Edição 1_Out2009_Final

O primeiro jornal de
Uberlândia dedicado
exclusivamente à
arte de beber cerveja
Jornal Bimestral
criado e produzido
por amantes da cerva
Ano 1, Número 1
Outubro/Novembro 2009
Editorial
O Papel da Cerveja na Origem da Civilização
Seja bem vindo às páginas de O Cervejeiro! Nossa publicação bimestral tem o intuito de informar e
distrair o apreciador de cervejas especiais e aqueles interessados no assunto, apresentando artigos
sobre a arte da fabricação e degustação de uma boa cerveja, compartilhando informações,
curiosidades, receitas, e divulgando a cultura cervejeira em Uberlândia e no Triângulo Mineiro.
Como não amar a cerveja? A bebida faz parte da história da humanidade
e há quem diga que sua invenção, juntamente com a do pão, possibilitou o
início da civilização humana. De acordo com o antropologista Salomon
Katz, não foi a busca por conhecimento que motivou nossos ancestrais a
saírem de suas cavernas, mas sim a sede por cerveja! De acordo com
sua teoria, o homem encontrou sua mais importante fonte de nutrição
quando aprendeu a fazer cerveja através da fermentação de grãos há
mais de 10.000 anos. O grão fermentado, além de mais saboroso, oferecia
às pessoas uma quantidade de proteína muito superior aos grãos não
fermentados. Mas para que o homem pudesse ter uma oferta constante
de cerveja, era preciso uma fonte segura dos ingredientes necessários
para sua fabricação. Para tanto, os nossos ancestrais precisaram
abandonar seu estilo de vida nômade e começar a trabalhar a terra. Uma
vez iniciada a prática da agricultura, a civilização humana foi uma mera
consequência. Assim, da próxima vez que você estiver bebendo uma boa
cerveja, não se esqueça de fazer um brinde aos seus ancestrais, e
agradecê-los por tudo o que a civilização nos proporciona.
Nessa primeira edição vamos falar um pouco da origem da cerveja no mundo e da sua relação com
o desenvolvimento da civilização humana, além de iniciarmos nossa exploração dos ingredientes e
métodos de fabricação que fazem de uma cerveja algo excepcional. A cada edição apresentaremos
em detalhes o perfil de um tipo de cerveja diferente.
Nessa edição homenagearemos a
mundialmente famosa cerveja Pilsner, falaremos de sua origem Tcheca e do visionário que há mais
de 160 anos revolucionou o mundo com a sua surpreendente invenção.
Serão apresentadas
algumas Pilsners de sabor e aroma diferenciados, além de dicas para servir e degustar. Outras
revoluções também serão abordadas, tais como a Campanha por uma Ale de Verdade na GrãBretanha e a Renascença da Cerveja Artesanal nos Estados Unidos.
Apresentaremos a
ÜBERBRÄU, a primeira microcervejaria do Triângulo e um marco importante para o desenvolvimento
da cultura cervejeira na nossa região. E esse é só o começo!
Gostaríamos de contar com a sua participação nas futuras edições de O Cervejeiro contribuindo
ideias, artigos, experiências, informações e tudo o mais que for relevante para mundo das cervejas
especiais. Teremos um espaço reservado para que você possa comentar artigos passados, oferecer
dicas e dividir conosco e outros leitores fatos interessantes. Também haverá uma seção de
classificados para aqueles que buscam comprar e vender itens de colecionador e qualquer outro tipo
de objeto relacionado ao universo cervejeiro.
[email protected] - (34) 3212-5068
Esperamos que você goste da nossa edição inaugural. Não será o mesmo que degustar uma
Urquell nos portões da Cervejaria Popular, mas garantimos que valerá a pena! Prost!
Anuncie
conosco!
Daniella Michelin
(34) 3236-0102
Pg 2: Reinheitsgebot - A Lei de Pureza de 1516 / A cerveja da vez: Pilsner
Pg 3: Uberlândia entra no mapa das cervejas especiais com a ÜBERBRÄU
Pg 4: Beber uma Pilsner em Pilsen / Curiosidades da cerva
As Revoluções por trás do Retorno das Micros
Pode parecer, mas as microcervejarias não são uma novidade. Pequenas
fábricas de cerveja eram bastante comuns na Europa até a Revolução
Industrial, quando a fabricação da bebida deixou de ter seu aspecto
artesanal e passou a ser produzida em massa.
