CADERNO DE RECEITAS “ COZINHAR – RESGATANDO
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CADERNO DE RECEITAS “ COZINHAR – RESGATANDO
CADERNO DE RECEITAS “ COZINHAR – RESGATANDO RECEITAS DE FAMÍLIA” EE. FRANCISCO BONFIM Ribeirão Preto/ junho 2016 1 APRESENTAÇÃO Todos os anos o Departamento de Alimentação e Assistência ao Aluno – DAAA – promove no mês de maio a semana da alimentação através de sugestões para serem desenvolvidas com os alunos. Este ano o tema foi “Cozinhar - Resgatando receitas de família.” Depois de ler as instruções no edital, nós professores da unidade escolar, achamos viável fazer uma pesquisa junto ás famílias dos alunos sobre as receitas que mais utilizam no dia- a- dia, nas festividades e comemorações, bem como saber a sua origem. Já em sala de aula, as receitas foram lidas e selecionadas, de tal forma que cada sala escolheu uma receita. O resultado foi esse pequeno livro, que traz o reflexo das tradições das famílias brasileiras. A equipe de professores da unidade escolar. 2 SUMÁRIO COZINHAR – RESGATANDO RECEITAS DE FAMÍLIA” RECEITAS DE ANIVERSÁRIOS DOCES Beijinho de coco Torta de limão Bolo de chocolate 6 8 9 RECEITAS DE ANIVERSÁRIOS SALGADAS Coxinha Batata curtida ao molho verde 12 13 RECEITAS COMEMORATIVAS DOCES Gelatina de Guaraná Mousse de Maracujá Creme de Limão Doce de Abóbora com coco Bolo de Milho 16 18 20 21 22 RECEITAS COMEMORATIVAS SALGADAS Farofa de Banana Escondidinho de Carne Seca Cuscuz a Paulista Salmão com Maracujá 24 25 26 28 3 RECEITAS DO COTIDIANO DOCES Bolo de Banana Caramelada com Canela Bolo de Cenoura Bolo de Caneca Bolo de Chocolate com Canela Danoninho Caseiro Pudim de Leite Condensado 31 33 35 37 39 40 RECEITAS DO COTIDIANO SALGADAS Bolo de Pão de Queijo Fricasse de Frango Panqueca Torta de Frango Frango na Cerveja Torta de Sardinha 43 44 46 48 50 51 4 RECEITAS DE ANIVERSÁRIOS DOCES 5 BEIJINHO DE COCO INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 1 pacote de coco ralado ( 100g) 1 colher (sopa)de manteiga Acúcar cristal ou coco ralado para enrolar MODO DE PREPARO Coloque em uma panela o leite condensado, o coco ralado e a manteiga. Mexa sem parar em fogo médio até desgrudar do fundo da panela. Espere esfriar, faça as bolinhas e passe onde preferir, no açúcar ou coco ralado. ORIGEM DA RECEITA DA GASTRONOMIA BRASILEIRA Beijinho ou branquinho (no Rio Grande do Sul) e um doce tipicamente brasileiro, servido em festas de aniversários. ORIGEM DA RECEITA INTERNACIONAL Antigamente chamado o biscoito beijo-de-freira teve origem no convento de Santa Clara, que foi instituído em princípio do sec XIV e que até hoje domina a paisagem da cidade de Vila do Conde, distrito do Porto , em Portugal. Onde era feito pela 6 freiras que davam o forma de lábios, de onde surgiu o nome beijo de freira. Provavelmente trazido pelas Clarissas, o beijo de freira foi adaptado virando beijo de coco, e mais tarde se transformou em beijinho. ALUNA: Isabelly Cristina dos Santos Tavares 1º ano A PROFESSORA: Adriana Cristina 7 TORTA DE LIMÃO INGREDIENTES 200 gr de bolacha maisena 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 2 colheres de sopa de manteiga Suco de 2 limões MODO DE PREPARO Bater as bolachas em um liquidificador, colocar em um pirex, derreter a manteiga e jogar em cima. Arrumar no pirex, esticando a massa com a ponta dos dedos. Bata no liquidificador, o creme de leite, o leite condensado, o suco de limão e jogue em cima da massa. Cobrir com raspas de limão. ORIGEM: Estado Unidos ( Flórida) A torta de limão surgiu no fim da Guerra Civil Americana, em abril de 1865 no Sul dos Estados Unidos. Além disso, o que restou estava armazenado nos galpões militares e com a necessidade, cozinheiras invadiram esses galpões e utilizaram o que tinha como manteiga, leite condensado e bolachas. Com esses ingredientes criaram a torta de limão, e com o tempo a torta foi sendo aperfeiçoada. ALUNA: Francielly Rosa da Silva 2 º ano D PROFESSORA: Vera Lucia 8 BOLO DE CHOCOLATE MOLHADINHO INGREDIENTES 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 6 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de sopa de fermento em pó 6 ovos MODO DE PREPARO Em uma batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar e bata novamente. Adicione a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e bata por mais alguns minutos. Despeje a massa em uma forma untada e leve para assar em forno médio (180 graus) pré-aquecido por 40 minutos. COBERTURA Em uma panela, leve a fogo médio o chocolate em pó, a margarina e o leite, deixe até ferver. Despeje quente sobre o bolo já assado. É só saborear. Conta a história que a parceria entre bolo e chocolate existe há mais de três séculos e de lá para cá ganhou inúmeras variações. Seja como for, o importante é que