O sucesso regional antecede o lançamento global

CACAU GLOBAL
NOSSOS PRODUTOS
A marca Mona Lisa apresenta resultados nos EUA
O sucesso regional antecede o
lançamento global
O N ÚMERO
85
América do Norte ❯ A aquisição da Mona Lisa Food Products foi um grande
passo em nossos produtos de especialidade. A mudança valeu a pena.
será brevemente introduzida como
a marca de decorações global da
Barry Callebaut. Nos EUA, nossa
estratégia consiste em criar três
áreas de foco principais.
A marca Mona Lisa
eleva os artesãos e os
fabricantes a novos
níveis de criatividade
A
marca Mona Lisa está atualmente gerando a maior
margem de lucro para a
Barry Callebaut América do Norte
e alcançamos uma posição de liderança na categoria de decorações.
Para tirar o máximo partido do
momentum, a marca Mona Lisa
Aplicação – Não vendemos numa
base de produto, mas numa base
de solução. “Continuamos a apresentar ideias novas que geram rentabilidade para os nossos clientes,
e que eventualmente maximizam
os lucros para nós”, afirma Beau
Netzer, Diretor-Geral, Speciality
Products. “Não é suficiente fazer
as decorações mais bonitas. Temos
de ajudar os clientes a compreenderem todas as formas de utilizaras”, acrescenta.
Segmento – A colaboração com as
equipes de Grande Consumo e
Gourmet nunca foi tão importante.
Os clientes de padarias e de manufatura em loja continuam sendo o
“Procuramos
uma oportunidade para fortalecer nossa
posição para
decorações de
chocolate nos
EUA.”
âmago do negócio da marca Mona
Lisa. No entanto, existe um grande
potencial no serviço alimentar, especialmente nas sobremesas empratadas. Também estamos explorando novas oportunidades na categoria de sorvetes.
Inovação – Os grandes investimentos em equipamento e tecno-
logia em nossa fábrica Mona Lisa
mantém-nos na vanguarda da inovação. Uma nova linha de taças
moldadas e uma máquina de elevada capacidade para decorações
com vários fins permitem produzir
volumes maiores e uma maior variedade de decorações, ao mesmo
tempo que nos concedem a flexibilidade de personalizar produtos
mediante especificações individuais dos clientes.
A evolução global da marca
irá fornecer novas formas para artesãos e fabricantes por todo o
mundo criarem suas próprias
obras-de-arte, ao mesmo tempo
que acelera rapidamente o crescimento do nosso portfólio de produtos de especialidade. Essa atividade é outro exemplo importante
do compromisso contínuo da Barry Callebaut para se tornar líder
global em soluções de chocolate.
Situado no meio do Caribe, o Haiti
tem paisagens diversificadas, como
praias, cascatas, grutas e montanhas
altas. O departamento de Grand’Anse
na ponta noroeste na Tiburon Peninsula oferece as melhores condições
para o crescimento do cacau de qualidade, que foi inicialmente introduzido por colonizadores durante o
século XIX. Utilizamos uma mistura de grãos de Trinitario e Criollo
(70% / 30%), que cresceram à sombra de árvores de manga e abacate,
16 HOT CHOCOLATE/ EDIÇÃO 7/ JULHO 2016
para o nosso novo chocolate de cobertura preto.
Graças a um cultivo misto com
diversos vegetais e frutos, os grãos
de cacau do Haiti têm um sabor único e excepcional. Os agricultores
utilizam métodos de cultivo antigos,
passados de geração em geração, e
nossos grãos são cultivados e colhidos em conformidade com as boas
práticas agrícolas.
Como antigo comerciante de
café e chá, Charles Barry definiu
um padrão elevado em 1842. Viajou para África para procurar e
cultivar grãos de cacau de qualidade premium e transformou esses
grãos nos produtos de chocolate e
cacau mais refinados e deliciosos.
