Barreado - Inkover

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Editorial
Seções
Muito amor
É em clima romântico que apresentamos a 4a edição da
Revista Ao Ponto!. Pela primeira vez, preparamos um
guia gastronômico com alguns restaurantes de Curitiba (PR) e de Florianópolis (SC) para a data. Os casais
que apreciam a gastronomia podem conferir diversas
opções para curtir este momento de maneira especial.
Novidades gastronômicas ..... 04
Lançamentos............................06
Sugestões.................................08
Prato do Mês........................... 10
Além disso, você também confere dois pratos com o
Indicação de Bebidas ............. 12
barreado, comida típica paranaense, que se destaca-
Barreado.................................. 14
ram no Festival Brasil Sabor, em Curitiba (PR). Na minha opinião, o barreado combina muito com o clima
em que estamos, em que o frio começa a aparecer.
Nesta reportagem, a palavra amor é dita como um dos
Coluna Espaço Gourmet ........ 18
Dicas do Chef........................... 20
segredos para que o prato fique excepcional!
Guia Dia dos Namorados....... 22
O Prato do Mês é o Boi Nobre, uma das novidades que o
Coluna Carnes......................... 34
Wood’s Pub, de Curitiba (PR), está trazendo aos clientes.
O chef Sandro Scherruth ensina como prepará-lo. A indi-
Coluna Cervejas...................... 36
cação de bebida para o prato fica por conta da renomada
Perfil......................................... 38
cervejaria,também da capital paranaense, Bier Hoff.
Boa leitura!
Agenda .................................... 40
Expediente
Textos e fotos: Juliana Galliano
Design: La Barca Estúdio Criativo
Redação: Rua Ivo Zanlorenzi, 925
Juliana Galliano,
Diretora Editorial
ap 701 B - Ecoville
Tel: (41) 9255-9607
prato do Mês
Aprenda a fazer o Boi Nobre,
um dos pratos lançamentos do
Wood’s Pub
Barreado
Como tudo vira em pizza,
a comida típica também!
Confira a reportagem
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14
18
Guia para os namorados
Passe esta data no restaurante ideal para
se comemorar com muito amor
e excelente gastronomia
Novidades Gastronômicas
3o Gastronomix é sucesso
Com curadoria do chef Celso Freire, a 3a edição do Gastronomix foi novamente um
sucesso em Curitiba (PR). Nos dias 9 e 10 de abril, os amantes da culinária puderam
conferir no Museu Oscar Niemeyer (MON) diversos estandes com renomados chefs
de cozinha, não só da capital curitibana. Além disso, aulas-shows foram ministradas
por alguns deles. Nomes como Ivo Faria, do Vecchio Sogno; Marcos Sodré, do
Sawasdee; Joy Perine, do Zea Mais; Manu Buffara, do Manu; Flavio Frenkel, do Anis
Gastronomia, e muito outros, participaram do evento. O Gastronomix também
ganhou o selo Gastronomia Responsável, movimento idealizado pela Fundação
Grupo Boticário de Proteção à Natureza, em que os alimentos são preparados com
produtos orgânicos, regionais, sem risco de extinção e evitando o desperdício.
Best Buy de Portugal
A importadora Porto a Porto comemora a pontuação
do vinho Triunvirato n°2, elaborado pela Caves Messias,
que de acordo com a Revista de Vinhos, está entre os
“100 Melhores Vinhos Portugueses”, em 2011. Além
disso, o vinho recebeu 93 pontos da revista Adega
(pontuação considerada excelente) e foi reconhecido
como Best Buy. Messias Vigário foi o primeiro exportador
a confiar a representação de seus vinhos no Brasil junto
a importadora Porto a Porto, que hoje conta com um
portfólio de mais de 65 vinícolas representadas no Brasil.
Kharina mais saudável
O Grupo Kharina, de Curitiba (PR), procurou por óleo mais saudável para a produção
de seus alimentos e encontrou. A rede de lanchonetes utiliza gordura de palma, que
é extraída do coqueiro-de-dendê sem o uso de solventes ou outras substâncias químicas prejudiciais e o seu refino é feito de forma natural. Como a gordura de palma
não é submetida a processos de hidrogenação artificial, ela é livre de ácidos graxos
trans (gorduras trans), que são os mais prejudiciais à saúde. Com esta ação, o Kharina quer conquistar o selo Green Kitchen, concedido a empresas com prática que
ajudam na preservação do meio ambiente e na qualidade de vida.
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Bar do Victor promove degustação
O Bar do Victor em parceria com a Casa da
França fez uma degustação de vinhos da
vinícola chilena Viu Manent seguida de jantar
harmonizado no dia 30 de maio em Curitiba
(PR). Durante o evento, o enólogo chileno Juan
Pablo Lecaros fez uma apresentação sobre
os vinhos. O evento também contou com
a participação do empresário Niels Bosner,
da importadora Hannover, que representa
a Vinícola Viu Manet no Brasil. Na foto, os
empresários Niels Bosner e Francisco Urban,
o enólogo Juan Pablo e Eduardo Sokoloski,
proprietário da Casa da França.
Aula do chef José Maria Meira na Spicy
No dia 14 de maio, a loja Spicy do ParkShoppingBarigüi ofereceu aos seus clientes
duas aulas de cooking com o chef José Maria Meira, consultor da Spicy e assina o
blog de gastronomi Chef Zé Maria (http://blogdochefzemaria.wordpress.com/). Nas
aulas, ele ensinou a preparar alguns cardarios, como quiche de tomates frescos com
manjericão, croque monsieur legítimo, entre outros. Ele também deu dicas de como
receber bem. Fique de olho de quando ocorrerá a próxima. Mais informações pelo
telefone (41) 3317-6886.
