Confeitaria
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Cyan Magenta Yellow Black Ed. 98 - Nov/Dez 2008 Órgão oficial de divulgação da AIPESP - Associação da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado de São Paulo Veículo dirigido ao setor de Panificação e Confeitaria Entrevista Presidente da Abip e Aipesp falam sobre o ano positivo da panificação Aipesp Confira os melhores momentos do jantar de confraternização Bê-a-Bá da Confeitaria Menos açúcar x Mais sabor Pesquisa Guia da Copa Produtos de marca própria crescem 31% Investindo nos momentos de consumo Alimentação Fora do Lar As padarias e a crise Cyan Magenta Yellow Black Editorial Alimentação Fora do Lar As padarias e a crise. Como enfrentá-la? É tempo de refletir Órgão Oficial da AIPESP Associação da Indústria de Panificação e Confeitaria do estado de São Paulo. Tem como público-alvo os empresários da panificação e confeitaria, técnicos e líderes do setor no Brasil. Os artigos publicados neste jornal são de responsabilidade de seus autores, não refletindo necessariamente na opinião de seus editores. Jornal da Panificação Rua Magalhães de Castro, 974 Butantã - Cep: 05502-001 - São Paulo/SP - Tel.: (11) 3569-8222 EXPEDIENTE Direção: Regiane R. C. Pastoriza [email protected] Editora: Karina Oliveira MTb 40.181/SP [email protected] Tels.: (11) 2212-3058 / 9288-6903 Editoração: Marcelo Polo Roberto Jr. [email protected] Tiragem: 10 mil exemplares DIRETORIA DA AIPESP GESTÃO 2006-2009 Presidente: Alfredo Carreira 1º Vice-pres.: Evaristo R. Gonzáles 2º Vice-pres.: Dialino dos S. Rosário 1º Secretário: Adelino da Ponte 2º Secretário: José Olavo Gilberto 1º Tesoureiro: Antero José Pereira 2º Tesoureiro: Fernando P. Azevedo CONSELHO Comissão Administrativa Adilson Sartori, Adriano dos S. Pereira, Manuel Alves R. Pereira e Rubens Casselhas Comissão Fiscal Armênio Soares Ferreira, Carlos Elias G. Perregil, Cássio Luciano B. Barbosa e Jaime da Conceição Padeiro Comissão Técnica Altair Defavari, Júlio César Diniz, Rui Manoel R. Gonçalves e Wagner Vale Ferreira Após um ano com resultados positivos, mesmo com a existência da crise, só posso começar este nosso bate-papo dizendo uma frase de Henry Ford, o inventor do automóvel: “Reunir-se é preciso, permanecer juntos é um progresso e trabalhar juntos é sucesso”. Este pensamento traduz os objetivos da Aipesp e, ao mesmo tempo, resume todas as atividades executadas brilhantemente neste ano. Certamente também é com este pensamento que queremos encerrar o ano para darmos início a 2009 com novos projetos. Esse otimismo é fundamental para que a Aipesp, e até mesmo o País, seja perseverante diante da crise que o mundo está vivendo. A própria retórica da área econômica do governo mudou. Não se fala mais em procurar saída para a crise, mas encontrar caminhos que consolidem a recuperação econômica, transformando-a em crescimento consistente e duradouro. Aproveitem o final do ano para refletir, valorizar suas conquistas e analisar suas realizações. Planejem maneiras para transformar cada projeto futuro em uma grande vitória. Para isso, façam um balanço de sua vida pessoal e profissional. Coloque no papel os pontos positivos e negativos, até mesmo para vocês visualizem com facilidade o que está bom, ruim e o que deve ser melhorado. Feito isso, planejem as suas atividades para o próximo ano, estipulem metas, pois são elas que nos ajudam a alcançar os nossos objetivos. Qualquer negócio, mesmo a nossa vida, exige PLANEJAMENTO. Sejam proativos, dêem idéias, sugiram novas ações. A Aipesp precisa da participação de todos para crescer e acertar cada vez mais. Incentive o seu amigo da loja vizinha a participar, por exemplo, das convenções estaduais da Aipesp, para que também possa adquirir mais conhecimento e ajudar o setor a crescer cada vez mais. O aperfeiçoamento constante é necessário para que tenhamos um futuro cada vez mais próspero e promissor. Desde já, agradeço o empenho de nossos diretores, assim como a confiança das empresas parceiras. A cada dia aprendemos com a experiência de cada um. Dizemos seguramente que vocês são a peça-chave para a evolução da Aipesp. Na seção Entrevista, teremos um bate-papo que a redação realizou comigo, falando pela panificação no estado de São Paulo; e com o Alexandre Pereira, que fez uma análise do setor a nível Brasil. Desejo que o espírito do Natal esteja presente em nossos lares e que o Ano Novo nos traga paz, saúde e o que cada um precisar para encarar a vida com o melhor olhar. Boas festas! Alfredo Carreira Presidente da AIPESP Queridos leitores, Saibam que a melhor mensagem de Natal é aquela que sai em silêncio de nossos corações e aquece com ternura os corações daqueles que nos acompanham em nossa caminhada pela vida. Em nome de toda a equipe do Jornal da Panificação, agradeço a todas as empresas parceiras de 2008, aos articulistas, entrevistados, leitores e a toda diretoria da Aipesp por acreditarem no trabalho realizado pelo jornal. Isso é o que eu chamo de parcerias de sucesso! Vocês são os facilitadores para que o Jornal possa ser feito e entregue às panificadoras gratuitamente. De presente, quero um Natal iluminado, não de árvores cheias de enfeites, mas de estrelas de amor, paz, alegria e saúde caindo sobre cada um de nós. Tenham um feliz Natal e um Ano Novo repleto de esperança de um amanhã melhor. Até 2009! Karina Oliveira Editora Relação dos Sindicatos e Associações do Estado de São Paulo filiados à AIPESP Sind. Ind. Panif. Conf. de Bauru Fone: (14) 3227-2656 Sind. Ind. Panif. Conf. de Campinas Fone: (19) 3243-3422 AIPESP Associação da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado de São Paulo Rua Santo Amaro, 313 6º andar Cep: 01315-001 São Paulo/SP Tel.: (11) 3107-5266 [email protected] www.aipesp.org.br 2 Sind. Ind. Panif. Conf. de Santos Assoc. Prop. De Padarias de Santos Fone: (13) 3231-1503 Sind. Ind. Panif. Conf. Vale do Paraíba, Litoral Norte e Região Fone: (12) 3622-6737 Sind. Ind. Panif. Conf. de São Paulo Assoc. dos Inds. Panif. Conf. de São Paulo Fone: (11) 3291-3700 Sind. Ind. Panif. Conf. de Santo André Assoc. dos Inds. Panif. Conf. do Grande ABC - Fone: (11) 4994-8177 Sind. Ind. Panif. Conf. de Franca e Região Fone: (16) 3722-9322 Assoc. Ind. Panif. Conf. de Piracicaba Fone: (19) 3413-0946 Sind. Ind. Panif. de Araraquara e Região Fone: (16) 3332-7557 Sind. Ind. Panif. Conf. de Sorocaba Fone: (15) 3227-8444 Sem dúvida, a partir de setembro de 2008, o mundo mudou. A crise originada nos Estados Unidos se espalhou pela Europa, Ásia e, com certeza, deverá “bater à porta” dos países emergentes, incluindo o Brasil. Não devemos nos iludir achando que nossas economias não serão afetadas, porque certamente teremos um 2009 com retração de demanda. Podemos até discutir a intensidade da crise, mas não o fato dela existir. O grande conselho é preparar nossos negócios para enfrentar a “tempestade”. Sem dúvida, se ela vier, estaremos preparados para enfrentá-la. Caso ela não seja tão intensa, ótimo. Aproveitamos para colocar em ordem os nossos negócios. 2. Controle financeiro O controle do dinheiro que entra e que sai (ou seja, o fluxo de caixa) é fundamental. Compras devemos iniciar a fase de “compras conscientes”, só comprar o estritamente necessário, evitando grandes estoques, pois o custo é muito alto. Aumente a freqüência de compras, com lotes menores, e fique atento aos juros nos preços à prazo – se necessário, compre à vista. Caixa controle diário de seu fluxo. Verifique muito bem seus compromissos e sempre projete para os próximos 30 dias – isto dá tempo de tomar algumas medidas. Olhe bem o custo dos cartões, vales e afins. Fique atento à este custo financeiro. O que deverá acontecer com as padarias? Partindo da base de que as padarias são constituídas por três setores: produção própria (pães e doces), revenda de produtos de terceiros (frios, refrigerantes, etc.) e food service (copa, restaurante e lanchonetes), acreditamos que a revenda de terceiros sofrerá uma queda de demanda, digamos que perderão espaço para os supermercados, que estarão com preços agressivos. Na venda de pães e doces, a briga com o supermercado deverá continuar intensa, mas a padaria leva a vantagem do serviço, qualidade e variedade de produtos. Esta briga, aos poucos, a padaria vai ganhando. Com relação ao setor de serviços de alimentação, a padaria tem uma grande oportunidade. Ela não só pode consolidar uma melhor posição nos serviços de café-da-manhã; como aqueles estabelecimentos que servem almoço por quilo, pizzas e sanduíches receberão um novo público – oriundo de restaurantes self-service e a la carte, procurando reduzir o seu ticket médio, seja no sanduíche ou no serviço por quilo. Em outras palavras, mais uma vez a padaria descobre esta “missão”, um fator que impulsionará o crescimento das padarias em plena crise. O que devemos fazer para enfrentar a crise? Não pretendemos dar as soluções completas para enfrentar a crise, mas sem dúvida são orientações que, independente da crise, devemos avaliar e implementar. 3. Equipe – alta produtividade Só contrate o necessário, sem prejudicar o atendimento. Exija e cobre, mas remunere, envolva o funcionário, faça-o participar, estimule e premie os melhores. Aqui não tem “papo”: exija, mas motive. 4. “Por a padaria para fora” Serviços de catering vender os produtos da padaria para terceiros (indústrias, restaurantes, hotéis, buffet, etc). É preciso visitar as redondezas da padaria, conhecer o seu público potencial, levar material promocional e fotos, divulgando seus produtos e serviços. Existem padarias em que 40% do seu faturamento vêm de “fora da padaria”. Serviços de delivery incentive a venda às residências, divulgue o serviço, monte seu cadastro de clientes e estimule as compras eletrônicas (via site ou e-mail). Distribua folhetos com produtos específicos para o delivery. Finalmente, com ou sem crise, o cliente satisfeito é o mais importante, ele sempre volta. Pode até mudar seu nível de despesa, mas está sempre na padaria. Para isto, não é suficiente atender bem, ter produtos de qualidade a preços acessíveis; é preciso gostar de clientes, de pessoas e ter paixão pelo que faz. 1. Medidas de controle Entramos na “neurose” de controlar: Despesas devemos classificá-las e medi-las permanentemente. Aquelas “não essenciais”, não tenha piedade, corte! Sind. Ind. Panif. Conf. Ribeirão Preto Fone: (16) 3610-0134 Assoc. Panif. de Jundiaí Fone: (11) 4522-7801 Sind. Ind. Panif. Conf. de S.J. do Rio Preto - Fone: (17) 3222-6926 Custos em especial os custos de produção. Respeite as fichas técnicas, monitore o consumo de ingredientes. A equipe deverá colaborar, mas ela tem que ter consciência de que está sendo controlada. É difícil controlar todos os itens de produção? Bom, neste caso, pegue os principais itens (a curva ABC), aqueles que representam o maior faturamento, são eles que devem ser controlados. Não esqueça de controlar as famosas perdas. “Pesquise o lixo”, você pode ter um grande susto. Enzo Donna Diretor da ECD Consultoria em Food Service e coordenador do GDP - Grupo de Desenvolvimento de Panificadores Tel: 11 4786-1952 23 Cyan Magenta Yellow Black Teste Você possui perfil empreendedor? Constituir o próprio negócio é o desejo de muitos profissionais, independente do sexo ou da faixa etária. Obter a independência profissional, não precisar consultar terceiros para tomar decisões e encarar desafios, como a acirrada competitividade junto à concorrência, são experiências que muitos anseiam viver diariamente. Porém, para tornar-se um empresário de sucesso não basta querer, é necessário que a pessoa reúna uma série de características imprescindíveis em um empreendedor. Grande parte dos empreendedores de sucesso possui perfis semelhantes, e isso não é apenas uma coincidência. Faça o teste elaborado pela Associação Comercial Empresarial do Brasil (ACEB) e descubra se você tem o perfil empreendedor, e se possui chances de obter sucesso ao montar seu próprio negócio. 