As Sopas da Avó - Capa 1 - Agrupamento de Escolas de Arraiolos

1
Índice
Nota Introdutória
3
Gaspacho
19
A Importância da Sopa na Humanidade
4
Mogango com Feijão I
20
As Sopas da Avó
7
Mogango com Feijão II
21
Açorda à Pastora
8
Poejada
22
Açorda de Alho
9
Poejada com Queijo
23
Açorda de Espinafres
10
Sopa de Santa Teresinha
24
Batatas com Feijão
11
Sopa de Alface à Alentejana
25
Caldo Verde I
12
Sopa de Bacalhau com Batatas e Ovos
26
Caldo Verde II
13
Sopa de Beldroegas
27
Canja de Galinha
14
Sopa de Beldroegas à Alentejana
28
Creme de Coentros
15
Sopa de Cação à Alentejana
29
Ensopado de Borrego
16
Sopa de Cardos com Bacalhau
30
Favas
17
Sopa de Catacuzes com Feijão
31
Feijão com Repolho
18
Sopa de Espinafres
32
2
Índice
Sopa de Espinafres com Grão
33
Sopa de Feijão com Couve à Alentejana
34
Sopa de Feijão com Couve Lombarda
35
Sopa de Grão com Abóbora
36
Sopa de Tomate I
37
Sopa de Tomate II
38
Sopa de Tomate III
39
Sopa de Tomate com Ovos Escalfados
40
Tomatada com Pingo
41
Tabela Nutricional das Sopas da Avó
42
Temperos das Sopas da Avó
47
3
Nota Introdutória
A proposta do livro “Sopas da Avó” partiu da voz de um pai de um aluno do 9ºB: com base numa
recolha de pratos típicos do Concelho de Arraiolos, especialmente de sopas, na X Mostra Gastronómica de Arraiolos confeccionar-se-iam algumas das receitas que constam no livro.
Este desafio foi desde logo aceite pelos restantes pais, pela Directora de turma e por outros professores da turma. Esforçámo-nos por trabalhar a tradição oral, a cultura popular, construída a partir
do “saber feito”, da experiência vivida ao longo de séculos, em contexto escolar.
O grande enfoque deste projecto centrou-se em aliar aprendizagens em contexto escolar - Educação formal - a aprendizagens em contexto familiar e comunitário – Educação não formal -,
caracterizando os principais elementos do património gastronómico do concelho de Arraiolos e
valorizando o património oral. Como nos disse Bruner: “A partilha de conhecimento é a forma
mais consistente de conhecimento.”
4
A Importância da Sopa na História da Humanidade
Os hábitos alimentares dos nossos antepassados da Pré-História mudaram com a descoberta do
fogo. A partir daí, o Homem apercebeu-se que as carnes e boa parte dos alimentos que tinha à
mão se tornavam mais moles e mais saborosos se fossem mergulhados em água a ferver, ganhando o líquido a cor e o gosto dos produtos introduzidos. Possivelmente surgiram nesse período os
chamados caldos de carne (mamute, vaca, bisonte) e as sopas de peixe e de alguns crustáceos
(mexilhões). Pensa-se que o chamado caldo era servido como molho para manter a comida
quente, sendo os sólidos comidos à parte ou, por vezes, cortados em pedaços pequenos e consumidos juntos.
Na Grécia Antiga, na cidade de Esparta, era consumido o chamado Caldo Negro, feito de sangue
de animais, vinagre e especiarias. Ao que parece era intragável!
Na Roma Antiga as sopas eram bastante apreciadas por todos os grupos da sociedade.
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Na Idade média a sopa era habitual e bastante consumida por todos. Como ingredientes eram utilizados a abóbora, as ervilhas, as favas, a couve e até o toucinho. Era também comum colorir as
sopas, por exemplo, com açafrão (para ficarem amarelas) ou com leite de amêndoa (para ficarem
brancas).
A partir do século XVI – Idade Moderna – alguns povos europeus introduziram elementos novos,
tornando as sopas mais requintadas. É o caso dos italianos, que passaram a utilizar as massas e as
ervas aromáticas (tomilho, manjerona, orégãos) nas suas sopas.