Boulevard Gastronômico em Solidariedade
O Palladium Shopping Center promoveu no dia 24
de maio a sua primeira Noite Única Boulevard com
Complexo Pequeno Príncipe, um evento que reúne
gastronomia e ação social. Chefs dos oito restaurantes
do Boulevard Gastronômico do shopping criaram
receitas especiais para essa noite e o convite dava
direito a uma refeição exclusiva, com sobremesa
e 1 bebida não alcoólica. Metade do valor arrecadado
com as vendas dos ingressos foi revertida para o
Complexo Pequeno Príncipe e será utilizada para
financiar atividades de assistência em saúde, além de
pesquisas científicas que buscam tratamento e cura
para doenças da infância e adolescência.
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lanÇaMEntoS
panela de pressão elétrica
Esta novidade da
americana Cuisinart
proporciona preparar
receitas de forma
fácil e rápida. Esta
panela de pressão
elétrica reduz em 70%
o tempo de preparo
em relação às panelas
convencionais. Com
acabamento em aço
inox escovado, conta com termostato
digital, ajustes de temperatura e
pressão, função para gratinar e cozer
no vapor e tampa com trava. O preço
varia em R$350.
Gourmet Grill
O Gourmet Grill é lançamento da
Weber. O produto é feito de ferro e
pode ter várias utilidades. Ele tanto
pode ser um wok versátil como
pode grelhar ou tostar alimentos. O
Gourmet Grill traz praticidade aos
gourmands de plantão. O produto
custa em torno de R$300.
Molheira de ferro com pincel
A molheira de ferro com pincel, da Outset,
é ideal para preparar molhos saborosos
e diferentes. A panela apresenta design
tradicional e pincel com cerdas em silicone
para aplicar o molho. Fabricada em ferro
fundido de alta qualidade, proporciona melhor distribuição do calor, sendo resistente
à altas temperaturas. O valor do produto é
em média R$160.
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Sugestões
Chefs e Chateaux
O livro Chefs e Chateaux,
produzido pelo franco-brasileiro
Antônio Goulart, foi lançado no
dia 27 de maio no Centro Europeu,
em Curitiba (PR). O escritor é um
grande apaixonado pelas culturas
enogastronômicas internacionais.
Reunindo um vasto material, com
fotos, receitas e dicas de vinhos,
a obra é fruto das andanças de
Goulart por alguns dos principais
restaurantes e chateaux da Europa.
Com uma linguagem simples
e dinâmica, a obra envolve os
leitores com histórias marcantes,
potencializadas pela sua paixão
pelo tema abordado. É uma boa
nova opção para quem quer
se deliciar com a gastronomia
europeia.
Garfadas
O blog das amantes de um bom prato e jornalistas
Gabriela Moratelli e Tatiane Silva mostra as comidas
apreciadas por elas e comenta os restaurantes por
onde já passaram. Se você está na dúvida sobre
determinado local ou prato, entre no Garfadas e veja
se ele já foi experimentado pelas blogueiras.
O endereço é http://garfadasblog.blogspot.com.
Além disso, as jornalistas querem interação com
os leitores, portanto comente, dê dicas, expresse
a sua opinião!
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Para confeitar
O recém-lançado livro do chef Luiz Farias,
Confeitaria Nacional, apresenta uma
coleção de receitas para a confeitaria
nacional, desde as tradicionais de antigas
padarias do país até outras casas de doces
mais atuais. A obra também conta com os
módulos de Bolos e Tortas Tradicionais,
Doces Tradicionais, Tortas Crocantes, Bolo
para Café e Chá e deliciosos Petit Fours.
Autor de vários livros, o chef Farias é
premiado mundialmente, trazendo com
propriedade em seu livro as tendências
da nova confeitaria nacional.
Gastronomia & Negócios
O site Gastronomia & Negócios traz vários
artigos e matérias relacionando os dois temas.
No endereço você confere sugestões de
restaurantes, curiosidades sobre alimentos,
colunistas que abordam diversos temas, entre
outras reportagens.
O endereço é: gastronomiaenegocios.uol.com.br.
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Prato do mês
Boi
Nobre
Nesta edição, a Revista Ao Ponto! Traz para você a receita do prato Boi Nobre, uma
das novidades do Woods Pub em Curitiba (PR). O chef de cozinha Sandro Scherruth
é quem assina os novos pratos do bar. “Tive a ideia de criar algo voltado pras raízes
sem perder o que diferencia as pessoas que vem ao Woods Pub e apreciam a nossa
culinária. Esses pratos novos tiveram e ainda tem grande repercussão.
A venda aumentou muito no geral”, conta o chef. Aprenda a fazer:
Ingredientes:
300 gr mignon em cubos
2 Colheres de azeite
1 Colher de cebola
1 E meia colher de alho
1 Concha de demi-glace
50 Ml de conhaque
Meia xícara de palmito cortados
em rodelas
Meia funghi sechhi desidratado
1 Colher de molho inglês
1 Colher de izidro
1 Colher de eslarre (maisena)
Sal a gosto
PARA DECORAR:
Alface crespa
Alface frise
Alface rosa púrpura
Torradas
Preparo:
1) Numa frigideira aqueça o azeite, o alho e a cebola, em seguida coloque 300gr
de mignon em cubos e deixe dourar.
