Receitas Variadas Doces - Minha Vida Corpo e Saude

Sobremesas
Índice
1) Crostata do André Nascimento
2) Mousse de Maracujá
3) Bolo de Ameixa-preta com Glacê
4) Brownie de Chocolate em Camadas
5) Rocambole de Chocolate com Recheio de Coco e Nozes
6) Massa Básica de Pão-de-ló
7) Mousse de Abacaxi com Molho de Manga
8) Pudim de Milho com Frutas em Calda
9) Rosquinha com Erva-doce
10)Papo-de-anjo com Calda de Maracujá e Creme Fraîche
11)Bolinho de Chuva com Recheio Romeu-e-Julieta
12)Napoléon
13)Merengue com Morango e Calda de Frutas Vermelhas
14)Cheese Cake
15)Torta de Limão
16)Terrine de Chocolate Branco e Manga
17)Trufa Com Castanha do Pará
18)Pudim Invertido
19)Doce Preguiça (torta de Chocolate)
20)Tortinha Sonho de Dança
21)Petit Gateau Com Chocolate Branco
22)Sorvetone
23)Pudim de Creme de Chocolate
24)Mousse de Chocolate Com Manjericão e Limão
25)Quindim Sete Pecados
26)Paixão de Chocolate
27)Mousse de Maracujá
28)Torta Crocante de Chocolate
1) Crostata do André Nascimento
Ingredientes
300g farinha de trigo
150g de açúcar
150g manteiga
2 ovos
1 colher sopa de fermento
Algumas gotas de essência de baunilha
Uma pitada de sal
Raspas de limão
Preparo
Misturar tudo com as mãos até desgrudar. Dividir a massa em dois, pegar
uma das partes e cobrir o fundo da forma. Em seguida cobrir a massa com a geléia
ou o chocolate e nozes. Depois, fazer tiras com a outra parte da massa e colocá-la
em forma de quadrados por cima da geléia ou chocolate. Lembrar de deixar duas
tiras compridas para fazer o arremate na lateral da forma. Levar ao forno préaquecido por cinco minutos a (180ºC) durante 40 minutos.
2) Mousse de Maracujá
Ingredientes
2 caixas de gelatina de maracujá
2 xícaras de água quente
½ xícara de suco de maracujá
2 xícaras de leite de vaca
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
Preparo
Prepare a gelatina com a água quente. Depois
é só bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar numa travessa para gelar.
3) Bolo de Ameixa-preta com Glacê
Ingredientes
1 lata grande
400 g drenado de ameixa-preta em calda,
escorrida, sem caroço
1½ xícara de manteiga em temperatura ambiente
3 xícaras de açúcar mascavo peneirado
6 ovos
3¼ xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
1½ xícara de iogurte natural
2 claras
1 xícara de uva rubi
1 xícara de uva thompson
2 xícaras de açúcar
100g de balas de goma sortidas, cortadas em
fatias finas
Ingredientes Glacê
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de leite
Preparo
No processador, bata as ameixas até formar um purê e reserve. Na batedeira,
bata a manteiga e o açúcar por cinco minutos ou até obter um creme fofo. Adicione
os ovos e bata bem. Junte o purê e bata por mais um minuto. Acrescente a farinha
misturada com o fermento, aos poucos, alternando com o iogurte e misturando após
cada adição. Transfira para uma forma de 24cm de diâmetro e 11cm de altura,
untada com manteiga, e leve ao forno moderado (180 °C), pré-aquecido, por uma
hora e dez minutos. Abaixe a temperatura do forno para 150 °C e asse por mais dez
minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolo, ele saia limpo. Deixe
amornar. Desenforme em um prato e espere esfriar. Em uma tigela, bata as claras
com um garfo até ficarem líqüidas. Mergulhe as uvas, retire com um garfo deixando
escorrer e passe pelo açúcar. Transfira para uma grade para secar bem. Prepare a
glacê em uma tigela com o açúcar, misture aos poucos o conhaque e o leite batendo
com um garfo até obter um creme espesso. Despeje por cima do bolo. Quando
endurecer, decore com as uvas e as balas de goma no centro e sirva.
Rende 12 porções.