Actualmente Portugal apresenta uma enorme variedade de sopas de uma grande riqueza nutricional: desde a canja (ao que parece com origem na Índia!), ao caldo verde, à sopa do cozido, às
sopas de peixe, às sopas de feijão ou grão e hortaliças (estas últimas tão populares no Alentejo),
etc.
6
Segundo um estudo da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto (FNAUP), a sopa diminui o risco de obesidade e estimula a perda de peso. Além de ser saborosa e reconfortante, a sopa tem a grande vantagem de acumular os nutrientes das verduras na sua
própria cozedura, sendo rica em água, fibras, vitaminas e minerais.
Já em 1882, foi escrito por Emma Ewing um receituário sobre sopas dizendo que eram
“convenientes, económicas, saudáveis e de mais fácil digestão do que qualquer outro cozinhado”.
Apesar de inúmeros estudos comprovarem a importância das sopas na nossa dieta alimentar, o seu
consumo tem drasticamente vindo a diminuir.
Adaptado de:
http://psicoeducacional.com.sapo.pt/meusite3/historia.htm
http://www.arsalgarve.min-saude.pt
http://www.scribd.com/doc/7787542/As-Sopas-No-Cozinhar-Da-Historia
http://www.soupsong.com
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8
Açorda à Pastora
Ingredientes:
Peixe
Salsa
Cebola
Poejos q.b
Azeite
1 queijo fresco
Pão duro 1
Preparação:
Faça um fundo de tacho com bastante salsa, cebola e poejos. Ponha o peixe, outra camada de
temperos, um bom golo de azeite e sal. Tape com água e deixe ferver só o tempo suficiente para
cozer o peixe. Numa tigela ponha fatias de pão, bocados de queijo fresco e mais poejos crus. Deite
o caldo a ferver por cima.
Coma com peixe!
9
Açorda de Alho
Ingredientes:
Alhos
Coentros
Sal
Azeite
Pimentão verde
Ovos
Bacalhau ou pescada
Pão
Uvas/Figos
Preparação:
Ponha a água a ferver com o bacalhau e ovos. Depois numa tigela pise os alhos com os coentros e
sal. Depois coloque o azeite e o pimentão verde. Deite água a ferver para dentro da tigela, corte o
pão aos quadrados e coloque dentro da água. Sirva com o pão, o bacalhau e o ovo. Também se
pode comer com uvas ou figos.
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Açorda de Espinafres
Ingredientes:
1 ou 2 molhos de espinafres ;
Azeite q.b.;
1 Cebola
700g de batatas
2 folhas de louro
pimenta vermelha q.b.;
500g de bacalhau
5 ovos;
Pão p/migar :
Azeitonas p/acompanhar;
2 queijos moles de ovelha
Preparação:
Num tacho refogue os temperos, conjuntamente com os espinafres também se refogam as presas
do bacalhau.
A seguir deite água que baste, deite as batatas cortadas às rodelas e deixe apurar.
O peixe só coze na hora de servir a refeição. E os ovo são escalfados.
11
Batatas com Feijão
Ingredientes:
Batatas
Feijão
Cebola
Colorau
Ovos
Preparação:
Pique a cebola com colorau, depois de refogar um pouco deite o feijão. Coza as batatas, depois os
ovos e está pronto.
12
Caldo Verde I
Ingredientes:
200g de couve cortada,
500g de batata,
5ag de chouriço,
1 cebola,
2 dentes de alho,
1,5l de água,
1dl de azeite e sal.
Preparação:
Coza as batatas descascadas com a cebola, o chouriço e os dentes de alho em litro e meio de água
temperada com sal e metade de azeite. Retire o chouriço, esmague tudo o resto e leve novamente
ao lume. Assim que estiver a ferver adicione a couve. Deixe cozer com o recipiente destapado só o
tempo suficiente para a couve deixar de saber a cru. Verifique o tempero adicione o resto do azeite. Corte o chouriço em rodelas, distribue-as pelos pratos e regue com o caldo-verde.
