6 empreendedores que fazem sucesso com cafés gourmet

Informativo Nº 40 / 2012
6 empreendedores
que fazem sucesso
com cafés gourmet
EDGAR BRESSANI
EXAME PME - Café
06:00
Café no Brasil:
maior produtor e
consumidor, só falta
beber o melhor café
do mundo
PAG. 4
06/09/2012
Camila Lam e Priscila Zuini
Eles investiram em cafeterias
premuim,
com
seleções
especiais de grãos e contam
como se deram bem neste
mercado
PAG. 10
Circuito em Caruaru apresenta maneiras
diferentes e gostosas de tomar café
PAG. 3
Abertas as inscrições para o Curso de
Espresso com o campeão Raul Rodas
Edifício da Bolsa
Oficial de Café
completa 90 anos
PAG. 2
Revista Espresso - 03.09.12TEXTO
Rodrigo CruzTEXTO Mariana Meira
Curso traz o vencedor da WBC
2012 para um Workshop sobre as
técnicas de extração do espresso
PAG. 9
E MAIS
- Agenda de cursos de café;
- Receita na “Dica do Barista”;
- Associados CCQ
2
Notícias dos Associados
Edifício da Bolsa Oficial de
Café completa 90 anos
desenvolvia no compasso do
café. A suntuosidade do edifício,
suas cúpulas, esculturas, vitrais,
mosaicos de mármore, entre
tantos outros detalhes, traduzem
o visual da riqueza e prosperidade
de um dos ciclos econômicos
mais importantes do País.
Página Rural - Porto Alegre/RS NOTÍCIAS - 31/08/2012 - 17:40:44
Santos/SP
Após a crise de 1929,que atingiu de
forma contundente a cafeicultura
nacional, as operações no edifício
foram interrompidas em 1933 e
novamente em 1957. Em 1998, foi
reaberto,passou a abrigar o Museu
do Café, e se consolidou como
um dos marcos do processo de
revitalização do Centro Histórico
de Santos. Tombado como
patrimônio artístico e cultural
pelo Condepasa, Condephaat,
e Iphan – nas esferas municipal,
estadual e federal –, atualmente
o prédio recebe mais de 200
mil visitantes por ano, entre
moradores da região, estudantes
e turistas de todo o mundo.
O edifício da Bolsa Oficial de Café,
um dos principais cartões-postais
da cidade de Santos, completa 90
anos no dia 7 de setembro. Para
celebrar a data histórica, o Museu
do Café, instituição da Secretaria
de Estado da Cultura, preparou
uma
programação
especial
gratuita para comemorar com
seus visitantes durante todo o
mês de setembro. Os principais
destaques são a performance
artística de Paulo von Poser, a
apresentação do Coro da Osesp
e a abertura da mostra “Presente A programação em homenagem
do Indicativo – 90 anos da Bolsa aos 90 anos da Bolsa Oficial de Café
começa no dia 07 de setembro, às
Oficial de Café.
16h, com apresentação de Paulo
Um palácio construído para ser von Poser. O artista, de expressão
a sede mundial dos negócios do internacional, vai pintar ao vivo,
café. Assim pode ser definido o com a técnica de acrílico sobre
edifício da Bolsa Oficial de Café, tela, a fachada do edifício em um
inaugurado em 1922 como parte painel com mais de dois metros
das comemorações do centenário de altura. Em seguida, às 18h,
da independência do Brasil. Se por a atração é o Coro da OSESP –
um lado sua construção atendeu Orquestra Sinfônica do Estado de
à necessidade de centralizar São Paulo –, que faz apresentação
e sistematizar os negócios gratuita no Salão do Pregão.
do produto, por outro, teve
também papel propagandístico, Encerrando o dia de celebração,
difundindo
a
riqueza
do o Museu do Café inaugura a
Estado de São Paulo que se mostra temporária “Presente do
indicativo – 90 anos da Bolsa
Oficial de Café, às 19h30. Com
curadoria de Gilson de Melo
Barros, a exposição apresenta
o trabalho de dez artistas da
região que homenageiam o
edifício abordando do ponto de
vista temático as diversas facetas
da cadeia produtiva do café. O
resultado são painéis, fotografias,
esculturas, grafites e instalações
interativas que proporcionam um
olhar contemporâneo sobre o
tema e o palácio de 1922. A mostra
fica em cartaz até 05 de novembro.
Mais informações no hotsite da
exposição: www.museudocafe.
org.br/presentedoindicativo.
A comemoração continua no dia
08 de setembro com o espetáculo
“Ópera & Café – Cantata do
Café de Bach”, às 17h, no Salão
do Pregão, com entrada franca.
Durante todo o mês de setembro
serão realizadas ainda visitações
monitoradas
especialmente
voltadas ao edifício, além de ações
educativas, oficinas e palestras.
