Mudar a tendência dos consumidores

NEWSLETTER – N. 5 / 2012
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Mudar a tendência dos consumidores
Por Iphigenia Pavlou,
Tecnologia do Chipre
Universidade
de
O aumento da concorrência, crises alimentares e novas
tendências de consumo estão entre os principais desafios
enfrentados pela indústria alimentar e de bebidas na
Europa. Embora estes desafios representem uma ameaça
para algumas empresas podem ser uma oportunidade de
expansão para outras. Em resposta a estes novos desafios as
empresas alimentares estão a melhorar a competitividade
através de reestruturações e intensificam a luta para
participarem no mercado através da diferenciação do
produto e / ou o desenvolvimento de novos produtos
alimentícios. Tais mudanças e as novas prioridades na
indústria alimentar também afectam significativamente as
comunidades locais e a sociedade como um todo quando o
desemprego aumenta porque as unidades de transformação
estão fechadas ou quando novos produtos alimentares são
desenvolvidos. Assim, as empresas alimentares e de bebidas
não se limitam a fazer o melhor que podem para participar
no mercado do seu sector, mas também operam num
contexto socioeconómico mais amplo em que suas escolhas
estratégicas afectam o bem-estar de muitos europeus.
Os consumidores estão a aderir cada vez mais à aquisição de
"alimentos saudáveis", facto esse que pode ser uma enorme
oportunidade para as empresas que estão dispostas a
aumentar a transparência nutricional dos seus produtos.
Essas empresas que usam ingredientes saudáveis e estão
dispostas a compartilhar informação nutricional na parte
frontal da embalagem, podem ver a sua carteira de clientes
reforçada. A noticia do Deloitte “2011 Consumer Food and
Product
Insight
Survey
Part
two”
(http://www.deloitte.com/view/en_US/us/Industries/consu
merproducts/904a05458af11310VgnVCM1000001a56f00aR
CRD.htm) mostrou que quase 9 em cada 10 entrevistados
(87,7%) acreditam que os preços nas lojas de alimentos
estão em alta e quase três quartos (74%) acreditam que o
tamanho de alguns produtos embalados é menor. Os
consumidores também estão a reparar mais na informação
nutricional existente na embalagem do produto,
condicionando assim a tomada de decisão de compra mais
saudável, de acordo com a pesquisa. Mais de 3 em cada 4
entrevistados (76,2%) concordam com a opção de que
quando fazem compras procuram os alimentos mais
saudáveis, e quase dois terços dos inquiridos (64,8%)
concordam que os produtores estão cada vez mais a vender
localmente os frutos e legumes que produzem.
Na Europa Ocidental e nos EUA o consumo de produtos
orgânicos tem aumentado substancialmente nos últimos dez
anos. No entanto, a quota de mercado global de alimentos
orgânicos ainda permanece baixo. Apesar da maioria dos
consumidores terem uma atitude positiva em relação à
compra de produtos orgânicos (Saba e Messina, 2003), são
muitas vezes limitados por barreiras importantes. Uma
dessas barreiras é a incerteza quanto às características do
alimento orgânico. As mais fortes motivações para consumir
vegetais orgânicos é a de que eles são produzidos sem
pesticidas sintéticos, são melhores para o meio ambiente,
mais saudáveis, de maior qualidade e melhor sabor. As
fortes barreiras são os preços demasiado elevados e a falta
de disponibilidade (Aertsens, et al., 2011).
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Outra tendência de mudança na indústria alimentar é a que
se refere à segurança alimentar. Durante os últimos anos, a
segurança alimentar tem sido um dos principais temas da
agenda política na maioria dos países europeus. Os factores
que contribuem para a preocupação do consumidor incluem
a BSE (mais conhecida como doença da vaca louca), crise de
1996 e o surto de febre aftosa em 2001, o que causou a
desconfiança de muitos consumidores na segurança da
carne. A recente disseminação da gripe aviária na Europa
também contribuiu para a preocupação do consumidor.
Outras preocupações, mais locais, são preocupações com a
segurança dos alimentos que levaram as autoridades
nacionais e internacionais a tomar medidas para reduzir os
riscos de doenças relacionadas com alimentos. As bactérias
como a Salmonella, Campylobacter e E. coli, que podem
causar doenças graves, são as mais adquiridas através de
alimentos contaminados.