Com a produção em
escala industrial, veio também a massificação de sabores e aromas,
reduzindo significantemente a variedade de cervejas disponíveis no
mercado. As pequenas produções de cerveja voltaram a aparecer na
década de 70 quando um grupo de quatro ingleses em férias na Irlanda,
frustrados pela mesmice das cervejas, resolveu lançar uma campanha
contra o que eles chamaram de “bland beers” ou cervejas sem sabor.
Esse movimento ficou conhecido como a Campanha por uma Ale de
Verdade (“Ale” refere-se a cervejas de alta fermentação, típicas da
tradição cervejeira inglesa).
Um ano e milhares de
assinaturas depois, o esforço
dos quatro ingleses adquiriu
dimensões surpreendentes e
tornou-se uma das mais bem
sucedidas campanhas de que
se tem notícia. Impulsionados
pelo movimento, empresários
fundaram microcervejarias em
todo país, trazendo ao mercado
a
variedade,
pureza
e
inovações
que
só
uma
produção em pequena escala
permite. A experiência inglesa
repercutiu rapidamente nos
Estados Unidos, também vítima
da padronização cervejeira.
(continua na página 2)
Os quatro ingleses revolucionários: Jim Makin,
Michael Hardman, Bill Mellor and Graham Lees;
também fundadores da CAMRA
A Campanha por um Ale de Verdade
continua viva até hoje na organização
CAMRA (sigla de “Campaign for Real Ale”)
que organiza eventos, publica revistas e
livros e apóia eventos voltados a qualidade
das
cervejas
na
Grã
Bretanha.
(www.camra.org.uk)
[email protected]
As Revoluções por trás do Retorno das Micros (continuando da página 1)
A inspiração inglesa encontrou solo fértil nos Estados Unidos, um país constituído em boa parte por descendentes
de Alemães, Belgas, Holandeses, Ingleses e Irlandeses. Ainda na década de 70, o Americano Jack McAuliffe
fundou a primeira microcervejaria norte-americana na Califórnia, a New Albion Brewing Company. A iniciativa foi
rapidamente copiada por empreendedores em outros estados. O sucesso da cerveja artesanal foi tamanho que
hoje existem cerca de 1500 microcervejarias nos Estados Unidos.
Juntas, essas empresas controlam
o
aproximadamente 15% do mercado americano, o 9 maior mercado consumidor de cerveja do mundo. O boom
das microcervejarias nos Estados Unidos veio a ser conhecido como The Craft Beer Renaissance ou a
Renascença da Cerveja Artesanal.
Enquanto os ingleses se revoltavam com a padronização de suas cervejas, o Brasil contava com alguma
diversidade.
Há pouco mais de duas décadas, havia no Brasil cervejarias regionais que ofereciam uma certa
variedade ao mercado cervejeiro nacional.
Essas cervejarias, no entanto, foram compradas pelas grandes
indústrias, resultando numa massificação das cervejas e padronização de sabores.
Outra consequência das
consolidações foi a proliferação de técnicas de produção que reduzem custos, mas impactam na qualidade e sabor
do produto final.
Essas técnicas incluem a substituição parcial do malte por maltose, a adição de cereais não
maltados e aditivos químicos, entre outros.
Cartazes de dois dos inúmeros festivais de cerveja artesanal
que ocorrem anualmente nos Estados Unidos.
Assim como na Inglaterra e nos Estados Unidos, houve uma reação daqueles que apreciam cervejas puras e de alto padrão e, no final dos anos 80, surgiram no Brasil as
primeiras microcervejarias.
A pioneira foi a Bavarium Park de Curitiba. A partir daí a indústria cresceu rapidamente chegando ao número atual de aproximadamente 70
microcervejarias, a maioria concentrada nas regiões Sul e Sudeste. Felizmente já existem microcervejarias em todas as regiões do país e a tendência é só aumentar. Viva a
diversidade!
