Couver /Coperto Entradas frias Releitura Caprese

Couver /Coperto Almoço -­‐ segunda a sexta, exceto feriados Pranzo/ da lunedì a venerdì, esclusi festivi Pães, focaccia especial, mortadela italiana, manteiga boleada e caponata. Pane, crescia, mortadella italiana, palline di burro e caponata Jantar / Cena Pães, focaccia especial, salumeria, manteiga clarificada, compotas e Surpresa da Chefe. Pane, crescia, salumi, burro chiarificato, composte e sorpresa dalla Chef Entradas frias Releitura Caprese Divertida experiência de sabores e texturas Rilettura dell´insalata caprese Divertente esperienza di sapori e testure Salada de folhas orgânicas com crostata de figos e gelato de gorgonzola..31 Insalata di foglie organiche con crostata di fichi e gelato al gorgonzola Carpaccio de polvo com ovas de massagô, brotos orgânicos e sorbet de limão siciliano Carpaccio di polpo con uove di pesce, germogli organici e sorbeto di limone Pazanela Pomodori Focaccia amanhecida, tomate cereja, pepino laminado, manjericão roxo, cebola roxa assada, sal azeite e ervas. Panzanella alla Pomodori Pane raffreddo, pomodorini, lamine di cetriolo, basilico rosso, cipolla rossa al forno, erbe, olio e sale. Bresaola com brotos orgânicos, romã e folhinhas de erva doce Embutido de carne bovina magra da região de Valtellina. Bresaola della Valtellina con germogli organici, melograno e foglie di finocchio Tartar de atum com chips de batata, frutas vermelhas e creme de queijo marcarpone Tartara di tonno con patatine, frutta rossa e crema di mascarpone Entradas quentes Vieiras levemente grelhadas acompanhadas de creme de batata barôa e bolhas de limão Capesante leggermente grigliate con crema di patate e bolle di limone Salada morna de camarão, lula e alcachofras Insalata tiepida di gamberi, calamari e carciofi Raviole de ovo caipira, com espinafre e pancetta Raviolo di uova di campagna con spinaci e pancetta Massas secas Spaghetti alla carbonara Spaghetti alla carbonara Spaghetti com lulas e botarga Spaghetti calamari e botarga Linguini alle vongole Linguine alle vongole Penne alla Norma Berinjela defumada, ricota e pomodoro Massas Frescas Cavatelli com camarões, pancetta, manjericão, mini milho e vagem holandesa Cavatelli con gamberi, pancetta, basilico, mini mais e fagiolini olandesi Tagliatelli de espinafre a bolonhesa com funghi porcini Tagliatelle verdi alla bolognese con funghi porcini Picagge com alcachofras , Speck e favas Picagge con carciofi, speck e fave Massa da Ligúria, semelhante a um tagliatelle feito com farinha de castanha. Ravioli de burrata, salsa de tomate, rúcula selvagem e lascas de pecorino Ravioli di burrata con salsa al pomodoro, rucola selvatica e scaglie di pecorino Ravioli de queijo de cabra ao molho de peras, nozes e prosseco Ravioli di formaggio caprino in salsa di pere, noci e prosecco Ravioli duplo de cebola caramelizada e queijo grana padano ao molho de verduras Ravioli doppi di cipolla caramelata e formaggio grana padano in salsa di verdure Casoncelli de carne na manteiga e sálvia Casoncelli ripieni di carne al burro e salvia Triangulos nero de bacalhau confitado com espuma cítrica, tomate assado e Grana Padano Triangoli neri di baccalà confitato con schiuma di citrici, pomodoro arrostito e grana padano Gnocchi de batata com molho de tomate italiano e crocante de queijos Gnocchi di patate al sugo di pomodoro e croccante di formaggi Gnocchi de beterraba com fonduta de grana padano Gnocchi di barbabietola con fonduta di grana padano Risottos ( feito com Arroz Acquerello) Risotti (preparati com riso Acquerello) Risotto de aspargos, taleggio e presunto crocante Risotto di asparagi, taleggio e prosciutto croccante Risotto de linguiça artesanal, feijão, cogumelos e vinho santo Risotto di salsiccia artigianale, fagioli, funghi e vinsanto. Peixes e Frutos do mar Peixe do dia com legumes crocantes, e sugo de concha Pesce del giorno con verdure croccante Bacalhau Gadus Morhua com pomodoro, cebola roxa confitada, brócolis e ovo caipira Baccalà con pomodori, cipolla rossa confitata, brocolli e uova di campagna Frutos do mar grelhado com risoto nero ou salada de folhas verdes Grigliata di frutti di mare con risotto nero o insalata verde Atum selado com couscus mediterrâneo, gengibre caramelizado e molho levemente picante Tonno con couscous siciliano, zenzero caramelato e salsa leggermente piccante Carne Paleta de cordeiro com polenta cremosa e trufa Spalla d´agnello con polenta cremosa al tartufo Tagliatta de manzo com rúcula, grana e aceto 12 anos Tagliata di manzo con rucola, grana padano e aceto 12 anni Galinha da Índia com farofa da mamma Gallina d´India con la “farofa” della mamma Farofa molhadinha com milho, pancetta, azeite, ervas e cenoura. Vitella recheada com pancetta, funghi porcini, ervilhas frescas e purê cremoso de batata servida no próprio refratário Vitella ripiena con pancetta, funghi porcini, piselli freschi e purea di patate Carré de cordeiro com tagliatelle na manteiga e mini legumes Carrè d´agnello con tagliatelle al burro e mini verdure Clássicos / I classici Lombo de cordeiro com crosta de amêndoas e risoto de cebola caramelizada Lombata d´agnello in crosta di mandorle con risotto di cipolla caramelata Raviolini de camarões ao molho de champagne e trufas Raviolini di gamberi in salsa di champagne e tartufo Capellini com camarões ao molho de limão siciliano Capellini ripieni di gamberi in salsa di limone Fusili della nonna Fusilli della nonna