docPlano de Ataque Cafe Manha 2
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Plano de Ataque Cafe Manha 2
Plano de Ataque - Café da Manhã 2 Preparo de: Ovos: omelete, omelete souffle , ovo em cocotte , ovo benedict , café preto Ingredientes Ovo Manteiga Clarificada Sal Pimenta Reino Bca Óleo de Milho Manteiga Int s/ sal Creme de Leite Salsa Pão de Forma Provolone Vinagre Vinho Branco Água Gemas Limão Omelete 02 unid 05 ml Q.B. Q.B. 30 ml Omelete Soufflé Ovo em Cocotte Ovo Benedict 02 unid 05 ml Q.B. Q.B. 01unid 01unid 175 ml Q.B. Q.B. 06 unid 185 ml 25 ml 40 ml Q.B. 02 unid 02 fatias 20 ml 20 ml 02 unid 01 unid 30 ml 55 ml Q.B. 02 unid 02 fatias 20 ml 20 ml 02 unid 01 unid 5 ml Q.B. 05 g 15 ml Q.B. Total Utensílios: sautese , fouet , espátula de silicone, bowl , prato de serviço, ramequin, cortador (Vazador) Modo de preparo de Omelete: 1. Fazer a mise en place 2. Bater os ovos, temperando com sal e pimenta 3. Aquecer uma sautese com manteiga, untando a superfície 4. Colocar os ovos na sautese , girando e mexendo com uma colher, até os ovos coagularem 5. Juntar o recheio, se desejar 6. Dobrar a omelete e servir Modo de preparo de Omelete Soufflé : 1. Fazer a mise en place 2. Separar as claras das gemas e bater as gemas com sal e pimenta 3. Bater as claras em picos leves e misturar, delicadamente, às gemas 4. Aquecer a manteiga numa sautese , untando a superfície 5. Colocar a mistura de ovos na sautese e levar ao forno p´re aquecido a 200 graus 6. Cozinhar, cuidando para não ressecar e servir Modo de preparo de Ovo em Cocotte com creme: 1. Fazer a mise en place 2. Untar um ramequin com mateiga e colocar uma pitada de sal 3. Quebrar um ovo, com cuidado dentro do ramequin 4. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno (120 graus) em banho-maria 5. Assar até que a clara fique firme e a gema ainda cremosa 6. Reduzir o creme de leite a 1/3 e colocar ao redor da gema Modo de preparo de Ovo Benedict : 1. Fazer a mise em place 2. Preparar o molho holandês e reservar em banho-maria 3. Fazer torradas com pão de forma em forno pré aquecido a 180 graus 4. Fazer a base com a torradas e o provolone e colocar o ovo escalfadao por cima 5. Finalizar com molho holandês