A
programação
completa
está disponível no site www.
museudocafe.org.br. O museu
tem apoio do Fundo de Defesa
da Economia Cafeeira (Funcafé)
do Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento.
O Museu do Café fica à rua XV
de Novembro, 95, no Centro
Histórico de Santos. Seu horário
de funcionamento é de terçafeira a sábado das 9h às 17h, e
aos domingos entre 10h e 17h. Os
ingressos para visitação custam R$
5, estudantes e pessoas com mais
de 60 anos pagam meia-entrada.
Já a Cafeteria do Museu funciona
de segunda-feira a sábado das 8h
às 18h, e aos domingos entre 10h
e 18h.
ESTÁ NA MÍDIA
3
Circuito em Caruaru apresenta maneiras
diferentes e gostosas de tomar café
Circuito, ele ganhará
uma cesta com livros,
artesanato e um
xícara personalizada
do evento.
A organização do
evento é feita pela
Associação Comercial
NE10 - Recife/PE - CULTURA 31/08/2012 - 08:31:00
Logo na entrada, cartazes
com fotos de diversas bebidas
preparadas com o café davam as
boas vindasFoto: NE10 Interior
Logo na entrada do Museu do
Barro em Caruaru, no Agreste de
Pernambuco, cartazes com fotos
de diversas bebidas preparadas
com o café davam as boas vindas
aos convidados e mostravam
o que de melhor poderá ser
apreciado no 1º Circuito do Café.
e Empresarial de Caruaru e a
Federação
das
Associações
Comerciais do Estado de
Pernambuco , que contaram
também com a co-realização do
Sebrae e do Senac. “Esse evento
começou a ser elaborado há dois
meses. Queremos mostrar para
Caruaru que a cidade tem espaços
interessantes. A ideia é mudar
essa cultura do café aqui, mostrar
que ele não pode ser tomado só
em casa, além disso, as cafeterias
também são ponto de encontro.
É legal fazer um link entre café e
cultura” explica o coordenador
da Câmara de Gastronomia da
Acic, Silvio César.
Na noite dessa quinta-feira (30)
no lançamento do evento, que é
uma novidade na cidade, vários Quem
empresários, a maioria deles do
setor gastronômico, comerciantes
e claro, os apreciadores de um
bom café ficaram por dentro
de como tudo será realizado.
Participam Circuito do Café oito
cafeterias da cidade. Durante
um mês, os fãs de café poderão
apreciar o famoso Café Astro, que
as cafeterias estarão oferecendo
aos clientes, especialmente,
durante a realização do Circuito.
Cada cliente terá acesso ao
cartão fidelidade. Apresentando
este cartão em qualquer cafeteria
participante, tendo o cliente
visitado todas as oito cafeterias do
conferiu
a
aprovou a iniciativa inovadora em
Caruaru, como o presidente de
Fundação de Cultura de Caruaru
José Pereira, que até se mostrou
surpreso com a quantidade de
cafeterias existente na cidade
“Fiquei bastante surpreso quando
soube que Caruaru tinha 20
cafeterias. Estamos começando
essa cultura do café na cidade,
isso é importante e esse evento
pode crescer ainda mais. Penso
até em incluir estas cafeterias
que estão participando do
Circuito no Projeto Natal para
também incentivar os visitantes a
conhecerem esse lado da cidade”
diz José Pereira.
O lamento do evento foi
encerrado com uma palestra do
barista Jonathan Silva, o 1º barista
reconhecido do Brasil, ele mostrou
várias maneiras diferentes de
tomar café. O 1º Circuito do Café
de Caruaru segue até o dia 30 de
setembro. Confira os nomes das
cafeterias participantes:
abertura
- Café do Mercado
- Bodega João Doutor Chopp e Café
- Sabor do Grão Cafeteria
- Cafeteria Caru Caffé
- Deltaexpresso
- São Braz Coffee Shop (ASSOCIADO CCQ)
- Cafeyna Cafeteria
- Café Estação
4
Café no Brasil: maior produtor e consumidor,
só falta beber o melhor café do mundo
A Clínica Literária escolheu esse
especialista para um cafezinho
virtual e oferecer aos leitores
a lembrança dessa cultura e
de seu momento produtivo e
mercadológico: a do Café, que
passaremos a grafar com letra
maiúscula. Lembrança porque não
é novidade, para muitas pessoas,
a história e importância do Café
brasileiro.
Clínica Literária - NEGÓCIOS &
ECONOMIA - 05/09/2012 - 07:09:00
Luís Peazê
medicamentosos, para sanar a
nossa carência de alfabetização
funcional. Curioso contextualizar
também o número de pontos de
vendas de livros semelhante ao
número de cafeterias (em torno de
3000) e descobrir que estas últimas
vêm crescendo vertiginosamente,
nos últimos dez anos. Sejam bemvindas, isso pode aumentar o
número de leitores.
