Receitas da Culinária Asiática

Receitas da Culinária Asiática
Carlos Watanabe
●
Nobu Ozaki
●
Sassá
●
Shin Koike
Realização:
Sakura Nakaya Alimentos Ltda
Receitas da
Culinária Asiática
Com milhares de anos de existência, hoje a cozinha asiática tem
Coordenação:
Tatiana Assao
se destacado e conquistado cada vez mais adeptos. Esta culinária
rica em significados, diversificada em sabores, que agrada
tanto pelo paladar quanto pelo visual, simples e ao mesmo tempo
Kraken Digital
Fotos:
Luna Garcia/ Estúdio Gastronômico
robusta em sua arte final, tem surpreendido os novos e os tradicionais
admiradores. Pensando nesses apreciadores, a Sakura juntamente com
quatro renomados chefs de cozinha, especialistas no assunto, selecionou e
desenvolveu doze receitas que compôs o livro “Receitas da Culinária Asiática”.
Esperamos que aproveitem essa seleção. E que as receitas façam parte de
Agradecimentos:
Frigorífico KenStar - Cowpig
momentos especiais, de confraternização, com familiares e amigos!
E não esqueçam de escrever contando o resultado!
Índice
Carlos Watanabe
Nobu Ozaki
Sassá (Alexandre Saber) Shin Koike
Restaurante Sassá Sushi
Restaurantes Aizomê e Sakagura A1
“A comida japonesa
é naturalmente saudável”
“A culinária japonesa
é a riqueza de sabores”
“Engenheiro apaixonado
pela culinária japonesa”
“Do simples ao sofisticado,
com respeito à tradição”
Nasceu entre panelas, grelhas, facas e
peixes, no restaurante de seu pai, Kiyomi
Watanabe, um dos pioneiros por difundir
a comida japonesa no Brasil. Conhecedor
da história e da culinária japonesa, acredita
que o sucesso de uma refeição começa no
ato de respeitar cada um dos ingredientes
e compreender o que acontece em cada
estágio de produção.
Especialista no método Sosaku Ryori, que
se caracteriza pela fusão de ingredientes
e métodos de preparo das mais diversas
escolas culinárias como a italiana,
francesa e chinesa com a japonesa. Agrega
em seu currículo passagens pela cozinha
do Hotel Hyakumangoku, nos restaurantes
Taikan, Kotoji, Pub Kei e em um comércio
especializado em peixes.
Formado em engenharia, sempre gostou
de cozinhar e em 1998 decidiu mergulhar
de cabeça na culinária japonesa. Iniciou
ministrando cursos na garagem da
sua casa e realizando eventos com o
buffet Sassá Sushi, até abrir seu próprio
restaurante, onde ainda mantém um
espaço para ensinar e disseminar a cozinha
asiática, cursos estes que já passaram
mais de 10 mil alunos.
Nascido em Tóquio, filho de um peixeiro,
que mais tarde, tornou-se dono de um
restaurante, onde começou sua carreira.
Complementou sua formação em um
restaurante francês e no Brasil trabalhou
em restaurantes japoneses, até abrir o seu
próprio. Suas criações, ora tradicionais ora
inovadoras, inspiram o paladar e o aroma,
remetendo à fraternidade e amizade em
torno da refeição.
Restaurante Sushi Kiyo
Restaurante By Koji
Temaki de Salmão com Cebolinha
Salmão Teriyaki
Steak de Wagyu com Missô
Okonomiyaki
página 6
página 8
página 10
página 12
Sousu Yakissoba
Shoyu Lamen
página 14
página 16
Saladinha de Harusame
com Frutos do Mar
página 20
Hot Roll
página 18
Batera de Atum e Salmão com
Maionese, Wasabi e Gengibre
página 22
Carpaccio de Salmão
página 24
Costelinha Suína
com Tempero Tropical
Frango Grelhado
Picante com Missô
página 26
página 28
4
Temaki de Salmão
com Cebolinha
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
arroz de sushi
arroz de sushi
1 Lave bem o arroz (até a água ficar transparente)
● 1 copo de arroz tipo japonês
● 1 copo de água filtrada
Verifique esta e outras receitas
em youtube.com/sakuraalimentos
50min (arroz)
+ 10min (temaki)
temaki
1 Pique o salmão em cubos pequenos e a cebolinha
2
verde em rodelas finas.