4) Brownie de Chocolate em Camadas
Ingredientes
1/3 de xícara de manteiga
350g de chocolate meio amargo picado
6 ovos batidos
2¼ xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açúcar
1 xícara de geléia de frutas vermelhas
3 xícaras de creme de leite fresco batido em
picos firmes
1 xícara de calda de chocolate pronta
Preparo
Em uma tigela refratária, leve ao fogo,
em banho-maria, a manteiga e o chocolate,
mexendo, até derreter. Retire do fogo, junte os ovos e mexa até obter uma massa
homogênea. Adicione a farinha e o açúcar e bata ligeiramente. Forre uma assadeira
de 27 x 45cm com papel-manteiga e despeje a massa. Leve ao forno moderado
(180°C) por 20 minutos ou até ficar firme. Tire do forno, deixe amornar e desenforme
sobre uma tábua grande. Tire o papel e pressione delicadamente a massa assada
com um rolo para afiná-la. Utilizando um cortador de 7cm de diâmetro, corte 27
discos de massa. Em pratos de sobremesa, disponha um disco de massa, passe um
pouco de geléia e cubra com uma porção de creme de leite. Por cima, arrume outro
disco. Repita as camadas e termine com um disco. Monte os demais brownies da
mesma maneira. Regue com a calda de chocolate e sirva. Rende 9 porções.
5) Rocambole de Chocolate com Recheio de Coco e Nozes
Ingredientes
1 xícara de leite condensado
2 gemas grandes
1 xícara de coco ralado
1 xícara de nozes (castanha ou amendoim)
picadas
¼ de xícara de manteiga em temperatura
ambiente
2 colheres (chá) de baunilha
Manteiga para untar
1 receita de massa básica de pão-de-ló (receita
na próxima página) sem assar, acrescida de ½
xícara de chocolate em pó
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Preparo
Em uma tigela, misture o leite condensado, as gemas, o coco, as nozes, a
manteiga e a baunilha. Distribua essa mistura em uma assadeira de 37 x 26cm, com
o fundo forrado com papel-manteiga, e unte o papel e as laterais com manteiga. Por
cima, distribua a massa de pão-de-ló com chocolate de maneira uniforme. Leve ao
forno médio (180ºC), pré-aquecido, por 30 minutos ou até que, enfiando um palito no
centro, ele saia limpo e as bordas comecem a se soltar das laterais da assadeira.
Deixe amornar. Desenforme sobre um pano limpo e seco, polvilhado com açúcar de
confeiteiro. Retire o papel-manteiga e, com a ajuda do pano, enrole a massa com o
recheio, pelo lado menor, pressionando levemente. Transfira para uma travessa
retangular e deixe esfriar totalmente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
Rende 12 fatias.
6) Massa Básica de Pão-de-ló
Ingredientes
4 ovos grandes (claras e gemas separadas)
½ colher (chá) de baunilha
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
Manteiga para untar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Preparo
Na batedeira, bata as claras até for mar picos firmes. Acrescente as gemas e
a baunilha e bata por três minutos ou até obter um creme claro. Junte aos poucos o
açúcar e continue batendo por mais três minutos. Em uma tigela, misture a farinha, o
sal e o fermento e polvilhe sobre a massa. Com uma espátula, misture
delicadamente até ficar homogênea. Distribua em uma assadeira de 37 x 26cm, com
o fundo forrado com papel-manteiga, e unte o papel e as laterais com manteiga.
Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por 20 minutos ou até que as bordas
comecem a se soltar das laterais da assadeira. Deixe amornar e desenforme sobre
um pano seco polvilhado com açúcar de confeiteiro. Retire o papel-manteiga e, com
uma faca, recorte as bordas da massa e despreze. Com a ajuda do pano, enrole a
massa pelo lado menor. Deixe enrolada por no mínimo cinco minutos ou até o
momento de rechear.
7) Mousse de Abacaxi com Molho de Manga
Ingredientes Mousse
1 abacaxi em pedaços
1 xícara de açúcar
2 envelopes de gelatina em pó branca sem sabor
5 claras
óleo para untar
Ingredientes Molho
4 mangas do tipo haden cortadas em pedaços
¼ de xícara de açúcar
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 xícara de água
fatias de manga para decorar
Preparo Mousse
Em uma panela, leve ao fogo o abacaxi e o açúcar e cozinhe, mexendo às
vezes, por 15 minutos ou até secar todo o caldo. Tire do fogo e processe até obter
um purê. Deixe esfriar. Dissolva a gelatina de acordo com a embalagem e junte ao
abacaxi. Bata as claras até obter picos firmes e adicione ao doce, misturando
delicadamente. Distribua entre oito mini-fôrmas de buraco no meio, de 10cm de
diâmetro, untadas com óleo. Leve para gelar por quatro horas.
Preparo Molho
Junte em uma panela a manga, o açúcar, o gengibre e a água e leve ao fogo,
mexendo às vezes, por dez minutos. Deixe esfriar. Bata no liquidificador e leve para
gelar. Desenforme as mousses, regue-as com a calda, decore com as fatias de
manga e sirva.
