OsseisrestaurantesinstaladosnoPontãodoLagoSulinauguram

Gastronomia
Editora: Ana Paula Macedo
[email protected]
3214-1195 • 3214-1172 / fax: 3214-1155
30 • CORREIO BRAZILIENSE • Brasília, sábado, 11 de junho de 2011
Para aquecer o paladar
Os seis restaurantes instalados no Pontão do Lago Sul inauguram, na próxima segunda-feira, mais uma edição
do Festival de Inverno. Todas as casas oferecem um menu completo — com entrada, prato principal e sobremesa — a R$ 39,90
Fotos: Cristiano Sérgio/Divulgação
» REBECA RAMOS
O
inverno ainda nem começou, mas as caçarolas já estão tinindo no
fogo, ansiosas para
combater o frio que já chegou
às noites da cidade. A estação
começa em 21 de junho e vai
até 23 de setembro, ou seja, serão mais três meses para tirar
os casacos pesados do armário,
preparar um bom estoque de
quitutes que esquentam o corpo e dedicar um tempinho para
saborear as delícias oferecidas
pelos restaurantes. Inspiradas
no período, as casas que funcionam no Pontão do Lago Sul
abrem as portas para receber o
4º Festival de Inverno, que começa na próxima segunda-feira e vai até 13 de julho. Nos seis
restaurantes participantes, menus completos serão oferecidos
a um preço convidativo: R$
39,90. E não para por aí. Ao participar do evento, os clientes
podem aderir a uma causa nobre: quem pagar R$ 1 a mais recebe um avental com motivos
do festival e contribui para a
creche São José Operário.
Desenvolvidos especialmente para o festival, os pratos são
harmonizados com rótulos da
Enoteca Decanter, antiga Portofino (os vinhos não estão incluídos no preço dos menus). O Bargaço, por exemplo, sugere o Caliterra Reserva Chardonnay para
acompanhar a entrada de bolinho de aipim com camarão, seguida pelo prato principal de filé de peixe grelhado com molho
de frutos do mar. Para adoçar,
manjar de coco com calda de
ameixa. O proprietário do restaurante, Genival Lima, explica
que preparou os pratos mantendo a proposta da casa. Como o
restaurante é especializado em
frutos do mar e tem forte influência da Bahia, a ideia foi
unir tudo em uma refeição só.
“O molho tem uma base de tomate e leva lula e camarão. Já a
sobremesa é tipicamente baiana”, descreve.
Se a ideia é um prato com
substância, o Café Antiquário
aposta alto. Para a entrada, a
casa serve um creme de legumes (cenoura, batata, abobrinha e moranga) bem quente,
que, como acredita a proprietária Inês Guimarães, já “aquece
de primeira”. Para a entrada, a
escolha foi um ingrediente muito comum no inverno europeu,
o ossobuco, preparado desfiado
em forma de risoto. A carne,
além de rica em colágeno, tem
pouquíssima gordura. “Foi uma
escolha sofisticada. Sabemos
que no exterior o ingrediente é
muito valorizado e não iria ter
outro prato com a mesma matéria-prima”, justifica. Para equilibrar a alta temperatura promovida pelas receitas, a trufa de
chocolate branco com recheio
de musse de limão fica armazenada na adega e chega à mesa a
uma temperatura próxima aos
22ºC. “Como já ouvi muito, é a
trufa dos deuses”, reproduz elogios que recebe dos clientes.
O frio também não tem vez
no BierFass, que elaborou uma
sopa de cerveja de trigo e especiarias. “Por ser encorpadinha,
vai esquentar todo o corpo”, garante chef José Torres. Como
prato principal, escalopinho ao
molho de páprica servido com
aspargos na manteiga e batata
rosti de queijo gruyère e bacon.
“A batata é amassada e misturada com os ingredientes. O bacon deixa ela mais aromática”,
acredita. A finalização do menu
fica por conta do apfelstrudel
com chantili. Para beber, vinho
Artero Tempranillo La Mancha.
Com a proposta de oferecer
pratos inusitados com sabores
diferentes, o Mormaii Surf Bar
mantém a tradição de servir peixe, mas preparou o alimento
Solidariedade
A creche, situada na Estrutural,
acolhe aproximadamente 120
crianças carentes de até 5 anos.
São servidas, em média, três
refeições diárias e todos os
pequenos recebem os cuidados
necessários para passarem o dia
no lugar. Quem quiser ajudar a
instituição pode entrar em
contato pelos telefones 32181513 e 3218-1514.