2) Depois, coloque 50ml de conhaque, 1 concha demi-glace, meia xícara de palmito
cortado em rodelas e meia xícara de funghi desidratado e deixe cozinhar por 5 minutos.
3) Logo após, coloque o molho inglês, izidro e o eslarre(maisena) para engrossar.
E está pronto.
4) Coloque sua criatividade a prova e decore o prato!
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IndicaÇão de Bebidas
Mário Neto harmoniza o Prato
do Mês com cerveja Bier Hoff
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da harmonização. Cervejas escuras
recebem essa cor dos maltes escuros, que
normalmente têm um sabor mais tostado
e algumas vezes mais adocicado, que
combina bem com os mesmos sabores
das comidas bem assadas ou grelhadas.
Porém, a harmonização de qualquer
bebida com gastronomia não é uma
ciência exata. Logo, o gosto pessoal
também é muito importante, mesmo
que os especialistas julguem que alguma
combinação não está “certa”. É sempre
bom tentar, experimentar e, quem sabe,
se surpreender!
Foto: Gerson Lima
Para se tirar melhor proveito da cerveja
harmonizada com o prato, devemos
identificar os ingredientes presentes na
receita e as características base da cerveja,
combinando-os de forma que nenhum se
sobreponha ao outro. As harmonizações
seguem três critérios: corte (elementos
da cerveja, como carbonatação e
amargor, “quebram” a gordura presente
no prato, “limpando” o paladar para
a nova garfada); contraste (quando as
características diferentes entre o prato e
a cerveja acabam por valorizar os dois), e
semelhança (quando prato e cerveja têm
elementos sensoriais que se assemelham
e agregam sensações a ambos), de
modo que as qualidades recíprocas
sejam ressaltadas. Por exemplo, para
acompanhar o prato Boi Nobre, deve-se
buscar as bebidas mais encorpadas e
complexas, como a Bier Hoff Nigra.
Uma cerveja escura, como a Nigra, segue
a seguinte lógica: quanto mais escura a
cerveja, mais escura deve ser a comida
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BaRREado
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Regional e Saboroso
A carne é desfiada e a combinação é perfeita com farinha e
banana. Confira a seguir como o barreado é feito
Prato típico paranaense e desperta a
curiosidade de muitos que visitam o
Estado. Não é a todos que ele agrada,
mas com certeza a todos os carnívoros
de plantão. A grosso modo, o barreado é
uma carne desfiada após ir para a pressão. O Barreado da Tia Glória, do Restaurante Casa Lilás, é um dos pratos que se
destacou no Festival Brasil Sabor, realizado pela Associação dos Bares e Restaurantes (Abrasel), em Curitiba (PR). Glória
Gerber Vargas, proprietária e cozinheira
do estabelecimento, afirma que o diferencial do seu barreado é a leveza. “Usamos uma carne mais magra e no lugar do
toucinho, usamos bacon”, conta.
Segundo Glória, esta receita sempre foi
muito elogiada quando ela fazia em casa
e em eventos, com a família e amigos.
“Dona Carmem, minha sócia e mãe, foi
quem teve a idéia de colocar como opção
15
BaRREado
na Casa Lilás. E hoje temos clientes cativos. Quem prova, aprova!”, garante.
REcEita
❧pizza de Barreado
O Barreado da Tia Glória é servido
em uma cumbuca, acompanhado
de arroz, pirão e bananas in natura.
“Para o barreado ficar com, além
de seguir a receita, sugiro o preparo
com carinho especial. Aqui na Casa
Lilás é assim!”, completa.
Outro que fez sucesso no Brasil Sabor
foi a Pizza de Barreado, da Pizzaria
Mercato, de Curitiba. Um dos proprietários do local, Paulo Passos, afirma
que este sabor foi incluído no cardápio devido ao pedido da Abrasel para
o Festival Brasil Sabor de criar uma
pizza regional. “Optamos por fazer a
de barreado. Trouxemos a carne do
barreado para o formato de pizza,
acrescentamos banana para combinar
e para finalizar, despertar o visual, vai
o tomate cereja”, explica Passos.
Mas o propietario também conta que
há receio ainda em provar o prato.
“Existe um certo receio por parte de
alguns clientes, mas os que tomaram
coragem de provar, fizeram questão
de nos informar que a pizza estava
deliciosa”, relata.
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inGREdiEntES
1 disco de massa pronto
Molho de tomate fresco
300 gramas de barreado (conforme
a receita anterior)
3 bananas cortadas em fatias
Modo dE pREpaRo:
Após abrir um disco de massa,
adicione molho de tomate fresco,
300 gramas de barreado (conforme
receita do barreado de Morretes)
espalhados uniformemente, 3 bananas cortadas lungitudinalmente
ou em fatias, e para finalizar, seis
tomates cereja cortados ao meio e
distribuídos na pizza. Asse por 20
minutos e está pronta.
REcEita
❧Barreado da tia Glória
inGREdiEntES
5kg de músculo cortado em cubos
(5cmx5cm)
500g de bacon cortado em cubinhos
3 cenouras cruas trituradas
no liquidificador
2 cebolas cortadas em cubinhos
4 dentes de alho picadinhos
4 tomates sem sementes cortados em
cubinhos
1 xícara de vinagre
3 colheres de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de louro em pó
1 colher de sopa de açafrão
1 colher de chá de pimenta do reino
2 colheres de sopa de sal
500 ml de polpa de tomate
5 colheres de sopa de farinha de
mandioca
1 maço de cheiro verde picado
2 doses de cachaça de boa qualidade
água de acordo com o tamanho da
panela de pressão.
