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ÍNDICE
Técnicas
6
Negócios com Chocolate
ovo branco com crocante de amêndoas e erva-doce
baby cake de churros
ovo recheado com caramelo salgado
quadradinho de trufa de pimenta-rosa e purê de manga
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13
15
17
Chefs em Casa
biscoitos amanteigados cobertos com chocolate
bombom de tapioca
cestinha de crème brûlée
copinhos de lemon curd
minibombons com pasta de amendoim
ovo de colher de bolo de cenoura e brigadeiro gourmet
ovo pavê de colher
ovo cheesecake
pipoca com chocolate
pirulitos divertidos de chocolate
pão de mel de colher
trufa de hortelã recheada com geleia de abacaxi
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#
PÁSCOA 2016
Nosso receituário de Páscoa está recheado de novidades!
De olho nas principais tendências da gastronomia mundial,
tanto com relação aos ingredientes, como diferentes técnicas
de trabalho e apresentação das preparações, trazemos
receitas que encantam os mais exigentes paladares.
Em 2016 destacam-se combinações com ervas e chás em
geral, as oleaginosas (ou nuts), além de ingredientes que
trazem contraste e riqueza de sabor para as receitas, como
pimentas, limão-siciliano e toque salgado.
Para quem ama churros, que tal aproveitar a Páscoa para
experimentar essa delícia no formato de Baby Cake? Para
surpreender, aposte na linda Cestinha de Crème Brûlée,
nossa releitura do clássico francês.
Nosso Ovo Recheado com Caramelo Salgado é a certeza de
impressionar no Domingo de Páscoa, junto com uma linda
caixa com os brasileiríssimos Bombons de Tapioca ou nosso
Pão de Mel de Colher. A sobremesa de Páscoa também já está
garantida: que tal um Ovo de Colher de Bolo de Cenoura e
Brigadeiro Gourmet, ou um Ovo Cheesecake?
A família toda vai amar.
Sucesso!
Fez uma receita com o chocolate que dá certo?
Compartilhe sua foto com a hashtag #ChocolateriaGaroto
Plantão de dúvidas 0800 55 95 50
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2 - TÊMPERA POR ADIÇÃO
para pequenas quantidades - até 1 kg
# TÉCNICAS
Corte a cobertura em pedaços pequenos e regulares,
e divida esses pedaços em três partes iguais.
Existem muitas técnicas para temperar
as Coberturas GAROTO, tranformando-as
em ovos de Páscoa e bombons ou em
coberturas macias para bolos, doces
e tortas. Conheça aqui as principais.
1 - DERRETIMENTO
Pique o chocolate em pequenos pedaços
e coloque em um refratário.
No micro-ondas:
Use potência média (50%),
mexendo a cada minuto.
6
Movimentos delicados e constantes:
• Não deixe o chocolate parado, movimente
a massa até o derretimento completo.
• O chocolate deve estar completamente
derretido entre 40 e 45ºC. Sobre a
pele, ele irá transmitir a sensação
de quente, mas sem queimar.
Derreta duas partes e passe-as para um refratário
limpo e seco.
1
Pique novamente a terceira parte da cobertura em
pedaços menores, e vá juntando aos poucos à
cobertura derretida, mexendo após cada adição.
3 - TÊMPERA POR TABLAGEM NA
PEDRA DE MÁRMORE
Ideal para temperar quantidades acima de 1 kg
Espalhe a cobertura
derretida sobre a pedra
de mármore limpa e
seca, exclusiva para
manuseio de chocolate.
Trabalhe com 2
espátulas, espalhando e
recolhendo a cobertura
continuamente, até
que se torne levemente
viscosa e atinja a
temperatura final.
TEMPERATURA FINAL DA TÊMPERA
7
Se não tiver termômetro, coloque um pouco da
massa sobre a pele. Ela deve transmitir a sensação
de “frio”, como o toque de uma colher de metal.