Reinheitsgebot - A Lei da Pureza de 1516
Antes de mais nada, você deveria pelo menos saber pronunciar a palavra
“Reinheitsgebot”. Vamos lá…Raine-Raites-Gabout…conseguiu? Muito bem!
Seguindo....
A Reinheitsgebot é a mais antiga regulamentação alimentar do mundo e existe até
hoje.
Traduzida ao Português, a palavra "Reinheitsgebot" significa “Lei da
Pureza”.
Na Idade Média, fabricar cerveja era uma ciência bastante primitiva. Primitiva,
porém lucrativa, pois muitos eram aqueles que se aventuravam a beber as
curiosas misturas preparadas na época.
Cervejeiros gananciosos costumavam
incluir ingredientes variados e inusitados na busca de margens de lucro mais
generosas. Muitos adicionavam frutas, ervas, ovos, casca de árvore, bexiga de
peixe, terra entre outros itens bizarros à mistura cervejeira. O resultado? Bebidas
com sabor e aromas horrendos que ocasionalmente matavam seu incauto mas
corajoso bebedor. Numa terra de apaixonados por cerveja, como a Bavária, uma
lei que regulamentasse a produção de cerveja era fundamental.
A primeira lei apareceu em Augsburgo, Bavária, em meados de 1490.
Estabelecimentos que serviam cerveja adulterada ou quantidades desonestas da
bebida eram multados e seu estoque de cerveja destruído.
Em 1516, o Duque Guilherme IV da Bavária expandiu a lei de Augsburgo para incluir toda a região da Bavária. Assim foi criada a primeira Lei de Pureza Alimentícia de que se tem
notícia no mundo, a Reinheitsgebot. Graças à essa lei, as cervejas da Bavária tornaram-se conhecidas por sua qualidade superior. Eventualmente, todo o território germânico
passou a seguir a Lei da Pureza.
De acordo com a Reinheitsgebot somente ingredientes puros e essenciais à produção de cerveja deveriam ser utilizados na sua fabricação. Os ingredientes permitidos eram malte,
lúpulo e água (os efeitos do fermento na produção de cerveja não eram conhecidos na época). Hoje o fermento cervejeiro é ingrediente vital na confecção de cervejas mas, no
século XVI, cervejeiros utilizavam o fermento que ocorria naturalmente no ar e atribuíam a fermentação a uma intervenção divina. Até hoje, o estilo Lambic ainda é produzido com
o fermento aéreo.
A Reinheitsgebot Nos Dias de Hoje: A fama e reconhecimento dos quais as cervejas alemãs gozam até hoje é resultado direto da Reinheitsgebot. Existem mais de 900
cervejarias na Alemanha e todas seguem a Lei da Pureza. A atual lei fiscal Alemã que regula a produção de cerveja diz que “para a preparação de cerveja, somente malte, lúpulo,
fermento e água podem ser utilizados”. Pois é, a Reinheitsgebot continua firme….mas, não tão forte. Devido ao livre comércio dentro da União Européia, a venda na Alemanha de
cervejas importadas que não são fabricadas de acordo com a Lei da Pureza foi permitido. Essas cervejas contêm outras matérias primas como aditivos, maltose, milho, arroz e
outros cereais não-maltados. Felizmente cervejas importadas não estão tendo muito sucesso com o consumidor alemão, acostumados a produtos de qualidade superior.
Embora a ANVISA não permita que uma cervejaria produza bebidas que sejam prejudiciais à saúde do consumidor brasileiro, a agência não faz nada para evitar que as grandes
indústrias adicionem ingredientes “não-tradicionais” as suas receitas. Felizmente, hoje existem muitas microcervejarias (não todas) que são fiéis seguidoras da Reinheitsgebot.
Pilsner: A história por trás da cerveja que revolucionou o mundo
A maior revolução da história cervejeira não foi a Renascença da Cerveja Artesanal Americana, como muitos
pensam, mas sim o desenvolvimento da cerveja tipo Pilsner.
Sua aparição deu-se em 1840, na cidade de Plzen (ou Pilsen), localizada na atual República Tcheca. O aroma
floral e sabor delicado dessa Lager dourada representaram uma quebra radical com tradição cervejeira da época,
dominada por cervejas escuras e doces.