Modo dE pREpaRo:
Colocar em uma panela de pressão a
carne, as cenouras, os tomates, vinagre,
cominho, louro, açafrão, pimenta do
reino, polpa de tomate, cheiro verde
e água. Tampar a panela de pressão e
cozinhar durante 1h e 30min e desligar. Deixar fechada até que a pressão
termine. Fritar o alho, as cebolas e o
bacon. Colocar o tempero na panela
e desmanchar a carne com o cabo da
concha. desmanchar as 5 colheres de
farinha de mandioca na água e colocar
na panela. Ligar a panela sem a pressão
e deixar reduzir. Acrescentar a cachaça.
Testar o tempero. Se desejar acrescente sal e cominho, conforme o paladar.
Separar parte do caldo e engrossar com
farinha de mandioca crua, acrescentar
cheiro verde ao pirão. Servir o barreado,
o pirão, bananas cruas, arroz e pimenta.
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coluna ESpaÇo GouRMEt
Espaço Gourmet
Primeiro vieram os magos, depois os alquimistas, depois...
O mestre cuca
Por Carlos Eduardo da Silva,
Coordenador de Comunicação e Imprensa da Formaplas
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Nas duas últimas décadas, os Espaços
Gourmets ganharam mais atenção
no ambiente doméstico, reunindo,
cada vez mais, as famílias em torno da
preparação dos alimentos, promovendo
uma melhor qualidade nas relações
familiares. Projetados para serem espaços
altamente criativos e aconchegantes,
quase terapêuticos, e com a proposta de
abrigar os novos chefs, o Espaço Gourmet
é um laboratório de experimentações e
um ambiente de convívio, tendo como
resultado, algumas maravilhas culinárias e
muita integração pessoal.
Deixando de lado a rigidez dos chefs mais
tradicionais, com suas equipes treinadas
como soldados, a culinária requintada está
cada vez mais se tornando um hobby e os
ambientes estão sendo adequados a este
novo olhar sobre a atividade culinária.
As empresas de móveis planejados buscam
cada vez mais a personalização e o Espaço
Gourmet ganhou os tons das diversas
culturas, gostos e desejos de consumo.
Talvez seja este o motivo da profusão
de projetos de Espaços Gourmets que
encontramos em revistas, mostras, feiras, e
cada um deles é personalizado ao máximo
de acordo com seu proprietário. Um dos
pontos positivos é que com esta corrida
pela personalização, as empresas buscam o
aperfeiçoamento contínuo das tecnologias
para oferecer aos clientes produtos com
diferenciais e itens exclusivos.
Os novos gourmets agora atuam com
simplicidade e muita criatividade em seus
espaços personalizados, seja na cozinha
tradicional, na varanda do apartamento, na
churrasqueira, lugares que antes não eram
valorizados ou recomendados pela etiqueta
tradicional, agora se tornaram nichos
criativos e de bem estar.
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DICAS DO CHEF
O chef Raul Carrasquillo,
do Arragui Bistrô Bar,
dá dicas de como manter
a carne suculenta mesmo
depois de grelhada.
Confira as sugestões:
20
Mas o mais importante para que a
carne mantenha seus fluidos é deixá-la
descansar antes de cortá-la, ou seja,
esperar por 1 ou 2 minutos após retirá-la
do fogo. Quando a carne está sob calor,
ela sofre uma espécie de ‘stress’. Ao
retirá-la do fogo, acontece como se fosse
um ‘relaxamento’, e, com isso, os fluidos
naturais voltam .
Recomendo que, ao fazer um pedido
em um restaurante, não peça a carne
mal passada, e sim ao ponto! Em casa,
é interessante ter um termômetro de
cozinha, encontrado facilmente em lojas
especializadas. A temperatura de uma
carne ao ponto é de 60°C.
Foto: Gerson Lima
Dicas
do Chef
Tomando como exemplo um filé mignon,
em primeiro lugar, a frigideira ou grelha
deve estar bem quente e, claro, azeite
ou manteiga não podem faltar. Eles
ajudam a ‘caramelizar’ a carne por fora.
Caso o filé seja alto, após dourar bem os
dois lados, é importante levá-lo ao forno
médio (180ºC) por alguns minutos. Se o
filé for baixo, não há necessidade.
21
Guia dia doS naMoRadoS
22
Arragui Bistrô Bar
O Bistrô oferece um ambiente pequeno
e acolhedor, com iluminação baixa e
cores quentes. Ideal para o Dia dos
Namorados. Porém, a comemoração no
Arragui será na véspera, dia 11, em que
um cardápio especial será preparado
pelo chef Raul Carrasquillo.
Sugestão para a data: filet mignon com
molho Bernaise, acompanhado de uma
taça de vinho chileno Ramirana Reserva
Cabernet Sauvignon/ Carmenere por
pessoa, e cheesecake de doce de
leite com calda de frutas vermelhas,
a R$99,00 por casal, já com a taxa de
serviço inclusa.
Horário de funcionamento:
das 18h à meia-noite
Fotos: Gerson Lima
Endereço:
Rua Visconde do Rio Branco, 870,
Mercês, (esquina com a Rua Princesa
Izabel). Curitiba (PR)
Mais informações pelo telefone:
(41) 3068-6422
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Guia dia doS naMoRadoS
Cais da Ribeira
O restaurante Cais da Ribeira, do
Pestana Curitiba Hotel, apresenta
um menu especial para o Dia dos
Namorados. O ambiente é agradável e
para quem gosta de degustar diversos
pratos, ele é ideal.