Teste para uma têmpera perfeita
Cubra as costas de uma colher com o chocolate e leve
à geladeira por 3 minutos. Se secar com brilho, está
pronto para usar. Caso apresente manchas, esteja
opaco ou derreta facilmente ao toque, aqueça
novamente o chocolate até atingir entre 40ºC e 45ºC e
repita a têmpera.
No banho-maria:
Os utensílios devem estar bem secos. Não
deixe a água ferver e evite o contato do
chocolate com o vapor e a umidade.
2
Pare de adicionar a cobertura picada quando a
dificuldade em derretê-la aumentar e a textura ficar
mais espessa. Continue mexendo-a até que os últimos
pedaços adicionados derretam completamente e a
cobertura atinjaa temperatura para o banho ou molde.
Com essa técnica, a temperatura final para
TODAS AS COBERTURAS É DE 31ºC.
4 - MOLDAGEM COM PINCEL
Com um pincel, forre o
molde, formando a primeira
camada de cobertura. Leve
o molde à geladeira, com
a cavidade voltada para
cima, até secar. Repita
esse procedimento até
que os ovos fiquem com
a espessura adequada
para moldar e rechear.
1
5 - CONE DE PAPEL-MANTEIGA
para colar, fazer riscos e
desenhar com chocolate
1
Divida ao meio um quadrado
de papel-manteiga, de modo
a formar 2 triângulos. Com
cada um desses triângulos,
monte um cone, unindo as
pontas conforme a imagem.
Faça uma pequena dobra para
que o cone não desmanche.
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2
3
4
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7
8
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2
Corte a ponta, regulando
o tamanho do corte de
acordo com o uso.
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# OVO BRANCO COM CROCANTE
Rendimento: 1 ovo
de 1 kg + 6 bombons
pequenos maciços
Tempo de Preparo:
2h50m
Dificuldade
Negócios com
Chocolate
DE AMÊNDOAS E ERVA-DOCE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Crocante de Amêndoas e Erva-doce:
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• meia xícara (chá) de amêndoas em lascas
• 1 e meia colher (sopa) de
sementes de erva-doce
Crocante de Amêndoas e Erva-doce:
Casca do Ovo:
• 1 kg de Cobertura de Chocolate
Branco GAROTO
10
Em uma panela, coloque o açúcar e mexa
até derreter, de forma a eliminar os
grumos e adquirir uma cor caramelo claro.
Acrescente a manteiga, as amêndoas e
as sementes de erva-doce. Misture bem e
desligue o fogo. Em uma superfície untada
com manteiga, despeje o caramelo, com
cuidado para não se queimar, e espere
esfriar completamente até ficar duro. Quebre
pedaços do caramelo, coloque em uma
embalagem plástica de uso culinário, e com
a ajuda de um rolo de massa, quebre os
pedaços até ficarem bem pequenos. Reserve.
Casca do Ovo:
Em um recipiente, coloque a Cobertura
de Chocolate Branco e leve ao microondas, em potência média, por 3 minutos,
mexendo de minuto em minuto. Tempere
a cobertura conforme as orientações
da embalagem (pág. 7) e acrescente o
caramelo reservado. Despeje a mistura
em um molde de casca de ovo de 1 kg,
e leve para a geladeira, por cerca de 20
minutos, ou até que a forma esteja opaca.
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# BABY CAKE DE CHURROS
Rendimento:
60 unidades
Tempo de Preparo:
2 horas
Dificuldade
Negócios com
Chocolate
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Bolo de Doce de Leite:
Bolo de Doce de Leite:
• 1 xícara (chá) de doce de leite
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 ovos
• meia xícara (chá) de leite
• 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
• meia colher (sopa) de fermento em pó
Em uma batedeira, bata o doce de leite e a
manteiga. Acrescente os ovos, um a um e
bata até obter uma mistura homogênea e
cremosa. Desligue a batedeira e adicione o
leite, a farinha de trigo e o fermento em pó.
Em forminhas de brigadeiro (n° 4), despeje a
massa e leve para assar em forno médio (180°C),
preaquecido, por cerca de 30 minutos. Reserve.