Segure o Yaki Sushi Nori Kenko com a mão
e deixe escorrer em uma peneira por 15 minutos.
direita e com a outra mão espalhe o arroz até que
● 2 ½ colher (sopa) de Vinagre de Arroz Kenko
Em seguida, coloque em uma panela com a água
esteja coberto com uma camada fina de arroz até
● 1 ½ colher (café) de sake seco
filtrada e cozinhe em fogo alto e tampada. Quando
metade do nori.
● 1 ½ colher (chá) de açúcar
levantar fervura, baixar o fogo e deixar a panela com
● 1 pitada de sal
a tampa entre aberta até secar a água. Desligar e
inferior passe o Wasabi Kenko e acrescente
● 1 pitada de glutamato monossódico
tampar novamente a panela e deixe descansar por
aproximadamente 40g de salmão picado, por cima a
● 1 tira de kombu seco de aprox. 1cm de largura
20 minutos. O arroz deve estar “al dente”.
cebolinha picada e Gergelim Preto e/ou Branco
Em outra panela misture todos os outros
Tostado Kenko.
temaki
● 160 g de salmão fresco
● 4 ramas de cebolinha verde
● 1 colher (sopa) de Wasabi em Pasta Kenko
● 2 folhas de Yaki Sushi Nori Kenko cortadas ao meio
● 160 g de arroz para sushi
● Sakura Premium a gosto
● Gengibre em Conserva Kenko a gosto
6
Carlos
Watanabe
porções
● Gergelim Preto e Branco Tostado Kenko a gosto
2
3
ingredientes e ferva até que os temperos se
3
4
Na diagonal da esquerda superior para a direita
Para fechar o temaki pegue a ponta inferior esquerda
dissolvam. Reserve.
da folha de nori com arroz e una com a parte
Retire o arroz da panela ainda quente e espalhe
superior direita, será formado um triangulo. Com
sobre uma travessa. Adicione o tempero e misture
o restante do nori que ficou sem o arroz termine de
com cuidado para não amassar o arroz. Não deixe
enrolar o temaki.
acumular líquido no fundo da travessa. Mexa
cuidadosamente até que o arroz absorva o tempero
5
Sirva com Sakura Premium ou Light e Gengibre
em Conserva Kenko.
e esfrie.
7
4
Salmão Teriyaki
Carlos
Watanabe
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
● 4 files de salmão de 150g cada
1
2
3
● 1 xícara (café) de Molho Teriyaki Sakura
porções
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15
MINUTOS
Aqueça uma frigideira ou um grill.
Pincele o salmão com o Molho Teriyaki Sakura.
Coloque o salmão na frigideira ou no grill e deixe
cozinhar e grelhar por aproximadamente 2-3 minutos
cada lado. No final quando estiverem cozidos,
4
pincele com o Molho Tarê Sakura. Desligue.
Sirva em seguida.
Dica: Sirva acompanhado de arroz branco e missoshiru.
8
9
1
Steak de Wagyu
com Missô
Carlos
Watanabe
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
● 300g de steak de wagyu (contra filé)
1
Raspe a casca do limão siciliano com um ralador
2
Misture todos os ingredientes do molho e no
molho
● 1 colher (sopa) de Missô Shiro
● 1 pitada de glutamato monossódico
● raspas de limão siciliano
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15min
+ 2h na geladeira
para marinar
fino. Reserve.
final agregue as raspas de limão. Pincele este
molho sobre o steak de wagyu e deixe marinar por
● 1 colher (sopa) de açúcar
● 2 colheres (sopa) de Sake Mirin Kenko
porção
aproximadamente 2 horas na geladeira.
3
Em uma frigideira ou um grill, grelhe o steak de
wagyu por aproximadamente 3 minutos cada lado
e sirva imediatamente. Se preferir, leve ao forno pré
aquecido à 180°C por 7 minutos (ao ponto) ou 10
minutos (bem passado).
10
11
Okonomiyaki
Nobu
Ozaki
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
● 1 xícara (chá) de farinha de trigo
1
● 1 colher (café) de fermento em pó
e o cará ralado. Quando a massa ficar homogênea,
coloque o camarão cozido, o polvo, o camarão seco
● 1 colher (sopa) de cará ralado
moído, o Gengibre em Conserva Kenko, o
● 3 camarões limpos, cozidos e picados
repolho, a cebolinha e o shitake. Misture e reserve.