8) Pudim de Milho com Frutas em Calda
Ingredientes Pudim
4 xícaras de milho verde debulhado
2 xícaras de leite
1 xícara de leite de coco
1 pitada de sal
1 xícara de açúcar
3 ovos
2 gemas batidas
Manteiga para untar
Ingredientes Calda
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
Mexerica e goiaba em calda escorridas (ou a
fruta que desejar)
Hortelã para decorar
Preparo
No liquidificador, bata o milho, o leite e o leite de coco até ficar homogêneo.
Passe por uma peneira e descarte o bagaço. Ao líqüido, misture o sal, o açúcar, os
ovos e as gemas. Distribua entre forminhas refratárias com capacidade para 3/4 de
xícara, untadas com manteiga. Leve ao forno moderado (180°C), em banho-maria,
por 40 minutos ou até ficar com a borda firme e o centro cremoso. Espere esfriar e
leve à geladeira por cerca de seis horas. Prepare a calda Em uma panela, junte o
açúcar e a água e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe, sem
mexer, por 14 minutos ou até engrossar ligeiramente. Deixe esfriar e junte as frutas.
Desenforme os pudins e, por cima, arrume as frutas. Regue com a calda, decore
com folhas de hortelã e sirva.
Rende 7 porções
9) Rosquinha com Erva-doce
Ingredientes
½ xícara de manteiga
1/3 de xícara de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
2 ovos
½ colher (chá) de semente de erva-doce
¼ de xícara de leite
2½ xícaras de farinha de trigo
1/3 de xícara de leite
1/3 de xícara de açúcar cristal para cobrir
Preparo
No
processador,
coloque
todos
os
ingredientes e pulse até formar uma massa
homogênea. Transfira para uma superfície enfarinhada e amasse até obter uma
bola. Divida em 20 porções e, com cada uma delas, faça um rolinho fino de 30cm de
comprimento. Dobre-o ao meio, trance as duas metades e junte as extremidades,
formando uma rosquinha. Passe no leite e, depois, no açúcar cristal. Repita a
operação com o restante da massa e coloque em uma assadeira untada com
manteiga. Leve ao forno quente (200°C) por 25 minutos ou até dourar ligeiramente a
parte de baixo da rosquinha (verifique levantando uma delas com um garfo). Retire
do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva acompanhada de café, chá ou licor.
Rende 20 unidades.
10) Papo-de-anjo com Calda de Maracujá e Creme Fraîche
Ingredientes Papo-de-anjo
22 gemas
2 ovos inteiros
2 colheres (chá) de essência
de baunilha
½ xícara de farinha de trigo
manteiga para untar
Ingredientes Calda
4 xícaras de açúcar
1 xícara de água
2 xícaras de suco de maracujá
Ingredientes Creme Fraîche
2 xícaras de creme de
leite fresco batido
em picos firmes
½ xícara de iogurte natural
1/3 de xícara de açúcar
Preparo Papo-de-anjo
Na batedeira, bata as gemas com os ovos até dobrarem de volume e ficarem
claras e fofas. Junte a essência de baunilha e a farinha peneirada e bata por um
minuto. Transfira para uma forma para charlotte de 18,5cm de diâmetro e 10cm de
altura, untada com manteiga. Leve ao forno moderado (180°C), pré-aquecido, por 30
minutos ou até dourar.
Preparo Calda
Em uma panela, leve ao fogo o açúcar,a água e o suco de maracujá por 15
minutos ou até engrossar ligeiramente e atingir o ponto de fio fraco (que se rompe
com facilidade). Deixe esfriar e leve para gelar por 40 minutos.
Preparo creme
Misture o creme de leite com o iogurte e o açúcar até ficar homogêneo.
Desenforme o papo-de-anjo, banhe com a calda e leve para gelar. Sirva com o
crème à parte.
Rende 10 porções.
11) Bolinho de Chuva com Recheio Romeu-e-Julieta
Ingredientes
2 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
100g de goiabada cortada em cubinhos
150g de queijo-de-minas meia cura em cubinhos
3 xícaras de óleo para fritar
Açúcar e canela em pó para cobrir
Preparo
Em uma tigela, misture os ovos, o
açúcar, a farinha e o fermento até obter uma
massa homogênea. Com as mãos untadas com
óleo, recheie uma porção de massa com um cubinho de goiabada e outro de queijo.