Ganache de Canela:
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• 200 g de Cobertura de Chocolate Branco GAROTO
• 50 g de creme de leite
• 1 colher (sopa) de glucose de milho
• 1 colher (chá) de canela em pó
Cobertura:
1
Ganache de Canela:
de Chocolate Branco e leve ao micro-ondas,
em potência média, por 3 minutos,
mexendo de minuto em minuto. Adicione
o creme de leite, a glucose e a canela em
pó. Mexa até obter um creme homogêneo.
Leve para a geladeira e reserve.
Cobertura:
de Chocolate Branco e leve ao micro-ondas,
em potência média, por 3 minutos,
a cobertura conforme as orientações
da embalagem (pág. 7). Reserve.
2
Montagem:
Em um saco de confeitar, coloque a ganache de
canela. Decore cada bolinho fazendo movimentos
circulares para formar um “pico”. Banhe a
ganache dos bolinhos na Cobertura de Chocolate
Branco reservada. Leve para a geladeira por
cerca de 15 minutos. Polvilhe canela em pó.
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# OVO RECHEADO COM
Rendimento: 1 ovo
com cerca de 750 g
Tempo de Preparo:
1h40m
Dificuldade
CARAMELO SALGADO
Negócios com
Chocolate
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Caramelo Salgado:
Caramelo Salgado:
• meia xícara (chá) de creme de leite
• 1 colher (chá) de flor de sal
Em uma panela, derreta o açúcar em fogo
baixo, mexendo sempre para não queimar.
Quando o açúcar estiver derretido e com cor
de caramelo, acrescente o creme de leite e
misture bem. Desligue o fogo e adicione a
manteiga. Espere esfriar completamente,
coloque a flor de sal e misture bem. Reserve.
Casca do Ovo:
• 750 g de Cobertura de Chocolate Blend GAROTO
Casca do Ovo:
1
14
2
3
de Chocolate Blend e leve ao micro-ondas, em potência média, por 3 minutos,
a cobertura conforme as orientações da
embalagem (pág. 7) e despeje a mistura em
um molde de casca de ovo de 500 g e leve
para a geladeira, por cerca de 10 minutos,
ou até que a forma esteja opaca. Retire a
casca da geladeira, distribua metade do
caramelo pela parte interna e cubra com
uma camada de cobertura já temperada.
Leve novamente para gelar, por cerca de
10 minutos. Repita o processo mais uma
vez para montar 1 ovo inteiro. Conserve na
geladeira até o momento do consumo.
DICA:
A flor de sal pode ser substituída por sal grosso,
que deve ser quebrado grosseiramente, pois
seu grão é maior do que a flor de sal.
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# QUADRADINHO DE TRUFA DE
Rendimento:
40 unidades
Tempo de Preparo:
2h30m
Dificuldade
Negócios com
Chocolate
PIMENTA-ROSA E PURÊ DE MANGA
INGREDIENTES
Trufa Branca de Pimenta-rosa:
• meia colher (sopa) de rum
• 1 colher (sopa) de pimenta-rosa moída
Purê de Manga:
• 1 manga madura picada
Casquinha do Bombom:
• 500 g de Cobertura de Chocolate Blend GAROTO
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Finalização:
• 1 folha de transfer para chocolate
MODO DE PREPARO
Trufa Branca de Pimenta-rosa:
Em um recipiente, coloque a Cobertura de
Chocolate Branco e leve ao micro-ondas, em
potência média, por 3 minutos, mexendo de
minuto em minuto. Acrescente o creme de leite
e a manteiga e misture bem. Adicione o rum
e a pimenta-rosa, deixe esfriar e reserve.
Purê de Manga:
Em uma panela, coloque a manga e
cozinhe por cerca de 8 minutos, ou até
que amoleça. Com o auxílio de um garfo,
amasse a manga, deixe esfriar e reserve.