essa mistura deu certo e faz sucesso até hoje. Afinal, quem resiste ao sabor de um generoso pedaço de bolo com recheios que derretem na boca? 9 ORIGEM DO BOLO : O bolo nasceu provavelmente no Egito Antigo, onde era preparado como pão adoçado com xaropes de frutas, tâmaras e passas. Mais tarde, no período renascentista, a iguaria foi aperfeiçoada pelos romanos, que dominavam a técnica da fermentação. Eles a batizaram de bolo por causa do formato redondo, vindo de bola. Também foram os romanos que introduziram bolos em eventos comemorativos. Alguns historiadores apontam que, em casamentos, as famílias ricas preparavam massas com ingredientes especiais e as ofereciam aos deuses. Os bolos não eram comidos, mas amassados e arremessados na direção dos noivos. A tradição de bolos decorados teria começado nos casamentos da realeza européia do século XVI. O primeiro bolo de andares foi a sensação da cerimônia que uniu a italiana Catarina de Médici e o rei da França Henrique II. ALUNA: Larissa Rodrigues de Lima - 5º ano A PROFESSORA: Tania Aparecida 10 RECEITAS DE ANIVERSÁRIOS SALGADAS 11 COXINHA INGREDIENTES MASSA: 2 copos de água 1 copo de leite 1 colher de margarina 1 cubo de caldo de galinha 3 xícaras de farinha de trigo sal a gosto RECHEIO: 1 peito de frango cozido e temperado 1 ovo farinha de rosca para empanar MODO DE PREPARO Coloque a água, o leite, a margarina, o caldo de galinha e o sal em uma panela e misture até ferver. Abaixe o fogo e acrescente a farinha de trigo de uma só vez. Mexa até obter uma massa lisa e homogênea. Recheie com o frango desfiado. Empanar e depois fritar em óleo quente. ORIGEM: A coxinha, tal qual em sua forma atual, tem sua origem no século XIX, na região da grande São Paulo. Segundo historiadores da alimentação, a coxinha foi desenvolvida durante a industrialização de São Paulo, para ser comercializada como um substituto mais barato e mais durável às tradicionais coxas de galinha que eram vendidas na portas das fábricas. ALUNO: João Paulo Pereira dos Santos 1º D PROFESSORA: Silvana 12 BATATA VERDE CURTIDA AO MOLHO INGREDIENTES 02 kg de batata pirulito ou bolinha 02 maços de salsinha e cebolinha 01 litro de vinagre branco 01 litro de óleo 01 a 02 limões 02 a 03 sachês de sazón para salada Azeite a gosto 02 pimentas vermelhas picadas à gosto 10 dentes de alho picado 01 cebola grande picada Orégano à gosto Sal à gosto MODO DE PREPARO Lave as batatas e coloque-as em uma panela grande com água e sal, sem tirar as cascas. Cozinhe de 30 a 40 minutos , até que estajam cozidas sem desmanchar. Deixe as esfriar. Preparo do molho: Junte a salsinha, cebolinha, vinagre, óleo, alho, cebola, sazón ,o azeite e a pimenta no liquidificador e bata ate virar um molho verde, prove e lembre-se que o sal é a gosto. Quando as batatas estiverem frias, derrame o molho e espalhe entre as batatas , até que todas estejam tomadas pelo molho verde. Acrescente o limão e o orégano, mexa e cubra bem. Deixe de molho de um dia para o outro para curtir. 13 Origem: A batata é um tubérculo pertencente à família das Solanaceae. Surgiu nos Andes e nas Ilhas Chilenas, foi levada para a Europa no século XVI e tornou-se base da alimentação, além de ser um dos vegetais mais utilizados nas Américas do Norte e do Sul, principalmente por grandes redes de fast food. É rica em carboidratos, sais minerais, vitamina C e pequenas quantidades de vitaminas do complexo B. A batata é originária do Peru, onde foi cultivada desde as eras imemoriais pelo povo Inca. Em razão do seu alto rendimento e sua grande capacidade de adaptação, o cultivo foi largamente espalhado pelo mundo. A batata pode ser encontrada em uma grande variedade de cores, de cascas e de polpas. Quando mantida em local fresco, arejado e escuro, a batata conserva-se fora da geladeira por até duas semanas. A batata pode ser plantada em uma grande variedade de climas. Os maiores produtores de batata no mundo são: Polônia, China, Estados Unidos, Alemanha e Índia Aluna: Emily Gabriely Cimento 4ºB PROFESSORA: Eliana Martins 14 RECEITAS COMEMORATIVAS DOCES 15 GELATINA DE GUARANÁ INGREDIENTES: 2 pacotes de gelatina (morango) 2 copos de guaraná 1 lata de creme de leite 2 colheres de açúcar MODO DE FAZER: Coloque 1 copo de água fervendo para dissolver a gelatina,depois mais 1 copo de água fria , 2 colheres de açúcar e os dois copos de guaraná.Acrescentar a lata de creme de leite e bater tudo junto no liquidificador, por último colocar para gelar. ORIGEM: A gelatina é uma substância translúcida, incolor ou amarelada obtida pela fervura de partes de tecido conectivo de animais, como ossos e pele. É usada em alimentos, medicina e indústrias. Na alimentação é utilizada em sobremesas, gomas, como estabilizante ou espessante de sorvete, geleia, iogurte, queijo, margarina. Já na indústria é usada em alguns cosméticos, para a cobertura das cápsulas de produtos farmacêuticos. A gelatina pode ser adquirida em folhas, em pó com sabor, ao natural ou em cápsulas. A diferença entre a gelatina encontrada em supermercado e aquelas vendidas em casas de suplemento, é que esta contém colágeno em sua forma pura, enquanto a primeira contém menor quantidade da substância. 