brancas. R$ 110,00 Preço ClubeW R$ 93,50 Bouchard Moulin-à-Vent FRANÇA, Borgonha Par perfeito para piqueniques. R$ 106,00 Preço ClubeW R$ 90,10 Olivier Laflaive Meursault FRANÇA, Borgonha Aroma de tosta, fumaça, maçã fresca e mel. Uma viagem. R$ 230,00 Preço ClubeW R$ 195,50 FOTOS DIVULGAÇÃO (GARRAFAS) / ARQUIVO PESSOAL está escancarada para você. É fácil se perder e ser feliz. Eu poderia morar ali”. O mercado dos sábados na Place de la Halle, que se espalha por ruas em volta da praça, é programa do qual eles não abrem mão. Outra parada obrigatória é a Fromagerie Hess, que consideram uma das melhores lojas de queijos onde já estiveram. Beaune é também ponto de partida para um dos passeios típicos da região: rotas de bicicleta pelos vinhedos, com parada para um piquenique quando a fome bate. “Nem todas as propriedades são muradas ou têm portões, há muitos roteiros de ciclistas por dentro dos vinhedos. É só reservar sua bicicleta na cidade, passar no mercado e nas lojas para comprar pães, queijos e vinhos e se perder pelas estradas”, sugere Luciana. Naturalmente, o casal destina parte de seu tempo a visitas a produtores de vinhos. Desta última temporada, lembram com entusiasmo a visita a Bernard Hudelot, do Château de Villars Fontaine. “É um biodinâmico radical, faz vinhos muito bons e diferentes”, diz Lalas. Vinícolas com grande apelo turístico não costumam fazer parte do roteiro, mas eles abriram exceção para o Château de Pommard, que recomendam pela beleza e também pela galeria de arte instalada na propriedade. Para trazer na bagagem, Lalas acredita que o segredo é não ter preconceito. “Os vinhos da Borgonha são muito caros. É interessante estar aberto para descobrir bons produtores ainda sem o nome e a consistência dos mais tradicionais”, sugere ele. “Assim, é possível fazer ótimas compras a bom preço. Há quem faça isso para investir. Não é o meu caso, eu quero apenas me divertir.” Essa mesma falta de preconceito é usada, também, para eleger as mesas. Restaurantes pequenos e autênticos que guias e rankings nem sempre revelam ganham preferência. Mas sem radicalis- mo. Embora não se deslumbrem com estrelas Michelin, procuram acomodar no percurso um ou outro endereço contemplado no celebrado guia. Nessa última visita, estiveram no três estrelas Le Relais Bernard Loiseau, em Saulieu, no coração da Borgonha. No mítico endereço, encontraram um belo cenário e serviço impecável, mas confessam que o almoço não foi memorável. “Vale pelo passeio, pela história do lugar, mas, gastronomicamente, não me impressionou”, conta Lalas, que recomenda com muito mais convicção o Le Jardin des Remparts, em Beaune, que perdeu há alguns anos sua única estrela. O grande prazer do casal é mesmo arriscar endereços sem grife, cozinhas sem celebridades no comando, o que sempre traz boas surpresas. “Não fazemos roteiros engessados com mesas estreladas. O melhor é andar sem rumo, experimentar restaurantes menores, escondidos. É nisso que está a graça de qualquer viagem”, pondera Luciana. 51 Velho Mundo OS RÓTULOS DO VELHO MUNDO A FORÇA DO TERROIR Apegado à tradição, o Velho Mundo do vinho (Europa, norte da África e Israel) privilegia as técnicas tradicionais em detrimento da tecnologia. E o Novo Mundo? Calma, é só virar a página por Maurício Svartman ilustração Daniel Almeida PRINCIPAL CARACTERÍSTICA: TERROIR As uvas são cultivadas com foco no lugar e não na variedade de castas. “Os produtores de lá entenderam que a personalidade do vinho nasce não só da uva, mas também das características de solo e de clima, além das técnicas usadas”, explica o sommelier da Wine Lucas Cordeiro. Assim, em uma pequena região se encontram vinhos de uma mesma uva, mas de características e qualidades