Chocolate Blend e leve ao micro-ondas, em
potência média, por 3 minutos, mexendo
de minuto em minuto. Tempere a cobertura
conforme as orientações da embalagem
(pág. 7). Despeje a cobertura na forma de
quadradinhos, dê leves batidinhas para eliminar
as bolhas de ar e leve para gelar por cerca
de 10 minutos, ou até que a forma esteja com
a aparência opaca. Coloque uma camada
de purê de manga e depois uma camada de
trufa de pimenta-rosa. Leve à geladeira.
Finalização:
Em uma folha de transfer para chocolate,
passe uma camada fina de Cobertura de
Chocolate Blend temperada. Espere que
endureça levemente, e corte do tamanho
suficiente para cobrir os quadradinhos.
Cubra os bombons reservados. Conserve
na geladeira até o momento do consumo.
DICA:
O transfer para chocolate é encontrado
em lojas especializadas em produtos para
confeitaria.
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# BISCOITOS AMANTEIgADOS
Rendimento:
100 unidades
Tempo de Preparo:
2h30m
Dificuldade
Chefs em Casa
COBERTOS COM CHOCOLATE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Biscoito:
• meio quilo de amido de milho
• 1 tablete de manteiga (200 g)
• 1 lata de leite condensado
Biscoito:
Cobertura:
• 400 g de Cobertura de Chocolate
Branco GAROTO
• Corante em gel próprio para chocolate
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Em um recipiente, misture bem todos os
ingredientes. Em uma superfície polvilhada
com amido de milho, abra a massa com
o auxílio de um rolo de massa até ficar
com cerca de 0,5 cm de espessura. Com
um cortador de biscoitos, corte a massa
e coloque em uma assadeira forrada com
papel-manteiga. Leve ao forno médio
(180°C), preaquecido, por cerca de 30
minutos. Espere esfriar e reserve.
Cobertura:
Chocolate Branco e leve ao micro-ondas,
em potência média, por 3 minutos, mexendo
(pág. 7). Divida a cobertura em 3 recipientes
menores e, em cada um, adicione o corante
da cor desejada e mexa bem, até ficar
homogêneo. Coloque as coberturas coloridas
em sacos de confeitar, corte um pouco da
ponta, e decore os biscoitos reservados.
DICA:
Se preferir, ao invés de usar o saco de
confeitar, utilize o cone de papel-manteiga
(pág. 9). Se desejar, cubra metade do biscoito
com a Cobertura de Chocolate ao Leite e
faça apenas os detalhes com a Cobertura de
Chocolate Branco.
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# BOMBOM DE TAPIOCA
Rendimento:
20 unidades médias
Tempo de Preparo:
1h30m
Dificuldade
Chefs em Casa
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Recheio de Tapioca:
• 4 colheres (sopa) de tapioca granulada
• meia xícara (chá) de leite quente
• meia xícara (chá) de leite de coco
• meia xícara (chá) de leite condensado
• meia xícara (chá) de coco ralado
Recheio de Tapioca:
Meio Amargo GAROTO
20
1
2
Em um recipiente, misture todos os
ingredientes, exceto o coco ralado, e
deixe descansar por cerca de 30 minutos,
ou até que a tapioca granulada esteja
macia. Reserve. Na hora da montagem,
adicione o coco ralado e misture bem.
Chocolate Meio Amargo e leve ao micro-ondas, em potência média, por 3 minutos,
embalagem (pág. 7). Despeje a cobertura
na forma de bombons, dê leves batidinhas
para eliminar as bolhas de ar e leve para
gelar por cerca de 10 minutos, ou até que
a forma esteja com a aparência opaca.
Coloque o recheio de tapioca reservado,
cubra com a cobertura temperada e leve à
geladeira por cerca de 10 minutos. Conserve
na geladeira até o momento do consumo.
DICA:
A tapioca granulada deve ser sempre
hidratada em um líquido quente, antes do
preparo da receita.