Sugestão para o dia: Para brindar a
data, o jantar inclui uma espumante
Rosè Bacio della Luna por casal, e o
couvert contempla um extravagante
cappuccino de ostras - um prato
semelhante a um creme aveludado de
ostras.
Para a primeira entrada, o casal poderá
degustar o Dente de Leão Frízer com
terrine de foie gras ao vinagrete
de menta fresca, e para a opção de
segunda entrada, a Mini Moranga ao
creme de camarão ao leite de coco.
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Já para o primeiro prato principal será
servido Lombo de Atum com ragu
de feijão branco e crocante de alho
poro. Como opção de segundo prato
principal, o casal poderá apreciar o Gigo
de Javali Braseado, com tost de polenta
com trufas brancas. De sobremesa, o
Dueto de pequena torta mousse de
chocolate com framboesa, mini coulis
de morango com castanha de caju.
O valor do jantar por casal
é de R$ 180,00.
Horário de funcionamento:
das 12h às 15h e das 19h às 23h.
Endereço:
Rua Comendador Araújo, 499 – Batel.
Curitiba (PR)
Mais informações pelo telefone:
(41) 3017-9900
Cantina do Délio
A casa tem clima descontraído, com
garrafões de vinho pendurados no
teto e objetos antigos nas prateleiras.
O cardario conta com comida caseira
italiana. Se você procura um lugar para
se sentir mais a vontade e comer um
bom prato, este é o restaurante para
curtir o Dia dos Namorados.
Sugestão para a data:
Bistecca alla Fiorentina
Horário de funcionamento:
das 11h30 as 16h e das 17h as 0h
Endereço:
Rua Itupava, 1094 - Alto da XV
Curitiba (PR)
Mais informações pelo telefone:
(41) 3078-0010
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Guia dia doS naMoRadoS
Chalet Suisse
O Restaurante oferece um ambiente
romântico e agradável. Neste Dia dos
Namorados, o Chalet Suisse preparou
menus diferenciados com delícias
para fazer da ocasião um momento
inesquecível.
Sugestão para o dia: No jantar de sábado
(11), o cardápio incluirá couvert, entrada,
prato principal e sobremesa. Na entrada,
a sugestão é experimentar o Vol-au-Vent
de Frutos do Mar “à la crème”. Como prato
principal, o Filet Mignon ao molho Poivre
Vert ou Roquefort, ou então o Camarão
do Chef, servido com Fettuccine Verde. A
sobremesa fica entre o Sorvete de Creme
com Amoras Flambadas, o Crème Brûlée de
Baunilha e o Petit Gâteau do restaurante.
No jantar de domingo, o restaurante
servirá uma segunda opção de menu,
formada pelos fondues do Chalet Suisse.
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O cardápio é uma sequência de fondues
com três variedades do prato.
Horário de funcionamento: dois horários
para reservas, o primeiro com chegada
entre 19h30 e 20h e o segundo, entre 22h
e 22h30.
Endereço:
R. Francisco Dallalíbera, 1428 - Santa
Felicidade. Curitiba (PR)
Fone:
(41) 3364-7889
Site:
www.restaurantechaletsuisse.com.br
Mais informações:
[email protected]
(41) 3364-7889 – após as 15h.
Forneria Copacabana
Sugestão para a data:
Robalo Equatoriano, que é um robalo
grelhado, molho leve de limão e risoto
de arroz negro.
Horário de funcionamento:
Terça a domingo: 19h à 0h
Endereço:
R. Itupava, 1155, Hugo Lange
Curitiba (PR)
Site:
www.forneriacopacabana.com.br
Mais informações pelo telefone:
(41) 3363-5565
Foto: Nilo Biazetto Neto
O Forneria Copacabana conta com um
ambiente moderno e sofisticado. O
restaurante oferece diversos pratos com
opções de massas, carnes e risotos.
Com um forno à lenha bem à mostra,
são preparados pizzas e calzones. O
destaque é o belo jardim, com deck de
madeira, sofás e um espelho d’água ao
centro
27
Guia dia doS naMoRadoS
Forneria Lenha & Oliva
A Forneria Lenha & Oliva têm como foco
o desenvolvimento de pizzas gourmets.
A massa é super fina e crocante com
uma borda crocante e miolo super
macio. O molho de tomate é caseiro,
temperado com ervas e regado de azeite.
As coberturas são combinadas de forma
que o sabor de todos os ingredientes
sejam sentidos em harmonia na boca.
Os sabores também são diferenciados.
O local é bem decorado, permitindo
aos casais um ambiente gostoso para se
comemorar a data
Sugestão para a data:
De entrada, o corniccione pesto (R$
14,50). Após,a pizza Bambina (R$ 43,00),
que é super leve e harmoniza muito bem
com um vinho tinto (Finca La Linda – R$
46,00 e de sobremesa, um delicioso petit
gateau (R$ 13,00).
Horário de funcionamento:
De terça a domingo, das 18h30 a 1h
Endereço:
Rua Vera Linhares de Andrade (estrada
geral Córrego Grande), 1870
Córrego Grande. Florianópolis (SC)
Mais informações pelo telefone:
(48) 3206-3242.
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Lugana Trattoria
Clima de romance é a proposta da
Lugana para curtir a dois o Dia dos
Namorados. Em um ambiente intimista
e romântico, a Trattoria remonta todo
cenário aconchegante que relembra a
região montanhosa Lugana Di Sirmioni.
Sugestão para a data: Massas como
spaghetti ao pesto, ao pomodoro e
basílico, além de papardelle aos quatro
queijos gratinado, raviolli de mussarela
de búfala ao molho branco gratinado,
entre outras. Além das massas, Cabrito
Assado, Pescada Amarela com Creme
de Espinafre e Linguado à Moda do
Chef são outras opções.