“Plzen” significa “cogumelo” mas, curiosa ou felizmente, esse tipo de fungo nunca constou na sua lista de
ingredientes. A Pilsner obtém seu sabor e aroma da combinação de maltes claros, água leve, lúpulo Alemão ou
Tcheco e fermento Lager (ver artigo “Lager VS Ale” nessa edição). O malte claro, hoje conhecido como malte tipo
pilsner, possui um baixo teor de proteínas e é torrado a uma temperatura mais baixa e por um período mais curto
que os maltes mais escuros. Esse tipo de malte resulta numa cerveja de coloração dourada.
As águas claras da região da Bohemia foram cruciais na composição do sabor das primeiras Pilsners. Graças à
tecnologia disponível hoje, indústrias e microcervejarias conseguem manipular a água de forma a replicar o perfil
da água desejada, mesmo a famosa água de Pilsen. Da mesma forma que o grau de dureza da água pode mudar
completamente a personalidade dos estilos clássicos de Ale, águas “duras” com alto teor de carbonatos seriam um
obstáculo aos sabores leves e delicados típicos das Pilsners.
A marca registrada das clássicas pilsners é o delicado sabor de especiarias e aroma floral associados aos lúpulos
do grupo Saaz (Saaz, Tettnanger, Spalt e Hallertau). Embora o fermento Lager já fosse usado nas regiões da
Bavária e Bohemia antes da criação da cerveja Pilsner, foi sua utilização na fabricação da Pilsner que deu início a
revolução cervejeira que se espalhou para todos os continentes do mundo.
Origem e História
De acordo com um livro escrito em 1930 pelo Professor
Eduard Jolwetz intitulado “Pilsner Bier” (Cerveja Pilsner), a
história da Pilsner desenrolou-se mais ou menos assim:
Como era o costume no século XIX em grande parte das
províncias Européias, o direito de fabricar cerveja era
concedido pelo duque da província. Em 1839, os cidadãos
de Pilsen possuidores de tal direito, juntaram-se para fundar
o que foi chamado de Cervejaria Popular de Pilsen. Em
1842, um rapaz chamado Josef Groll foi recrutado da
província da Bavária para tornar-se o primeiro mestrecervejeiro da nova Cervejaria.
Groll participou da construção da Cervejaria e uma vez
finalizada, produziu os primeiros lotes de cerveja.
Diz a lenda que a abertura dos primeiros
barris foi um grande acontecimento em
Pilsen, testemunhado por centenas de
cidadãos que aguardavam ansiosamente
para beber sua cerveja natal.
(continua na página 3)
2
Pilsner: A história por trás da cerveja que revolucionou o
mundo (continuação)
Quando o líquido começou a jorrar, as pessoas ficaram chocadas com o que viram e
provaram: um líquido relativamente transparente e dourado, com um creme denso e um
sabor mais seco que o das cervejas da época.
A sensação experimentada pelos
cidadãos de Pilsen há mais de 160 anos deve ter sido parecida a de uma pessoa do
século XX ao assistir televisão pela primeira vez.
Da mesma forma que a televisão revolucionou o mundo, a criação de Josef Groll mudou
o curso da história da cerveja. O estilo Pilsner foi copiado primeiramente em outros
paises Europeus e depois nos Estados Unidos. Hoje, as milhares de variações da
pilsner original representam as cervejas mais populares de todo o mundo.
Os Segredos de Groll
Dentre os vários segredos trazidos da Bavária pelo Sr. Groll, estavam o fermento Lager,
um sistema complexo de mostura que incluía três cozimentos, um mosto extremamente
fino e uma cozinha inovadora. A cozinha fervia o mosto de forma que as proteínas
produtoras da turvação da cerveja eram eliminadas da mistura. Até hoje, a maioria das
Pilsners fabricadas na República Tcheca e na Alemanha buscam seguir as técnicas
aplicadas pela Cervejaria Popular de Pilsen. Mestres-cervejeiros que fabricam Pilsners
de alta qualidade procuram alterar a composição da água e obter os melhores maltes e
lúpulos para criar suas interpretações do famoso estilo.