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# CESTINHA DE CRÈME BRÛLÉE
Rendimento:
40 unidades
Tempo de Preparo:
1h30m
Dificuldade
Chefs em Casa
INGREDIENTE
Creme de Baunilha:
Branco GAROTO
• 150 g de creme de leite
• meia colher (sopa) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de glucose de milho
Caramelo:
• meia xícara (chá) de açúcar
• 1 e meia colher (sopa) de manteiga
Cestinha:
Meio Amargo GAROTO
Cobertura:
22
• 2 colheres (sopa) de açúcar cristal
MODO DE PREPARO
Cestinha:
Em um recipiente, coloque a Cobertura de Chocolate
Meio Amargo e leve ao micro-ondas, em potência
média, por 3 minutos, mexendo de minuto em minuto.
Tempere a cobertura conforme as orientações da
embalagem (pág. 7). Em forminhas de brigadeiro
(n° 5), cubra o fundo e as laterais, para formar
um copinho. Escorra o excesso, coloque em uma
travessa forrada com papel-manteiga, com a abertura
virada para baixo. Leve à geladeira por cerca de 10
minutos, ou até que esteja firme. “Descasque” as
forminhas de brigadeiro e reserve as cestinhas.
Montagem:
Nas cestinhas, coloque um pouco do caramelo
e depois complete com o creme de baunilha.
Polvilhe um pouco de açúcar cristal, e com um
maçarico de uso culinário, doure a superfície
até que o açúcar mude de cor. Conserve na
1
2
3
4
Creme de Baunilha:
Em um recipiente, coloque a Cobertura de Chocolate
Branco e leve ao micro-ondas, em potência média, por
3 minutos, mexendo de minuto em minuto. Adicione
o creme de leite, a essência de baunilha e a glucose.
Misture até ficar homogêneo. Deixe esfriar e reserve.
Caramelo:
Em uma panela, coloque o açúcar e mexa até que
dissolva completamente e fique um caramelo claro.
Adicione a manteiga e mexa até derreter. Junte o
creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo.
Desligue o fogo, deixe esfriar e reserve.
5
DICA:
Caso não tenha maçarico de uso culinário,
aqueça a parte de trás de uma colher e a
encoste com cuidado no açúcar cristal.
23
# COPINHOS DE LEMON CURD
Rendimento:
30 unidades
Tempo de
Preparo: 3h
Dificuldade
Chefs em Casa
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Recheio de Lemon Curd:
• 3 ovos batidos
• 5 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
• meia colher (sopa) de fécula de batata
• 1 colher (sopa) de raspas da
casca de limão-siciliano
Recheio de Lemon Curd:
24
Copinho de Chocolate:
ao Leite GAROTO
CURIOSIDADE:
O Lemon Curd é um creme que tem como base
ovos e limão-siciliano, que é mais aromático e
menos azedo que as outras variedades de
limão.
DICA:
(pág. 9).
Em uma panela, misture os ovos, o açúcar,
o suco de limão e a fécula de batata. Leve
ao fogo baixo e misture bem por cerca de 10
minutos ou até o creme engrossar. Retire
do fogo, junte as raspas do limão-siciliano
e a manteiga e misture bem. Transfira
para um recipiente, cubra com plástico-filme (deve encostar no creme) e leve para
a geladeira por cerca de 2 horas. Reserve.
Copinho de Chocolate:
Chocolate ao Leite e leve ao micro-ondas,
(pág. 7). Despeje o chocolate nos moldes
de copinhos, dê leves batidinhas para
eliminar as bolhas de ar e leve para gelar
por cerca de 10 minutos, ou até que a forma
esteja com a aparência opaca. Reserve.
Montagem:
Em um saco de confeitar, coloque o
recheio de lemon curd. Coloque pequenas
porções do recheio nos copinhos de
chocolates reservados. Conserve na
25
# MINIBOMBONS COM
Rendimento:
40 minibombons
Tempo de Preparo:
1h10m
Dificuldade
Chefs em Casa
PASTA DE AMENDOIM
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Pasta de Amendoim:
Pasta de Amendoim:
75 g de amendoim torrado, sem pele e sem sal
Em um liquidificador ou processador de
alimentos, coloque os amendoins e bata
até obter uma pasta cremosa. Reserve.