Feche e modele formando uma bolinha. Faça o mesmo com o restante da massa e
do recheio. Em uma panela, aqueça bem o óleo e frite rapidamente os bolinhos
(quatro por vez) até que dourem de todos os lados. Escorra sobre papel absorvente
e, em seguida, passe pelo açúcar misturado com canela. Sirva quente ou morno.
Rende 20 unidades.
12) Napoléon
Ingredientes Massa
1 pacote de massa folhada laminada congelada
(300 g)
Ingredientes Recheio
6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de maisena
1 pitada de sal
1 xícara de creme de leite
2 ovos ligeiramente batidos
½ colher (chá) de essência de baunilha
Ingredientes Cobertura
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
½ colher (chá) de essência de baunilha
2 ou 3 colheres (sopa) de água fervente
1 xícara de chocolate meio amargo picado para
decorar
Preparo Massa
Descongele a massa folhada conforme as
instruções da embalagem. Forre duas assadeiras com
papel-manteiga. Desenrole a massa em uma superfície lisa e corte-a em três retângulos de 10 x
30cm. Coloque um sobre o outro e corte em seis retângulos. Fure a massa com um garfo e leve ao
forno bem quente (220ºC), pré-aquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e
cuidadosamente, com uma espátula, transfira a massa para uma grade. Deixe esfriar.
Preparo Recheio
Em uma panela, misture o açúcar, a maisena e o sal. Acrescente o creme de leite aos
poucos, mexendo. Leve ao fogo médio, sem parar de mexer, até engrossar e borbulhar. Deixe
descansar por um minuto. Aos poucos, junte metade da mistura quente aos ovos. Volte à panela,
novamente em fogo médio, mexendo, por dois minutos. Retire e adicione a baunilha. Transfira a
mistura para uma tigela, cubra com filme plástico, bem aderido à superfície do creme para não formar
película, e deixe amornar.
Preparo Cobertura
Em uma tigela, junte o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha. Aos poucos, misture a
água fervente até obter uma pasta grossa e lisa. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria e
reserve. Com um garfo, separe cada retângulo de massa em duas ou três camadas. Monte cada
docinho intercalando camadas de massa e uma porção de creme, terminando com uma folha de
massa. Espalhe a cobertura sobre os doces. Coloque o chocolate derretido em um saco de confeitar
com bico liso fino e decore fazendo fios paralelos. Com um palito, risque perpendicularmente os fios
de chocolate, formando o desenho sobre a cobertura branca, e sirva.
13) Merengue com Morango e Calda de Frutas Vermelhas
Ingredientes
400g de frutas vermelhas congeladas
½ xícara de açúcar
suco de 1 limão
2 discos de merengue de 23cm de diâmetro
comprados prontos
500 ml de creme de leite fresco batido com 2
colheres (sopa) de açúcar em ponto de chantilly
(picos firmes)
1 caixa de morango (400 g) cortado ao meio
folhas de hortelã para decorar
Preparo
Em uma panela, junte as frutas ainda
congeladas, o açúcar e o suco de limão e deixe ferver, mexendo de vez em quando,
até as frutas ficarem macias e formar uma calda ligeiramente espessa. Retire do
fogo e passe pela peneira (use a polpa para servir com torradas). Deixe esfriar. Na
hora de servir, coloque um disco de merengue sobre um prato, recheie com a
metade do chantilly e dos morangos. Cubra com o outro disco e espalhe o chantilly
restante por cima. Decore com os morangos restantes e as folhas de hortelã.
Derrame a calda reservada, já fria, sobre o merengue e sirva em seguida.
Rende de 8 a 10 porções.
14) Cheese Cake
Ingredientes Massa
20 bolachas tipo maisena triturada
3 colheres de açúcar
4 colheres de manteiga
Ingredientes Recheio
450g ou 2 barras de queijo cremoso tipo Cream
Cheese dos Estados Unidos
½ xícara de açúcar
½ colher de baunilha
2 ovos
½ xícara de chocolate branco picado (opcional)
Preparo Massa
Pré-aqueça o forno à temperatura de 200ºC. Derreta a manteiga. Bata no
liquidificador a bolacha triturada com o açúcar, e junte a manteiga derretida aos
poucos. Misture bem e pressione no fundo de uma forma redonda.
Preparo Recheio
Bata no liquidificador o Cream Cheese com o açúcar e a baunilha até formar
uma massa homogênea. Junte os ovos, um a um, e continue batendo. Adicione o
chocolate picado.
Montagem
Coloque sobre a base de bolachas e asse por 45 minutos a 1 hora, à
temperatura de 1600C ou até que a massa esteja dourada e firme ao toque. Retire
do forno e deixe esfriar. Coloque na geladeira pelo menos três horas antes de servir.
