Barriga de porco com molho

Barriga de porco com molho de
vegetais e gengibre
Pode servi-la num prato, ou tirar partido deste fantástico caldo e servi-la num prato
fundo.
Serve 4 – Nível de dificuldade 2
Ingredientes
1 Esmague grosseiramente num almofariz a pimenta
Szechuan, a pimenta preta, as bagas de zimbro, as
sementes de funcho e as sementes de coentro.
2 Misture a fruta cortada e os vegetais com as
especiarias e o gengibre, coloque-os numa assadeira e
deite por cima o sumo de maçã, o vinho branco e as
ervas.
3 Tempere a barriga de porco de todos os lados com sal
e pimenta e coloque-a sobre os vegetais e as ervas. Coza
a barriga de porco no nível 2 no programa
“50%Vapor+Calor”, a 120ºC durante 3 horas.
4 Logo que o programa acabe, retire a barriga de porco
da cama de vegetais e mantenha-a quente. Escorra os
vegetais, para dentro de uma frigideira, com um
passador fino (comprimindo-os contra o passador, para
libertarem todos os sucos). Ferva um pouco o caldo e
depois volte a pôr os vegetais na frigideira e aqueça.
1 colher de chá de pimenta
Szechuan
6 de bagas de zimbro
1 colher de chá de colorau
10 grãos de pimenta
1 colher de chá de sementes de
funcho
1 colher de chá de sementes de
coentros
10g de gengibre fresco, descascado
e cortado em cubos de 1 cm
100g de cebolas, cortadas em
rodelas de 1 cm
100g de cenouras, cortadas em
rodelas de 1 cm
100g de aipo, cortado em fatias de
1cm
100g de alho francês (parte
branca), cortado em rodelas de
1cm
100g de funcho ou pastinaca,
(dependendo da estação) cortado
em fatias de 1 cm
3 estrelas de anis-estrelado
1 folha de louro
1 pau de canela
200 ml de sumo de maçã
200ml de vinho branco frutado
1 pequeno ramo de tomilho
3 pés de alecrim
800g barriga de porco, sem pele
Sal e pimenta
Para servir
Disponha alguns vegetais num prato, corte a barriga de
porco em fatias iguais, coloque-as sobre os vegetais e
regue com um pouco do molho. Guarneça com tomilho e
alecrim, borrife com algumas gotas de azeite frutado, e
polvilhe com sal e pimenta moída.
Cozinhar
180 minutos
120ºC
50%Vapor + Calor
Nível 2 do forno
800ml
Segredo do Chef
O caldo e as especiarias, ao estilo chinês, deste prato delicioso pedem um acompanhamento à
altura, como por exemplo, massa chinesa Mei noodles - ferva-a rapidamente e envolva com
um pouco de óleo.