Sais minerais

Sais minerais
Os sais minerais são elementos químicos presentes na natureza, embora nós não sejamos capazes de sintetizá-los ou produzi-los em nosso corpo. Portanto, precisamos ingeri-los para que
o corpo seja capaz de absorvê-los. Por esse motivo, justifica-se a importância de mantermos
uma dieta balanceada e equilibrada. Uma vez ingeridos, esses minerais estarão dissolvidos em
água e serão transportados para o meio intracelular e também participarão da composição
de alguns fluidos corporais sob a forma de íons, elementos químicos eletricamente carregados, e exercerão várias propriedades funcionais e estruturais no organismo.
Os minerais podem ser classificados de acordo com sua importância e proporção encontrada no organismo. Portanto, são classificados em macrominerais (minerais principais) e
microminerais (elementos-traço).
Neste capítulo vamos conhecer os principais minerais, entre eles os macrominerais:
cálcio, fósforo, magnésio, enxofre, sódio, potássio e cloro, e também alguns elementos-traço, como: ferro, iodo, zinco, manganês e flúor.
Esses minerais possuem diferentes funções e auxiliam no funcionamento do
metabolismo, no controle hídrico, como na composição de moléculas, por exemplo,
os hormônios, na composição de tecidos corporais e no transporte de substâncias.
Entretanto seu consumo deve ser controlado, pois o excesso ou a falta desses minerais
pode provocar danos à saúde.
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Capítulo 5
Minerais
Cálcio
Magnésio
Fósforo
Enxofre
Sódio
Potássio
Fontes
Leite e derivados,
vegetais escuros e feijão.
Grãos integrais e folhas
verdes.
Leite e derivados, carne
vermelha, grãos integrais.
Aminoácidos, carnes.
Sal, carne vermelha
defumada, picles, sopas,
refrigerante e alimentos
processados.
Carnes vermelhas, leite,
frutas e verduras.
Funções
Formação dos ossos,
dentes; contração muscular;
coagulação sanguínea;
transmissão nervosa
Composição das enzimas
(proteínas especiais) e
componentes estruturais das
células.
Formação dos ossos e dentes.
Componente das cartilagens,
tendões e proteínas.
Balanço hídrico; função
nervosa; contração muscular,
transmissão dos impulsos
nervosos.
Balanço hídrico e função
nervosa.
Cloro
Na água, sal, carne
vermelha defumada,
picles, sopas e alimentos
processados.
Composição e equilíbrio do
suco gástrico.
Ferro
Carnes vermelhas, ovos,
legumes e folhas verdes.
Componente de enzimas e da
hemoglobina e transporte de
oxigênio.
Iodo
Peixe e frutos do mar,
laticínios, sal iodado e
pães.
Composição do hormônio da
tireoide.
Flúor
Água, chá e frutos do
mar.
Manutenção dos dentes.
Zinco
Carnes vermelhas,
frutos do mar e grãos
integrais.
Composição das enzimas e
antioxidante.
Manganês
Castanhas, grãos
integrais, vegetais, frutas
e chá.
Componente das enzimas.
Deficiência
Retardo do crescimento,
diminuição da massa óssea,
lesão renal.
Distúrbios neurológicos.
Fraqueza.
Mau crescimento e lesão
hepática (fígado).
Cãibras musculares,
redução do apetite,
hipertensão arterial.
Fraqueza muscular,
paralisia, parada cardíaca.
Cãibras musculares,
redução do apetite,
crescimento inadequado,
hipertensão arterial.
Anemia, fraqueza, baixa
imunidade, lesão hepática e
insuficiência cardíaca.
Bócio.
Cáries dentárias, manchas
nos dentes e problemas
intestinais.
Falha no crescimento,
dermatite, baixa imunidade,
náuseas.
Ossos e cartilagens
anormais, lesão no sistema
nervoso central.
Sais minerais
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Refletindo mais um pouco
Bebidas isotônicas e exercícios
Durante a atividade física, para obter o rendimento desejado, é preciso
fazer uma correta hidratação do organismo antes, durante e após os exercícios. Mas, qual é a importância da hidratação? Para quais intensidades
de exercícios as bebidas isotônicas são indicadas? Há contraindicação no
uso de isotônicos?