Atualmente, estamos mantendo
esse legado vivo ao lançar o chocolate com cobertura 65% chocolate preto em nossa gama de coberturas Origine.
“O chocolate do Haiti tem
uma amargura ótima com notas
frescas de manga e cítricos, mas
acima de tudo, um grande caráter
graças a seu corpo poderoso e sabor redondo delicioso”. afirma
Ramon Morato, Diretor Criativo
da Cacao Barry. Ainda acrescen-
Jamie Mogilner
O Haiti 65% dedica-se a inspirar e a
elevar a criatividade do chefe.
ta: “O Haiti tem sua própria personalidade, é fácil de amar e pode
ser utilizado em qualquer aplicação. Gosto de utilizá-lo para ganache e muitos recheios, como
mousses ou cremes.”
Manoela Pédron
MUNDO ❯ PROJETO ONE+ FOR COCOA
Gerência no chão
de fábrica
Gemba, uma palavra japonesa que significa “o local
verdadeiro”, indica onde o verdadeiro trabalho acontece.
O estilo gemba é dos princípios mais importantes do
programa One+ for Cocoa.
Os operadores no quadro de equipe na fábrica de Itabuna na Bahia, Brasil
Lançamento do chocolate preto Haiti 65%
A Cacao Barry continua a ser pioneira de sabores
Haiti ❯ A nossa marca premium de chocolate
segue os passos de Charles Barry com o
chocolate de cobertura preto Haiti 65 %.
RUBRIK XXXXXX
Temos nesse momento colaboradores
de 85 nações. Isso significa que a
Barry Callebaut pode aprender do
conhecimento, da herança e da paixão
de quase metade dos países do mundo.
Mais ou menos a cada segundo, um
colaborador trabalha num país de
origem ou emergente, mostrando que
estamos espalhados fortemente por
todo o mundo.
Jo Thys, Vice-Presidente da OSCO
Global Cocoa, pretende implementar uma cultura simples, promover
a posse ao nível do operador e trazer os gerentes para o chão da fábrica. One+ for Cocoa, nosso programa de melhoria contínua, está
fazendo isso mesmo. “Quis trazer
os gerentes para o chão de fábrica,
onde podem conectar-se com os
operadores, criar mais transparência no desempenho por meio dos
quadros de equipe e encorajar os
operadores a assumirem posse na
resolução de problemas”, afirma Jo
Thys. A casa One+ funciona ao nível da organização, dos comportamentos e das competências das
equipes da fábrica. Garante que
todas as pessoas em todos os locais constituem uma parte fundamental da melhoria contínua sustentável.
Interação intensificada
O projeto foi lançado no Brasil e
na Europa. Até à data, mais de
900 pessoas participaram do projeto, 64 quadros de equipes foram
implementados e foram iniciados
48 projetos de melhoria.
Como resultado do projeto, a
interação entre os operadores e a
gerência tem sido intensificada, ao
passo que a segurança, a cultura
da qualidade e o desempenho financeiro geral estão melhorando.
O projeto vai ainda ser implementado em África e na Ásia. Jo
afirma: “Fico muito satisfeita ao
ver que o programa está sendo
implementado corretamente e
tem sido eficaz em várias fábricas
por todo o mundo apesar das diferenças culturais. Nossa atitude
de trabalho por todo o mundo está se tornando mais estandardizada e orientada para as pessoas
e está nos ajudando a alcançar
um desempenho de melhor na
área numa organização que está
em constante aprendizado.”
Amber Beard
A casa One+ é construída
sob 3 pilares:
1. Apresentar uma nova
organização com as competências certas.
2. Estabelecer um novo
sistema de gerenciamento
diário por meio de quadros
de equipe disponíveis
24 horas por dia.
3. Criar uma mentalidade de
melhoria contínua por
meio da implementação de
várias ferramentas simples.
HOT CHOCOLATE / ISSUE 3 / JULY 2015 17