Para acompanhar essas sugestões,
pode-se harmonizar os pratos com
vinhos da Vinícola Lugana, importação
exclusiva da Trattoria diretamente
de Lombardia, na Itália. A adega do
restaurante ainda contempla mais de
150 rótulos de vinhos brancos, tintos
e rosé. O gran finale fica por conta das
sobremesas, como a Torta Mousse de
Chocolate e a inigualável Torta de Limão.
Horário de funcionamento:
Não Informado
Endereço:
Rua Brigadeiro Franco, 920 (esq.
Princesa Isabel) - Centro. Curitiba (PR)
Site:
www.trattorialugana.com.br
Mais informações pelo telefone:
(41) 3223 1010
29
Guia dia doS naMoRadoS
Pé na Areia
A casa é especializada em peixes e frutos
do mar na brasa. No cardápio, nada de
frituras. Garoupa, salmão, bacalhau, além
de camarão e carpaccio de robalo, um
dos sucessos da casa. Deliciosos frutos do
mar, como o já famoso polvo e lagosta.
Para sobremesa,a sugestão é banana
ou manga flambada com sorvete. O
restaurante também conta com uma
carta de vinhos. O local também conta
com um cenário de cinema.
Sugestão para a data:
Bacalhau Pé na Areia (grelhado na brasa,
regado com azeite e batatas assadas) R$ 115,00
Endereço:
Praça XV de Novembro, 18 Santo Antônio de Lisboa
Florianópolis (SC)
Site:
restaurantepenaareia.blogspot.com
Mais informações pelo telefone:
(48) 3364-6814
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Santillana
Com um ambiente agradável e arrojado,
o Santillana Lounge Bar vai estar
todo decorado com pétalas de rosa e
dj tocando uma seleção de músicas
românticas.
Horário de funcionamento:
A casa traz a seguinte promoção no
Dia dos Namorados: o casal que tomar
uma garrafa de Chandon, ganha mais
uma garrafa da Chandon Baby.
Endereço:
Sugestão para a data:
foram preparadas 3 opções de pratos,
duas delas com entrada, carne e
sobremesa, no valor de R$39 por pessoa,
e a outra, com sushi e sashimi, no valor de
R$ 48 por pessoa.
Site:
no dia 12 de junho, serão dois turnos
de reservas: das 18h às 21h30 e a
partir das 21h30.
Av. República Argentina,1469 - Água
Verde. Curitiba (PR)
www.satillanaloungebar.com.br
Mais informações pelo telefone:
(41) 3308 7004
31
Guia dia doS naMoRadoS
Santo Mar
O Restaurante Santo Mar está situado à
beira do mar com ambiente aconchegante
e bonito visual. Os pratos oferecidos são
de frutos do mar, mostrando a tradicional
cozinha manézinha comanda pela chef
Giselle Tavares.
Sugestão para a data:
Polvo à Santomar, que é um polvo frito
com ervas finas e alho até dourar e é
servido com o acompanhamento de
arroz cremoso de açafrão e batatas
coradas. O valor é R$ 120,00
Endereço:
Rodovia Rafael da Rocha Pires (também
conhecida como Rota Gastronômica
do Sol Poente), nº 2.077, no bairro
Sambaqui, a 2 km de Santo Antonio de
Lisboa. Florianópolis (SC)
Site:
www.santomar.com.br
Mais informações pelo telefone:
(48) 3232 9500
32
Terra Brasillis
Com vista para a ponte, a Pizzaria Terra
Brasillis oferece no Dia dos Namorados
vamos um clima ainda mais romântico “à
luz de velas” com música ao vivo, segundo
o estabelecimento, outras surpresas.
Sugestão para a data:
Talharim Negro com Frutos do Mar e
Talharim com tinta de lula, camarões
e lulas flambados com Vermute, oliva,
gengibre, tomate cereja e raspas
de limão siciliano. (R$ 40,90 cada).
Pizza de Gorgonzola e Maçã Verde
(R$ 38,00) e como sobremesa, Petit
Gateau de Chocolate Escuro ou de
puro chocolare meio amargo com
sorvete de creme com Castanhas
(R$14,90 cada).
Horário de funcionamento:
das 19h às 00h30
Endereço:
Rua Silva Jardim 1214, Prainha
Frente para Baia Sul, vista para Ponte
Hercílio Luz. Florianópolis (SC)
Site:
http://www.terrabrasillis.com.br
Mais informações pelos telefones:
(48) 3333 8889 / (48) 3333 0186 /
(48) 9121 9736
33
coluna caRnES
apERitivoS/ EntRada
Um tipo de carne que pode ser preparado
como aperitivo é o coração de galinha. Se
for prepará-lo no espeto, exige que se tenha
um espeto mais fino, diferente dos que
são utilizados para outras carnes, fácil de
encontrar em qualquer mercado. Pode-se
prepará-lo também na forma de espetinho,
com palitos de madeira, onde limita-se em
média uns 10 corações por cada espetinho.
Caso você não queira temperá-lo, os
acougues oferecem a carne pronta. Se
for comprar sem tempero, basta colocar
sal (à gosto) para que fique com o sabor
ideal para o consumo. O ponto de retirá-lo
da churrasqueira é quando começar uns
“estalos”, isso acontece quando as pequenas
artérias se abrem por causa do calor, o que
significa que está pronto!