Através da transpiração, ocorre a perda de água e eletrólitos (sódio, potássio, magnésio e cloro) causando a desidratação, que acarreta a diminuição do volume sanguíneo em cada bombeamento feito pelo coração.
Entretanto, o organismo mobiliza a água de várias partes do corpo para
o sangue. Sendo esse mecanismo insuficiente, ocorre um aumento da
frequência cardíaca na tentativa de manter o bombeamento de sangue e
a pressão normal. Quando o aumento da frequência cardíaca é insuficiente, ocorre redução da força aeróbica (capacidade respiratória) e o prejuízo no desempenho da atividade física.
De acordo com a porcentagem de perda de água corpórea, pode haver o comprometimento da atividade
física. Por exemplo, se houver perda de 2%, ocorre forte sensação de sede, desconforto e perda de apetite; com
perda de 4%, há a diminuição de 20 a 30% da capacidade de atividade física, acarretando em um esforço maior
para a sua realização. Com 80%, pode ocorrer vertigem, a respiração torna-se difícil, quando se pratica exercício,
e há o aumento da fraqueza.
Os principais eletrólitos que compõem o suor são o cloro, o sódio, o potássio e o magnésio. A quantidade de
perda desses componentes varia de indivíduo para indivíduo. Assim, pessoas com um melhor condicionamento
físico tendem a ter uma menor perda de eletrólitos.
As bebidas isotônicas possuem concentrações de eletrólitos semelhantes ao sangue humano, fazendo com
que ocorra uma rápida absorção de líquido. Por apresentar baixa quantidade de carboidratos (em torno de 8%)
se comparado com outras bebidas (sucos e refrigerantes), não há sobrecarga do aparelho digestivo. Além disso,
os carboidratos fornecem energia para os músculos em exercício.
Assim, pessoas que praticam atividade física podem fazer uso de isotônicos, mas em quantidades que não sobrecarreguem o organismo. Além das pessoas que praticam atividades de alta intensidade, os isotônicos podem
ser usados, também, na prática de exercícios de baixa e média intensidade. Pessoas hipertensas, diabéticas, celíacas, com doenças renais, gestantes ou lactantes poderão usar as bebidas isotônicas somente com orientação
médica.
Disponível em: <ttp://maisequilibrio.terra.com.br/bebidas-isotonicas-e-exercicios-2-1-1-220.html>. Acesso em: maio 2013.
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Capítulo 5
Exercícios
1. Após a leitura do texto “Bebidas Isotônicas e Exercícios”, responda:
a) Qual a função da transpiração?
_____________________________________________
_____________________________________________
b) Por que devemos hidratar o corpo antes, durante e
depois das atividades físicas?
_____________________________________________
_____________________________________________
c) Quais são os principais eletrólitos que compõem o
suor?
_____________________________________________
d) Qual a principal vantagem das bebidas isotônicas?
_____________________________________________
_____________________________________________
e) Qual a contraindicação das bebidas isotônicas?
_____________________________________________
_____________________________________________
2. (UFRJ – com adaptações) É muito comum que
mulheres apresentem um quadro de anemia durante
a gravidez. As mulheres anêmicas queixam-se de
cansaço constante, além de uma acentuada “falta de
ar”. Essa condição, em geral, pode ser tratada por meio
da ingestão de sais de ferro ou de uma dieta rica em
ferro. Explique de que forma a dose extra de ferro alivia
os sintomas de falta de ar.
_____________________________________________
_____________________________________________
3. (UNESP) Os médicos de uma cidade do interior
do Estado de São Paulo, ao avaliarem a situação da
saúde de seus habitantes, detectaram altos índices de
anemia, de bócio, de cárie dentária, de osteoporose e
de hemorragias constantes através de sangramentos
nasais. Verificaram a ocorrência de carência de
alguns íons minerais e, para suprir tais deficiências,
apresentaram as propostas seguintes.
Proposta I - distribuição de leite e derivados.
Proposta II - adicionar flúor à água que abastece a cidade.
Proposta III - adicionar iodo ao sal consumido na cidade, nos termos da legislação vigente.
Proposta IV - incentivar os habitantes a utilizar panelas
de ferro na preparação dos alimentos.
Proposta V - incrementar o consumo de frutas e verduras.