1 - Ao realizar trabalhos em grupo, você: a) Sempre dá idéias, opiniões e gosta de participar de todo o processo de elaboração do trabalho; b) Nunca participa efetivamente e adora quando os outros integrantes fazem tudo por você; c) Dá boas idéias e colabora, mas só quando pedem sua ajuda. 2 - Ao terminar os estudos, qual foi a sua reação? a) Ficou extremamente inseguro, porque não tinha noção do que faria dali pra frente e por isso demorou a decidir que carreira seguir; b) Apesar do medo, decidiu ir à luta e traçar metas profissionais; c) Sentiu-se bastante contente e confiante em enfrentar os desafios que a vida iria lhe proporcionar. 3 - No início de sua carreira profissional, você: a) Tentava adquirir conhecimentos e experiência com os demais funcionários, mas nunca acreditou que isto o levaria a crescer profissionalmente; b) Sempre observava os profissionais à sua volta, principalmente os mais experientes, a fim de acumular conhecimentos que o fizessem crescer; c) Não dava a mínima para o que os outros estavam fazendo, o importante era cumprir as suas tarefas. 4 - Em sua vida profissional, quando surgem outras oportunidades de emprego você: a) Nunca as aceita, por mais positivas que elas sejam. A idéia de encarar um novo desafio o deixa muito inseguro; b) Fica extremamente contente por ter surgido a oportunidade de ascender profissionalmente em um ambiente novo e na companhia de outros profissionais; c) Analisa durante dias se esta será a melhor escolha e, se chegar conclusão de que não tem nada a perder, aceita o desafio. 5a) b) c) 22 Em qual dos perfis abaixo você melhor se encaixa? O líder; O observador; O flexível. 6 - Com que freqüência você se informa sobre economia e o mundo dos negócios? a) Pelo menos três vezes por semana; b) Todos os dias, de preferência de manhã e à noite; c) Nunca. Fica sabendo das novidades somente quando alguém 7 - Como você toma decisões importantes na sua vida profissional ou pessoal? a) Consulta a opinião de amigos e parentes, mas a decisão final sempre é sua; b) Sempre coloca a opinião das pessoas próximas a você em primeiro lugar, afinal, elas gostam de você e só querem o seu bem; c) Não escuta a opinião de terceiros. Você é a pessoa mais indicada para tomar suas próprias decisões e traçar o seu caminho. 8 - Se algo der errado em algum projeto profissional, você: a) Não se deixa abalar, afinal, para que as coisas sejam resolvidas é necessário manter a calma; b) Acredita que tudo irá se resolver da melhor maneira, mas que é preciso trabalhar para que a melhora aconteça; c) Acha que o mundo está desabando e que, por mais que você se esforce, nada poderá ajudá-lo a resolver o problema. 9 - Você se considera criativo? a) Sim. Sempre procuro transformar idéias simples em negócios efetivos; b) Não. Por mais que eu me esforce para ter idéias empreendedoras, nada me vem à cabeça; c) Às vezes. Em dias de muita inspiração consigo ter idéias que possivelmente resultarão em bons negócios. 10 -Como você projeta sua vida para daqui 5 anos? a) Procuro não pensar no futuro, pois meu sucesso depende muito da oportunidade dada por outras pessoas; b) Tenho vários planos, entre eles o de montar meu próprio negócio. Porém, não tenho muita certeza de que dará certo, pois muitas empresas fecham logo no início de sua existência; c) Imagino-me um empreendedor de sucesso, com meu próprio negócio concretizado e bastante competitivo no mercado. Tenho este anseio e só depende de mim alcançá-lo. questões 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 respostas A B C 0 2 1 0 2 1 1 1 2 0 0 1 2 2 1 2 0 2 0 1 0 2 0 1 0 0 2 0 1 2 Resultado: De 0 a 6 pontos: Você não possui o perfil empreendedor. Se o seu grande objetivo profissional é constituir seu próprio negócio, é necessário que você mude diversas características se quiser obter sucesso. Comece se informando mais sobre o ramo em que quer atuar, procure ser mais otimista, ativo e mais seguro no momento de tomar decisões. Porém, não é interessante forçar a barra. Se você não nasceu para ser empresário, com certeza encontrará sua aptidão e obterá sucesso no que se propor a fazer. De 7 a 14 pontos: Se sua intenção é investir em um empreendimento, ainda faltam alguns passos importantes para que você consiga êxito. Você pode ser criativo, mas tem dificuldades em administrar uma equipe. Ou gosta de enfrentar desafios, mas sente-se inseguro no momento de tomar decisões importantes... Administrar uma empresa é uma tarefa difícil e requer bastante preparação. Portanto, você precisa se aperfeiçoar, e somente após se sentir seguro deve aceitar este desafio. De 15 a 21 pontos: Você nasceu para o empreendedorismo, pois possui as principais características que um empresário necessita ter: otimismo, criatividade, independência e espírito de liderança. Você sente-se à vontade para tomar decisões difíceis, adora encarar desafios e sabe aproveitar as oportunidades. Portanto, se você sempre objetivou ter seu próprio negócio, agora mais que nunca você sabe que tem grandes chances de montá-lo, administrá-lo com excelência e caminhar rumo ao sucesso! 3 Cyan Magenta Yellow Black Aipesp Aipesp encerra o ano com chave de ouro A Associação da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado de São Paulo (Aipesp) chegou ao final de 2008 com a sensação de dever cumprido. Além das conquistas alcançadas pelo setor, as quatro convenções estaduais da Aipesp (Jundiaí, Araraquara, São José do Rio Preto e Dracena), realizadas no decorrer do ano, foram um sucesso. Como um gesto de agradecimento, o presidente da Aipesp, Alfredo Carreira, em nome de toda a diretoria, convidou as empresas parceiras deste ano para o Jantar de Confraternização com show de tango, realizado em 11 de novembro, no restaurante Bracia Parrilla, em São Paulo. Marcos Madureira (Souza Cruz ) e Alfredo Carreira (pres. Aipesp) Souza Cruz Araraquara e Campinas Bunge Alimentos Perdigão André Feher e Cida Falcão (Coca-Cola Femsa Brasil) com Alfredo Carreira Alfredo Carreira e Luciana Ventura (MM Informática) Ronaldo Góz (Ryco), Julio Dinis (Sindipan SP) e George Lebedenco (Ryco) Alfredo Carreira com proprietários da Panif. Trigonella Humberto Silva (pres. do Sind. S.J.Rio Preto), Cássio Barbosa (pres. da Assoc. Piracicaba), Carlos Alberto (ex-pres. Aipesp) com sua esposa, Rubens Casselhas (diretor Aipesp) e Jorge Kirilko (pres. Sind. Vale do Paraíba) 4 Na ocasião, Carreira chamou à frente os representantes de cada empresa para a entrega de uma lembrança e, mais uma vez, agradecê-los por mais um ano de parceria. E, na seqüência, também presenteou os diretores da entidade. “Estou muito contente, pois fechamos o ano com chave de ouro, graças à união da diretoria e aos parceiros que sempre acreditaram na Aipesp. Ressaltarei sempre o nome dessas empresas, pois é graças a elas que uma boa parte dos nossos projetos são concretizados”, finaliza ele sorridente. As empresas parceiras deste ano foram: ANACONDA, BUNGE ALIMENTOS, COCA-COLA FEMSA BRASIL, COCA-COLA SPAIPA, MM INFORMÁTICA, NESTLÉ FOODSERVICE, NITA, PERDIGÃO, PURATOS, RYCO PÃO DE QUEIJO E SOUZA CRUZ. Antero Pereira (pres. do Sindipan Aipan SP) e Alfredo Carreira Levi e Cássio Barbosa (Assoc. Piracicaba) com suas esposas Diretores do Sindipan/Aipan-SP Diretoria Sipan Aipan ABC Alfredo Carreira com sua esposa Neide Ronaldo Góz (Ryco), Hugo Tosta (Sindipan SP), George Lebedenco (Ryco), Carlos Perregil , Dialino dos Santos (pres. do Sind. Santos) e Jaime Padeiro (pres. da Assoc. Santos) Ana Maria (sec. Aipesp), Karina Oliveira (editora do JP), Manuel Alves (Aipan SP) e Neide Guia da Copa INVESTINDO NOS MOMENTOS DE CONSUMO Atentas aos hábitos de consumo dos seus clientes, as padarias vêm agregando ainda mais valor ao seu negócio. Fotos: A panificação é um negócio extremamente dinâmico. Num único espaço, o cliente obtém vários momentos de consumo/compra: café da manhã, lanche, almoço, lanche da tarde e jantar. E para manter a fidelização, alguns cuidados são essenciais para que ele tenha sempre vontade de voltar à loja, afinal, o consumidor enxerga a padaria como extensão da sua casa. Portanto, a busca é sempre pela diversidade e frescor. De forma dinâmica e ilustrativa, a consultora master do Propan, Carolina Câmara, apontou durante a sua apresentação sobre 'FoodService na padaria – Contribuindo para a construção de resultados' na 56ª Convenção Nacional da Abip alguns cuidados que o panificador deve ter com o seu mix de produtos, entre outros assuntos relacionados. “O setor tem investido na diversidade de produtos, na exposição, no agregamento do valor ao negócio, assim como nos momentos de consumo. Hoje, o panificador já entende que o seu cliente quer novidade sempre, caso contrário ele a busca em outra loja, o que de forma alguma pode acontecer”, ressalta ela. Trabalhar novas formas de encantar e levar ao consumidor algo novo, inusitado, mesmo que em serviço, são algumas das técnicas evoluídas no setor de alimentação, tentando assim dar mais consistência às padarias frente à competitividade presente nos dias de hoje. Mas para isso, o panificador precisa conhecer o seu público, os seus hábitos de consumo para oferecer produtos e serviços adequados. É preciso ter lojas mais completas, porque o cliente não quer comer sempre a mesma coisa. Mas também não adianta encher a padaria de variedades que não estejam de acordo com o perfil dos seus consumidores. Assim como no setor padaria/confeitaria, os funcionários da copa devem estar atentos à apresentação e reposição do mix. Os salgados, por exemplo, não devem ser abastecidos na estufa exageradamente. Coloque apenas alguns e trabalhe com a reposição constante. Essa técnica dá ao cliente a sensação de que há sempre produtos frescos, além de estimular o consumo. “O conceito de frescor está relacionado ao fornecimento na hora e não ao processo recente”, explica Carolina. Praticidade x Sabor x Qualidade Com a falta de tempo da população, inclusive