Apresentação Berinjela

ESCOLA DO SABOR
SECQH - Seção do Centro de Qualidade Horticultura
Gláucia F. Fagnani
2012
Objetivos do Projeto
• Desenvolver metodologia de introdução de
frutas e hortaliças frescas no cardápio da
alimentação escolar.
• Introduzir o conceito e a compreensão da
cadeia de produção do produto e do
caminho percorrido pelo produto, da
produção ao consumo.
Objetivos do Projeto
• Provocar mudanças nos hábitos
alimentares do alunos envolvidos no
projeto e de seus familiares.
• Promover a prevenção doenças e a
melhoria da saúde.
• Introduzir o consumidor no mundo,
de imensa diversidade de produtos,
variedades, cores, texturas e
sabores, das frutas e hortaliças
frescas.
Produtos Trabalhados
Produto a ser apresentado:
Berinjela
Berinjela
Eggplant = inglês
Berenjena = espanhol
• Pertence à família do tomate, pimenta, pimentão, batata e jiló.
• A berinjela cresce de uma forma muito parecida com o tomate,
pendurado a partir de uma planta que cresce a vários metros de
altura.
Fonte: EMBRABA (2007)
Origem
Plantio
- regiões de clima tropical e
subtropical.
- sem excesso de chuva.
Floração
- não suporta frio intenso e
geadas.
Cultivo
- temperaturas entre 18 e 25
graus.
- estações da primavera, do
verão e do outono.
Cultivo
Berinjela
Cultivo
Berinjela
Colheita
No Brasil, o tipo mais comum é a berinjela de formato oblongo,
de coloração roxo-escuro, brilhante e pedúnculo (cabinho)
verde.
Fonte: HORTIBRASIL (2011)
Defeitos Graves
Fonte: HORTIBRASIL (2011)
Produção no Brasil
Brasil: 78* ton (100%)
Região Sudeste
62* ton (79%)
Estado de SP
33* ton, representando
53% da produção na
região Sudeste
* Valores arredondados
Fonte: IBGE (2007)
Produção por EDR ( Escritório de Desenvolvimento Rural)
EDR
Produção
Total Correspondente
SAO JOAO DA BOA VISTA
15%
5.922.800 kg
MOGI-MIRIM
13%
5.114.850 kg
SOROCABA
12%
4.662.970 kg
MOGI DAS CRUZES
11%
4.222.725 kg
Total de todas EDR
100%
38.856.852 kg
Fonte: IEA/CATI – SAAESP (2011)
Todas EDR (n= 40) correspondem a 100% da produção, sendo
38.856.852 kg = 38 ton
EDR
Município
Produção
Total
Correspondente
EDR
Aguaí
Município
Produção
Total
Correspondente
Artur Nogueira
Águas da Prata
Conchal
Caconde
Cosmópolis
Casa Branca
Engenheiro Coelho
Divinolândia
Espírito Santo do Pinhal
Mogi Mirim
Itobi
São João Mococa
da Boa Vista
Santa Cruz das Palmeiras
15%
5.922.800 kg
Estiva Gerbi
Holambra
Itapira
Jaguariúna
Santo Antônio do Jardim
Mogi Guaçu
São João da Boa Vista
Mogi-Mirim
São José do Rio Pardo
Santo Antonio de Posse
São Sebastião da Grama
Tambaú
Tapiratiba
Vargem Grande do Sul
13%
5.114.850 kg
Todas EDR (n= 40) correspondem a 100% da produção, sendo
38.856.852 kg = 38 ton
EDR
Município
Produção
Total
Correspondente
EDR
Município
Produção
Total
Correspondente
Alumínio
Araçariguama
Arujá
Araçoiaba da Serra
Biritiba Mirim
Boituva
Ferraz de Vasconcelos
Cabriúva
Guararema
Capela do Alto
Itaquaquecetuba
Ibiúna
Iperó
Itú
Sorocaba Mairinque
12%
4.662.970 kg
Mogi das Mogi das Cruzes
Cruzes
Poá
Ribeirão Pires
Piedade
Rio Grande da Serra
Pilar do Sul
Salesópolis
Porto Feliz
Salto
Salto de Pirapora
São Roque
Sorocaba
Tapiraí
Votorantim
Santa Isabel
Suzano
11%
4.222.725 kg
Comercialização da berinjela na CEAGESP em 2011
Representa:
26.467,46 ton
De onde vem:
Espírito Santo,
Goiás,
Minas Gerais,
Paraná,
Rio de Janeiro,
Santa Catarina,
São Paulo.