Em 2004, as doenças zoonóticas afectaram mais de 380.000
cidadãos da UE. Além das ameaças reais para a saúde
humana, o risco para a saúde pode levar a que os
consumidores abandonem determinado tipo de alimento
que possa ser uma fonte da doença. Por exemplo, após a
descoberta de aves com gripe aviária na Itália, em Janeiro de
2006, o consumo de aves caiu 70%, de acordo com a
Confederazione Italiana Agricoltori.
O crescimento esperado em nichos de mercado globais, bem
como locais, representa uma oportunidade para as
pequenas empresas que podem explorar as comunicações e
tecnologias de logística para atingir os consumidores
geograficamente dispersos. A ênfase na segurança alimentar
e sobre o valor nutricional aumenta a necessidade de
investigação, desenvolvimento e documentação e, portanto,
de novos tipos de competências na indústria.
Fontes:
Aertsens, et al., 2011. The influence of subjective and objective knowledge on attitude, motivations and consumption of organic
food. British Food Journal Vol. 113 No. 11, 2011 pp. 1353-1378.
Saba, A. and Messina, F. 2003. Attitudes towards organic foods and risk/benefit perception associated with pesticides. Food Quality
and Preference Vol. 14, pp. 637-45.
http://www.europa.eu.int/comm/agriculture/foodqual/beef/index_en.htm
http://www.meatnews.com
http://www.meatprocess.com/Industry-markets/Fear-psychosis-hits-Italy-poultry-consumption-plummets
A Agricultura Biológica no Chipre
Apesar do Chipre oferecer um ambiente excelente para a
produção de alimentos orgânicos, o seu potencial só foi
parcialmente explorado. Isso pode ser atribuído à falta de
pesquisa local adequada para apoiar e incentivar os
agricultores e ao desejo de lucro rápido. Como resultado, a
agricultura orgânica é praticada por aqueles agricultores que
se podem dedicar a este tipo de cultivo sem a necessidade
de apoio financeiro do governo.
A agricultura biológica no Chipre começou em 1988 com
dois agricultores que produziram vários tipos de vegetais
(incluindo as batatas e cereais) e produtos animais (carne e
produtos lácteos). Durante os anos 90, tanto a área das
terras ocupadas pela agricultura orgânica como o número de
agricultores envolvidos aumentaram, embora a um ritmo
lento. Novos produtos também foram adicionados à lista, se
orgânicos, tais como uvas no deserto, alfarrobeiras, vinho,
ervas, legumes e outros. A produção orgânica cresceu mais
rapidamente após o ano de 2001, quando a Lei 160 (I) de
2001 foi promulgada. A Lei 160 (I) incorporou as disposições
do regulamento comunitário 2092/91. Actualmente, a área
do Chipre ocupada pela agricultura orgânica é de 1.018
hectares (0,87% da área terrestre). Há 225 fazendas
orgânicas. O Chipre está classificado entre os mais baixos no
3
ranking da UE-27 em termos de área de produção orgânica.
Esta situação deverá mudar como resultado da inclusão de
medidas para apoiar a agricultura orgânica no novo Plano de
Desenvolvimento Agrícola. Também deve ser referido que os
agricultores mais jovens, mais energéticos e melhor
informados deverão tornar-se a próxima geração de
agricultores orgânicos.
membros produzem vinho, azeite, milho, produtos lácteos
produtos de carne e legumes. Ervas aromáticas, alfarroba e
azeite oferecem o maior potencial para a produção
biológica, à medida que crescem naturalmente devido ao
clima da ilha. Vinho orgânico também tem um bom
potencial em áreas onde a terra não está sob cultivo
intensivo.
A Associação de Produtores Orgânicos de Chipre (Syndesmos
Viokalliergiton Kyprou) foi fundada em 2000. Os seus
Cinco boas razões para comprar produtos orgânicos
1.
Para proteger as gerações futuras
A criança recebe em média a exposição quatro vezes mais
do que um adulto, pelo menos, em oito pesticidas
amplamente utilizados que causam câncer e que deixam
vestígios em produtos alimentares. As escolhas alimentares
que fizer agora terá um impacto sobre a saúde do seu filho
no futuro. Todos nós podemos proteger as gerações futuras
através da compra de alimentos orgânicos.