O Café transporta mais de 700
substâncias.
Shopping Center sem Café
quiosque não existe, e um é pouco,
não há uma rua movimentada que
O Brasil é o único país jovem do Começando por um livro, o Guia não abrigue um Café, não há uma
mundo (com menos de 1000 anos) do Barista - Da Origem do Café ao mente empreendedora de leitor
que assimilou culturas milenares Espresso Perfeito (Café Editora, 3ª. que um dia não foi picada pelo
importadas e as nacionalizou, Edição) de Edgard Bressani, é uma inseto que dissemina a vontade de
exportando a idéia de que certas saborosa leitura que se faz num ter um Café, com bookstore, mesmo
coisas são, apesar das más línguas, fim de semana, de cabo a rabo em tempos de e-Books e tablets.
brasileiras. O café é uma delas, (208 páginas), tomando muitos Se somarmos as outras mentes,
e, sem dúvida, a que mais se cafezinhos. No entanto, a cada voltadas unicamente para o lucro
internalizou na sociedade, e sem página que se lê, a vontade de ou realizações pessoais diversas,
alterações significativas, tais como fazer um café cada vez melhor vai esse número potencial de Cafés
aconteceram, com o futebol, o aumentando até o ponto em que aumenta exponencialmente. Até
candomblé e o gênero literário você nunca mais vai tomar café do em engarrafamentos de estrada se
jeito que tomava antes.
vê vendedor de cafezinho.
crônica, por exemplo.
É fascinante descobrir que o
Café passa pela longa esteira de
produção, desde o plantio da
muda, aos cafezais, à complexa
colheita e manufatura até o não
menos complexo correto modo de
tirar um espresso, transportando
mais de 700 substâncias dele
mesmo, que vão aflorando em
cada fase, até a xícara. Aliás, não
pára de aflorar, daí ser horrível e até
Edgard Bressani,formado em Direito, prejudicial beber um café velho, ou
ex jornalista, é um embaixador com água fervente, ou, ainda, de
do café brasileiro pelo mundo, má qualidade. Lendo o livro você
tem um currículo impressionante acredita e comprova como isso é
construído na cadeia produtiva fácil de perceber, e estimulante.
do café e vivência no ramo dentro
do Brasil e no exterior, acima de Estímulo poderia ser um apelido
tudo um livro aberto, ou talvez do Café, vejamos: se é verdade que
um epônimo do café no Brasil do no Brasil há uma farmácia em cada
esquina, é verdade que precisamos
século XXI.
o mesmo número de livrarias,
ou leitores iguais a usuários de
Neste contexto, que não pára aqui,
o Brasil pode ultrapassar os Estados
Unidos no consumo interno de café.
Já é o maior produtor e exportador
do mundo, segundo Edgard
Bressani, CEO da O´Coffee (um
dos mais completos e arrojados
projetos de cafés especiais do
mundo), de seu escritório em
Pedregulho, interior de São Paulo.
Uma informação macro espacial,
não desprezível, é que a demanda
de consumo anual no mundo
(segundo a OIC – Organização
Internacional do Café) é maior
do que a produção anual (último
relatório de julho de 2012), isto
é, o planeta consome tudo o que
produz e mais um pouco que ficou
estocado. Essa tensão de mercado
flutua de ano para ano, puxando os
preços,mas os índices fundamentais
(produção e consumo) têm se
alternado sempre subindo, preço
incluído. Acrescente o fator
competitividade
(aumentando),
resulta em melhoria de qualidade
do cafezinho na xícara, mas nem
tanto no bolso do consumidor. Isto
é, mexer com Café é bom.
Assim, o Guia do Barista - Da Origem
do Café ao Espresso Perfeito é um
5
empurrão necessário, sem o qual o
novo empreendedor correrá o risco
de fazer parte de outra estatística,
a de Cafés que ficam pelo meio
do caminho. Para idealizar, montar,
possuir e gerir um Café, primeiro
você tem que aprender a gostar,
conhecer o máximo possível
(nunca é demais, nunca será o
suficiente), da mesma forma que
lidar com livros, seja para escrever,
ler ou vendê-los. Já as farmácias...
ninhos intelectuais e artísticos...
Pouca gente consegue dizer “eu
não tomo café”, mesmo assim
até essas certamente aceitam o
convite de “vamos tomar um café
para conversar”, para resgatar um
matrimônio, talvez já deram “um
cafezinho” de gorjeta, ou como
indício de corrupção, utilizando
um argumento em voga, recurso
do Supremo Tribunal Federal, poço
prolífico de usuários de cafeína.
café tão bom quanto poderíamos
beber, já que produzimos mais,
exportamos mais, somos o país
do Café. Como o futebol: por que
mesmo somos os melhores e não
jogamos mais como jogávamos
antes? Atenção: o mercado está à
caça de Baristas.
