Colégio Estadual Antônio Prado Subsecretaria Regional de

Inclusão do Pescado na Alimentação Escolar
Goiânia-GO
2014
Coma peixe
é gostoso e faz bem!
Farofa de Peixe
Alimentos
Filé de peixe
Farinha de
Mandioca
Cebola
Cenoura
Óleo
Sal
Alho
Per capita (g/ml)
25g
30g
3g
10g
6ml
1g
2g
Energia: 257,69 Kcal
Proteína: 7,89 g
Modo de preparo:
•Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio,
doure a cebola, o alho e a cenoura por 3 minutos.
•Adicione o peixe.
•Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 5
minutos ou até o peixe soltar lascas.
•Despeje a farinha, misture delicadamente até
aquecer.
Farofa de peixe
Goiânia-GO
2014
Peixada ao Molho
Alimentos
Per capita (g/ml)
Filé de Peixe
25g
Extrato de
25g
Tomate
Cenoura
10g
Batata
10g
Cebola
3g
Tomate
5g
Cheiro Verde
2g
Óleo
6ml
Sal
1g
Alho
2g
Energia: 107,67 Kcal
Proteína: 5,03 g
Modo de preparo:
•Tempere o peixe com o sal.
•Deixe em repouso por alguns minutos.
•Esquente o óleo e faça um refogado com
alho, cebola, tomate, cheiro-verde.
•Acrescente o peixe, a batata, a cenoura, o
extrato de tomate. Cobrir com água para
formar o molho. Tampe a panela e deixe
cozinhar por 20 minutos, ou até as verduras
estarem cozidas.
RECEITAS PREMIADAS
Concurso de Receitas
“Peixe! Um alimento Cheio de Saúde”
2013
1º Lugar no Concurso de Receitas “Peixe! Um Alimento Cheio de Saúde”.
Subsecretaria: Goianésia
Município: Goianésia-GO
Unidade: Escola Estadual Presidente Kennedy
Receita: Farofa colorida de pescado
Alimento
Filé de peixe
Per capita (g/ml)
Cenoura
15
•Em uma panela média, aquecer o óleo e
Pimentão vermelho
10
refogar por 3 minutos o filé de pescado, a
Cebola
05
cebola, a cenoura, os pimentões;
Farinha de milho
20
•Em seguida, juntar a rúcula, a couve e o
Couve
10
leite de coco;
Rúcula
10
•Por último adicionar a farinha de milho,
Leite de coco
08
misturar bem;
Cheiro verde
05
•Servir acompanhado de arroz branco.
Óleo
03
Sal
01
Energia: 132,6 Kcal
MODO DE PREPARO:
30
Proteína: 8,8 g
2º Lugar no Concurso de Receitas “Peixe! Um Alimento Cheio de Saúde.
Subsecretaria: São Luís de Montes Belos
Município: Aurilândia-GO
Unidade: Colégio Estadual Professor Adalberto Sobrinho de Souza
Filé de peixe com creme de milho
Alimento
Filé de peixe
Per capita (g/ml)
Milho verde
10
Massa de milho verde
16
Cebola
05
Creme de leite
20
Tomate
15
Pimentão
05
Extrato de tomate
05
Leite
13
Queijo Mussarela
10
Óleo
06
Sal
01
Energia: 265,48 Kcal
30
Proteína: 12,97 g
Modo de Preparo:
•Cortar o filé em cubos e refogar junto com a
cebola, o tomate, o milho verde, o pimentão e
o extrato de tomate;
•Bater no liquidificador a massa de milho verde
com o creme de leite, e o leite;
•Untar uma forma e colocar o filé, depois o
queijo e o creme de milho;
•Continuar alternando. Terminar com uma
camada de queijo;
•Levar ao forno pré-aquecido até derreter e
dourar o queijo.
3º Lugar no Concurso de Receitas “Peixe! Um Alimento Cheio de Saúde.