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Caldo Verde II
Ingredientes:
Batatas
Alho (dentinhos)
Cebola pequena
Couve
Coentros
Preparação:
Coza as batatas os alhos e a cebola. Junte azeite, sal e um caldo de knorr de legumes. Depois de
estar cozido passe com a varinha mágica. A couve tem de ser cozida separada da batata. No final
pode juntar uma grande quantidade de coentros e podee de colocar linguiça às rodelas.
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Canja de Galinha
Ingredientes:
0,5 de frango
2,5 de agua
1 cebola
3 cravinhos
1 ramo de salsa
1 cubo de caldo de galinha
1 ramo hortelã
100g de massa
Preparação:
Ponha o frango numa panela com agua, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um pouco
de sal, leve a cozer durante 1 hora. Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura, e leve o caldo ao lume. Junte o cubo de caldo de galinha, o ramo de hortelã, e assim que levantar fervura, a
massa lavada. Depois de cozer, junte a carne frango desfiado, retire o ramo de hortelã e sirva com
raminhos de hortelã fresca.
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Creme de Coentros
Ingredientes:
2 kg de batatas;
2 cebolas;
4 dentes de alho;
1 folha de louro;
2 dl de azeite;
1 molho de coentros;
Sal q.b.;
Um pouco de Knorr;
2 ovos.
Preparação:
Coza a batata em água com azeite, as cebolas, dentes de alho, folha de louro, molho de coentros e
sal. Depois de cozido passa-se com a varinha mágica e acrescenta-se os ovos cozidos picados.
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Ensopado de Borrego
Ingredientes:
Carne de borrego;
Cebola;
Colorau;
Salsa;
Pimento;
Sal;
Azeite;
Batatas.
Preparação:
Costelas de borrego partidas aos bocados. Pique uma quantidade de cebola, colorau, salsa, pimento e refogue num pouco de azeite, depois deite a carne para dentro do refogado, ficando algum
tempo a refogar. Deite água e deixe cozer durante algum tempo. Em seguida coloque batatas cortadas aos quartos. Deixe cozer (tudo temperado com sal). Depois de cozido corte o pão, deite caldo em cima acompanhado da carne e das batatas.
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Favas
Ingredientes:
Entrecosto
Toucinho da Calda
Favas
Toucha das favas
Preparação:
Frite a carne, tire um pouco de gordura, meta a toucha . Juntam-se as favas, um pouco de sal e
deixe a refogar. Deite água e deixe ferver até a fava estar cozida.
18
Feijão com Repolho
Ingredientes:
Cebola
Alho
Tomate
Repolho
Cenoura
Feijão
Sal
Azeite
Preparação:
De véspera deixe o feijão de molho. No dia coza o feijão e aproveite a água da cozedura. Faça um
refogado com cebola, alho e tomate. Deixe alourar. De seguida junte o repolho cortado aos bocados e deixe refogar um pouco. Junte as cenouras às rodelas. Bata com a varinha metade do feijão
com alguma água e junte à sopa. Junte mais água e deixe cozer. Por fim junte os feijões inteiros e
mais água se for necessário.
19
Gaspacho
Ingredientes:
600g de tomate
2 pimentos verdes
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1,5 colher (sopa) de vinagre
100g de pão
Meio pepino descascado
Sal grosso e pimenta.
Preparação:
Corte o pão em fatias finas, parta-as em quadradinhos e toste-os no forno. Pele os tomates, retire
-lhes as grainhas e divida-os em bocados, corte o pepino e os pimentos em quadrados.
Num almofariz, pise os tomates, os pimentos, o pepino, os dentes de alho e o pão torrado. Junte
sal grosso e esmague tudo ate obter uma papa. Adicione azeite e o vinagre. Tempere com pimenta. Deite este preparado numa terrina e junte água fria.
Sirva gelado. Acompanhe com quadradinhos de pão torrado, de pepino, de pimento de cebola,
gema de ovo cozida e esfarelada.
20
Mogango com Feijão I
Ingredientes:
Mogango
Feijão
Alhos
Coentros
Louro
Sal
Azeite
Preparação:Ponha o feijão de molho em água na véspera. No dia coza o feijão, descasque o
mogango e corte-o aos bocados, deite na panela, junte alhos às rodelas, sal, louro e um bom
molho de coentros e no fim azeite. Vai tudo ao lume a refogar. Quando o mogango começa a
desfazer junta-se o feijão e água e deita-se ferver e está pronto. Corte fatias de pão coloque-as
numa tigela e deite o mogango por cima.