16 Quanto aos valores nutricionais, a gelatina em folha e em pó são praticamente semelhantes, já que as duas contêm a mesma matéria-prima: colágeno hidrolisado. A diferença está apenas na forma de preparo. A gelatina sobremesa é muito apreciada por quem faz dieta, por ser uma das poucas pobre em caloria. Depois de preparada contém grande quantidade de água que proporciona sensação de saciedade. Outros benefícios divulgados sobre o consumo da gelatina referem-se ao fortalecimento das unhas, ao combate da flacidez e à queda de cabelo. A gelatina é rica em aminoácidos, compostos orgânicos que auxiliam na síntese de colágeno, substância responsável por sustentar os tecidos, assim a pele fica mais firme e hidratada. Quando consumida regularmente fortalece as unhas e o cabelo. Estudos científicos apontam que a gelatina pode atuar na prevenção e no tratamento de dores articulares, artrose, osteoporose. ALUNA: Vittoria Oliveira da Silva 4º ano A PROFESSORA: Marilena 17 MOUSSE DE MARACUJÁ INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 lata de suco de maracujá Polpa de maracujá para decorar MODO DE PREPARO Coloque todos os ingredientes no liquidificador,menos a polpa do maracujá. Bata em velocidade máxima por 3 minutos e desligar. Coloque em um recipiente e ponha na geladeira por 3 horas. Enfeite o mousse com a polpa do maracujá e está pronto. ORIGEM: Doce aerado preparado na Inglaterra, de origem francesa, dizem que a França é a mãe da mousse, dizem que a França é a mãe da mousse. Ganharam muitas versões e algumas levam leite e ovos , outras apenas gelatina ou clara em neve. As mousses não necessitam de fogo, a não ser para derreter o chocolate, por exemplo, e são servidos gelados. Conservam-se bem congeladas por algumas semanas, mas após o descongelamento devem ser consumidas imediatamente. Existem muitas teorias e histórias da origem da palavra mousse. Uma das mais interessantes conta que na Roma antiga, existia uma mistura de mel com vinho chamada 18 de muslum. Com as modificações do latim, a palavra transformou-se em mulsa. Em francês, a palavra se transformou em mousse e, por volta do século 19, foi o nome dado a um doce aerado preparado na Inglaterra. Mousse na França ou musse no bom português, significa algo leve e espumoso, porém com textura estável. Podemos preparar mousses a partir de praticamente todos os ingredientes; quer sejam eles doces ou salgados. Basta acrescentar claras batidas em neve ou creme de leite batido. A mousse é um prato leve e pode ser servido tanto como entrada, no caso das mousses salgadas, como uma deliciosa sobremesa. Em qualquer que seja a situação, lembre-se de que é servida sempre fria! A apresentação é muito importante pois as pessoas primeiro comem com os olhos. Então ao preparar esta deliciosa sobremesa ou delicioso prato não esqueça, dedicação na hora da apresentação. ALUNA: Julia Beatriz Baradeli Cardoso 3º ano A PROFESSORA: Valeria 19 CREME DE LIMÃO INGREDIENTES: 1 caixa de gelatina em pó sabor limão 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite; suco de 1 limão MODO DE PREPARO: Ferva uma xícara e meia (chá) de água. Quando levantar fervura, apague o fogo e dissolva a gelatina. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão e a gelatina dissolvida até ficar homogênea. Coloque em taças ou pirex e leve para gelar por 3 horas. ORIGEM: O Creme de limão (Lemon curd) ou melhor traduzindo, coalhada de limão, é um creme de origem anglo-saxônica muito saboroso que pode ser usado tanto para rechear bolos, biscoitos e tortas quanto para ser comido a colheradas ou esparramado sobre uma torradinha ALUNA: Gabrielly Victoria Pereira da cunha - 4º F PROFESSORA: Shirley 20 DOCE DE ABOBORA COM COCO INGREDIENTES 300 gramas de abóbora cortada em cubos 1/2 xícara de água 4 colheres de sopa de açucar 2 cravos da índia 1 pau de canela 4 colheres de sopa de coco fresco MODO DE PREPARO Misture os ingredientes, menos o coco ralado e leve ao fogo com a panela tampada, mexendo de vez em quando até começar a desmanchar. Retire do fogo, acrescente o coco ralado e sirva frio. ORIGEM: A abóbora é um fruto originário do continente americano, sendo importante na alimentação das civilizações pré-colombianas. No Brasil, a origem do doce é incerta, sendo atribuída a diferentes estados como Rio Grande do Sul, Rio de Janeiro e Minas Gerais. O doce de abóbora é um doce