2.
Para proteger o Meio Ambiente
Sistemas de cultivo orgânico a funcionar em harmonia com
a natureza mantêm os produtos químicos nocivos fora da
terra, água e ar. A agricultura orgânica ajuda na criação de
um ambiente saudável rico em fauna, solo fértil e com mais
nutrientes. Portanto, ao comprar produtos orgânicos, está a
ajudar na protecção do ambiente.
3.
Para cuidar da sua saúde
A qualidade dos alimentos, nutrição e saúde humana estão
intimamente ligadas. Os pesticidas são venenos destinados a
matar os organismos vivos e podem também ser prejudiciais
para os seres humanos. Pesticidas que são pulverizados nas
Fonte:
Cyprus
Food
http://www.cyprusfoodndrinks.com
&
Drinks
culturas e vegetais podem acabar no seu prato. A melhor
maneira de manter os produtos químicos fora do seu prato é
comprar produtos orgânicos. Esta é parte integrante de uma
vida saudável.
4.
Para saborear os melhores sabores
Há uma boa razão pela qual muitos chefes usam alimentos
orgânicos nas suas receitas: eles sabem melhor! A
agricultura biológica começa com a nutrição do solo, o que
eventualmente leva à nutrição da planta e alimentos
potencialmente mais saborosos nos nossos pratos.
5.
Para apoiar os agricultores locais
A maioria das propriedades locais que produzem produtos
orgânicos é pequena, de propriedade independente e de
funcionamento familiar. Eles foram a única opção de
sobrevivência para muitas famílias que dependem da
agricultura e que constituem a espinha dorsal das pequenas
comunidades. Ajude os pequenos agricultores locais através
da compra de produtos orgânicos. Poderá ajudar a preservar
muitas pequenas comunidades ao redor do mundo, um
resultado que será do interesse de todos.
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Doces de colher - um gesto de hospitalidade
do Chipre
Por Savvas Malliotis, FIlagrotiki
Um costume tradicional do Chipre é a deliciosa oferta de
doces de colher para os hóspedes como um símbolo de
hospitalidade. Eles são chamados doces colher porque a
porção de tamanho habitual é de uma colher de chá bemcheia. Doces de colher são os mais populares, tanto no
Chipre, como na Grécia, normalmente servido num pequeno
prato ou tigela, acompanhado de café grego e um copo de
água fria. No passado os doces de colher eram caseiros e
produzidos em pequenas quantidades. A arte de fazer doces
de colher foi passada de avós para as suas filhas e para as
raparigas jovens, sendo um atributo necessário a fim de ser
uma dona de casa de sucesso.
Hoje, poucas mulheres têm o tempo e know-how para fazer
os seus próprios doces de colher. Felizmente no entanto,
essa arte ainda está viva, devido a alguns produtores de
qualidade que dedicam o tempo e o esforço necessários
para continuar a tradição. São estes pequenos produtores,
empresas de aldeia que compõem a indústria de doces de
colher e abastecem os mercados locais e de exportação.
Essas empresas são chefiadas por mulheres da aldeia que
estão comprometidas com a preservação das receitas
tradicionais e desenvolveram as habilidades para
comercializar a produção de doces de colher.
A empresa da Sra. Niki Agathocleous, que tem uma
experiência de 20 anos na fabricação de doces, utilizando
receitas tradicionais, está hoje entre os principais
produtores de doces tradicionais da ilha. Ela é suportada por
uma força de trabalho de 15 mulheres locais, todas com
experiência na arte da transformação de frutas para fazer
uma ampla gama de conservas de doces tradicionais. A
unidade de produção baseia-se na pitoresca aldeia de Agros,
na região Pitsilia, e as suas operações estão em
conformidade com todas as normas europeias de higiene
verificados pela certificação HACCP.
A empresa é líder na produção de doces tradicionais e
muitos dos seus produtos estão em stocks nas lojas e
supermercados por todo o Chipre, mas a gama completa
está disponível na loja própria da empresa na aldeia Agros.