21
Mogango com Feijão II
Ingredientes:
1 kg de mogango
250g de feijão
5 dentes de alho
0,5 dl de azeite
Sal, vinagre, coentros, cominhos e colorau q.b.
Uma folha de louro
3 ou 4 cravinhos
Pão
Preparação: Faça um refogado com azeite, alho, sal, louro e coentros. Acrescente colorau, cravinho, cominhos e um pouco de água. Entretanto, o mogango já está descascado, limpo de pevides
e partido aos bocados. Junte-o ao preparado, acrescente água e deixe cozer. Deite o feijão manteiga já cozido e por fim um pouco de vinagre.
Pode servir-se com sopas de pão.
22
Poejada
Ingredientes:
Poejos
Alho
Sal
Louro
Colorau
Farinha
Azeite
Vinagre
bacalhau demolhado
Ovos
Preparação:
Pise os poejos com o alho e o sal, junte o azeite e o louro e deixe refogar um pouco, junte colorau e a farinha, deixe refogar mais um pouco e junte a água e o bacalhau, quando começar a ferver, junte os ovos e um pouco de vinagre.
Serve-se sobre finas fatias de pão.
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Poejada com Queijo
Ingredientes:
2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 cubo de caldo Knorr
1 ramo de poejos
Pão alentejano
4 queijos frescos
Ovos para escalfar
Preparação:
Corte as cebolas em rodelas e os alhos. Leve ao lume com o azeite e junte os poejos em raminhos.
Deixe ferver, sem fritar. Deite um cubo de caldo de carne Knorr e um pouco de água. Tempere
com sal e um bocadinho de pimenta. Deite 1,5 litros de água e deixe ferver 15 minutos. Adicione
os queijos na sopa e deixa-se ferver cerca de 2 minutos, retirando-se de seguida, para pôr nos pratos. Parta os ovos e deite-os na sopa. Deixe ferver outros 2 ou 3 minutos.
Corte fatias de pão e ponha na terrina. Deite a sopa sobre o pão.
24
Sopa da Santa Teresinha
Ingredientes:
Batata
Cebola
Cenoura
Ervilhas
Repolho
alho francês
Nabo
Sal
Azeite
Ovos
Preparação:
Mete-se uma panela com água ao lume temperada com azeite e sal, juntamente com os ovos a
cozer.
Depois, dos ovos cozidos retire-os.
Junte todos os legumes cortados aos cubos.
Descasque os ovos, e pique e junte com os legumes na sopa.
25
Sopa de Alface à Alentejana
(4 pessoas)
Ingredientes:
2 Alfaces,
2 queijos,
1 molho de coentros,
2 cabeças de alho,
1 cebola,
Pimenta (QB.), sal (QB.),
Ovos e batatas.
Preparação:
Corte as alfaces em tiras e lave. Pique a cebola e junte as cabeças de alho c/pele. Deite a alface e
tempere, junte água c/ um cubo de caldo de carne. Junte os coentros picados e os queijos aos
cubos, e ainda as batatas. Deixe cozer, e por fim junte ovos inteiros(escalfar).
Coma com “sopas” de pão e acompanhe com um bom tinto Alentejano.
26
Sopa de Bacalhau com Batatas e Ovos
Ingredientes:
600g de bacalhau
4 ovos
800g de batatas
2 dl de azeite 2dl
Uma colher de chá de colorau
1/2 folha louro
4 tomates
1 Cebola e 1 dente de alho
Salsa picada e sal
Sopa de pão
Preparação:
Faz um refogado com azeite, cebola, alho, louro, tomate, sal e salsa picada, junta-se ao refogado
uma colher de chá de colorau, bacalhau as postas pequenas e as batatas cortas as rodelas. Apurado
o refogado, junta-se água para cozer o bacalhau e as batatas. Abrem os ovos na sopa a ferver.
Serve-se o caldo com sopas de pão finas, bacalhau, as batatas e os ovos numa terrina. Depois de
servida a sopa, junta-se o acompanhamento no mesmo prato.