Casca do Minibombom:
ao Leite GAROTO
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Casca do Minibombom:
de Chocolate ao Leite e leve ao micro-ondas, em potência média, por 3 minutos,
embalagem (pág. 7). Despeje a cobertura
em uma forma de minibombom, dê leves
batidinhas para eliminar as bolhas de ar e
vire o molde sobre o refratário da cobertura,
fazendo escorrer o excesso. Leve para
gelar por cerca de 10 minutos, ou até que
a forma esteja com a aparência opaca.
Retire da geladeira, recheie com a pasta
de amendoim reservada e cubra com a
cobertura já temperada. Leve novamente
para gelar, por cerca de 10 minutos.
DICA:
Você pode montar uma caixinha ou cestinha
dos minibombons para presentear.
27
# OVO DE COLHER DE BOLO DE
Rendimento: 1 ovo de Tempo de Preparo:
1h30m
aproximadamente 1 kg
Dificuldade
Chefs em Casa
CENOURA E BRIgADEIRO GOURMET
INGREDIENTES
Bolo de Cenoura:
• 1 cenoura média
• meia xícara (chá) de óleo
• 2 ovos
Brigadeiro Gourmet Meio Amargo:
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• 1 lata de leite condensado
Meio Amargo GAROTO
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
Casca do Ovo:
Meio Amargo GAROTO
MODO DE PREPARO
Bolo de Cenoura:
Em um liquidificador, bata a cenoura, o óleo,
os ovos e o açúcar por cerca de 2 minutos.
Junte a farinha de trigo e o fermento em
pó e misture bem até obter uma massa
homogênea. Despeje em uma assadeira (20
x 20 cm) untada com manteiga e polvilhada
com farinha de trigo e leve ao forno médio
(180ºC), preaquecido, por aproximadamente 30
minutos ou até que esteja dourado. Reserve.
Brigadeiro Gourmet Meio Amargo:
Em uma panela, coloque o leite condensado,
a Cobertura de Chocolate Meio Amargo
e a manteiga. Cozinhe por cerca de 8
minutos ou até que comece a desgrudar
do fundo da panela. Aguarde esfriar e
acrescente o creme de leite. Reserve.
Casca do Ovo:
Chocolate Meio Amargo e leve ao micro-ondas,
conforme as orientações da embalagem (pág. 7).
Despeje a cobertura temperada em uma
forma de casca de ovo de 500 g, e leve para
gelar por cerca de 20 minutos. Reserve.
Montagem:
Sobre a casca do ovo reservado, distribua 1
xícara (chá) de bolo de cenoura. Cubra com
metade do brigadeiro e coloque o restante do
bolo. Em um saco de confeitar, com bico pitanga,
coloque o resto do brigadeiro e decore fazendo
movimentos circulares, dando forma de rosas.
DICA:
(pág. 9).
29
# OVO PAVÊ DE COLHER
Rendimento: 1 ovo de
30
Tempo de
Preparo: 2h
Dificuldade
Chefs em Casa
INGREDIENTES
Geleia de Frutas Vermelhas:
Creme de Baunilha:
• meia lata de leite condensado
• 1 gema
• meia colher (sopa) de amido de milho
• 150 ml de leite
• meia colher (sopa) de essência de baunilha
Em uma panela, coloque as frutas
vermelhas e o açúcar e deixe cozinhar
em fogo baixo, por cerca de 10 minutos.
Desligue o fogo, adicione o suco de limão
e misture bem. Deixe esfriar e reserve.
Geleia de Frutas Vermelhas:
• 2 xícaras (chá) de frutas vermelhas
• 2 colheres (chá) de suco de limão
Casca do Ovo:
• 500 g de Cobertura de
Chocolate Blend GAROTO
Montagem:
• 1 colher (sopa) de licor de chocolate
• 4 biscoitos tipo champagne
• 1 xícara (chá) de framboesa fresca
MODO DE PREPARO
Creme de Baunilha:
Em uma panela misture bem o leite
condensado, a gema, o amido de milho
dissolvido no leite e a essência de
baunilha e leve ao fogo médio, mexendo
sempre até ferver e engrossar (cerca de
8 minutos). Espere esfriar e reserve.