para fazer as principais refeições do dia, uma das suas prioridades tem sido a praticidade e agilidade, sem abrir mão do sabor, frescor e da qualidade, que neste caso também está atrelada à alimentação mais saudável. Uma das alternativas é o lanche natural, considerado um alimento prático, por já estar embalado, saboroso e mais nutritivo em relação aos tradicionais. “O panificador não pode esquecer de precificar e saborizar os lanches, com o intuito de agilizar o atendimento. Sem contar que os alimentos precificados são os preferidos dos clientes, porque ao ver o valor, ele identifica se pode ou não adquiri-lo”, alerta. A apresentação visual também vale para os alimentos expostos no buffet de café da manhã, almoço ou jantar, afinal, o consumidor “come” com os olhos. Conseqüentemente, consome mais por associar a imagem apresentada ao sabor. Ainda com foco na praticidade, algumas padarias já disponibilizam um espaço para comercializar salgados forneados e congelados embalados à vácuo. “Se o cliente, após um árduo dia de trabalho, ainda receberá visita em casa, por exemplo, ele sabendo sxc.hu que na padaria próxima ao serviço ou à casa há esse tipo de produto, sxc.hu ele não pensará duas vezes. Como os salgados não são totalmente assados, precisam ser levados ao forno por uns 20 minutos, o frescor será uma das vantagens”, explica Carolina acrescentando que o panificador não pode esquecer de colocar uma etiqueta com o modo de preparo. Para saber se os serviços e produtos oferecidos em sua loja são bons e suficientes, além de pesquisar com os clientes, visite outras padarias da sua cidade e região. Verifique o que estão oferecendo ou fazendo de inovador. Tenha em mente que o plantio é opcional, mas a colheita deve ser obrigatória. Deixe apenas alguns salgados na estufa e trabalhe com resposição constante. Assim, o cliente achará que os produtos estão sempre frescos. O restante, deixe na produção. DICAS: - Identifique os hábitos de consumo dos seus clientes para oferecer produtos e serviços adequados. - Diversifique parte do seu mix, pois o cliente não quer comer sempre a mesma coisa. - Trabalhe com a reposição constante de salgados na estufa para demonstrar que sempre há produtos frescos, além de estimular o consumo. - O conceito de frescor está relacionado fornecimento na hora e não ao processo recente. ao - Os clientes adoram produtos precificados, pois facilitam a compra. - Visite padarias da sua região para avaliar os serviços oferecidos e prestados pela sua loja. 21 19 Cyan Magenta Yellow Black Acontece Aipesp 22ª Festa da Primavera regada a muita música e descontração Maior pão do mundo é brasileiro Pão gigante pesa 1,5 tonelada. Foto: Divulgação O Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Paraná (Sipcep), em parceria com a Líder Equipamentos, Moinhos Anaconda e apoio da Associação Brasileira da Indústria de Panificação (Abip), produziu o maior pão do mundo com 1,5 tonelada. Produzido nas instalações da Cerâmica GAL, em Curitiba, num forno de 20 metros, o pão gigante foi registrado pelo Guinness World Records - o Livro dos Recordes. Para produzi-lo, mais de trinta profissionais trabalharam das 7h às 15h. A super receita levou 1.000 kg de farinha de trigo, 1440 ovos, 40 kg de fermento, 100 kg de açúcar, 20 kg de sal, 40 kg de margarina, 40 kg de leite em pó, 2 kg de lecitina de soja, 2 kg de extrato de malte, 4 litros de azeite de oliva, 320 litros de água e 20 kg de banha (para untar a forma). O peso e o processo foram criteriosamente analisados pelo Guiness Word Record e Instituto de Pesos e Medidas do Paraná (Ipem), para que o processo fosse encaminhado a Londres, na Inglaterra, para fazer a homologação do recorde. Ao término, o pão foi distribuído à obra social Pequeno Cotolengo, que atende jovens portadores de deficiência de Curitiba, e para o público que prestigiou o evento. Roberto Leal dá um show de simpatia no palco. Safra de trigo crescerá 50% A produção de trigo na safra 2009 está estimada em 5,72 milhões de toneladas, superior em 49,6% (1,90 milhão de toneladas), em relação à safra anterior, de acordo com levantamento da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab). A expansão de 31,4% na área plantada, sobretudo na região Sul, principal produtor, e o aumento da produtividade média nacional (13,8%) com relação à safra anterior impulsionaram o crescimento. A elevação da área também foi estimulada pelos preços praticados no mercado Internacional, que estiveram, na época do plantio, acima do custo de produção, e à alta do preço mínimo de garantia do governo. A produtividade média nacional continua maior do que a da safra 2008, em virtude de maior nível tecnológico aplicado durante o ciclo da cultura. Porém, caso as chuvas permaneçam intensas no Rio Grande do Sul, onde haverá colheita até dezembro, e no Paraná, onde restam aproximadamente 20% da área a ser colhida, pode ocorrer uma queda na produção. (Fonte: InvestNews) Festas Natalinas aquecem as vendas de chocolate No final do ano, os fabricantes de chocolate estimulam o desejo dos consumidores, exercendo toda a sua criatividade com o lançamento de produtos alusivos à época, seja em formatos, embalagens ou no conceito. Como resultado, o crescimento das vendas no mercado de chocolates, nesta época, vem ocorrendo de forma consistente nos últimos anos. A data é vista, inclusive, por alguns fabricantes como uma segunda Páscoa. Segundo o presidente da Associação Brasileira da Indústria de Chocolate, Cacau, Amendoin, Balas e Derivados (Abicab), Ursulino Netto, a estimativa para dezembro é de que as vendas de produtos de chocolate de uso continuado (barras, bombons e tabletes) cheguem a 26,1 mil toneladas, representando um crescimento de aproximadamente 10% em comparação à média dos demais meses do ano e 5% acima do mesmo período em 2007. A média mensal de 2008 foi de 23,8 mil toneladas, cerca de 4,8% maior que a do ano passado, que foi de 20 22,7 mil toneladas. Divulgação Ticket lança cartão para funcionários recém-admitidos e temporários O Cartão RH, criado pela Ticket, chega ao mercado para agilizar o processo de pagamento de benefícios para funcionários recémcontratados. O mesmo poderá ser utilizado desde o primeiro dia de trabalho até a chegada do benefício definitivo. Dessa forma, o cartão poderá ser reutilizado por outro recémadmitido, inclusive com a Após o show, Guilherme & Santiago receberam os fãs no camarim. Em novembro, milhares de panificadores de São Paulo e região participaram da 22ª Festa da Primavera, promovida pelo Sindipan/Aipan-SP em seu clube de campo Ceripan, localizado em Ibiúna, SP. Os participantes foram recebidos com muita música e entretenimento. Enquanto os adultos dançavam ao som das atrações musicais Roberto Leal, Guilherme & Santiago e Tonyan do Forró, as crianças e adolescentes se divertiam nos diversos brinquedos disponíveis para todas as faixas etárias. “Adoro essa festa. Sempre que posso, venho e trago minha família, porque é um dos momentos que temos para reunir a família, além de sairmos do estresse da cidade de São Paulo. Aqui, conseguimos unir o útil ao agradável: assistimos aos shows, dançamos, saboreamos as novidades das empresas expositoras e o meu sobrinho de 2 anos se diverte nesse montante de brinquedos. E como presente, ainda conseguimos entrar no camarim e tirar uma foto com Guilherme & Santiago, de quem somos fãs”, comenta sorridente Jucélia Bezerra da Costa. Para um dos organizadores do evento e d i r e t o r d o S i n d i p a n / A i p a n -S P, Ru i Gonçalves, é muito gratificante ver milhares de panificadores e seus familiares se interagindo. “Organizar uma festa deste porte não é fácil, mas quando vemos todos os convidados sorrindo a todo momento, sentimo-nos realizados, porque esta é a melhor resposta que podemos ter sobre como foi o evento”, ressalta ele dizendo que não pode deixar de agradecer o apoio de todos os envolvidos na realização da festa. Entre os convidados estavam o deputado federal Arnaldo Faria de Sá, o deputado estadual Vicente Cândido, ambos grandes parceiros da panificação, o prefeito de Ibiúna, Fábio Bello de Oliveira, além de panificadores de outros estados. No evento também houve sorteio de brindes, distribuição de mini panetones, além de outros produtos servidos pelos patrocinadores. O presidente do Sindipan/Aipan-SP, Antero Pereira, aproveitou a ocasião para chamar ao palco os representantes de cada empresa patrocinadora para agradecer o apoio e homenageá-los com uma lembrança. Foram eles: Aroumar – distribuidora de produtos alimentícios, Café Gourmet Santa Monica, Coca-Cola Femsa Brasil, Kibon, Mafran, Moinho Anaconda, Ocrim – Farinha de Trigo Mirella, Perdigão, Ryco Pão de Queijo e Souza Cruz. Foto: Divulgação emissão de uma nova senha. Segundo o gerente de marketing e produtos Maximiliano Fernandes, o gestor de RH poderá fazer o pedido do cartão pela internet, assim como acompanhar o saldo, status de utilização e vencimento. Antero Pereira (pres. Sindipan-Aipan SP), deputado federal Arnaldo Faria de Sá e Alfredo Carreira (pres. Aipesp) Diretoria da Aipesp No alto, Evaristo González (pres. Sindpan Bauru) com diretores do Sipan-Aipan ABC) Coca-Cola Femsa Brasil, entre outros patrocinadores, foram homenageados no palco. Alguns patrocinadores Aroumar Kibon Abiepan completa 20 anos O mês de outubro foi de muita comemoração para a Associação Brasileira das Indústrias de Equipamentos para Panificação, Biscoitos e Massas Alimentícias (Abiepan), que completou 20 anos de muita luta e vitórias. Fundada em 10 de outubro de 1988 por alguns empresários do segmento, que se reuniram no Clube Babemberg, no Brooklin, em São Paulo, SP, para discutir o setor e compartilhar do mesmo objetivo: buscar as melhores ações para que as empresas obtenham os melhores resultados. “A Abiepan possui 28 associados que, hoje, representam cerca de 80% do mercado brasileiro de máquinas e equipamentos do setor. Temos uma enorme satisfação em contribuir para um setor em constante evolução, levando modernidade e sucesso nas exportações”, enfatiza Armando Ta d d e i J ú n i o r, s e c r e t á r i o executivo da associação. Este ano, a entidade também realizou a eleição de diretoria para o biênio 2008-2010, que manteve Marco Antonio Coelho, da Maquipão, como presidente e Antonio Marco Tafaro, da Brasforno, como vice. Sucesso a todos! Moinho Anaconda Café Gourmet Santa Mônica Souza Cruz OCRIM - F. trigo Mirella Perdigão Ryco Pão de Queijo 5 Cyan Magenta Yellow Black Acontece Aipesp Convenção da Abip enfatiza o aperfeiçoamento da gestão Mais uma vitória da panificação brasileira Mesa de abertura da Convenção Alexandre Pereira, pres. da Abip, alerta: “2009 não será um ano fácil”. Membros da diretoria da Aipesp prestigiam a convenção. A cidade de São Bernardo do Campo, SP, foi a escolhida pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) para sediar a sua 56ª Convenção Nacional, realizada no dia 28 de novembro, no Cenforpe. Na