As exportações são também uma parte significativa de doces
NIKI sendo os seus principais mercados, o Reino Unido,
França, EUA, Austrália e Japão. A Sra. Niki recebe os
visitantes nas instalações da empresa onde é possível fazer
visitas guiadas diariamente introduzindo-lhes a arte de fazer
doces tradicionais, entre os quais se encontra o doce de
colher que é feito a partir de rosas Nós, particularmente,
sugerimos o único doce de colher (para a Agros aldeia) que é
feito a partir de rosas selvagem colhidas localmente.
Loukoumia Yeroskipou
A leste de Paphos e perto do mítico "Petra tou Romiou" fica
a aldeia de Yeroskipos, um lugar com uma história que
remonta aos tempos antigos. Yeroskipos, decorrente jardim
das palavras gregas Ieros Kipos 'significado sagrado, acredita
-se ter sido um lugar com extensos jardins, dedicado à deusa
Afrodite. Para além do seu evidente valor histórico, a vila de
Yeroskipou é conhecida por um produto doce e saboroso, a
"Yeroskipos Loukoumi '.
Os ingredientes simples e naturais que compõem lokoumia
consistem no açúcar, farinha de milho, amido, água,
amêndoas e aromas de frutas diferentes. O lokoumia
original foi feito com sabor de rosas perfumadas por
ebulição das pétalas de rosa encontradas localmente no
campo. Os ingredientes são misturados em conjunto num
grande caldeirão de água fervida, onde são agitados
continuamente durante algumas horas até que a mistura se
torna macia e cremosa. Depois de aromatizada, a mistura é
vertida em recipientes de madeira onde é deixada durante a
noite para arrefecer. A última tarefa é a de cortar as placas
em cubos açucarados e embalá-los em caixas, sendo este o
trabalho mais caro em todo o processo.
Yeroskipos Loukoumi é o primeiro produto alimentício
tradicional do Chipre a receber uma aprovação como um
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produto de Indicação Geográfica no âmbito da
regulamentação da UE. Também detém outro recorde
mundial, que é o do recorde mundial Guinness do maior
Loukoumi já feito. Isto foi conseguido no domingo, 17 de
Outubro de 2004, na presença de funcionários do Guinness
World of Records, por Afrodite Delícias em colaboração com
outras doceiras, que conseguiram produzir 2.543 kg.
recentemente construída, está em funcionamento desde o
início de 2007, e localiza-se nas proximidades das instalações
originais, na aldeia Yeroskipos. A produção foi ajustada para
a nova tecnologia, que tem provado melhorar a qualidade,
reduzir custos e manter padrões de higiene.
Entre as principais empresas que fazem lokoumia destaca-se
"Afrodite YEROSKIPOS DELIGHTS LTD". A fábrica,
Produtos tradicionais à base de carne
Um cenário gastronómico verdadeiramente Cipriota
combina os pratos gourmet de defumados de carne
tradicionais, halloumi ou queijo e azeitonas (tsakkistes)
servidas com uma dose de zivania ou um copo de vinho tinto
seco do Chipre. Esses pedaços de alimentos que são hoje
usados como aperitivos tradicionais, foram durante séculos
consumidos como constituintes importantes do pequenoalmoço ou almoço de agricultores do Chipre.
Ao longo dos séculos, a trasformação tradicional de
produtos de origem animal para o objectivo de satisfazer as
necessidades alimentares básicas foi uma actividade
importante nas comunidades rurais de Chipre. Na ausência
de quaisquer instalações de refrigeração, o processo tinha
de garantir que os produtos finais poderiam ser mantidos
por longos períodos nas adegas, locais frescos e escuros.
Cada família rural teve que criar os seus próprios animais
domésticos que eram destinados a satisfazer as
necessidades alimentares da família. O porco era abatido
entre o Natal e a Páscoa, um evento importante na vida
rural onde participavam os familiares, parentes e amigos,
que no final do dia celebravam com comida e vinho. Todas
as partes do animal, eram usadas para fazer uma gama
diversificada de produtos de carne e, dependendo do tipo de
produto a ser feito, era escolhida a parte apropriada do
animal para alcançar o melhor resultado.