Substância
O prato de salmão maçaricado recheado com camarão crocante e cream cheese é a aposta do recentemente inaugurado Soho
O ossobuco é um corte retirado
do músculo da coxa dianteira ou
traseira bovina que traz uma
carne envolta em um osso. O
nome vem do italiano e significa
osso com buraco no meio. Desse
buraco sai o tutano, substância
gordurosa muito nutritiva.
Na Itália, costuma ser preparado
ao molho e servido com
polenta de milho-verde. Na
Alemanha, geralmente
acompanha a cerveja.
Tipos
Os chopes Devassas são
divididos de acordo com a
graduação alcoólica, mistura de
ingredientes e cores. São cinco
tipos: loira (cerveja pilsen clara
com leve amargor); ruiva
(mistura de seis maltes
especiais, alta fermentação e cor
avermelhada); negra (escuro e
feito de leveduras de alta
fermentação); sarara (com malte
de trigo e cevada, trazendo
aromas que lembram a banana
e o cravo); e índia (com teor
alcoólico 6,0% e elaborado a
partir do blend dos maltes viena,
chocolate, black e pilsen).
O risoto elaborado pelo Café Antiquário tem o ossobuco desfiado como ingrediente principal
com mais aroma e sabor do que
nos outros anos. A entrada, uma
cama de folhas verdes cobertas
por iscas de salmão ao molho
teriaki, abre o paladar para o
que vem a seguir: filé de robalo
grelhado no saquê, coberto por
molho de shimeji e vinho branco. “O acompanhamento é uma
panachê agridoce de beringela,
pimentões, leve toque de balsâmico e arroz branco”, descreve
Nária Suely Soares, sushi woman do restaurante. Para fechar, rondele de massa fina recheado com praliné de chocolate e nozes. “O chocolate meio
amargo é servido na temperatura ambiente”, conta. Todo o menu combina bem com o vinho
De Martino Reserva 347 Vineyards Sauvignon Blanc.
Estreantes
Participando pela primeira
vez do festival, a cervejaria Devassa e seus chopes artesanais
vem com um menu de receitas
leves, porém marcantes. Na
entrada, salada verde e, para o
prato principal, apelidado de
Apimentando as Carnes, fartos
medalhões de filé mignon ao
molho de pimentas-verdes e
batata-selvagem. “O molho
O menu do Mormaii termina com rondeles de massa fina recheados com praliné de chocolate e nozes
tem como base pimentões e é
acentuado com a pimenta-doreino verde”, especifica Edinaldo Lima, chef da casa. De acordo com ele, o prato pode ser
harmonizado tanto com o vinho De Martino Reserva 347
Vineyards Cabernet Sauvignon
quanto com os chopes Devassa ruiva e índia. Para encerrar,
fatias de rabanadinhas passadas em especiarias acompanhadas de sorvete de creme
com calda de chocolate.
Com apenas duas semanas
de funcionamento, a casa sote-
ropolitana especializada em cozinha japonesa Soho abusa do
camarão para não errar. O chef
Alan Kumamoto explica que
usou o crustáceo na entrada e
no prato principal, visando à
popularidade do ingrediente. “A
grande maioria é fã do fruto do
mar, usamos apenas técnicas
diferentes no preparo”, observa.
Apesar de a gastronomia japonesa ser caracterizada pelos
inúmeros preparados crus, logo,
frios, para estações frias é necessário encontrar uma alternativa para aquecer o paladar. Por
isso, a entrada escolhida para
participar do evento foi a guioza
de camarão, pastel cozido no
vapor e passado na chapa para
dourar.
Para a refeição principal, Kumamoto espera agradar até
aqueles que não são tão fãs de
sushi. O soho maki traz um salmão maçaricado (que cozinha a
superfície deixando-o crocante
e o restante cru, causando surpresa ao paladar) recheado com
camarão crocante e cream
cheese coberto por um delicioso molho picante. “O molho
tem como base o suco de tomate, o tarê (molho adocicado japonês) e o molho de ervas”, descreve. Outra inovação está na
sobremesa, o petit gâteau Romeu e Julieta, diferenciando da
tão usual versão em chocolate.
O vinho adequado para acompanhar essa comilança, segundo sugestão da Enoteca Decanter, é um Brumont Gross Manseng/Sauvignon.