O bacalhau será previamente destalado.
27
Sopa de Beldroegas
Ingredientes:
Beldroegas (1 molho)
Queijo branco de meia cura– 2
Cabeças de alho inteiros– q.b.
4 ovos
Colorau– q.b.
Azeite
Preparação:
Arranje as beldroegas retire os caules mais duros, lave muito bem e retêm-se em água. Num
tacho coloca-se o azeite, o colorau e as cabeças de alho. (Previamente retire a pele exterior da
cabeça do alho), as beldroegas e o queijo cortado aos quartos e deixe cozer em lume brando. Ferva água e tape a panela, abra os quatro ovos, adicionando de seguida com água fervente suficiente
para acabar a cozedura. Sirva-se com sopas de pão.
28
Sopa de Beldroegas à Alentejana
Ingredientes:
Batatas
Cebola
Um molho de beldroegas
Pão alentejano
Azeite
Sal
1 folha de louro
Preparação:
Coloque a cebola no copo e triturar. Junte azeite, o sal e o louro e refogar. Junte as beldroegas
bem lavadas e escorridas e refogue. Acrescente acerca de 1 litro de água, coloque o cesto e dentro
do mesmo as batatas cortadas em rodelas ( a água deve ficar pelo meio das batatas).
No tabuleiro, coloque os ovos abertos embrulhados em película com o fio de azeite, como se faz
nas ervilhas com ovos escalfados. Cozer as batatas, escalfar os ovos. Colocar uma tigela com pão
cortado em fatias finas, as batatas e as beldroegas por cima. Deite o molho e por fim os ovos
escalfados.
29
Sopa de Cação a Alentejana
Ingredientes:
Sal
Azeite
Coentros
Cação
Colorau
Pão
Preparação:
Coentros pisados com alho, deite num tacho os coentros pisados com um pouco de azeite e
colorau, deixa-se passar um bocado, deite duas colheres de farinha e mexa muito bem, em seguida
deite agua, quando engrossar o caldo ponha o cação dentro do caldo e deixa-se coser, migue as
sopas numa terrina e deite o caldo quente acompanhado com a cação.
30
Sopa de Cardos com Bacalhau
Ingredientes:
1 molho de cardos;
2 postas de bacalhau;
1 dl de azeite;
1 molhos de coentros;
4 dentes de alho;
1 colher de sopa de farinha;
1 colher de sopa de vinagre;
Pão duro p/ sopas;
1 colher de chá de louro e colorau
Preparação:
Parta os cardos aos bocados e escalde num tacho. Noutro recipientes coloque o azeite com os
coentros e os alhos, (que foram previamente pisados num almofariz) e também o colorau. Deixe
alourar estes elementos, juntando depois o bacalhau e os cardos com a água suficiente para fazer
caldo para a sopa e a quantidade de sal necessária. Depois dos componentes estarem bem cozidos
em lume brando, acrescente a farinha e o vinagre. Coloque as sopas numa terrina, junte o caldo.
Numa travessa ponha o bacalhau e os cardos.
31
Sopa de Catacuzes com Feijão
Ingredientes:
2 molhos de catacuzes;
1 litro de feijão;
4 molhos de poejos;
2 cabeças de alhos;
1 kg de pão;
0.5l de azeite.
Preparação:
Escalde os catacuzes e depois de bem escorridos, ponha numa panela a cozer com bastante água.
Numa outra panela ou tacho, coza o feijão. Esmague os alhos juntamente com o poejo até se
obter um massa.
Deixa-se aquecer numa panela um pouco de azeite e junte a massa dos alhos e do poejo até obter
um refogado, junte e os catacuzes, e rectifique de sal. Parta o pão para as sopas não muito grandes
e sirva em tigelas de barro.
32
Sopa de Espinafres
Ingredientes:
1 molho de espinafres
1 cebola
1dl de azeite
Sal
Água
1 molho de coentros
Preparação:
Refogue a cebola com os coentros, deite os espinafres a refogar, junte a água e escalfe os ovos.
Ponha num prato com fatias de pão, deite o caldo por cima, e guarneça com os ovos.