A comparação com o futebol
continua: cada brasileiro é um
treinador assim como cada
consumidor de Café é um Barista
A propósito, após 1700 anos, Mesmo assim, apesar de sermos o em potencial. Este profissional, em
finalmente, assim como o ovo frito, maior produtor de Café do mundo, primeiro lugar, é um apreciador
o Café acaba de ser aceito por de estarmos a ponto de (em da bebida e um apaixonado pelo
unanimidade pela classe médica 2012/13) desbancar os americanos que faz. E sua atividade em campo
como uma substância alimentar no consumo interno de Café, vai desde o conhecimento da
não nociva à saúde, que inclusive ainda, segundo os parâmetros das história do Café – uma riqueza de
ajuda a aliviar os efeitos do mal associações internacionais SCAA informação inspiradora – ao cultivo
de Parkinson, por exemplo. Vamos – Specialty Coffee Association of propriamente dito,ao modo correto
beber Café sem medo, daqui para
de tirar um simples espresso de
frente, e ler mais, isto também não
uma máquina, à cortesia e modo
faz mal ao ser humano. Claro, beba
simpático de atender o consumidor.
Café, leia, navegue na web, com
Isto tudo é praticado em menos de
moderação relativa, como tudo na
um minuto para cada dose servida.
vida.
Você sabia que um café espresso
Mais uma curiosa relação: há mais
deve ser tirado em menos de 30
editoras no Brasil, do que pontos de
segundos? O Guia do Barista –
vendas de livros,há mais produtores America e SCAE – Specialty Coffee da Origem do Café ao Espresso
de Café do que cafeterias. Segundo Association of Europe, o Café que Perfeito é um convite sedutor a
Edgard Bressani o “universo de bebemos tanto em casa, quanto cada leitor tornar-se um Barista,
produtores passa de 300 mil. (...) na padaria, na Presidência da dono de cafeteria, ou simplesmente
Embora, talvez nem 1000 sejam República, e até mesmo em muitas num consumidor mais sofisticado
cafeterias pode ser muito ruim.
aqueles focados em qualidade”.
de Café. Inclusos os Cafés passados
em saquinhos de pano, globinhos,
Mas
alto
lá,
entre
os
especialistas
O médico, o Barista e o assassino
cafeteiras italianas, filtros de papel,
há o consenso de que não existe o e até o de cambona (veja o quadro
A penetração cultural (no tecido melhor Café, existe o gosto por um ao lado) – para cada um há o jeito
social e nos hábitos e costumes) Café ou por outro dependendo do correto de fazer.
do café é única no Brasil. Nem o país, região e cultura. Mesmo assim,
futebol, na pátria das chuteiras, há uma procura frenética pela Uma prática que enriquece até
nem a bondade e a maldade descoberta (científica ou mistura o vocabulário do profissional, e
inerentes à natureza humana estão de grãos, os blends) do Café ideal, do apreciador, para descrever as
explicitamente tão presentes em perfeito.
características de um grão, ou dos
todas as classes sociais como o
grãos que formam um blend, o
Café. Independente de gênero e Em parte, neste cenário, a causa é método de torra e da moagem
a partir da infância, independente a falta de Baristas, profissionais em e os vários meios de se fazer um
de habilidades peculiares. Presente vias de terem a sua jovem profissão simples cafezinho, do espresso aos
em todos os momentos sociais, reconhecida pelo Ministério do cafés de arte, que incluem bebidas
em todas as cadeias produtivas, Trabalho no Brasil, responsáveis elaboradas
com
conhaques,
nos rituais religiosos e cerimoniais, finais pela qualidade do cafezinho chocolates, sorvetes, licores e
de nascimentos a velórios, nas servido ao resto de nós no balcão, xaropes. Esta, aliás, é uma tendência
relações de negócios e em todos mesa ou na Casa da Dinda. A já percebida no Brasil.
os ambientes de trabalho, nos falta de Baristas que faz com que
continuemos a não beber um
“Há mais
produtores de Café
do que cafeterias”
6
Abertas as inscrições para o Curso de
Espresso com o campeão Raul Rodas
Curso traz o vencedor da WBC
2012 para um Workshop sobre
as técnicas de extração do
espresso
é proprietário da torrefação resultado final. O curso tem
Paradigma Coffee Roasters e traz 1h30 de duração e oferece um
sua experiência nos processos de certificado de participação.
produção do fruto para apresentar
ao público um Workshop sobre as Para mais informações, acesse o
Revista Espresso - 03.09.12TEXTO técnicas de extração do espresso, link: http://espacocafebrasil.com.