diversas, apenas pela diferença de exposição das vinhas ao sol e à chuva. TÉCNICA TRADICIONAL A tradição milenar dos vinhos do Velho Mundo permite um registro histórico do que já foi utilizado em cada vinícola familiar e, portanto, o que funciona melhor em cada pequeno terroir. Isso inclui fatores como: tipos de casta, produção máxima de vinho por área e técnicas de produção. Para garantir a qualidade da produção, selos regulatórios foram instituídos: as Denominações de Origem, conhecidas como DOC em Portugal e AOC na França. Quem segue as regras do local leva o selo de qualidade. 52 HARMONIZAÇÃO Com um clima mais frio, as uvas resultam num vinho menos alcoólico e mais doce, para compensar a alta acidez. “É muito diferente tomar um Bordeaux puro, na taça, de degustá-lo harmonizado, acompanhando um prato”, explica o sommelier da Wine Manuel Luz. “Com a comida, ele se maximiza, se amplia. Por isso, o europeu se destaca mais à mesa e é chamado de vinho gastronômico.” MODERNIZAÇÃO Conforme o Novo Mundo ganha espaço, algumas convicções se afrouxam na Europa. A principal delas diz respeito à tradição. Hoje há vinícolas que usam tecnologia para controlar cada etapa da produção, outras modificaram métodos antes inalteráveis e algumas regiões mexeram na fachada. Como Rioja, que contratou o arquiteto Frank Gehry (do museu Guggenheim de Bilbao) para criar um “templo do vinho” de US$ 90 milhões. Como o foco aqui é o terroir, a casta não costuma aparecer no rótulo. O nome do produtor ja é uma referência imediata à qualidade do vinho, enquanto a região indica estilo e sabor. Se o rótulo diz Chablis (nome de uma região francesa), a uva daquele vinho será a Chardonnay, que é a casta cultivada naquela região. Aqui, a rigor, nem importa tanto nomear a uva. FERMENTAÇÃO NATURAL A casca da uva tem uma fina camada que contém milhões de células bacterianas e de leveduras. É esse conjunto que controla a fermentação – processo básico que transforma a uva em vinho. Nem todas as leveduras auxiliam na fermentação, mas em regiões onde se cultiva a uva há séculos é mais provavel que haja maior presença das leveduras desejadas. A fermentação nativa (ao contrário da fermentação pasteurizada do Novo Mundo) pode produzir vinhos de maior complexidade. Nas páginas seguintes, o perfil do Novo Mundo 53 Novo Mundo OS RÓTULOS DO NOVO MUNDO O PODER DA UVA Américas do Norte e do Sul, África do Sul e Oceania ganham mercado ao focar nas castas e no uso de tecnologia para produzir seus vinhos modernos por Maurício Svartman ilustração Daniel Almeida PRINCIPAL CARACTERÍSTICA: UVA A casta, aqui, vale mais do que o lugar onde ela é cultivada. Essa característica teve origem nos anos 50, quando, em uma jogada de marketing, a Califórnia passou a estampar o nome da uva no rótulo. A partir daí, o esforço passou a ser descobrir qual era a região mais adequada para o cultivo de determinada casta — modelo oposto ao do Velho Mundo, que utiliza a uva originária de cada terroir. “Surgiram misturas improváveis, como Syrah com Cabernet, que nunca aconteceriam na Europa e acabaram dando certo na Austrália”, diz o sommelier da Wine Manuel Luz. FERMENTAÇÃO PASTEURIZADA Para atender o perfil do consumidor, os produtores buscam homogenizar o resultado ano a ano. Isso possibilita que vinhos de regiões e até mesmo de países diferentes sejam bem parecidos. Um processo previsível e confiável, que evita odores e sabores indesejáveis no produto final. 