Outra carne que você pode preparar, é o
frango. Asa, coxa, sobrecoxa, são as partes
ideais, lembrando que ao colocá-las no
espeto, devem estar viradas para o mesmo
lado para ter um assamento uniforme. Caso
asse na grelha, o melhor é a sobrecoxa.
Neste caso, retira-se o osso fazendo com
que ela fique no formato de pequenos filés.
Limão, sal à gosto e alho são os temperos
utilizados no frango. Deixe marinar por
no mínimo 30 minutos para que a carne
absorva-os. Pode servir juntamente com
maionese e uma farofa caseira. As duas
carnes são excelentes opções para quem
gosta de praticidade!
Por Guilherme Vieira
34
35
coluna cERvEJaS
Weihenstephaner:
Uma Tradição Milenar.
Por Lucas Martins
Na coluna desta edição, procuro satisfazer
dois tipos de leitores: os amantes
da cerveja e os apaixonados por história.
E esta tem inicio no ano de 724 com a
inauguração de um mosteiro da cidade
de Freising, onde futuramente se
tornou a Abadia Benedita de St. Stephen
em 1021. Nesta Abadia, a produção
de cerveja era de consumo próprio
dos monges assim como o plantio de
lúpulo. Somente em 1040, o Abade
Arnold obteve a licença oficial para
comercializar esta bebida. Apesar dos
frequentes ataques e incêndios, os
monges beneditos reconstruíam
o local incessantemente. Em uma de suas
invasões, o próprio Napoleão
fechou o local.
36
Felizmente houve a recuperação
da cervejaria.
Em 1803, o Estado da Baviera
outorgou a cervejaria, porém teve
reconhecimento tecnológico na 2ª
metade do Século XIX, onde foi rodeada
por escolas técnicas de agricultura,
convertendo-se em uma Universidade
de Agricultura e Cervejaria em 1919.
No ano de 1921 o Ministério da Cultura
e Ciência passou a inspecionar a
cervejaria sendo assim denominada
Cervejaria Weihenstephan Estatal da
Baviera, ”Bayerische Staatsbrauerei
Weihenstephan”.
As Cervejas Weihenstephaner são únicas
com Denominação de Origem
Controlada (DOC). Conheça os tipos
e valores aproximadas de cada uma:
COLUNA CERVEJAS
Hefeweissbier Stephani: Cerveja turva, com coloração amarela intensa
e espuma cremosa e densa. Possui aromas de bananas e especiarias
como cravo, natural de uma cerveja a base de malte de trigo. Amargor
acentuado e sensação residual agradavelmente refrescante. Cerveja
de alta fermentação, refermentada na garrafa e teor alcoólico de 5,4%.
Preço: R$ 13,00
Weihenstephaner Vitus: Cerveja alemã de trigo, tipo bock.
Diferentemente de outras bocks de trigo, a Vitus apresenta uma
coloração dourado-escura e espuma persistente. Diz a história que
o estilo Weizenbock foi criado para alimentar os monges durante a
quaresma, período onde nenhum alimento sólido poderia ser ingerido
por eles. Aromas de baunilha, banana, pão, cravo. No palato: banana,
levedura, pão. Teor alcoólico de 7,7%.
Preço: R$ 17,00
Hefeweissbier Dunkel: Combinação do trigo com malte torrado.
Excelente estabilidade deixando a cerveja macia, maltada e suave.
Possui uma coloração marrom escuro, turva e com cremosidade
média e persistente. Aromas perceptíveis de florais e malte torrado.
Paladar extremamente equilibrado entre o malte e toffee com banana
e maçã. Teor alcoólico 5,3%.
Preço: R$ 11,00
Infinium Ale: Vendida em garrafas de champagne, esta cerveja
utiliza a o método de refermentação na garrafa com levedura belga.
A Infinium foi produzida pela associação entre a americana Samuel
Adams e a alemã Weihenstephaner. O resultado é um perlage suave e
malte levemente frutado (Abacaxi, pêssego). No palato, distinguimos
o caramelo, mel e frutas. Teor alcoólico de 10,5%.
Preço: R$ 120,00
37
Perfil
Todos
a bordo?
Há quanto tempo você atua nesta área?
Cozinho desde 2002 em restaurantes. Mas a
necessidade e curiosidade pela preparação
de pratos surgiram quando comecei a
observar pessoas preocupadas com a
preparação dos alimentos e não apenas em
cozinhar como uma necessidade.
Esta talvez seja a pergunta que o chef
Marcos Oliveira mais queira ouvir. Com
um sonho profissional inusitado, o
profissional gostaria de comandar uma
cozinha de um cruzeiro internacional.
Atualmente, ele é chef do Restaurante
New Orleans, do Hotel Slaviero Full Jazz,
em Curitiba (PR), e conta para a Revista
Ao Ponto! como ingressou na carreira.
Confira a entrevista:
Qual a sua especialidade na gastronomia?
Minhas especialidades são as cozinhas
italianas e francesas. Gosto muito de
preparar massas e risotos com combinação
de molhos diferenciados. Também gosto
de preparar carnes grelhadas.
Revista Ao Ponto - Como você optou
por ser um chef de cozinha?
Chef Marcos Oliveira - Tenho amor
pela culinária. Há nove anos comecei a
cozinhar por indicação de um amigo. Eu
achei a atividade muito curiosa, afinal
trabalho com alimentos. E culinária não
envolve apenas os alimentos, trabalho
com o sabor, a decoração do prato,
sempre para superar a expectativa de
quem irá degustar o prato. É um trabalho
sedutor, que não envolve apenas o ato
de cozinhar, mas de encantar quem irá
provar. Assim fui pegando gosto por esta
atividade que modifica os alimentos
quanto ao sabor, textura e aparência.