Casca do Ovo:
potência média, por 3 minutos, mexendo
(pág. 7). Despeje a cobertura temperada
em uma forma de casca de ovo de 500 g, e
leve para gelar por cerca de 10 minutos ou
até que a forma esteja opaca. Reserve.
Montagem:
Em um recipiente, coloque o leite e o licor de
chocolate. Umedeça, superficialmente, os
biscoitos champagne. Sobre a casca do ovo
reservado, coloque uma camada do recheio
de baunilha, 2 biscoitos champagne e uma
camada de geleia de frutas vermelhas.
Repita mais uma vez o processo. Decore
com as framboesas frescas e mantenha
na geladeira até a hora do consumo.
31
# OVO CHEESECAKE
Rendimento: 1 ovo de
Tempo de
Preparo: 40m
Dificuldade
Chefs em Casa
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Creme de Queijo:
• meio pote de requeijão
• 1 xícara (chá) de ricota
Creme de Queijo:
Creme de Goiabada:
• 1 xícara (chá) de goiabada
Creme de Goiabada:
Casca do Ovo:
Branco GAROTO
32
Em um liquidificador, bata os ingredientes
até ficar homogêneo. Reserve.
Em um liquidificador, bata a goiabada
com cerca de 3 colheres (sopa) de água,
até que fique amolecida. Reserve.
Casca do Ovo:
conforme as orientações da embalagem (pág.
7). Despeje a cobertura temperada em uma
forma de casca de ovo de 500 g e leve para
gelar por cerca de 10 minutos. Reserve.
Montagem:
Sobre a casca do ovo reservado, coloque uma
camada do creme de queijo e uma camada
do creme de goiabada. Repita mais uma
vez o processo. Reserve. Em um saco de
confeitar, coloque o restante da cobertura
temperada, corte a ponta, e finalize fazendo
um acabamento rendado. Mantenha na
geladeira até o momento de servir.
DICA:
(pág. 9).
33
# PIPOCA COM CHOCOLATE
Rendimento:
5 porções
Tempo de Preparo:
1h10m
Dificuldade
Chefs em Casa
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Pipoca:
• 1 fio de óleo
• 1 colher (sopa) de milho para pipoca
Pipoca:
Cobertura de Laranja:
Branco GAROTO
Em uma panela, aqueça o óleo e junte
o milho para pipoca. Mexa até que a
pipoca comece a estourar. Tampe a
panela, abaixe o fogo e sacuda a panela
de vez em quando, até que o milho tenha
estourado completamente. Reserve.
• Raspas da casca de 2 laranjas
Cobertura de Laranja:
34
DICA:
•Para essa preparação, finalize a temperagem
em uma temperatura mais baixa, por se tratar
de um acabamento mais delicado.
•Se quiser embrulhar para presente, coloque
pequenas porções de pipoca sobre papel-manteiga e cubra com a cobertura de raspas
de laranja. Depois de seco, embrulhe em
saquinhos ou coloque em caixinhas.
até chegar em 28°C e acrescente as raspas
de laranja. Coloque pequenas porções de
pipoca em copinhos de servir e despeje
sobre cada copinho um pouco da cobertura
temperada. Leve à geladeira por 15 minutos,
ou até que a cobertura esteja seca.
35
# PIRULITOS DIVERTIDOS
Rendimento:
20 unidades médias
Tempo de
Preparo: 1h
Dificuldade
DE CHOCOLATE
Chefs em Casa
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Pirulito:
Pirulito:
Sugestão de Toppings:
• 3 colheres (sopa) de amêndoas picadas
• 3 colheres (sopa) de pistaches picados
• 3 colheres (sopa) de uvas-passas
brancas picadas
• 3 colheres (sopa) de damascos picados
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DICA:
•Se desejar, não precisa colocar nenhum
ingrediente adicional.