54 VINHOS DE IMPACTO Acostumados a cerveja e a uísque, os americanos desenvolveram um tipo de vinho que não precisa ser acompanhado por comida. O vinho do Novo Mundo tem maior teor alcoólico, é mais doce e encorpado, menos ácido e com mais notas de carvalho – os barris, cujo sabor interfere no paladar, são menos explorados no Velho Mundo. O MEIO-TERMO Na África do Sul, uma geração de jovens enólogos procura novos terroirs, em busca de um vinho com identidade própria (leia mais na pág. 64). Depois de ganhar mercado fazendo inovações, o Novo Mundo quer crescer ainda mais, agora aliando sua técnica aos melhores aspectos do vinho europeu. Liderados por produtores como Robert Mondavi, os californianos começaram a rotular seus vinhos com os nomes das castas – nos varietais e mesmo nos blends, com mais de uma uva. Alguns produtores ainda utilizam os “nomes fantasia”, como com o chileno Almaviva e e o argentino Crios de Susana. Como regra, portanto, os vinhos do Novo Mundo dão maior destaque ao nome da uva e os do Velho Mundo, à região. Mas as exceções vêm sendo mais frequentes, e hoje nao é tão raro encontrar vinhos europeus destacando uvas e os neomundistas ressaltando o lugar. TÉCNICA MODERNIZADA Sem as amarras da tradição e das Denominações de Origem, o Novo Mundo não tem modéstia com o uso de tecnologia de ponta no cultivo de suas uvas. A produção mecanizada, que controla o processo e minimiza o contato com o oxigênio, é um importante componente na tentativa de fazer um vinho homogêneo, sem surpresas. Outro procedimento comum é o uso da irrigação mecânica, que na Europa depende-se da boa vontade de São Pedro. 55 INDICAÇÕES DO Sommelier WS 91 DEZEMBRO 2013 MANUEL LUZ É SOMMELIER WINE E FAZ PARTE DO COMITÊ DE SELEÇÃO DA WINE.COM.BR Fim de ano, época de grandes celebrações! Para garantir brindes especiais, a seleção da Wine destaca espumantes de diferentes estilos. De um raro e inusitado chileno a um histórico – quase mítico – champagne francês. Saúde! URMENETA 2013 MAIPO SPARKLING Cabernet Sauvignon Rosé Reserva 2011 CHILE Vale Central Entenda os índices: RP Robert Parker UVA Cabernet Sauvignon PALADAR Leve e fácil de beber. WS WE Wine Spectator Wine Enthusiast BARON PHILIPPE DE ROTHSCHILD COMBINA COM… Churrasco, torta de frango e macarronada. NOTAS AROMÁTICAS Destaque para as notas frutadas. Vale Central CHILE UVA Cabernet Sauvignon PALADAR COMBINA COM… Carne grelhada, pernil suíno, massas à bolonhesa. Um dos bons e raros espumantes chilenos. R$ 18,00 Preço ClubeW R$ 15,30 R$ 35,00 Preço ClubeW R$ 29,75 56 wine.com.br/8729 Fresco, leve, cheio de borbulhas. COMBINA COM… Grelhados, vitela, risoto de legumes. FESTA! ARGENTINA Mendoza UVAS Malbec PALADAR Profundo, denso e redondo. COMBINA COM… Bife de tira, massas ao molho de quatro queijos, embutidos. A REGIÃO A VINÍCOLA A bebida mais associada a celebrações. Esta, particularmente, com notas aromáticas de manteiga e nozes. Compre em: Compre em: Compre em: R$ 34,00 Preço ClubeW R$ 28,90 R$ 98,00 Preço ClubeW R$ 83,30 R$ 130,00 Preço ClubeW R$ 110,50 Braço chileno da casa homônima em Bordeaux, na França. FOTOS DIVULGAÇÃO *Os preços desta edição são válidos até 31/01/14 PALADAR COMBINA COM… DESTAQUE UVAS UVA Frutado e encorpado. Saladas, frutas e sanduíches. Compre em: FRANÇA Vale Central PALADAR GOURLART B 2010 Legion Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay Syrah Leve e fresco. Confira a seleção do mês: www.wine.com.br/dezembro2013 wine.com.br/9082 Brut Champagne CHILE Compre em: MONTAUDON wine.com.br/6428 wine.com.br/3170 Luján de Cuyo é a primeira da Argentina a receber a denominação de origem para Malbec. wine.com.br/8508 57 RP 94 Branco 2012 MILCAMPOS VIÑAS VIEJAS 2010 Tempranillo PORTUGAL Alentejo UVAS Perrum, Arinto e Antão Vaz PALADAR Leve e macio. COMBINA COM… Carne suína, pizza e saladas. A REGIÃO O Alentejo é uma extensão do Deserto do Saara. ARTEFACTO 2012 Vinho Verde PORTUGAL ESPANHA Ribera del Duero UVA Tempranillo PALADAR Encorpado e denso. COMBINA COM… Pizza de