33
Sopa de Espinafres com Grão
Ingredientes:
Molho de espinafres
Feijão de manteiga
Molho de coentros
Azeite
Alho
Pimentão doce
Preparação:
Arranje os espinafres e escalde com agua a ferver , coza o feijão aparte e depois faça um refogado
com azeite, coentros, alhos e uma colher de chá de pimentão doce, deite água e junte os espinafres, o feijão e sal.
34
Sopa de Feijão com Couve à Alentejana
Ingredientes:
Feijão
Azeite
Cebola
Ramo de salsa
Folha de louro
Pão
Sal
Pimentão Colorau
Água
Preparação:
Coza o feijão. Migue a couve e escalde. Faça um refogado com o azeite, a cebola picada, a salsa e o
louro; junte a couve e o feijão já cozido, o pimentão e a água onde se ferveu o feijão, deixando
cozer as couves; Sirva o feijão com a couve numa
Travessa. Deite o caldo a ferver numa terrina, sobre o pão cortado.
35
Sopa de Feijão com Couve Lombarda
Ingredientes:
Feijão catarino
Couve lombarda
Azeite
Alho
Louro
Sal
Preparação:
Coza o feijão, migue a couve miudinha, junte um pouco de azeite, o alho, o louro e o sal. Pode
ser servida com sopa ou então com pão caseiro cortado às fatias.
36
Sopa de Grão com Abóbora
Ingredientes:
500 g. de abóbora menina (ou mogango);
200 g de grão; 1
Cebola;
2 colheres de sopa de azeite;
250 g. de carne de vaca;
1 batata-doce;
80 g. de cotovelinhos ou outra massa cortada;
8 fatias de pão alentejano;
1 ramo de hortelã.
Preparação:
De véspera ponha o grão de molho em água fria. No dia seguinte, coza o grão com a cebola cortada em gomos, o azeite, o chouriço, o toucinho e a carne, até o grão estar cozido. Na panela de
pressão mais ou menus 30 minutos. Retire as carnes, junte a batata doce cortada em quadradinhos e a abóbora em quadradinhos um pouco maiores. Deixe levantar fervura e adicione os cotovelinhos. Deixe cozer e rectifique o sal. Corte as fatias de pão muito finas e coloque-as na terrina;
disponha por cima a hortelã e regue com a sopa bem quente. Tape durante 5 minutos. Sirva as
carnes cortadas aos bocadinhos numa travessa e coma com a sopa.
37
Sopa de Tomate I
Ingredientes:
Toucinho
Linguiça
Cebola
Alho
1 ramo de salsa
Tomate
Sal
Água
Ovos
Pão
Preparação:
Frita-se a linguiça e o toucinho; no pingo/gordura da carne faz-se um refogado com muita
cebola, alho e salsa; acrescenta-se água, deixa-se ferver um pouco e no fim põe-se uns ovos.
Quando os ovos estiverem cozidos redefica-se o sal e está pronto a servir. Serve-se com fatias de
pão e acompanha-se com a linguiça e com o toucinho.
38
Sopa de Tomate II
Ingredientes:
Azeite
Cebola
tomate maduro
Sal
Orégãos
Alho
Pimentão verde
Preparação:
Mete-se o azeite num tacho, corta-se a cebola em meias lulas, pica-se o alho.
Deixa-se a alourar.
Depois, junta-se o tomate aos cubos, o pimentão ás tiras e os orégãos.
Deixa-se refogar tudo, junta-se a água e tempera-se com sal.
39
Sopa de Tomate III
Ingredientes:
Linguiça e toucinho
Azeite
Cebola e alho
Louro
Pimentão verde
Orégãos\sal
Tomate maduro
Ovos
Pão
Preparação:
Frita-se a linguiça e o toucinho cortado as rodelas\fatias no azeite. Depois de frito tira-se o toucinho e a linguiça, de seguida mete-se cebola as rodelas, alho, louro, pimentão verde, orégãos e sal.
Deixa-se refogar em lume brando. Quando estiver refogado mete-se tomates maduros cortados
aos bocados e deixa-se refogar, depois de refogado mete-se água deixa-se ferver.
Enquanto estiver a ferver metem-se os ovos.
Quando for a servir mete-se o pão corto as fatias com o caldo e o ovo por cima.
