Receita do cehf Carlos Pita – Cataplana de
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Receita do cehf Carlos Pita – Cataplana de
Aprendendo com o CHEF Carlos Pita Cataplana de Salmão Aula Show INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE DE MEDIDA Batatas Cozidas 3 Kilogramas Manteiga 200 Gramas Leite 1 Litro Creme de leite fresco 600 Mililitros Queijo parmesão ralado 400 Gramas Pimentão verde 3 Unidades (cortados em rodelas finas) Pimentão vermelho 2 Unidades (cortados em rodelas finas) Pimentão amarelo 2 Unidades (cortados em rodelas finas) ao meio e Kilogramas cortados Tomates sweet grape ou cereja 1 sem semente Cebola Roxa 600 Gramas (fatiadas) Alho 100 Gramas (descascado - laminado) Salmão natural em conserva Fornecido pelo Chef Alcachofra em conserva Fornecido pelo Chef Champignon em conserva Fornecido pelo Chef (fatiado) Azeitonas picadas Fornecido pelo Chef Aspargos verdes em conserva Fornecido pelo Chef Palmito em conserva Fornecido pelo Chef Tomilho 1 Maço Salvia 1 Maço Salsinha 1 Maço Azeite extravirgem para peixes Carbonell Fornecido pelo Chef Pimenta Biquinho 1 Pote Médio Limão siciliano 10 Unidades Broto de alfafa 4 Embalagens Sal e pimenta do reino a gosto Grão Ingredientes para 25 pessoas REALIZAÇÃO PATROCÍNIO APOIO ORGANIZAÇÃO E COMUNICAÇÃO COMUNICAÇÃO / POLÍTICAS PÚBLICAS CULTURA / SUSTENTABILIDADE Aprendendo com o CHEF Carlos Pita Cataplana de Salmão Aula Show MODO DE PREPARO Esprema as batatas e, utiloizando uma batedeira, bgatas as mesmas com a manteiga. Leve para uma penela e prepare uma musseline utilizando o leite e o creme de leite. Tempere com o queijo parmesão, o sal e a pimenta do reino. Reserve. Em uma paelleira, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os pimentões e refogue até ficarem macios. Adicione as conservas (alcachofras- picadas, champignon, azeitona e o palmito- picado. Refogue bem. Se necessário va acrescentando mais azeite. Adicione os tomates. Refogue mais um pouco. Adicione o salmão e misture delicadamente deixando alguns pedaços mais inteiros. Distribua a pimenta biquinho. Tempere com as ervas picadas. Corrija o sal e a pimenta do reino MONTAGEM Disponha no fundo do prato a museline de batata. Sobre a musseline, disponha a cataplana. Adicione o aspargo. Adicione o broto de alfafa. REALIZAÇÃO PATROCÍNIO APOIO ORGANIZAÇÃO E COMUNICAÇÃO COMUNICAÇÃO / POLÍTICAS PÚBLICAS CULTURA / SUSTENTABILIDADE