carta verâo - Eleven Restaurant

"A natureza é a perfeição, a minha missão é extrair dela a melhor matéria prima, sentir os aromas, provar os
sabores e texturas para assim imprimir a magia da simplicidade e elegância à minha cozinha"
Bem-vindos ao universo de Verão de Joachim Koerper
Couvert 5.60 €
(5 variedades de pão, manteiga artesanal, aperitivo do Chef)
As Entradas
€
Foie-Gras de Pato, Laranja, Rum e Soja...
“Barra de ouro”
33.50
Atum, Burrata, Sardinha, Azeite...
Atum da nossa costa com burrata e sardinha servida em dois tempos
35.50
Tártaro de vitela, Salvia, Presunto, Parmesão...
“Saltimboca 2015”
31.50
Lavagante, Abóbora, Baunilha, Caril...
Salada de lavagante com abóbora, baunilha e
emulsão de caril
45.00
Lagostim, Tomate, Salsa, Amêndoa...
Lagostim com emulsão de tomate, salsa e amêndoa
38.00
Foie Gras de pato, cereja...
Escalope de Foie Gras com cereja do Fundão e seu macarron
35.00
Lavagante, Funcho, Dois caviares...
Cataplana de lavagante, texturas de funcho com dois caviares
IVA incluído à taxa legal em vigor
Pratos partilhados têm um acréscimo de 30% sobre o preço de venda
42.00
"A natureza é a perfeição, a minha missão é extrair dela a melhor matéria prima, sentir os aromas, provar os
sabores e texturas para assim imprimir a magia da simplicidade e elegância à minha cozinha"
Bem-vindos ao universo de Verão de Joachim Koerper
Os Peixes - Selvagens da nossa costa
€
Lavagante, Espargos, Ovo, Presunto...
Lavagante assado com espargos, ovo e
emulsão de presunto
59.00
Robalo, Cogumelos, Algas, Vinagre de arroz...
Filete de robalo com cogumelos, nori e salada do mar
48.00
Peixe, Favas, Chouriço, Açafrão...
Sortido de peixe do dia seleccionado pelo Chef com guisado
de favas e chouriço e emulsão de açafrão
43.00
Bacalhau, Batata doce fumada, Côco, Cebolinha pérola…
Bacalhau confitado com batata doce fumada, pickle de cebola pérola e
côco
34.00
Intolerâncias e alergias alimentares: Antes de efectuar o seu pedido de alimentos e bebidas
agradecemos que nos comunique se pretende esclarecimentos sobre os nossos ingredientes.
IVA incluído à taxa legal em vigor
Pratos partilhados têm um acréscimo de 30% sobre o preço de venda
"A natureza é a perfeição, a minha missão é extrair dela a melhor matéria prima, sentir os aromas, provar os
sabores e texturas para assim imprimir a magia da simplicidade e elegância à minha cozinha"
Bem-vindos ao universo de Verão de Joachim Koerper
As Carnes
€
Pato, Beterraba, Framboesa, Foie Gras...
Pato cruzado de Challans com sinfonia de beterraba, framboesa e
molho de Foie Gras
39.00
Porco, Alho negro, Limão, Tomate...
Trio de porco (Presa, Cachaço e Leitão) com tomate, batata,
limão confitado e molho de alho negro
39.00
Cordeiro, Pimento, Alecrim...
Carré de cordeiro com alecrim, pimentos assados recheados
e seu molho
39.00
Piano de Black angus, Gnocchi de batata, Ervilha....
Piano de novilho “Black Angus” confitado com gnocchi de batata e
ervilha com seu jus
IVA incluído à taxa legal em vigor
Pratos partilhados têm um acréscimo de 30% sobre o preço de venda
Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo
o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado
pelo cliente ou por este for inutilizado
39.00