Pilsner continua a ser o estilo dominante de cerveja na Europa. Grande parte das
cervejas produzidas na Ásia e América do Sul também são interpretações do estilo
Pilsner. Infelizmente, as grandes indústrias priorizam suas margens de lucro a qualidade
da cerveja. Uma prática comum a esses fabricantes é a inclusão de cereais nãomaltados como arroz e milho e a utilização de lúpulos de qualidade inferior.
A
transformação do verdadeiro estilo Pilsner em uma bebida aguada e de paladar
incipiente abriu mercado para cervejarias artesanais que buscam resgatar a fórmula de
Groll.
Como servir:
Uma Pilsner deve ser servida a uma temperatura de dois graus Celsius. Servida a
temperaturas mais baixas, o sabor e aroma são neutralizados. O copo tradicionalmente
associado a Pilsner é a tulipa que, por ser alto e estreito, permite que as bolinhas que
sobem do fundo do copo (indicando frescor) sejam apreciadas, e ajuda a manter o
creme, fator tão importante no sabor final da cerveja. Dois a três dedos de creme são
suficientes.
Harmonização:
Para se tirar o maior proveito da combinação cerveja/comida, é necessário identificar os
ingredientes presentes na receita e as características base da cerveja, combinando-os
de forma a que nenhum se sobreponha ao outro. As harmonizações são sempre por
corte (quando, por exemplo, os elementos da cerveja, como carbonatação e amargor,
"quebram" a gordura presente no prato, limpando o paladar para a nova garfada),
contraste (quando as características diferentes entre o prato e a cerveja acabam por
valorizar a ambos), e semelhança (quando prato e cerveja possuem elementos
sensoriais que se assemelham e agregam sensações aos dois), de modo que as
qualidades recíprocas sejam ressaltadas. Por exemplo, para acompanhar um prato de
carne com molho intenso, deve-se buscar as bebidas mais encorpadas e complexas; se
a preparação for rica em gordura, recomenda-se cervejas bastante lupuladas,
carbonatadas e com alto teor alcoólico. No caso da Pilsner, ela é indicada para
acompanhar pratos leves, como saladas, sopas de legumes, pasta de grão de bico,
peixes (frescos e defumados), caviar e frutos do mar.
Pilsners que valem a pena experimentar:
Pilsner Urquell – República Tcheca: A tradução de “Urquell” significa, literalmente,
“fonte original”. Nome apropriado já que ela é fabricada – você adivinhou! – na
Cervejaria Popular de Pilsen. Considerada o parâmetro para todas as outras pilsners
fabricadas mundialmente, a Urquell possui uma tonalidade dourada escura, aroma de
malte leve e adocicado e sabor complexo de lúpulo. A principal impressão deixada pelo
lúpulo empregado é floral e levemente apimentada.
Com a Microcervejaria ÜBERBRÄU, Uberlândia entra no
mapa das cervejas especiais brasileiras.
As pessoas que apreciam as coisas boas da vida já não precisam mais viajar para
Belo Horizonte, São Paulo ou para o Sul do Brasil para encontrar cervejas artesanais
variadas, frescas e de altíssima qualidade. Instalada em uma moderna fábrica em
Uberlândia, a ÜBERBRÄU já está produzindo quatro tipos de chope através de
fórmulas exclusivas utilizando somente o que há de melhor em termos de processos
e ingredientes. Três estilos de chope foram lançados em seu primeiro ano de
existência: a ÜBER GOLD, um chope do tipo Pilsner, a ÜBER BLACK, uma Lager
escura do tipo Schwarzbier, e a ÜBER BROWN ALE, uma Ale avermelhada típica
inglesa. A última novidade, ÜBER WEISS, um chope do tipo Weissbier, produzido a
partir de trigo, foi lançado há um mês. Saborosa e refrescante, a ÜBER WEISS já
ganhou muitos adeptos em seu primeiro mês de existência. O conceito da
ÜBERBRÄU é estar sempre lançando produtos novos e exclusivos no mercado
Triangulino, abrindo o universo da região para novos aromas, cores e sabores.
Atualmente a ÜBERBRÄU produz somente chope, mas a empresa pretende
engarrafar seus produtos no médio prazo com o objetivo de levar a experiência
ÜBERBRÄU para novos mercados.
O que é uma microcervejaria artesanal?