Rodrigo CruzTEXTO Mariana Meira discutindo sobre os recursos br/eventos_curso_espresso_
utilizados no dia a dia para um perfeito.php
Reunindo um público selecionado bom preparo e sobre a influência
para aperfeiçoar conhecimentos das etapas de produção no
voltados para o café, trocar
experiências e expor novos
Serviço
produtos de qualidade, a 7ª Edição
do Espaço Café Brasil (ECB) abriu,
- Palestrante: Raul Rodas (campeão do WBC 2012)
nesta segunda-feira, as inscrições
- Datas: dia 4 de outubro (quinta), das 13h às 14h30
para o Curso de Espresso com
- Local: Cafeteria Gourmet, 7º Espaço Café Brasil – Feira Internacional de Café –
Raul Rodas, vencedor do
Pavilhão do Expo Center Norte, São Paulo (SP)
Campeonato Mundial de Barista
- Idioma: o curso será ministrado em português
2012.
- Investimento total: R$ 350,00
- Vagas: até 30 alunos
Natural da Guatemala, país
- Tempo:1h30
produtor de café, Raul Rodas
Dica do Barista
Duas receitas com café que ajudam a espantar o frio
daquelas que aconchegam a • 500 ml de leite integral
• 1 colher (chá) de essência de
alma.
baunilha
O cappuccino fondue une duas • 50 ml de espresso
delícias em uma só. É uma ótima • Espuma de leite
opção para finalizar a noite de • Canela em pó.
fondue ou um jantar com os
amigos. Já o creme brûlée de café Preparo:
e cachaça transforma a tradicional
sobremesa francesa em um Bata bem as gemas com o açúcar
quitute de toque bem brasileiro. e a maisena. Ferva o leite com a
Portal Espresso - 01.06.12
baunilha e despeje sobre os ovos.
TEXTO Giuliana Bastos
Volte ao fogo baixo, mexendo com
CAPPUCCINO FONDUE
uma colher de pau, sem deixar
As temperaturas mais baixas já se
ferver. Acrescente o café e cubra
Ingredientes:
apresentam e não é só com uma
com a espuma de leite e a canela.
xícara de café que podemos nos
Sirva com frutas da estação.
• 4 gemas
aquecer. As duas receitas a seguir
• 2 colheres (chá) de açúcar
são sobremesas, mas trazem
Rende de 4 a 6 porções.
• ½ colher (chá) de maisena
um que de bebida quentinha,
7
6 empreendedores que fazem
sucesso com cafés gourmet
conversarem com os outros ou
com elas mesmas”. É assim que o
neozelandês Marco Kerkmeester
enxerga seu principal produto. No
Brasil desde 2001, ele levou dois
anos para planejar e inaugurar
seu próprio negócio, a rede de
cafeterias Santo Grão.
EXAME PME - Café 06/09/2012 de São Paulo que hoje alguns
06:00
empreendedores faturam com
Camila Lam e Priscila Zuini
a bebida. Segundo a pesquisa
Tendências de Consumo 2009,
Eles investiram em cafeterias da Abic, cresce cada vez mais a
premuim, com seleções especiais demanda por cafeterias e locais
de grãos e contam como se deram para consumo de café fora de casa.
bem neste mercado
O estudo revelou também que os
consumidores estão dispostos a
Pretinho básico
pagar mais por um café de mais
qualidade.
São Paulo – Puro ou com leite,
o café tem lugar garantido na Para os especialistas, mesmo
maioria das mesas brasileiras. que as pessoas não saibam
Segundo a Associação Brasileira tecnicamente os detalhes de
da Indústria de Café (Abic), 87% um bom café, a maioria dos
das residências têm pelo menos consumidores já sabe reconhecer
uma pessoa que consome café. uma bebida de qualidade.Veja nas
Hoje, o Brasil é o maior produtor e fotos as histórias das cafeterias
exportador global de café e ocupa que investem em produtos
a segunda posição em consumo, gourmet.
com quase 20 milhões de sacas
de 60 quilos consumidas entre Santo Grão
maio de 2011 e abril de 2012.
“O café é uma ferramenta
É principalmente na cidade para as pessoas sentarem e
Antes, trabalhou como diretor na
IBM e lembra que as cafeterias
costumavam ser seu escritório.
“Depois de quatro meses no
Brasil, eu voltei para Nova
Zelândia para pegar meu visto
permanente e queria tomar um
bom café. Vi como era difícil
achar um Brasil e percebi uma
oportunidade no mercado”, conta.
Hoje, a rede Santo Grão tem seis
unidades e transforma os próprios
funcionários em sócios para
expandir. “Não vejo outro jeito
para criar um ambiente gostoso se
não com pessoas comprometidas
com o cliente”, diz.