calabresa, picadinho e filé à parmegiana. A REGIÃO No norte da Espanha, às margens do rio Douro. Cabernet Sauvignon 2010 Brut Malbec 2011 FRANÇA ARGENTINA Champagne Mendoza UVAS UVA UVA Malbec Cabernet Sauvignon PALADAR PALADAR Redondo e frutado. Cremoso e vivo. Aveludado, macio, pura framboesa e baunilha de madeira. COMBINA COM… COMBINA COM… COMBINA COM… Bacalhoada, bife a cavalo e espaguete ao sugo. Camarão grelhado, truta com amêndoas e penne ao pesto. O vinho verde deve ser sempre consumido muito jovem. NOTAS AROMÁTICAS HISTÓRIA Combina carvalho, fruta em compota e menta. Após a morte do marido, a viúva Clicquot assumiu a produção do vinho, que até hoje permanece célebre. O PRODUTOR Compre em: Compre em: Compre em: R$ 65,00 Preço ClubeW R$ 55,25 R$ 237,00 Preço ClubeW R$ 201,45 R$ 48,00 Preço ClubeW R$ 40,80 Loureiro, Arinto e Azal PALADAR Frutado, leve e refrescante. COMBINA COM… Peixes, saladas e macarrão ao alho e óleo. SUGESTÃO DE GUARDA Compre em: R$ 22,00 Preço ClubeW R$ 18,70 R$ 62,00 Preço ClubeW R$ 52,70 R$ 29,00 Preço ClubeW R$ 24,65 58 CRIOS DE SUSANA BALBO Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier Compre em: wine.com.br/8281 VEUVE CLICQUOT Sonoma UVAS Compre em: wine.com.br/ 7822 LOUIS MARTINI ESTADOS UNIDOS Minho wine.com.br/8456 FOTOS DIVULGAÇÃO ESPORÃO ALANDRA wine.com.br/7747 wine.com.br/4197 PALADAR Cortes de carne, massas com molho generoso e queijos duros como parmesão e grana padano. Susana Balbo é uma das grandes personalidades femininas do vinho no mundo. wine.com.br/4844 59 Por Dentro da WineBox Que venha 2014: a comunidade wineana comemora os resultados do ano; o novo caminhão de distribuição; e o WineGift por Natalia Goldring e Ingrid Gonçalves UM ANO DE EXPERIÊNCIAS MEMORÁVEIS FOTOS BRUNO MIRANDA/NALATA / RAFAELLA REIS/DIVULGAÇÃO Os planos da Wine para seguir crescendo em 2014 60 ESTE ANO FOI PARA NÓS, da Wine.com.br, o ano da consolidação de um projeto que nasceu da vontade de fazer diferente e de mudar o jeito de se relacionar com o cliente e com o vinho no Brasil. É um relacionamento que a gente leva a sério, já que o nosso propósito é trabalhar com intensidade e emoção. Todas as sugestões, opiniões e críticas são ouvidas e avaliadas para que você seja atendido sempre da melhor forma. Seguindo essa proposta, lançamos o ClubeW Premium para atender os sócios que queriam seleções diferenciadas, de grandes terroirs, com sofisticação. E, para completar um 2013 movimentado, estreamos no horário nobre da TV nossa primeira grande campanha publicitária, “O que faz a sua vida valer a pena?”, pensada para transformar momentos simples em algo especial. Também não podemos deixar de citar a nova revista. Os projetos gráfico e editorial foram totalmente reformulados em parceria com uma galera fera da Trip Editora. Nos últimos meses lançamos também uma opção para você presentear pessoas especiais, o WineGift. Você escolhe os vinhos e nós entregamos a WineBox® no endereço indicado. Tudo muito simples, com uma seleção de kits feita pela equipe de sommeliers da Wine. Para 2014, preparamos ainda mais surpresas no ClubeW, além de seleções cada vez mais criteriosas. Para isso, importamos um winehunter, sempre atento aos grandes achados no mundo do vinho. Manuel Brandão (que, apesar do nome, é francês) terá a árdua missão de visitar vinícolas do Velho Mundo, participar de feiras e, claro, degustar vinhos. A logística também terá grandes investimentos. O principal vai ser a ampliação da armazenagem do Centro de Distribuição Wine (CDW). “A capacidade atual vai aumentar para atender ao crescimento da demanda previsto para o ano”, explica o diretor de operações logísticas Antenor Cruz. Já que estaremos no ano da Copa do Mundo, vamos também pôr em prática um projeto especial, a Wine Experience, com ainda mais jantares harmonizados, os Wine Dinners, proporcionando experiências memoráveis aos amantes do vinho. E, para que 2014 seja ainda mais incrível, contamos com a sua participação. Compartilhe ideias e sugestões. Estamos sempre à disposição. 