típico da culinária brasileira . A abóbora é um fruto originário do continente americano, sendo importante na alimentação das civilizações pré-colombianas. A origem do doce é incerta, sendo atribuída a diferentes estados como Rio Grande do Sul, Rio de Janeiro e Minas Gerais. ALUNA: Steffany Telles Costa Amaral - 3º ano E PROFESSORA: ELISA 21 BOLO DE MILHO Ingredientes: 3 ovos 8 colheres de milharina 2 latas de milho 1 xícara de óleo 1 colher de fermento 2 xícaras de açúcar MODO DE PREPARO: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem, despeje em forma untada e leve para assar por 40'.Sirva quente ORIGEM: Bolo de milho em tupi guarani é Mbojape. Alimento tradicional que os índios da tribo Guarani costumam preparar no batismo das crianças. No Nordeste brasileiro, o ciclo do milho coincide com as festas de São João. ALUNO: Bhryan Gabryell Leitão Rodrigues 2º B PROFESSORA: CRISTINA 22 RECEITAS COMEMORATIVAS SALGADAS 23 FAROFA DE BANANA - CULINÁRIA MATO GROSSENSE INGREDIENTES: 5 bananas-da-terra maduras 2 xícaras de farinha de mandioca Cebola Sal a gosto ½ xícara de óleo 4 colheres (chá) de manteiga PREPARO: Descasque e corte as bananas em rodelas de 1 cm de espessura.Frite-as no óleo até corar bem, tire do fogo, escorra e reserve. Em seguida frite a cebola na manteiga, acrescente a farinha e o sal, mexa até corar a farinha. Coloque as bananas fritas, mexa bem e retire do fogo. ORIGEM: A farofa é um acompanhamento de vários pratos da cozinha brasileira. Não pode faltar na mesa. É utilizada tanto para enfeitar como para rechear assados, e ao mesmo tempo, complementar sabor, daí as farofas mais sofisticadas. É um prato bastante popular no Brasil, tendo sua origem registrada no período colonial, em várias cozinhas regionais, servindo de acompanhamento a assados de carne, ave ou peixe. Por ser um alimento de baixo custo e fácil de preparar. ALUNA: Ana Clara Correa -5º ANO B PROFESSORA: Mary Astir 24 ESCONDIDINHO DE CARNE SECA INGREDIENTES: - ½ kg de mandioca - 1 kg de carne seca (salgada) - 1 cebola picada - 2 dentes de alho - 1 litro de água - 500g de queijo mussarela - óleo , sal, pimenta do reino, orégano e cheiro verde à gosto. MODO DE PREPARO: Em um recipiente coloque a carne de molho de um dia para o outro. Cozinhe mandioca e amasse como se fosse purê e reserve. Em uma forma, doure o óleo, o alho e a cebola. Desfie a carne e acrescente em seguida juntamente com o orégano, o cheiro verde e a pimenta. Acrescente a mandioca e por cima o queijo. Leve ao forno por 10 minutos ou até derreter o queijo. ORIGEM: Escondidinho é um prato bastante popular nos estados brasileiros do Nordeste. Feito com carne-de-sol, jabá, charque ou carne-seca, coberto com purê de macaxeira (também conhecida como aipim ou mandioca), o escondidinho é temperado com manteiga de garrafa e gratinado com queijo coalho. De nordestina, a iguaria é também muito apreciada em todas as outras regiões do Brasil. ALUNA: Ariele Santos Nunes 4º ano D PROFESSORA: MARY ELIZ 25 CUSCUZ PAULISTA INGREDIENTES 01 lata de molho de tomate 01 copo de água 1/2 copo de oleo de milho 02 tabletes de caldo de galinha 02 pimentões verdes picado 01 vidro de palmito picado 01 lata de ervilha 1/2 xícara de salsinha picada 01 colher de sopa de molho de pimenta vermelha 02 ovos cozidos picados em rodela 02 latas de sardinhas picadas sem escama e sem espinha 50 gramas de azeitona verde 2 1/2 de farinha de milho amarela 01 lata de milho MODO DE PREPARO Retire o óleo da sardinha. Leve a água, o óleo, o molho, o caldo de galinha e os pimentões ao micro-ondas por 4 minutos na potência alta. Acrescente os demais ingredientes e leve ao micro-ondas por 8 minutos mexendo a cada dois minutos. Coloque em uma forma de anel untada as rodelas de ovos cozidos decorando com salsinha, coloque a pasta obtida pressionando levemente e desenforme imediatamente. Sirva e bom apetite. ORIGEM: Cuscuz é um prato árabe originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num 26 preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo. Na Tunísia, o cuscuz tem “estatuto” de prato nacional, mas em Marrocos e Argélia é também praticamente o prato do dia . O molho que acompanha o cuscuz pode ser um guisado apenas de vegetais, ou ter carne ou peixe (principalmente nas zonas costeiras). Na Tunísia, o cuscuz mais popular é preparado com carne de borrego e frutas secas, mas o mais famoso é feito com o estômago do borrego recheado com ervas aromáticas e outros temperos. Em Marrocos, o mais popular é servido com um molho de sete vegetais, que é tradicionalmente servido às sextas-feiras, depois da oração do meio-dia, enquanto que a receita mais doce, com amêndoas, cebola caramelizada e várias especiarias, é reservada para dias de festa. O cuscuz foi escolhido como o