Receitas Vegetarianas Variadas

O
MELHOR
DA
COZINHA
VEGETARIANA
Mahalia Goskowski
CHOP SUEY DE LEGUMES
Ingredientes:
- 1/4 de nabo branco comprido;
- 4 cenouras;
- 1 pimentão vermelho;
- 1 pimentão verde;
- 1/4 de acelga;
- broto de feijão;
- brócolis;
- 1 cebola;
- 1/2 kg de tofú em tirinhas;
- shoyu;
- gengibre picadinho;
Modo de Preparo:
Pique todos os vegetais em tirinhas. Refogue-os com shoyo e gengibre.
Acrescente o tofú. Deixe pegar gosto sem amolecer muito. Sirva quente
com um arroz bem soltinho.
SUFLÊ DE MILHO E SOJA
Ingredientes:
- 4 espigas grandes de milho verde;
- 1 xícara de leite de soja;
- 1 xícara de soja cozida e moída;
- 1 colher de manteiga;
- 1/2 cebola ralada;
- 1 dente de alho socado com sal;
- 2 colheres de queijo parmesão ralado;
- 4 ovos.
Modo de Preparo:
Ralar o milho e refogá-lo na manteiga com os temperos. Acrescentar a
soja moída e o leite. Retirar do fogo e deixar esfriar um pouco. Junte as
gemas e por último as claras em neve. Assar em forma refratária untada
até corar.
QUICHE DE ALHO-PORÓ
Ingredientes:
MASSA:
- 1 xícara de chá de farinha de trigo branca;
- 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral;
- 3/4 de xícara de chá de manteiga ou margarina;
- 1 colher de café de sal;
- 1 ovo;
- 4 colheres de sopa de água gelada.
RECHEIO:
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 2 dentes de alho picados;
- 1/2 xícaras de chá de alho-poró, picada em rodelas;
- 3 ovos;
- 1xícara de chá de creme de leite;
- sal a gosto.
Modo de Preparo:
Comece pelo recheio. Para isso, coloque o azeite e o alho numa panela.
Refogue. Acrescente o alho-poró. Adicione uma pitada de sal, mexa e
deixe cozinhar um pouco. Deixe esfriar para usar. Para a massa, coloque
as duas farinhas num recipiente. Adicione a manteiga e o sal. Misture até
obter uma farofa. Coloque o ovo e mexa. Acrescente a água gelada e
mexa. Sove até que a massa fique consistente, desgrudando das mãos.
Abra a massa, entre filme plástico ou sacola, usando o rolo. Acomode a
massa assadeira redonda, com fundo removível. Pressione as laterais da
massa para retirar o excesso. Fure a massa com garfo. Leve ao forno
pré-aquecido em temperatura média, por aproximadamente 10 minutos.
Acomode o alho-poró refogado sobre a massa. Separadamente, bata os
ovos com um garfo. Acrescente o creme de leite e o sal. Mexa até formar
um creme. Despeje o creme sobre o alho-poró. Asse por
aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar um pouco e desenforne,
pressionando o fundo removível da assadeira com cuidado.
MACARRÃO CAMPONÊS
Ingredientes:
- 300gr de macarrão parafuso integral cozido;
- 5 colheres de sopa de azeite;
- 2 dentes de alho;
- 500gr de tomate, sem semente, picado em cubo;
- 1 colher de sopa de alcaparras;
- sal a gosto;
- 1 xícara de chá de ervilha;
- 10 azeitonas pretas;
- 1 colher de sopa de manjericão.
Modo de Preparo:
Numa panela, coloque o azeite e o alho. Refogue. Adicione o tomate e o
sal. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 min, ou até amolecer o
tomate. Mexa a cada 2 minutos. Em seguida, acrescente a ervilha, a
alcaparra e a azeitona mexam bem. Quando ferver desligue o fogo e
acrescente o manjericão. Sobreponha o molho no maçarão cozido e
sirva.
SOPA ORIENTAL
Ingredientes:
- 1 lt de leite de coco;
- 1 lt de caldo de legumes;
- 1 colher de sopa de gengibre picado;
- 2 saquinhos de chá de erva cidreira;
- 1 pimenta cortada em diagonal sem semente;
- 1 xícara de chá de cogumelo;
- 1/2 xícara de chá de suco de limão;
- 2 cenouras cortadas em cubos;
- cebolinha picada.
Modo de Preparo:
Em uma coloque a cenoura para cozinhar, quando estiver cozida
reserve. No caldo de legumes coloque o chá leve para ferver por alguns
minutos, em seguida retire os saquinhos. Acrescente o leite de coco e
misture bem. Junte o gengibre e os cogumelos. Cozinhe em fogo médio
por 3 minutos. Por último acrescente o suco de limão e a pimenta. Sirva
imediatamente.