O crescimento, no entanto,
depende de superar a barreira do
ponto comercial. “Achar um bom
ponto é um desafio”, diz. Além
disso, o empresário garante que
é preciso ânimo para servir 400
xícaras de café por dia, com um
horário que vai das 8 horas da
manhã até 1 hora da madrugada.
O investimento em uma unidade
do Santo Grão varia de 400 mil a 2
milhões de reais.“Nossa expansão
é muito orgânica, quando nós
temos dinheiro suficiente, uma
pessoa na equipe pronta para
assumir e achamos um bom
ponto abrimos mais uma unidade.
Já temos o próximo investimento
8
e vai ser o primeiro fora do estado do grão, é indispensável para
de São Paulo”, conta.
ter um café especial. “Eu tenho
certeza que para quem mexe
Suplicy Cafés Especiais com qualidade nosso mercado
está nascendo”, diz.
(associado CCQ)
A Suplicy Cafés Especiais surgiu
em 2003, com cafeterias em São
Paulo. “O café no Brasil não é uma
coisa nova. É um hábito arraigado.
Quando a gente nasceu, o hábito
do brasileiro tomar café já estava
na maioria dos lares”, conta Marco
Suplicy, sócio-fundador da marca.
Para ele, hoje o consumidor está
começando a olhar o café com
mais atenção, em um movimento
semelhante ao que aconteceu
com o vinho anos atrás. “No país
do café, não tem quem entenda
de café. O maior desafio que
nós enxergamos é uma maior
educação do consumidor”, diz.
Neste ano, a marca anunciou a
venda de 45% da empresa para
o fundo TreeCorp. O dinheiro
deve ser usado para acelerar a
expansão com novas unidades.
Hoje, a rede conta com oito
cafeterias e pretende inaugurar 80
lojas nos próximos três anos. “Em
termos de faturamento, vamos
crescer 100%”, diz, sem revelar
seus números de faturamento.
Com 300 xícaras de café servidas
por dia a 5 reais cada, a Suplicy
Cafés Especiais investe em
franquias para crescer. “O nosso
franqueado vai gastar uns 300
mil reais para abrir uma loja de
shopping”, diz. Para ele, o frescor
do café, que vem da torra recente
refeição”, explica.
Com faturamento de 105 mil
reais por mês e mais de 500
bebidas servidas por dia, Isabela
brinca que tem alergia de ouvir
falar em franquias. “Rede jamais.
Coffee Lab
Eu tenho planos de crescer isso
Vencedora
do
primeiro aqui, mas não de multiplicar.
Campeonato Brasileiro de Baristas, A gente trabalha de um jeito
realizado em 2002, Isabela muito específico que é pouco
Raposeiras diz que, por incrível multiplicável”, diz.
que pareça, nunca quis ser dona
de uma cafeteria. “Como eu não Café Kahlúa
gosto de ter cafeteria e tinha que
ter, eu tive de um jeito que não O mineiro Ruimar de Oliveira
me ferisse. É um jeito de me deixar Junior montou o Café Kahlua,
confortável, é meu laboratório. As localizado no centro de Belo
pessoas vêm tomar café no meu Horizonte, em 1993 com a ajuda
laboratório”, explica. É assim que do pai. Faltando seis meses para
ela define o Coffee Lab, misto de se formar, ele trancou a faculdade
de ciências da computação
escola e cafeteria que comanda.
e resolveu viajar. Foi quando
conheceu a rede Starbucks, sua
“O café no Brasil não é
inspiração. “Voltei para o Brasil, vi
uma coisa nova. É um
um anúncio de uma cafeteria à
hábito arraigado. Quando
venda, vendi meu carro e resolvi
a gente nasceu, o hábito
investir”, conta.
do brasileiro tomar café já
estava na maioria dos lares”
Com investimento de 500 mil
reais, o lugar oferece “rituais” com
o café, como uma harmonização
da bebida com queijo. “Um dos
segredos do Coffee Lab é que
a gente não faz o que o cliente
quer. A gente entende mais de
café. Eu presto atenção no cliente
que gosta do que a gente gosta”,
diz.
Para ela, o maior desafio do
negócio é conseguir aumentar
o ticket médio sem deixar de ser
uma cafeteria. “É um desafio fazer
o negócio ser sustentável sem
virar restaurante.Muitos começam
com cafeteria e comidinhas e, de
repente, estão servindo almoço e
A partir de 2003, o empresário
resolveu focar no café e na sua
degustação.Entrou para um grupo
de associações de cafés especiais
e durante quatro anos viajou para
diferentes países para conhecer
o hábito e a forma de preparo
da bebida. “Em uma das viagens
comprei um torrador pequeno e
comecei a fazer a minha própria
marca”, explica Junior.