2
Aqueça óleo em uma frigideira antiaderente,
coloque um pouco da massa deixando-a em forma
● Gengibre em conserva Kenko a gosto
de panqueca. Em seguida, disponha o bacon em
● 2 folhas de repolho cortadas em quadrados
fatias em cima e deixe cozinhar em fogo baixo com
● 10 talos cebolinha picada
a frigideira tampada. Quando estiver dourada, vire
● 4 shitakes fatiados
e frite o outro lado até cozinhar por dentro e ficar
● 1 colher (sobremesa) de óleo
● 5 fatias de bacon
● 2 colheres (sopa) de Molho Tonkatsu Sakura
3
crocante por fora. Desligue o fogo.
A parte, em um recipiente misture o Molho
Tonkatsu Sakura, o Molho Barbecue
● 1 colher (sopa) de Molho Barbecue Kenko
Kenko e o Molho Teriyaki Sakura. Regue
● 1 colher (sopa) de Molho Teriyaki Sakura
o okonomiyaki com esse molho, a maionese
● Maionese a gosto
e por último salpique o Yaki Sushi Nori
● Yaki Sushi Nori Kenko picado em tiras a gosto
Kenko e o katsuobushi. Sirva quente.
● Katsuobushi (flocos de peixe seco) a gosto
30
MINUTOS
fermento em pó e o caldo de peixe, acrescente os ovos
● 2 ovos
● 1 colher (sopa) de camarão seco moído
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Em um recipiente misture a farinha de trigo, o
● ½ xícara (chá) de caldo de peixe em pó
● 1 tentáculo de polvo cozido e picado
12
4
porções
13
1
Sousu Yakissoba
Nobu
Ozaki
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
● 3 colheres (sopa) de óleo
1
● 100 g de carne bovina fatiada (contra filé)
shitake, o moyashi e o repolho, refogue-os. Quando
estiverem cozidos acrescente o macarrão de
● 4 shitakes fatiados
yakissoba e por último para temperar adicione os
● 1 punhado moyashi (broto de feijão)
molhos e o Sake Mirin Kenko. Misture e cozinhe
frito (com um pouco de óleo em uma frigideira)
● 2 colheres (sopa) de Molho Tonkatsu Sakura
2
20
MINUTOS
seguida acrescente a cenoura, a ervilha torta, o
● 5 ervilhas torta fatiadas
● 120 g macarrão para yakissoba cozido e levemente
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Em uma panela aqueça o óleo e frite a carne, em
● 1/4 cenoura fatiada
● 2 folhas repolho picadas
porçÃo
até ficar sequinho.
Disponha em um prato e finalize salpicando por
cima o Gengibre em Conserva Kenko e Yaki
Sushi Nori Kenko.
● 1 colher (sopa) de Sakura Tradicional
● 2 colheres (sopa) de Sake Mirin Kenko
● 3 colheres (sopa) de Ketchup Tradicional Kenko
● 1 colher (sopa) de Molho Yakissoba Sakura
● Gengibre em Conserva Kenko picado a gosto
● Yaki Sushi Nori Kenko picado em tiras a gosto
14
15
Shoyu Lamen
INGREDIENTES:
pasta
● 1/4 cebola
● 4 dentes de alho inteiros
● 1 talo de cebolinha
● 4 fatias de gengibre
1
Nobu
Ozaki
porçâo
30
MINUTOS
caldo
MODO DE PREPARO:
● 3 xícaras (chá) de água
1
● 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó
● 1 colher (sopa) de Sakura Light
● 1 colher (sopa) de Tempero para Sushi Kenko
● 2 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó
● 1 colher (café) de sal
● Pimenta do reino a gosto
● 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó
● 20 g banha de porco
galinha, sal, pimenta do reino e caldo de peixe. Em
● 2 colheres (sopa) da pasta
seguida, leve essa mistura ao fogo, acrescente a
banha e ferva por 5 minutos ou até que o caldo fique
montagem
2
● 200g de macarrão para lamen cozido
● Kamaboko (massa de peixe) em fatias a gosto
● Ovo cozido cortado ao meio a gosto
● Wakame (alga) a gosto
● Moyashi (broto de feijão) a gosto
● Cebolinha queimada (cebolinha frita em um pouco
consistente, uma pasta. Reserve.
Para o preparo do caldo, em uma panela aqueça a
água, adicione o caldo de peixe, o Sakura Light,
o sal, a pimenta do reino e a pasta. Misture até
● Cebolinha picada a gosto
de óleo) a gosto
16
cebola, alho, cebolinha, gengibre, salsão, Sake
Kenko, Tempero para Sushi Kenko, caldo de
● Pimenta do reino a gosto
● 7 colheres (sopa) de Sake Mirin Kenko
● 3 colheres (sopa) de Óleo de Gergelim Kenko
Para o preparo da pasta, bata no liquidificador:
Mirin Kenko, Sakura Light, Óleo de Gergelim
● 1 colher (café) de sal
● 1 talo salsão
● 3 colheres (sopa) de Sakura Light
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3
dissolver. Desligue o fogo e reserve.