Subsecretaria: Goianésia
Município: São Francisco de Goiás-GO
Unidade: Colégio Estadual Antônio Ferreira Rios
Nome da receita: Peixada Saborosa com Arroz
Modo de Preparo:
Receita peixada saborosa
•Cortar os filés em fatias, colocar o limão e deixar
Alimento
Filé de peixe
Per capita (g/ml)
20
•Enxaguar e temperar com alho e sal;
Limão
01
•Cortar as batatas e as cenouras em rodelas, reservar;
Batata inglesa
30
•Refogar o alho, a cebola, o tomate até virar uma massa, a
Cebola
10
cebola ficar transparente, colocar o açafrão e dourar mais
Cenoura
30
um pouco;
Tomate
40
•Acrescentar a cenoura e refogar pingando água, quando
Pimentão
10
a cenoura e a batata ficar al dente, colocar o filé de peixe e
Leite de coco
10
o pimentão;
Farinha de soja
02
•Cobrir com água para formar o molho;
Alho
01
•Colocar a farinha de soja, deixar cozinhar mais um pouco;
Óleo
05
• Colocar o leite de coco e o cheiro verde, deixar ferver
Sal
01
mais dois minutos e desligar;
Açafrão
01
•Servir com arroz branco.
Cheiro verde
01
Energia: 146,65 Kcal
Proteína: 9,14 g
marinando por 5 minutos;
Fotos da solenidades de premiação do Concurso de Receitas “Peixe! Um Alimento cheio de saúde”, promovido pela Gerência da Alimentação Escolar em
2013.
Fotos da solenidades de premiação do Concurso de Receitas “Peixe! Um Alimento cheio de saúde”, promovido pela Gerência da Alimentação Escolar em
2013.
EQUIPE DA GERÊNCIA DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
SEE-GO /2013
Fotos da solenidades de premiação do Concurso de Receitas “Peixe! Um Alimento cheio de saúde”, promovido pela Gerência da
Alimentação Escolar em 2013.
ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO
SUPERINTENDÊNCIA DE GESTÃO, PLANEJAMENTO E FINANÇAS
GERÊNCIA DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
NÚCLEO DA NUTRIÇÃO E HORTA ESCOLAR
MARCONI FERREIRA PERILLO JÚNIOR
Governador do Estado de Goiás
VANDA DASDORES SIQUEIRA BATISTA
Secretária de Estado da Educação
SÔNIA MARIA COSTA PIEROBON
Superintendente de Gestão, Planejamento e Finanças
BIANKA MORAES JORDÃO SOUSA
Gerente da Alimentação Escolar
EUNICE DE SOUSA COSTA ALMEIDA
Coordenadora de Projeto, Nutrição e Horta Escolar
Estado de Goiás
Secretaria de Estado da Educação
Superintendência de Gestão, Planejamento e Finanças
Gerência da Alimentação Escolar
Núcleo de Nutrição e Horta Escolar
Endereço: Av. Anhanguera, n. º 7171 – Setor Oeste - Goiânia – GO.
CEP: 74110-010
Telefone: 62-3201-3127/3128/3129
Email: [email protected]; [email protected]
Gerente da Alimentação Escolar:
Bianka Moraes Jordão Sousa
Assessora e Coordenadora do Núcleo Administrativo:
Maria da Glória Silva Meireles
Coordenadora de Projetos do Núcleo de Nutrição e Horta Escolar:
Eunice de Sousa Costa Almeida
Coordenadora do Núcleo de Supervisão Escolar:
Sandra Regina Chaves Ferreira
Coordenadora do Núcleo de Prestação de Contas:
Jane Moreira Brandão Peres
Responsável Técnico junto ao FNDE:
Nutricionista Lorran Abrantes
Equipe do Núcleo de Nutrição e Horta Escolar/2014
Coordenadora de Projetos do Núcleo de Nutrição e Horta
Escolar: Eunice de Sousa Costa Almeida
Nutricionistas:
Alline Lopes Galvão, Camila Tavares, Flávia de Araújo
Prudente Leite, Gisela Almeida de Costa Santos, José
Donizete de O. Júnior, Julianne Pereira Duarte, Lauana
Lopes Nogueira, Lorran Abrantes, Priscilla Nunes Alves,
Marise Oliveira Avelar, Michelle Eller de Souza, Raquel
Priscilla Oliveira.
Professoras: Luciene Rates Batista Marinho, Eva Maria
Paulino de Queiroz Ribeiro;
Agente Administrativo: Edileuza Matias da Silva Oliveira.
Estagiários de Nutrição e Engenharia de Alimentos: Joab
Santana Cananéia, Larissa Oliveira dos Santos.