A cafeteria tem cafés preparados
com grãos de oito regiões
brasileiras e de países como
Colômbia, Costa Rica e Quênia.
As opções internacionais variam
de acordo com a disponibilidade.
Todos os funcionários da empresa
são treinados para trabalhar como
baristas.
9
Com faturamento médio mensal
de 150 mil reais, 70% da receita
vem da venda das 600 xícaras
de café servidas diariamente. O
estabelecimento também vende
acessórios para produção da
bebida e lanches para acompanhar
a degustação do café, que custa a
partir de 4,30 reais
Armazém
(associado
abaixo)
do
CCQ,
Café
foto
sete lojas na capital carioca,
especializadas na venda de café
em grão e moído. Além disso,
também são oferecidos utensílios
para interessados em preparar a
bebida em casa.
Modiano conta que 50% da
receita das lojas vem da venda
do café e o faturamento médio
mensal varia de 50 mil a 60 mil
reais. Por dia, são vendidos de 400
a 600 doses da bebida. Entram
são a matéria-prima das bebidas
servidas. O cultivo de café especial
em Pedregulho, no interior de São
Paulo, foi descoberto por Octavio
Quercia. Somente no final da
década de 1990, Orestes Quercia,
o filho de Octavio, se dedicou para
desenvolver a marca de café.
No local, além de degustar um
espresso, é possível comprar
utensílios como coadores de
Inaugurado em julho de 1997, na conta drinks e cappuccinos. O diversos modelos, cafeteiras e
o Armazém do Café, localizado cliente pode optar por oito tipos grãos torrados e moídos. Em
agosto, foram vendidas 15.091
na cidade do Rio de Janeiro, é de cafés brasileiros.
xícaras de expressos e drinks com
comandado pelo economista
Marcos Modiano. Sua família “O grande desafio do negócio é o base em café, deste total, 39% é
exportava
café
e
ainda de manter o estabelecimento com do café puro. O espresso Ocatvio
adolescente, por sugestão do o custo altíssimo das locações”,
“O grande desafio do
avô, começou a trabalhar no explica. No caso do Rio de Janeiro,
departamento de seleção dos ele ainda diz que ninguém toma
negócio é o de manter
grãos. Mas foi só aos 47 anos que um cafezinho em um dia muito
o estabelecimento com
Modiano, cansado do mercado quente. A partir de novembro, de
acordo
com
Modiano,
a
empresa
financeiro, resolveu investir em
o custo altíssimo das
disponibilizará um site para
uma cafeteria.
locações”
vender o café da marca para
Viajou com a esposa para países pessoas físicas e restaurantes.
custa 5,10 reais. Há opções como
como Espanha, Itália, França,
o café gelado que é preparado
Canadá e Estados Unidos para Octavio Café
com suco de laranja, café, limão
analisar como as cafeterias
e açúcar. A chef Kyka Toledo é
funcionavam. “Sabia que tinha A cafeteria Octavio Café foi
responsável pelo comando da
que torrar meu próprio café inaugurada em 2007, na capital cozinha da cafeteria. Também
e em pequenas quantidades”, paulista, e os grãos de café são servidos lanches e pratos,
afirma Modiano. Hoje, ele tem produzidos nas fazendas da marca oferecidos no almoço e no jantar.
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Agenda
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www.espacocafebrasil.com.br
13
PROGRAMAÇÃO DOS CURSOS NO STAND DA ABIC, COM APOIO DO CPC-SP
Dia 04/10 - Quinta-feira
Horário
13:30 – 14:30
15:00 – 16:00
16:30 – 17:30
18:00 – 19:00
19:30 – 20:30
Tema
Barista – Porque a capacitação é tão
importante?
GAC – Conheça como é feita a avaliação de
qualidade dos cafés do Brasil!
Barista – Como extrair um “espresso”
perfeito?
GAC – Conheça como é feita a avaliação de
qualidade dos cafés do Brasil!
Como explorar na sua cafeteria a nova onda
dos filtrados - Chemex e Hario
Instrutor
Formato
Cleia Junqueira Mini Curso
Gabriela Pariz
Degustação
Cleia Junqueira Mini Curso
Gabriela Pariz
Degustação
Cleia Junqueira Mini Curso
Dia 05/10 – Sexta-feira
Horário
13:30 – 14:30
15:00 – 16:00
16:30 – 17:30
18:00 – 19:00
19:30 – 20:30
Tema
GAC – Conheça como é feita a avaliação de
qualidade dos cafés do Brasil!
GAC – Conheça como é feita a avaliação de
qualidade dos cafés do Brasil!
Barista – Porque a capacitação é tão
importante?
GAC – Conheça como é feita a avaliação de
qualidade dos cafés do Brasil!