Decore com geléia de frutas vermelhas antes de servir.
Rendimento: 8 porções
15) Torta de Limão
Ingredientes Para a massa
100 g de amido de milho
130 g de farinha de trigo
40 g de açúcar
60 ml de gema (6 unidades)
140 g de margarina sem sal
Ingredientes Para o recheio
1 lata de leite condensado
suco de 2 limões médios
½ lata de creme de leite fresco batido até o
ponto de chantilly
Ingredientes Para a cobertura
8 claras
12 colheres (sopa)de açúcar
raspas de ½ limão
Preparo Massa
Numa superfície limpa e plana, coloque amido de milho, farinha de trigo e
açúcar. Faça um buraco no meio e coloque as gema e margarina sem sal. Com as
mãos, misture bem os ingredientes até obter uma massa lisa e uniforme, que
desgrude das mãos. Numa fôrma redonda (+/- 17cm de diâmetro) e de fundo falso,
abra a massa com os dedos, no fundo e lateral, deixando uma espessura fina (Obs.
A massa que sobrar pode ser usada para fazer tortas individuais). Leve a fôrma para
o forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. Retire do forno e espere esfriar.
Preparo Recheio
Numa batedeira, bata leite condensado e suco de limão por 2 a 3 minutos.
Desligue a batedeira e misture creme de leite fresco batido até o ponto de chantilly.
Misture levemente, coloque na geladeira e deixe de um dia para o outro.
Preparo Cobertura
Numa batedeira bata claras com açúcar até ponto de pico.
Montagem
Desenforme a massa fria da fôrma. Com o auxilio de uma colher, coloque
colheradas do recheio, até preencher toda a torta. Cubra com o merengue, com o
auxílio de uma colher formando picos altos por toda a superfície. Com um maçarico,
doure levemente o merengue e cubra com raspas de ½ limão.
16) Terrine de Chocolate Branco e Manga
Ingredientes creme de chocolate branco
6 gemas
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de amido de milho
600 ml de leite quente
300 g de chocolate branco picado
150 g de manteiga cortada em cubinhos e
gelada
Ingredientes manga caramelizada
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa cheia) de manteiga
1 manga cortada em fatias grossas (ou abacaxi)
100 ml de licor de cereja ou cachaça
Ingredientes montagem
fatias de 1 manga caramelizada (ou abacaxi)
creme de chocolate branco
Preparo creme de chocolate branco
Numa panela fora do fogo misture muito bem com o auxílio de um batedor de
arame as gemas com o açúcar e o amido de milho. Junte o leite quente e leve ao
fogo médio até engrossar. Retire do fogo e acrescente o chocolate branco e a
manteiga. Misture até que o chocolate derreta e obtenha uma mistura acetinada.
Reserve.
Preparo manga caramelizada
Numa frigideira em fogo médio coloque o açúcar e a manteiga e caramelize a
manga (ou abacaxi) dos dois lados. Regue com o licor de cereja ou cachaça e
cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.
Montagem
No fundo de uma fôrma tipo calha (30cm de comprimento X 5cm de altura)
forrada com filme plástico ou saco plástico, disponha metade da manga
caramelizada. Por cima, coloque metade do creme de chocolate branco e sobre ele
a outra metade da manga caramelizada. Cubra com o restante do creme de
chocolate branco. Leve ao freezer por 6 horas.
17) Trufa Com Castanha do Pará
Ingredientes
500 ml de creme de leite fresco
1 kg de chocolate ao leite ralado no ralo grosso
60 ml de licor de chocolate
200 g de castanha do pará triturada
1kg de chocolate meio amargo ralado no ralo
grosso
100 g de chocolate em pó ou cacau
Preparo
Em uma panela média, aqueça o creme de leite fresco até levantar fervura,
desligue o fogo e junte o chocolate ao leite ralado. Mexa bem até o chocolate
derreter por completo ficando um creme liso, acrescente o licor e a castanha do pará
triturada. Incorpore bem e distribua em dois recipientes. Leve à geladeira por 24hs.