A característica principal de uma microcervejaria artesanal
nos moldes da ÜBERBRÄU não se refere ao tamanho da
fábrica, mas sim ao cuidado na escolha dos ingredientes,
ao desenvolvimento de receitas exclusivas e a atenção ao
processo produtivo. A ÜBERBRÄU preza pela qualidade
e sabor de seu produto e, portanto optou por seguir a
Reinheitsgebot mesmo que isso implique em custos mais
altos de produção. De acordo com um dos proprietários,
“você precisa optar por como se posicionar no mercado.
Fabricar uma cerveja barata utilizando maltose e cereais
não-maltados, não nos diferenciaria do que já está
disponível na nossa região. Nosso nicho é outro. O
conhecedor de cerveja reconhece isso no sabor e aroma
dos nossos produtos.”
Porque o nome ÜBERBRÄU?
O nome ÜBERBRÄU é composto por duas palavras: ÜBER e BRÄU
·
“ÜBER” possui vários significados na língua alemã, entre eles “super”,
“além de”, e “novamente”.
Esse prefixo foi selecionado para compor o
nome da Microcervejaria por indicar algo que é superior, que vai além do
comum e que se renova constantemente, todas qualidades inerentes aos
produtos ÜBERBRÄU. Mas principalmente, “ÜBER” foi usado como uma
forma de homenagear a cidade de Uberlândia, o berço da ÜBERBRÄU
Microcervejaria e terra de tantos apreciadores de uma boa cerveja.
·
“BRÄU” possui dois significados na língua alemã: “mistura cervejeira” e
“cerveja”.
Logo, com a combinação de ÜBER e BRÄU temos: Super Mistura Cervejeira, Além
da Cerveja, Novamente Cerveja, Super Cerveja, etc, todas formas de indicar um
produto superior que vai além das expectativas do mercado, como os chopes da
ÜBERBRÄU.
Ingredientes Nobres e Selecionados
Os maltes e lúpulos utilizados pela ÜBERBRÄU são oriundos de várias partes do
mundo para garantir a alta qualidade dos produtos. A água, um elemento essencial
nessa “bräu”, também é cuidadosamente tratada para obter o pH ideal e o equilíbrio
exato de minerais, tornando-se assim um ingrediente perfeito para o processo
cervejeiro. (continua na página 4)
Warsteiner – Alemanha: A Warsteiner é a pilsner mais vendida na Alemanha. Sua
aparência é de um dourado pálido, característico da maioria das pilsners Alemãs de hoje.
As notas de lúpulo são nobres e apimentadas, talvez um pouco menos complexas que a
Urquell. A Warsteiner é uma pilsner seca extremamente refrescante marcada por um
forte amargor de lúpulo. Ela é perfeita como aperitivo.
Sam Adams Golden Pilsner – Estados Unidos: Com uma coloração que puxa mais
para o âmbar, a Golden Pilsner é uma interessante tradução Americana da pilsner
Tcheca. Contendo lúpulos das variedades Spalt e Saaz, a Sam Adams Golden Pilsner
possui um aroma intensamente floral e não é tão amarga quanto suas irmãs Tchecas e
Alemãs. Isso é devido, principalmente, à utilização de um gênero de malte mais
adocicado.
ÜBER GOLD – Brasil: Intensamente dourada, a representante brasileira possui um
aroma floral de lúpulo e paladar definido.
Elaborada com maltes claros e lúpulo
Hallertau Tradition e Nugget, a ÜBER GOLD possui notas sutis de malte, lúpulo e frutas.
Para atender a demanda de uma região com temperatura média bastante superior a
Europa, a ÜBER GOLD é mais leve que suas semelhantes na Alemanha e República
Tcheca.
Na próxima edição, conheça a história por traz da cerveja estilo Brown Ale, uma favorita
inglesa!
Afinal, qual a diferença
entre uma cerveja LAGER e
uma ALE?
＂
Faça sempre lúcido o que você disse
que faria bêbedo. Isso o ensinará a
manter sua boca fechada."
Ernest Hemmingway
Todas as cervejas podem ser classificadas como sendo
LAGER ou ALE. A diferença começa durante o processo de
cozimento. O tipo de fermento empregado e a temperatura
em que a fermentação ocorre diferem de uma para outra.