abertura, comporam a mesa Antônio Carlos Henriques e Manuel Melim, presidentes do Sipan Aipan ABC; Alexandre Pereira, presidente da Abip; Alfredo Carreira, presidente da Aipesp; Sérgio Moretti, diretor do Sesi de Santo André; Ramos de Oliveira, subprefeito de Rio Grande da Serra representando o prefeito de São Bernardo; Eduardo Antônio Nogueira, representando o prefeito de Ribeirão Pires, Clóvis Volpi; e o deputado federal Arnaldo Faria de Sá. Antônio Carlos Henriques ressaltou a sua alegria em concretizar um sonho das diretorias do Sipan Aipan ABC, que era o de realizar a convenção da Abip em sua região. Segundo ele, o objetivo visa reunir as lideranças da panificação brasileira para que, juntos, possam entender e estudar melhor o setor em geral. “O evento foi preparado para ajudar na gestão de nossas lojas, na qualidade do atendimento, na produção, enfim, para entendermos o quanto o setor de panificação é importante, inclusive para a economia brasileira”, explica ele. Foi graças à união das entidades representativas da categoria que o setor panificação fechou o ano com saldo positivo, mesmo após vivenciado duas crises: a do trigo e a mundial. Mas o presidente da Abip deu um alerta: “O ano de 2009 não será fácil. Entraremos o ano com otimismo, mas com cautela”, pondera ele. Durante sua explanação, o presidente da Aipesp ressaltou que, de todo o trabalho que está sendo e será realizado, o grande beneficiado é o cliente. E que, por isso, tem a certeza de que os convidados chegarão ao final do evento dizendo: “Valeu a pena participar”. E foi com esta certeza que as autoridades deram início às atividades do dia, cientes de que de o momento da panificação é de profissionalização e de crescimento. “O aumento do faturamento das padarias deve-se ao investimento que o setor vem fazendo no aperfeiçoamento da gestão, na ampliação do mix de produtos e, agora, como tendência de investir nos momentos de consumo”, explica Alexandre. A programação contou com quatro clínicas, todas apresentadas no período da manhã e da tarde: “Lançamento de Novos Produtos – Planejamento, Execução e Avaliação”, “Utilizando a Tecnologia no Processo de Produção – Pré-pesagem, Congelamento e Central de Produção”, FoodService na Padaria – Contribuindo para a Construção de Resultados” e “Tecnologia da Informação – Contribuindo para a Construção de Resultados”. O evento foi realizado pelo Sipan Aipan ABC, Abip e Aipesp; contou com o patrocínio das empresas COCA-COLA FEMSA BRASIL - SOL, SORVEPAN, SOUZA CRUZ, OCRIM – FARINHA DE TRIGO MIRELLA, BRASFORNO, ITAIQUARA, BUNGE ALIMENTOS, MM INFORMÁTICA, FRIGORÍFICO MARBA e CNI; e o apoio da Fiesp, Sebrae-SP, Instituto Tecnológico da Panificação e Confeitaria (ITPC) e Propan. Sipacc alerta: cuidado com ligações de golpistas! 6 Advogado Abel Simões Departamento jurídico do Sipacc O Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Campinas e Região (Sipacc) informa que vários panificadores da região têm recebido telefonemas de um suposto golpista cobrando um anúncio na lista telefônica. Segundo ele, o título está no cartório de títulos e documentos em São Paulo e vai para protesto, caso não seja pago no dia. Para isso, exigem uma quantia em dinheiro a ser depositada na conta bancária indicada por eles. Ignorem, pois é mentira! Trata-se de um golpe. O advogado Abel Simões Ferreira, do departamento jurídico do Sipac, explica que um título não pode ser protestado fora da cidade onde está estabelecida a padaria. Para mais esclarecimentos, entrar em contato com Abel nos telefones (19) 32433422 / 8197-3129. Foto: Divulgação Makro lança espaço Speciale com produtos diferenciados O Makro inaugurou na loja Vila Maria o espaço Speciale Adega & Emporium, composto por uma área de 500 m² que compreende uma adega climatizada com bebidas nacionais e importadas, charutaria, sortimento de embutidos, defumados, queijos, temperos e especiarias, chocolates finos e cafés especiais, além de uma cozinha experimental para cursos de capacitação de clientes em Gastronomia e Enologia, com capacidade para 120 pessoas. “O Speciale é um conceito inovador por oferecer aos nossos clientes um criterioso sortimento de produtos diferenciados, que são referência no segmento gastronômico e a preços competitivos. Queremos oferecer aos nossos clientes a oportunidade de melhorarem a sua oferta aos seus consumidores finais”, afirma Rubens Batista Junior, presidente do Makro no Brasil. Visite a Paranapão 2009 O Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria do Estado do Paraná (Sipcep) convida os empresários e profissionais de ambos os setores a participarem da Paranapão 2009 – 4ª Feira de Produtos e Serviços para Panificação, a se realizar de 30 de setembro a 2 de outubro de 2009, no Centro de Eventos da Fiep/Cietep. Os 50 expositores do Brasil e do exterior apresentarão, entre as novidades, os próximos passos para que este seja um negócio cada vez mais rentável. Mais informações: (41) 32337643. Moradores solitários são consumidores exigentes A Market Analysis, instituto de pesquisa e opinião pública, realizou um estudo sobre os hábitos de consumo de pessoas que moram sozinhas nas oito principais capitais do país, entre elas, São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Porto Alegre, Curitiba, Recife, Salvador e Brasília. O resultado mostra que este público é mais exigente, busca melhores preços (80%) e possuem hábitos menos saudáveis. O diretor da Market Analysis, Fabián Echegaray, relata que passeios a bares e restaurantes foram citados por 42% contra 21% da população em geral, assim como comer em redes fast foods constantemente também foi comentado por 36% dos entrevistados. Deste grupo, 66% revelaram ingerir doces e chocolates. Foto: Divulgação Fabián Echegaray, da Market Analysis. O deputado Arnaldo Faria de Sá e o presidente da Aipesp, Alfredo Carreira, comemoram o veto do presidente Lula referente ao projeto que previa a adição obrigatória de derivados de mandioca ao pão. O presidente Luiz Inácio Lula da Silva vetou o projeto de lei do deputado Aldo Rebelo que previa a mistura obrigatória de derivados de mandioca na farinha de trigo comprada pelos governos federal, estaduais e municipais. Uma das justificativas apresentadas por Lula é a dificuldade que o Poder Público teria para comprovar se o produto a ser adquirido teria a composição proposta, o que, segundo o argumento, encareceria a farinha. Outra explicação foi a de que, com a participação pouco expressiva do Estado no total de compras do produto no mercado, os benefícios da proposta não seriam alcançados. A mistura de farinha de mandioca à de trigo já é corrente no mercado privado, mas não compulsória. O veto presidencial ao regime tributário especial ocorreu em virtude de a farinha de trigo, pura ou misturada, já não embutir a contribuição de PIS/PASEP e da Cofins. A decisão foi muito comemorada pela panificação brasileira, assim como pelo deputado federal Arnaldo Faria de Sá, que tanto lutou por esta vitória. “Um dos motivos de não concordarmos com a inserção de derivados de mandioca na farinha de trigo é a descaracterização do pão francês, além de outros pontos, como o aumento da farinha”, explica Alfredo Carreira, presidente da Aipesp. “Nós mostramos que o trigo já é um cereal muito nutritivo e rico em fibras. A adição da mandioca seria apenas para aumentar as calorias”, acrescenta o deputado. O mesmo não aconteceu com representantes da cadeia de produção de mandioca e seus derivados, que viam no projeto uma alternativa de ampliar seu mercado. "Foi uma surpresa porque o projeto passou por ampla discussão, ficou anos na Câmara dos Deputados e um ano e meio no Senado", afirma Ivo Pierin Júnior, presidente da Associação Brasileira dos Produtores de Amido de Mandioca (Abam). O projeto previa adição gradativa de farinha de mandioca à de trigo. Ela seria de 3% no primeiro ano, 5% no segundo e de 10% a partir do terceiro. Quando a mistura máxima passasse a vigorar, um mercado de 50 mil toneladas anuais seria criado, segundo estimativa da Abam feita depois da aprovação do projeto no Senado. Esse adicional representaria quase 10% do mercado total de amido de mandioca no país, que é atualmente de cerca de 600 mil toneladas. Sesinho: a revista educativa do Sesi O Serviço Social da Indústria (Sesi) enviou aos sindicatos e associações de panificação e confeitaria de todo o Brasil a sua revista educativa Sesinho. Nela foram abordados alguns temas, entre eles, as sacolas plásticas usadas para carregar compras. Elas podem até ser úteis, mas cada vez mais são um grande problema para o meio ambiente. Por intermédio das historinhas, o Sesinho apresenta as 19 possíveis alternativas de uso. Cyan Magenta Yellow Black Bê-a-Bá da Confeitaria Aipesp Ingredientes: 300g de Massa Fillo Arosa 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga derretida CF Cocada na Fillo Recheio: 1 lata de leite condensado 100g de coco ralado 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga sem sal 200ml de creme de leite Açúcar e canela em pó a gosto Modo de Preparo: Descongele a Massa Fillo Arosa conforme as instruções da embalagem. Leve ao fogo brando o leite condensado, a manteiga e o coco ralado. Deixe engrossar um pouco como se fosse um beijinho mole. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Deixe esfriar. Montagem: Corte a massa em quadrados de 5 x 5 cm. Intercale 3 quadrados de massa com margarina ou manteiga derretida. Monte a massa em forminha, tipo para empadinha, e coloque o recheio já frio. Asse em forno pré-aquecido (140ºC) por aproximadamente 20 minutos ou até que o recheio fique levemente dourado. Dica: Polvilhe-os com açúcar e canela. Tempo de Preparo: 45 minutos Rendimento: 24 unidades Receita cedida pelo Centro de Culinária Arosa. Ingredientes sa Massa: 700 g Tegral Torta Dulcerio 245 g ovos 140 ml água 105 ml óleo 200 ml licor de cassis 1000 ml Dulcerio Três Leches Creme de papaia: 400 g mamão papaia 120 g açúcar 120 g gemas 150 g ovos 150 g manteiga 8 g gelatina Dulcerio Papaia com Cassis 18 O jornalista e empresário João Doria Jr. fechou o ciclo de palestras, apresentadas na Convenção da Abip, abordando a importância da "Criatividade para vender o pão nosso de cada dia". Em sua explanção, Doria apontou os dez quesitos fundamentais para cada panificador/empresário evoluir e alcançar os seus objetivos. João Doria Jr. 1. MANTER O EQUILÍBRIO. Este estado permitirá que você tome as melhores decisões, mesmo diante de qualquer dificuldade. 2. ACREDITAR NO SEU PROJETO. Caso contrário, você não será capaz de fazer com que as outras pessoas acreditem no que você está propondo. Conseqüentemente, não fará inclusive boas vendas. Foto: Divulgação D P Criatividade para vender o pão nosso de cada dia Mousse de pistache: 160 g Chantypak 50 g Decorcrem branco 30 g pistache moído e torrado. Decoração: Belcolade amargo cereja caramelo Cobertura: 80 g Harmony neutro Modo de preparo: Massa: 1- Bater o Tegral Torta Dulcerio, os ovos e a água por 5 minutos, na velocidade alta. 2- Acrescentar o óleo e bater mais 2 minutos na velocidade baixa. Misturar as nozes. 