(Obs. divida em duas partes para o chocolate não derreter quando for trabalhar, pois
assim ele sempre consegue manter a textura das trufas) Divida o chocolate meio
amargo em duas partes de ½ kg, coloque em um bowl de vidro e leve ao forno de
microondas, na potência 7 por 3 min. Deixe dentro do micro por mais 10 min. Mexa
bem para dissolver o chocolate, assim ele já estará na temperatura certa para
começar a banhar as trufas. (Obs. para um melhor resultado e menor desperdício,
trabalhe o chocolate em poucas quantidades para não perder qualidade) Forre o
fundo de duas assadeiras grandes com papel alumínio que servirá de base para
levar as trufas à geladeira. Com o chocolate meio amargo já derretido, pegue a
massa de trufa feita no dia anterior e, com auxílio de duas colheres de chá ou de
café, faça queneles (formato oval alongado) e, com auxílio de um garfo, mergulhe no
chocolate derretido, retire e escorra bem o chocolate. Coloque nas assadeiras, repita
o processo até a assadeira estar completa e leve à geladeira. Deixe as trufas na
geladeira por aproximadamente 20min. Retire das formas, passe no chocolate ou
cacau em pó. Podemos ter variações da mesma receita, mudando o licor e
acrescentando nozes, avelãs, cereja.
18) Pudim Invertido
Ingredientes
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de leite condensado
casca de laranja
3 gemas peneiradas
canela em pau
1 colher (sopa) de licor de baunilha
1 litro de leite
1 xícara de açúcar
Preparo
Ponha ½ litro de leite numa vasilha. Misture o amido de milho. Acrescente as gemas
e o leite condensado. Por último vai o licor de baunilha, que pode ser substituído por
fava de baunilha. Reserve. Aqueça a panela e coloque a canela em pau e a casca
da laranja, apertando um pouco para soltar os aromas. Acrescente o restante do
leite e deixe até levantar fervura. Acrescente a mistura reservada e mexa até
engrossar. Dica: se quiser engrossar mais rápido, coloque uma colher a mais de
amido de milho.
19) Doce Preguiça (Torta de Chocolate)
Ingredientes torta de Chocolate
400 g de chocolate em pó
300 g de manteiga sem sal
100 g de açúcar
7 ovos
Ingredientes calda de baunilha e café
200 ml de creme de leite fresco
1 colher (café) de café instantâneo
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Preparo torta de Chocolate
Numa batedeira coloque o chocolate em pó, a manteiga sem sal, o açúcar e
os ovos (um por vez até engrossar). Bata bem por 10 a 12 minutos. Numa fôrma de
alumínio redonda (26cm de diâmetro X 4cm de altura) coloque 2 colheres (sopa bem
cheias) da mistura da batedeira e forre o fundo da fôrma. Leve para assar em forno
pré-aquecido a 200 graus por 3 a 5 minutos. Retire a fôrma do forno e deixe esfriar
completamente em temperatura ambiente. Depois de esfriar complete a fôrma com a
mistura que ficou na batedeira e alise bem a superfície. Leve para o freezer por 2
horas no mínimo.
Sirva com calda de baunilha e café.
Preparo calda de baunilha e café
Numa panela em fogo médio coloque o leite fresco, o café instantâneo, o mel,
a essência de baunilha e deixe reduzir por mais ou menos 5 minutos, mexendo de
vez em quando. Pode ser servida quente ou fria.
20) Tortinha Sonho de Dança
Ingredientes
300 g de chocolate branco picado
1 xícara (chá) de pasta de amendoim
300 g de chocolate meio-amargo picado
1 xícara (chá) de pasta de amendoim
Preparo
Numa panela em banho-maria derreta chocolate branco picado com pasta de
amendoim, mexendo sempre. Despeje esta mistura dentro de forminhas de papel de
empadinhas (que estão dentro de forminhas de alumínio), até a metade, e leve-as à
geladeira por 10 minutos. Enquanto isso, numa outra panela em banho-maria,
derreta chocolate meio-amargo picado com pasta de amendoim, mexendo sempre.
Reserve. Retire as forminhas da geladeira e complete-as com a mistura de
chocolate meio-amargo. Deixe na geladeira por 4 horas ou de um dia para o outro.
(OBS: duram 1 semana na geladeira ou 1 mês no freezer).
21) Petit Gateau Com Chocolate Branco
Ingredientes Petit Gateau
300 g de chocolate meio amargo picado
200 g de manteiga
5 ovos
5 gemas
130 g de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
100 g de farinha de trigo peneirada
1 pitada de sal
Ingredientes recheio de chocolate branco
150 g de chocolate branco ralado
4 colheres (sopa) de whisky
80 g de mel
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar as forminhas de alumínio
Preparo
Numa tigela refratária coloque o chocolate meio-amargo e a manteiga. Leve ao fogo em
banho-maria até derreter e misturar bem. (Se preferir, derreta no microondas por 2 minutos, parando
na metade do processo para mexer). Reserve. Numa outra tigela coloque os ovos, as gemas e o
açúcar e misture bem. Leve ao banho-maria mexendo com uma espátula até a temperatura de 60ºC.