(100%)
1º São Paulo
23.258,93 ton
(88%)
2º Minas Gerais
2.698,61 ton (10%)
Fonte: SIEM (2011)
Sazonalidade
Fonte: HORTIBRASIL (2011)
Composição Nutricional
-Fibras  auxilia no bom funcionamento intestinal
-Cálcio e Fósforo  importante na formação de ossos e dentes
-Ferro  importante na formação das células vermelhas do sangue
-Potássio  evita a fraqueza muscular e controla os batimentos
cardíacos
-B1 (tiamina)  ajuda a controlar a diabetes, anemia e infecções
-B2 (riboflavina)  protege contra o câncer e a anemia
COURY S. T.; Nutrição Vital. Editora: LGE, Brasília, 2004.
Culinária
Preparada: Assada, cozida ou recheada
Dicas
- Temperar com sal antes de cozinhar ajuda a eliminar o sabor amargo;
- Se armazenada dentro da geladeira, em saco plástico, pode-se
manter fresca a berinjela por cerca de uma a duas semanas;
- Para conservá-la, escorra a berinjela e seque com papel absorvente
Escolha na Hora de Comprar
- Sempre opte pelas berinjelas mais firmes e que apresentam
uma coloração roxa uniforme, forte e brilhante.
Projeto Escola do Sabor
Apresentação do alimento
Percepções:
- cor
- forma
- tamanho
- peso
- textura
Projeto Escola do Sabor
Atividades com as crianças
- jogo da memória
- pintura
- quebra cabeça
- labirinto
- história
- música
- etc...
Quebra Cabeça
Labirinto
Ligue os Pontos
Colorir
Continhas
Monte o Rostinho
Monte a Carinha
Caminho da
Produção
Projeto Escola do Sabor
Receitas
- fácil preparação;
- aproveitamento ao máximo do alimento
- pouco desperdício
Projeto Escola do Sabor
Receitas:
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Patê de berinjela
Suflê de berinjela
Berinjela de colher
Bolinhas de berinjela
Bolo especial de berinjela
Canelone de berinjela
Rocambole de berinjela
Referencias
[1] EMBRAPA, EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA . Disponível em:
<hptt://www.embrapa.com.br>acesso em: 18 de maio 2012.
[2] HORTIBRASIL, INSTITUTO BRASILEIRO DE QUALIDADE EM HORTICULTURA. Disponível em:
<hptt://www.hortibrasil.org.br>acesso em: 18 de maio 2012.
[3] IBGE, INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Disponível em:
<hptt://www.ibge.gov.br> acesso em: 18 de maio 2012.
[4] CATI, COORDENADORIA DE ASSISTENCIA TECNICA E INTEGRAL. Disponível em:
<hptt://www.cati.sp.gov.br/projetolupa/>acesso em: 18 de maio 2012.
[5] IEA, INSTITUTO DE ENGENHARIA AGRICOLA. Disponível em:
<hptt://www.iea.sp.gov> acesso em: 18 de maio 2012.
[6] SIEM, 2011.
[7] COURY S. T.; Nutrição Vital. Editora: LGE, Brasília, 2004.
[8] Receita Patê de Berinjela . Disponível em:
<http://culinaria.terra.com.br/receita/0,34950,0I185-EI36,00.html>
[9] Receita Suflê de Berinjela
Adaptado de Universidade são Judas Tadeu – Curso de Nutrição – 2012.
[10] Receita Berinjela de colher.
Curso Alimente-se bem SESI, 2004.
[11] Receita Bolinhas de Berinjela.
Receita SESI, 2008.
[12] Receita Bolo especial de berinjela.
Receita SESI, 2008.
[13] Receita Canelone de Berinjela.
Receita SESI, 2004.
[14] Receita Rocambole de Berinjela.
Curso Alimente-se bem SESI, 2004.
Obrigada!
Gláucia F. Fagnani
[email protected]
[email protected]
Estagiaria de Nutrição do Centro de
Qualidade em Horticultura
(11) 3643-3825
[email protected]