Diante destas propostas, responda.
a) Qual delas traria maior benefício à população, no
combate à anemia? Justifique.
_____________________________________________
_____________________________________________
b) Qual proposta que, pelo seu principal componente
iônico, poderia reduzir, também, os altos índices de
cáries dentárias, de osteoporose e de hemorragias?
Por quê?
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
4. Complete o texto, com os termos presentes no
retângulo:
iodobócioingerir
sal tireoidite
limites
hormônios
tireoide
mineral
Para acabar com os casos de _________________,
uma disfunção da ____________________ que leva a
aumento anormal da glândula, uma regulamentação
dos anos de 1950, então sem força de lei, sugeria que o
________ de cozinha consumido pela população brasileira fosse enriquecido com o __________________.
Esse mineral é indipensável para a produção dos
______________________ tireoidianos e, na gestação, é fundamental para o desenvolvimento do bebê.
Durante alguns anos essa suplementação foi excessiva. E esse _____________ demais pode provocar
________________. Novas regulamentações entraram
em vigor a partir da década de 1970 e agora os teores
estão dentro dos ______________. Mas, quem abusa
do sal sempre vai correr o risco de ______________
iodo além da conta.
Revista Saúde, p.23, jul. 2007.
Sais minerais
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Exercícios
5. O sódio presente no sal, não é apenas um vilão.
Explique uma vantagem e uma desvantagem da
ingestão desse mineral.
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
6. Quanto mais massa muscular uma pessoa tiver,
mais acelerado será o seu metabolismo. O músculo
requer mais energia para funcionar do que o tecido
adiposo. Enquanto 450 gramas de gordura corporal
queimam 2 calorias por dia, a mesma quantidade de
músculos gasta 35 calorias diárias.
Revista Veja, ano 40, n.27, p. 80, jul. 2007.
Quais seriam os minerais mais importantes para os
músculos? Justifique sua resposta.
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
7. Uma xícara de brócolis contém 44 calorias e fornece
muita vitamina C, ácido fólico, betacaroteno, ainda
fornece 75 g de cálcio, 1,2 mg de ferro, 5 g de proteínas
e 3,5 g de fibras. O brócolis costuma ser indicado como
laxante natural para prevenir prisão de ventre.
Fonte: Alimentos Saudáveis – Alimentos Perigosos – Reader’s
Digest, p. 85; 2006.
OBJETIVAS
1. (G1-CFTCE) Os sais minerais, mesmo que requeridos
em pequenas quantidades, são substâncias imprescindíveis ao funcionamento do metabolismo celular. Em
relação a esses compostos, é CORRETO afirmar que:
a) São, em sua maioria, insolúveis em água.
b) Não apresentam cargas elétricas, pois não se ionizam.
c) Contribuem para o controle hídrico do meio intra e
extracelular.
d) Não participam das reações enzimáticas.
e) São os principais componentes dos ácidos nucleicos.
2. (UFU) Na composição celular, são encontrados
vários elementos, entre os quais, os sais minerais. Por
serem fundamentais ao adequado funcionamento
de diversas células e órgãos, esses sais aparecem em
diferentes regiões do corpo humano e em diversos
alimentos. Faça a correlação entre os sais minerais
apresentados na COLUNA A com as informações
descritas na COLUNA B.
Coluna A
Ferro
Coluna B
Sua maior reserva está nos ossos; é importante na contração
muscular e na cascata de coagulação sanguínea e encontrado em
folhas verdes e na casca do ovo.
Potássio
É um dos componentes da hemoglobina; é encontrado no fígado e
nas carnes.
Iodo
Faz parte do esqueleto de vários animais, do processo de transferência de energia no interior da célula e da molécula de ácidos nucleicos; é encontrado em carnes, feijão, ervilha e peixes.
Cálcio
Atua na transmissão de impulsos nervosos; é encontrado em frutas,
verduras e cereais.
Fósforo
É um importante componente de um hormônio, cuja carência pode
levar à obesidade; é encontrado em frutos do mar e peixes.
Assinale a opção que apresenta a correlação correta.
a) 1-b; 2-d; 3-e; 4-a; 5-c.
b) 1-b; 2-d; 3-e; 4-c; 5-a.
c) 1-d; 2-b; 3-e; 4-c; 5-a.
d) 1-a; 2-d; 3-c; 4-b; 5-e.