Dica: Se você não tiver termômetro, verifique a temperatura colocando o dedo dentro da mistura.
Estará na temperatura certa se você não conseguir agüentar mais do que 10 segundos. Acrescente
então, mexendo com auxílio de um batedor de arame, a essência de baunilha, a farinha de trigo
peneirada e o sal. Misture a massa ao chocolate derretido reservado e deixe descansar por 10
minutos. Enquanto isto coloque num outro refratário o chocolate branco ralado e derreta em banhomaria ou no microondas. Acrescente o whisky e o mel. Mexa muito bem e coloque a mistura em uma
bisnaga de catchup. Encha as forminhas (8cm X 5cm já untadas e enfarinhadas) pela metade com a
massa de chocolate escuro e introduza a bisnaga com o chocolate branco no centro e aperte,
terminando de encher. Leve ao forno já pré-aquecido a 250ºC por exatamente 12 minutos. Retire o
petit gateau do forno, aguarde 1 minuto e desenforme. A temperatura do forno deve ser a mais alta
possível e sempre pré-aquecido. Os bolinhos estarão no ponto certo quando as bordas estiverem
assadas e o centro apresentar textura mole ao ser pressionado com o dedo.
Servir
Com sorvete de canela ou de açafrão. Para fazer o sorvete de açafrão ou de canela, misture
ao pote de 2 litros de sorvete de creme 1 colher (sopa) de açafrão da terra ou de canela em pó.
22) Sorvetone
Ingredientes Sorvetone
1 panetone de 750 g cortado em fatias
1 garrafa de sidra (bebida fermentada de maçã)
ou champagne
500 ml de sorvete de creme
500 ml de sorvete de morango
500 ml sorvete de chocolate
Ingredientes do Ganache de Chocolate Escuro
200 ml de creme de leite fresco
350 g de chocolate meio amargo ralado
100 g de manteiga em temperatura ambiente
Preparo Sorvetone
Numa fôrma de bolo inglês (30cm X 11cm X 9cm de altura ) forrada com
plástico, faça camadas umedecendo aos poucos com sidra (bebida fermentada de
maçã) ou champagne, da seguinte maneira:
1 camada de panetone fatiado umedecido
1 camada de sorvete de creme
1 camada de panetone fatiado umedecido
1 camada de sorvete de morango
1 camada de panetone fatiado umedecido
1 camada de sorvete de chocolate
termine com uma camada de panetone fatiado umedecido.
Preparo do Ganache de Chocolate Escuro
Numa panela em fogo médio aqueça 200 ml de creme de leite fresco. Numa
outra tigela coloque 350 g de chocolate meio amargo e 100 g de manteiga em
temperatura ambiente e aos poucos despeje o creme de leite aquecido acima,
misturando devagar em círculos, até derreter o chocolate e formar um creme
brilhante. Reserve em temperatura ambiente ou na geladeira por 30 minutos para
tomar consistência cremosa e firme.
Preparo do Ganache de Chocolate Branco
Aumente a quantidade para 450 g de chocolate branco ralado.
23) Pudim de Creme de Chocolate
Ingredientes pudim de chocolate
4 potes de creme de chocolate (440 g no total)
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina derretida
6 gemas
Ingredientes Ganache branco com raspas de limão
80 ml de creme de leite fresco
raspas de ½ limão
100 g de chocolate branco ralado ou picado
Preparo pudim de chocolate
Numa tigela misture vigorosamente com o auxilio de um batedor de arame o
creme de chocolate, o leite condensado, o chocolate em pó, a margarina derretida e
as gemas. Numa fôrma para pudim pequena e untada, despeje a mistura e leve ao
forno pré-aquecido a 250 graus, em banho-maria por 50 minutos coberto com papel
alumínio. Retire do forno e deixe esfriar. Para desenformar, esquente levemente o
fundo da fôrma e passe uma espátula por toda a lateral. Regue com ganache branco
com raspas de limão.
Preparo Ganache branco com raspas de limão
Numa panela em fogo médio, aqueça o creme de leite fresco até ferver, junte
as raspas de limão e o chocolate branco ralado ou picado. Retire imediatamente do
fogo e mexa até dissolver todo o chocolate. Espere esfriar para usar.