61 Por Dentro da WineBox Criado em 2009, o cortagotas da Wine é sempre lembrado nos elogios dos sócios do ClubeW. A laminazinha de acetato em forma de gota evita que o vinho escorra pela garrafa depois de servido. Desde junho de 2013, os sócios passaram a receber o acessório em uma série especial de encartes, ilustrados com o país da seleção do mês. Confira alguns dos desenhos que acompanharam as últimas WineBoxes. A série especial de corta-gotas da Wine NOSSO SÓCIO NÚMERO 1 Um bate-papo com o administrador João Manuel Farias, o primeiro sócio do ClubeW, entrevistado pela primeira vez em nosso nº 4 (abril de 2010) O QUE MUDOU NA SUA VIDA NESSES CINCO ANOS DE WINE? Hoje trabalho com gestão de imagem de empresas do Nordeste, lido com responsabilidade social. Também comecei a me aventurar na gastronomia, arriscando alguns pratos e procurando a perfeita harmonização. Tenho sobrevivido [risos]... O SENHOR AINDA PREFERE OS VINHOS ENCORPADOS DO NOVO MUNDO? Sim, e tenho experimentado vinhos de países como Líbano e Hungria. Toda semana tomo uma ou duas garrafas, tinto ou branco, dependendo do prato, da temperatura e do humor. QUAL É O MAIOR MÉRITO DA WINE, NA SUA OPINIÃO? O acesso democrático ao mundo dos vinhos. 62 Acima, João Manuel (à esq.) e o filho João Gabriel. Ao lado, a entrevista publicada no nº 4 FOTOS ARQUIVO PESSOAL / DIVULGAÇÃO / INSTAGRAM: @NICOLE_AMARAL / INSTAGRAM: @SUZICSA / RAFAELLA REIS/DIVULGAÇÃO Volta ao mundo ATÉ O GIOVANE FOI! Trabalho e diversão andaram juntos na segunda convenção Wine O sábado, dia 26 de outubro, foi um dia especial para a família wineana: ela se reuniu para a segunda convenção anual da Wine. Trezentos colaboradores trocaram experiências sobre as melhores práticas de cada setor e confirmaram o valor do trabalho no dia a dia com a exibição em vídeo de depoimentos de alguns dos clientes. Antes das palestras dos sócios Rogerio Salume e Anselmo Endlich, e do ícone do vôlei brasileiro Giovane Gávio, todos receberam, em primeira mão, a nova Revista Wine.com.br. Ao final de um dia de atividades sobre o desempenho da empresa em 2013 e de alguns planos para o futuro (leia mais na pág. 61), a turma se divertiu numa festa para lá de especial, com direito a Wine Band tocando muita música boa. Nada melhor do que o trabalho e a diversão andando juntos. Giovane dá de presente a Anselmo e Rogério réplicas das medalhas olímpicas de Barcelona e Atenas (no alto); e outros momentos marcantes da nossa convenção 63 Segredos do Vinho por Manuel Luz NOVO MUNDO CHEIO DE HISTÓRIA FOTOS DIVULGAÇÃO (GARRAFAS E LIVRO) / ILUSTRAÇÃO DANIEL ALMEIDA Poucos sabem, mas a produção de vinhos na África do Sul começou há mais de três séculos, antes mesmo de várias regiões europeias 64 UMA DAS MAIS ANTIGAS ZONAS PRODUTORAS de vinho do Novo Mundo, a África do Sul recebeu suas primeiras parreiras no século 17, trazidas por navegadores europeus que buscavam especiarias e outros tesouros no Oriente. Naquela época, a Cidade do Cabo surgia como entreposto de abastecimento entre a Europa e a Índia, e foi ali que teve início a odisseia vitivinícola sul-africana. O projeto da cidade tinha dois claros objetivos determinados. O primeiro era de ordem econômica, pois o transporte de grandes quantidades do vinho europeu era muito caro, e dar início à produção no meio do caminho seria PINOTAGE não só viável como logisticamente Uva nativa sul-africana, recomendável. O outro objetivo