Feijoada à Transmontana
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Feijoada à Transmontana
Feijoada à Transmontana Receita da região Trás-os-Montes Receita para 4 pessoas Ingredientes: 1 orelha de porco média 1 chispe pequeno 120g de toucinho 1 chouriço de carne 1 chouriço de sangue 200g de grelos 50g de salpicão 250g de feijão vermelho 1 cenoura 1 dente de alho 1dl de vinho branco 1 cebola 1 folha de louro 1 colher de sopa de polpa de tomate azeite, sal, pimenta e cominhos q.b. Preparação: De véspera, coloque o feijão em água, limpe a cabeça e porco e o chispe. Coza as carnes em água, deitando a primeira água de fervura fora, para não ficar com demasiada gordura. Limpe a carne dos ossos e corte-a aos pedaços. Coza o feijão em bastante água com um fio de azeite. Faça um refogado com metade do toucinho picado e um pouco de azeite. Junte o alho e a cebola picados e o louro, vá regando com o vinho, adicione a polpa de tomate e um pouco de água de cozer o feijão, o toucinho, o chouriço de carne, o chouriço de sangue e deixe cozer. Quando os enchidos estiverem cozidos retiram-se e reservam-se. Junte o chispe, a orelheira e o feijão, tudo bem escorrido, e os grelos. Tempere com sal, pimenta e cominhos e deixe apurar. Quando estiver a ficar pronto junte de novo os enchidos e sirva bem quente.
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