Ficha 01 - PET

A - 01
CAIXA DE HISTÓRIAS
SOCIEDADE E CULTURA
ALIMENTOS TÍPICOS
Atividades de interpretação de fonte
escrita.
Sobre a culinária típica de MT e MS
Pesquisa em outras bases
“A culinária pantaneira, antes da construção da estrada de ferro Noroeste do Brasil (finalizada em
1914), tinha uma grande dependência do rio Paraguai: navios estrangeiros ali aportavam, trazendo
mercadorias, passageiros e consequentemente seus costumes (geralmente fronteiriços).
1)
Levantar as palavras
desconhecidas e pesquisar em
um dicionário;
Desse período destacamos o “puchero” (cozido) da Argentina, que é diferente do similar mineiro;
do Paraguai vieram a chipa, a sopa paraguaia e o locro; de Cuiabá, as farofas de banana e de carne,
o pacu ensopado, frito ou assado, e o caribéu (abóbora com carne seca).
2)
Procurar as regiões citadas no
mapa que consta na Ficha A-22.
Merece destaque especial o TERERÉ, também de origem paraguaia, que é a mais popular bebida sul
-mato-grossense *...+. Sua chegada deu-se através das cidades fronteiriças de Ponta Porã e Bela
Vista, região rica em ervais nativos, que tiveram muita importância na formação do Estado por meio
da histórica Companhia ‘Matte Larangeira’.
Diálogos
1)
O que é culinária para você?
2)
Quais alimentos e pratos da
culinária
sul-mato-grossense
você
conhece
e/ou
já
experimentou?
3)
Quais alimentos e pratos de seu
município permitem perceber a
relação com a culinária sul-matogrossense?
4)
Qual ingrediente da receita de
arroz com pequi você acha que é
típico da região? Onde se pode
encontrar esse ingrediente? É
um produto industrial?
5)
Já experimentou a receita de
arroz com pequi?
Depois da finalização da estrada de ferro ligando Corumbá a Santa Cruz de La Sierra, a Bolívia
contribuiu com a saltenha e o arroz boliviano (espécie de risoto com ervilhas, banana da terra frita,
pedaços de galinha, ovos cozidos e milho verde).
Na culinária sul-mato-grossense como um todo, destacam-se ainda:
Pequi (fruta típica do nosso Cerrado), utilizado tanto no preparo de um prato salgado (arroz com
pequi) como na forma de licor.
[...]
A culinária pantaneira é uma das mais ricas do Brasil, caracterizada pela herança indígena e do
branco, adaptada ao clima e disponibilidade de ingredientes. As águas, a fronteira com Paraguai e
Bolívia, os trilhos da antiga Noroeste do Brasil e os mais remotos habitantes deixaram influências
marcantes nos hábitos alimentares de uma região distante dos grandes centros – dos shoppings e
da cultura do hambúrguer. *...+”
http://www.pantanal-brasil.com/culinaria.aspx?pagina=14
Sobre a culinária típica de Três Lagoas
“Apesar da importante fase industrial vivida por Três Lagoas, o município cultiva ainda aspectos
tradicionais e regionais de sua cultura, entre eles *...+ pratos típicos como o churrasco, tilápia com
provolone, compotas de frutas e doces à base de milho, como curau e pamonha, além do costume
mais característico da cidade, o ‘tereré’. “
http://www.treslagoas.ms.gov.br/a-cidade/
Produção individual
Escreva uma receita que já conheça, ou
crie uma nova com ingredientes
indicados pelo professor, ou traga
alguma receita pronta para a sala e
descreva numa ficha os ingredientes,
indicando quem preparou o alimento.
RECEITA DE ARROZ COM PEQUI:
Ingredientes: 01 Kg de arroz, 20 a 30 caroços de pequi com polpa, sal, alho, cebola, cheiro verde e
óleo, a gosto.
Modo de preparo: Refogar os caroços em óleo, sal, alho e cebola.
Colocar um pouco de água e deixar cozinhar até a água secar.
Adicionar o arroz e refogar bem.