terceiro prato mais popular para os franceses, em 2011. ALUNO: Breno Pesalacia da Silva - 2º C PROFESSORA: JULIANA 27 RECEITA DE SALMÃO COM MARACUJÁ. INGREDIENTES 1 peça de salmão Sal a gosto Salsa e cebolinha 3 colheres de azeite 2 maracujá 2 colheres de maisena 3 cebolas Tempero a gosto MODO DE PREPARO Temperar o salmão uma ou duas horas antes, colocar na frigideira até dourar, depois pegar a polpa maracujá colocar no liquidificador com um pouco de água, a maisena. Pegar as cebolas fatiadas e colocar na frigideira até dourar depois coloca o maracujá na frigideira e um pouco de sal deixar ficar um caldo meio consistente e colocar em cima do salmão pronto. ORIGEM: As origens da receita são atribuídas aos povos tártaros que viviam no deserto de Gobi, situado ao Norte da China e ao sul da Mongólia. Tinham hábitos nômades e, nessa região tão inóspita, estavam em constante movimento para fugir das temperaturas extremas e em busca de água para si e seus rebanhos. Por esse motivo, não paravam para cozinhar a carne, consumindo-a crua. 28 Outra versão diz que eles armazenavam a carne sob a cela dos cavalos, amaciando-as durante as longas caminhadas. Marco Polo em sua famosa viagem para China foi o primeiro ocidental a percorrer esse deserto, teria ele trazido a receita para o ocidente? Hoje, praticado com diversos tipos de carne, inclusive salmão e atum, abriu o caminho para novas interações de ingredientes. ALUNO: Richard Pietro Silva Mariano - 2º E PROFESSORA: IVONE 29 RECEITAS DO COTIDIANO DOCES 30 BOLO DE BANANA CARAMELADA COM CANELA INGREDIENTES DA MASSA 2 xicaras de farinha de trigo 2 xicaras de açucar 3 ovos 4 colheres sopa de manteiga 2 colheres de sopa de fermento em pó 1/2xicara de leite CARAMELO DA FORMA 4 colheres de açucar 1 colher de canela em pó MODO DE FAZER Misture bem e depois coloque na forma e leve ao fogo até virar uma calda para pudim. Depois que preparar o caramelo colocar as bananas, fatiadas ou em rodelas do jeito que preferir. PREPARO DA MASSA Colocar todos os ingredientes na batedeira, menos o fermento, bater bem os ingredientes na batedeira e com uma colher misturar bem o pó royal. Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos. ORIGEM : Os bolos se tornaram um prato da culinária mundial muito apreciado desde sua origem no Egito, onde eram 31 preparadas massas adocicadas que se confundiam com pães e bolos. Desde então os bolos foram se difundido e criações e inovações foram surgindo, trazendo para a culinária atual muitas receitas e os mais variados tipos de bolos. Uma grande combinação foi incorporada à preparação dos bolos, que é incrementá-los com frutas, o que gera uma combinação mais que perfeita. Alia-se o sabor tradicional e saboroso do bolo com o aroma e sabor adocicado das frutas, fazendo dos bolos preparados com frutas uma verdadeira delícia. Muito famoso, o bolo de banana ilustra bem essa combinação tão bem pensada. O bolo de banana tem um gosto exótico e saboroso, sendo opção para o café matinal, café da tarde e para lanches e reuniões e podem ser servidos também como opção de sobremesa. ALUNO: Allysom Gabriel Gomes – 4º ano E PROFESSORA: NEUSA 32 BOLO DE CENOURA INGREDIENTES 3 cenouras médias raspadas e picadas 3 ovos 1 xícara de óleo 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal Manteiga para untar Farinha para polvilhar COBERTURA 1/2 copo(s) de leite 2 colher(es) (sopa) de açúcar 4 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó 1 colher(es) (sopa) de margarina MODO DE PREPARO MASSA No liquidificador, bata primeiro a cenoura com os ovos e o óleo. Acrescente o açúcar e bata por mais 5 minutos. Em uma tigela ou na batedeira, adicione o restante dos ingredientes misturando tudo, menos o fermento. Acrescente o fermento e misture lentamente com uma colher. Asse em forno preaquecido (180° C) por 40 minutos. 33 COBERTURA Coloque para ferver em fogo brando e vá mexendo até ficar uma calda espessa e ponha por cima do bolo furando-o com um garfo. ORIGEM: A origem do bolo de cenoura é muito antiga, na Europa Medieval costumava-se acrescentar cenoura ao bolo para adoçá-lo, já que o açúcar e outros adoçantes eram muito escassos e caros. A cenoura sempre foi um vegetal abundante, de fácil cultivo, inclusive no frio por ser uma raiz. É na década de 60, que começou a aparecer em bares e confeitarias dos Estados Unidos, mas a versão brasileira dessa famosa receita é bem diferente da americana, que leva mais especiarias na massa e geralmente possui cobertura de creamcheese. A nossa versão possui uma coloração alaranjada mais clara e uma consistência mais leve, além da deliciosa cobertura de chocolate. ALUNO: Samuel Cesar Conti – 1º ano B PROFESSORA: MARIA DO CARMO 34 BOLO DE CANECA INGREDIENTES: 1 ovo 3 colheres (sopa) de óleo 4 colheres (sopa) de