•Para fazer um pirulito mesclado, use também
a Cobertura de Chocolate Branco GAROTO.
potência média, por 3 minutos, mexendo de
minuto em minuto. Tempere a cobertura,
até chegar em 29°C. Transfira a cobertura
para um saco de confeitar, corte um pouco
da ponta e reserve. Em uma travessa coberta
com papel-manteiga, coloque um palito de
pirulito, e faça uma bolinha de cobertura na
ponta para firmar bem. Espere secar um
pouco e então comece fazendo movimentos
circulares aleatórios. Polvilhe com o
ingrediente desejado e cubra novamente
com mais uma camada de cobertura. Leve
à geladeira por cerca de 15 minutos.
•Para essa preparação, finalize a temperagem
em uma temperatura mais baixa, por se tratar
de um acabamento mais delicado.
•Caso o pirulito esteja muito “frágil”, faça
mais uma camada de Cobertura.
•Se preferir, ao invés de usar o saco de
(pág. 9).
1
2
3
4
37
# PÃO DE MEL DE COLHER
Tempo de Preparo:
Rendimento:
1h10m
10 porções médias ou
20 porções pequenas
38
Dificuldade
Chefs em Casa
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Massa:
• 1 ovo
• meia xícara (chá) de mel
• meia colher (chá) de canela em pó
• meia colher (chá) de cravo em pó
• meia xícara (chá) de Chocolate
em Pó GAROTO
Massa:
Recheio:
• 1 xícara (chá) de doce de leite cremoso
Ganache:
Meio Amargo GAROTO
DICA: DOCE DE LEITE CREMOSO
Em uma panela de pressão, coloque a lata de
leite condensado e cubra-a totalmente com
água. Depois de pegar pressão, cozinhe por 15
minutos. Espere a lata esfriar completamente,
abra e despeje o conteúdo em um recipiente.
Reserve.
Em um recipiente, misture bem todos os
ingredientes. Despeje em uma forma (21 X
31 cm) untada com manteiga e polvilhada
com farinha de trigo, e leve para assar
em forno médio (180°C), preaquecido,
por cerca de 30 minutos. Reserve.
Ganache:
de Chocolate Meio Amargo e leve ao
micro-ondas, em potência média, por
3 minutos, mexendo de minuto em
minuto. Acrescente o creme de leite e
misture bem. Deixe esfriar e reserve.
Montagem:
Em um pote, coloque um disco de bolo
e cubra com uma camada de doce de
leite. Coloque mais uma camada de
bolo e cubra com a ganache. Feche
o pote e decore-o como preferir.
39
# TRUFA DE HORTELÃ RECHEADA
Rendimento:
20 unidades
40
Tempo de Preparo:
1h30m
Dificuldade
Chefs em Casa
COM gELEIA DE ABACAXI
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Trufa de Hortelã:
• meia xícara (chá) de hortelã fresca
em Pó GAROTO
Trufa de Hortelã:
Geleia de Abacaxi:
• meia xícara (chá) de abacaxi picado
• 1 colher (sopa) de açúcar
Finalização:
em Pó GAROTO
Em uma panela, coloque o creme de leite e
as folhas de hortelã e aqueça por cerca de
3 minutos. Deixe descansar por 10 minutos.
Retire a hortelã e reserve. Em um recipiente,
coloque a Cobertura de Chocolate Blend e
leve ao micro-ondas, em potência média,
por 3 minutos, mexendo de minuto em
minuto. Adicione o creme de leite reservado,
a manteiga e o Chocolate em Pó. Misture
até obter uma mistura homogênea. Leve
à geladeira por cerca de 30 minutos.
Geleia de Abacaxi:
Em uma panela, leve todos os ingredientes
para cozinhar por cerca de 8 minutos. Escorra
o excesso de água, deixe esfriar e reserve.
Montagem:
Pegue pequenas porções da trufa de hortelã
e recheie com um pouco da geleia de abacaxi.
Enrole e passe no Chocolate em Pó.
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