Colocar um pouco de água, acrescentar o cheiro verde e deixar cozinhar.
Obs.: Ao comer a polpa do pequi diretamente do caroço, é preciso ter cuidado com os minúsculos
espinhos que se localizam na camada logo abaixo da polpa, que poderão penetrar nos tecidos da
boca, sendo difícil sua retirada.
http://www.receitastipicas.com/receitas/arroz-com-pequi.html
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CAIXA DE HISTÓRIAS
2º ano fundamental
Atenção!
Esta ficha se relaciona com as seguintes
fichas: 08; 12; 17; 18; 22
Sequência
1)
Leitura do trecho sobre a
culinária de Mato Grosso e
Mato Grosso do Sul;
2)
Leitura do trecho sobre os
pratos típicos de Três Lagoas;
3)
Leitura e discussão da receita de
arroz com pequi;
4)
Produção individual.
Objetivos do conteúdo (possibilitar ao
aluno):
1)
Conhecer alguns alimentos e
pratos típicos de Mato Grosso
do Sul, em especial do município
em que vive;
2)
Entender a influência de outras
culturas na culinária sul-matogrossense;
3)
Compreender a relação entre os
tipos de alimentos e o clima e
vegetação da região.
SOCIEDADE E CULTURA
ORIENTAÇÃO
Além dos alimentos apontados que possuem relação com outros países e outras regiões
fronteiriças, como a Argentina, o Paraguai e a Bolívia, também se deve levar em conta o fato de Três
Lagoas ser uma cidade que recebe trabalhadores de várias regiões do país, o que torna sua culinária
bem diversificada. Então, na análise das receitas é importante pensar se alguns desses alimentos e
pratos têm influência de outros estados; se sim, refletir se estes tiveram também relação com outros
países. Caso o professor julgue relevante para facilitar o aprendizado do aluno, sugere-se
sistematizar na lousa, após a leitura, os pratos e alimentos citados nas fontes bem como os lugares.
Isso nos leva a perceber a dinamicidade de uma cidade como Três Lagoas, a terceira maior do
Estado, e a atração que exerce sobre muitas pessoas em vista das indústrias e possibilidades de
emprego, por ser um centro urbano e regional.
Por meio da receita de arroz com pequi, ao despertar os alunos para os ingredientes típicos da
região e os importados, pode-se ampliar a análise propondo uma pesquisa de botânica para
conhecerem melhor o fruto pequi e suas utilidades na culinária e na farmacologia. Além disso, esse
exercício possibilita conhecer melhor a relação entre os alimentos e a região, vegetação ou clima e a
forma como as pessoas se apropriam do que o meio lhes oferece.
Quanto à atividade, o professor pode sugerir alguns alimentos típicos com os quais os alunos possam
escrever a receita, como a mandioca, a gueirova, o peixe, entre outros. A atividade não só permite
que os alunos reflitam sobre o que comem no dia a dia, sobre os ingredientes utilizados nos pratos
que compõem suas refeições, como os produtos industrializados (sal) e os naturais (alimentos
típicos), mas também contribui para indagações ou questionamentos e para a busca de
conhecimentos sobre quais são produzidos pela agricultura familiar (como o pequi) e quais são
produtos da agroindústria (como o arroz). Além disso, é uma atividade significativa para que os
alunos, conhecendo a história regional por meio do cotidiano, reconheçam as receitas como fontes
históricas.
Para saber mais:
http://
stravaganzastravaganza.blogspot.com.br
/2011/04/culinaria-no-mato-grosso-dosul.html
O QUE SE ESPERA COM A ATIVIDADE
[Pretende-se que o aluno...]

Reconheça a linguagem textual e sua possibilidade como fonte.

Utilize a linguagem textual na produção individual.