PROTEÍNA DE SOJA AO MOLHO MADEIRA
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de proteína de soja (pts) grossa;
- 4 xícaras de chá de água;
- 5 xícaras de chá de molho de soja;
- 2 colheres de sopa de óleo;
- 3 colheres de sopa de amido de milho;
- 250g de cogumelos;
- alho a gosto;
- sal a gosto.
Modo de Preparo:
Hidrate a pts com a água quente, esprema a mesma. Em uma panela
coloque o óleo e doure o alho. Coloque a pts e refogue por mais alguns
minutos, em seguida acrescente o molho de soja deixe cozinhar por 5
min ou até ficar macia. Coloque o amido de milho diluído em um pouco
de água e mexa até engrossar, em seguida acrescente os cogumelos.
PICADINHO COM LEGUMES E MAÇÃS AO CURRY
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de proteína de soja texturizada (pts) grossa;
- 4 xícaras de chá de água;
- 3 xícaras de caldo de legumes;
- 250 g de cebolas;
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite;
- 3 colheres de sopa de amido de milho ou farinha de trigo diluída em
xícara de chá de água;
- 2 colheres de sobremesa de curry;
- 1 colher de chá de açúcar mascavo;
- 1 maçã vermelha descascada e picada em pedaços médios;
- 1 abobrinha picada em pedaços médios;
- 1 cenoura picada em pedaços médios.
Modo de Preparo:
Ferva a água com uma colher (sobremesa) de curry e um pouco de sal.
Junte a pts e cozinhe por 20 min ou até ficar macia. Desligue e deixe
esfriar. Escorra e esprema a pts.
Em uma panela coloque o óleo, junte as cebolas e refogue ligeiramente.
Coloque a pts e refogue por mais alguns minutos. Em outra panela
coloque o caldo de legumes, o açúcar, a cenoura, uma colher de curry
(sobremesa) do curry e cozinhe por 5 min. Em seguida, acrescente a
maçã, a abobrinha e cozinhe mais um pouco, mas sem deixar os
legumes amolecem demais. Coloque o amido de milho diluído em um
pouco de água e mexa delicadamente por 3 min ou até engrossar o
caldo. Corrija a sal se necessário.
STROGONOF DE CARNE DE SOJA
Ingredientes:
- 3 xícaras de proteína de soja texturizada (pts) grossa;
- 4 xícaras de molho de tomate preparado;
- 1 xícara de creme de tofú;
- 2 xícaras de cenoura picada em cubos;
- 1 xícara de cogumelos;
- 1 colher de sopa de amido de milho;
- 1/2 xícara de chá de cebolinha picada;
- 1/2 xícara de chá de salsinha picada;
- sal.
Modo de Preparo:
Primeiro cozinhe rapidamente a cenoura. A seguir, em uma panela
coloque molho de tomate com a pts (hidratada), os cogumelos e a
cenoura, deixem ferver por 10 min, em seguida adicione o amido de
milho misturado em um copo de água fria, continue mexendo mais 5 min
e adicione o creme de tofú a cebolinha e salsinha, ferver mais 2 min.
Acerte o ponto do sal, experimente e se for preciso corrija a acidez do
molho com colherinha de açúcar.
ROCAMBOLE DE PROTEÍNA DE SOJA
(recheado com espinafre)
Ingredientes:
- 200 gramas de proteína texturizada de soja (pts) média;
- 1 litro de água fervente;
- 1/2 cebola picada;
- 1/2 xícara de chá de cheiro verde picado;
- 1 cenoura ralada;
- 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral;
- 9 colheres de sopa de molho de soja;
- 1 colher de sopa de óleo de oliva;
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional);
- sal marinho a gosto;
RECHEIO
- 1 maço de espinafre cozido;
- 5 colheres de sopa de tofú esmigalhado;
- sal e cebola desidratada a gosto;
Modo de Preparo:
Coloque a pts em uma tigela e cubra com água. Espere hidratar (+/- 5
min) e depois esprema para tirar toda a água. Em uma panela, coloque o
óleo de oliva e refogue a cebola, acrescente o cheiro verde, a cenoura e
o molho de soja. Adicione a pts hidrata e espremida. Deixe cozinhar por
5 minutos.
Misture a farinha aos poucos até soltar da panela. Espalhe a massa
sobre uma folha de papel do tipo filme. Numa tigela, misture o tofú com
espinafre para fazer o recheio. Espalhe a mistura do recheio sobre a
massa com cuidado, enrole a massa com ajuda do papel filme até um
lado se unir ao outro. Feche bem a massa. Retire o papel e coloque o
bolo em uma assadeira. Salpique com o queijo e leve ao forno médio
para assar até ficar dourado.
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PATÊ DE GRÃO DE BICO
Ingredientes:
- 2 xícaras de grão de bico cozido
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- ½ xícara de chá de salsinha picada
- ½ xícara de chá de cebola picada
- pimenta do reino
- sal
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador, aos poucos, os ingredientes, exceto a salsinha e a
cebola. Quando a consistência da pasta estiver do seu agrado, misture
com uma colher a cebola e a salsinha.