leite 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado 4 colheres (sopa) de farinha de farinha de trigo ½ colher (chá) de fermento em pó MODO DE FAZER Em uma caneca, junte o ovo e o óleo. Em seguida, adicione o leite, o açúcar e o chocolate em pó. Mexa bem até encorpar os ingredientes. Aos poucos vai adicionando a farinha de trigo, sempre mexendo. Por último acrescente o fermento em pó e misture. Leve ao micro-ondas por 3 minutos. Não se assuste se a massa do bolo crescer e começar a passar da caneca, ela não transborda. Retire do micro-ondas e se desejar sirva com calda de chocolate. ORIGEM: A guloseima surgiu na Inglaterra, onde era conhecido como fairy cake (bolo das fadas). Migrou para os EUA em meados do século XIX e recebeu o nome de cupcake, pois ao contrário das receitas tradicionais da época, medidas pelo peso, o delicioso bolinho era medido em xícaras (cups). 35 O novo tipo de medida revolucionou o universo culinário facilitando a vida das donas de casa. Pois, é muito mais prático medir uma xícara de açúcar que 200 gramas de margarina. E as xícaras não serviam apenas para medir. Como assar bolos grandes levava um bom tempo e muitas vezes eles queimavam, as donas de casa da época começaram a levá-los ao forno nas próprias xícaras, canecas e até mesmo latas. Assim, o bolinho ficava pronto com muito mais rapido e já vinha em porção individual. Daí por diante, a receita se espalhou pelo mundo e agradou o paladar de muita gente. ALUNA: Danielle Laiane de Melo 5º ano C PROFESSORA: KÁTIA 36 BOLO DE CHOCOLATE COM CANELA INGREDIENTES 4 colheres de sopa de manteiga; 4 ovos; 2 xícaras de chá de açúcar; 1 e 1/2 xícara de leite; 3 xícaras chá de farinha de trigo; 1 xícara de chocolate em pó; 1colher de fermento químico em pó (sopa); 1 colher de ( chá ) de cravo da índia em pó; 1 colher de ( chá) de noz-moscada; 2 colheres de ( chá ) de canela em pó. COBERTURA 1/2 lata de leite condensado; 2 colheres de ( sopa ) de margarina; 2 colheres de ( sopa ) de chocolate em pó; Leve a mistura ao fogo brando e mexa até que engrosse. Enfim deixe esfriar e cubra o bolo. MODO DE FAZER Usando a batedeira, bata a manteiga , as 4 gemas e o açúcar até que obtenha um creme esbranquiçado. Em seguida acrescente o leite ,alternando com a farinha e 1 xícara de chocolate em pó. Retire a batedeira, transfira para uma tigela. Depois acrescente o fermento, o cravo, a noz-moscada e a canela em pó. Bata as claras em neve e misture delicadamente 37 a massa.Coloque o conteudo em uma forma redonda com um furo no meio, devidamente untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio 170°C pré aquecido e deixe durante 30 minutos. Por fim, deixe esfriar e desenforme com cuidado. ORIGEM: Delícia nasceu no século XVII na Inglaterra e ganhou o mundo. De lá para cá surgiram inúmeras variações que caíram no gosto popular Conta a história que a parceria entre bolo e chocolate existe há mais de três séculos e de lá para cá ganhou inúmeras variações. Seja como for, o importante é que essa mistura deu certo e faz sucesso até hoje. Afinal, quem resiste ao sabor de um generoso pedaço de bolo com recheios que derretem na boca? ALUNA: Gislaine Rodrigues Colares 5º ano D PROFESSORA: NICÉIA 38 DANONINHO CASEIRO INGREDIENTES: 2 caixinhas de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 copinho de iogurte natural 1 pacote de suco de morango em pó 3 colheres de leite em pó MODO DE FAZER: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até misturar bem. Coloque em copinhos e leve a geladeira. Se preferir decore com pedacinhos de morangos. ORIGEM: Danoninho é um produto alimentício da Danone voltado para o público infantil. Trata-se de um iogurte petit suisse, um queijo fresco, não maturado, adicionado de minerais e vitaminas, e polpa de frutas. Ele foi originado do produto francês "Danino", que também é distribuído ao redor do mundo pela Danone. O produto oferece um complemento a alimentação infantil. Comparado à composição nutricional do iogurte com polpa de fruta regular o petit suisse contém três vezes mais cálcio, além de ser enriquecido com nutrientes para complementar a dieta da população infantil brasileira. Está presente em 33 países, e a fórmula de Danoninho é desenvolvida constantemente. Em 2008, a Danone desenvolveu a nova fórmula para Danoninho, com base nos resultados do estudo da Danone Research, o centro de pesquisa e desenvolvimento da Danone. ALUNO: Vinicius Kauã da Silva 3º ano B PROFESSORA: Marislei 39 PUDIM DE LEITE CONDENSADO INGREDIENTES 1 Lata de leite condensado 2 medidas da (lata) de leite integral 3 ovos CALDA A receita de pudim de Leite MOÇA começa pela calda: em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ele ficar dourado. Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até os torrões de açúcar se dissolverem e a calda engrossar. Forre com a calda uma forma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve. MODO DE PREPARO Em um liquidificador, bata os ingredientes e despeje na forma reservada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), em banho-maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir. Origem: é apreciado nos quatro cantos do Brasil, o pudim é, na verdade, Português. Sua receita atual deriva de uma versão um tanto estranha, que levava gemas de ovos, água, açúcar e toucinho de porco, inventada pelo abade português Manuel Joaquim Machado Rebelo, da paróquia de Priscos. Apesar da combinação exótica, o então chamado Pudim de Priscos era uma sensação da culinária portuguesa, ganhando versões variadas em todo o mundo. 40 Pode se dizer que uma dessas versões, o saboroso pudim de leite, chegou ao Brasil na época da colonização e era produzido com leite gordo, ovos, açúcar, farinha de amêndoas e muito trabalho. Na verdade, a receita era demorada e cheia de etapas complicadas, já que o leite deveria ser fervido por horas, em fogo baixo e mexido constantemente, para só então receber os ovos (muitos!) e o açúcar. A receita então deveria continuar cozinhando por mais algum tempo, até engrossar ligeiramente, antes de ser despejada em uma forma com açúcar caramelizado e assar em banho-maria. O problema era que o leite desandava, o pudim endurecia demais e a farinha não misturava direito. E então estava instalado o caos. Somente no século 19, com a chegada das latas de leite condensado ao Brasil, importadas da suíça, é que a história do pudim parou de desandar. O ingrediente foi então adicionado à receita (essa sim, obra brasileira) e a sobremesa ganhou o sabor e a praticidade dos dias atuais. Santa latinha! ALUNA: Alanes Beatriz Rosa Dias 3º D PROFESSORA: INÊS 41 RECEITAS DO COTIDIANO SALGADAS 42 BOLO DE PÃO DE QUEIJO INGREDIENTES: 3 ovos 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 3 xícaras (chá) de polvilho doce Sal a gosto 200 gramas de muçarela picada MODO DE FAZER: Colocar os ingredientes no liquidificador e após batido colocar a mussarela, dar mais uma batidinha. Colocar a massa em forma untada e esperar assar por 25 minutos. ORIGEM: O Pão de Queijo possui origem incerta, especula-se século XVIII, em paralelo a época da escravidão, nas fazendas mineiras era de costume servir aos senhores o pão com café. No entanto a farinha que chegava as fazendas da época não era de boa qualidade, e assim para fazer seus pães as cozinheiras passaram a substituir a farinha por polvilho, criando os primeiros pães de queijo mineiro. Eram assados no fogão a lenha, preparados com os ingredientes produzidos nas próprias fazenda. A Receita foi se espalhando por todo o país e se tornou popular a partir da década de 50, hoje, países como Estados Unidos, Portugal, Itália e Japão importam os deliciosos pães de queijo brasileiro. Nada melhor do que um Pãozinho de Queijo pra acompanhar o Cafezinho da tarde, concordam? ALUNO: José Miguel dos Santos Mascarenhas – 1º ano C PROFESSORA: ELIANA KATO 43 FRICASSÊ DE FRANGO INGREDIENTES: 1 Kg de peito de frango 1 copo de requeijão 2 latas de creme de leite 2 latas de milho 200 gr de azeitona picada sem caroço 300 gr de muçarela em fatias Batata palha Sal a gosto Alho a gosto cebola e óleo MODO DE PREPARO Cozinhe o peito de frango inteiro, depois de cozido, desfie e reserve. Bata no liquidificador o requeijão, o milho, o creme de leite e o sal, reserve. Refogue em uma panela com óleo, alho, cebola e o sal. Em seguida, jogue o creme batido na panela, acrescente o frango e as azeitonas, mexendo até ferver. Depois de ferver, retire e coloque em uma forma, colocando na cobertura, a muçarela e em seguida, a batata palha. Levar ao forno até a muçarela derreter. ORIGEM: Fricassé, na culinária de Portugal, é um molho de ovos e limão, equivalente ao grego avgolemono. Já no Brasil, fricassé ou fricassê são termos usados para um guisado com molho branco, como na França de onde a expressão é aparentemente originária. Noutros países, a receita não leva ovos, embora no dicionário da Real Academia 44 Española esteja explícito que esta iguaria, de origem francesa, levava um molho com ovos. Em Portugal, a palavra utiliza-se tanto como a principal no nome do prato (“Fricassé de Pescada”, “Fricassé de Legumes”) como no final (“Frango de Fricassé”, “Almôndegas de Fricassé”, “Língua de vaca de Fricassé”), mas sempre com o molho engrossado com ovos e limão, como o avgolemono dos gregos. Por vezes, acrescenta-se maizena para reforçar o creme. ALUNA: Ana Clara Alves Correa 1º ano E PROFESSORA: RENATA 45 PANQUECA INGREDIENTES 1 xícara e meia de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de leite 2 ovos 4 colheres de