3- Colocar a massa em 4 formas (balerine). 4- Assar por cerca de 25 minutos à 150ºC. Creme de papaia: 1- Cozinhar o mamão papaia e o açúcar. 2- Bater as gemas, ovos e o restante do açúcar. Adicionar o papaia à mistura e continuar cozinhando até atingir 72ºC. 3- Retirar do fogo, adicionar manteiga e, por último, a gelatina. 4- Dividir em 4 aros de 13 cm e congelar. 3. TRABALHAR EM EQUIPE. Você precisa entender que o colaborador está em sua empresa para ajudá-lo a prosperar. O sucesso do seu negócio é graças ao preparo da equipe. 4. TER FOCO. Saiba, com clareza, o que você e a sua empresa desejam. O brasileiro tende à dispersão por ter o hábito de fazer tudo ao mesmo tempo, o que não é um bom caminho. Tenha, no máximo, dois objetivos e trabalhe com perseverança. 5. TER DISCIPLINA. Ajuda você a orientar e melhorar a sua vida. A partir do momento que há mais disciplina, você passa a ter mais foco e tempo disponível para conseguir fazer mais coisas, além de cumprir os prazos. Chantal Brissac, Marília Miragaia, Bruno de Catão, Maria Cecília Nunes, Janaína Demarque e Reberson Ricci Vencedores do Prêmio de Jornalismo 2008 6. NEGOCIAR SOLUÇÕES. Fundamental para superar qualquer dificuldade. 7. ENSINAR PELO EXEMPLO. Na sua padaria, você é o exemplo para os seus funcionários. E, no dia-adia, para os seus colegas, parceiros, entre outras pessoas. 8. SER PERSEVERANTE. Ser perseverante é persistir no seu objetivo para, conseqüentemente, alcançá-lo. Ser perseverante é não desistir. 9. ESTAR SINTONIZADO. É não perder a sintonia de capturar informações. A leitura, a participação em palestras, ouvir rádio, assistir ao jornal, entre outros, são fundamentais. Tudo isso melhora a sintonia com o mundo e, com ela, a capacidade de informação, além de torná-lo mais importantes e diferenciá-los em relação a outras pessoas no seu negócio. 10. TER HUMILDADE. Ninguém vence na vida sem humildade. O exercício da humildade é também de fé. Fazer uma auto-análise no final do dia o ajudará a detectar onde acertou e errou. O Sindipan e a Aipan-SP fizeram a entrega da segunda edição do “Prêmio de Jornalismo Sindipan/Aipan-SP”, realizado durante a Festa da Primavera, no dia 30 de novembro, em seu clube de campo Ceripan. O concurso tem como objetivo estimular a divulgação do setor de panificação e confeitaria, os benefícios do pão e a importância do pão na alimentação humana. Neste ano, 42 trabalhos foram selecionados e avaliados por um júri especializado. Confira abaixo os três primeiros colocados de cada mídia: Mídia Eletrônica (televisão, rádio e internet) 1º colocado Matéria: Massa do bem –EPTV Campinas (TV Globo) Premiado: Reberson Ricci Ius Prêmio: Pacote para IBA, em Dusseldorf, na Alemanha + 500 euros 2º colocado Matéria: Evolução das padarias paulistanas – TV Bandeirantes Premiado: Bruno de Catão Mascarenhas Prêmio: Pacote de 7 dias para Portugal + 500 euros Mídia Impressa (revistas, jornais e suplementos) 1º colocado Matéria: Pãozinho global – Revista da Folha (Folha de S.Paulo) Premiado: Marília Miragaia Prêmio: Pacote para IBA, em Dusseldorf, na Alemanha + 500 euros 2º colocado Matéria: Segundo lar – Jornal Folha de S.Paulo Premiado: Chantal Brissac Prêmio: Pacote de 7 dias para Portugal + 500 euros Montagem: 1- Umedecer as bases de balerine com Tegral Torta Dulcerio com Dulcerio Três Leches. 2- Colocar o creme de papaia congelado, aplicar o Harmony sobre o creme. 3- Aplicar a mousse na lateral em formato de gotas. 4- Decorar com caramelo, cerejas e Belcolade amargo. Rendimento: 4 tortas de 800 g. Foto: Divulgação Receita cedida pela Puratos do Brasil. 7 Cyan Magenta Yellow Black Aipesp Dracena sediou a 43ª Convenção Estadual da Aipesp empregadores, uma comissão de negociação salarial do Sindicato de Bauru. Considerando que a maioria dos eventos direcionados ao setor acontece na capital, este encontro é um marco e demonstra toda a grandeza e representatividade da categoria no interior paulista. O encontro foi organizado pelo consultor de marketing do Sindipan/Aipan-SP, sob o patrocínio das empresas BUNGE ALIMENTOS, COCA-COLA, MM INFORMÁTICA, NESTLÉ FOODSERVICE, PERDIGÃO, SELMI e SOUZA CRUZ; e apoio do Sebrae-SP e Senai São Paulo. Mesmo com 12 padarias em Dracena, o evento recebeu cerca de 120 panificadores da cidade e região. Mesa de abertura As lideranças da panificação do estado de São Paulo estiveram em Dracena, SP, no dia 13 de novembro, para participar da 43ª Convenção Estadual da Aipesp, realizada em parceria com o Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Bauru (Sindpan Bauru). O evento contou com a presença de aproximadamente 120 participantes - entre panificadores, funcionários e estudantes da área -, que tiveram a oportunidade de assistir as palestras e partilhar das novas tendências do setor. "Ficamos muito satisfeitos com o número de participantes, uma vez que a cidade de Dracena possui 12 padarias. Conseguimos alcançar o nosso objetivo, que é unir o setor e levar informação como meio de atualização profissional", explica Evaristo González, presidente do Sindpan Bauru. Na abertura da convenção, Evaristo ressaltou a sua alegria ao ver a sala praticamente lotada, significando que os panificadores da região estão ávidos por novidades. “Este é um dos objetivos da Aipesp, levar a informação a todas as regiões do estado de São Paulo e unir cada vez mais o setor”, comenta. Os convidados assistiram palestras com temas de extrema importância para o dia-a-dia da padaria, entre elas: “Informatização na Padaria” (MM Informática), “Programa de Alimentos Seguros – PAS” (Sebrae-SP), “Opções de Treinamento” (Senai-SP) e “101 Formas de Atrair o Cliente para a Padaria”, ministrada pelo consultor Luciano Fregapani. No final, ainda participaram do sorteio de brindes oferecidos pelos patrocinadores. Neste mesmo dia, entre a reunião da Aipesp, realizada logo pela manhã, e o início da convenção, foram negociados os salários dos trabalhadores do setor, data-base novembro, representados por doze sindicatos da categoria e pela Federação dos Trabalhadores nas Indústrias de Alimentação do Estado de São Paulo; e pelos Diretoria da Aipesp reunida durante almoço que antecedeu a convenção. Notícia Apan Jundiaí Quer economizar de 35% a 40% em sua conta de água? A Associação dos Panificadores de Jundiaí e Região fechou parceria com um fabricante de BLOQUEADOR DE AR, de São Paulo, SP, conseguindo preço bem reduzido para os associados. O aparelho não interfere no fornecimento de água, apenas bloqueia a passagem do ar, permitindo que você pague somente o que realmente consumir. A sua manutenção é feita a cada 5 anos ou quando necessário. Além disso, dispensa a supervisão da Companhia de Saneamento. 8 sxc.hu Segundo o presidente da Apan, Adriano dos Santos, algumas panificadoras adquiriam o bloqueador e os valores das contas foram reduzidos em cerca de 35%. "No mercado, o valor cobrado pela peça e instalação é de R$ 450. Com a parceria, o custo foi reduzido para R$ 360, válido também para residências, e o pagamento pode ser feito em 28, 56 e 84 dias, ou a combinar", explica ele ressaltando que este preço vale apenas para bloqueadores de ¾ polegadas. O acúmulo de ar ocorre devido a rompimento da rede de distribuição, falta de água, rodízio, manutenção, falhas no bombeamento, entre outros. Ao restabelecer o fornecimento, a água ocupa o espaço nas tubulações e empurra o ar existente, obrigando-o a sair para as tubulações de água dos consumidores. Institutos oficiais comprovaram, por meio de laudos técnicos, que a passagem de ar é marcada pelo hidrômetro como consumo de água. Conseqüentemente, os consumidores pagam duas vezes mais por algo que não existe. Adriano conta que após 3 meses de economia, a associação abrirá um processo administrativo contra as concessionárias pedindo o ressarcimento do valor cobrado indevidamente nos últimos 5 anos. Os interessados em adquirir o aparelho devem entrar em contato com a Apan no telefone (11) 4522-7801. A entrega e instalação são imediatas. Cyan Magenta Yellow Black Bê-a-Bá da Confeitaria Aipesp Intercâmbio na Panificação MENOS AÇÚCAR X MAIS SABOR Como fazer uma pâtisserie atrativa, adequada à nova realidade, sem pecar pelos exageros do açúcar e gorduras das receitas antigas. Foto: A mudança dos hábitos alimentares da população, principalmente ao trocar as tradicionais refeições no lar pela alimentação por conveniência, marca a expansão do mercado foodservice. Este movimento pode ser verificado pelo grande número de restaurantes, lanchonetes, cafeterias e padarias que oferecem refeições rápidas, atendendo a necessidade crescente de um público com um novo estilo de vida. Com este movimento, percebemos que a conveniência alimentar traz praticidade, mas também inúmeros problemas para a saúde humana. A comprovação desse fato está no aumento de doenças cardiovasculares, diabetes, além dos problemas com sobrepeso e obesidade. Porém, as tendências já apontam uma parcela de consumidores mais informada e que busca hábitos mais saudáveis. Para atender o público crescente que se preocupa com qualidade de vida, surgiu a necessidade de mudança por parte dos profissionais da alimentação: como fazer uma pâtisserie atrativa, adequada à nova realidade, sem pecar pelos exageros do açúcar e gorduras das receitas antigas? Podemos citar o que ocorreu, nos últimos anos, com a pâtisserie portuguesa. Tradicionalmente, Portugal é lembrado pelo aspecto da doçura na confeitaria, mas um trabalho notável dos profissionais daquele país em busca de novas texturas e na exploração dos sabores, diminuiu a ênfase na doçura. No Brasil, a oferta de produtos preparados à base de gorduras ainda é muito intensa. O uso exagerado do chantilly é um claro exemplo do excesso de tradicionalismo. Ao mesmo tempo em que não é tão saudável cobrir um bolo com chantilly, também é pouco criativo. Hoje, temos muitas opções para tornar o produto mais atrativo, tal como trabalhar os recheios, misturando o chantilly com chocolate ou a uma geléia de brilho, ou ainda a um purê de frutas. Na área de panificação, as mudanças chegaram com uma ampla gama de itens oferecidos pela indústria. As novas alternativas vão desde pré-misturas com grãos, sementes, até produtos energéticos e funcionais. Com esta variedade é possível preparar sanduíches, canapés e lanches saudáveis em formatos diferenciados dos pães. Prepare sanduíches, canapés, entre outros produtos, com prémisturas contendo grãos e sementes, e em formatos diferenciados. sxc.hu Igualmente ampla é a oferta de produtos da categoria diet e light Foto: e, mais recente, a inserção da categoria orgânica. À Emulzint disposição daqueles que querem diferenciar seus produtos, estão também prémisturas como açaí, centeio, soja, girassol, multigrãos e, em especial, a quinoa que vem revolucionando o mundo