Lagers são feitas com fermentos de baixa fermentação, que
– como o nome já indica - fermentam vagarosamente e em
temperaturas amenas. Na composição das Ales emprega-se
fermentos de alta fermentação, que permite uma
fermentação rápida a temperaturas mais elevadas. Lagers e
Ales podem ser divididas em uma variedade de outros
estilos de cerveja, dependendo do lugar em que elas são
fabricadas e de variações no processo de fabricação.
3
Experimente Pilsner em Pilsen!
Embora muitas microcervejarias produzam excelentes versões da cerveja Pilsner, só viajando à
cidade de Pilsen na República Tcheca você conseguirá vivenciar (e degustar!) esse capítulo tão
importante da história da cerveja.
Localizada na região da Bohemia, Pilsen foi fundada em 1295 pelo Rei Venceslau II. Desde seu
nascimento, Pilsen foi um importante centro comercial devido a sua localização entre as terras
Tchecas e as cidades Alemãs de Nuremburgo e Regensburgo. Durante a segunda Guerra Mundial,
Pilsen foi tomada pelo exército alemão e liberada pelo famoso General Patton.
Além de um fabuloso centro histórico e uma cidade subterrânea, Pilsen é rica em monumentos,
teatros, galerias e outros espaços culturais. Mas como o assunto é cerveja, a parada obrigatória é a
fábrica da Pilsner Urquell, que ocupa o mesmo espaço onde o brilhante Groll criou sua famosa
cerveja. De preferência, esteja lá no dia 5 de Outubro, quando a cervejaria comemora o aniversário
da invenção de Groll com um festival anual chamado Pilsner Fest.
Tomar cerveja artesanal é uma forma de incluir
uma bebida saudável e nutritiva a dieta
O consumidor brasileiro tornou-se cada vez mais exigente.
Hoje em
dia é comum observar pessoas em lojas e supermercados lendo
atentamente rótulos de produtos.
O consumidor exigente quer saber
exatamente o tipo de substâncias que serão ingeridas por ele e por sua
família.
Parte do sucesso das cervejas artesanais deve-se a essa
crescente e justificada desconfiança do público com relação aos
produtos industrializados.
As cervejarias artesanais que seguem a Lei de Pureza da Bavária não
adicionam nenhum outro ingrediente aos seus produtos além de água,
malte, lúpulo e fermento. Esse cuidado é o principal diferencial entre
elas e as grandes indústrias, onde existe a prática de substituir parte do
malte por maltose (açúcar de malte) e/ou cereais não maltados (arroz,
milho, etc), e de utilizar adjuntos químicos na produção com o objetivo
de barateá-la.
Sejam elas claras ou escuras, as cervejas artesanais possuem grande
valor nutritivo, sendo um alimento facilmente assimilado pelo organismo.
Seu valor nutritivo é derivado dos carboidratos, proteínas e álcool. Um
litro de cerveja equivale a aproximadamente a 3/4 de litro de leite. As
cervejas são ricas em sais minerais e em Complexo B, riboflavina,
niacina, piridoxina e ácido pantatênico. Consideradas reconstituintes e
aperientes (abrem o apetite) por estimular a formação de suco gástrico
no estômago, a cerveja também tem efeito diurético superior ao da água
devido a vários grupos de compostos presentes na bebida.
Imagem da praça principal de Pilsen
A famosa Pilsner
Urquell, considerada
a “verdadeira” Pilsen
Portão de entrada da fábrica da Pilsner
Urquell, antiga Cervejaria Popular de
Pilsen
Mesmo que você não tenha a oportunidade de dizer com todo o sotaque que tiver direito: "Jedno
pivo prosím - Na zdraví" (“Uma cerveja, por favor. Saúde!”, em Tcheco/Eslavo). Saiba pedir uma
cerva com estilo, seja qual for o seu destino nas férias!