40
Sopa de Tomate com Ovos Escalfados
Ingredientes:
1 kg de tomate maduro
2 cebolas em mini luas finas
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
2 batatas cortadas em rodelas muito finas
Sal
Quadradinhos de pão frito ou torrado
1 ovo por pessoa
Coentros ou salsa
Caldo de carne
Preparação:
Limpe o tomate de peles e sementes e corte-os em bocados, Num tacho leve ao lume o azeite, as
cebolas, o dente de alho, picote as batatas e deixa saltear um pouco.
Junte o tomate e caldo de carne suficiente para a sopa. Deixe cozer e passe a sopa com a varinha
magica. Escalfe os ovos. Distribuía a sopa pelos pratos, onde previamente coloca quadradinhos de
pão frito ou torrado. Ponha 1 ovo escalfado em cada prato, polvilhe com coentros ou salsa picada,
depois pode servir-se.
41
Tomatada com Pingo
Ingredientes:
Toucinho
Linguiça
Cebola as rodelas e alho
Folha de louro
Tomate e polpa de tomate
Sal
Agua
Ovos
Pão
Batatas
Carne frita
Preparação:
Frita-se toucinho e linguiça e reserva-se. No pingo resultante junta-se a cebola as rodelas, o alho
e a folha de louro. Quando a cebola estiver amulecida junta-se o tomate picado e um pouco de
polpa de tomate em maior quantidade e deixa-se apurar juntando-se depois o sal a agua quente e
os ovos, deixando-se cozer. No prato põem-se o pão as fatias pequenas, deita-se a mistura por
cima e batatas fritas as rodelas e acompanha com carne frita.
42
Tabela Nutricional das Sopas da Avó
(composição média dos alimentos por 100g)
NUTRIENTES
ALIMENTOS
Abóbora
Alface
Azeite
Azeitonas
Bacalhau
Batata
Batata doce
Beldroegas
Cação
Prótidos
gr
Lípidos
Gr
Glícidos
gr
10
0.3
1.8
Vitaminas
Sais minerais
Kca
l.
A
UI
B1
ug
B2
ug
B3
mg
C
mg
Cálcio
mg
Ferro
mg
Fósf.
mg
0.2
-
10
7
0.5
12
25
0.1
20
10
0.2
0.8
688
57
15
1.1
4
70
1.5
50
12
-
100
-
vest.
-
-
-
-
-
-
-
90
0
1.5
24
1
-
80
60
1
-
65
1.6
-
226
143
34.7
0.5
-
160
42
1.2
-
73
2
1000
143
2.5
vest.
20
-
100
45
1.4
14
9
0.2
60
90
1
vest.
30.3
-
23
11
1
5
9
0.4
-
125
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
17.4
0.4
0.1
-
119
50
1.3
Vest
.
32
0.6
250
74
43
Tabela Nutricional das Sopas da Avó
(composição média dos alimentos por 100g)
NUTRIENTES
ALIMENTOS
Carne de vaca
Cardos
Catacuzes
Cebola
Cenoura
Chouriço
Couve
Couve lombarda
Prótidos
gr
Lípidos
gr
Glícidos
gr
21.7
9.8
n.d.
Vitaminas
Sais minerais
Kca
l.
A
UI
B1
ug
B2
ug
B3
mg
C
mg
Cálcio
mg
Ferro
mg
Fósf.
mg
0.3
n.a.
240
175
4.2
n.a.
12
1.3
200
176
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
0.9
0.2
3.8
-
32
10
0.6
8
31
0.5
40
21
0.6
Vest.
6.4
364
0
45
4
0.9
3
41
1
30
28
24.5
32.5
0.2
-
690
20
0
5
-
30
2.7
n.a.
39
0
5.1
0.8
2.3
287
5
207
183
1.8
148
676
2.4
50
50
2
Vest.
3
Vest
.