Como explorar na sua cafeteria a nova onda
dos filtrados - Chemex e Hario
Instrutor
Formato
Gabriela Pariz
Mini Curso
Gabriela Pariz
Degustação
Cleia Junqueira Mini Curso
Gabriela Pariz
Degustação
Cleia Junqueira Mini Curso
Dia 06/10 – Sábado
Horário
11:30 – 12:30
13:00 – 14:00
14:30 – 15:30
16:00 – 17:00
Tema
GAC – Conheça como é feita a avaliação de
qualidade dos cafés do Brasil!
Barista – Como extrair um “espresso”
perfeito?
GAC – Conheça como é feita a avaliação de
qualidade dos cafés do Brasil!
Barista – Porque a capacitação é tão
importante?
Instrutor
Gabriela Pariz
Formato
Mini Curso
Cleia Junqueira Degustação
Gabriela Pariz
Mini Curso
Cleia Junqueira Degustação
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Associados Círculo do Café de Qualidade
Sócios
Armazém do Café - sócio
fundador
Rio de Janeiro/RJ - 8 lojas
certificadas
Site: www.armazemdocafe.com.
br
Café do Porto - sócio fundador
Porto Alegre/RS - 4 lojas
certificadas
Site: www.cafedoporto.com.br
Cafeteria do Museu - sócio
fundador
Santos/SP - 1 loja certificada
Site: www.museudocafe.com.br
Cafeteria Vozzuca - sócio
fundador
Uberlândia/MG - 1 loja
certificada
E-mail: [email protected]
Santa Clara Café Orgânico sócio fundador - Fortaleza/CE e
Natal/RN - 2 lojas certificadas
Site: www.santaclara.com.br
Santa Sophia - sócio fundador
Belo Horizonte/MG - 1 loja
certificada
E-mail: magda@santasophiacafe.
com
São Braz Coffee Shop - sócio
fundador - Recife/PE, J.Pessoa/
PB, Natal/RN, Aracaju/SE - 14 lojas
certificadas
Site: www.saobraz.com.br
Suplicy Cafés Especiais - sócio
fundador
São Paulo/SP - 4 lojas certificadas
Site: www.suplicycafes.com.br
Thé Caffe
Belo Horizonte/SP - 1 loja
certficada
Site: www.thecaffe.com.br
Café Sorelle
Rio de Janeiro/RJ - 2 lojas
certificadas
Site: www.cafesorelle.com.br
Fornecedores
Grenat Cafés Especiais
Brasília/DF - 1 loja certificada
Site: www.grenatcafes.com.br
Bras Sulamericana Ltda.
Cotia/SP - Rua Ladislau Retti, 1400
Tel: (11) 4612-1122
E-mail: [email protected]
Site: www.bras.com.br
Bunn O Matic Corporation
Le Café - Cafeteria Gourmet
São Paulo/SP - Rua Cardeal Arco
Serra Negra/SP - 1 loja certificada
Verde, 835/5
E-mail: [email protected]
E-mail: [email protected]
Nossa Casa Café
Amparo/SP - 1 loja certificada
E-mail: marcelo@nossacasacafe.
com.br
Rubro Café
Rio de Janeiro/RJ - 3 lojas
certificadas
E-mail: oswaldoaranha@
rubrocafe.com.br
Tabaco Café
Rio de Janeiro/RJ - 3 lojas
certificadas
E-mail: [email protected]
Belini Pães e Gastronomia
Ltda.
Brasília/DF – 1 loja certificada
Asa Sul
SCLS 113 Bloco D loja 36
Casa de Café Premium
Site: www.belini-gastronomia.
com.br
Termolar S.A
Porto Alegre/RS - Rua Tamandaré,
500
Tel:: (51)21218000
Site: www.termolar.com.br
Consultoria Técnica
Baryx Coop. e Profissionais em
Café Espresso do Estado do RJ
Ltda.
Rio de Janeiro/RJ - Rua Gurindiba,
141 – Tijuca - Tel: (21) 3153-7735
E-mail: atendimento@
baryxcooperativa.com.br
Site: www.baryxcooperativa.com.
br
Grupo Dias
Rio de Janeiro/RJ - Av.
Chrisostomo Pimentel de Oliveira,
2484
Site: www.polidias.com.br
Expediente: Este Boletim é um informativo da Associação Brasileira da Indústria de Café para todos os seus
associados. Produzido pela Diretoria de Comunicação e editado pela ABIC. As matérias transcritas neste informativo
são de responsabilidade de seus autores, e não representam as opiniões e pontos de vista da Associação Brasileira
da Indústria de Café. ABIC: Telefone: (21) 2206-6161 - FAX: (21) 2206-6155 - www.abic.com.br - [email protected]