Revista Massas e Tortas 2016

Esta revista foi pensada para deixar você
com água na boca do início ao fim.
Nela, vou mostrar duas de minhas
especialidades na cozinha:
receitas de massas e tortas.
Nada mais versátil para agradar
à família do que um ingrediente simples
que combina com muita coisa
e a sobremesa mais adorada e esperada
de sempre.
Não deixe de aproveitar
os pratos com a economia
do TodoDia!
Macarronada
ao Molho
de Almôndegas
ingredientes
• 300g de carne moída
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ovo
• 1/4 xícara (chá) de aveia em flocos finos ou farinha de rosca
• 1 xícara (chá) de molho de tomate temperado
• 1/3 xícara (chá) de água
• 250g de macarrão tipo espaguete
• 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 dente de alho amassado
MODO DE PREPARo
Preaqueça o forno em temperatura média (170ºC) e coloque uma panela com água
para ferver. Em uma tigela, misture a carne com a cebola, o sal, a pimenta-do-reino e o
ovo. Com o auxílio de uma colher, retire um pouco dessa mistura, enrole com as mãos
formando uma bolinha e passe pela aveia ou farinha de rosca e coloque em uma forma
refratária. Em uma tigela, misture a carne com a cebola, o sal, a pimenta-do-reino e o
ovo. Com o auxílio de uma colher, retire um pouco dessa mistura, enrole com as mãos
formando uma bolinha e passe pela aveia ou farinha de rosca e coloque em uma forma
refratária. Em uma tigela, misture o molho de tomate com a água e despeje sobre as
almôndegas. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por uns 30 minutos. Desligue o
forno conservando as almôndegas lá dentro. Cozinhe o macarrão na água com sal até
ficar al dente, isto é, macio mas resistente à mordida e escorra. Coloque a manteiga
ou margarina em uma panela e frite o alho até começar a dourar. Acrescente o
macarrão e misture bem. Coloque em uma forma refratária ou travessa e por cima
distribua as almôndegas com o molho. Sirva imediatamente.
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Torta
de maçã
ingredientes
Massa
• 100g de manteiga em temperatura ambiente
• 2 gemas
• 4 colheres (sopa) de açúcar cristal ou refinado
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Creme
• 500ml de leite
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• gotas de essência de baunilha
MODO DE PREPARo
Massa
Misture a manteiga, as gemas e o açúcar. Junte a farinha aos poucos, até formar
uma massa que não grude nas mãos. Forre com a massa uma forma de torta
redonda untada levemente com manteiga e fure toda a superfície com um garfo
e leve ao forno preaquecido em temperatura média/baixa para a massa dourar,
aproximadamente por 15 minutos.
Creme
Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo até engrossar.
Montagem
Coloque o creme frio sobre a massa assada. Decore com a maçã. Espalhe a gelatina.
E por último, leve para a geladeira.
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Macarrão
à carbonara
ingredientes
• bacon picado a gosto
• queijo ralado a gosto
• 3 ovos
• sal
• pimenta
• macarrão de sua escolha (espaguete, fusili,etc.)
• creme de leite se quiser dar um toque diferente à receita
MODO DE PREPARo
Frite bem o bacon, até ficar crocante (pode-se adicionar salame picado). Coloque
o macarrão para cozinhar em água e sal. No refratário em que será servido
o macarrão, bata bem os ovos com um garfo. Tempere com sal e pimenta a
gosto, e junte queijo ralado, também a gosto. Quando o macarrão estiver pronto,
escorra e coloque (bem quente) sobre a mistura dos ovos, misture bem. O calor
da massa cozinha os ovos. Coloque o bacon, ainda quente, sobre o macarrão e
sirva.
Torta
de limão
e merengue
ingredientes
• 400g de farinha
• 200g de manteiga sem sal
• 80g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
Recheio
• 2 latas de leite condensado
• 1 xícara (chá) de limão
Merengue
• 6 claras
• 18 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
MODO DE PREPARo
Peneire a farinha em uma tigela e misture a manteiga com os dedos. Junte o
açúcar. Bata as gemas com a baunilha, levemente com o garfo, junte a mistura
de farinha e forme uma massa. Faça uma bola e leve à geladeira por 30
minutos. Retire da geladeira e em uma forma com fundo removível, com
a massa, forre o fundo e os cantos da forma. Leve ao forno até ficar
crocante. Retire e reserve.
Recheio
Misture tudo até ficar consistente, leve à geladeira. Despeje
depois de bem gelada sobre a massa assada.
Merengue
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e
a seguir o suco de limão. A consistência deve ficar bem
firme. Coloque no saco de confeitar, faça caracóis sobre o
creme de limão até fechar toda a superfície. Leve ao forno
até dourar. Jogue sobre o merengue raspas de limão.
Canelones
italianos
ingredientes
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 cebola picada
• 400g de carne moída
• 1 tomate picado
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 200g de queijo muçarela ralado
• 400g de massa para lasanha pré-cozida (comprada pronta)
• 100g de queijo muçarela ralado para polvilhar
Molho branco
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
MODO DE PREPARo
Em uma panela, aqueça a margarina e refogue a cebola e a carne por 5
minutos ou até secar a água. Acrescente o tomate, a farinha e mexa até
engrossar. Retire do fogo. Adicione sal, pimenta, salsa, muçarela e deixe esfriar.