29
27
2.2
49
18
0.4
50
20
44
Tabela Nutricional das Sopas da Avó
(composição média dos alimentos por 100g)
NUTRIENTES
ALIMENTOS
Feijão
Favas
Farinha
Ervilhas
Espinafres
Ovos
Pão
Peixe
Vitaminas
Prótidos
gr
Lípidos
gr
Glícidos
gr
21.8
1.4
52
A
UI
-
7.4
0.5
11
64
9.1
1.8
76.7
-
6.4
0.7
10.8
29
2.6
0.9
1.3
12
11.6
0.6
6.3
0.4
54.4
17.4
0.4
0.1
Kca
l.
B2
ug
72
B3
mg
1.4
C
mg
-
Cálcio
mg
165
Ferro
mg
7.8
Fósf.
Mg
350
107
1.2
23
25
1.2
350
78
110
1.6
-
29
1.1
350
359
287
70
1.1
20
36
1.2
350
75
71
175
0.4
35
104
3.6
50
24
110
280
0.1
-
45
2.6
200
155
-
280
110
1
-
23
1.5
90
246
-
119
50
1.3
Vest
.
32
0.6
250
74
227
5
110
0
B1
ug
610
Sais minerais
20
0
40
0
30
8
45
Tabela Nutricional das Sopas da Avó
(composição média dos alimentos por 100g)
NUTRIENTES
ALIMENTOS
Prótidos
gr
Lípidos
gr
Glícidos
gr
Pepino
1.4
0.6
Pimento
1.6
Massa
Nabo
Linguiça
Uvas(tinta)
Queijo
(flamengo)
Vitaminas
Sais minerais
Kca
l.
1.7
A
UI
-
B1
ug
17
B2
ug
11
B3
mg
0.6
C
mg
3
Cálcio
mg
10
Ferro
mg
0.5
Fósf.
mg
20
0.6
2.7
90
98
22
0.5
60
9
0.6
-
23
0.7
0.5
79.6
-
163
41
0.7
-
23
0.8
130
358
0.4
0.4
3.3
-
49
19
0.9
18
12
0.2
40
18
21.5
39
0.1
-
600
250
5
-
30
2
-
42
0
0.2
0.6
16.7
-
20
14
0.2
0.5
7
1.5
20
74
26
23.4
0.2
895
320
40
0
0.4
n.a.
800
0.8
-
315
18
46
Tabela Nutricional das Sopas da Avó
(composição média dos alimentos por 100g)
NUTRIENTES
ALIMENTOS
Queijo meia
cura
Vinagre
Tomate
Toucinho
Repolho
Legenda:
não existe
vest. Vestígios
Prótidos
gr
Lípidos
gr
Glícidos
gr
25.5
31.5
-
Vitaminas
Sais minerais
Kca
l.
A
UI
B1
ug
B2
ug
B3
mg
C
mg
Cálcio
mg
Ferro
mg
Fósf.
mg
0.2
950
500
650
0.8
n.a.
815
0.8
500
385
-
8
Var.
Var.
Var.
Var.
Var.
9
0.3
15
32
0.8
0.3
4.3
510
46
30
0.6
20
11
0.7
20
23
25
17
0.1
-
700
280
6
-
23
2
-
252
1.5
0.4
2.4
vest.
42
8
0.2
28
72
1
50
19
n.a. não aplicável
var. Variável
n.d. não determinado
Nota: Os valores são aproximados e diferem de acordo com o tipo de marca
Bibliografia: Tabela da composição dos Alimentos Portugueses,INSA,1997
47
Temperos das Sopas da Avó
Alho
Os princípios activos presentes no alho conferem-lhe propriedades que permitem prevenir doenças, entre as quais as infecciosas, as vasculares, as oncológicas, além de retardar o envelhecimento celular.
Louro
Tem propriedades antioxidantes, é diurético e digestivo.
Orégãos
É indicado contra cólicas intestinais ou gástricas. Tem propriedades antioxidantes e antibacterianas.
Poejo
Embora sem comprovação experimental, o seu óleo essencial é considerado
como antimicrobiano e insecticida.
Salsa
Contém vitaminas A, B e C, cálcio, ferro e potássio. Tem acção diurética,
digestiva e anti-séptica. Ajuda nas infecções do aparelho urinário.
I
48
Agradecimentos:
A toda a comunidade por ter apoiado na recolha das receitas
Alunos e Professores do 9ºB
EB 2,3/S de Cunha Rivara, Arraiolos
2009/2010
49