A carne em torno da coluna vertebral era usada para fazer
"Lountza", a carne a partir das pernas dianteiras era
transformada em carne picada que era, então, misturada
com diversas especiarias e usada para fazer "loukanika"
(salsichas), a carne a partir das coxas era adequada para
"chiromeri", a carne sob a barriga era feita em "posirti". A
gordura do animal era guardada em latas especiais e
utilizada para fritar ou para espalhar sobre o pão. Os restos
da cabeça e as pernas eram os ingredientes principais para
"zalatina", uma pasta de carne tradicional. Outros produtos
provenientes de carne de cabra também. Os principais
produtos feitos com carne de cabra são chamados de
'Apokti' e 'Tsamarela'. A carne de melhor qualidade para a
preparação destes produtos é a que vem de jovens cabras
com a idade de dois ou três anos. O velho método
tradicional de produção e preservação foi adoptado, quase
inalterado pela actual geração de produtores e
transformadores de carne, assegurando assim que as
características nutricionais, saudáveis e de bom gosto estão
bem conservadas. O método tradicional baseia-se em vinho
tinto como o ingrediente principal da preservação dando um
produto final que é livre de conservantes artificiais ou
alterações de produtos que são comummente praticadas
para prolongar a vida de prateleira do produto.
Uma empresa de produtos de carne típica é a do Sr. George
Kyriakides, que começou a funcionar em 1961, e agora está
localizada na aldeia de Kyperounda numa unidade nova e
moderna. A unidade de transformação funciona desde 2005
sob controles rigorosos de higiene num ambiente de
certificação HACCP, oferecendo actualmente 4 tradicionais
produtos cárneos defumados, usando os melhores
ingredientes: Enchidos, Hiromeri, Posirti e Lountza,
enquanto também se está a preparar para lançar Pastourma
(produto de carne bovina). A empresa está ansiosa para
expandir o seu mercado no exterior e actualmente está em
conversações com importadores em vários países europeus.
Outra empresa típica de produção de carne é a da família
Kafkalia. O Sr. Chrisostomos começou o negócio em 1978 na
sua aldeia natal, Agros, com uma pequena fábrica para servir
as comunidades próximas com os tradicionais produtos de
carne transformada. As filhas do Fundador estão agora a
gerir um negócio em crescimento, com uma rede de
distribuição por toda a ilha fornecendo uma ampla gama de
produtos de carne Pitsilia tradicionais. Os métodos de
transformação que normalmente envolvem a preservação
da carne
fumada e
seus
produtos
em vinho
permane
cem
inalterad
os, e são
praticado
s
exactamente da mesma forma que foram herdados de seus
pais e avós. A unidade de processamento de carne Kafkalia
situada na aldeia Agros funciona hoje sob as certificações
HACCP e ISO 9001 e foi totalmente aprovada pelas
autoridades do Chipre para a produção de produtos de
carne de qualidade tradicionais.
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Todas as empresas acima mencionadas estavam entre
aquelas que participaram do Focus grupo organizado pela
Universidade de Tecnologia de Chipre, no âmbito do
projecto PacMan, no dia 12 de Janeiro de 2012.
Eventos e Noticias
Profissões Tradicionais Cipriotas
O clube da Juventude do Chipre,
apoiado pela Universidade de
Tecnologia de Chipre, organizou
no dia 08 de Outubro de 2011 um
único evento de exibição das
ocupações tradicionais do Chipre.
O evento teve lugar em Nicósia e
teve participantes de todo o
Chipre que compareceram para
apresentar os seus ofícios ao
público. Além disso, as pessoas
tiveram a oportunidade de experimentar as delícias
tradicionais, feitas no local,
como o halloumi, mosto de
uva (pallouze), macarrão
com
alfarroba
etc.
gratuitamente. Durante o
evento esteve presente um
stand com cartazes e
folhetos
PACMAN
que
foram distribuídos pelos
convidados, informando-os
sobre o projecto.
17 Feira da Indústria
Agrícola do Chipre
A Universidade de Tecnologia
do Chipre participou na 17
Exposição da Indústria Agropecuária do Chipre em Nicósia
que decorreu de 19 de
Outubro a 23 de Outubro com
o objectivo de promover o
projecto PACMAN. A exposição foi centrada na promoção e
internalização de produtos agrícolas do Chipre.
Além disso, a exposição enfatizou o desenvolvimento da
agricultura
através
da
introdução de tecnologias
avançadas para a agricultura
em termos de máquinas
agrícolas,
ferramentas,
equipamentos e materiais
usados para a produção
agrícola como sementes,
fertilizantes e pesticidas.