Em uma cumbuca grande e funda, disponha o
macarrão ainda quente, adicione o caldo quente
e finalize com cebolinha, kamaboko, ovo cozido,
wakame, moyashi e cebolinha queimada.
Sirva imediatamente.
17
Saladinha de Harusame
com Frutos do Mar
4
porções
Sassá
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
● 50 g de harusame (macarrão a base de feijão verde)
1
Em uma panela com água pré-cozinhe o harusame
2
Nesta mesma panela coloque água, aqueça em
● 100 g de camarão cinza médio limpo
● 100 g de lula em anel
● 50 g de marisco sem casca
fogo alto e quando começar a ferver, acrescente o
camarão, a lula e o marisco, deixe durante 3 minutos
● ½ xícara (chá) de açúcar
(pré-cozida). Após esse período, desligue o fogo
● 1 colher rasa (sobremesa) de sal
e para cessar o cozimento, lave-os em água fria
● 1 colher (sobremesa) de Gergelim Preto e Branco
corrente (para que não fiquem duros). Reserve.
3
20min
+ 1h na geladeira
por 3 minutos. Escorra e reserve.
● ½ xícara (chá) de Tempero para Sushi Kenko
Tostado Kenko
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Para preparar o molho, em uma outra panela misture
o Tempero para Sushi Kenko, o açúcar e o sal.
Leve ao fogo até que o açúcar e o sal dissolvam,
4
mexendo sempre. Quando começar a ferver desligue.
Em um recipiente misture o harusame, o molho,
os frutos do mar e salpique o Gergelim Preto e
Branco Tostado Kenko. Deixe na geladeira por
5
18
1 hora.
Em seguida, retire o excesso do molho e sirva.
19
Hot Roll
2
porções
Sassá
MODO DE PREPARO:
arroz de sushi
arroz de sushi
1 Lave o arroz por 3 vezes, para eliminar os resíduos.
● 1 xícara (chá) de água
● ¼ xícara (chá) de Tempero para Sushi Kenko
● ¼ xícara (chá) de açúcar
● 1 colher (chá) de sal
hot roll
● 1 folha de Yaki Sushi Nori Kenko
● 40 g de arroz para sushi
● 50 g de salmão cortados em tiras finas
● 1 kani
● cream cheese a gosto
● cebolinha a gosto
● 1 xícara (chá) de farinha de trigo
● 1 ovo
● 1 xícara (chá) de água
● Farinha panko
● Óleo para fritar
● Molho Tarê Sakura
25
MINUTOS
INGREDIENTES:
● 1 xícara (chá) de arroz
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em youtube.com/sakuraalimentos
Coloque o arroz em uma panela alta e acrescente a água.
2 O arroz é feito em 4 etapas. Na 1ª etapa, em uma panela
5 O arroz para sushi já está pronto para ser usado em
outras preparações.
hot roll
1 Pegue uma folha de Yaki Sushi Nori Kenko inteira, disponha
na esteira (sudarê) com o lado áspero virado para cima,
tampada, leve o arroz lavado e a água, em fogo alto até
coloque o arroz, as tiras de salmão (tiras de aproximadamente
ferver, aproximadamente 10 minutos. Após levantar
dois dedos de largura), o kani (cortado ao meio), o cream
fervura, passe para a 2ª etapa, baixe o fogo e deixe por
cheese e a cebolinha a gosto.
mais 10 minutos. Na 3ª etapa, desligue o fogo e ainda
com a panela tampada deixe por mais 10 minutos, para
que o arroz continue cozinhando, apenas com o vapor da
água. Na 4ª e última etapa, destampe a panela e coloque
um pano seco e limpo, tampe novamente e deixe por
mais 10 minutos descansando, até que o arroz seque.
Realizadas as 4 etapas, retire o arroz da panela com uma
colher e transfira para uma recipiente. Reserve.
3 Para o tempero do arroz, adicione o Tempero para
Sushi Kenko, o açúcar e o sal em uma panela e leve
ao fogo, misturando sempre, até que o sal e o açúcar
dissolvam. Quando começar a ferver desligue.
