Menu 1 - Olissippo Hotels

O Chef Hélder Santos oferece-lhe uma tentação para os sentidos,
através de pratos autênticos e provocadores…
…deixando permanecer uma memória gastronómica inesquecível…
Chef Hélder Santos offers a temptation for the senses…
through authentic and provoking dishes…
…leaving behind an unforgettable gastronomic memory…
Menu 1
Vieiras coradas com puré de ervilhas,
gelatina de trufa da primavera, batata crocante e rebentos de wadi
Braised scallops with pea purée,
spring truffle gelatin, crispy potato and wadi sprouts
€ 20,00
Pombo Royal cozinhado lentamente,
salsífis aromatizado com fava tonka,
tortelli de arroz com miúdos e “salty fingers”
Slowly cooked Royal pigeon,
tonka bean scented salsifis, offal rice tortelli and salty fingers
€ 27,00
Escolha de sobremesa à carta
(prato de queijos não incluídos na escolha de menu)
A la carte dessert selection
(cheese plate not included in menu selection)
Menu Completo / Complete Menu
€ 50,00 por pessoa / per person
IVA 23% incluído/ 23% VAT included
Menu 2
Cannelloni de carabineiro e abacate,
com salada de espargos verdes, favas frescas,
pepitas de ovo e gel de beterraba
Scarlet shrimp and avocado cannelloni,
green asparagus, fresh broad beans and egg nuggets salad with beetroot gel
€ 21,00
Ravioli do Atlântico,
com molho de coral e folhas de shiso em tempura
Atlantic ravioli,
with coral sauce and shiso leaves tempura
€ 21,00
Raia cozinhada a baixa temperatura,
com creme de milho doce, pudim de ouriço e mexilhões,
molho de algas e vinho madeira
Low temperature cooked ray fish,
sweet corn cream, sea urchin and mussels pudding,
seaweed and madeira wine sauce
€ 24,00
Escolha de sobremesa à carta
(prato de queijos não incluídos na escolha de menu)
A la carte dessert selection
(cheese plate not included in menu selection)
Menu 3 pratos / 3 course Menu
(escolha de uma entrada, prato principal e sobremesa)
(selection of one starter, main course and dessert)
€ 50,00 por pessoa / per person
Menu 4 pratos / 4 course Menu
(duas entrada, prato principal e sobremesa)
(two starters, main course and dessert)
€ 71,00 por pessoa / per person
Sabores do Mediterrâneo
FLAVOURS OF THE MEDITERRANEAN
Carpaccio de novilho com vinagrete balsâmico,
agrião e lascas de queijo da Ilha cura 9 meses
Beef carpaccio with balsamic vinaigrette,
watercress and 9 month cured “Ilha” cheese shaves
€ 19,00
Salada de sapateira e feijão Quénia,
dente de leão e chicória com sorvete de maçã verde
Crab and Kenya bean salad,
dandelion and chicory with green apple sorbet
€ 19,00
Tagliolini verde com tomate e manjericão
Tomato and basil tagliolini verdi
€ 18,50
Tagliolini verde,
com fiambre, presunto, natas e gratinado com parmesão
Tagliolini verdi au gratin,
with ham, smoked ham, cream and parmesan cheese
€ 24,00
Risotto à Provençal,
com bochecha de bacalhau “sous-vide” e folhas de yka
Provencal risotto,
with “sous-vide” cod cheeks and yka leaves
€ 19,00
Robalo selvagem em crosta de tomate confitado,
raviolis de pastinaca e frutos secos com espuma de bergamota
Wild sea bass on a confit tomato crust,
parsnip and dried fruit raviolis with bergamot foam
€ 37,00
Naco de vitela Mirandesa grelhado com pimentão,
mil-folhas de aipo, cenoura e mandioca,
ovo de uma hora com presunto crocante
Grilled “Mirandesa” veal with paprika,
celery, carrot and cassava “mille-feuille”,
one hour egg with crispy smoked ham
€ 28,50
Sabores de Portugal
A TASTE OF PORTUGAL
Tarte fina de sardinhas alimadas com chícharos,
pimento piquilho, tomate e caramelo de azeitonas
Lemony sardine and grass pea fine tart,
“piquilho” pepper, tomato and olive caramel
€ 12,00
Gaspacho alentejano,
com cerejas, presunto pata negra e lingueirão
“Alentejano” gazpacho,
with cherries, “pata negra” smoked ham and razor shells
€ 14,00
Sinfonia de polvo e bacalhau à lagareiro,
com salada de quinoa e legumes,
espuma de batata roxa e rebentos de malagueta
“Lagareiro” style octopus and cod symphony,
quinoa and vegetables salad, purple potato foam and chilli sprouts
€ 26,00
Cataplana de robalo e raia,
com carabineiro e vieiras, inhame frito e bagas de zimbro
Sea bass and ray fish “Cataplana”
with scarlet shrimp and scallops, fried yam and juniper berries
€ 35,00
Leitão de porco preto assado à moda da Bairrada,
com couves de Bruxelas caramelizadas,
batata risolet com alho preto e molho avinagrado
Roast “porco preto” suckling pig Bairrada style,
caramelized Brussels sprouts,
“risolet” potato with black garlic and vinegary sauce
€ 28,50
Dos nossos conventos
From our convents
€ 12,00
Menu Degustação / Tasting Menu
€ 65,00 por pessoa / per person
Mínimo 2 pessoas / 2 people minimum