era garesultado do rantir a diversão (e a continuidade dos cruzamento negócios): beber era um dos passatemproposital pos favoritos da maltrapilha tripulação da Pinot das naus atracadas na cidade. O vinho Noir com era um verdadeiro bálsamo para aliviar a Cinsault a dura navegação entre um continente – antes e outro – e a falta dele, ou de qualquer conhecida outro tipo de álcool, quase sempre como terminava em motim. Hermitage Posicionada entre os oceanos Atlântico e Índico, voltada para o mar Antártico, a África do Sul apresenta uma imensa diversidade de climas. Stellenbosch e Paarl, duas das mais importantes regiões produtoras, compartilham efeitos climáticos e perfil geográfico semelhantes aos encontrados nas colinas da Toscana, na Itália, e nas encostas do rio Ródano, na França. Embora as cepas brancas dominem pouco mais da metade das áreas cultivadas e a Cabernet Sauvignon seja a tinta mais produzida, cabe à Pinotage o posto de uva emblemática do país. As videiras locais também produzem castas como Chardonnay, Syrah, Merlot e Chenin Blanc, localmente conhecida como Steen. OS VINHOS TINTOS SUL-AFRICANOS SÃO DENSOS, potentes, com capacidade de guarda superior a cinco anos. Os brancos, por sua vez, revelam-se vivazes, ricos em aromas de frutas tropicais. No passado recente, o hábito era fazer a bebida estagiar por longos períodos em barricas de carvalho, diferentemente do que ocorre hoje, quando os produtores locais preferem vinhos menos mascarados – uma nova e talentosa geração de enólogos está redescobrindo o país em busca de novos terroirs e também de identidade própria. O resultado desse esforço faz com que a terra do líder Nelson Mandela e da escritora Nadine Gordimer sopre como uma agradável rajada de ar fresco em um Novo Mundo às vezes entediante e monocromático. Klein Constantia Vin de Constance 2007 Remhoogte Aigle Noir Blend 2010 Beethoven era 1/16 negro e outros contos, Nadine Gordimer Vencedora do Nobel de Literatura (1991), a escritora sul-africana aborda, em 13 contos, a configuração social do país pós-apartheid. ÁFRICA DO SUL, Simonsberg Aromas e sabores de cravo, chocolate e baunilha do carvalho. R$ 70,00 Preço ClubeW R$ 59,50 RP 97 ÁFRICA DO SUL, Constantia Um dos vinhos mais antigos do Novo Mundo: pleno, intenso, doce. R$ 452,00 Preço ClubeW R$ 384,20 65 Coordenadas VIVA A DIFERENÇA! ELE GAN T E Don Draper Mad Men C Carnudo, intenso, in blockbuster bl para brancos pa 1 PREÇOS PROMOCIONAIS VÁLIDOS ATÉ 31 DE JANEIRO DE 2014. Nossa hierarquia deliberadamente aleatória para mergulhar você nas sutilezas do vinho Nossa ideia de elegância foi forjada em algum momento entre o final do século 19 e a metade do século 20. Com o confronto entre a gentileza aristocrática e a iconoclastia imposta pela sociedade de consumo, o mundo se viu obrigado a conviver em paz com as diferenças. Sobre o que falariam o senhor de Downton Abbey e o gênio criativo de Mad Men se convidados para o mesmo jantar? Que um não existiria sem o outro. Às favas com os taninos! Elegante, a Borgonha na Itália 4 OSO 2 3 D Delicado – mordida em m maçã verde m 5 Um clássico o espanholl 1 FAMILIA DEICAS PRELUDIO BRANCO 2011 2 SALTON MOSCATEL 3 OLIVIER LEFLAIVE BOURGOGNE CHARDONNAY 2011 66 Potente, se fosse carne seria ossobuco 6 OPU LEN TO Conde de Grantham Downton Abbey 4 BAROLO BATASIOLO BOSCARETO 2004 5 SANGRE DE TORO 2011 6 LAS PERDICES TINAMU 2006 FOTOS DIVULGAÇÃO / TOLOUBAEV STANISLAV/SS/GLOW IMAGES/ IRIS KUERSCHNER_LAIF/GLOW IMAGES MACIO PODER Pêssego em calda a com gás MONTAUDON BRUT CHAMPAGNE, FRANÇA 98 MONTAUDON É UM CHAMPAGNE SECO, CREMOSO E REFRESCANTE. PERFEITO PARA BRINDAR OS SEUS MOMENTOS DE FELICIDADE. R$ WINE.COM.BR 0800 602 9463 ENTREGA GRATUITA ,00 SÓCIO CLUBEW R$83,30