24) Mousse de Chocolate Com Manjericão e Limão
Ingredientes mousse
100 ml de leite
150 ml de creme de leite
10 g de manjericão (ou 100 folhinhas)
6 gemas peneiradas
100 g de açúcar
220 g de chocolate ao leite picado
90 g de manteiga sem sal
250 ml de creme de leite fresco batido em picos
moles (não deixar chegar no chantilly)
raspas de ½ limão (só a parte verde)
Ingredientes da cumbuca de chocolate
mini balões de festa
800 g de chocolate meio amargo derretido
Ingredientes da calda de chocolate e limão
100 g de creme de leite fresco
100 g de chocolate amargo picado
suco de 1 limão
Preparo mousse
Numa panela em fogo médio coloque 100 ml de leite e 150 ml de creme de leite e
deixe ferver. Desligue o fogo e adicione 10 g de manjericão (ou 100 folhinhas). Deixe em
infusão por 15 minutos. Ferva novamente e passe por uma peneira. Reserve. Numa vasilha
misture 6 gemas peneiradas com 100 g de açúcar. Derrame sobre a infusão e leve ao fogo
novamente até começar a engrossar levemente (não deixe ferver para não talhar). Desligue
o fogo e adicione 220 g de chocolate ao leite picado e 90 g de manteiga sem sal. Misture
bem e deixe esfriar. Assim que a mistura estiver fria, incorpore delicadamente 250 ml de
creme de leite fresco batido em picos moles e raspas de ½ limão. Coloque a mousse num
saco de confeiteiro e preencha a cumbuca de chocolate. Coloque um pouco da calda de
chocolate e limão e deixe gelar por 4 horas. Decore com ramos de manjericão.
Preparo da cumbuca de chocolate
Encha os mini balões de festa e mergulhe-os em 800 g de chocolate meio amargo
derretido até cobri-los pela metade. Deixe escorrer o excesso e coloque sobre papelmanteiga. Leve para a geladeira até endurecer. Retire da geladeira e fure os balões,
retirando-os de dentro das cumbucas que se formaram de chocolate.
Preparo da calda de chocolate e limão
Numa panela em fogo médio coloque 100 g de creme de leite fresco e deixe ferver.
Desligue o fogo, adicione 100 g de chocolate amargo picado, misture bem e junte o suco de
1 limão. Deixe esfriar e reserve.
25) Quindim Sete Pecados
Ingredientes
2 vidros de leite de coco 200 ml
3 xícaras de açúcar
120g de margarina derretida
100g de coco ralado
16 gemas peneiradas
Preparo
Misture tudo e coloque em formas próprias para quindins, untadas com
margarina e polvilhadas com açúcar. Asse em banho-maria.
26) Paixão de Chocolate
Ingredientes
1 colher de (sopa) de manteiga
150 g de nozes cortadas em 4 partes
50 g de uvas passas pretas
1 colher (sopa) de hortelã picada
50 ml de rum
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
½ lata de leite (a mesma lata do creme de leite)
200 g de chocolate meio amargo picado
Preparo
Numa panela em fogo médio, derreta manteiga e aqueça as nozes cortadas
em 4 partes as uvas passas pretas por 2 minutos. Junte hortelã picada e mexa. À
parte e fora do fogo, coloque rum numa concha e ateie fogo no rum. Jogue
imediatamente este rum na panela e misture até o fogo apagar. Acrescente leite
condensado, creme de leite sem o soro e leite (a mesma lata do creme de leite),
mexa com uma colher de pau até ferver. Desligue o fogo e misture chocolate meio
amargo picado até formar um creme espesso. Sirva imediatamente com sorvete de
creme e morango.
27) Torta de Chocolate Crocante
Ingredientes Massa
1 pacote(s) de biscoito maisena
quanto baste de leite
quanto baste de conhaque
Ingredientes Recheio
200 g de manteiga
3 unidade(s) de gema de ovo
4 colheres (sopa) de açúcar
2 lata(s) de creme de leite sem soro
200 g de chocolate em cubos pequenos
Ingredientes Cobertura
200 g de chocolate em cubos pequenos
1 colheres (sobremesa) de manteiga
½ lata(s) de creme de leite sem soro
Preparo Massa
Em uma forma ou pirex pequeno, faça camadas de biscoitos (embebidos no
soro com leite e conhaque).
Preparo Recheio
Bata a manteiga com o açúcar e as gemas na batedeira até obter uma massa
branca e leve. Misture o chocolate ao creme e acrescente as latas de creme de leite
sem o soro. Leve para gelar.
Preparo Cobertura
Derreta a barra de chocolate com a manteiga e o creme de leite.
Montagem
Faça três camadas com os biscoitos, alternando com o creme. Quando
estiver gelada, derrame a calda e sirva.