gastronômico. Trata-se de uma semente rica em fibras e proteínas, altas concentrações de sais minerais e pouquíssimo açúcar. Felizmente, já existem estabelecimentos no Brasil que começam a trabalhar na diversificação. O movimento ainda é recente, porém alguns já percebem nitidamente a necessidade de atender um novo consumidor. Como alternativa para quebrar o tabu que liga sobremesas e lanches a itens ruins para a dieta, precisamos criar sobremesas usando produtos saudáveis. Trabalhar com frutas é uma alternativa, mesmo que isso acarrete novos desafios para usufruir o frescor que proporcionam. O mesmo acontece com o chocolate: sempre foram muito doces e, hoje, encontramos bons trabalhos que privilegiam os novos sabores, ao invés da doçura. Criar um portfólio mais saudável é dever de cada profissional, não só pelo compromisso com o bem-estar, mas por destacar o estabelecimento ao oferecer produtos com appeal mais tentador, envolvendo saúde e sabor. DICAS: Faça uma pâtisserie atrativa, sem pecar no exagero de açúcar e gorduras. No Brasil, o uso excessivo de chantilly é tradição, porém pouco criativo. Portanto, trabalhe com os recheios, misturando o chantilly com chocolate ou a uma geléia de brilho, ou ainda a um purê de frutas. Diferencie os seus produtos categorias diet, light e orgânica. investindo Crie um portifólio mais saudável, envolvendo saúde e sabor. Raul Concer [email protected] 16 Foto: Divulgação nas Membros da CIPAN Líderes da panificação de todo o mundo estiveram em São Paulo, de 15 a 18 de outubro, para participar do Congresso Internacional da Panificação, realizado pela Union Internationale de La Boulangerie et de la Boulangerie-Patisserie (UIB) em parceria com o Sindipan/Aipan-SP, e do Congresso Interamericano, promovido pela Confederação Interamericana da Indústria do Pão (CIPAN). Durante o congresso houve, inclusive, a eleição da sua nova diretoria. O evento foi promovido com o apoio da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) e do Instituto do Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria (IDPC), e patrocinado pelas empresas Coca-Cola Femsa Brasil, Souza Cruz e Sindustrigo. Segundo o presidente do Sindipan/Aipan-SP, Antero Pereira, esta é a primeira vez que a UIB realiza o seu congresso no continente americano. Entre os objetivos do encontro estão discutir o atual cenário da panificação e suas tendências, bem como os impactos causados pela crise do trigo e pela crise econômica mundial, além de definir estratégias que evidenciem e aprimorem o setor cada vez mais. “A oportunidade foi propícia para mostrarmos aos participantes como se encontra a panificação brasileira por meio de visitas a algumas padarias, onde almoçamos e jantamos, e escolas de panificação, como a do nosso IDPC e do Senai ”, comenta ele. Durante as visitações, o que mais se ouvia eram elogios e disparos de flashes. O atual e o ex-presidente da UIB, Peter Becker e Bert Kolkman, ressaltaram sua satisfação ao ver o nível das padarias de São Paulo, além da ampla variedade de produtos ofertada. “A panificação paulistana está muito bem. Vimos uma gama variedade de pães e doces, todos bem apresentáveis e apetitosos. O que nos chamou a atenção também foi o fato de as padarias servirem refeições com a mesma qualidade dos restaurantes. Com isso, conseguem atrair o cliente por mais vezes num único dia”, declara Peter. “Na Holanda ainda não focamos neste serviço, mas certamente estamos levando esta ótima oportunidade, apesar de as padarias de lá serem bem menores que as daqui”, acrescenta Kolkman. Mão-de-obra qualificada No primeiro dia, membros da panificação nacional e internacional receberam a imprensa no prédio da Fiesp. Na ocasião, Antero comentou que, apesar da ótima fase da panificação brasileira, a qualificação profissional ainda precisa ser aprimorada. O presidente do Sindicato dos Trabalhadores, Chiquinho Pereira, concordou e explicou que muitos dos padeiros e confeiteiros, apesar de realizarem um bom trabalho na produção, têm pouco estudo. Conseqüentemente, a entidade acaba tendo que priorizar a alfabetização para, depois, focar em cursos de qualificação profissional. Outro assunto abordado por Chiquinho foi o bom relacionamento entre o sindicato patronal e o dos trabalhadores: “A nossa parceria foi muito feliz, afinal, os objetivos de ambos são os mesmos: melhorar o setor e o desempenho dos funcionários e das padarias”, pontuou. Panificação passa ao lado da crise Quando o assunto foi as duas crises enfrentadas este ano, Peter Becker declarou não acreditar em desabastecimento de trigo e afirmou que a atual crise econômica não o preocupa, por não afetar diretamente a panificação. Porém, alertou que o setor deve acompanhar os reflexos do mercado. Antero também ressaltou a criatividade dos brasileiros em buscar novas alternativas lucrativas. Na seqüência, o presidente da Abip disse que o pior da crise do trigo já passou e que o Brasil está se preparando para se livrar da dependência da Argentina e do Canadá. Para ele, o governo brasileiro deveria incentivar mais o plantio de trigo. “Temos que valorizar o nosso solo fértil e o clima favorável”, ressalta ele. Confraternização no Ceripan Para fechar os três dias de evento com chave de ouro, no sábado, dia 18, todos foram para o Ceripan, o clube de campo do Sindipan-SP, em Ibiúna, para selar todos os aprendizados e saborear uma deliciosa feijoada, com direito a muito samba no pé. Aproveitando o dia meio chuvoso, Antero, em seu discurso de agradecimento, disse que aquela chuva eram as suas lágrimas de alegria pelo sucesso dos eventos e confraternização de todos. Antero Pereira (Sindipan/Aipan-SP) homenageia membros da UIB Pedro Pereira (pres. Sind. Trabalhadores), Alfredo Carreira (Aipesp) e Manuel Alves (Aipan-SP) Evento é encerrado com muito samba no pé Cyan Magenta Yellow Black Pesquisa & Dicas Homenagem NEILE SADO: UMA MULHER DE GARRA E FÉ Neile Sado Neile Gonçalves dos Santos Rosário Sado tinha 36 anos quando faleceu, no dia 31 de outubro, durante tentativa de assalto na Ponta da Praia, em Santos, SP. Ela é filha de Dialino dos Santos, presidente do Sindicato dos Panificadores de Santos e Região, onde Neile trabalhou há mais de dez anos desde estagiária em direito até gerente geral. Podemos dizer que a Neile é o que chamamos de uma verdadeira mulher: filha, irmã, esposa, mãe, empresária, companheira, amiga, uma mulher de garra e de fé. O seu carisma, a sua disposição para ajudar o próximo, a sua verdadeira amizade - aliás, ela sempre chamava as pessoas que gostava de amiga ou amigo – são algumas das qualidades que permanecem na lembrança de cada um. Neile praticamente "nasceu" dentro de uma padaria. Ela, inclusive, segundo Dialino, foi sua sócia por 15 anos. Neile também se formou em direito e exerceu a profissão, juntamente com o pai, que também é advogado, até os seus últimos dias de vida. "As nossas entidades sempre tiveram excelentes advogados, mas costumo dizer que ela era a melhor, porque para ela não existia o impossível. Além disso, não se importava se ia ou não receber. A ela interessava apenas a padaria estar aberta. Emocionome muito, porque ela sentia-se realizada quando podia fazer algo pelo panificador. E é isso que a tornava ainda mais especial", relata Jaime Padeiro, presidente da associação de Santos. Assim como toda mulher, Neile tinha o sonho de formar uma família. Casou-se com Ricardo Sado e teve dois amados filhos: Rafael e Rodrigo, de 8 e 5 anos. Aliás, ela tinha orgulho de duas coisas na vida: de pertencer ao mundo da panificação e de ter formado uma família. Nesse meio tempo, Neile perdeu uma pessoa muito querida: a sua mãe. A partir desse momento, ela, como filha, esteve ainda mais presente na vida do pai, acompanhando-o inclusive nos eventos do setor. Para os conhecidos, Neile era incansável. Se não bastasse ser filha, irmã, esposa, mãe, advogada e administradora do sindicato, Neile também era empresária. À noite, após o seu trabalho na entidade, Neile ia para casa curtir a família e produzir semi-jóias para, aos sábados, comercializar em um conceituado salão de cabeleireiro da cidade. O seu talento era tanto que, além de participar de entrevistas em programas de televisão da região para apresentar as suas artes, Neile também era convidada para desfiles de moda da região. As suas semi-jóias compunham o figurino das modelos. E é por tudo isso e muito mais que a sua ida foi dolorosa para muitos. Mas como aprendemos que sempre há um lado bom para tudo na vida, é melhor que visualizemos o ocorrido sob um novo olhar. Abranda a dor dos que ficam e fortalecerá a Neile, que foi trabalhar ao lado do Pai. Para os que não acreditam numa vida após a morte, podemos dizer que ela conseguiu 10 descansar o corpo após um dia agitado. Fecham-se as cortinas da vida, mas apenas por um instante. É hora de colocar a cabeça no travesseiro; chorar, se for preciso; repensar sobre a vida, sobre as pessoas que amamos e que, muitas vezes, não damos a devida atenção. Essa pausa é fundamental para nos recompormos e observarmos que o ente querido está presente em cada detalhe da vida: no sorriso de um dos familiares; nos gestos ou palavras de pessoas próximas; no formato dos olhos, da boca, no tipo ou corte de cabelo, no formato dos dedos, principalmente dos filhos; numa roupa que alguém possa usar, remetendonos à lembrança de um modelo ou cor preferida; enfim... foi para isso que Deus nos deixou a lembrança, para estarmos sempre "ao lado" de quem amamos. Bom, agora é hora de acordar. Abrem-se as cortinas para observarmos com mais atenção cada detalhe da vida; olharmos com mais carinho as pessoas que nos cercam; transmitirmos uma palavra doce àquela que, talvez, apenas não saiba ser doce. A vida é muito simples e bela, mas ainda falta um pouco mais de duas gotinhas essenciais para tornar-se especial: o amor e o respeito pelo próximo. Fim do mundo? Não, o começo de uma nova era. A cada dia nascem crianças inteligentes, evoluídas... A cada dia, as pessoas têm mais fé, apegam-se a Deus... A cada dia, após tragédias neste mundo, as pessoas descobrem que, mesmo tendo pouco, ainda têm o que dividir com o próximo. A cada dia, as pessoas descobrem que podem ser melhores... E enquanto há esse pensamento em cada um de nós, teremos sempre a certeza de que o nosso hoje será melhor que ontem, assim como o amanhã será melhor que hoje. Depoimentos "A Neile sempre foi uma amigona, uma pessoa muito especial. Eu fui padrinho de casamento dela, assim como também sou padrinho do seu filho mais velho, o Rafael. A nossa amizade tem mais de dez anos. Posso dizer que acompanhei o seu crescimento pessoal e profissional. O que mais lembro dela é a atenção que tinha com o próximo, além do seu alto astral. Ela tinha orgulho em ajudar o panificador". (Jaime Padeiro – pres. da Assoc. Santos) "Foi uma perda muito grande para a família e para o setor da panificação santista e paulista. Ela era batalhadora, ajudava muito o pai no