4 Adicione ¼ xícara (chá) desse tempero ao arroz, misture
2 Enrole com o auxílio da esteira, pressionando bem até formar
um rolinho. Para fechar passe um pouco de água nas pontas
do nori. Reserve.
3 Para a massa, em um recipiente misture a farinha de trigo, o
ovo e a água, mexa até ficar densa.
4 Passe o rolinho nessa massa, em seguida na farinha panko e
deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, para que
o rolo fique bem seco.
5 Em uma panela grande e funda, aqueça o óleo e frite cada
hot roll por aproximadamente 2 minutos ou até que fiquem
levemente dourados.
6 Corte em 6 pedaços e sirva com Molho Tarê Sakura.
delicadamente para que agregue o tempero. Sempre com
muito cuidado para não “quebrar” o arroz.
20
21
Batera de Atum e Salmão com
Maionese, Wasabi e Gengibre
4
porções
Sassá
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
arroz de sushi
arroz de sushi
1 Lave o arroz por 3 vezes, para eliminar os resíduos.
● 1 xícara (chá) de arroz
● 1 xícara (chá) de água
● ¼ xícara (chá) de Tempero para Sushi Kenko
● ¼ xícara (chá) de açúcar
● 1 colher (chá) de sal
batera
● 60 g de arroz para sushi
● 50 g de salmão fresco “batido em ponta da faca”
(picado bem pequeno)
● 50 g de atum fresco “batido em ponta da faca”
(picado bem pequeno)
● Cebolinha a gosto
● 10 g de Gengibre em Conserva Kenko
● 1 colher (sobremesa) de maionese
● 1 colher (sobremesa) de Wasabi em Pasta Kenko
● Sakura Premium ou Light a gosto
Coloque o arroz em uma panela alta e acrescente a água.
2 O arroz é feito em 4 etapas. Na 1ª etapa, em uma panela
20
MINUTOS
5 O arroz para sushi já está pronto para ser usado em
outras preparações.
batera
1 Pegue um pouco do arroz e na esteira (sudarê) molde o arroz
até que forme um bloco comprido e fino de aproximadamente
tampada, leve o arroz lavado e a água, em fogo alto até
15cm de largura, pressione com a esteira para que fique
ferver, aproximadamente 10 minutos. Após levantar
bem compacto.
fervura, passe para a 2ª etapa, baixe o fogo e deixe por
mais 10 minutos. Na 3ª etapa, desligue o fogo e ainda
com a panela tampada deixe por mais 10 minutos, para
que o arroz continue cozinhando, apenas com o vapor da
2 Bata o salmão em ponta de faca, adicione a cebolinha picada
e misture, até que se forme uma espécie de “patê”, reserve.
Faça o mesmo com o atum e o restante da cebolinha.
3 Em uma metade do bloco de arroz, coloque um pouco do
água. Na 4ª e última etapa, destampe a panela e coloque
salmão batido por cima, e na outra metade o atum. Com o
um pano seco e limpo, tampe novamente e deixe por
auxílio da esteira pressione o arroz com os peixes novamente
mais 10 minutos descansando, até que o arroz seque.
para dar forma. Corte o Gengibre em Conserva Kenko
Realizadas as 4 etapas, retire o arroz da panela com uma
em tiras finas e disponha por cima do salmão e do atum, e
colher e transfira para uma recipiente. Reserve.
pressione com a esteira.
3 Para o tempero do arroz, adicione o Tempero para
Sushi Kenko, o açúcar e o sal em uma panela e leve
ao fogo, misturando sempre, até que o sal e o açúcar
dissolvam. Quando começar a ferver desligue.
4 Adicione ¼ xícara (chá) desse tempero ao arroz, misture
delicadamente para que agregue o tempero. Sempre com
muito cuidado para não “quebrar” o arroz.
22
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4 Em um recipiente misture a maionese com o Wasabi em
Pasta Kenko até que fique homogêneo.
5 Com uma faca bem limpa e úmida, corte em pedaços iguais
(cada bloco aprox. em 6 unidades). Com auxílio de uma
colher, acrescente um pouco da maionese com o Wasabi em
Pasta Kenko, por cima de cada batera e salpique a cebolinha.
6 Sirva acompanhado com Sakura Premium ou Sakura Light.
23
4
porções
Carpaccio de Salmão
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
● 1 peça de 360g de salmão fresco
1
Limpe o salmão, retirando a pele e as espinhas.