Para o molho, em outra panela, derreta a margarina, acrescente a farinha, o
leite e mexa até engrossar. Retire do fogo, adicione creme de leite, sal, pimenta
e noz-moscada. Abra a massa, espalhe o recheio em uma das pontas e enrole
como rocambole. Espalhe um pouco de molho no fundo de um refratário de
23 x 39cm e coloque os canelones lado a lado. Cubra com o restante do molho
e polvilhe com a muçarela. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio,
preaquecido, por 20 minutos. Retire o papel-alumínio e cozinhe por mais 10
minutos. Sirva em seguida.
TORTA
ALEMÃ
ingredientes
• 200g de manteiga sem sal
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de creme de leite
• 1 pacote de bolacha de maizena
• leite, o quanto baste, para molhar a bolacha
• 1 lata de leite condensado, sabor chocolate
(ou cobertura de sorvete)
MODO DE PREPARo
Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até obter
um creme bem fofo e liso. Acrescente o creme de leite e bata
rapidamente apenas para misturar. Desligue a batedeira e reserve.
Separe um recipiente médio para montar o doce. Acrescente um
pouco de leite em um prato fundo e molhe rapidamente algumas
bolachas de maisena no leite. Forre o fundo do recipiente escolhido
com uma camada de bolachas. Coloque uma camada do creme
reservado sobre as bolachas. Acrescente mais uma camada de
bolachas molhadas no leite e repita o procedimento finalizando
com a bolacha. Cubra a última camada de bolachas com o leite
condensado sabor chocolate (comprado pronto ou a cobertura). Leve
à geladeira por no mínimo 3 horas ou até que o doce fique bem
gelado. Retire o doce da geladeira e sirva a seguir.
Lasanha
de frango com
Massa de pastel
ingredientes
• 2 peitos de frango
• 1 sachê de catupiry
• 1 sachê de cheddar
• 1 caixa de creme de leite
• 1 lata de molho Pomarola
• 100ml de molho tipo mostarda
• 1 rolo de massa de pastel de 250g
• 100g de muçarela ou de queijo parmesão ralado
• 50g de azeitonas picadas
• 3 tomates inteiros picados
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 caldo de galinha
• 3 colheres (sopa) de margarina
• cebolinha e cheiro-verde a gosto
• 2 envelopes de tempero pronto
• pimenta-do-reino
• açafrão
• sal
MODO DE PREPARo
Cozinhe os peitos de frango na pressão com o caldo de galinha.
Deixe esfriar e desfie. Frite a cebola e o alho na margarina.
Adicione o frango desfiado. Tempere com o tempero pronto, a
pimenta, o açafrão e o sal. Refogue por 5 minutos. Acrescente
o tomate e a azeitona. Acrescente o Pomarola, a mostarda, o
catupiry e o cheddar. Mexa para derreter e formar um creme
homogêneo. Acrescente o creme de leite, a cebolinha e o
cheiro-verde a gosto. Coloque uma camada de molho de
frango no fundo da assadeira. Cubra com uma camada da
massa de pastel. Repita esse processo até obter 3 camadas
de massa. A última camada deve ser de molho de frango.
Cubra com a muçarela ou polvilhe parmesão. Leve ao forno
médio por 15 minutos. Sirva com arroz e batata palha.
Torta
cheesecake
de morango
ingredientes
• 1 pacote de biscoito maisena
• 1/2 xícara (chá) de açúcar passado na peneira
• 100g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
• 400g de queijo cremoso (cream cheese)
• 1 lata de leite condensado
• 3 ovos
• 230g de geleia de morango
• morangos para enfeitar
MODO DE PREPARo
Bata o biscoito no liquidificador até virar farinha. Junte o açúcar e a
manteiga. Amasse até virar farofa. Aperte a farofa no fundo de uma
forma desmontável. No liquidificador, bata o queijo cremoso, o leite
condensado e os ovos. Despeje sobre a massa e junte a geleia de
morango. Coloque em forno médio por 30 minutos. Por último, depois
de tirar do forno, coloque morangos picados em cima para enfeitar.
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crianças para
Espaguete
com molho
de berinjela
e tomate
ingredientes
• 250g de macarrão espaguete
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras de berinjela (só a casca) em cubos ou rodelas
• 1 lata de tomate pelado
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de orégano seco
• queijo parmesão ralado a gosto
MODO DE PREPARo
Em um caldeirão ferva 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal. Junte o
macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra e reserve. Em uma panela,
aqueça o óleo em fogo médio e frite o alho até dourar. Junte a casca de
berinjela e refogue por 5 minutos. Adicione o tomate pelado com o seu suco, o
sal, a pimenta e o orégano. Cozinhe por mais 10 minutos ou até o molho apurar.
Retire do fogo e ponha sobre a massa. Polvilhe o parmesão ralado e sirva.
Vai preparar es
se prato para
as visitas?
Uma dica para
deixar o prato
lindo é
decorar a rece
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as
fo
lhas de
manjericão. A
lém de bonita
,
a
erva pode
dar um toque
de sabor para
o molho.