sindicato. A sua ida, de forma violenta, e por ser muito jovem, deixounos muito tristes. Acredito que seja a maior perda que tivemos neste ano". (Alfredo Carreira – pres. da Aipesp) "Ao lembrar da Neile, vejo uma menina sempre fazendo o melhor para a panificação da sua região. Ela era uma ótima filha, mãe e secretária da panificação. Sem contar que era ela quem coordenada o jantar de Santos. Ela era amiga dos amigos e certamente fará falta não somente para o sindicato da sua região, como para a panificação de toda São Paulo". (Antero Pereira – pres. do Sindipan/Aipan-SP) "A Neile tinha entusiasmo de realizar serviços no sindicato e associação de Santos. Tudo o que fazia era em benefício dos panificadores da região. Ela também tinha orgulho de seu marido e filhos, na família que tinha constituído. Que Deus ilumine a todos eles". (Evaristo González – pres. Sindpan Bauru) Combate a incêndio Marca própria tem aumento de 31% em novos produtos Olhando para o desenho ao lado, é fácil perceber como seria difícil, em situação de emergência, chegar até os equipamentos de combate a incêndio. Em muitos casos, por descuido, pressa ou falta de espaço, acabamos deixando o local de trabalho “entulhado”. Neide Montesano, da Abmapro: “O trabalho conjunto entre indústria e varejo é essencial para o desenvolvimento do setor”. E como resolver... - A primeira atitude: limpar o local. - Descartar o que não tem utilidade. - Acondicionar as sobras e resíduos em local adequado. No desenho, apagamos o que está errado e deixamos o local destinado ao hidrante e extintor de fácil acesso a todos, em qualquer situação de emergência. Produtos de marca própria são um ótimo negócio para fabricantes, varejistas e consumidores. O 14º Estudo Anual de Marcas Próprias 2008, realizado pela Nielsen, mostra que o número de itens de marca própria cresceu 31% entre agosto de 2007 e julho de 2008, alcançando um total de mais 45 mil produtos disponíveis em 25% das 644 empresas participantes da pesquisa. “O trabalho conjunto entre indústria e varejo será fundamental para entender o comportamento e as necessidades do consumidor e fazer com que a marca própria cresça cada vez mais”, afirma Neide Montesano, presidente da Associação Brasileira de Marcas Próprias e Terceirização (Abmapro). De acordo com o estudo, os itens de marca própria estão cada vez mais presentes nos lares brasileiros, alcançando quase metade das residências do País (48,9%), o equivalente a aproximadamente 18 milhões de domicílios. O levantamento aponta que, apesar de 81% do setor estar posicionado como low price (preço baixo), os produtos premium (produtos de posicionamento de preço mais alto) também têm destaque. Além disso, a penetração das marcas próprias é maior nas classes A e B (54,7%), mas também ocupa espaço nas classes C, D e E (47,5%). O perfil dos maiores consumidores de marcas próprias é “maduro bem-sucedido”, classificado pela Nielsen como pessoas com nível sócio-econômico alto e médio-alto, e lares com quatro ou cinco pessoas. No Brasil - O número de produtos de marcas próprias cresceu 31% no período de agosto de 2007 a julho de 2008. Destaque para o crescimento do número de itens da cesta alimentar, bebidas e limpeza. - No primeiro semestre desse ano, 48,9% dos domicílios brasileiros compraram marca própria pelo menos uma vez, representando aproximadamente 18 milhões de lares. - O número de organizações que trabalham com marca própria e participaram do estudo permanece estável. - Entre os seis “clusters” de estilos de vida do painel da Nielsen, destaque para os “maduros bem-sucedidos”. No mundo - A Europa continua sendo a região onde as marcas próprias têm o maior nível de desenvolvimento. Suíça (46%) e Reino Unido (43%) são os países onde a marca própria tem maior participação. - Com exceção da Bélgica, Alemanha e Finlândia, que tiveram leve retração, todos os mercados apresentam crescimento na participação em valor das marcas próprias. - Nos EUA, as marcas próprias ganham importância, com participação de 16% nas vendas, em valor, realizadas nos supermercados, drogarias e varejo em geral. - Na América Latina, a Argentina é o país com maior penetração das marcas próprias, com 7,7% de participação em valor. Facilite o seu trabalho 1. Seja prático Separe e descarte aquilo que não é mais usado. Assim você abre espaço para trabalhar e ganha tempo. 2. Organize-se Guarde, acondicione e sinalize os utensílios ou equipamentos que você utiliza diariamente. Seja prático e organizado: assim fica fácil encontrar os utensílios na hora em que precisar. 3. Limpeza Manter limpo o ambiente é a fórmula do sucesso! Elimine as fontes de sujeira ou os objetos estranhos do local e deixe o lixo fechado, fora da área de produção. 4. Asseio Quando a gente tem saúde, tudo fica mais fácil. Portanto, cuide de seu corpo, mente e da sua aparência externa. 5. Autodisciplina Tudo aquilo que der certo deve ser mantido. O que deu errado deve ser corrigido sem medo de mudar. O importante é criar o hábito de observar e seguir as orientações à risca. Dicas extraídas do Manual de Segurança e Saúde no Trabalho – Indústria de Panificação, do Sesi-SP. Os interessados em adquiri-lo devem ligar para (11) 3834-0664 ou enviar email para [email protected]. 15 Cyan Magenta Yellow Black Artigo A Previdência social e seus critérios de avaliação para doenças relacionadas ao trabalho Dicas para o empresário evitar problemas e eventuais indenizações: - Se o NTEP for caracterizado, a empresa tem quinze dias para fazer a contestação; Desde 1° de abril de 2007 está em vigor o Nexo Técnico Epidemiológico Previdenciário (NTEP), um benefício concedido aos trabalhadores afastados por doenças consideradas laborais por presunção epidemiológica, ou seja, a patologia de um trabalhador está relacionada ao Código Nacional de Atividade Econômica (CNAE). A Previdência dedicou-se quatro anos à elaboração deste cruzamento. Até então, a instituição justificava a concessão dos auxílios a causas médicas com base na perícia médica. Se a Previdência indicar que o fato de trabalhar numa empresa x aumenta o risco de desenvolver uma determinada doença, esta patologia será qualificada como 'relacionada ao trabalho' e caberá à empresa inverter o ônus da prova, ou seja, provar o contrário. Vejo o NTEP com reservas, pois os dados que servem de parâmetro para caracterizar o nexo foram estratificados por atividade econômica e desprezaram variáveis, como região, idade, gênero, atividade ou cargo. Além do surgimento de uma doença parecer unicausal, ou seja, só o trabalho a provoca. Se tomarmos como exemplo a perda auditiva induzida por ruído, ela só pode ser considerada doença ocupacional se a exposição ao trabalho desencadear ou agravar o quadro. Só que o comprometimento da audição também é resultante de exposição a níveis elevados de pressão sonora em shows, estádios de futebol, metrô, trem, envelhecimento do aparelho auditivo, traumas acústicos motivados por explosões ou tiros e doenças congênitas ou adquiridas, como rubéola e diabetes. Relacionar uma doença ao CNAE 'confunde' a caracterização do nexo, pois a patologia deveria estar relacionada a uma determinada função ou atividade e não a uma atividade econômica, que é bastante abrangente. Com isso, podemos até macular um determinado segmento, relacionando a ele determinado nexo. O NTEP também estabelece nexo presumido entre a Classificação Internacional de Doenças (CID) e o CNAE para casos em que a doença não é ocupacional ou não tem relação com a atividade – como a diabetes em colaboradores que trabalham em panificadoras, por exemplo -, mas deixou de fora atividades econômicas importantes, como teleatendimento, fabricação de automóveis, entre outras. 14 - É preciso apresentar à perícia médica da Previdência o Relatório Anual do PCMSO, que comprova a baixa incidência ou a não incidência de determinadas doenças na empresa, o PPRA; Vitrine Barras de cereais A barra SupraSoy Laranja com Chocolate possui 103 calorias, 7 g de proteína isolada de soja, frutas desidratadas e 0% de gordura trans. Cada caixa contém 20 barras de 25 g cada. Josapar: 0800-531 800. Creme vegetal O creme vegetal Soya Lanche está disponível em embalagens retangulares de 500g, em substituição aos potes redondos. O produto não necessita de refrigeração para armazenagem, facilitando o manuseio e a estocagem. Bunge Alimentos: 0800-7275 544. Isotônico O i9 Hidrotônico sabor tangerina é uma bebida leve e que traz concentração equilibrada de sais minerais. O lançamento está disponível em garrafa proprietária de 500 ml e com modelo de tampa que facilita o consumo em trânsito. Coca-Cola Femsa Brasil: 0800-7271 100. Bolos Premium A linha Gold de Misturas para Bolos Premium resulta em cremosidade e maciez nos quatro sabores disponíveis: brownie (faz petit gateau), chococo, limão cremoso e fubá. Algumas de suas vantagens são menor tempo de batimento, não esfarela e evita desperdício. Pode ser encontrado em embalagem de 5 kg. Mauri: 0800-7033 699. Chopp sem álcool As padarias já podem oferecer aos seus clientes a mais recente inovação da marca Sol: o primeiro chopp sem álcool do País. A sua fórmula foi desenvolvida para manter a cremosidade e o aroma do Chopp Sol. Coca-Cola Femsa Brasil: 0800-7271 100. Cilindro O Cilindro Automático Laminador foi construído para serviços pesados e de várias capacidades. Os seus cilindros são de aço inox e todas as partes móveis são montadas sobre rolamentos blindados. O equipamento possui esteiras de transporte em material sanitário atóxico branco, sistema de coletor de farinha, temporizador para programar tempos de trabalho, sistema preciso de regulagem de espessura da lâmina de massa e raspadores para limpeza dos rolos. Eco: (11) 5563-2452. - inexistência da exposição aos agentes nocivos acima dos limites de tolerância; análise ergonômica; histórico detalhado do trabalhador; levantamento bibliográfico relevante (livros ou artigos indexados), além de outros materiais que possam colaborar na defesa; - Monte um arquivo de informações relevantes que, num eventual problema de NTEP, sirva como prova. O exame admissional, por exemplo, é a oportunidade de provar eventuais patologias pré-existentes. Negligenciar este processo é comprar um passivo sem necessidade; - Se necessário, faça exames complementares para elucidar eventuais dúvidas decorrentes do quadro de saúde do futuro funcionário; Picolé e Sorvete O achocolatado da marca Nescau transformou-se em picolé, chegando aos pontos-de-venda com o preço sugerido de R$ 1. Outra novidade é o sorvete Alpino, produzido com base de creme de leite e pedaços de chocolate Alpino. O lançamento não contém glúten e gordura trans e está sendo comercializado em pote de 1 litro. Nestlé Sorvetes: 0800-7702 460. Chocolate Chipshow são gotinhas de chocolate ao leite ou meio amargo resistentes a altas temperaturas. Por conta disso, são ideais para aplicação em cookies, muffins, chocotones, entre outros produtos que