2
Em um recipiente coloque todos os ingredientes
molho
● 1 xícara (café) de Sakura Premium
● 2 unidades de pimenta verde americana sem
sementes e em tiras finas
do molho e misture bem. Despeje 2/3 deste molho
superfície do salmão em contato com o molho) e
● 1 colher (chá) de gengibre ralado
● 1 tira de kombu (alga) de aproximadamente 3 cm
Reserve em um refratário.
ao peixe (o papel irá absorver o molho e deixará a
● 2/3 xícara (café) de sake seco
● 10g de katsuobushi (flocos de peixe seco)
15min
+ 1h na geladeira
para marinar
no salmão, cubra com papel absorvente até aderir
● 2/3 xícara (café) de Sake Mirin Kenko
24
Shin
Koike
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3
deixar marinar por 60 minutos na geladeira.
Após esse período fatie a peça em fatias finas,
disponha em um prato e regue o restante do molho
por cima.
25
4
Costelinha Suína
com Tempero Tropical
porções
Shin
Koike
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
● 1 maço de cebolinha, cortada ao meio
1
● 1 cebola média sem casca, cortada em 8 pedaços
● 1 cabeça de alho com casca, com os dentes
em rodelas
● 1 colher (chá) de pimenta do reino em grãos
● 1 pitada de sal
● 2 litros de água
● 1 ½ xícara (chá) de cachaça
1h15min
Em uma panela de pressão coloque a cebolinha, a
cebola, o alho, o gengibre, a pimenta do reino, o
sal, a água, a cachaça e por último as costelinhas.
Leve ao fogo, quando iniciar a pressão cozinhe por
cortados ao meio
● 1 pedaço pequeno de gengibre com casca, cortado
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2
3
mais 40 minutos. Reserve.
Em um recipiente misture os ingredientes do molho
e adicione as costelas cozidas, deixe neste tempero
por 5 minutos.
Em uma frigideira anti aderente sem óleo, grelhe as
costelas em fogo baixo, até ficarem douradas.
● 640g de costelinha de porco cortadas
molho
● 1 xícara (chá) de Sake Mirin Kenko
● 1 xícara (chá) de Sakura Premium
● 3 colheres (chá) de Cebola Triturada Kenko
● 1 colher (café) de Curry em Pó Kenko
● 1 colher (chá) de gengibre ralado
● ½ xícara (chá) de óleo
26
Dica: Se preferir, após cozidas grelhe as costelas
em churrasqueira.
Dica: Pode-se servir oniguiris (bolinhos de arroz)
para acompanhar as costelinhas. Misture em
um recipiente, ½ medida de Sakura Premium
e ½ medida de Sake Mirin Kenko. Pincele
os oniguiris com este molho e grelhe em uma
frigideira anti aderente quente.
27
4
Frango Grelhado
Picante com Missô
INGREDIENTES:
● 4 sobrecoxas de frango
● 1 colher (chá) de gengibre ralado
● 1 colher (chá) de pasta de pimenta com soja
porções
Shin
Koike
MODO DE PREPARO:
1
2
Limpe o frango retirando a pele, os ossos e fibras.
Em um recipiente coloque todos os outros
ingredientes e misture. Em seguida, acrescente o
frango a esse tempero e deixe marinar por
● 1 colher (chá) de Alho Triturado Kenko
10-15 minutos.
● 1 xicara (chá) de Sake Mirin Kenko
● 1 colher (sopa) de Óleo de Gergelim Kenko
40
MINUTOS
● 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
● 1 xicara (chá) de Missô Shiro
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3
Aqueça um grill ou frigideira. Grelhe o frango em
fogo médio até que fiquem cozidos por dentro e
dourado por fora.
Dica: Pode-se servir oniguiris (bolinhos de arroz)
para acompanhar as costelinhas. Coloque uma
pequena porção de Missô Shiro nas mãos e passe
em volta dos oniguiris e grelhe em uma frigideira anti
aderente quente. Também para acompanhar, pegue
pimentas verdes americanas faça vários furos com
um palito e acrescente à grelha para cozinhar.
28
29
Ketchup / Mostarda / Barbecue
Molhos para Salada
Molhos de Soja / Shoyu
Molhos Prontos
Missô / Missoshiru Instantâneo
Asiáticos
Molhos
Temperos
Conservas
Snacks de Arroz / Ararês
Pipocas para Micro-ondas
Licor
Coberturas Doces
Sakura Nakaya Alimentos Ltda. Caixa Postal 16.161 - São Paulo - SP - CEP: 03402-970
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