Realçou ainda as várias
tecnologias
de
transformação de alimentos para aumentar a variedade de
produtos alimentares e para reter os seus nutrientes e
frescura por mais tempo.
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PACMAN ESTADO DA ARTE
No que diz respeito à componente 3.2, até ao dia 20
Dezembro de 2011, cada parceiro preencheu e entregou ao
líder o relatório final sobre indicadores quantitativos e
qualitativos para cada segmento identificado. A análise
global sobre o Relatório sobre os factores-chave no sector
agro alimentar - MED será apresentada durante a próxima
reunião, em Avignon.
Os Parceiros trataram de organizar os Focus Group, que
foram realizados em Janeiro.
Os objectivos da Componente 3.2 foram analisar cada
segmento agro-alimentar por cada região/pais, aplicando a
metodologia proposta na componente 3.1 e seleccionar 3
deles com base no seu desempenho / capacidade de rede,
internacionalização e inovação. Cada parceiro PACMAN
escolheu 3 segmentos e apresentou as suas escolhas
durante a reunião de Marvão. O passo seguinte foi a
organização de Focus Group por cada parceiro, a fim de
refinar os resultados das suas escolhas com a participação
das partes interessadas. Os objectivos do Focus Group
foram: dar feedback sobre os segmentos adoptados e em
particular sobre a sua capacidade de inovação,
internacionalização e trabalho em rede, identificar e mapear
o estado actual do sector agro-alimentar segundo os
principais players nos segmentos escolhidos, actualizar a
análise realizada no relatório de tarefas 3.2, identificar as
necessidades imediatas e de longo prazo, recolher opiniões
e focar o papel que o projecto PACMAN pode ter sobre as
actividades dos players do sector agro-alimentar, tais como
a indicação de ideias para novas iniciativas neste âmbito. Os
parceiros organizaram os seus Focus Group de acordo com a
metodologia prevista pelo parceiro responsável pela
componente 3.2. Alguns parceiros organizaram 1 Focus
Group por segmento, enquanto outros organizaram apenas
um Focus Group comum. Os participantes foram os
intervenientes com interesse nos segmentos escolhidos em
cada região /pais incluindo empresários do sector agroalimentar, representantes responsáveis pelo sector agroalimentar locais / regionais / nacionais, associações de
exportação / sindicatos / representantes de cooperativas
agrícolas,
câmaras
de
comércio,
agências
de
desenvolvimento local / regional / nacional representantes e
funcionários de universidades e / ou centros de investigação
com actividades relacionadas com o sector agro-alimentar.
Na reunião em Avignon, os parceiros irão compartilhar as
suas descobertas e discutir sobre as próximas actividades do
projecto pacman baseando-se nas conclusões da análise dos
Focus Group.
No que diz respeito à Tarefa 3.3, o líder da componente parceiro de InfoMurcia, finalizou a versão final do
questionário que já está online, para que os parceiros
possam testá-lo antes da reunião de Avignon submetendo-o
a pelo menos 20% das empresas de cada segmento.
A Câmara de Comércio e Indústria de Kilkis, após a
apresentação da tarefa 3.4 durante a reunião em Marvão,
emitiu uma versão actualizada da proposta de base de dados
que tomou em consideração os muitos elementos que
surgiram durante a reunião. Espera-se a versão definitiva da
proposta da Base de Dados antes da reunião do projecto em
Avignon, onde será validado pelas PPs, de modo a prosseguir
com o contacto com as empresas.
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www.pacmanproject.eu
www.pacmanproject.eu é o primeiro output das actividades desenvolvidas no âmbito do projecto PacMan. Concebido como um
portal, é estruturado em diversas áreas temáticas facilmente e imediatamente acessíveis, úteis e flexíveis. O portal PACMAN
responde aos objectivos do projecto, através de uma visão clara dos conteúdos gerais do projecto, uma descrição detalhada da
parceria e notícias actualizadas e informações dos eventos em curso a nível europeu sobre o sector agro-alimentar. Visitando
www.pacmanproject.eu será capaz de encontrar os contactos do projecto e visualizar o estado da arte relativamente às actividades
e aos produtos finais desenvolvidos no âmbito do projecto.
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