Inglês: "One beer, please" - "Cheers"
Espanhol: "Una cerveza, por favor" - "Salud"
Italiano: "Una birra, per favore" - "Salute"
Francês: "Une bière, s'il vous plait" - "Santé"
Grego: "Mia beera, parakalo" - "Iamas"
Alemão: "Ein Bier, bitte" - "Prost" (Alemão);
"Ein Prosit" (Dialeto bávaro)
Holandês: "Een bier alstublief" - "Proost"
Dinamarquês: "En øl, tak" - "Skål"
Suéco: "En öl, tahk" - "Skaal"
Norueguês: "En øl, takk" - "Skål"
Finlandês: "Yksi olut, kiitos" - "Kippis"
Polonês: "Jedno piwo prosze" - "Na zdrowie"
Russo: "Odno pivo pozhaluista" - "Na zdorovje"
Húngaro: "Egy sört kérek" - "Na zdrave"
Japonês: "Birru o ippon kudasai" - "Kampai"
Coreano: "Magjoo hanna Juse-yo" - "Chukbae"
Deguste uma Pilsner inesquecível, fiel à
Reinheitsgebot, aqui mesmo!
ÜBER GOLD
Disponível via delivery através do telefone
(34) 3232-2672 ou no BAR ÜBERBRÄU,
localizado na Av. Rondon Pacheco 1645,
Uberlândia, Minas Gerais.
Mas como tudo na vida que faz bem, a cerveja deve ser consumida com
moderação. Seu consumo excessivo pode causar danos significativos
à saúde.
Com a inauguração da Microcervejaria ÜBERBRÄU,
Uberlândia entra no mapa das cervejas especiais
brasileiras (continuação).
Flexibilidade para Inovar
“A grande vantagem de uma microcervejaria é ter flexibilidade para fazer
coisas diferentes freqüentemente”, explica o mestre-cervejeiro. A
ÜBERBRÄU possui a agilidade necessária para lançar produtos inéditos
regularmente, aumentando assim o leque de opções do mercado de
Uberlândia.
O potencial de criação no mundo cervejeiro é
praticamente infinito.
Para ter-se uma idéia, existem hoje
aproximadamente 1500 tipos de cerveja no mundo, com cada tipo
apresentando um grande potencial de variações, possibilitando assim a
criação contínua de cervejas originais.
Processo que segue os ritmos da Natureza
O processo de produção da ÜBERBRÄU é longo, durando em média 28
dias entre produção e maturação. Em função da Reinheitsgebot, não
se utilizam ingredientes não-maltados a fim de agilizar o processo de
fermentação. A fermentação é feita de acordo com os tempos ditados
pela natureza, sem o auxílio de artifícios, daí o termo “artesanal”. Os
períodos de maturação também são prolongados para que cada cerveja
alcance o seu potencial máximo de aroma e sabor.
Portas Abertas
Por ser um conceito inédito em Uberlândia, muitas pessoas ainda
associam uma microcervejaria artesanal com uma operação de fundo de
quintal, caracterizada por fogões e panelas. A fábrica da ÜBERBRÄU
está longe de atender a essa imagem.
Criada nos moldes das mais
modernas microcervejarias do mundo, a empresa conta com
equipamentos de primeira linha e processos controlados.
Para
divulgar o conceito “microcervejaria” e apresentar suas receitas
exclusivas, a ÜBERBRÄU instituiu uma política de portas abertas para
que apreciadores da bebida possam visitar as instalações e conhecer o
processo produtivo.
Onde Obter o Chope ÜBERBRÄU?
Enquanto o engarrafamento não se torna uma realidade, os produtos
ÜBERBRÄU podem ser adquiridos em barris de 10, 15, 20, 30 e 50 litros
através do telefone (34) 3232-2672.
Os barris são entregues no local determinado pelo Próxima edição:
cliente juntamente com as chopeiras e todos os Dezembro 2009
equipamentos necessários para a extração do
chope.
Os chopes da ÜBERBRÄU também
estão sendo vendidos no Bar do Hotel San Diego
e no Restaurante Santa Chiara, ambos
localizados na Avenida Rondon Pacheco, 3500,
no Don Tobacco, localizado no Griff Shop na
Avenida Rondon Pacheco, 2300 e no BAR
ÜBERBRÄU, localizado no número 1645 da
mesma avenida (em frente ao Supermecado
Bretas). Outros pontos de venda estão sendo
estudados pelos proprietários da cervejaria
e
serão
divulgados
através
do
site
www.uberbrau.com.br.
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.
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