vão ao forno. O produto está disponível em embalagens de 1 kg e 8 kg. Harald: (11) 4156-9002. - Peça ao médico do trabalho que faça uma boa anamnese com o funcionário: cheque se ele tem atividades extra laborais, se pratica atividades físicas, quais os seus hobbies, se faz uso de medicamentos e se possui algum tipo de vício; - Estabeleça uma rotina de exames médicos periódicos. Assim, será possível fazer o diagnóstico periódico, reversão ou estabilização de um quadro de saúde que, futuramente, pode virar um grande problema; - Crie e implante programas preventivos. De nada valem as ações se elas estiverem, apenas, no papel; - Prevenir é sempre a melhor medida. Problemas relacionados à saúde e segurança geram impactos, muitas vezes irreversíveis, sobre a imagem da empresa com todos os seus stakeholders. Antonio Carlos Vendrame é engenheiro de segurança do trabalho; perito da Justiça do Trabalho, Cível e Federal; e diretor da Vendrame Consultores Associados. Contatos – site: www.vendrame.com.br, email: [email protected] e fone: (11) 2262-4733. Casa Paulista Distribuidora Exclusiva em São José do Rio Preto e Região RaulConfeitarias Concer Produtos para Padarias, e Sorveterias (17) 4009 2000 Rua XV de Novembro, 2710 - Centro CEP: 15015-110 - São José do Rio Preto - SP 11 Cyan Magenta Yellow Black Entrevista O ano positivo da panificação brasileira aconteceu em Dracena e contou com a presença de aproximadamente 120 panificadores da cidade e região. Para uma cidade com 12 padarias, este número é extraordinário. Em São José do Rio Preto, que é uma cidade maior, tivemos 400 panificadores. Equipamento Equipamentos acompanham as exigências do mercado JP – O mesmo pode ser dito do Propan? Alexandre – O Propan foi criado em 2000 com o objetivo de melhorar a gestão das padarias e o desempenho dos empresários que operam no segmento. Hoje, cerca de 4 mil padarias no Brasil já fizeram Propan, que é um curso com duração de 7 meses e que o dono padaria fica totalmente voltado para a escola. Essas empresas, hoje, experimentam um resultado operacional na média de 20%. JP – A ampliação de uma padaria leva à melhoria da loja vizinha? Alfredo Carreira (Aipesp) e Alexandre Pereira (Abip) O setor de panificação e confeitaria é realmente vencedor. Talvez não seja nem arriscado dizer inabalável, pois mesmo após enfrentar duas crises em 2008, a do trigo e a mundial, uma em cada semestre, manteve-se praticamente intacto, conseguindo inclusive fechar o ano positivamente. Para entender e enfatizar esta evolução significativa da categoria, a redação do JP convidou dois líderes da panificação brasileira: Alfredo Carreira, presidente da Aipesp, e Alexandre Pereira, presidente da Abip. JP – Alexandre, como o setor de panificação fechou o ano? Alexandre – O segmento registrou resultados dos mais positivos. O faturamento cresceu 12%, em relação a 2007, saltando de R$ 39,61 bilhões para aproximadamente R$ 44,36 bilhões. O número de freqüentadores de loja/dia saltou de 36,4 milhões para 44,24 milhões. Também tivemos aumento do número de lojas em 20,8%, passando de 52.286 para 63.200; e de postos de trabalho, que cresceu 21,5%, subindo de 624 mil para 758.448 no mesmo período. JP – E como ficou o consumo per capita de pão no Brasil? Alexandre – A Abip registrou aumento de consumo brasileiro per capita de pão de 1,5%, crescendo de 33 kg para 33,5 kg anuais por habitante, o que ainda é muito baixo se compararmos com outros países. JP – Podemos dizer, então, que a panificação brasileira passou ao lado da crise do trigo e mundial? Alfredo – Não exatamente. No mês de outubro, por exemplo, houve redução no faturamento de 20%. Mas foi com a crise que tivemos a plena certeza de que o setor está fortalecido. Alexandre – Concordo com o Alfredo. Nós estamos no ano da maior crise que já tivemos nos últimos 20 anos. Iniciamos 2008 com a crise do trigo, entre março de 2007 e abril de 2008, período em que tivemos um aumento de 100% da farinha de trigo e com possibilidade de desabastecimento naquele momento. Mesmo com esta crise, conseguimos baixar o quilo do pão francês de R$ 6,20 para R$ 5,90 (média nacional), na época fizemos até um acordo com o Guido Mantega. E como resposta, o governo desonerou o PIS/Cofins da farinha de trigo, do pão francês. Vale ressaltar que na história da panificação, o setor nunca baixou o seu preço. Estávamos firmes com isso e agora no segundo semestre veio a crise mundial. Conseqüentemente, a farinha de trigo está aumentando de novo, não ao patamar que chegou em abril, mas está tendo um aumento considerável. Nós fizemos um acordo em não aumentarmos o valor do pão até o final do ano. Mesmo porque, a nossa expectativa era de que o dólar se estabilizasse em torno de R$ 2,10, porém está chegando a quase R$ 2,50. Se esta média se mantiver, certamente teremos aumento para o próximo ano. Mas vamos aguardar até o final do ano. JP – Alfredo, você acredita que as convenções da Aipesp contribuem para a evolução do setor? Alfredo – Não tenho dúvida. Este ano, realizamos quatro convenções e todas elas, sem exceção, foram sucesso absoluto. Os convidados já queriam saber quando será a próxima. A última edição, por exemplo, 12 Alexandre – Com certeza. No caso das padarias capacitadas pelo Propan, o raio de influência das 4 mil padarias pode ser multiplicado por três. Se eu faço Propan e melhoro a minha padaria como um todo, certamente as padarias próximas a mim, mesmo que não fizeram o curso, melhorarão o seu negócio para concorrer com a minha. Então, empiricamente, o setor começa a melhorar. Nos últimos oito anos, entre 25% e 30% das padarias brasileiras tiveram melhora significativa em suas lojas por conta disso. JP – A Aipesp atingiu as suas metas propostas para 2008? Alfredo – Foi melhor do que esperávamos. Quando o setor trabalha unido, já diz o ditado: unidos venceremos. JP – Dentre os esforços realizados pela Abip em 2008, quais você destaca Alexandre? Marco Antônio Coelho, presidente da Abiepan: “Graças ao intercâmbio entre as empresas de equipamentos e seus clientes que as máquinas estão mais seguras, compactas e com múltiplas funções”. Nos últimos anos, o segmento de padarias deu um salto de qualidade com a modernização das lojas. Os investimentos na copa, na oferta de uma gama de opções de refeições e lanches, conseqüentemente, favoreceu, o setor de equipamentos e acessórios. De acordo o presidente da Associação Brasileira das Indústrias de Equipamentos para Panificação, Biscoitos e Massas Alimentícias (Abiepan), Marco Antonio Coelho, as empresas de equipamentos e acessórios vêm acompanhando de perto esta evolução, quer no concerne à qualidade dos equipamentos oferecidos, como no nível de exigência dos clientes. “O nosso setor cresce e se aperfeiçoa constantemente, sempre em busca por produtos cada vez melhores. Por isso digo que ambos os setores serão sempre progressistas e inovadores”, explica ele acrescentando que os acessórios têm atendido, inclusive, os padrões de higiene previstos. “Existe um projeto para 2009 de se criar uma norma padrão que trate dos materiais empregados e formas de construção para os acessórios de panificação”, relata. Devido à evolução da panificação, Marco Antônio conta que as exigências por parte dos panificadores aumentaram. Antigamente, a busca era por bons produtos. Diferente de agora que também visam uma boa assistência técnica, eficiência energética, produtividade, otimização do espaço ocupado e segurança para o usuário do equipamento. “Para acompanhar de perto as exigências e necessidades do mercado, sempre que possível, os representantes de cada empresa visitam os seus clientes. As feiras do setor são outro meio para ouvir as sugestões”, explica ele. E Foi graças a esse intercâmbio que os associados da Abiepan apresentaram na Fipan deste ano as três principais tendências do segmento: compactação dos equipamentos, visto que hoje o fator espaço é de fundamental importância, principalmente pelo elevado custo da área ocupada por um estabelecimento; multiplicação das funções de um equipamento, visando diminuir o custo da mão de obra; e sistemas de segurança. Para 2009, a Abiepan prevê o estudo das Normas para modeladoras e fatiadoras de pães, item este que tem recebido especial atenção pela entidade, que hoje lidera uma Comissão de Estudos ativa junto à Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT). “As normas estudadas para amassadeiras e batedeiras planetárias já estão em fase de consulta nacional, assim como a revisão da NBR 13865, de cilindros para massas, está sendo finalizada”, comenta ele. A associação também pretende avançar no programa de promoção comercial no exterior por meio da parceria Abiepan e Apex Brasil, além de iniciar o programa de eficiência energética para fornos elétricos em parceria com o Inmetro. Alexandre – Eu destaco o pleito (acatado pelo governo federal) de redução do PIS/Cofins incidente sobre o trigo e derivados, a isenção da TEC para importação de trigo de países não integrantes do MERCOSUL e a suspensão do Adicional ao Frete para a Renovação da Marinha Mercante (AFRMM), que reduziram substancialmente o preço da matéria-prima para as padarias. JP – No início da nossa entrevista, Alexandre, você comentou que a Abip está preparando algumas ações para se livrar da crise. Você pode adiantar algumas? Alexandre – Claro que sim. Nós fechamos parceria com a empresa 3D Impact Media para trabalhar com mídia indoor. À princípio, 25 padarias de São Paulo já receberam a TV de plasma de terceira dimensão, mas pretendemos ampliar este número para 100 lojas. Dessa forma, as padarias poderão apresentar aos clientes o seu vídeo institucional, mas sem áudio, assim como os produtos expostos na loja em promoção, estimulando inclusive o aumento do ticket médio. Se o panificador quiser, ele pode inclusive comercializar o espaço com algum fornecedor. A Abip também criará o Programa Padaria, que será transmitido em canal aberto e também via essas TVs; e o curso de capacitação à distância. Na realidade, apenas resumi as ações, mas cada uma delas é bem interessante e utilizaremos os veículos de comunicação para informar os panificadores, além do nosso site www.abip.org.br. JP – Quais as perspectivas para 2009? Alfredo – As melhores, com certeza. Em março de 2009 haverá nova eleição, mas independente disso, acredito que a Aipesp continuará apoiando as entidades locais, para que possamos fortalecer o setor cada vez mais. Na próxima reunião, agendaremos as convenções a serem realizadas em 2009. Alexandre – O Alfredo falou tudo. Assim como a Aipesp fortalece as regiões que a entidade abrange, a Abip também trabalha para isso. Sem o apoio das entidades associadas à Abip, não conseguiremos realizar um bom trabalho. Ou seja, se nossas ações estão dando certo, é porque todos estão trabalhando em prol de um setor em franca expansão. Estamos comemorando um segmento com musculatura definida para continuar crescendo nos próximos anos. 13