Glycine max (L.) Merril – Soja
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Glycine max (L.) Merril – Soja
Glycine max (L.) Merril – Soja Família = Fabaceae ( Papilonáceas ). Profª Drª Ana Maria Soares Pereira Histórico A soja é usada como alimento por mais de 5000 anos na Ásia,especialmente na China e Japão, onde foi domesticada. O primeiro relato sobre o uso da soja encontra-se na Matéria Médica do Imperador Shen Nung em 2838 a.C.. O seu uso como alimento foi largamente usado na construção das muralhas da China ( 2939 a.C ). Até hoje, esses países são grandes consumidores da soja O primeiro plantio de soja no ocidente foi nos jardins botânicos da Inglaterra e França. O Brasil é o maior exportador de soja do mundo, e o segundo produtor mundial, perdendo apenas para os USA Produtos derivados da soja Leite de soja Tofu* ( queijo de soja ), Missô*, pasta de soja, farinha de soja, farelos de soja, óleo de soja, Tempeh*, proteína texturizada de soja*, grão torrados de soja molho de soja*, yogurte de soja* óleo de Soja ( rico em ácidos poliinsaturados: linoleico, oleico e linolénico - 86%, e ácidos graxos saturados: palmítico e esteárico - 14% ). Lecitina de soja ( compostos fosfolipídicos das sementes de soja, rico em fosfatidil-colina, fosfatidil-etanolamina e fosfatidil-inositol ). A lecitina está associada à redução da agregação das plaquetas do sangue, prevenindo o entupimento de vasos e, também, melhorando o sistema imunológico A lecitina é removida do óleo de soja por um processo de precipitação de vapor. Nas plantas há proteínas de defesa contra pragas e/ou patógenos como as lectinas que inibem por exemplo proteinases, por isso são tóxicas quando o alimento é ingerido cru . A soja é particularmente rica em proteínas anti-nutricionais, destacando-se inibidores de enzimas proteolíticas e a aglutinina (lectina) da soja. Aspectos botânicos Planta herbácea anual com talos rasteiros, pubescente, robusta, muito ramificada; raiz pivotante; folhas ovaladas, compostas, tripinadas,pubescentes; flores pequenas branco-amareladas ou azuladas, fruto em vagem arqueada com até 6 sementes subglobosas lisas e acastanhadas. Informações agronômicas Reprodução por sementes Constituintes Químicos Grãos - 0,2 a 0,3% de isoflavonas ( 10% de daidzeina e 30% de genisteína; gliciteína ) – considerados como fitoestrógenos, As isoflavonas são fenóis heterocíclicos estruturalmente similares aos esteróides estrogênicos. As isoflavonas podem agir como anti-estrogênios por competir com os estrogênios endógenos de ocorrência natural e que são mais potentes (por ex., 17b-estradiol) e se ligarem ao receptor de estrogênio. Isso pode explicar porque populações que consomem quantidades significativas de soja têm um risco reduzido de câncer dependente de estrogênio. Fitoestrogênios Fitoestrogênios podem ocupar os receptores estrogênicos, por conter um anel fenólico aromatizado com uma oxidrila geralmente ligada ao carbono 3 (agonista ou antoagonista). Mas são estruturalmente diferentes do estradiol, estrona e estriol. Isoflavonas Coumestanos lignanos Obs: anto-estrogênio com ação de 120 a 2000 vezes menor ( Tamoxifeno) Presença de Fitoesteróides Coumestanos: Semente de linhaça, alfafa e trevo Lignanas: Trigo, arroz, aveia, frutas vermelhas, pêra, cenoura, óleo de oliva, cebola, alho, cerveja. Isoflavonas: Soja (proteína, farelo, tofu, leite), lentilha, feijão, grão-de-bico Proteínas - 35 a 50% - ( glicina e caseína ); carboidratos - 15-35% - ( holósidos, pentosanos e galactosanos ) vitaminas ( D, E, complexo B ). O ácido fítico O ácido fítico da dieta, encontrados no farelo, nos cereais integrais e nos grãos, inibem a absorção de zinco. O ácido fítico forma com um zinco um composto altamente insolúvel que o corpo não pode absorver. O processo de cozimento reduz o efeito negativo do ácido fítico e da fibra sobre a absorção do zinco (pele, cicatrização, defesa imunológica) Atividade farmacológica HORMONAL Æ Regulador estrogênico ( isoflavonas ). Redução dos fogachos na menopausa ( por estimulação dos receptores beta-estrogênicos; diminuição dos níveis de estradiol circulante ( aumento das proteínas carreadoras de hormônios sexuais ). Em relação ao ciclo menstrual, as isoflavonas aumentam a duração da fase folicular, e atrasam o pico da progesterona. Atividade farmacológica OSTEOPOROSE Î genisteína. A soja pode ter ação sobre os ossos. Um estudo clínico recente, envolvendo 66 mulheres pós-menopausa, conduzido pela University of Illinois mostrou que 90 mg de isoflavonas por dias aumentou significativamente o teor de cálcio nos ossos assim como a densidade óssea na coluna lombar após 6 meses de ingestão. Atividade farmacológica ANTITUMORAL Æ diminuição do risco de câncer de mama, endométrio, ovário e próstata ( ligação estável aos receptores beta-estrogênicos porém fraca e duradoura, sem causar hiperplasia mamária ou endometrial ; estudos in vivo e in vitro comprovaram inibição de crescimento de tumores de próstata, cólon e mama ) Atividade farmacológica CARDIOVASCULAR Æ melhora do perfil cardiovascular, com diminuição do colesterol circulante, diminuição da oxidação do LDL-colesterol ATIVIDADES ANTIOXIDANTEÆ atividade (com inibição da formação de radicais livres, em especial o peróxido de hidrogênio ). Estudos clínicos OSTEOPOROSEÆ Melhora do padrão ósseo com o uso de isoflavonas. FOGACHOS Æ Estudos clínicos múltiplos controlados mostraram grande utilidade no combate aos sintomas vasomotores e fogachos., na dose de 100 mg/dia em 3 doses/dia. COLESTEROL Æ Isoflavonas da soja reduziram hipercolesterolemia em estudo duplo cego TROPISMO Sistema endócrino Alimento funcional "Deixe o alimento ser teu remédio e o remédio ser teu alimento", Pensamento exposto por Hipócrates aproximadamente 2.500 anos atrás, Alimento funcional A soja tem sido considerada um alimento funcional por desempenhar ação preventiva e terapêutica em doença cardiovascular (DCV), câncer, osteoporose e o alívio dos sintomas da menopausa. O termo alimentos funcionais foi primeiramente introduzido no Japão em meados dos anos 80 e se refere aos alimentos processados contendo ingredientes que auxiliam funções específicas do corpo além de serem nutritivos.