sopa de óleo Sal a gosto RECHEIO 200 gr de carne moída 2 colheres de sopa de cebola picada ou ralada 1 tomate cortado em cubos Meia lata de extrato de tomate 1 caixa de creme de leite Sal a gosto 400 gr de muçarela fatiada Queijo ralado a gosto MODO DE FAZER Bata os ingredientes da massa no liquidificador, frite as panquecas na frigideira. Recheie as massas, enrole-as e coloque-as em um refratário. Cubra com molho de tomate e queijo ralado e leve ao forno até derreter o queijo. ORIGEM: Apesar de ligado à massa, a panqueca não é uma invenção italiana. A receita vem dos norte-americanos, “pancake”, que eles adoram comer no café da manhã com mel. Outro povo de vê a gostosura com bons olhos e bom estômago é o francês, eles à chamam de crepe. 46 Porém ao chegar em terras brasileiras, a panqueca se reinventou, ganhou inúmeras opções de recheio, molhos e no caso das doces até caldas e sorvetes, o brasileiro deu um toque especial ao prato, que hoje em dia, você não encontra nenhuma panqueca parecida com a nossa em algum lugar do mundo. ALUNO: João Lucas Zocal Leite 3º ano C PROFESSORA: SONIA 47 TORTA DE FRANGO RECHEIO 500 gramas de peito de frango sem pele ½ litro de caldo de galinha 4 colheres (sopa) de óleo 1 dente de alho de amassado 1 cebola picada 3 tomates sem pele e sem sementes 1 xícara (chá) de ervilhas sal e pimenta do reino a gosto MASSA 250 ml de leite ¾ xícara (chá) de óleo 1 e ½ xícara de farinha de trigo sal a gosto 1 colher (sopa) de fermento em pó queijo ralado MODO DE PREPARO RECHEIO Cozinhe o peito de frango no caldo até ficar macio. separe 1 xícara (chá) de caldo do cozimento e reserve. Refogue os demais ingredientes e acrescente as ervilhas por ultimo. Desfie o frango, misture o caldo e deixe cozinhar até secar. MASSA Bata o leite, o óleo, e os ovos no liquidificar em velocidade baixa. Acrescente aos poucos a farinha, o sal e o fermento. Despeje metade da massa em uma forma untada e adicione sobre ela o recheio. Cubra com o resto da massa e o queijo ralado. 48 Leve ao forno aquecido (180º)até dourar. ORIGEM: Foi na Grécia antiga que este produto surgiu. Ele era uma oferenda que os humanos ofereciam à Deusa Ártemis, divindade ligada às colheitas, à natureza, à caça e à fertilidade.Porém, era doce. A torta doce que era oferecida à deusa grega era redonda e recheada, tendo uma ligação com a lua. A história do surgimento da torta explica sua presença obrigatória nas comemorações de aniversários, já que o doce também era um símbolo de celebração da vida, do nascimento. Ela passou a ser salgada muito tempo depois, fazendo sucesso das duas formas até os dias de hoje. ALUNA: Isabela Vitoria Piai Gonçalves 2º A PROFESSORA: MARLI 49 FRANGO COM CERVEJA INGREDIENTES 3 cebolas 1 kg de sobrecoxa Sal a gosto 5 dentes de alho 4 colheres de óleo 2 sazon de frango Salsa e cebolinha 1 lata de cerveja 5 batatas grandes Maioneze MODO DE PREPARO Ralar as cebolas, amassar os dentes de alho, picar as batatas, picar a cebolinha e a salsinha. Colocar o alho e a cebola com o óleo em uma panela grande até dourar. Coloque as sobrecoxas do frango , o sal, salsa, cebolinha, sazon até o frango dourar. Logo em seguida coloque as batatas e deixe cozinhar em seguida coloque a cerveja e deixe cozinhar até ficar um pouco do caldo na panela e a batata estiver cozida. Coloque em um refratário e passe a maioneze por cima jogue cebolinha e salsa e coloque para gratinar. Pronto esse é o frango da família e o tempero principal é o amor da mamãe. ORIGEM: Um prático bem típico da região de LanguedocRoussillon, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse e que provavelmente teve sua origem durante a Guerra dos Cem Anos. ALUNO: Richard Pietro Silva Mariano 2º E PROFESSORA: IVONE 50 TORTA DE SARDINHA INGREDIENTES MASSA 10 colheres de sopa de farinha de trigo 3 ovos 1 copo de óleo 1 copo de leite 1 colher de sopa de pó Royal 1 pacotinho de queijo ralado Sal a gosto RECHEIO 1 lata de ervilha 1 lata de milho verde 3 latas de sardinha 2 tomates Cheiro verde a gosto Faça uma salada, tempere e reserve. MODO DE PREPARO Coloque todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma massa consistente. Numa forma untada despeje metade da massa, coloque o recheio e cubra com a outra metade da massa e leve ao forno até dourar. 51 ORIGEM: Uma torta (português brasileiro) ou tarte (português europeu) é um alimento cozido ao forno, feito com massa de farinha e recheado com ingredientes de sua preferência, tanto doces quanto salgados. Existem tortas salgadas, como, de carne, frango, sardinha, palmito, etc... Em Portugal, "torta" é um bolo quadrado, que no Brasil é conhecido como empada. As tortas doces do Brasil são conhecidas como "tartesitas", em Portugal. ALUNO: Jonathan Silva Neves – 4º ano C PROFESSORA: Fátima 52