38
Desde quando atua no restaurante New
Orleans, do Slaviero Full Jazz?
Trabalho há 3 anos. Nele, preparo pratos
da gastronomia internacional,com o
objetivo de agradar paladares mais
exigentes e refinados. No nosso cardápio,
exercemos a criatividade nos pratos.
Qual seu grande sonho profissional?
Meu sonho profissional é chefiar cozinhas
em um cruzeiro internacional. Além de
poder conhecer outras culturas, ficar
em alto mar durante um tempo - três
meses como é o costume – serve como
inspiração. Neste ambiente posso colocar
em prática o que aprendi de culinárias
internacionais in loco. O cruzeiro
internacional dá a oportunidade para
apresentarmos os pratos brasileiros
como diferenciais, além de adquirirmos
experiência em pratos diversificados,
refinados e elegantes.
39
Foto: Priscila Fiedler
cartas e e-mails
Agenda
Senac Curitiba
PR da Revista Ao
“Parabenizo
a equipe
Ponto!
pela segunda edição que traz
Site: www.pr.senac.br
ótimos artigos, com temas interessantes,
agradáveis de ler e com vocabulário
SOPAS
CREMES
CLÁSSICOS
SERVIDOS
bonita,Eno
mais amplo
sentido
da
BATATAS: VARIADAS FORMAS
acessível a todos os públicos. Meus
COMO VOCÊ NUNCA VIU.
palavra. Amei as receitas e já estou
DE PREPARO pelo trabalho cuidadoso
cumprimentos
Data: 20/06/2011 | Segunda-Feira
repassando
o endereço para umas
Cidade:
Curitiba
27/06/2011
a 05/07/2011 pela
eData:
de destacado
profissionalismo;
Investimento:
R$
120,00
amigas espiarem também. Tenho certeza diversidade
dos assuntos abordados:
Cidade: Curitiba
desde bebidas, doces, passando por
que,
assim
como eu,
irão curtir
O
Chef
Aguinaldo
faz elas
releituras
de
Investimento: R$ 180,00
frutos
mar até o preparo de uma
sopas
e
cremes
clássicos
e
ensina
os
bastante!” Eluza Rafo - Santa Maria (RS) O cursodotem
por objetivo demonstrar a
participantes a prepara-los. A Aula Jantar deliciosa
costela.
ocorre das 19 às 22h onde todas as
versatilidade
da batata
preparo com
de
Ótima
idéia uma
revistano
eletrônica
preparações
serão
servidas
aos
alunos
“Parabéns para a Revista Ao Ponto!. Está
receitasgastronômicos
e acontece das
14h
às 17h, de
temas
tão
variados.
como jantar, acompanhado de vinho,
realmente
linda,
muito
bem
diagramada
refrigerante e água.
Parabéns
editores, colunistas
segunda aaos
sexta.
e de dar água na boca” Carolina Ribeiro e colaboradores!” Elis Dayane –
SOBREMESAS
EM TAÇAS.
- Santa Maria (RS)
Jaguariaíva (PR)
Data: 22/06/2011 | Quarta-Feira
PREPARO DE MOLHOS
Cidade: Curitiba
Data: 27/06/2011 a 05/07/2011
Investimento: R$ 120,00
Nota de retificação
Cidade: Curitiba
O Chef Juliano montou o programa
Investimento: Não Informado
Nasobremesas
edição passada,
nãoem
colocamos
com as
servidas
taças e o contato da Satis Fudge, que é 41
ensina- as. São elas: Pudim Eve de Pêras
9995-5571
/ 41 9684-3777.
e geléia
de Tangerina,
Pavlova de Também
frutas não colocamos o crédito das fotos
O curso proporciona aos participantes
vermelhas com suspiro e creme branco,
do SatiseFudge,
quedeé manga
de Daniel
do Beto Madalosso, que é de Lina
Três amores
Crumble
comSviech,técnicas
de preparo de diferentes tipos
chocolate branco e limão. Todas as
Sumizono,
e das
Rabanadas,
que é de Alexandre
de molhos.Mazzo.
Receitas de diversos molhos
preparações
serão
servidas
aos alunos
no período das 14h às 17h.
serão ensinadas
“Achei
magnífica
a Revista
Ao Ponto!.
Espaço
Gourmet
Escola
de Gastronomia
Assuntos
interessantes e abordados de
Site: www.espacogourmetgastronomia.com.br
uma forma muito clean. Uma revista
40
Agenda
Senac SC
Site: www.sc.senac.br
SC GOUMERT
Data: 21/07/2011 a 24/07/2011
Cidade: Blumenau
Investimento: R$ 180,00
Os principais nomes da gastronomia
mundial serão reunidos no Parque Vila
Germânica, para a SC Gourmet - 1ª
Mostra Brasileira de Queijos, Vinhos e
Delicatessen do gênero no país.
O Senac Santa Catarina é responsável
pela produção e realização das aulas
show e palestras, que contam com a
presença de chefs internacionais como
Heiko Grabolle, orientador do Senac
Santa Catarina, e Emmannuel Bassoleil,
orientador do Senac São Paulo.
Informações no site www.scgourmet.com.br.
COZINHA BÁSICA
Data: 02/07/2011 à 16/07/2011
Cidade: Florianópolis
Investimento: Não Informado
O curso oferece as técnicas da cozinha
básica para aqueles que querem
ingressar no mundo da culinária. As aulas
acontecem aos sábados, das 08h às 12h.
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