3. (PUCCAMP) O fósforo branco P4 é tão reativo que
Considererando os sais minerais presentes no brócolis,
que outras indicações esse vegetal pode ter?
____________________________________________
____________________________________________
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Capítulo 5
deve ser guardado em água para não se inflamar
espontaneamente:
P4 + 5O2
P4O + calor.
O fósforo vermelho, muito mais seguro, encontrase na lixa da caixinha de fósforos. Quando riscado,
transforma-se em P4 que pega fogo. O calor gerado
inicia a reação entre as substâncias presentes na
cabeça do palito. A reação global é:
P4 + 5O2 + 3S + 2 KClO3
P2O + 3 SO2 + 2 KCl + calor
Adaptado de Luis Fernando Pereira. Folha de S. Paulo. 10 jun.
2004.
O fósforo (P) é um importante nutriente para as
plantas. Isso porque ele é componente de moléculas
orgânicas como as de
a) DNA.
b) carboidratos.
c) celulose.
d) ácidos graxos.
e) sacarose.
4. (UFSC) Na natureza, há um constante ciclo de
elementos e compostos químicos que passam dos
seres vivos ao ambiente e deste aos seres vivos. Com
relação ao CÁLCIO e o seu ciclo, é CORRETO afirmar
que:
(01) Nos seres vivos, o cálcio se apresenta, principalmente, na forma de carbonatos e fosfatos.
(02) Com a morte dos animais que possuem esse elemento em sua constituição, e com a decomposição das estruturas dos mesmos, os sais de cálcio
se dissolvem na água e no solo.
(04) Os sais de cálcio são encontrados na organização
do corpo de esponjas e corais.
(08) O cálcio integra as conchas de moluscos e os esqueletos de vertebrados.
(16) Ele é um elemento químico importante na constituição das moléculas orgânicas, como as proteínas e os lipídios.
Soma dos itens corretos: ________________
5. (UFRS) Associe os elementos químicos da coluna
superior com as funções orgânicas da coluna inferior.
1. Magnésio
2. Potássio
3. Iodo
4. Cálcio
5. Sódio
6. Ferro
(
(
(
(
(
) equilíbrio de água no corpo
) transmissão de impulso nervoso
A sequência numérica correta, de cima para baixo, na
coluna inferior, é
a) 4 - 3 -1 - 5 - 2.
b) 5 - 6 - 3 - 4 -1.
c) 4 - 6 -1 - 5 - 2.
d) 5 - 4 - 3 - 6 -1.
e) 6 - 4 - 2 - 3 -1.
6. (MACKENZIE) "Durante todo o ano de 1995, o
governo deixou de fornecer iodato de potássio
aos fabricantes de sal. O iodo é essencial para o ser
humano. Problemas, porém, só se manifestam em
populações subnutridas, que não incluem em sua
alimentação produtos do mar, uma rica fonte natural
de iodo."
Revista VEJA, 3 abr. 1996.
Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente,
o nome da glândula afetada e a doença provocada
pela falta desse elemento.
a) adeno-hipófise e nanismo.
b) tireoide e bócio.
c) suprarrenal e doença de Cushing.
d) pâncreas e diabetes mellitus.
7. (FATEC) A água ocupa 70% da superfície da terra,
sendo que, desse total, 97% são água salgada. Dos
3% de água doce, 0,01% vai para os rios, ficando
disponível para uso. Levando-se em conta que a água
é um elemento essencial à vida, na falta de água
potável, não podemos beber água salgada porque
a)o sal ingerido é excretado pela pele e há obstrução
das glândulas sudoríparas.
b)o excesso de sal causa diminuição de transpiração e
aumento de temperatura, provocando a desnaturação das proteínas do corpo.
c)os sais ingeridos provocam alteração no processo
de digestão dos alimentos.
d)o sal ingerido em excesso leva a um desequilíbrio
nas células renais, o que provoca desidratação.
e)o aumento da quantidade de sais provoca diminuição da corrente sanguínea e, consequentemente,
parada cardíaca.
) formação do tecido ósseo
) transporte de oxigênio
) assimilação de energia luminosa
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